Вниз корыта насыпать зерно пшеницы 8-10 см а сверху Соль, тогда жидкость Вся уйдёт в зерно и не будет плавать в рассоле. А с верху засыпать солью, я так солю гусей, просто потом зерно можно промыть от соли, высушить и использовать вторично,
Здравствуйте. Способов как избавиться от жидкости которая выходит из окорока много, я показал один из . Можно сделать дренажные отверстия в той ёмкости в которой солите и всё.
Намойте речных камней, прокипятите, уложите на дно, сверху камней постелите полеэтелен с дырками для дренажа, засыпите слой соли, уложите окорок и засыпите соли- наблюдайте как вода оседает в камнях
У меня давно возник вопрос насчёт просаливания кости. И, смотрю, тут его уже задавали) Слышал такую информацию и рекомендации, да и звучит вполне логично. Сам просол по идее производится инъектором через отверстие в кости (отверстие потом закрывается накладкой). Но на практике не смог найти ни одного видео, кто бы так делал. Да и вообще подробных видео именно по хамону мало. А если и есть, то там те ещё "специалисты". А Ваши видео не лишены смысла и в целом полезные. Спасибо.
Здравствуйте. Вообще на тему просаливания кости не заморачивался. Да и в Испании насколько знаю тоже ни чего подобного с костью не делают. На счет себя скажу пока с окороками осечек не было.
@@-arean67 Здравствуйте Николай. Я сегодня последнюю партию засолю и всё. Я в этом году поздновато начал солить. В следующем году начну с начала октября. В этом году первую партию стал солить с 23 октября. Ну и соль крупная очень хорошо работает. Весной немного подкопчу все окорка.
Спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, для выравнивания не хватит одного месяца? И время для выравнивания, например, три месяца включаются в 12 месяцев ожидания, или 3 месяца выравнивания плюс 12 месяцев ожидания?
Большое спасибо и лайк за видео! Есть один вопрос: если после засолки не промывать окорок, пусть соль сыпется на пол, можно подставить тазик, но вопрос в том, - будет ли окорок пересоленным, если не промывать, а просто счистить соль щёткой?
Здравствуйте. Можно окорок и не мыть под водой.Он не будет пересолен. Просто соль на поверхности окорока выступит и мясо будит немного заветренное. Так что если есть возможность помойте.
И ещё вопрос: при засолке имеет значение класть окорок мясом вниз или шкурой вниз? Если мясом вниз, то логично предположить, что из окорока больше вытечет жидкости в соль, это хорошо или плохо, может тогда окорок будет более сухой?
@@ИгорьСаркисов-ы5п здравствуйте. Мыто или не мыть окорока перед засолкой, всё зависит от того состояния в каком он к Вам приезжает. Его же всё равно по кругу нужно обрезать , убрать плёнки. Я не мою. Со стороны шкуры скаблю ножом.
Здравствуйте. Я немного не понял Вашего вопроса. Окорок для холодного копчения делается вообще по другой технологии. По этой технологии я делаю окорока , но они у меня всё равно вялятся от одного года, называется Негушский пршут.
Подскажите, после того как повесил окорока, с них должен сок выделяться? Делаю все как у Вас, повесил в погребе, там около 3-4 градусов, стены потолок сухие, но на ногах как буд то конденсат что ли..
Здравствуйте. Низкая температура. Плохая вентиляция.Из за этого конденсат. Да множество факторов которые на это влияют. У Вас ещё впереди рост плесени из за всего этого.
В целом всё понятно, но ни слова не сказано о температурном режиме, упущение, нет информации о запечатывании от пересыхания после выравнивания, чем замазку делаете, ну а в целом общий смысл понятен, хотя и без подробностей.
Скажите, Андрей, а мясо не пересоленное получается? Просто я по такому принципу делала рульку свинную, но я её шприцевала раствором с нитритной солью, и после вымачивала. По соли идеально получилось. А здесь вы не вымачиваете, поэтому интересно как по соли.
Здравствуйте. По соли нормально. Вымачивать нельзя.Это хамон. Прежде всего если вы пробовали хамон, то вопросы сами по себе отпадут. Хамон же делают и делали веками.
решил засолить небольшой кусочек на пробу. Отрез в килограмм, примерно, В соли лежал 2 дня всего. Просолился так, что есть невозможно - сплошная соль. Вымачивал в воде 2 часа - не помогло. Всё равно солёный очень. Что я сделал не так? Как исправить?
Здравствуйте. Что бы ,что то исправить ,нужно понимать , что вы задумали сделать. Вы солите кусок мяса по технологии засолки окорока. Это конечно не правильно. Кусок мяса нужно солить в большом количестве соли около 7 часов с последующим вымачиванием или же в пакете по технологии,как показано в этом видео. Как подготовить и замариновать свиной балык с последующим копчением. Мой подход. | Бoroda 32 th-cam.com/video/4vYH3h8fOwc/w-d-xo.html
Не за что . Спасибо за комент. Ящик в котором солю?? И рассол смогу показать в этом году когда засолка пройдёт. Хотя рассола мало будит я либо в плёнке отверстия делаю и она по тихонько уходит или на дно укладываю одноразовую пелёнку и она часть мясного сока вбирает в себя. Ну а так жидкости довольно много. Окорок за время прокаливания около 2 кг теряет. Это всё мое мясной. А так в этом году сниму видос более информативный. Немного подробнее всё расскажу и без мондража.
Цены разные из года в год именно на окорока, а то некоторые умудряются продавать четверть вместо окорока. От 260₽ до 400₽. Всё зависит от мяса, фермерское или частник, с копытом или без, с доставкой или без. И конечно же количества окороков.
Здравствуйте,а можно окорок солить и оставлять на созревание в деревенском погребе?В нём постоянная температура 4-10 градусов и зимой и летом,влажность 70-75%.
Stelle eine Schale hin um das Salz abzufangen damit es nicht auf Erde kommt, Trocknest es und Wiederbenutzen. !Nitrit Salz nicht Roh Essen zb. Auf Ei, Salaten usw. 😬😇
Здравствуйте. В идеале от 4 до 8 градусов. Но у меня есть опыт засолки окороков в сентябре при средне суточной температуре 15 градусов. Ну подвал конечно подойдёт.
Здравствуйте. Я выдерживаю год и больше. 6 месяцев это мало это просто солёный окорок, а в год это ферментированный окорок. Вкусовые качества совсем разные.
Здравствуйте. Нет. Но оно же замёрзнет, а весной от тает , будит с него капать конденсат. Да и внутри после этого не понятно что будит. Да и выравнивание нормально не пройдёт. Вы мне лучше наберите и я Вам более подробно всё опишу . Писать долго.
@@oroda3248 понял. Я того же мнения. Просто не могу понять, почему все другие любители утверждают,что это обязательно. Почему нужно много соли с другой стороны понятно, но не пойму зачем со стороны крестца они всегда утверждают, что нужно оголить. Сколько по времени максимум выдерживали не оголённое?
я засолил и подвесил 3 ноги от дикого кабана в декабре, как думаешь получится? ведь по сути элитные сорта хамона делают из свиней свободного выпаса, думаю а чем же свободный кабан отличается от черной свиньи.
Если сразу ещё раз засолить, то да. Единственное та соль которая на дне мокрая и с кровью её нужно убрать. Короче нижний слой мм 30-40 мм убираете стелите если есть одноразовую пелёнку и вперёд снова.
Нет вымачивать не нужно. После соли и мытья нужно ему где то отвисеться для выравнивания соли внутри окорока. Температура примерно 4-8 градусов. Потом в прохладное проветриваемое помещение. Можно и балкон или лоджия. Но что бы летом до него не добрались мухи.
А что вам не было слышно? Там говорится, про то что все кости желательно натереть нитритной солью, шкуру снимать или не снимать с окорока , это по желанию, ну после засолки тщательно вымыть окорок холодной водой.
@@oroda3248 да да,))) я про тоже, это нынче просто слово модное (Хамон) а так и хлеб смоченный в воде и сахаром сверху тоже своеобразный Делекотес детства😂😂😂😂
А я что в видео не упомянул про нитритную соль. Я рекомендую её использовать, а не заставляю. Я делал и так и так. Всё превосходно получается. Тогда расскажите как наши бабушки и деды солили мясо и сало. Не было у них нитритно-посолочной смеси. Мясо нужно покупать у проверенных людей. Удачи Вам.
@yurypilets8113 Именно для защиты от ботулизма ее и используют в первую очередь. Еще она дает намного более выраженный вкус ветчинности. Это ее второе преимущество. Ну и третья плюшечка цвет, хотя в хамоне он и без нитритки будет обалденно красным, а в более «скорых» изделиях красивый цвет можно получить простой аскорбинкой, цитратом. Не рекомендуется ложить нитритку в изделия для гриля, при высокой температуре (100, 120°С) будут канцерогены, в вареных и в/к (темп. варки не более 80°С) нитритка безопасна. Так же в колбасных изделиях нитритка после приготовления распадается на безопасные составляющие. Но самое главное предназначение нитритной соли безопасность от ботулизма, продукта жизнедеятельности клостридий, сметьбудет ужасной, в корчах.😁
Я вот думаю толи я дура солю окорока, лопатки, а потом сало в деревянных ящиках. Очищаю всё от соли окорока, лопатки всё обматываю марлей и на лето под стрех. Вот это хамон. А в ваших целофанах мясо задыхаться и столько паршиво там бегает.
Реюята . Я не хаю этого блогера . Мой вам совет посмотрите кулинарную пропаганду . По поводу засолки окороков . Более расширено показывает и рассказывает
Здравствуйте. Мыть нужно для того что бы не осталась соль на поверхности. Просто если не мыть то постепенно соль будит отваливаться от окорка и создавать неудобства. Я первый год окорка вялил на балконе и не мыл, так задолбался через день соль выметать. Я даже окорка мою перед открытием смываю всю пыль и плесень. А так дело каждого. Кто как хочет.
Во первых здравствуйте. У нас в деревне так принято. А во вторых не нужно ТЫкать. В третьих я их не купаю, а обмываю с помощью лейки или опрыскивателя. Смотреть ролик нужно внимательно. Удачи.
Вниз корыта насыпать зерно пшеницы 8-10 см а сверху Соль, тогда жидкость Вся уйдёт в зерно и не будет плавать в рассоле. А с верху засыпать солью, я так солю гусей, просто потом зерно можно промыть от соли, высушить и использовать вторично,
Здравствуйте. Способов как избавиться от жидкости которая выходит из окорока много, я показал один из . Можно сделать дренажные отверстия в той ёмкости в которой солите и всё.
Намойте речных камней, прокипятите, уложите на дно, сверху камней постелите полеэтелен с дырками для дренажа, засыпите слой соли, уложите окорок и засыпите соли- наблюдайте как вода оседает в камнях
Здравствуйте. Я хочу холодного копчения сделать. Подскажите как засолить? Спасибо что ответили.
У меня дед после засолки вымачивал в бочке, потом подсушивал и коптил. И получается бомба.
Отлично же.
Ну это уже хамон другого типа получается
Начало очень даже толковое...
Буду смотреть дальше
Спасибо.
У меня давно возник вопрос насчёт просаливания кости. И, смотрю, тут его уже задавали)
Слышал такую информацию и рекомендации, да и звучит вполне логично. Сам просол по идее производится инъектором через отверстие в кости (отверстие потом закрывается накладкой).
Но на практике не смог найти ни одного видео, кто бы так делал. Да и вообще подробных видео именно по хамону мало. А если и есть, то там те ещё "специалисты".
А Ваши видео не лишены смысла и в целом полезные. Спасибо.
Здравствуйте. Вообще на тему просаливания кости не заморачивался. Да и в Испании насколько знаю тоже ни чего подобного с костью не делают.
На счет себя скажу пока с окороками осечек не было.
Привет! Все супер, буду пробовать. Избавьтесь от слова паразита "как-бы" )))) удачи
Привет. Спасибо. Буду стараться. Тебе тоже удачи.
Привет Андрей! Спасибо за видео) молодец👍🏻
Привет Ильвир. Когда начнёшь? Нужно пробовать.
@@oroda3248 я знаю что нужно! Будем пробовать😉
Андрей привет. Со следующей недели тоже начинаю засолку. Температура тоже потихоньку у нас снижается.
@@-arean67 Здравствуйте Николай. Я сегодня последнюю партию засолю и всё. Я в этом году поздновато начал солить. В следующем году начну с начала октября. В этом году первую партию стал солить с 23 октября. Ну и соль крупная очень хорошо работает. Весной немного подкопчу все окорка.
Привет из Клинцов… тоже начал засаливать хамон
Привет. Молодец. Так держать.
Спасибо за рецепт!
Скажите, пожалуйста, для выравнивания не хватит одного месяца?
И время для выравнивания, например, три месяца включаются в 12 месяцев ожидания, или 3 месяца выравнивания плюс 12 месяцев ожидания?
Здравствуйте. Одного месяца мало на выравнивание. 3 месяца входят в общий срок созревания.
Большое спасибо и лайк за видео!
Есть один вопрос: если после засолки не промывать окорок, пусть соль сыпется на пол, можно подставить тазик, но вопрос в том, - будет ли окорок пересоленным, если не промывать, а просто счистить соль щёткой?
Здравствуйте. Можно окорок и не мыть под водой.Он не будет пересолен. Просто соль на поверхности окорока выступит и мясо будит немного заветренное.
Так что если есть возможность помойте.
Спасибо за ответ!
А надо ли мыть окорок перед засолкой?
И ещё вопрос: при засолке имеет значение класть окорок мясом вниз или шкурой вниз? Если мясом вниз, то логично предположить, что из окорока больше вытечет жидкости в соль, это хорошо или плохо, может тогда окорок будет более сухой?
@@ИгорьСаркисов-ы5п здравствуйте. Мыто или не мыть окорока перед засолкой, всё зависит от того состояния в каком он к Вам приезжает. Его же всё равно по кругу нужно обрезать , убрать плёнки. Я не мою. Со стороны шкуры скаблю ножом.
Добрый вечер. Хочу сделать такой окорок только холодного копчения. Как думаете сколько его вымачивать?
Здравствуйте. Я немного не понял Вашего вопроса. Окорок для холодного копчения делается вообще по другой технологии. По этой технологии я делаю окорока , но они у меня всё равно вялятся от одного года, называется Негушский пршут.
А автор ролика смотрел видео после монтажа? Когда засыпал солью и говорил, слышно было только шуршание соли
Я очень рад что Вам понравилось.
Добрый день! Его можно вялить в хрлидильной камере с температурой +2 +5? Или +18 необходимо?
Здравствуйте . Первые три месяца нужно выдерживать до +8, а потом конечно нужна температура по выше.
@@oroda3248 спасибо!
Ещё вопрос. Хочу засолить окорок. Он 16 весит. Может стоит его по шпринцевать нитриткой?
@@-d-d5340 я солю окорока и по 18+ кг и ни чего ни когда не шприцую.
Подскажи. После засолки, прокатить. Как ? Вкусно ?
@@romancucherencko здравствуйте. Да вкус меняется, насыщенный с лёгкой ноткой копчения.
Привет, земляк! Скажи, а ты придумал куда девать столько соли после засолки? Ну кроме посыпания крыльца зимой )
Здравствуйте. Так вы же не значите и не можете знать сколько я использую соли в сезон.
Раздаю людям. Для засолки рыбы используют.
@@oroda3248 предполагаю, что несколько центнеров ))
@@lifetester от 500 кг до 1 тонны.
Подскажите, после того как повесил окорока, с них должен сок выделяться? Делаю все как у Вас, повесил в погребе, там около 3-4 градусов, стены потолок сухие, но на ногах как буд то конденсат что ли..
Здравствуйте. Низкая температура. Плохая вентиляция.Из за этого конденсат.
Да множество факторов которые на это влияют. У Вас ещё впереди рост плесени из за всего этого.
Спасибо за рецепт. А если из передней ноги ?
Здравствуйте. Да не за что. Можно и нужно, хамон из лопатки называется палета .
В целом всё понятно, но ни слова не сказано о температурном режиме, упущение, нет информации о запечатывании от пересыхания после выравнивания, чем замазку делаете, ну а в целом общий смысл понятен, хотя и без подробностей.
Здравствуйте. На канале есть ещё видео в которых есть ответы на все Ваши вопросы.
Скажите, Андрей, а мясо не пересоленное получается? Просто я по такому принципу делала рульку свинную, но я её шприцевала раствором с нитритной солью, и после вымачивала. По соли идеально получилось. А здесь вы не вымачиваете, поэтому интересно как по соли.
Здравствуйте. По соли нормально. Вымачивать нельзя.Это хамон. Прежде всего если вы пробовали хамон, то вопросы сами по себе отпадут.
Хамон же делают и делали веками.
@@oroda3248 спасибо
Баранина окорок получится хамон ?
Здравствуйте. В принципе да.
Здравствуйте! Не услышал при какой температуре производится засолка? Явно наверное не при комнатной...
Здравствуйте. Конечно идеальная температура засаливания и дальнейшей засолки +2+4.
@@Olegsey1970 хорошо, пусть будит температура засолки.
Всё, спасибо! Дальше в Ваших роликах увидел про обмазку. Благодарю за информацию.
Хороший канал 👍остаюсь👍 Лайк 👍
Брянск рулит👍👍👍
А мы говорим куда ехать. ). 😊
Привет из Белгорода, земляк!
Приветствую.
А ты сделал отверстия в ящике?
Конечно же.
решил засолить небольшой кусочек на пробу. Отрез в килограмм, примерно, В соли лежал 2 дня всего. Просолился так, что есть невозможно - сплошная соль. Вымачивал в воде 2 часа - не помогло. Всё равно солёный очень. Что я сделал не так? Как исправить?
Здравствуйте. Что бы ,что то исправить ,нужно понимать , что вы задумали сделать. Вы солите кусок мяса по технологии засолки окорока. Это конечно не правильно. Кусок мяса нужно солить в большом количестве соли
около 7 часов с последующим вымачиванием или же в пакете по технологии,как показано в этом видео.
Как подготовить и замариновать свиной балык с последующим копчением. Мой подход. | Бoroda 32
th-cam.com/video/4vYH3h8fOwc/w-d-xo.html
Спасибо за видос! Ящик покажи! Расколу сколько было?
Не за что . Спасибо за комент. Ящик в котором солю?? И рассол смогу показать в этом году когда засолка пройдёт. Хотя рассола мало будит я либо в плёнке отверстия делаю и она по тихонько уходит или на дно укладываю одноразовую пелёнку и она часть мясного сока вбирает в себя. Ну а так жидкости довольно много. Окорок за время прокаливания около 2 кг теряет. Это всё мое мясной. А так в этом году сниму видос более информативный. Немного подробнее всё расскажу и без мондража.
Спасибо за ответ!
Здравствуйте а погреб подойдёт для выравнивания
Здравствуйте.В принципе да
По какой цене берёте окорок.
Цены разные из года в год именно на окорока, а то некоторые умудряются продавать четверть вместо окорока.
От 260₽ до 400₽.
Всё зависит от мяса, фермерское или частник, с копытом или без, с доставкой или без. И конечно же количества окороков.
@@oroda3248 я вам привозил) сейчас у меня прямо мясные, но вот без копыт.
Здравствуйте,а можно окорок солить и оставлять на созревание в деревенском погребе?В нём постоянная температура 4-10 градусов и зимой и летом,влажность 70-75%.
Здравствуйте. Да конечно можно , только смотрите что бы до окороков мухи не добрались.
Спасибо огромное!!!
Может чтобы не смывать соль, проще и надёжнее тщательно пощкрябать щёткой?!
Здравствуйте. Да ради бога. Как удобно так и делайте.
Stelle eine Schale hin um das Salz abzufangen damit es nicht auf Erde kommt, Trocknest es und Wiederbenutzen.
!Nitrit Salz nicht Roh Essen zb. Auf Ei, Salaten usw. 😬😇
🤷♂️
Добрый день. Всё вроде понятно) но уточню при какой температуре окорок солится три недели? Подойдёт для этого подвал?
Здравствуйте. В идеале от 4 до 8 градусов. Но у меня есть опыт засолки окороков в сентябре при средне суточной температуре 15 градусов. Ну подвал конечно подойдёт.
Привет из Беларуси 🖐️ мое детство прошло с этим блюдом,только у нас его называли кумпяк ,по Беларуски.а ты пробовал выдерживать 6мес?
Здравствуйте. Я выдерживаю год и больше. 6 месяцев это мало это просто солёный окорок, а в год это ферментированный окорок. Вкусовые качества совсем разные.
почем продаете хомон
Здравствуйте. Пишите в личку.
Привет,подскажи пожалуйста, если после засолки мясо оставить на зиму при минусовой температуре,оно испортиться или нет?
Здравствуйте. Нет. Но оно же замёрзнет, а весной от тает , будит с него капать конденсат. Да и внутри после этого не понятно что будит. Да и выравнивание нормально не пройдёт. Вы мне лучше наберите и я Вам более подробно всё опишу . Писать долго.
А мясо если не вымачивать не солёное будет?
Нет. Всё будит в меру.
Сколько будет стоить такой хамон если продавать?
Здравствуйте . Вы хотите купить или продать? Пишите в личку 89206052285
Где приобретаеш окорока.? Тоже хочу.
Если ты из Брянска то могу дать контакты.
@@oroda3248 если можно, дай. Да я твой земляк.
@@АндрейМоисеев-е9щ в описании к ролику есть мои контакты. Набери мне . Не хочу на всеобщее обозрение номер выставлять своего поставщика мяса .
Хорошо, спасибо.
Почему кость возле крестеца не оголили?
Здравствуйте. А зачем? Раньше я вырезал крестец и оголял кость, сейчас так не делаю. Всё и так хорошо просаливается и меньше высыхает окорок.
@@oroda3248 понял. Я того же мнения. Просто не могу понять, почему все другие любители утверждают,что это обязательно. Почему нужно много соли с другой стороны понятно, но не пойму зачем со стороны крестца они всегда утверждают, что нужно оголить. Сколько по времени максимум выдерживали не оголённое?
@@alfredlange1244 я выдерживаю окорока минимум год.если есть возможность позвоните мне долго писать. 89206052285 .
я засолил и подвесил 3 ноги от дикого кабана в декабре, как думаешь получится? ведь по сути элитные сорта хамона делают из свиней свободного выпаса, думаю а чем же свободный кабан отличается от черной свиньи.
Получится. Единственное нитритно- посолочную смесь нужно было применить. Всё таки он свободно ходил. Может чем болел. И ботулизм никто не отменял.
@@oroda3248 нитритку обязательно использовал.
Не боитесь , что вонючим будет , в лесу его никто не выкладывал
А где такую соль можно купить!?
Здравствуйте. Ну где то на базе , которые специализируются на бакалеи . Это 3й помол и он встречается редко.
Есть на валдберизе
Второй раз соль можно ипользовать
Можно при условии,что та соль которая была на дне сырая и с кровью убрать, а сухой подсыпать.
А потом где хранить где вешать температура какая
В идеале выравнивание должно проходить от 4 до 8 градусов месяца 3-4. Потом в прохладное проветриваемое помещение на 9-12 месяцев
Здравствуйте! Я бы хотел спросить а вот кость которая в середине этого окорока, она остаётся не врезается?
Здравствуйте.Все кости которые есть в окорке остаются.
@@oroda3248 спасибо хочу тоже попробавть сделать на следующей год по осени!
@@АлексейКирилов-ю2ш делайте в этом году. Время есть до самой весны .Я окорка солю вплоть до марта.
@@oroda3248 а вот летом на балконе ему нормально будет висеть в жару, сквозьняк то можно обеспечить, мне просто держать больше не где?
@@АлексейКирилов-ю2ш в принципе нормально. Я потом сниму ролик что бы окорок не пересыхал.
Нитритноя солью тогда вредима если есть сразу как в салати.
Я не понял Вашего вопроса. Сформулируйте правильно.
t.me/boroda_32
Если вы работаете с мясом то должны знать что бутулизм только в консервах есть ,в Соленое мясо только протухнуть может из-за недостатка соли.
Андрей, а с отработанной солью что делать, можно ли её ещё раз использовать?
Если сразу ещё раз засолить, то да.
Единственное та соль которая на дне мокрая и с кровью её нужно убрать. Короче нижний слой мм 30-40 мм убираете стелите если есть одноразовую пелёнку и вперёд снова.
@@oroda3248 спасибо
Вам соли не хватает??
Ты берёшь промку,а не мясной порды!попробуй из домашней свинины!
Как и где хранить окорок? Напишите пожалуйсто, хочу сделать такой окорок.
А вымачивать его не надо?
Нет вымачивать не нужно. После соли и мытья нужно ему где то отвисеться для выравнивания соли внутри окорока. Температура примерно 4-8 градусов. Потом в прохладное проветриваемое помещение. Можно и балкон или лоджия. Но что бы летом до него не добрались мухи.
а обычная соль пойдет?
Да конечно. Тот же результат будит.
Из-за звука забора соли не слышно ,что говорите(
А что вам не было слышно? Там говорится, про то что все кости желательно натереть нитритной солью, шкуру снимать или не снимать с окорока , это по желанию, ну после засолки тщательно вымыть окорок холодной водой.
👍👍👍за то, что автор согласен и на дизлайк !
Спасибо.
После того как снял шкуру этот не до повар я вырубил видео.
Молодец ПОВАР. Лучше вообще не смотри. Ты наверное про хамон только слышал, даже фото не видел.
@@oroda3248 какой у тебя хамон?хамонам его назвать даже язык не поворачивается.
@@brodyaga33798 Сначала сделать нужно самому а потом других критиковать. Лучше своё мнение держать при себе.
@@brodyaga33798 покажи свой!
А как вы собираетесь просаливать костный мозг в кости? Почему-то об этом ни кто не думает.
Я не знаю как его просаливать, но до этого накладок не было.
Круче всякого хамона это бабушкин кумпяк, но как ни делал всё ровно не то, свой секрет она забрала с собой очень жаль
Да я с Вами и не буду спорить . А для меня вкус детства окорок солёный который на чердаке подвешивали.
@@oroda3248 да да,))) я про тоже, это нынче просто слово модное (Хамон) а так и хлеб смоченный в воде и сахаром сверху тоже своеобразный Делекотес детства😂😂😂😂
@@КостяЗенько-ч3я 💯 %
ЗВУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУККК!
В каком моменте обмазку применять?
Здравствуйте. После засолки должно пройти месяца 3.
А без неё он плохо смотрится!!!
А где же конечный результат? Я имел ввиду процесс нарезки и употребления?
На канале есть ролик дегустации . Внимательнее будьте.
От бутулизма нужно добавлять нитритную соль. Тогда будет гарантия.
А я что в видео не упомянул про нитритную соль. Я рекомендую её использовать, а не заставляю. Я делал и так и так. Всё превосходно получается. Тогда расскажите как наши бабушки и деды солили мясо и сало. Не было у них нитритно-посолочной смеси. Мясо нужно покупать у проверенных людей. Удачи Вам.
Ага.....нитритная соль спасёт от бутулизма.....надейся и успокаивай себя дальше)
@yurypilets8113 Именно для защиты от ботулизма ее и используют в первую очередь. Еще она дает намного более выраженный вкус ветчинности. Это ее второе преимущество. Ну и третья плюшечка цвет, хотя в хамоне он и без нитритки будет обалденно красным, а в более «скорых» изделиях красивый цвет можно получить простой аскорбинкой, цитратом. Не рекомендуется ложить нитритку в изделия для гриля, при высокой температуре (100, 120°С) будут канцерогены, в вареных и в/к (темп. варки не более 80°С) нитритка безопасна. Так же в
колбасных изделиях нитритка после приготовления распадается на безопасные составляющие.
Но самое главное предназначение нитритной соли безопасность от ботулизма, продукта жизнедеятельности клостридий, сметьбудет ужасной, в корчах.😁
А где результат?!
Есть видео дегустации .
А де спец
Много текста не по теме.
Я вот думаю толи я дура солю окорока, лопатки, а потом сало в деревянных ящиках. Очищаю всё от соли окорока, лопатки всё обматываю марлей и на лето под стрех. Вот это хамон. А в ваших целофанах мясо задыхаться и столько паршиво там бегает.
Я,конечно бы,что то адекватное ответил, если бы понимал вопрос.
А так на будущее , кто ясно мыслит, тот ясно излагает.
Тебе не понять как я так всё сало солила в ящики , а потом вывешивала под стреху на3м. И хамон. А как ты всё пластмасса.Дай бог чтобы белок не полз.
Вообще-то это не ОКРК, а ОКОРОК....
А что это тогда? Ребро?
@@oroda3248 ты говоришь ОКРК!!!!!!
@@СтаниславСахновский-щ8р момент можно мне на какой минуте???????
??
Реюята . Я не хаю этого блогера . Мой вам совет посмотрите кулинарную пропаганду . По поводу засолки окороков .
Более расширено показывает и рассказывает
th-cam.com/video/oQ6luXKou6E/w-d-xo.html
А зачем мыть окорок? Ну подвесить после засолки и ладно
Здравствуйте. Мыть нужно для того что бы не осталась соль на поверхности. Просто если не мыть то постепенно соль будит отваливаться от окорка и создавать неудобства. Я первый год окорка вялил на балконе и не мыл, так задолбался через день соль выметать. Я даже окорка мою перед открытием смываю всю пыль и плесень. А так дело каждого. Кто как хочет.
А подрезать мясо вокруг кости, слабо? ЛОХОТРОН. С ТЕБЯ МАСТЕР НИКУДЫШНИЙ.
Я делаю и у меня всё получается.
Может покажешь, что ты можешь сделать. А выводы сделаем после.
Столько пустой болтовни, а конечного результата не показано.
Конечный результат,есть видео дегустации на канале.
Половина ролика ни о чём...
Потом половина про лейку
а где ты его кушаешь я не пойму, чёто тупо тушки показал и конец
Во первых здравствуйте. У нас в деревне так принято. А во вторых не нужно ТЫкать. В третьих я их не купаю, а обмываю с помощью лейки или опрыскивателя. Смотреть ролик нужно внимательно. Удачи.
а зачем шкуру снимать??!
Здравствуйте. Можно и не снимать шкуру. В последствии я перестал снимать шкуру с окорока.
@@oroda3248 ну да мясо и сало обветривается а так ты же все равно кожу срезаешь. одно не увидел где вы её сушите и сколько времени?
@@Максим-Хорошев в подвале . От 12 месяцев. Первые 3 месяца температурный режим 6-8 градусов. Потом температурный режим от 12-23 градусов.
Засолка хамона. Как вырезать кость.В чем солить. Какую соль использовать.
th-cam.com/video/L1mMTGFcEaY/w-d-xo.html
instagram.com/bor_oda32?r=nametag мой инстаграмм