Encurtidos vs. Fermentos | la guía completa
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
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🥬RECETA BÁSICA de los encurtidos; si no estás enlatando puedes jugar con las proporciones de vinagre y de agua en la receta. También puedes usar vinagres que no sean blancos para cambiar el sabor de los encurtidos. Siéntete libre de experimentar.
-1 taza de vinagre
-½ taza de agua
-1 cuchara sopera de azúcar
-½ cuchara sopera de sal
(Picar la verdura más pequeña hace que se absorbe más la salmuera en la verdura.)
🥬 Encurtir (quick pickling) - Encurtir es usar vinagre (un medio ya ácido) para conservar el alimento. La conservación ocurre gracias a la acidez del vinagre. Normalmente cuando encurtimos hervimos una salmuera hecha con agua, vinagre, sal y azúcar y esa salmuera caliente la echamos sobre la verdura en un frasco. Después de un par de horas estará listo el encurtido para comer. Se puede guardar en la refri durante unos 2 meses antes de que se caduque.
🥬 Fermentar - Fermentar es trabajar con microorganismos que durante el proceso van produciendo ácidos que nos ayudan a transformar y a conversar el alimento; al principio del proceso no hay acidez. Se va formando durante la fermentación.
🥬 Enlatar - El proceso de enlatar, a nivel casero, involucra frascos y no latas. No son cualquier frasco; son frascos de vidrio grueso porque para enlatar, los tienes que hervir durante 10 minutos como mínimo. Son frascos con tapas de 2 piezas (lo muestro en el video). Hervimos el frasco tapado con su contenido para pasteurizarlo y para que quede sin oxígeno y así los enlatados pueden durar mucho tiempo (años) a temperatura ambiente. Es importante entender que puedes enlatar todo los fermentos como los encurtidos. También puedes enlatar mermeladas, guisos, etc.
🥬 Explicación de la curva (encurtir vs. fermentar) - Ojalá que mi explicación en el video tenga sentido para ustedes. El vinagre también es un fermento. Sin embargo, ya está al lado derecho de su curva de campana. O sea, ya está mas estable y ya no tiene tanta vida microbiana viva dentro. Entonces la conservación el alimento ocurre gracias a la acidez del vinagre y no gracias a la acción de vida microbiana porque ya no hay mucha actividad microbiana. Ya hizo su trabajo ya.
Los lactofermentados todavía están en el otro lado de la curva; están en el lado izquierdo de la curva. Con los lactofermentados, todavía hay vida microbiana activa dentro del frasco y esa vida microbiana (mayormente bacteriana) va produciendo ácidos lo cual hace que poco a poco el fermento entero se acidifique. Con los lactofermentados, los tenemos que acompañar en el viaje del lado izquierdo de la curva. No podemos saltar esa parte porque todavía hay que crear acidez.
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➡️Quiero fermentar, ¿por dónde empezar?
• Quiero fermentar. ¿DÓN...
➡️VIDEO: La acidez es protectora.
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• CHUCRUT - cómo y por qué
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Esta señora si profundiza el tema… tiene notorio conocimiento. No improvisa, sabe el por qué de las cosas! Siendo así, si le doy parte de mi tiempo para aprender y actuar. Felicitaciones!
Yo vivo en el campo y hago todos los años vinagre de manzana natural y hago escabeche de cebolla, ají, pepino, zanahoria, queda muy rico y me lo devoro. Gracias Katita por tus enseñanzas valiosas. Desde Chile. 🙏🌿🌟🌞♥️
Me enseñas tus recetas 🌺🌷🌷 gracias
Cuál es tu relación agua vinagre en tus encurtidos?
Si no lo dejo en el refri se echa a perder??
La receta de tu vinagre de manzana 😊 porfissss gracias compatriota 🇨🇱🥰
Eso la receta de vinagre de manzana ,please 🍎 🤤
Catita,no solo nos compartes tus recetas ,nos das un conocimiento completo y eso significa que cada uno puede crecer cuanto quiera. Perteneces a ese pequeño grupo de seres que se preocupa por la humanidad.
Gracias maestra ❤️🙏
Que hermosa manera de explicar
Uno de los videos mas educativos que he visto !!!!
Esta mujer esta bendita y es muy valiosa 💚
Que gran aclaración. Entonces es mejor fermentar. Me dispongo a hacerlo gracias.
tan profesional y buscar un vocabulario que hasta un niño podría entenderlo sin palabras tan rebuscadas gracias
Qué trabajo me ha costado entender, fermentar con encurtir, después de decenas de videos, me di por vencida.
Volví y ahora si, ya me quedó clarísimo, y en mi idioma ❤
Gracias, gracias.
Linda linda gracias x compartir tus conocimientos. Saludos desde 🇨🇱 chile.
Naciste para ser maestra!! Eres única con tus explicaciones. Tienes un don especial. ❤❤❤😊😊😊
Cada semana santa esto es un éxito gracia mil
Gracias por la explicación. ❤
Felicitaciones por tan buena información; gracias y muchos saludos desde Peru❤
Una persona que te entrega conocimientos te entrega vida. Muchas gracias.
con tu canal ya ase buen tiempo e comensado a consumir chucrut gracias por tu buen animo al enseñarmo . Bolivia
Gracias por compartir...muy claras tus explicaciones...Un saludo desde Uruguay
No me ha hecho falta paciencia para ver el video completo, cada palabra que has mencionado aporta información. Lo has explicado todo muy bien y me han dado ganas de ponerme a hacer encurtidos y buscar más información entre tus videos para hacer fermentados. ¡Muchas gracias! Ha sido genial descubrirte.
Catita, tus videos son catedras. Nos introduces en un mundo maravilloso de los fermentos y nos contagias tu entusiasmo.
Gracias por tus muy buenas explicaciones aprendo mucho contigo.❤❤❤❤❤❤😂. Bendiciones.
Muchas felicidades y muchas gracias Catita! Eres fabulosa!!
Además felicidades porque lo explicas en español y muy fluido!
Elena
Muy buena enseñanza.. Excelente!!!
Muchas gracias de verdad que esta bien explicado y fácil bendiciones para ti Katita😊
Muchas gracias, excelente explicación 👏🏻
Qué buen video. Muy clara tu explicación.
Sus conocimientos son muchos acerca de lo que le apasiona Fermentar y otros, debo admitir que en tiempo pasado no me gustaba escucharla porque consideraba que hablaba mucho, sin embargo; ahora me encanta la pasión que tiene por lo que hace. BENDICIONES
Eres exelente katita bendiciones.
Gracias
Saludos y gracias por tu amabilidad para nuestro bienestar.
👏👏👏 Saludos desde 🇨🇱 Chile.
Muchas gracias por compartir esta valiosa información. ☺️
Me encantan tus videos, eres genial gracias por compartir
Excelente la explicación!!!
Bienvenida Katy !!! Gracias !!! gracias !!! gracias !!!
Que hermoso este video y canal. Gracias catita, sos un cielo
Excelente, muy bien explicado 👍
Excelente , felicitaciones muy bueno es un canal súper , muy informativo . Éxitos bye bye
Me gustó la explicación, comencé a seguirte. ❤
Soy nueva ,apenas descubri este mundo del fermentista ya estoy en tu grupo en Facebook..
Me gustan mucho tus videos gracias ......
😯😯😯😯guuaaauuuu y recontraguaaauuuu! FRACIAS POR INFORMAR!☺️☺️😝😁😁😁😁
BENDICIONES Catita, gracias por las enseñanzas
Gatita que Dios te bendiga eres buenísima. Desde Madrid España
Eres lo maximo❤Dios te bendiga
Gracias voy a hacer esto por primera vez y con tu explicacion ahora me siento más confiada, quiero hacer para consumo personal, Gracias Catita.
Cada vez que quiero un dato saludable te busco, gracias 🙏🏽
Me gusto la explicacion . Gracias
Qué maravilla!! Ya tomé un cuaderno, xq ya comencé y me pierdo con los nombres de lo que ya hice jajaja 🎉😅 son los años. Super agradecida me has inspirado a seguir aprendiendo ❤
HOLAAA.GRACIAS!!! Super bien explicado. De Argentina 2024
Gracias mujer, ojalá mis profesores de la universidad se pareciesen un poco a ti. Me encanta cuando dices 'verdudas'. Te explicas genial y conectas todos los conocimientos con todos los demás (para mi eso es muy importante, que no sean datos aislados). Eres muy útil para la comunidad humana y contagias energía, se nota que rebosas vida (no solo microbiana) por tus poros.
Verdudas jajajaaa que ternura. Oye Khuro, de casualidad sabes si agregar vinagre a las verduras fermentadas en salmuera mata los probióticos??? Te pregunto porque a estas alturas creo que Katita no va a responderme ;)
@@margaritatobon7737hola! Según lo que explica Katita en el video parece que la acidez del vinagre mata la probiota de los fermentados, al menos es lo que yo he entendido
Hola katita . Excelente información. Voy a intentarlo manos a la obra. Linda gracias👍
Muchas gracias Katita ya me quedo clarisimo que es un fermento y un encurtido. Un abrazo.
Estoy empezando a trabajar con esto de encurtidos y fermentados... Y me encantó la manera en que de forma sencilla explicas el contexto teórico (importantísimo) complementado con la práctica...! Nueva suscriptora 😋
Gracias por tu ayuda 👍
Gracias por compartir esos cunocimientos k me han servido tanto, bendiciones,
Gracias por tu vídeo, la explicación fue excelente
Me encantan tus recetas he aprendido ha elaborarlas explicas bien
muy bueno la explicacion, voy a experimentar encurtir porque asi no compro los de las tiendas, que vienen con mucho exceso de sodio
Woww me encanto tus conocimientos,tienes una suscriptora
Muy delicioso gracias Katita
OMG!!! aprendi mucho Gracias x tu paciencia .
He aprendido mucho sobre el tema con tu video. Gracas
esto es increibile, gracias por tu contenido
La explicación sobre la diferencia entre encurtir y fermentar verduras fue muy clara y concisa. Me pareció muy interesante aprender sobre el proceso de fermentación y sus beneficios para la salud.
Desde Cuba ❤ bendicioness infinitas ❤
Qué onda con esta mujer !! ❤ bárbara! La amo, la quiero 🥹🫶🏻
Si fuera un apocalipsis y tubiera la posibilidad, despues de salvar a mi familia seguiria esta mujer, sin duda su avilidad seria de lo mejor.
Gracias katita, explicas divino todo lo que tu nos enseñas.
Amo, amo, AMO que haya teoría. Gracias.🙏
Muchísimas Gracias
EXCENTE ,GRACISAS APRENDI MUCHO
Gracias katita. Muy buen video
Me encanta tu canal!!, hice encurtidos en base a distintas verduras y aqui le pongo una hierba que se llama huacatay y sale muy rico. saludos desde Puno, Peru.
Me gusta mucho ver tus videos, me aportan bastantes conocimientos sobre fermentación.. Gracias, Katita.
Hace años que sigo a Catita ,no es una improvisada, sabe bien como hacer los fermentos y encurtidos dando toda la información ,
necesaria y el porqué de cada cosa ,Felicitaciones Catita y gracias por compartir tus conocimientos
Jaja me encanta cuando te pones a comer las cosas, el sonido de lo crujiente parece un conejito🤣
el sonido parece un conejito? jajaj como es eso?
Que maravilloso!!! Graciasssss por la enseñanza ❤
Sos tan clara al explicar! Gracias por la info, es súper útil.
Perfecto, quede muy claro.
Muchas gracias te amamos
Hemos aprendido mucho contigo Gracias. comemos más rico desde que te sigo
Hola Catita, te encontré después de estar buscando temas relacionados a la fermentación de la cebolla y me salió un resultado tuyo después de estar busca y busca y la verdad qué maravilla haberte encontrado, porque he aprendido bastante en estas ultimas 2 horas. Yo tengo un negocio de chiles en conserva, son habaneros en escabeche yo los hago. Y ahorita estoy viendo la mayoría de tus vídeos relacionados a este tema, muchas gracias por la teoría y todo lo que compartes , ya me suscribí. Y a los chiles les pongo laurel, oregano y tomillo. Espero haya oportunidad de que los puedas probar en algún momento. Éxitos y bendiciones en este año nuevo.
wey te amo, hablas super bonito
Buenos días desde Morelia Michoacán México, me gusta la información que muestras, gracias
Super motivada. Gracias
saludos katita me encantan la fermentación adoro tus videos de como te explicas y muy ricas
Muy bien explicado, soy nuevo en esto del encurtido empecé porque mi papá compra muchos vegetales y se le malograban que bueno fue encontrar este canal
Este canal vale oro!
Querida Katita! Muchas gracias por tu clase magistraL Siempre q puedo sigo tu cabal y hago tus obras de arte.
Que belleza toda la información que compartes, vengo a reforzar mis prácticas en la cocina y me encuentro con esta máster class, felicidades por todo lo que haces, eres y creas con tus manos, Gracias 😊
En esta cuarentena no sabes lo útil que es esta información para poder conservar los vegetales. Mil gracias y saludos desde Perú 🇵🇪
Me encantaron tus explicaciones porque así podemos aprender Muchas Gracias
Que agradable canal. Aprendí mas aquí que escuchando a mis profesores 🤣. Me agrada como armaste todo para que se pueda entender. Sigue así!
Hola kati Dios te bendice 🐅🌹
Gracias gracias infinitas 🙏 y hablas bonito 🤗
Muy buena receta
❤ muchas gracias !!!!
Siempre es muy enriquecedor ver cómo explicas! Mil gracias!❤
me encanto, gracias
Hola, me encuentro muy agradecida al haber encontrado tu canal y los conocimientos que en el nos transmites. Gracias, muchas gracias. Entiendo, por tí y otras personas, que los encurtidos y la fermentación son muy buenos para el ser humano, pero algunos como yo!. sufrimos de presión alta y la sal es un problema. Qué nos sugerirías a nosotros?... Gracias, anticipadas, por tu gentil respuesta.
Muuy importante la parte teórica!! Gracias!❤
Conozco hace poco sus videos, me
Encanta su espontaneidad y lo sencilla que es, por lo demás me ha sido muy útil lo que en sepa en sus videos, de gran bendición, gracias!!! Saludos Catita!!!!
Katita me as contagiado por tu pasion a este interesantisimo metodos.
Qué bella y clara forma de explicar tienes Katita.. gracias.. entendí en los primeros 6 minutos, cosas que por años me pregunté.
Un abrazo desde Colombia.
Mil gracias Katita