Chef Wang's food tour: Chongqing Spicy Chicken, this dish creator's restaurant, super spicy【歌乐山辣子鸡】
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- 林中乐是这家餐馆的名字，重庆辣子鸡是他们偶然发明而来的一个新的川味味型。虽说林中乐是辣子鸡的发明者，但辣子鸡经过多年的演变，我个人认为又有了更多更好吃的做法变化和发展。视频中提到的50克味精不是很多可能有些朋友会误会，之所以这样说是因为最后在鸡上的味精比较有限，大多数会被辣椒吸收，还有很多会残留在油中，这也是为什么很多当地人会把剩下的辣椒打包带走，最后打成辣椒粉或者辣椒酱，因为就算是只有辣椒也风味十足。
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视频中提到的味精用量可能有些朋友会误会，之所以这样说是因为最后留在鸡上的味精量比较有限，大多数会被辣椒吸收，还有很多会残留在油中，这也是为什么很多当地人会把剩下的辣椒打包带走，最后打成辣椒粉或者辣椒酱，因为就算是只有辣椒也风味十足。
老弟越做越谨慎了😅
老外可不信你说了，他们只知道吃味精，对身体不好
過量攝取H2O也會導致身體鹽分被強制析出 代謝會變得很差 產生噁心、嘔吐、虛弱、不安、顫抖、混亂、嗜睡、昏迷等症狀
@@dk-but8 中国不也很流行这种说法吗？
@@ahyb是因為老外要妖魔化海外國人
林中乐是这家餐馆的名字，重庆辣子鸡是他们偶然发明而来的一个新的川味味型。虽说林中乐是辣子鸡的发明者，但辣子鸡经过多年的演变，我个人认为又有了更多更好吃的做法变化和发展。
王刚🥰🥰🥰🥰
兄弟，你是盗版的吧？
刚哥好专业！
原來是買辣椒油 雞肉只是順帶附贈的🤣
终于看到王刚师傅来重庆了，也是第一次有自己比王刚师傅先吃过的菜。记忆中小时候去这家吃，还没有这么辣，重庆这些年流行的辣度也在不停提高，和朋友们出去吃饭即使都是本地人我们也一般都是微辣
之前去洪崖洞吃的火锅微辣就辣的要死，也没觉得多好吃，后来朋友带我去居民区里的老店吃，中辣也觉得辣度正常，而且更香。感觉辣度增加是不是为迎合外地游客的刻板印象，满足猎奇欲望😂
能讓四川人說出這麼辣不能天天吃的東西 到底有多辣我不敢想像
大概是江西人的小辣吧🤣
就算嘴能承受 另一個口可能不能承受😂
@@realestateYT江西人是真的辣，纯辣纯辣
@@realestateYT湖南人的微辣吧😂😂
四川人的麻辣不是很辣，根本不能和湖南比。
淚目，你復活了。
我作为重庆人，觉得吃辣子鸡最大的乐趣，就是在辣椒中找鸡，找呀找呀找，好多筷子在里面搅。
你这描述的画面给我整吐了🤮
搅拌口水
衛生...
@@coladock 所以辣子雞是好友知己才能一起吃的菜
最後還要把口水辣椒帶回去做成辣椒醬或辣椒粉
一滴口水都不浪費
超愛 探店系列的影片 優質又好看 可以讓我們 看到 更多菜系美食
我在老家吃过一次重庆辣子鸡，老板和厨师是重庆的，也不知道正宗不正宗，真的是在干辣椒段里找肉吃，味道又辣又麻又咸，吃到满头大汗，眼泪鼻涕横流，体验一次就好了，不会想去第二次。湖南人留。
在重慶住過五年，我都搞不懂重慶人的身體怎麼罩得住那麼多油的菜
一般我在重慶外面吃最多的大概就是米線、乾溜小麵、牛肉麵、簡單的什麼青椒炒肉絲配個飯之類的
什麼串串、火鍋的不是有人找攤根本不會主動去吃，感覺吃了身體負荷有點大
罩不住啊 也不是天天吃， 讲究的人平时也吃的清淡，火锅 一个月也就两三次 解解馋
在重庆的时候完全不出去吃，这么重的油盐味精和花椒，不愿意让自己的身体受罪
@@user-ig7jb5id1z 重慶人都說一個禮拜一定要吃一兩次火鍋😂
@@Rextsaiyo 你还当真啊，除了有饭局 有应酬
我認識那個重慶人現在已經62歲老年癡呆， 本來做貪官的大把錢大把女人。
川菜就是會吃死人的， 這是本地人認證的很難到90歲命的。
买了一包王刚的火锅底料，没想到是我吃过的最好吃的，给你点个赞
请问海外在哪里能买到王刚的火锅底料？
@@tzzzj1137 我就在华人超市里买的
我就在华人超市里买的
托儿。我回国的时候专门买过，包括香肠。
结果都不好，我在淘宝评价了，结果工作人员来贿赂我删评论，被我严词拒绝。
王刚做的菜，好不好，我没发言权。但是他卖的产品，都不怎么样
@@jennywu8116 你好可笑，托什么托？你觉的不好，别人就觉的不好吗？你说你的观点，我说我的感受。我不认识王刚，更不上淘宝，我受了谁的委托？怎么这么爱给人扣帽子，你到了国外怎么还喜欢文革那一套？多学点善良不好吗？
啊？雞呢 放眼所見盡是辣椒😂
這裡怎麼也有熊寶阿 點點點
辣子鸡不就应该是在辣椒里面找鸡肉的嘛
此菜又名紅燈區
王剛都辣到了.....我的媽啊～
難怪很多人打包
因為拿回家還能做成辣椒粉和辣椒醬
是的 一直都这样的 在歌乐山上
水煮的油拿回家還能炒菜一星期。
一盘菜整了三个内容，鸡肉、炸辣椒和辣椒油，很不错哦，哈哈
哈哈~跟我這道地的大陸人炒的辣子雞1樣~辣椒堆中找小塊雞肉(切很小塊)~~不過又嫩又鮮又辣~1吃就知道溫體~不過50元rmb只有1小盒~~非常貴
王剛的體能扛扛的，不愧是廚師長。
品評得真有水準！
刚哥你站在马路旁靠中间的位置录视频会不会有点危险啊。我看你身后这么多车从你身边开过，随便一辆不走心把你给撞了，那以后我们可就没王刚视频可看咯。请注意安全啊。
正准备说呢！真的好危险。这些话在哪里都能说，不需要把自己处于危地。
放一百个心吧，敢在歌乐山盘山道开车的全都是老司机，新手根本不敢走这条路。
王刚复活辣，不容易
Late night cravings hitting hard! Just saw my buddy transform into a food researcher, Wang Gang, taking us on restaurant explorations and technical analyses. Watching his videos feels like attending a conference presentation! 🤓 #foodie #researcher
Very cool to see Wang try this place. Very memorable along with the three tenders guy, first read about the two in a Fuchsia Dunlop book.
所有味道都炸進辣椒裡了,打粉拌麵肯定爽極了
復活了 恭喜
😂😂不敢炒饭了。
@@fevinc1你再说
@@fevinc1 哈哈哈哈
謝謝分享~我是台灣人之前從新聞中看見你被封殺了(也不知真假)你也停更很久了，心裡總覺得很可惜一位好師傅不該因為政治被抹殺，想不到還能看見你! 加油~別被逆境打敗。
没有被封杀。是别有用心的一部分人用莫须有的事情带节奏，网暴刚哥。后面是刚哥主动停更了一段时间。我觉得刚哥处理得挺明智，不蹚浑水。
@@Bruce0之前有没有被封杀只能说不能确定
剩下的辣椒和辣椒油打包，跟我想的一樣....呵呵呵，那些回去下麵還能再吃幾餐呢！😀
我每次吃完辣子鸡也是把没吃完的辣椒干打包🤣
视频做的越来越好了
這道菜真的吃味道配飯的，光吃這個也很難飽
You are like the Rick Stein of Sichuan! After you do all of that area, you will do the rest of China, then Thailand, then Japan, then Hawaii, then USA, then South America, then......Go Chef Wang, your director has found the perfect talent for his imagination!!! I look forward to hearing your decisions on all foods
王刚最愛的重油重味，雞以不重要了！
下面隧道堵车就翻山走这店旁边过去🤣
对江湖菜一直有一个疑问，江湖菜放那么多油和辣椒，如果不打包带走会被回收后重复利用吗？王刚师傅能不能解答一下
想吃一塊雞肉看看，就一塊😂
这炸辣椒的油一直用一直添加……我这估计能当胃出血😂
這個吃不了，太辣❤❤
看起來是 其實不會，因為都是乾辣椒 而且都是以香為主，濕辣椒就要注意了，這種形式的辣子雞超好吃又下飯
提前预约个肛肠科医生呗~
辣子雞的靈魂…味精😅
說不能天天吃的主因不是辣，是油重複用(老油)的部分，油過度氧化會產生反式脂肪，有害健康。
我觉得这样剁的鸡木有灵魂…
都剁了还能有灵魂？
@@user-ninexuenocha 不信鬼神的看到满地跑的鸡也没灵魂啊 🤣
那盤雞的辣椒量夠我一年用了...
“味精不是特别多。只有50克的样子”……好吧😅
6-7 斤的食物 50g 很多？ 好吧😂
確實不是特別多 50克在肉上的估計只有20克左右 其他都在辣椒跟油裡了
這個比大盤雞還大盤呀
厲害了
現在進化到喝水也會乳滑，真的還蛋炒飯一個公道
這地道的，辣上頭，碰上魔王級了😂😂😂😂😂
拍視頻注意安全啊，站大馬路旁車來車往蠻危險的
3:43 "有内鬼！停止交易！"
背景音乐的 Bass ,我给满分 . BPM 刚刚好
中肯，精彩，剛哥最高！
这就是传说中的，在辣椒里找鸡肉。 哈哈哈哈哈
那個切雞的機器一天不知道洗幾次😂
辣椒才是本題😂😂
你出去吃饭，点这种辣菜，就跟去游乐场做过山车一样，挑战刺激
这就是炸鸡呀😂
辣椒裡面挑肉!
This is just insane, when even you can't handle this much chili :D Why do they put so much in?
It's fun. Besides, quantity doesn't equate to quality. Lots of a mid level chilli will obviously be more potent than small amounts of the same chilli, but it will have less of an effect than small amounts of a magnitudes hotter chilli.
原來醬料也可以倒進油裡一起炸，第一次看過，真是大開眼界，但是有點好奇，這樣做為什麼油不會亂噴及變黑呢？
推荐你去江津吃陈有良尖椒鸡！
辣子雞吃過一次，只說真的很不習慣...都切的小小沒啥肉，外加一堆我不吃的辣椒😅
太少了，这点三个人吃差不多，好贵
大陸一斤是500g 一斤82，等於臺幣350！？一般成年雞1800g左右... 一隻雞2000up..... 那必須很好吃才行，否則我不可能給過🤷
我也是聽到還回去確認我是不是有聽錯😂
雞是貴了點，但是辣椒和油也不少，一起算進去
在哪里都太贵了，这价格在美国都贵😂
@@tianwang 这么大一盘辣子鸡 50多美元 讲道理的话 在美国不算贵， 如果是在加州那可以说是便宜至极。
@@BloodyPandas 或许是心里感觉，但是毕竟也就是一只鸡，炸过，和辣椒。
65/82一斤有點貴呀，但好吃最重要
鸡批发一斤9-15块，品质再好算25吧，价格不便宜
這數字XDXD
那一勺黑色酱料不会是黑科技吧？
希望可以自由的做蛋炒飯弒平❤
82一斤，有40元是讓你外帶的辣椒😅
82贵了 辣子鸡最烈性的是一斤野山椒两斤鸡佐以四川朝天椒打底 的程度 我自己做过吃过 但不建议任何人去吃. 即使冰水.冰啤酒镇着 吃下来也汗出如雨 肠胃好与不好都会有后果的 以前可以一星期吃一次 现在三个月吃一次都怕.
王师傅来个辣子鸡炒饭吧🤣🤣🤣
機器 老闆有洗嗎
結尾 站路邊要小心 車多
樂山甜皮鴨😋
歌乐山是重庆的，乐山在四川。不过甜皮鸭真好吃，准确地说是去乐山玩了一天，吃啥都觉得好吃
這是雞肉炒辣椒吧 😯 都是紅紅的
总结：有特色，但不多。
那照片问是不是你那一段笑死
一盤6-7斤
油2斤
辣椒3-4斤....
肉約2-3斤......
肉炒干了啊
377？ 在我们这里买上三个大海螃蟹了。
我只看到辣椒～
打包後的辣椒，保質期大約是多小天?🤔
馋死我了啊阿啊阿啊阿啊好想回国
剛哥休息這段期間是探了多少店?
哈哈哈哈哈
雞只有一點點😆
还是白切鸡香点😂
白切鸡有香味可言？ 广东菜全部都没什么香味，只是一味的追求滑嫩Q弹的口感，给块硅胶估计广东人都说好吃
@@SKY-lu6xl 你但凡来过广东也不至于说如此zz言论啊
刚哥古惑仔话事人😂
重庆，小香港，兰州也挺像香港的
王刚师傅什么时候探下蛋炒饭出名的店啊！还有挂炉烤鸭和200斤大肥猪。
蛋炒飯估計不會有了
一堆樂子人就是想檢舉罷了
不要害刚哥
那之後就是監獄伙食評測了
你可真坏
你可以闭嘴吗？嫌人家被封一次还不够？这么有种你自己去探呀
看起来就很有食欲，但是餐厅的卫生条件对不起这个价格，冰柜长霉，自动切肉那个也很脏，如果是性价比店的话还说得过去，这个价格已经是很商务了
斐波那契的油喵……
500公克82,貴翻！
重庆的辣子鸡，和其他地方不一样的。 一般辣子鸡都是用二荆条做，顶多再放一点小米辣。重庆是额外放了内黄新一代，三种辣椒按比例放，内黄新一代不是普通人能忍受的，会辣到让人产生痛感。
剛哥就是屌
老油还看用多长时间，是一天一换？炸固定次数后换？还是能不换就不换？
以前在美国学校食堂打工，讲究的美国一星期一换
不知道为什么在中国大陆以外的地方都觉得四川吃的很辣，甚至不知道为什么在很多地方川味直接被理解为辣味
在我英国这里，什么东西加个Szechuan 在前面就是辣的啥啥啥
去越南玩，一道菜后面如果加个“Tu Xuyen”也就是四川，那就指的是加了辣椒的。
我还看到台湾的某综艺节目（应该是宪哥的某一个）上一个大厨说这道菜是道地台湾风味，加了辣就是四川风味--这个我看了直接黑人问号
还有早年看国光说去四川多么爱吃辣，豆浆都要加辣什么的
我真的不知道怎么会产生这种误解的
首先就是四川一定不是吃的最辣的省份，湖南和江西，特别是后者，吃的要比四川更辣。像一大盆菜看过去全是红的这种是典型的湖南菜做法，四川撇除掉重庆的话，很少有这种类型的菜色。当然四川人喜欢吃辣而且觉得自己很能吃辣这是真的，但是觉得自己很能吃辣，和真正很能吃辣（湖南江西）还是不一样的，类似有些江浙地区人士（比如孙一峰）也经常觉得自己喜欢吃辣而且也很能吃辣，但是实际上嘛。。。
然后另外，懂行的就知道川菜虽然很多都加辣，但是严格地来说辣算不上川菜的“特色”，如果说硬要拿出一个味道作为四川风味的特色的话，那必须只能是“麻”。然后川菜博大精深，这里我说的博大精深不是随便说说的，有些地方比如我英国就是饮食不发达，法国相比之下就是发达，而四川就是饮食文化非常发达的地方，而四川人口8300多万，是台湾的三倍，那么大的体量加上发达的饮食文化，可想而知菜品非常丰富而考究，“四川风味”不是用一种味道甚至一两句话那么好概括的。
因为川菜更有名而已。
虽然不准确，毕竟也算有代表性了😊
讓老衲想起「我就舔了一口」
便于传播而已，就是靠简单粗暴的辣的特点风靡全国的，造成这种刻板印象也正常
糟糕店家最後這價格乳滑了~~~
沙币
甭看了，要不然你这个玻璃心要受不住了
426？
单单是高温油炸味精就劝退了😂
廚房暗暗髒髒的 一隻雞400多太貴了
感覺辣椒好像不要錢啊😂
台灣哪邊可以買到王剛的火鍋底料？
辣子雞
現代人還是吃乾的好吃
现在的辣子鸡，可能江北铁山坪上边做花椒鸡的辣子鸡也比歌乐山的好吃些了…毕竟铁山坪的鸡还都是鲜活的农家土鸡现杀现吃，要好吃很多