Ciao, sei molto bravo e didattico. Ti seguo sempre. Se posso darti un consiglio, appreso in Trentino: il prosciutto va tenuto in congelatore e di taglia come il carpaccio, quando è ancora congelato. Così ti vengono delle fette bellissime che puoi mettere su del pane tostato per far sciogliere il grasso.
Ciao, se la carne è buona, aiuta la carne nella stagionatura, il sale evita che vada a male. Se fa molto caldo bastano 8 ore a temperatura ambiente e poi vanno messi in cantina o in frigo 😉
Maestro, complimenti per tutte le tue bellissime presentazioni. Vorrei sapere se allo stesso modo è possibile stagionare il pesce. Tipo prima sotto sale e poi in frigo per tre mesi... Per fare magari un salame di pesce branzino o di seppia. Grazie mille.
Ciao cuore di cioccolato complimenti di cuore x tutti i tuoi fantastici video ti seguo gia da mesi e sto sperimentando le ricette. Avrei una domanda ..se uso solo un petto d anatra e lo insacco nel budello con la pelle viene lo stesso il prosciutto??
Ciao Andrea, anche io ho preso il petto di anatra congelato, e sto provando a fare il prosciutto, comunque dopo la salatura, quanto tempo lo hai lasciato nel vino? o soluzione?
Ciao volevo farti i complimenti per le tue ricette, questo inverno ho provato il salame ed è venuto divino. Volevo chiederti se al posto del petto di anatra posso usare quello di tacchino o di pollo. Grazie ciao 😀
Salve volevo provare a farlo anch'io... Ho un dubbio però: i miei Petti dì oca sono molto grassi, tolgo la pelle? grazie mille,ottima ricetta e ben spiegata!!
Un bel video spiegato in modo chiaro.. E un po' che cercavo un video simile.. A mai fatto video sulla conservazione del anatra.. oca nei vasi sotto grasso o strutto.. Ne o visto con carne di maiale e pollo .. ma erano in rumeno una lingua che non conosco..
@@cuoredicioccolatoitquand'ero bambino 60anni fs era una tradizione molto usata qui nel padovano Sembra che nella zona di Mortara qualche allevamento d'oche e anatre lo faccia ancora .. Purtroppo qui e una tradizione che si è persa con la morte dei contadini anziani... Se ritiene in futuro di provare a riesumare questa vecchia usanza di conservazione delle carni sotto grasso o strutto... Buona giornata
I soooooooo wish I had a translation of you doing this in english. I painfully translated the making of gorgonzola video. And watching your skills with wine and beer video too is amazing. You are tops but painfully for us ex-patriots in Australia. Love you mate 😉
Beb bosshard. Here goes:cover the duck breast in 350 to 400 gms of sea salt. Refrigerate for 12 ro 24 hours. Remove, wash and rinse in one glass wine, one glass water and one half glass white vinegar. Pat dry with kitchen cloth or paoer towel. Truss up (tie) with string. Hang for 12 to 24 to dry, refrigerate for four weeks. I think this time it was forgotten in the fridge for about 90 days.
He did 90 days probably because it really depends on the duck breast loosing about 30% of its initial weight to be ready. He mentioned that you can weigh it at the beginning to know when it is about ready or just check on it visually, I guess it depends on your skills 😅
Sto provando pure questo in attesa del lonzino. Ma devo per forza metterlo in frigo o posso metterlo in garage/cantina come il lonzino (che mi sembra procedere bene)?
Bellissimo e semplicissimo sistema, non vedo l'ora di provarlo. Io amo tutte le alternative alla carne di maiale, la quale ha quel sentore suino che non mi piace, e quando lo mangio, è solo per non sembrare schizzinosa ma lo mangio mal volentieri. Invece vedo che ci sono ricette per fare prosciutti e salumi dall'oca, e prosciutti d'agnello. Ho assaggiato anche il prosciutto di cavallo, ed è squisito. Puoi per cortesia, proporci il tuo metodo per il prosciutto di agnello? Grazie. Se hai anche un metodo per il salame d'oca sarebbe completo. Grazie ancora
@@cuoredicioccolatoit Si, oca o anatra. Grazie gentilissimo. Per l'agnello, stavo pensando che forse occorre oltre allo spazio, un clima più rigido, forse è più indicato prepararlo in inverno, a meno che si abbia una cella frigo molto ampia da poterlo appendere per la stagionatura. Comunque aspettiamo, grazie ancora. Attendo per i salumi dall'oca o anatra.
cuoredicioccolato.it complimenti. in Sardegna certi fanno il prosciutto di pecora, lo chiamano "violino"; è fatto per i paesi del NordAfrica che non mangiano maiale.
@@mrcecilia26 Io il maiale se sono invitata lo mangio, ma proprio non mi piace il retrogusto della carne suina, lo mangio solo se mi viene offerto per non fare la schizzinosa. Però il prosciutto di pecora, come il salame d'oca o anatra penso sia un idea variante dell'ormai noto prosciutto suino. Penso che dovrebbe diventare una ricetta di fantasia come i tanti modi di preparazione di ogni piatto. Credo che più del kebab, di cui dubbie le proprietà conservative ed igieniche, i salumi insaccati di oca anatra e pecora siano elternative di sapori nella vasta gamma di preparazioni che abbiamo. Perché nono stagionati in ambienti neutri e conciati con spezie conservative come sale, ginepro, alloro, ecc... mah speriamo di poter avere presto queste meravigliose ricette. So che per i salumi d'oca al posto del budello utilizzano la pelle del collo, cosce e del petto che però devono ricucire. Non vedo l'ora di vedere queste ricette.
Ciao,ho fatto cacciatorini secondo tua ricetta e sono ottimi. Ho una domanda da farti. Ho fatto tempo fa coscia do tacchino da una ricetta polacca, carne 24 ore sotto zucchero e poi altre 24 sotto sale,all'inizio facevo in questo modo. E mia figlia preferisce tacchino,peró a me metodo con lo zucchero non piace piu,carne ha un altro sapore. Secondo te,se disosso coscia di tacchino ,taglio con la pelle a pezzi piu piccoli e facio come petto do anatra potrebbe venire bene? Cosa mi consigli ? Grazie 🙂
Ottimo 👍🏼 Per il tacchino puoi provare a mischiare zucchero e sale insieme e fai stare 48 ore L’anatra è più grassa 🤔 ma potresti comunque fare una prova 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit Grazie,di aggiungere un po' di zucchero nel sale ci pensavo comunque,noi abbiamo un altro clima e dicono ,che zucchero serve a nutrire batteri giusti per far stagionare la carne. E 24 sotto zucchero solo asiugano tanto la carne che diventa carne secca,non ha tempo per diventare stagionata, perche é troppo secca. Ci provo ,quella secca ,che fatto prima era buona,forse stagionata sara' molto piu buona,assomiglia molto bresaola. Buona giornata 🙂
@@cuoredicioccolatoit sicuro, peró ho aggiunto un cucchiaino di zucchero anche nei cacciatorini,non sono ancora stagionati bene,ma sono cosi buoni che abbiamo gia mangiato qualcuni🙂 Quando sará pronta la coscia di tacchino ti faccio sapere. Come ho fatto prima assomigliava troppo bresaola,quale non mi piace per niente. Tu saluto 🙂
Delizioso, ma una curiosità, lei dice che quando ha fatto il prosciutto o di anatra viveva in Tailandia, ma quel bel filoncino di pane è fatto da lei o i tailandesi sono diventati così bravi? Mi raccomando sempre così, ci si scalda il 💓💓💓💓💓
Ciao volevo chiederti una cosa, perché i salumi di pollo, tacchino, o pollame non vengono consumati? Sono dannosi per la salute? So che non si mangia la carne di questi animali poco cotta o cruda però chiedevo se per i salumi era la stessa cosa
Fatto proprio oggi :) vedremo fra un mese e mezzo che ne esce, una domanda, vivo in Polonia e per un mese le temperature oscilleranno fra 2/3 gradi fino a 12/13 . Ho un locale che non supererà i 7/8 gradi, posso appenderlo li o meglio il frigo ?
ormai il braccio destro che parte dopo l'assaggio è un marchio di fabbrica hahaha , piccolo appunto ... prima devi video metti un disclaimer tipo : NON GUARDARE A STOMACO VUOTO, CAUSA FAME INCONTROLLABILE ! bravo sei un grande
@@cuoredicioccolatoit ahah nessun problema...io sono obbligato as usare molto le cose congelate, per via di dove vivo. E ti svelo un segreto. Spesso sono anche molto buone lol. L'altro giorno mi sono anche mangiato una burrata congelata :D
Ottima prova. I miei complimenti. Lo voglio provare. Ma il petto d'anatra se non è magro ma con pelle grassa e un po doppia che si fa? Si toglie oppure no? In quel caso se tolgo la pelle come lego il prosciutto e in frigo come la metto? Tu la pelle non la sforacchi con uno spillo di ago come al solito? Deve stare quanto a stagionare in frigo? 4 settimane come dici o 90 giorni? C'è una bella differenza. La spaziatura cos'altro si potrebbe mettere? No di certo il peperoncino. Cos'altro però? Ancora bravo e ciao.
OTTIMA PROVA. I MIEI COMPLIMENTI. LO VOGLIO PROVARE. MA DIMMI: NON SI SFORACCHIA CON UN AGO LA PELLE? MA SE LA PELLE DEL PETTO DI ANATRA FOSSE DI UNO STRATO UN PO DOPPIO CHE SI FA? QUANTO DEVE STARE A STAGIONARE NEL FRIGO APPESO? PRIMA DICI 4 SETTIMANE POI 90 GIORNI. QUALE LA GIUSTA? CON COS'ALTRO SI POTREBBE SPEZIARE?
Perché forare la pelle? Cosa intendi per pelle doppia? Nel mio caso alla fine ci ho messo 90 giorni, ma il tempo va in base ai gusti, allo spessore della carne e al posto dove viene stagionato. Peperoncino, rosmarino, bacche di ginepro, ... anche in questo caso è una questione di gusti 😉
Scusami, so che per questi prodotti ci vuole un'ambiente fresco e asciutto. In Tailandia é umido. Per la stagionatura in frigo, ne hai uno solo per questo scopo? Bravo 👍
Ciao caro bel video spiegazioni buone ma please non usare alla fine quel tavolaccio grezzo che sembra sporco e poi... please qualche volta ...SORRIDI...che hai sempre la faccia da funerale. Ciao
👍🏼 forse si è asciugato troppo, le prime volte servono come riferimento per creare la ricetta perfetta in base alla carne e al frigo 😉 vedrai che il prossimo verrà meglio
Ciao, sei molto bravo e didattico. Ti seguo sempre. Se posso darti un consiglio, appreso in Trentino: il prosciutto va tenuto in congelatore e di taglia come il carpaccio, quando è ancora congelato. Così ti vengono delle fette bellissime che puoi mettere su del pane tostato per far sciogliere il grasso.
Interessante 🤔👍🏼 grazie per il consiglio
Ciao seguo sempre con piacere i tuoi video...ho un solo dubbio, ma 24 ore a temperatura ambiente non fa marcire o rovinare la carne? grazie ancora
Ciao, se la carne è buona, aiuta la carne nella stagionatura, il sale evita che vada a male. Se fa molto caldo bastano 8 ore a temperatura ambiente e poi vanno messi in cantina o in frigo 😉
Maestro, complimenti per tutte le tue bellissime presentazioni.
Vorrei sapere se allo stesso modo è possibile stagionare il pesce.
Tipo prima sotto sale e poi in frigo per tre mesi...
Per fare magari un salame di pesce branzino o di seppia.
Grazie mille.
Si il procedimento dovrebbe essere simile ma non ho mai provato 😬
Ciao cuore di cioccolato complimenti di cuore x tutti i tuoi fantastici video ti seguo gia da mesi e sto sperimentando le ricette. Avrei una domanda ..se uso solo un petto d anatra e lo insacco nel budello con la pelle viene lo stesso il prosciutto??
Ciao, se metti nel budello ti conviene rimuovere la pelle
Ciao Andrea, anche io ho preso il petto di anatra congelato, e sto provando a fare il prosciutto, comunque dopo la salatura, quanto tempo lo hai lasciato nel vino? o soluzione?
😬 sinceramente non mi ricordo più
Vogliamo il Casu Marzu! :-) next level!
Per quello mi devo trasferire in Sardegna 😀
Grande grande come sempre. Niente trucchi niente inganni, solo bravura.
😊 grazie mille 🤭
Ciao volevo farti i complimenti per le tue ricette, questo inverno ho provato il salame ed è venuto divino. Volevo chiederti se al posto del petto di anatra posso usare quello di tacchino o di pollo. Grazie ciao 😀
👍 brava. Per il petto di pollo o di tacchino credo si possa solo fare il prosciutto cotto
@@cuoredicioccolatoit ci proverò grazie alla prossima 😁
Se provi facci poi sapere come viene 😉 che sono curioso
Per quanto tempo può essere conservato e se è bene al termine del tempo di stagionatura poterlo mettere sottovuoto. Grazie e complimenti
Si una volta stagionato va consumato altrimenti si secca troppo o messo sottovuoto 😉👍🏼
Sottovuoto va bene?
Si 👍🏼
Salve volevo provare a farlo anch'io... Ho un dubbio però: i miei Petti dì oca sono molto grassi, tolgo la pelle? grazie mille,ottima ricetta e ben spiegata!!
Molto grassi vanno ancora meglio 🤩 la pelle va lasciata 😉 facci poi sapere il risultato 😉
Un bel video spiegato in modo chiaro..
E un po' che cercavo un video simile..
A mai fatto video sulla conservazione del anatra.. oca nei vasi sotto grasso o strutto..
Ne o visto con carne di maiale e pollo .. ma erano in rumeno una lingua che non conosco..
No mi dispiace, potrebbe essere un'idea per un video futuro 😉👍
@@cuoredicioccolatoitquand'ero bambino 60anni fs era una tradizione molto usata qui nel padovano
Sembra che nella zona di Mortara qualche allevamento d'oche e anatre lo faccia ancora ..
Purtroppo qui e una tradizione che si è persa con la morte dei contadini anziani...
Se ritiene in futuro di provare a riesumare questa vecchia usanza di conservazione delle carni sotto grasso o strutto...
Buona giornata
Ciao, grazie per la ricetta. L'abbiamo provata e il risultato è strepitoso!!
Grazie a te per il commento 😀 ricordati di condividere i video con gli amici 😉
Bravo e complimenti come sempre.
GRANDE !
Grazie mille 😊
Ciao! Scusa ma se uso il petto d'oca invece di quello di anatra è la stessa cosa?? Grazie mille 😊
Non ho mai provato ma credo sia sufficientemente grasso 👍🏼 facci sapere il risultato 😉 io un tentativo lo farei
I soooooooo wish I had a translation of you doing this in english. I painfully translated the making of gorgonzola video. And watching your skills with wine and beer video too is amazing. You are tops but painfully for us ex-patriots in Australia. Love you mate 😉
Beb bosshard. Here goes:cover the duck breast in 350 to 400 gms of sea salt. Refrigerate for 12 ro 24 hours. Remove, wash and rinse in one glass wine, one glass water and one half glass white vinegar. Pat dry with kitchen cloth or paoer towel. Truss up (tie) with string. Hang for 12 to 24 to dry, refrigerate for four weeks. I think this time it was forgotten in the fridge for about 90 days.
Thanks for the help 👍
Sorry for my English 🤭
th-cam.com/video/pbmqEDHElBY/w-d-xo.html
Subscribe to the English channel it will be easier, I hope 😃
He did 90 days probably because it really depends on the duck breast loosing about 30% of its initial weight to be ready. He mentioned that you can weigh it at the beginning to know when it is about ready or just check on it visually, I guess it depends on your skills 😅
@ivafrosh7675 😉👍🏼
Sto provando pure questo in attesa del lonzino. Ma devo per forza metterlo in frigo o posso metterlo in garage/cantina come il lonzino (che mi sembra procedere bene)?
Ho visto sotto che hai gia' citato pure la cantina. Vabbe' procedo e poi aggiornero'. Per ora grazie.
🤣esatto 😉 bravo ci tenga aggiornati
Bellissimo e semplicissimo sistema, non vedo l'ora di provarlo. Io amo tutte le alternative alla carne di maiale, la quale ha quel sentore suino che non mi piace, e quando lo mangio, è solo per non sembrare schizzinosa ma lo mangio mal volentieri. Invece vedo che ci sono ricette per fare prosciutti e salumi dall'oca, e prosciutti d'agnello. Ho assaggiato anche il prosciutto di cavallo, ed è squisito. Puoi per cortesia, proporci il tuo metodo per il prosciutto di agnello? Grazie. Se hai anche un metodo per il salame d'oca sarebbe completo. Grazie ancora
Se trovo l'oca, il salame era uno dei progetti futuri. Il prosciutto di agnello credo non sia fattibile, almeno per ora, problemi di spazio 😭
@@cuoredicioccolatoit Si, oca o anatra. Grazie gentilissimo. Per l'agnello, stavo pensando che forse occorre oltre allo spazio, un clima più rigido, forse è più indicato prepararlo in inverno, a meno che si abbia una cella frigo molto ampia da poterlo appendere per la stagionatura. Comunque aspettiamo, grazie ancora. Attendo per i salumi dall'oca o anatra.
cuoredicioccolato.it complimenti. in Sardegna certi fanno il prosciutto di pecora, lo chiamano "violino"; è fatto per i paesi del NordAfrica che non mangiano maiale.
@@mrcecilia26 Io il maiale se sono invitata lo mangio, ma proprio non mi piace il retrogusto della carne suina, lo mangio solo se mi viene offerto per non fare la schizzinosa. Però il prosciutto di pecora, come il salame d'oca o anatra penso sia un idea variante dell'ormai noto prosciutto suino. Penso che dovrebbe diventare una ricetta di fantasia come i tanti modi di preparazione di ogni piatto. Credo che più del kebab, di cui dubbie le proprietà conservative ed igieniche, i salumi insaccati di oca anatra e pecora siano elternative di sapori nella vasta gamma di preparazioni che abbiamo. Perché nono stagionati in ambienti neutri e conciati con spezie conservative come sale, ginepro, alloro, ecc... mah speriamo di poter avere presto queste meravigliose ricette. So che per i salumi d'oca al posto del budello utilizzano la pelle del collo, cosce e del petto che però devono ricucire. Non vedo l'ora di vedere queste ricette.
👍
Ciao,ho fatto cacciatorini secondo tua ricetta e sono ottimi. Ho una domanda da farti. Ho fatto tempo fa coscia do tacchino da una ricetta polacca, carne 24 ore sotto zucchero e poi altre 24 sotto sale,all'inizio facevo in questo modo. E mia figlia preferisce tacchino,peró a me metodo con lo zucchero non piace piu,carne ha un altro sapore. Secondo te,se disosso coscia di tacchino ,taglio con la pelle a pezzi piu piccoli e facio come petto do anatra potrebbe venire bene? Cosa mi consigli ? Grazie 🙂
Ottimo 👍🏼
Per il tacchino puoi provare a mischiare zucchero e sale insieme e fai stare 48 ore
L’anatra è più grassa 🤔 ma potresti comunque fare una prova 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit Grazie,di aggiungere un po' di zucchero nel sale ci pensavo comunque,noi abbiamo un altro clima e dicono ,che zucchero serve a nutrire batteri giusti per far stagionare la carne. E 24 sotto zucchero solo asiugano tanto la carne che diventa carne secca,non ha tempo per diventare stagionata, perche é troppo secca. Ci provo ,quella secca ,che fatto prima era buona,forse stagionata sara' molto piu buona,assomiglia molto bresaola. Buona giornata 🙂
😉👍🏼 facci poi sapere se mischiando viene meglio
@@cuoredicioccolatoit sicuro, peró ho aggiunto un cucchiaino di zucchero anche nei cacciatorini,non sono ancora stagionati bene,ma sono cosi buoni che abbiamo gia mangiato qualcuni🙂 Quando sará pronta la coscia di tacchino ti faccio sapere. Come ho fatto prima assomigliava troppo bresaola,quale non mi piace per niente. Tu saluto 🙂
Ok 👍🏼😉😋
Ma quanto è buonoooooo !!!!!
Finalmente l’ho affettato !!!
Spettacolo 🥳 se vuoi puoi condividere le foto su Instagram 🤩
Ciao di nuovo complimenti...ma in frigo a che temperatura?
Temperatura standard del frigo
Delizioso, ma una curiosità, lei dice che quando ha fatto il prosciutto o di anatra viveva in Tailandia, ma quel bel filoncino di pane è fatto da lei o i tailandesi sono diventati così bravi? Mi raccomando sempre così, ci si scalda il 💓💓💓💓💓
😉 si nelle città turistiche ci sono molti stranieri e si trova anche il pane buono 😋
Ma nei paesini più piccoli conviene farlo in casa 😂
Bellissima ricetta, ma una domanda, deve stagionare per forza in frigorifero? Se ho un luogo fresco, tipo la cantina di una casa di montagna ?
Naturalmente la cantina è molto meglio 😉, quanti gradi ci sono all'interno?
@@cuoredicioccolatoit dai 9 agli 11, dipende se è estate o inverno, ma più o meno resta la (le pareti sono in pietra lavica spesse 1 metro)
Spettacolo, beato a te, questa è la cantina dei miei sogni 🤩
Com'è andata la degustazione?
👍
Ciao volevo chiederti una cosa, perché i salumi di pollo, tacchino, o pollame non vengono consumati? Sono dannosi per la salute? So che non si mangia la carne di questi animali poco cotta o cruda però chiedevo se per i salumi era la stessa cosa
Sinceramente neanche io sono così sicuro della risposta, devo fare ricerche 😉
Ciao, una domanda: nell'acqua vino ed aceto quanto tempo lo fai stare?
Giusto il tempo di lavare via il sale
Fatto proprio oggi :) vedremo fra un mese e mezzo che ne esce, una domanda, vivo in Polonia e per un mese le temperature oscilleranno fra 2/3 gradi fino a 12/13 . Ho un locale che non supererà i 7/8 gradi, posso appenderlo li o meglio il frigo ?
Si 7/8 gradi vanno bene 👍🏼 facci poi sapere come procede
😉👍🏼
Dal 05/03 il mio prosciutto è appeso in frigo, secondo te può essere degustato? Non ce la faccio più ad aspettare :):):)
Cerca di resistere 😂, com’è la consistenza?
@@cuoredicioccolatoit morbida la pelle è più sodo all’interno
ormai il braccio destro che parte dopo l'assaggio è un marchio di fabbrica hahaha , piccolo appunto ... prima devi video metti un disclaimer tipo : NON GUARDARE A STOMACO VUOTO, CAUSA FAME INCONTROLLABILE !
bravo sei un grande
🤣👍🏼 grazie mille del consiglio
Bellissimo! ma si puo fare con il petto d anatra congelato? Dove vivo io non ci sono anatre
🤔 si ma non lo dire a nessuno che scateniamo un putiferio 😂
@@cuoredicioccolatoit ahah nessun problema...io sono obbligato as usare molto le cose congelate, per via di dove vivo. E ti svelo un segreto. Spesso sono anche molto buone lol. L'altro giorno mi sono anche mangiato una burrata congelata :D
😱 ma dove vivi?
@@cuoredicioccolatoit Su un atollo nel mezzo del pacifico. A Rangiroa, in Polinesia
😭 beato a te, ci siamo stati in viaggio di nozze. 18 anni fa non c’era niente, 2 case e un villaggio turistico
Perfetto questo per me che non amo molto gli insaccati di maiale lo faccio sicuramente! Il sale non iodato vero?
👍🏼 esatto sale marino non iodato
Ciao volevo sapere i tempi minimi di stagionatura in frigo ? Grazie
Non lo sa nessuno 😉 devi provare perché dipende dal tuo frigo e dalla tua carne. Considera non meno di 3 settimane
ELLAMISERIA! Certo che sai stupire! 👍 Grandissimo!
🤣 grazie mille 😊👍😋
Va bene anche il petto d’anatra intero? O deve essere per forza così?
Si va benissimo 👍🏼
Ottima prova. I miei complimenti. Lo voglio provare. Ma il petto d'anatra se non è magro ma con pelle grassa e un po doppia che si fa? Si toglie oppure no? In quel caso se tolgo la pelle come lego il prosciutto e in frigo come la metto? Tu la pelle non la sforacchi con uno spillo di ago come al solito? Deve stare quanto a stagionare in frigo? 4 settimane come dici o 90 giorni? C'è una bella differenza. La spaziatura cos'altro si potrebbe mettere? No di certo il peperoncino. Cos'altro però? Ancora bravo e ciao.
🤔
Sì se il peperoncino ti piace puoi usarlo, io sono più da pepe nero 😉
@@cuoredicioccolatoit Ok grazie.Ma mi rispondi se puoi anche agli altri quesiti?
OTTIMA PROVA. I MIEI COMPLIMENTI. LO VOGLIO PROVARE. MA DIMMI: NON SI SFORACCHIA CON UN AGO LA PELLE? MA SE LA PELLE DEL PETTO DI ANATRA FOSSE DI UNO STRATO UN PO DOPPIO CHE SI FA? QUANTO DEVE STARE A STAGIONARE NEL FRIGO APPESO? PRIMA DICI 4 SETTIMANE POI 90 GIORNI. QUALE LA GIUSTA? CON COS'ALTRO SI POTREBBE SPEZIARE?
Perché forare la pelle? Cosa intendi per pelle doppia? Nel mio caso alla fine ci ho messo 90 giorni, ma il tempo va in base ai gusti, allo spessore della carne e al posto dove viene stagionato.
Peperoncino, rosmarino, bacche di ginepro, ... anche in questo caso è una questione di gusti 😉
funzionerebbe questo metodo con il petto di tacchino?
Non ho mai provato, ma il tacchino è una carne bianca e magra 🤔 meglio anatra o oca
Ciao volevo chiederti se e' necessario salnitro
io uso solo sale marino
Che pezzi sono quelli che hai tagliato via dai petti?
Sempre petto ma l’ho rifilato per poterlo chiudere bene 😉
Una domanda. Tu dici tre quattro settimane di stagionatura. Ma ce scritto nel video 90 giorni che sono tre mesi. Quale la giusta stagionatura?
Dipende dal frigo e dalla carne, minimo 3 o 4 settimane poi si può arrivare anche a 90 giorni
Per quanto riguarda il prosciutto d'anatra, è 4 settimane o 90 giorni?
Dipende dal frigo, nel mio frigo ci sono voluti 90 giorni ma solitamente 4 settimane bastano
Bravo ...e complimenti
Grazie mille 😊
Chega de dar fome curitibanos santa catarina brasil. Abraço
Obrigado
Quanto tempo si conserva dopo la stagionatura?
1 mese , ma volendo metterlo sottovuoto anche 6 mesi
Mi piace che vai al punto e non fai il divo con tante manfrine , succinto. Ottimo
😂👍🏼 grazie mille
Scusami, so che per questi prodotti ci vuole un'ambiente fresco e asciutto. In Tailandia é umido. Per la stagionatura in frigo, ne hai uno solo per questo scopo? Bravo 👍
No purtroppo, uso il classico frigo
@@cuoredicioccolatoit quindi posso anche io fare quello che fai tu nel frigorifero normale? Magari sottovuoto?
Sì, ma sottovuoto non si asciuga. Puoi metterlo sottovuoto una volta stagionato
He did the “Millie Rock” dance!!!
🤣👍🏼
Alla fine penso che la legatura sia il passaggio fondamentale per una buona riuscita vero?
Sì se utilizzi 2 petti, altrimenti puoi provare con un petto solo 😉
Spettacolare.. oggi stesso ci provo
Brava 😉 facci poi sapere
Quando parli di temperatura ambiente cosa intendi? Casa? Cantina? Quale dovrebbe essere questa temperatura ambiente? Grazie
Casa. Quella che hai va bene. Qui in Thailandia è 30 gradi 😬 minimo.
Al posto dello spago posso usare la rete per arrosti
👍🏼 si ma deve essere bella stretta 🤔 puoi mettere la rete è poi dare ancora una legata
Grazie poi ti faccio sapere
Si può fare Anche con il petto di pollo?
Non ho mai provato, ma credo che il pollo o il tacchino siano carni troppo magre.
Bellissimi i tuoi videi, ma non si possono guardare perchè ti fanno venire una fame disumana
🤣 buon appetito 😉
@@cuoredicioccolatoit in Argentina si fa la pecorina?
ciao,bravissimo. io vivo da 13 anni a Udon Thani
Ciao, ci sono stato lo scorso anno 👍🏼 adesso per il virus siamo dovuti rientrare in Italia
Eccezionale 👍
👍😉
si puó fare con il pollo?
Non credo
fai qualche salume con il pollo.bel video
Qualche suggerimento o proposta?
@@cuoredicioccolatoit non so....
Se scopri qualche salume di pollo fammi sapere che faccio ricerche
Ci sto' provando anche io,speriamo venga bene ma per non aspettare 90 giorni dopo quanto si puo' provare??a vederti ho gia' l'acquolina in bocca😂
Almeno un 60 giorni, poi dipende dal frigo, se asciuga tanto come i frighi nuovi, potrebbe anche volerci meno, 45 giorni
Caio, sono brasiliano.
D. De Caxias, RJ.
Ciao 😉
Forte abbraccio .
Grazie 🤩
Posso fare senza usare frigo ?
Si se hai una cantina con una temperatura massima di 10*C
@@cuoredicioccolatoit la cantina arriva a circa 15°C . Andrà a male ?
Puoi fare una settimana in cantina e poi se vedi che fa fatica ad asciugare ti tocca spostarlo in frigo
@@cuoredicioccolatoit ok .grazie . Sto diventando un vero cuoco
Bravo 😉👍🏼
Eccezionale sei un fenomeno
Grazie mille 👍🏼
Interessante
E anche buono 😋 provare per credere 😉
ottimo ma la voce dell'audio e bassa
Sorry 😞
Fatto ma teso. Ottimo
👍
Se rimangono delle fessure rischia di fare muffa?
No rischia che si secca invece di stagionare
Perche ne ho uno leggermente aperto e dopo un mese ha fatto anche muffa
Che colore è la muffa?
Puzza o profuma di salume?
Verde bianca...però non ha puzza
Ha lo stesso odore di 1 mese fa
Solitamente bianca è nuova ma verde non so 🤔
grande top !!
👍😀
Bellisimo
👍
Come possiamo acquistarlo , mammamiaaaaa
😀 adesso puoi farlo in casa 😉
Sarebbe buono aromatizzato con la scorza essiccata di arancia.
Mai provato ma potrebbe essere interessante 👍🏼
Ha un gusto troppo forte per me, mi viene comunque l'acquolina 🤷
😋 buono
Oggi lo preparo poi ti saprò dire
😉👍🏼
Complimenti bravissimo
🥳👍🏼 grazie a chi ha condiviso la ricetta
👏👏👏😛👍🙏🏼🇧🇪
👍😃😋🤤😉
Ciao caro
bel video spiegazioni buone ma please non usare alla fine quel tavolaccio grezzo che sembra sporco e poi... please qualche volta ...SORRIDI...che hai sempre la faccia da funerale.
Ciao
Che alleria....
🤔 ... 😂
Lo que cortas , no es lo que preparaste, porque engañar???
Porque ? 🤔 È tutto nel video
CHe Thailandia, sei di Torino...
Si, ma in questo momento sono in Thailandia. Rientro in Italia la prossima settimana 😉
Hai provato mai a fare la fesa scura?
No e non so neanche cosa sia 🤭
Coscia di tacchino arrosto tipo quella di Amadori
Ok metto in elenco 😉
Perché butta il grasso????
Perché se ce n’è troppo diventa rancido
Do this in English
Done 😉
th-cam.com/video/pbmqEDHElBY/w-d-xo.html
Io ce l'ho nel frigo da 1 mese ma secondo me' non è ancora stagionato .
👍🏼 aspetta ancora 2 settimane 😉
@@cuoredicioccolatoit oggi ho provato a tagliarlo e assaggiarlo dopo circa 1 mese e mezzo che lo avevo nel frigorifero ma il gusto è molto salato .
Tipo prosciutto crudo o tipo lardo? È rimasto morbido? O è secco?
@@cuoredicioccolatoit tipo prosciutto crudo ma molto pepato e salato , all'interno è secco e scuro .
👍🏼 forse si è asciugato troppo, le prime volte servono come riferimento per creare la ricetta perfetta in base alla carne e al frigo 😉 vedrai che il prossimo verrà meglio
Si ma un po di editing daii
🤔 ? 🙃
Fa vo lo so.
🤭👍 grazie