Peking Duck with 3 Michelin star chef Umberto Bombana and Menex Cheung in Hong Kong
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- Roast duck is a cult dish of Chinese cuisine, but also a recipe that has put the greatest chefs in the world to the test. Umberto Bombana, 3 Michelin stars at the 8 1/2 restaurant, and chef Menex Cheung of China Tang in Hong Kong explain how to cook the most succulent bird. Learn how to make the original Peking duck and the duck breast according to European techniques in the first episode of the series on oriental culinary art by ItaliaSquisita.
In collaboration with Berkel www.theberkelw...
With the support of Hong Kong Trade Development Council (HKTDC) www.hktdc.com/
Watch episode two: Fried Rice in a 3 Michelin Star Chinese Restaurant in Hong Kong (plus Culinary Tribute) • Riso alla cantonese in...
Peking duck
1:47 Preparing the duck
3:59 Cooking the duck
4.49 Cutting and serving the duck
Duck breast
8.48 Cleaning the duck breast
11.06 Cooking duck breast European style
15:15 Plating
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Finalmente qualcuno che porta questa ricetta squisita fatta e spiegata bene su TH-cam, complimenti l’ho mangiata con gli occhi
3 ingredienti, tradizione italiana con ideologie del posto in cui si vive/lavora, tanta umiltà... questo video è perfetto.
Il maestro all’opera. Orgoglio italiano. Unico.
Quante passione traspare dalla voce e lo sguardo di quest'uomo, è emozionante
Molto caratteristico visitare il quartiere cinese qui a Toronto, in Canada e ammirare lo spettacolo delle appetitose anatre appese ordinatamente in vetrina dei ristoranti.
E, che gusto!
Culinary perfection from both cultures.
It's not a food channel anymore, it's a travel agency 😍
La grandezza di una persona si vede quando è in grado di apprezzare e presentare l'altrettanta bravura di un'altra persona; nessun 'ma sono più bravo io', 'quello che faccio nel mio paese è meglio di quello che fai tu'. Questo video è un esempio di pura classe, stile, savoir-faire, umiltà e mi ha fatto venir fame :-)
il secondo si chiama davvero Panda? Magnifico.
Just a nick name
quelli che criticano la cottura dell'anatra ed altre cose relative alla preparazione sono gli stessi che si mangiano i polli e le bistecche del supermercato pieni di antibioitici ecc....
Grandissimo chef! Cottura perfetta mamma mia
Grazie!
Il Maestro Umberto Bombana , un gigante 🎩
Legend of HK
Video molto particolare e molto bello 👍🏻
Complimenti anche per la esposizione .
Wow both versions are impressive! I’ll use your technique to make the duck breast for this Christmas!
Quest'uomo è di un' umiltà e onestà inaudita
è bravissimo questo chef
ma poi da come si muove in cucina sembra che si muovi in una sala chirurgica talmente è preciso
Complimenti maestro.
he’s the only Italian 3 Michelin star chef outside Italy
Gracias 🙏 por compartir, saludos desde Boston USA
Caro mio cuoco, buongiorno... Martedi mi arriva l' anatra e non l' ho mai cucinata ( sono muratore 😂 ), guardo qua e la varie ricette e mi imbatto in questo video... Complimenti 👍👍👍 w la cina,,, l' anatra di martedi la farò: un petto all' arancia e finocchi, una coscia disossata con ananas e funghi, il restante al cartoccio con gli odori classicissimi emiliani.... Ma le due ricette proposte da te, le tengo per un occasione sperimentale mia... Intanto grazie 😋😋😋👋
Ed anche ad Hong Kong facciamo la nostra parte e forse anche di più. L’anatra arrosto uno dei miei piatti preferiti.
Complimenti 🥂
👏👏👏
Mamma mia che maestro! Complimenti signore!
Nice vedeo interessante ❤
Perché avete tolto Chef Menex dalla copertina (thumbnail) del video? Qualche ora fa c'era anche lui. Fino a prova contraria è lo Chef Bombana stesso a chiedere il suo aiuto per rispettare la cultura e la tradizione del piatto in questione
Edit: grazie per averlo rimesso
Che piacere di vedere ❤
Meraviglioso, ma non ho capito una cosa, la pelle dell'anatra come dovrebbe essere?
Che spettacolo, chef
marvelous
perfect sauce, love it
Absolutamente, patos hermosos en los dos situaciones...tengo planes a preparar el pato de Europa esto Thanksgiving aquí en Los Estados Unidos...
Nel Venezuela, nei ristorani cinesi, l'anatra alla pechinese si mangia in tre piatti: la crepe con la pelle croccante, brodo con qualche pezzo di carne e ossa dell'antra, e poi tagliata con verdure...
Un piatto assolutmente meraviglioso.
Saluti
Che spettacolo 💕🤩
MADONNA CHE COTTURA PERFETTA RAGAZZI❤
Grazie
😀thanks
❤❤❤❤❤❤❤❤
my god, so delicious.
ma come fa a rimanere in pressione e gonfia??
Panda mio padre
le civiltá piú grandi sono quelle in cui si creano piatti meravigliosi con tre ingredienti.
Ma quando ha usato le spezie dopo averle passate al mortaio?
Al minuto 13:34
@@Roberto-z- 👍
can't frickin believe an asian dude that was named Panda actually looks like a big and huggable one
Ma la sugna che sgronda a terra mentre l'anatra viene portata al tavolo fa parte del processo? In ogni caso, tutto bellissimo come sempre
Typically they’re left to drip and rest before serving, while that duck seems to have been served much sooner after cooking than what is normally done. They usually roll the duck out on a cart too, but for the sake of the video, I think they had the chef carry it (causing the less than ideal dripping)
La versione cinese penso che sia la più buona del mondo
Qualcuno mandi i NAS a ispezionare quel forno!
ma solo a me sembra tutto sporco in giro?
Non si può dare like due volte?
That duck need to be in my gumbo yo !!
Carne viva
Il forno del primo ristorante.... Forse era meglio non mostrarlo così come la cucina stessa... Sporchissima
Si Sporchissmo 👎👎👎💯💯
È l'Asia, con le sue contraddizioni e le sue sorprese. Non hanno sicuramente gli standard igienici ai quali siamo abituati in Italia, non mi sento neanche di giustificare. Ma se ci hai vissuto o ti capita di andarci non ci fai neanche caso.
Anche l'anatra a temperatura ambiente per una notte intera mi lascia quache dubbio
Poveretto
@@itaca4861hai ragione
Italians mad at the dirty oven , while they eat maggot cheese .
La migliore anatra, da dong, Pechino, e basta
cloudy, too thick, full of hydrocoloids and makes the fat cloud the sauce.
隻填鴨睇唔出有咩特別, 煮番意粉算la
Wuhan bat more tasty
ok, io mangio le ciliegie, il resto ve lo lascio con piacere😊
First
Raw meat
If you cook duck more than that it turns into rubber
Un po’ lercio il ristorante stellato
in a first class restaurant and they eat with thirs fingers. Unbelievable. Thanks God we have forks.
Però nella preparazione cinese (che proverei molto volentieri) ho visto le cucine e delel cose che non erano propriamente pulitissime!
Eh hai ragione 😅
non ti obbliga nessuno di venirci qui.
Per gusto personale,questa non è cotta,questo tipo di carne va cotta benissimo e non così
Ma come fai a giudicare cosi uno chef che lavora in un ristorante 3 stelle? Lui avrà cucinato un milione di anatre prima di arrivare dov’è, te le anatre le avrai viste solo al laghetto sotto casa
@@marcosbarconi4473 io non ho giudicato infatti perché se leggi bene ho scritto per mio gusto personale,per tua informazione ne ho viste e mangiate non ti preoccupare,impara a leggere prima di scrivere forse è meglio
Sì tecnicamente il petto si serve in quel modo, poi il gusto personale comanda sempre.
Eh? Per gusto personale questa non è cotta? Che italiano è 😂
@@tesialessandro2816ma perché hai sentito il bisogno di scrivere qui qual è il tuo gusto personale? oltretutto dicendo una bestemmia sulla cottura dell'anatra, che è perfetta... quanto pensi che freghi a qualcuno del tuo gusto personale su un video del genere? non ti sto provocando, sia chiaro
I don’t understand how anybody could be eating “rare” poultry. The risk is just high enough for me to take it. On the same note, I don’t like texture pf undercooked chicken at all.
180c for 1 hour After It been outside in room temperature before cooking. Its not undercooked that Is the natural color of the cooked meat of duck
Chicken is white meat, duck is red meat.
are you stupid? a duck is not a chicken
Non posso mai andare a mangiare nei ristoranti cinesi. La loro cultura gastronomica non fa per me
Ecco come non cucinare la tua anatra. C'è solo un modo per cucinarlo ed è stufe con le mele.
e poi vai a mangiare l'anatra da qualche altra parte, perché le porzioni sono ridicole
Penso che una cena in due ad hong kong in un 3 stelle non paghi meno di 1200/1300€ minimo, un professionista con una passione incredibile
Ma perché parla come Youtubo anche io?
il maestro..
ho mangiato nei suo ristoranti a Pekino e a Shanghai. Secondo me il vero problema e'il menu ridotto perche" credo usi solo prodotti importati e molti prodotti non possono entrare in Cina. ad essere sincero del ristorante di Pekino ricordo solo il tiramisu che era molto buono. Di Shanghai un vino moscato piemontese di una freschezza e delicatezza eccezionale.
Panda, ma dopo 13 anni a fa l'assistente è di inizià a volà
'Pandà 'n do?
boh vedi tu ma essere sous-chef in un ristorante 3 stelle a me mica pare poco hahahaha