Prosciutto cotto a Bassa temperatura
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2024
- Ciao a tutti , oggi prepariamo un prosciutto cotto , ma questa volta a bassa temperatura.
2 kg di noce di maiale
1,5 lt Acqua
200 g sale medio marino
10 bacche ginepro
10 grani di pepe
2 chiodi di garofano
2 g noce moscata
3 foglie di alloro
Lasciare nella salamoia 24 ore
Mettere sottovuoto
75° con il Roner per 2 ore
85° per 2 ore
2 ore nell'acqua di cottura con il Roner spento
Raffreddare velocemente.
Lasciare in frigo per almeno 24 ore prima del taglio.
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Davide ciao. Questa preparazione è semplicissima. Bravo. Fame pazzesca. La prova assaggio è sempre meravigliosa. Continua così ciao e grazie
Grazie Davide! sempre chiaro preciso senza fronzoli e perdite ti tempo! N1 come sempre!!!
Une recette de jambon sans nitrate ( E250, E252) qui parait excellente. Merci Davide. 👍 et merci pour les conseils de conservation.
Grandissimo, Anova, il mio roner ... davvero fantastico
Sempre preciso 👍.
Per l'abbattimento casalingo io metto in freezer una soluzione satura di acqua e sale così non congela ed il risultato è ottimo.
Bravo! Io l’ho già fatto in questo modo ma ho usato una coscia d’agnello e.. fantastico!! Provalo💪🏻. Ps con quest’ultimo però ho abbondato di spezie e aneto e devi provarlo dai😃 Complimenti come sempre, sei un grande 👍🏻
Davide numero 1 ASSOLUTO
Nel lavoro. Complimenti 👏 👏 👏
Caro Davide, ho⁵ provato a fare la faraona ripiena
che hai fatto vedere in un video con la tua amica chef, e in più ho seguito il tuo suggerimento aggiungendo le noci, purtroppo non sono molto pratico di tecnologia e non solo riuscito a mandare una foto. Grazie per i tuoi preziosi consigli e ricette sfiziose, come le costine al sugo. Tanti auguri e saluti
Ciao dal Canada Davide,
Grazie per tutti i fantastici video che realizzi e per tutti i suggerimenti che ci dai. Sarò sicuro di venire a visitare il mio prossimo viaggio dato che vengo originariamente da RE!
Fantastico- grazie
Sempre al Top, lo farò e ti farò sapere. Buona giornata Davide.
Ciao Davide io lo avevo già fatto con la bassa temperatura. Però seguendo la tua prima concia che avevi cotto in forno. Spettacolo.
...ehehehehehehehe........con una scioltezza impressionante hai dato un altra ricettttttisssssima da provare!!!!!.....sei un mitooooo!!!! grazie
Ciao Davide, sarebbe davvero bello riuscire a venire a trovarti, apprezzo tantissimo la tua professionalità e simpatia
Multumesc ! Esplicato benissimo .Ții mandolina saluți della România. Non ho preparato niente per adesso ma guardo i film per non demențiale parcare e culinare italiano.
Ottima e chiara spiegazione anche stavolta 👏🔝🔪🥩
Ciao, sei sempre in pista! complimenti, questa la seguo con particolare interesse!
Thanks so much I’m definitely gonna make this 👏🏻👏🏻
Sei un grande Davide!!! La mia vita di Chef utilizzando il Sous Vide è cambiata totalmente, che dire ho iniziato con te!!! Adesso mi dai la Ricetta del Prosciutto cotto, quindi al macellaio gli devo dire di tagliarmi una noce? Se ho capito bene!!! Grazie!!!
si esatto la noce del prosciutto di maiale
Grazie Davide! sempre chiaro, ¿cuanto tempo dura il prosciuto i frigo? Grazie, Luigi di Argentina.
N1 come al solito 👍
👍👍🥂
Ciao Davide caro, ho provato diversi tempi di cottura, l'ultimo 75 per 4 ore... Sinceramente mi sono trovato meglio di farlo salire a 85 dove mi aveva lasciato la periferia più grigia, più arrosto che prosciutto... Continua la sperimentazione con il roner.... Tanta roba
Try 55°C for 5 or 6 hours
Ciao Davide , grazie per la ricetta, l'ho provato, è venuto buono ma a mio avviso troppo cotto, sembra più un arrosto, la prossima volta proverò ad abbassare la temperatura.
Buongiorno Davide ho seguito il procedimento del prosciutto cotto. All'apparenza mi è sembrato un po asciutto. Io preferisco un po più umido. Cosa devo fare per farlo un po più umido? Grazie sempre per i tuoi consigli. Un caro saluto e buon pomeriggio. 🎉
Ciao Davide, e grazie per le tue indicazioni. Ho preparato in prosciutto di 5 kg, mi indicheresti per favore i tempi di cottura in questo caso? Grazie mille
Grazie Davide, utilizzando questa tecnica, sconsigli di utilizzare il pezzo di carne con la sua pelle, come nella ricetta precedente? Fra le tre preparazioni che ci hai fatto vedere, quale preferisci? Forse con questa di oggi resta più umido? Grazie mille
Ciao Davide video fantastico come al solito! Ma per un prosciutto intero circa 14kg, i tempi nella salamoia cambiano ? Oppure rimangono sempre a 24h e di conseguenza cambiano solo i tempi di cottura ?
rimangono sempre quelli i tempi , ovviamente essendo piu grande conterrà piu salamoia i tempi di cottura cambiano , si allungano un po
Ciao ! Per colorare naturale potresti metereze dintr-o la seringa anche suco di bietola rossa ..
Mio figlio ne è goloso, glielo farò
Muito bom!!!
Ecco, ho giusto a disposizione 3 gg, quindi cotto alla Davide, grazie come sempre acqualina in bocca
Ciao Davide!!!Faccio il roast beef all'inglese col forno Rational.Posso eventualmente utilizzare il medesimo procedimento per il cotto?
Ciao Davide BUON ANNO !!! Scusami se sono noioso, ho fatto il prosciutto….. buono grazie!
Unico neo che è un po’ asciutto e tagliato ancora di più. Perché? GRAZIE 🥂
Mi viene da pensare che forse l'hai cotto troppo , un po di umidità interna deve rimanere
@@DavideFantinati grazie mille! Riprovo…. Buon tutto
Complimenti sembra davvero ottimo! Avrei una domanda, secondo te se volessi dargli un po’ di gusto di fumo? Avendo a disposizione un kettle a carbone
non ne sono sicurissimo , ma puoi affumicarlo a freddo prima della cottura.
Per ottenerlo ancora più rosa cosa si potrebbe fare?
Ciao Davide, un punto di riferimento nel caos delle ricette del "tubo". A quando una bella spalla cotta? L'ho assaggiata l'ultima volta che sono andato a Parma ed è stato amore al primo morso.
Ciao Davide, se il pezzo è più grande come procedo con la cottura? è sempre uguale la tempistica?
Salve Davide e complimenti! Una semplice domanda: se il pezzo di noce è solo di 1,0 kg, di quanto devo abbassare i tempi di cottura. La mezz'ora a kg come hai precisato per l'aumento? Grazie.
esatto però tienilo controllato
Grazie, ma mi spieghi meglio cosa intendi per "tienilo controllato"@@DavideFantinati
Ciao Davide! Come stai? Grazie per il video mega interessante come sempre! Una domanda: se dovessi chiedere quel taglio di carne in una macelleria francese, come lo dovrei chiamare?
non so come si chiama in Francese , ma prova a fargli vedere il video , lui capisce, credo
finita la cottura e messo in acqua fredda x poi poterlo prendere in mano si puomettere direttamente in frigo?a 4 gradi dovrebbe raffreddare piu velocemente che in acqua
se non hai altro metodo , va bene anche il frigo
Buongiorno, quanto tempo posso mantenere il prosciutto sottovuoto? A fette o a pezzo quindi tagliare e rimettere sottovuoto? Grazie e buone feste 🎄
io lo tengo anche 2 mesi e si mantiene benissimo
@@DavideFantinati grazie mille!!! Anche affettato sottovuoto in dosi singole? Tanti auguri!
Grazie mille sig Davide,
volevo chiederle questa salina va anche bene per la spalla cotta sempre da due kg? stesso tempo di cottura? grazie mille
si , io uso sempre questo dosaggio anche per la spalla.
grazie mille per la risposta, per la cottura stesso procedimento? puo’ fare un video anvhe sulla spalla cotta?
grazie
Carrissimo Davide ,é lá seconda volta che preparo il prosciutto cotto seguendo passo a passo lá tua ricetta cottura a bassa temperatura, buono ma non buonissimo il gusto é quello della porchetta.... dove sbaglio?
Altrimenti facciamo cosí, ti invito a casa mia in brasile , mi insegni per benino come farlo, e in piú ti fai una vacanzina al caldo....abbraccio Licia
Licia , magari , verrei volentierissimo , prova ad aggiungere aromi alla concia , a tuo piacere , poi se viene molto asciutto magari toglilo un po prima.
@@DavideFantinati grazie ..Davide faró come dici ...io cmq ti aspetto qui !!! Buon Natale e Buon anno Nuovo
Ciao Davide,si può fare anche nella pentola a bassa temperatura? Mi sapresti dire i tempi? Grazie
certo che si , i tempi rimangono gli stessi se usi lo stesso metodo
ti assicuro che replicherò sicuramente, ma se o cuocio nel suo stampo di alluminio, dovrò prolungare il tempo di cottura. Secondo te, di quanto dovrò dilatare il tempo?.- Grazie per la rispsta !!
Ma senza nitrati non ci sono problemi per la conservazione?
Il cotto commerciale, come fa a restare rosa nel tempo, considerando che dicono che è senza conservanti??
Buongiorno, come cambiano i tempi e/o le temperature rispetto al peso? Grazie e buona giornata!
le temperature non cambiano , io aggiungo mezzora ogni kg di prodotto in piu
@@DavideFantinati GRAZIE!!! Buona serata 🍷
@@DavideFantinati Grazie mille!
Ecco...bravo...
A sto giro niente imbrogli o EFFETTI SPECIALI CON LUCI STRANE 😏
Mannaggia a te mannaggia...
ciao Davide! scusa se ti disturbo, ma mio nonno ha comprato un salame gentile e ti volevo chiedere quale è la differenza da quello normale.
un slame insaccato nel budello gentile normalmente ha una stagionatura piu lunga essendo un budello piu spesso
@@DavideFantinati Quindi sarà anche più saporito o no?
Salve come se cheama eron con cehe ai fato rescaldamento de Aqua
si chiama RONER
😋😋😋🇮🇹🇮🇹🇮🇹👍👍👍
Dove si può trovare il termostato a immersione ?
intendi il roner? se lo cerchi su amazon lo trovi
ma lo avevi fatto come mai un altro video sul prosciutto?
altra cottura
il pimento ?
pepe
Ammazza quanta acqua ha buttato... forse coi maiali di una volta non sarebbe successo? Qua ci vuole il parere del Sig. Giorgino!