COME FARE IL GUANCIALE
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Ciao a tutti , oggi vi faccio vedere come preparo il guanciale stagionato.
Ingredienti Per preparare un guanciale da 1,200gr:
1 guanciale già pulito , pronto per la salatura da 1,200 gr
1 kg di sale grosso (Va bene anche medio)
20 gr. di pepe nero
1/2 cucchiaino (da caffè) di timo
1/2 Cucchiaino di peperoncino
1/2 Cucchiaino di alloro.
Lasciate il guanciale sotto sale per 6 / 10 giorni , se fa liquido scolatelo via (potete mettere una griglia ).
eliminate il sale con del vino , asciugatelo bene.
Preparate le spezie ben miscelate, ungete la mano con dell'olio di semi e passatela sulla parte superiore del guanciale, massaggiate il guanciale con le spezie , abbiate cura di ricoprire anche i lati.
Lasciate il guanciale appeso per un giorno a temperatura ambiente , poi riponetelo in un posto fresco che va dai 10 ai 16 gradi con un 75% di umidità.
dopo 30 giorni sarà pronto , spetterà a voi decidere se tagliarlo o continuare per qualche giorno la stagionatura.
Potete anche riporlo nel frigo a 4 gradi i tempi di stagionatura non cambiano.
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La pietra che ho utilizzato per scaldare il pane:
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USATE PRODOTTI DI ALTA QUALITA' E VEDRETE CHE NON CI SARANNO PROBBLEMI.
SALUTI DAVIDE
Sono le 2.48 di notte, orario sbagliatissimo per guardare un nuovo video di Davide perché fa venire una fame allucinante 😂😂😂👍
idem
Commento perché lo sto guardando alle 2 e 48 del giorno dopo😂
Un bel panino con il guanciale e un bicchiere di vino rosso,non sarebbe male
Sono le 2 .58 io
Ore 02:48 🤣🤣🤣🤣
Che spettacolo ..cosa mi piacciono queste cose sei una meraviglia... Hai tutta la mia invidia positiva.. Adesso lo faccio anch'io...
Saluti Nazzareno..
secondo me non sei completamente soddisfatto.ma ti apprezziamo.grazie.con questo spirito non cadrai mai.Gesu ti ama,un''abbraccio
Davide sei un maestro... grazie per i tuoi insegnamenti che trasmetti con passione e amore... fortunatissimo chi lavora con te poiché ha la possibilità di poter imparare ogni giorno da un grande maestro..grazie ❤️
grazie mi lusinghi 😂
Che spettacolo, si vede quanta passione ci metti nel tuo lavoro
Ti ho scoperto un mese fa, iscritto subito e non smetto più di guardare sti video quando mi prende la fame di notte. Complimenti!
Bravissimissimo Davide il guanciale che hai realizzato è fantastico sei molto molto bravo,a trattare questo salume!!!
ciao davide , innanzitutto complimenti per il tuo canale, che si distingue moltissimo dagli altri, la cosa principale che ho imparato da te’ è che la passione è la chiave di tutto ,e non solo la cucina
sei un grande grazie 🖖
ti ringrazio , gntilissimo
Sei troppo forte quest'anno faro tutti i salumi che ho visto con le tue riccette io mi sono scritta ho pigiato speriamo sia riuscito. Complimenti.
Ciao Davide ho appena completato quattro guanciali e la voglia me l'hai fatta venire tu con la meticooosa spiegazione, Bravo, adesso aspetto quaranta giorni pwe la peovA ASSAGGIO. ti farò sapere. Grazie
Grande maestro, sei un grande ti seguo sempre, viva la tradizione, saluti dalla Calabria
Sono anni che faccio il guanciale in casa. Ottimo lavoro e complimenti per il forno alle tue spalle 👋
Ciao davide, se va avanti così, tu mi rovini. Ti ho scritto settimana scorso, fatto un sacco di coppa, sta mattina 6 guanciali. Io vengo dalla Sri lanka, ma amo da morire i Salumi. Grazie mille Davide.
Davide ti guardo da giorni ,apparte la fame che mi fai venire prossima settimana vado dal mio macellaio di fiducia e seguo le ricette
Grazie mille , e allora buon lavoro
Ho visto il grembiule e qualche felpa
È la prima volta che ti vedo,ma garantito che ce ne saranno parecchie altre volte sei troppo simpatico e ai una bella maniera di fare,complimenti e in ogni caso domani vado dal mio macellaio a prendere anchio un pezzo di guanciale che voglio provare a farlo anchio. Ciao alla prossima
......cosí non ''spaciugo'' tutto..... Simpatico Davide. Sei grande.
Ho pena mangiato però guardando sto spettacolo ho fame da morire..
Buongiorno Davide sono contenta di vederti di nuovo in attivita. Proprio oggi ho tagliato il guanciale preparato con la tua ricetta, srmplicemente favoloso, abbiamo fatto la carbonara, "un successo". Grazie e buona salute sempre. Buon pomeriggio.
P0so
A
Salut.... urmăresc cu placere tot ce faci. Super ! Te urmăresc din România
Proverò a farlo!Complimenti per il video perfetta spiegazione di tutto.Grazie!
ciao davide, che dire, ogni volta che fai un video è un piacere guardare e imparare come lavori , hai una grande manualità , sei preciso ...un grande maestro .bavo bravo , complimenti !!! un abbraccio e grazie ❤️
Grazie per la disponibilità e buona serata
Grazie Davide sei il top 🔝 Bravissimo
Buongiorno Davide grazie e buona giornata
ad occhio e croce dico ke sei marchiggiano e hai lavorato molto ma molto bene e PULITO ,complimenti .
un pò più spostato in su , sono di Modena
Ottimo complimenti
Bravo complimenti
Bravo e simpaticissimo con quell'accento !
Grazie Davide. Le tuoi riccete devono essere provate. Quando spieghi Tu, pare cosi semplice... Vediamo. Una bella giornata. Elena
io ci sono
Perfetto bravo
Oddio che buono, me lo immagino :-P
Cela me semble délicieux. Merci pour la technique!
20:40 colpa d’Alfredo
Che con i suoi discorsi seri e inopportuni mi fa sciupare tutte le occasioni
Uno spettacolo, ma mi fai venire la bava alla bocca. Bravo come sempre.
Bellissimo video, sono nuovo ho guardato altri video sei veramente il migliore
Grazie Cere
Ciao Davide. Grazie per questa ricetta del guanciale. Cercherò di trovare del guanciale fresco così da poterlo fare a casa, senza additivi malsani. Ho l'impressione che i maiali qui in Francia siano meno grassi. Questo modo di tagliare questa parte della testa del maiale sembra essere sconosciuto qui.
Grazie ancora per tutte le tue ricette ben spiegate. Un saluto della Francia e auguri anticipati per le feste di Natale e fine d’anno. Protegi te stesso e la tua famigla.
Grazie mille Giorgio
Bravo...... sei una ispirazione.
Quel fono dietro alla tua sinista....dove lo posso trove?
Direi che ti piace😂😂, grande👍
👏🏻👏🏻👏🏻grazie Davide, sei un ispirazione
Comunque quando fai l'assaggio è una tortura Grande Davide
Specialmente se lo vedi alle 10:30 di mattina...
Gracias por tu enseñanza estuvo muy bueno el video te saludo de España soy hijo de italiano de la parte de Salsomaggiore terme Parma
Grazie mille poco tempo fa ho cercato un tutorial sul guanciale dappertutto ma non ne ho trovato uno, grazie mille
bene , mi fa molto piacere , spero ti sia piaciuto
Sei un grande. Ammirare i tuoi lavori è una gioia per gli occhi. Tornerei a vivere in Italia anche solo per avere il piacere di apprendere l'arte da un maestro come te.
Bravo Davide che porti avanti la nostra cultura culinaria, maestri in questo campo sono i norcini di Norcia e gli Amatriciani , Tu non sei secondo a nessuno. Dove acquistare il tuo prodotto? Grazie
Ciao David e complimenti
Sei bravissimo, ti seguo da tanto e ho imparato tante cose, però se posso suggerirti;
I sottotitoli coprono il tavolo di lavoro con i prodotti e si perde il meglio del meglio, se puoi rettificare il problema sarebbe perfetto, grazie
puoi disattivarli sottotitoli, trovi un pulsante apposito sotto al video
Non sapevo che si possono disattivare, comunque grazie e cordiali saluti dall'Australia
Sei un grande! Idolo 👍
Dajeee Davidee!! Portacelo a Roma che se famo 'na carbonara da paura👍😉🥇 Sei sempre il più forteeee
mo vengo 🤣
Ssssiiii daiiii 🤗🤗🤗
This is the best video on making guanciale! Is there any resource to know what seasoning is traditionally used in a given region? For instance, I would like to know how they prepare it in Abruzzo. Grazie Mille
bel video e ben spiegato, grazie!
Bravo bel video molto interessante
Ciao, Davide! Complimenti per la ricetta. Avrei giusto una domanda, in proposito: se uno non dovesse avere una macchinetta per il sottovuoto, come potrebbe conservare il guanciale e per quanto tempo?
lo conservi in frigo con una pellicola trasparente , diventerà molto sodo se rimane per molto tempo.
cmq una macchinetta da sv costa molto poco è un'investimento utile
@@DavideFantinati Bravo Davide a consigliare le macchinette per il vuoto economiche, ne ho comprata una blasonata circa 200 € si è rotta e non si trovano i pezzi inoltre l'assistenza è a Torino, un guaio economico!
FANTASTICO!!!
Tutto splendido
Appena fatto. Vedremo tra 35/40 gg fatta la tua ricetta della pancetta tesa uno spettacolo. Sicuramente sarà ottima anche questa
Sono le 6 di mattina e mi sta venendo fame guardando l'assaggio
Bravissimo Davide 👏
Ciao Davide, complimenti sto stagionando il guanciale, in certe zone ha fatto della muffa,lavo con vino?grazie
Vorrei provare a farlo😍😍😍
Spettacolo
Potresti usare anche i guanti pirla
Comunque bella ricetta bravo 😉
Proverò grazie !
Bravissimo anche io lo faccio cosi
Ciao Davide ti seguo da
Un po' e devo farti veramente i complimenti in tutti i tuoi video le tue spiegazioni sono veramente perfette. Volevo chiederti un consiglio devo acquistare una affettatrice per fare le fettine di carne cosa mi consigli.
ma per casa?
Sei da seguire 😊😍
e niente Davide mi hai convinto prossima settimana mi arrivano 4 guanciali ,ci provo e usero' il tuo metodo ...grazie ..poi te racconto
GRANDE DAVIDE SEI IL MIO IDOLO
Bel video!😄
Non c'è niente da fare, ogni volta che vedo un tuo video finisco che ho l'acquolina...da svenire! ;-))))
I tuoi salami,Formaggi,salsicce ecc. con una bella grigliata una buona polenta Carnica fatta sulla stufa a legna e
cialderie di ramp un buon vino dei Colli orientali del Friuli perfetto
direi ottimo accostamento 😂👍 Grazie
Ciao Davide ...sei un grande ...grazie per tutto il tempo e l esperienza che ci regali...volevo chiederti 2 cose ;
Al posto del olio di semi posso usare un po di strutto ?
Cuando ci fai vedere come si prepara la spalla di S.Secondo?
Ciao. .grazie e un abbraccio dal Costa Rica.. 👍🙋
lo strutto potrebbe inrancidirsi , e meglio di no , la spalla di san secondo , è ilsalume che odio piu al mondo , perche è pieno di bacche e mi sporca tutta l'affettatrice 😂
@@DavideFantinati grazie mille...sempre molto gentile..buona giornata
Dude, this is brilliant, thank you!
ciao david im italian from canada & i love your video i am going to a macello this week & im gonna buy some guanciale & pancetta & prosciutto if you have a video on preparation for pancetta & prosciutto please let me know ciao !! di canada
da diabetico mi limito a sfamarmi con la visione dei vostri video
Bravissimo
Il lavoro e la dedizione... ti contraddistingue in ciò che fai. Complimenti vivissimi👏👏... un "grasso" abbraccio dalla sicilia.
Sei un maestro
Che meraviglia😍grande davide💪🏻ma per salsicce da essiccare, soppressate e capocolli non fai delle ricette?
si guarda Dicembre è un mese di passione per me faccio una fatica a ritagliarmi tempo per fare video , ma Gennaio è diverso speriamo
@@DavideFantinati ti ringrazio per la veloce e cortese risposta😄attenderò/attenderemo con ansia🤞🏻
@@DavideFantinati fffapkk
Bravo Davide, ti fai capire bene con parole semplici. Invece uno volesse dargli anche un po' di affumicatura come deve fare? Complimenti.
LA COSA PIU SEMPLICE SAREBBE METTERE UN PO DI PAPRIKA AFFUMICATA NELLA CONCIA , MA SE UNO LO AVESSE POTREBBE USARE UNO DI QUEI AFFUMICATORI PORTATILI CHE VENDONO SU AMAZON.
IO AVREI IL FORNO CHE FA ANCHE SOLO AFFUMICATURA.
Bravissimo Davide, complimenti, io faro con certezza, la prossima settimana!! Ma qui in Brasile devo fare in frigo, perché è troppo caldo!!!
Ottimo!!!
Sei bravissimo e spieghi benissimo... lascia perdere gli invidiosi 👍
Madò che fame
Sei uno dei pochi che scrive ingredienti chiari,in modo che anche chi è un po' più in là con gli anni può leggerli. Grazie Davide
Ciao Davide, sto guardando il video. Ma gli scarti del guanciale, tipo la gola, cosa si può fare? Si possono mettere nella lavorazione dei cotechini? Grazie, sei il meglio.
😀👌🏻🇮🇹 2023 🌲 lg aus Wien-Österreich 🌏🇪🇺🇦🇹 my meat would be ready ~ 14.4. Easter holidays ☕️🍰
Spettacolo
Fantastico!
Che botta di vita ❤ panino atomico magari con 🍷🍷
Ti scrivo dal Costa Rica, ho modificato un frigorifero, mercoledì farò guanciale con le tue indicazioni. E vedremo il risultato tra 40 gg. Farò anche la pancetta tesa
Merci pour cette vidéo vraiment a faire étant donné que c'est introuvable ici
Bravo Davide seguo i tuoi video
Volevo sapere se potevi fare un video su come si prepara lo speck. Ciao
sono un po in difficoltà per l'affumicatura
Ma come lo tagli il pane??? Attento😅
che bello! vorrei provare a farlo in casa ora però! il fatto è ch la carne non so dove prenderla
Dal tabaccaio
Al negozio di animali
puoi provare ad un negozio vegano.. fammi sapere.
grazie DAVIDE ora o scoperto info box ed ora mi rimane solo da guardare e imparare i tuoi insegnamenti grazie DAVIDE.
Buongiorno Davide posso tenere il guanciale che ho fattocon la tua ricetta lo posso tenere in frigo? Quanto tempo prima di cucinarlo lo devo uscire dal frigo? Grazie e buona giornata
se il guanciale è già stagionato , lo tiri fuori e lo cucini come vuoi.
Ovviamente l’ira dei vegani a noi c’è ne frega niente
W il guanciale
👍🏻 …mangiate più vegetariani…
Che se perdono!!! Ma so pazzi...Che meraviglia bel video 😋😍
Che buona salume !
Buongiorno Davide, ottimo video l'ho provato ed e' venuto beseimo il guanciale, unica cosa da migliorare e' che risulta leggermente duro e non profumatissimo, puoi darmi hn consiglio? Orsw ho sbagliato qualcisa. Grazie
Davide ho provato a farlo....
Era il mio primo esperimento ...
Ho seguito il video non minuto per minuto ma secondo per secondo stando attento a tutti i passaggi ..
Ho dovuto buttare il tutto in quanto era salatissimo da risultare immangiabile...
Ricoperto durante la salatura con 2 kg di sale grosso come nel video ..
Davide le dosi del sale son giuste ??
Sono dispiaciuto ma vorrei rimediare per le prossime volte...😅
Grande davide aspetto delle dritte 😉😉🤗
strano , quanti giorni lo hai lasciato sotto sale?
Grandioso
Ciao Davide! Complimenti e grazie per questa splendida ricetta.
Senti, in mancanza di una cantina adatta e di un frigo grande, io vorrei stagionarlo nella mia seconda casa in montagna. Al momento la casa è chiusa, ci sono circa 5 gradi dentro casa. Vorrei appenderlo dentro il frigorifero (spento) con la porta socchiusa, in modo da proteggerlo un pochino. Secondo te va bene o è troppo freddo? Grazie per i consigli che potrai darmi