Hoy hice chucrut me encanta su sabor fuerte es muy bueno pero yo no le pongo el flim porque es plástico y trae químicos eso dice mi abu le coloco una hoja grande del repollo y lo prenso con otro bote de vidrio
Una cosa que puede ser relevante, el kéfir algunas veces se pueden encontrar en herbolarios o tiendas naturistas de manera gratuita (te suelen pedir que cuando crezca le lleves una parte para otras personas). Muy buen video por cierto.
Me encantó tu explicación en cada caso. Eres muy detallista y analizas cada opción. Yo hago Kefir de agua hace unos 4 años. Un amigo húngaro me dió una receta de pepinillos pasándolos por harina y dejándolos al sol.!!y no se por que no se echaban a perder.😂 Tienes una receta similar?
Me gusta mucho hacer fermentos de nopales, betabel, zanahoria, el kefir es genial para la flora de nuestro estómago , los pepinillos son mis favoritos saludos desde Mazatlán Sinaloa
En Jalisco, en México le decimos yoghurt de búlgaros al kefir de leche. Y sabe delicioso con fresa, guayaba, plátano y manzana, o solito. De verdad es riquísimo y con muchas bondades para la salud. Y súper barato. Y como dices en el video se reproducen y es muy bonito regalar búlgaros (los nódulos) es súper súper bonito compartir salud.
así es. Le llamamos así sabiendo de antemano que no es yoghurt. Es sólo costumbre porque los niños pequeños al desconocer, le llaman así de cariño, pues les encanta. @@dhayanchavez
Es real , no es todo para todos, hay que conocerse. Hermosas reflexiones y es verdad que estamos saturados de información. Mi flia consume jugos verdes, pero colados sin fibra y después de 20 min desayunamos. Sentimos y vemos q nos hace bien. Muy importante descubrír que no te cae bien y que sí. Gracias por compartir tus conocimientos. ❤
Molaría muchísimo que cuando expliques cosas que no son súper conocidas como el chucrut nos dieras ideas para poder comerlo en diferentes comidas, o hacer recetas. Gracias de nuevo, muy buen contenido ☺️
Haré algún video usando estos fermentos! Pero así como idea, de acompañante de platos tipo arroz salteado o carnes o incluso en sandwiches queda genial!
Maestro la Kombucha? y rejubelac???, Usted ,es megacrack,,,en la precisión de plática directo al grano!!! Oído Chef,,,sabe Usted es un gran DOCENTE!!! en este arte de LA COCINA!!!
¡En el mundo del fermentar ,,,es mi opinión es encontrar o se destaca más el umami, EnHoraBuena !!!, YA 141 vídeo Alfredo todos son súper Interesantes y muy educativos, yo aprendí mucho viendo sus videos y también invito e izo reportajes como un gran periodista del arte en cocinar ,,,Desde ya muy agradecido!!!
@@avozmechef excelente sus explicaciones, Por favor aclarar si la leche para el Kefir se hierve previamente o es cruda?? Gracias!! no veo aún la kombucha??
En mi país República Dominicana se llama boruga y se hace con leche directa de la vaca, cuando era niña mi papá nos las daba de cena y aveces en el desayuno, aún cuando voy al campo tomo boruga, me encanta!!
Igulmente nosotros asi no.l9 daban nuestros papas pero mas en la cena y anosotros no.lo dabsn con sal y tortillas resien echas que mi mama asia allotments era nuestr cena
Saludos desde Chile, Calama, el desierto más árido del mundo...primera vez que veo uno de tus videos, me encantó la forma de presentación, soy docente y te digo que tienes el don educativo!. Me suscribo de inmediato. Gracias por tu trabajo.
@@divinaluz166así es. El punto es que Calama es una ciudad y comuna del desierto de Atacama. Calama está a unos 400 km del desierto mismo. Slds desde Chile
Me podrías creer que sentí que no duró nada el vídeo de lo bueno que esta, me lo comí todo y sin darme cuenta fueron 21 minutos jaja eres un maestro! Me encantan los encurtidos! :3
Hola perdona si no te contestado si hay una receta de Frank Suárez que hace con proteína Whey es en el caso kerfi ya que tiene muchos servicios ese suero si hecho queso muy rico y con el suero hecho pan
El queso ya sabemos 1hago kerfi lo paso a un colador de tela dejo que escurra todo el suero y cuando esta pues le incorporó romero o oregano pisca de sal mar y listo muy rico
Que vídeo tan bien explicado y bueno, una pregunta cuando le dejas a fermentar un día más para que esté más cremoso lo dejaste en la nevera o al ambiente? Gracias
Hola Alfredo, maravilla de vídeo. A mí la fermentación me viene de familia que en Polonia comemos mucho de eso, te iba a comentar que en Fuenlabrada (me suena que eres de Madrid) hay una tienda de productos polacos entro los que hay muchos encurtidos y fermentados interesantes, por si te apetece probarlos
buena clase de fermentacion, muy clara, lo unico que no me gusta es el uso de plasticos en el proceso de fermentacion, primero no es sano ya que el plastico desprende toxinas y por otro lado ese sabor plastico tambien se percibe.
@@olgadelasmercedescontreras3005 Sí, al final busqué información y lo hice con las mismas hojas y un envase pequeño de cristal 😀 Pero muchas gracias de todas formas 😘
Como nota, que entiendo que no lo has hecho para que se vea mejor, pero el líquido donde vienen los gránulos de kefir mejor usarlo en la primera fermentación, ayudaa rebajar el pH y también está cargado de microorganismos del propio scoby
Yo hago yogurt de kefir Empecé hace un año, una tarrina de kefir y 1,5 litros de leche fresca caliente a 45 ° ,se vuelca la mitad de la tarrina d3 kefir en cada bote,y se rellena con ,a leche. Se puede hacer en yogurtera peroyo lo meto en una nevera de camping, meto un tarro con agua caliente y los botes pegaditos al de el aguacaliente,los envuelvo en una toalla y lometotodo en la nevera de camping... lo dejo hasta el día siguientete.Luego cuando lo he consumido utilizo dos cucharadas del propio kefir para hacer el siguiente . RIQUISIMO!!
Gracias, excelente vídeo. Volveré a tratar con el kefir, hace años no lo hago. Al chucrut le pongo repollo morado, queda de un hermoso color, probaré usar un poco de nabo. Y los pepinillos los hago rebanados para acortar el tiempo, probaré usar esos aromáticos para darles mejor sabor.
Hola buenas, cómo se come el chucrut? Gracias eres un profesor chévere abrazos. A mí se me hace un poco difícil el tema de la sal , no se puede hacer al tanteo? Gracias por lo pronto haré mi kefir. Saludos.
Muchas Gracias Alfredo. Una observación, en el minuto 12:29 probas el chukrut con una pinza metálica, eso mata las bacterias, aquí debes tomar la misma precaución que al colar el Kefir con un colador plástico, debes usar un utencillo de plástico o madera como los tenedores descartables. Saludos desde Argentina
Muchas gracias por todo tu tiempo y conocimiento, aprendí bastante pero tengo dudas sobre por qué los pepinillos no se encurten en vinagre, aúnque sea natural hecho en casa? Lógico sin cocción. Y creo que el sabor amargo que decis haber notado en los pepinillos es por efecto del limón en rodajas que has puesto. Saludos cordiales desde Bogotá Colombia.
Cuando tenga mi kefir hecho, luego a la hora de tomarlo podría mezclarlo en la batidora con por ejemplo fresas, antes de consumirlo? Para hacer una especie de yogur líquido de fresas
De niña lo que ahora llaman kefir para mí era leche agria , mi abuelito fue ganadero y cuando las vacas tenían bebés robaba un poco de leche😅 para que nos preparáramos esa bebida que era nuestro desayuno únicamente no agregábamos nada más solo dejábamos que la leche de un día hiciera el proceso natural. Lo más delicioso del mundo.
Cuando tengo muchos búlgaros no los quiero tirar y licuo el líquido con unos pocos xq me gusta agregar fruta. Los grupos grandes no pasan en el colador pero los súper chicos si.
Hace años a mi mamá le regalaron kefir, ella le decía honguitos, y lo fermentaba dentro de la refri, lo maceraba de un día para otro, pero si es bien ácido, yo lo licuaba con manzana o fresas y para endulzarlo tenía q ponerle mucha azúcar, pero es recomendable no ponerle azúcar
El kimchi me da mucho respeto, pero me tiene obsesionada!!! He visto hacerlo, pero me parece ya de otra liga!!! A ver si nos enseña también, que estoy convencida que sí! ❤
Hola, me ha gustado mucho tu video sobre los fermentos pero no entiendo cuando dices "colador de plastico" ya que casi tos son de aluminio, acero, etc. Podrias poner un enlace al que tu utilizes ? Gracias
Yo tengo kefir desde hace años, y lo hago mucho en smoties de la mañana Tambien se puede hacer queso crema o tortitas con el Y no es necesario usar un litro todos los dias, puedes ponerle solo una taza cada días y hacer solo lo del diario
@@ElizabethVergaralara pones el kefir en una manta de cielo (o cualquier trapo limpio de tu preferencia que no tenga mucha textura) y lo pones a escurrir, se va a separar el suero y va a quedar tipo queso crema, según que tan ácido sea tu kefir, va a ser la acidez de tu queso crema Con el suero de leche puedes hacer una bebida tipo yakult, o usarla para hacer bebidas gasificadas
😮 he estado desperdiciando todo el potencial de mis búlgaros, pues tengo exactamente la misma cantidad que tú tienes y yo solo le pongo medio vaso de leche🤦♀️ ahora si! 😅 no más desperdicio, lo haré como se debe y obtendré mucho más 😂 muchas gracias por las cantidades ❤
Nada para agregar. Eres excelente comunicadora y muy didáctica! Felicitaciones! Podrías enseñarnos a hacer fermentos con miel? Muchsd Gracias! Silvia de Uruguay!
Muchas gracias!! Tengo una semana tomando mi kefir!! Está delicioso con frutilla!!! De niña lo tome pero lo había olvidado y ahora espero no dejarlo nunca. Mil gracias
Muy buen vídeo y muy bien explicado!!! Una pregunta: así como el yogurt lo podemos reproducir desde un yogurt hecho (ya sea comprado o no), el kéfir se podría hacer a partir de un kéfir comprado en la nevera del super?? Gracias 😊
Entonces para los pepinillos sí se puede usar colador de alambre? No hay peligro de que el papel film y la bolsita larguen sustancias tóxicas? Muchas gracias por estas explicaciones tan claras.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos...ya tengo ganas de hacer kéfir en casa. ¿Qué tal el kéfir de agua? ¿Y kambucha? Me he quedado con la duda de si al guardar el chucrut le pones también parte del líquido de la fermentación. Carmen :))
No sabía que estabas aquí!! aéreos mi cocinero preferido,cada video tuyo me siento que estoy en la mejor escuela de cocina,felicitaciones!!! Y bueno aquí estoy dándole me encanta a cada uno de tus videos
Hola Para hacer el chucrut en vez de el film antes de la bolsa con agua haciendo de peso...se podría poner una hoja entera de la misma col, no? Me gustan mucho tus vídeos. Gracias 😄
Gracias Gustavo.Eres un ser muy generoso.Eres una persona muy amable y cordial .Me llamo Fanny Osorio .Soy de Santa Rosa de Cabal Colombia y ahora vivo en Carolina del Norte.
Hola Alfredo, me he suscrito a tu canal porque lo veo interesante. Me gustaría tener kéfir granulado pero me piden 20€ de una dosis de nada de granulados para seguir yo con él y ni de coña pienso pagar ese capital por un trocito de kéfir. Sabes quién me lo puede facilitar. Hace años me lo regalaban.
Hola exelentes tus recetas. El papel film y las bolsas plásticas sueltan compuestos dañinos ? Es una duda que tengo desde hace tiempo. Yo uso botellas más pequeñas que puedan hacer el peso, sin embargo no es fácil. Quería tu opinión sobre el papel film . saludos
Buenísimo el video y que hallas pesado y dicho el porcentaje de sal es excelentemente. Ya puedo hacerlo con seguridad de que lo voy a disfrutar. Gracias!!
Excelente explicación. Muy pedagógica. Guardaré y compartiré con mi familia que es muy numerosa como un vídeo favorito. Gracias por compartir tus conocimientos.
Para los pepinillos, yo te recomendaría usar sorbato potásico y benzoato sódico (con solo sorbato potasico es suficiente) para evitar el crecimiento de mohos y levaduras que pueden echar a perder nuestro encurtido, además de regular el ph de la salmuera. Yo los uso en las aceitunas que hago. Saludos 😊
@@gemetesbarcelona3437 el uso y cantidad de esos conservantes, están regulados y aceptados por sanidad en España, no creo que sea ese el motivo por el que dices que te sientan mal, además la cantidad que llevan es muy baja, tan solo como máximo 0,5 gr por kilo de peso total (salmuera y aceitunas)
@@empiema2 entiendo tu punto, pero yo diferenciaría lo que se puede comer, a lo que sienta mal. Puede estar regulado y sentarme mal. Una cosa no invalida la otra. :=)
@@gemetesbarcelona3437 peor es no usar algunos conservantes, ya que las bacterias y mohos estropean el producto y consumir esos alimentos puede ser mas prejudicial que el propio conservante, así que infórmate bien
@@empiema2 no tiene que ver un tema con el otro. Me repito en mi anterior comentario. En ningún momento digo que no se deban usar unos u otros, hablamos de sentar mal. Creo que eso se entiende. Que sea indigesto por X motivo. Como por ejemplo el gluten puede sentar mal a X personas. Pues yo comento que para mi algunas olivas verdes me son indigestas. Y algo deben tener diferente del resto de olivas para serlo. Gracias de todos modos.
Muy bueno, como recomendación la bolsa con agua para el chukrut agregarle el mismo porcentaje de sal que a repollo (2% -3% del peso del agua) en caso de 1ue se pinche la bolsa no diluira la sal del repollo al estar en mismas proporciones. Saludos
Muchas gracias por las recetas. Hace años que hago fermentados y realmente es un gusto, además de nutritivo. Un apunte: cuando se preparan las verduras con salmuera, la cantidad de sal no se calcula por el peso de la verdura sino por la cantidad de salmuera. La proporción es de 20/25 gr. por litro de agua. Por lo menos así es como lo hacen en Alemania y Austria.
Hola, llevo consumiendo y por consiguiente cultivando kéfir muchos años y efectivamente el colador no debe ser metálico pero en tu caso si lo es. Por que el exterior sea de plástico no es que sea así. Te recomiendo uno de plástico completo o una manga de gasa. Tarda más en colar...eso sí. Por cierto...muchas gracias por tus vídeos.
Hola, una pequeña corrección: No se trata de bacterias positivas o negativas, sino grampositivas o gramnegativas. Se denominan así ya que se diferencian unas de otra mediante una tinción para ver a microscopio llamada "tinción de Gram". Un saludo, eres un crack (un piquito?)
La referencia de bacterias positivas o negativas que hace en el video no tienen que ver con su clasificación a la tinción de Gram... si no a las que pueden ser perjudiciales al proceso de fermentación
Si que se puede. Retírales el liquido y con papel de cocina sécalos lo mas posible, para que no se creen cristales de hielo. Con los gránulos ya secos mételos en una bolsita cerrada y esta en un tarro de cristal y al congelador. Así pueden durarte años. Cuando quieras volver a activarlos mételos en un poco de leche y tenlos así un par de días en la nevera. Tendrás que desechar la primera mezcla y después ir probando, pero en un par de días o antes el bicho estará de nuevo en plena forma. Así lo hago yo y siempre ha funcionado.
Hola te recomiendo que tu kefir lo tapes con su tapa ya que estos son anaeróbicos facultativos que quiere decir que no necesitan el oxígeno para respirar
Este canal esta tan bueno que 21 minutos se me hace corto,grande por enseñarnos tips tan profesionales gratis
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Cual es el chucrut alguien me puede desir
Por favor podrías decirme donde uedocomprar los granulos
Por favor podrías decirme donde puedo obtener los granulos tengo años buscando donde obtenerlos estoy en venezuela
Hoy hice chucrut me encanta su sabor fuerte es muy bueno pero yo no le pongo el flim porque es plástico y trae químicos eso dice mi abu le coloco una hoja grande del repollo y lo prenso con otro bote de vidrio
Si porque plastico no es con traproducente puede somtar quimicos
Así lo hago yo también ...nada de plástico ...👍
Tbm puede usar el tallo grueso del mismo después de la hoja 😊
Es terrible que la gente no perciba que el plástico en contacto con los alimentos contamina el producto final.
AAAAHHH BIG BOWL OF SAUERKRAUT
EVERY SINGLE MORNING
Por fin alguien que tiene claro que un encurtido se hace solo con sal. Es lo que aprendí en la universidad.💚
Por favor mas fermentos! Es brutal!
Una cosa que puede ser relevante, el kéfir algunas veces se pueden encontrar en herbolarios o tiendas naturistas de manera gratuita (te suelen pedir que cuando crezca le lleves una parte para otras personas). Muy buen video por cierto.
Yo he regalado mucho kèfir a particulares.y lo seguiré haciendo.
😢😢De donde eres disculpa..yo vivo en Ecuador y acá no logro conseguir y me ugye xq sufro al estómago
@@karmeltrixHola yo quisiera urgentemente
@@karmeltrixyo quiero,soy de badajoz
Me encantó tu explicación en cada caso. Eres muy detallista y analizas cada opción.
Yo hago Kefir de agua hace unos 4 años.
Un amigo húngaro me dió una receta de pepinillos pasándolos por harina y dejándolos al sol.!!y no se por que no se echaban a perder.😂
Tienes una receta similar?
Me gusta mucho hacer fermentos de nopales, betabel, zanahoria, el kefir es genial para la flora de nuestro estómago , los pepinillos son mis favoritos saludos desde Mazatlán Sinaloa
Podrías decirme cómo hacés el fermento con nopal
Más que fermento son en salmuera,hay que cocer los nopales de preferencia muuuy tiernos,de pencas pequeñas...
Puedes agregar también jícama y chayote junto a las zanahorias, coliflor en salmuera avinagrada..
What??? De nopales!!! Dime como por fas!!!
Por favor, me puedes indicar Cómo se hace el fermento de betabel?
Gracias!😊
En Jalisco, en México le decimos yoghurt de búlgaros al kefir de leche. Y sabe delicioso con fresa, guayaba, plátano y manzana, o solito. De verdad es riquísimo y con muchas bondades para la salud. Y súper barato. Y como dices en el video se reproducen y es muy bonito regalar búlgaros (los nódulos) es súper súper bonito compartir salud.
Sí, y es un error llamarle yogur de búlgaros, porque no se hace con "bacterias termofilas" como las del yogur, sino con bacterias "mesofilas" 😅😅😅😅
@@dhayanchavez nadie te pregunto
así es. Le llamamos así sabiendo de antemano que no es yoghurt. Es sólo costumbre porque los niños pequeños al desconocer, le llaman así de cariño, pues les encanta. @@dhayanchavez
Tambuen se conose como JOCOQUE es el miiisssmmiiitttoo proceso
@@janethfernandez9947 callese 😎✌
Es real , no es todo para todos, hay que conocerse. Hermosas reflexiones y es verdad que estamos saturados de información. Mi flia consume jugos verdes, pero colados sin fibra y después de 20 min desayunamos. Sentimos y vemos q nos hace bien. Muy importante descubrír que no te cae bien y que sí. Gracias por compartir tus conocimientos. ❤
Eres tan bonito y sencillo explicando! Que es imposible no aprender contigo!!!❤
Alfredo. Buenísimas tus recetas. Y muy claro tu explicación. Bravo x ello. Felicitaciones. Desde Argentina. 👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏😁😁😁🤗
Otra obra de arte que compartes con nosotros, gracias Alfredo eres muy grande
Gracias Marcus!! Me alegro mucho de que te guste!
Disculpa una pregunta---se puede hacer kefir de leche-- con el fermento que se uso para hacer kefir de agua con fruta??
Molaría muchísimo que cuando expliques cosas que no son súper conocidas como el chucrut nos dieras ideas para poder comerlo en diferentes comidas, o hacer recetas. Gracias de nuevo, muy buen contenido ☺️
Haré algún video usando estos fermentos! Pero así como idea, de acompañante de platos tipo arroz salteado o carnes o incluso en sandwiches queda genial!
Con salchichas, costillitas de cerdo + puré de manzana.😋😋😋
Igual con saber a qué puede equivaler, podemos tener la clave para saber qué función cumple en el plato y así puedes añadirlo, con valor! ❤
La chucrut se come con salchichas y patatas, de guarnición o metida en el pan del perrito
Cumple el papel de una guarnición de verdura.
Maestro la Kombucha? y rejubelac???, Usted ,es megacrack,,,en la precisión de plática directo al grano!!! Oído Chef,,,sabe Usted es un gran DOCENTE!!! en este arte de LA COCINA!!!
Muchas gracias Roberts!! Dedicaré un video exclusivamente a la kombucha, ya que me parece bastante interesante, pero tiene más cosas que entender
¡En el mundo del fermentar ,,,es mi opinión es encontrar o se destaca más el umami, EnHoraBuena !!!, YA 141 vídeo Alfredo todos son súper Interesantes y muy educativos, yo aprendí mucho viendo sus videos y también invito e izo reportajes como un gran periodista del arte en cocinar ,,,Desde ya muy agradecido!!!
@@avozmechef excelente sus explicaciones, Por favor aclarar si la leche para el Kefir se hierve previamente o es cruda?? Gracias!! no veo aún la kombucha??
La leche es Entera y a temperatura ambiente
Es cierto , explica las cosas de una forma tan sencilla , que uno fácilmente aprende 😊. Además es muy agradable 😅.
En mi país República Dominicana se llama boruga y se hace con leche directa de la vaca, cuando era niña mi papá nos las daba de cena y aveces en el desayuno, aún cuando voy al campo tomo boruga, me encanta!!
Pero no sé hierve o si ?
Igulmente nosotros asi no.l9 daban nuestros papas pero mas en la cena y anosotros no.lo dabsn con sal y tortillas resien echas que mi mama asia allotments era nuestr cena
Yo soy dominicana y mis abuelos me hacian boruga , pero no sabia que era lo mismo creo que la boruga es más facil , me encanta , mucho gusto paisana😊
En Nicaragua es leche agria , igual lo combinados con tortilla y le ponemos poquita sal, tremendo desayuno ❤
Saludos desde Chile, Calama, el desierto más árido del mundo...primera vez que veo uno de tus videos, me encantó la forma de presentación, soy docente y te digo que tienes el don educativo!. Me suscribo de inmediato. Gracias por tu trabajo.
Gracias por su aportación a la salud de la gente! He compartido con familia y amistades, seguramente lo visitarán. En hora buena, felicidades! 👍 🇲🇽 🙏
Creía que el desierto de Chile era Athacama😮
@@divinaluz166así es. El punto es que Calama es una ciudad y comuna del desierto de Atacama. Calama está a unos 400 km del desierto mismo. Slds desde Chile
Me podrías creer que sentí que no duró nada el vídeo de lo bueno que esta, me lo comí todo y sin darme cuenta fueron 21 minutos jaja eres un maestro! Me encantan los encurtidos! :3
No sabía que había kefir de leche....!!! TENGO de agua!! Desde URUGUAY
mi primera ves con Ud. Gracias gracias URUGUAY
Miren el canal de Catita. Tbn llamado "yo soy fermentista". Ella aprendió en EEUU. No de otro youtuber
@@stellamarissironi8372Yo aprendí a hacer chucrut fermentado en ese canal!!!! Catita explica súper bien. 😜🤗🇦🇷
HOLA HOLA. CÓMO SE HACE EL KEFIR DE AGUA.
@@stellamarissironi8372ese youtuber explica muy bien , si no te gusta sigue rodando , viene a su canal a soltar el veneno , por Dios 😮
Como se hace kefir de agua?
Gracias. ❤
Hola Alfredo mira yo lo hecho como tu pero tan bien hecho queso y con el suero hago pan de almendra y batido Whey
Cómo haces el queso?? 😊
Has hecho queso?.
Hola perdona si no te contestado si hay una receta de Frank Suárez que hace con proteína Whey es en el caso kerfi ya que tiene muchos servicios ese suero si hecho queso muy rico y con el suero hecho pan
El queso ya sabemos 1hago kerfi lo paso a un colador de tela dejo que escurra todo el suero y cuando esta pues le incorporó romero o oregano pisca de sal mar y listo muy rico
Ahora el Kéfir lo voy hacer de leche de oveja seguro que el queso me saldra muy rico
Me encanta tu energía y tu canal!!! Tienes muchísimo carisma ❤❤❤❤❤❤
Que vídeo tan bien explicado y bueno, una pregunta cuando le dejas a fermentar un día más para que esté más cremoso lo dejaste en la nevera o al ambiente? Gracias
Hola Alfredo, maravilla de vídeo. A mí la fermentación me viene de familia que en Polonia comemos mucho de eso, te iba a comentar que en Fuenlabrada (me suena que eres de Madrid) hay una tienda de productos polacos entro los que hay muchos encurtidos y fermentados interesantes, por si te apetece probarlos
Que bueno! muchas gracias por la recomendación
buena clase de fermentacion, muy clara, lo unico que no me gusta es el uso de plasticos en el proceso de fermentacion, primero no es sano ya que el plastico desprende toxinas y por otro lado ese sabor plastico tambien se percibe.
Lo mismo pienso. El plástico para nada es bueno en un proceso así
Y que otra cosa se puede poner?
@@soniadiazdiaz7717 comprar pesas de vidrio en Amazon, eso ví en algún otro lado
@@soniadiazdiaz7717las mismas hojas del repollo aplastada con piedras grandes y planas y el frasco Justo el tamaño cosa que quedé muy apretado
@@olgadelasmercedescontreras3005
Sí, al final busqué información y lo hice con las mismas hojas y un envase pequeño de cristal 😀
Pero muchas gracias de todas formas 😘
Yo le pongo hinojo ajo pimiento negro entero pimiento inglés seco hojas de laurel queda delicioso
Como nota, que entiendo que no lo has hecho para que se vea mejor, pero el líquido donde vienen los gránulos de kefir mejor usarlo en la primera fermentación, ayudaa rebajar el pH y también está cargado de microorganismos del propio scoby
Gracias por compartir con nosotros su conocimiento y que Dios te bendiga y te siga dando mucha sabiduría para que nos siga compartiendo
Yo hago yogurt de kefir
Empecé hace un año, una tarrina de kefir y 1,5 litros de leche fresca caliente a 45 ° ,se vuelca la mitad de la tarrina d3 kefir en cada bote,y se rellena con ,a leche. Se puede hacer en yogurtera peroyo lo meto en una nevera de camping, meto un tarro con agua caliente y los botes pegaditos al de el aguacaliente,los envuelvo en una toalla y lometotodo en la nevera de camping... lo dejo hasta el día siguientete.Luego cuando lo he consumido utilizo dos cucharadas del propio kefir para hacer el siguiente . RIQUISIMO!!
Yo el kefir lo hice con trocitos de queso maduro. Super sabroso!
Eso debe ser otra preparación, el kefir son las bacterias (búlgaros) y no hay de otra
@@gabrielavidaurre4795 Nop, son bacterias lácticas normalitas.
@@aag180 cómo lo hiciste?
Me encantó todo lo que enseñas . Comida sana, saludable y diferente. Felicitaciones desde Colombia
Qué gran vídeo!! Muy fácil de seguir y muy didáctico, muchas gracias!!
Un tip, usar la leche tibia para el kefir.
no se recomienda lechec tibia,.......al contrario fresca
Gracias. Me encanta su manera de exponer lo encuentro interesante y divertido. Mil gracias.
Gracias, excelente vídeo. Volveré a tratar con el kefir, hace años no lo hago.
Al chucrut le pongo repollo morado, queda de un hermoso color, probaré usar un poco de nabo. Y los pepinillos los hago rebanados para acortar el tiempo, probaré usar esos aromáticos para darles mejor sabor.
Hola buenas, cómo se come el chucrut? Gracias eres un profesor chévere abrazos. A mí se me hace un poco difícil el tema de la sal , no se puede hacer al tanteo? Gracias por lo pronto haré mi kefir. Saludos.
Vaya jefe Alfredo, un videazo didáctico, entretenido y con su punto de comedia
Muchas Gracias Alfredo. Una observación, en el minuto 12:29 probas el chukrut con una pinza metálica, eso mata las bacterias, aquí debes tomar la misma precaución que al colar el Kefir con un colador plástico, debes usar un utencillo de plástico o madera como los tenedores descartables. Saludos desde Argentina
Una pregunta… al procesarlo con un utensilio metálico, no estaría matando las bacterias también?
Muchas gracias por todo tu tiempo y conocimiento, aprendí bastante pero tengo dudas sobre por qué los pepinillos no se encurten en vinagre, aúnque sea natural hecho en casa? Lógico sin cocción. Y creo que el sabor amargo que decis haber notado en los pepinillos es por efecto del limón en rodajas que has puesto. Saludos cordiales desde Bogotá Colombia.
El vinagre aunque no te lo creas,es muy malo para el estomago sí abusas de el, saludos
Hola soy nueva en este canal, me gustaría saber si puedo hacer kefir con kefir de la tienda?
Uso el kéfir de agua. Se necesita agua filtrada o mineral, azúcar moreno o demerara, quizás de coco, los gránulos de kéfir y ya está.
Cuando tenga mi kefir hecho, luego a la hora de tomarlo podría mezclarlo en la batidora con por ejemplo fresas, antes de consumirlo? Para hacer una especie de yogur líquido de fresas
Disfruto muchísimo cuando haces estos vídeos mas largos.
Gracias , gracias, utilizo el kéfir con panela, también es delicioso
¿Qué es la panela?. Yo tengo kèfir.
Panela es un extracto de caña de azúcar típico en nuestro país.
El colador de plástico es para colar el kéfir de leche
De niña lo que ahora llaman kefir para mí era leche agria , mi abuelito fue ganadero y cuando las vacas tenían bebés robaba un poco de leche😅 para que nos preparáramos esa bebida que era nuestro desayuno únicamente no agregábamos nada más solo dejábamos que la leche de un día hiciera el proceso natural. Lo más delicioso del mundo.
18:08 las semillas se podrían poner en bolsitas de infusión o en un trozo de lienzo de lino o algodón? gracias por el vídeo, muy instructivo
Muy bien video. Muchas gracias por esta magnífica exposición.
Gracias por el pedazo de video. Me ha quedado una duda, ¿Hay alguna manera de conservación de la bacteria sin tener que hacer otra tanda de kefir???.
La puedes guardar en la nevera y te aguanta un par de semanas
Excelente su receta,lo hice y me quedó muy delicioso.
Muchas gracias por compartir.
Cuando tengo muchos búlgaros no los quiero tirar y licuo el líquido con unos pocos xq me gusta agregar fruta. Los grupos grandes no pasan en el colador pero los súper chicos si.
Y no regalas lo que te sobra?.
Que son Bulgaros?
Que preoaraciones se pueden hacer cuando se tienen demasiados bacilos bulgaros ??????panes arepas????
Comose prepara el kefir de agua y que beneficios tiene to.ar el agua de kefir?????😊
Se puedem mezclar los bacilos con fruta ? O comerlos solos ? Quien no debe tomar kefir ????
Hace años a mi mamá le regalaron kefir, ella le decía honguitos, y lo fermentaba dentro de la refri, lo maceraba de un día para otro, pero si es bien ácido, yo lo licuaba con manzana o fresas y para endulzarlo tenía q ponerle mucha azúcar, pero es recomendable no ponerle azúcar
Muy top. Sería genial q nos enseñaras a hacer Kimchi también
El kimchi me da mucho respeto, pero me tiene obsesionada!!! He visto hacerlo, pero me parece ya de otra liga!!! A ver si nos enseña también, que estoy convencida que sí! ❤
Hola, me ha gustado mucho tu video sobre los fermentos pero no entiendo cuando dices "colador de plastico" ya que casi tos son de aluminio, acero, etc. Podrias poner un enlace al que tu utilizes ? Gracias
Los coladores y las cucharas han de ser de plástico , los coladores los encuentras en tiendas de utensilios de cocina
Utensilios deben ser de plástico o de madera..
Me caes bien y sin ver el vídeo se que es genial! Muy interesantes y me aportan, pues ya te visualize...
Me ha encantado 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 los probaré se ve fácil de hacer, muchas gracias!!
Yo tengo kefir desde hace años, y lo hago mucho en smoties de la mañana
Tambien se puede hacer queso crema o tortitas con el
Y no es necesario usar un litro todos los dias, puedes ponerle solo una taza cada días y hacer solo lo del diario
Disculpe, como se hace el queso???
@@ElizabethVergaralara pones el kefir en una manta de cielo (o cualquier trapo limpio de tu preferencia que no tenga mucha textura) y lo pones a escurrir, se va a separar el suero y va a quedar tipo queso crema, según que tan ácido sea tu kefir, va a ser la acidez de tu queso crema
Con el suero de leche puedes hacer una bebida tipo yakult, o usarla para hacer bebidas gasificadas
Disculpa de dónde heres??k me pudieras compartir tantitos.
😮 he estado desperdiciando todo el potencial de mis búlgaros, pues tengo exactamente la misma cantidad que tú tienes y yo solo le pongo medio vaso de leche🤦♀️ ahora si! 😅 no más desperdicio, lo haré como se debe y obtendré mucho más 😂 muchas gracias por las cantidades ❤
Brutal el trabajo que hay detrás de estos fabulosos videos! Y sobretodo, que des las cantidades que hemos de utilizar.
Me encantó su explicación yo se lo mezclo con frutas como Yogurt y algo de endulznte para los niños.🤗🇨🇱👍
Muy buen video!! Gracias por la data ! .. consulta : afecta si el bote donde haces la preparación es de vidrio o plástico?
Nada para agregar. Eres excelente comunicadora y muy didáctica! Felicitaciones! Podrías enseñarnos a hacer fermentos con miel? Muchsd Gracias! Silvia de Uruguay!
Gracias por compartir sus recetas tan saludables Dios lo bendiga
TENGO UNA DUDA > Al triturar el kéfir y romper los gránulos de las bacterias, ¿seguiría sirviendo para próximas tandas?
No quedan sirviendo para fermentar pero si se pueden comer.
Entendí que ya no tenía los búlgaros cuando trituro la leche.
No, ya esos bacilos no creo que sobrevivan a las cuchillas de la licuadora.😆
Muchas gracias!! Tengo una semana tomando mi kefir!! Está delicioso con frutilla!!! De niña lo tome pero lo había olvidado y ahora espero no dejarlo nunca. Mil gracias
Muy buen vídeo y muy bien explicado!!! Una pregunta: así como el yogurt lo podemos reproducir desde un yogurt hecho (ya sea comprado o no), el kéfir se podría hacer a partir de un kéfir comprado en la nevera del super?? Gracias 😊
No, porque se requiere la presencia de las bacterias
Entonces para los pepinillos sí se puede usar colador de alambre?
No hay peligro de que el papel film y la bolsita larguen sustancias tóxicas?
Muchas gracias por estas explicaciones tan claras.
Excelente video amigo. Saludos desde Chile 🇨🇱
Muchas gracias por compartir tus conocimientos...ya tengo ganas de hacer kéfir en casa. ¿Qué tal el kéfir de agua? ¿Y kambucha? Me he quedado con la duda de si al guardar el chucrut le pones también parte del líquido de la fermentación.
Carmen :))
No sabía que estabas aquí!! aéreos mi cocinero preferido,cada video tuyo me siento que estoy en la mejor escuela de cocina,felicitaciones!!! Y bueno aquí estoy dándole me encanta a cada uno de tus videos
Hola
Para hacer el chucrut en vez de el film antes de la bolsa con agua haciendo de peso...se podría poner una hoja entera de la misma col, no?
Me gustan mucho tus vídeos. Gracias 😄
Gracias Gustavo.Eres un ser muy generoso.Eres una persona muy amable y cordial .Me llamo Fanny Osorio .Soy de Santa Rosa de Cabal Colombia y ahora vivo en Carolina del Norte.
Hola Alfredo, me he suscrito a tu canal porque lo veo interesante.
Me gustaría tener kéfir granulado pero me piden 20€ de una dosis de nada de granulados para seguir yo con él y ni de coña pienso pagar ese capital por un trocito de kéfir. Sabes quién me lo puede facilitar. Hace años me lo regalaban.
Hola exelentes tus recetas. El papel film y las bolsas plásticas sueltan compuestos dañinos ? Es una duda que tengo desde hace tiempo. Yo uso botellas más pequeñas que puedan hacer el peso, sin embargo no es fácil. Quería tu opinión sobre el papel film . saludos
Qué ganas de verlo!
Buenísimo el video y que hallas pesado y dicho el porcentaje de sal es excelentemente. Ya puedo hacerlo con seguridad de que lo voy a disfrutar. Gracias!!
En muchas partes de Chile 🇨🇱 al Kéfir lo conocemos como “Yogurt de Pajaritos”
😅
En mexico tambien yogur xes liquido pero tsmbien se conoce como JOCOQUE
Excelente explicación. Muy pedagógica. Guardaré y compartiré con mi familia que es muy numerosa como un vídeo favorito. Gracias por compartir tus conocimientos.
Para los pepinillos, yo te recomendaría usar sorbato potásico y benzoato sódico (con solo sorbato potasico es suficiente) para evitar el crecimiento de mohos y levaduras que pueden echar a perder nuestro encurtido, además de regular el ph de la salmuera. Yo los uso en las aceitunas que hago. Saludos 😊
Puede ser que uno de los dos sea indigesto o pueda serlo? Que. A veces al comer olivas, me sientan fatal. Y sólo me sucede con las verdes. Gracias
@@gemetesbarcelona3437 el uso y cantidad de esos conservantes, están regulados y aceptados por sanidad en España, no creo que sea ese el motivo por el que dices que te sientan mal, además la cantidad que llevan es muy baja, tan solo como máximo 0,5 gr por kilo de peso total (salmuera y aceitunas)
@@empiema2 entiendo tu punto, pero yo diferenciaría lo que se puede comer, a lo que sienta mal. Puede estar regulado y sentarme mal. Una cosa no invalida la otra. :=)
@@gemetesbarcelona3437 peor es no usar algunos conservantes, ya que las bacterias y mohos estropean el producto y consumir esos alimentos puede ser mas prejudicial que el propio conservante, así que infórmate bien
@@empiema2 no tiene que ver un tema con el otro. Me repito en mi anterior comentario. En ningún momento digo que no se deban usar unos u otros, hablamos de sentar mal. Creo que eso se entiende. Que sea indigesto por X motivo. Como por ejemplo el gluten puede sentar mal a X personas. Pues yo comento que para mi algunas olivas verdes me son indigestas. Y algo deben tener diferente del resto de olivas para serlo. Gracias de todos modos.
Muy bueno, como recomendación la bolsa con agua para el chukrut agregarle el mismo porcentaje de sal que a repollo (2% -3% del peso del agua) en caso de 1ue se pinche la bolsa no diluira la sal del repollo al estar en mismas proporciones.
Saludos
Alfredo .lo saludo desde Colombia valle del cauca.hoy he aprendido.hacer sus productos. Muy contenta. De aprender.hacerlo gracias a ti un saludo 😊
Falto decir que es super importante, poner el frasco en un lugar oscuro para que las bacterias puedan actuar sobre el lácteo de la leche.
Mas tecnicas de fermentación asi por favor 🙏🤙
Me gustó mucho el vídeo que presentaste y la forma de explicar paso a paso cada uno de los procedimientos
Me encanta la manera tan amena de explicar cómo elaborar estos productos fermentados
Maravilloso. Mil Gracias.. Dios te bendiga siempre 🙏
Genial fermentaste el kefir gracias a la Lactobacillus Bulgarus, eres un maestro, que buen canal.
De dónde sos??
En México les llaman Búlgaros, efectivamente,como decís 👋
Muchas gracias por las recetas. Hace años que hago fermentados y realmente es un gusto, además de nutritivo. Un apunte: cuando se preparan las verduras con salmuera, la cantidad de sal no se calcula por el peso de la verdura sino por la cantidad de salmuera. La proporción es de 20/25 gr. por litro de agua. Por lo menos así es como lo hacen en Alemania y Austria.
Hola, llevo consumiendo y por consiguiente cultivando kéfir muchos años y efectivamente el colador no debe ser metálico pero en tu caso si lo es. Por que el exterior sea de plástico no es que sea así. Te recomiendo uno de plástico completo o una manga de gasa. Tarda más en colar...eso sí. Por cierto...muchas gracias por tus vídeos.
Hola gracias por tu video Alfredo muy bueno. Siempre quize hacer los pepinillos.
Hola, una pequeña corrección:
No se trata de bacterias positivas o negativas, sino grampositivas o gramnegativas.
Se denominan así ya que se diferencian unas de otra mediante una tinción para ver a microscopio llamada "tinción de Gram".
Un saludo, eres un crack (un piquito?)
La referencia de bacterias positivas o negativas que hace en el video no tienen que ver con su clasificación a la tinción de Gram... si no a las que pueden ser perjudiciales al proceso de fermentación
¿Los búlgaros se enjuagan con agua antes de guardarlos sin leche en el refrigerador'
Una cosa este tio es un crack
Me encantó, gracias por este maravilloso aporte a todos!
Me parece increíble que de una palabra alemana “Sauerkraut” hayamos desarrollado la palabra “chucrut”
La pronunciación es muy cercana a chucrut
En Francia escriben "choucroute" y es muy típico en Alsacia. Imagino que hemos pillado el nombre del francés.
Cuenta como abreviatura?
Debate serio
@@jualmaenriquerodriguezalon9666
No, suena como la palabra pero mal pronunciada
Peor es el “Pan Tumaca” como dicen en Madrid 😂😂 incluso Carrefour tiene un tomate rallado al que llaman TUMACA
Me ha encantado el proceso del Kéfir. Gracias😊👍👏
Se podrían congelar los gránulos del kefir?
No he probado nunca.. Si alguien ha probado que nos lo deje saber!
Si que se puede. Retírales el liquido y con papel de cocina sécalos lo mas posible, para que no se creen cristales de hielo. Con los gránulos ya secos mételos en una bolsita cerrada y esta en un tarro de cristal y al congelador. Así pueden durarte años. Cuando quieras volver a activarlos mételos en un poco de leche y tenlos así un par de días en la nevera. Tendrás que desechar la primera mezcla y después ir probando, pero en un par de días o antes el bicho estará de nuevo en plena forma. Así lo hago yo y siempre ha funcionado.
Yo los escurro en el colador le pasó un poquito de agua embotellada, los pongo en una bolsita cerrada y al congelador
@@maribelrubio1919 muchísimas gracias por tu respuesta haré la prueba sin duda
Te admiro,sabiduria y sencillez.
Es muy bueno tomar kéfir después de tomar antibióticos 😊
Mis granulos de kefir son muy pequeños, en México les decimos "búlgaros"
Los expertos recomiendan usar frasco grande para que crezcan. Y una cucharada de búlgaros por una tasa de leche entera.
Maravillosa información. Bendiciones. Eres genial explicando.
Como harías kéfir con otro kéfir
Cuales serían las medidas
Gracias
Enhorabuena por el programa
Se nota que hay curro detrás 💪💪💪💪
Nabos y pepinos, qué alegría la de Hungría !!
¿algún sitio online recomendable para comprar los gránulos de kéfir?
Hola te recomiendo que tu kefir lo tapes con su tapa ya que estos son anaeróbicos facultativos que quiere decir que no necesitan el oxígeno para respirar