Chef Wang and Uncle make 40 kg of Sichuan Spicy Sausage for the coming Chinese New Year
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ธ.ค. 2021
- The following is the recipe for Sichuan Spicy Sausage with 5 kg of meat as an example:
Pork shoulder or leg meat (5 kg)
Salt (110g)
Sugar (80g)
Sichuan peppercorn powder (50 g)
Five spice powder (20 g)
Chilli powder (100 g)
White peppercorn powder (20g)
Whole Sichuan green peppercorns (moderate amount)
MSG (20g)
Chicken essence (20g)
Beijiu (moderate amount)
Sesame oil (moderate amount)
视频中在讲到盐的用量时口误将10斤肉说成1斤肉，请大家谅解，下面是以10斤肉为例的川味香肠配方：
前夹肉或腿肉（10 斤/ 5 kg）
盐（110克）
糖（80克）
花椒面（50克）
五香粉（20克）
辣椒面（100克）
胡椒粉（20克）
青花椒（适量）
味精（20克）
鸡精（20克）
白酒（适量）
香油（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
视频中在讲到盐的用量时口误将10斤肉说成1斤肉，请大家谅解，下面是以10斤肉为例的川味香肠配方：
前夹肉或腿肉（10 斤/ 5 kg）
盐（110克）
糖（80克）
花椒面（50克）
五香粉（20克）
辣椒面（100克）
胡椒粉（20克）
青花椒（适量）
味精（20克）
鸡精（20克）
白酒（适量）
香油（适量）
刚哥好
我又没抢到沙发
我原本以為要用9公斤的鹽，嚇死我
作为自贡本地人，还是喜欢吃广味的。
原來如此，我還以為要用到10%的鹽（誤，市斤只有500克，那是22%！）來醃香腸 XDD
阿宽这小伙儿真不错，人长的帅，面部表情好，干活也麻利，没的挑
的確，非常可靠的感覺！
很会玩弄他的香肠👍
@@worsemingsing 开车了
請問徒弟去哪裡?
謝謝！
前阵子黑八戒去了,这次白八戒也去了:)
老伴走了活著也沒意義了的概念😅😂
好兄弟一起上路不孤單（拇指
半年前就已经确定了 得正果
🤣🤣🤣
你殺了一個八戒 還有千千萬萬個八戒
好喜歡這樣的影片、在四伯家的自然條件拍的真好👍
Your uncle is so adorable😁. I enjoy watching your videos😁 thank you
小刚对四伯爷孝顺而且感情深厚又敬业时常配合做美食及分享很棒哦👍👍😁
很喜歡王師傅制作的美食，拍攝現場很有田園風光休閒的氛圍，每天期待新作品，很棒哦!
阿寬體力真好XD
阿寬師父手腳俐落，活幹得好
想到漆二娃....真的不適合😁
來到四伯爺的主場，四伯爺好樂喔⋯⋯😄
王师傅，好喜欢看你的视频。农村味特别浓厚。
這小弟絞肉辛苦了 加油啊!
新徒弟很优秀哦 勤劳肯干😁😁😁赞👍🏻
Can’t wait for the New Year feast. Want to see all the food Chef Wang going to cook for his family and friends. Wish I was a guest to the feast.
Amazing. Sausage looks so delicious after you cook it.
烤的也好吃😁
太幸褔了。香味撲鼻而來，滿足。
i watched this V on Bilibili but still support here!!
I am addicted to Chef Wang's videos... Xie xie for all these amazing Chinese recipes.
阿宽好勤快
師傅旁的那個小哥...失禮了，大哥。看他邊笑邊處理食材就就令人開心。
莫少聪
親力而為，學到精髓👍
Chef Wang Gang, thank you for sharing this content! I have been keen on making sausages and been watching different youtubers make their version of it but I want to make a chinses spicy sausage. A very timely video! I will be sure to try this recipe soon! Also, hello fellow english speaker who saw this comment!
what a sausage feast, love it, jajaja
110g salt for every 5kg meat
@@jessejin2027 1斤等于500克
110gram (3.88014oz) of salt for every 500gram of meat (~1.1 lb)
@@jsc3417 no, chef said he said it wrong,
I dont like spicy sausages
Nice dish 👍
看著看著嘴角就流下淚水了（擦）
好棒
阿寬的手指看起來也醃的蠻入味的
加油！（物理加油）
看這就安逸
剛哥！你得開始上英文字幕啦之後！越來越多外國人來看你了
Bravo chef. Thanks
喜庆，感觉过年气氛都要来了！
大家辛苦了
二伯家好像世外桃源一樣，肯定做的這個臘腸很好吃，隔著屏幕都聞到香味！看著讓人垂涎三尺！👏👏👍👍
他比四伯少两伯
@@youloangrao8266 哈哈哈哈哈哈
阿宽又来了！
Yummy....thank you
切肉是个体力活，对刀要求也很高，如果你没有机器的话
高颜值厨师队伍
全是帅哥啊！这很分散注意力的！
Good job 👏👍👌
農村有農村的味道，感覺這樣過年才有年味，現在台灣尤其在都市，生活是越來越方便，可是過年越來越不像過年了。
城市人大多去饭店过年了
中国也一样
但回鄉下幾天，又覺得無聊了
都市年味都没了，不准放烟花是一大败笔
都一样
Excellent!
Uncle so happy!!!
剛哥安安!!
我这里超市只能买到甜味的广式香肠，但我最想念还是家乡的咸腊川味香肠
@ 呵呵呵，杠精无处不在
太好了
Very good!
家里的一黑一白都逃不掉阿！ 😂️ 😂️
太巴适了！！！在海外看得倘口水
阿宽这个帮手不错，要加奖金
安逸..安逸
刚买了5斤四川腊肠，都是四川本地猪，好期待蒸饭的味道😍😍😍
王剛師父你好 如果可以的話 出個能用家裡那種鍋 那種爐灶的簡易料理來學學
首位哦
流口水啊
四伯爺如數家珍！
安逸~
这灌肠机真好用啊
I'm going to make some sausage today 😋
阿宽现在应该是王老师最得意和最满意的徒弟了吧
不是徒弟，是宽菜店的同事。
白豬：沒想到我沒逃過過年阿
乡间生活，應純天然，鳼精，味精，蚝油，是化學合成品，可免則免。
剛哥 可不可以做一期薰香腸 臘肉啊？！ 3Q 😁😁
阿宽很有镜头感哦
B站看过来这里捧场
好幸福的团队，话说刚哥，你的香肠卖不咯？😍
4:35 加油(物理)
八戒好香
Im waiting for this on New year
新徒弟有點帥
那个很不错的男徒弟呢
大户人家的过年标配！哈哈哈哈哈
好久不见王介平了啊
阿寬讓我想起港星莫少聰
👍👍👍
好想吃。。。。。。
Hello 网刚
什麼叫有條件的可以倒兩瓶香油，我看起來像是缺香油的人嗎，我缺的是那80斤肉阿 哈哈
人家邊看視頻邊流著的口水 全讓您老大哥的發言 讓我笑得全晾乾了 怎辦呢？過份！實在過份🤣🤣🤣
介紹一下排骨香腸
希望有機會 剛哥可以直撥
Great videos but what about recipes in English down here in writing ? Keep up the good work.We have a small restaurant where we will try some of this for sure.
希望教四川臘肉的腌制方法.
Good shifu
1斤肉110克盐口有点重哈哈哈，已经在评论中说明了，建议王师傅视频字幕里也标一下
应该是10斤肉吧。1斤肉配110g盐也太多了
@@kanata4973 有更正了 真的110g下去直接鹹死www
大陸是500克1斤 台灣是600克1斤
1斤肉110克鹽
當成調料用!?
@Chuan Peng 這樣不會有問題嗎？
@@oscarlin3555 大陆日常也是500g/斤吧？ 可能地区不一样算法不同吧，新疆那边好像是一斤按一公斤算？
80斤真的大户人家
青花椒是硬物，放香腸內，牙口不好會咬到臉歪。
呜呜呜 🤤
阿宽看起来像藏族小伙子
哈哈川味香肠才是最好吃的
话说去年做的腊肉是不是该展示一下啦？
Smoked sausage is very popular in the region of southwest of China. Unlike very north of China, smoked meat combined with salt treatment, as a conventional mean for food storage, has been popular for up to thousands of years here to prevent decomposing. When one month before the lunar new year day , most families will have their own preferred formula to concoct such extreme tasty sausage with their own habits , and later , to be treated by hanging above of the fire at least two weeks before can be served on the table . Meat treatment by smoking is a very sophisticated process , as for the condition requiring constantly smoking generated through burning . Fuel collection will be limited to some specific tree- trunks or leaves , which has to be fresh and wet to ensure the smell of the that fascinating burning substance to be mixed well with this gift from nature .
最喜歡吃川味香肠了！外面不敢买來吃，香港沒有川味的
可以找四川本地朋友给代购，我就给福建的朋友买了好几斤…
@@jerrymej1169 几年前给了500元向四川朋友買，她又拖人做的，收到的是一股浓烟味，而且腊腸都未干就出貨。沒吃也沒人要吃
@@kakaliu7221 那可能是和烟熏的腊肉弄一起了吧，你可以试试王刚家的淘宝店买香肠，味道虽然没有自己去买的好，但是也还可以。
@@kakaliu7221有些腊货是要烟熏的勒，柏树枝熏。反而要更好吃些。
淘寶有賣不
裝的時候要用針排氣，這個手續你好像沒拍到啊。
寬菜衣服@@
王大厨这香肠怎么卖？想买。
Lots of sausage!
之前的徒弟為什么不出鏡了?
想跟剛哥買些臘腸，有得賣不?
火云邪神只要杀猪刀在手，各种精气神都上来了，华农叹了口气: 我只有在众兄弟面前第一个起锅抄鸡腿吃时才有那种霸气
好想知道这台机器多少钱？