Ciao Daniele ho fatto il il tuo tiramisù è venuto perfetto buonissimo e come piace a me oltretutto è stato un regalo per il compleanno di mio nipote ed è stato anche un grande successo Grazie grazie grazie di cuore❣❣❣🤗
MissJetta7 dipende se lo fai con le uova freschissime va bene, però meglio pastorizzarle, e anche per una questione di struttura, viene più cremoso e soffice
Ciao Annamaria, questa versione ho cercato di fare quella più tradizionale possibile, poi ovviamente puoi mettere gli albumi, ma questa è la versione con solo tuorli
Finalmente una crema mascarpone pastorizzato sostenuta senza gelatina, se si aggiunge anche panna montata, pari peso del mascarpone, occorre zuccherarla? Grazie
Finalmente qualcuno che se ne accorge 😆.... di solito la panna di zucchera mettendo il 10% di zucchero semolato.... questa ricetta avendo la pate a bombe ha già un discreto quantitativo di zucchero, quindi si va zuccherata la panna montata ma va anche al tuo gusto, non mettere più de 10% di zucchero ma io ne metterei il 6/7%
Ciao Rita, no perché caramelizza dopo appunto la temperetaura che vogliamo.... quindi prima vedrai le bolle grosse, come spiegato (densità molto liquida) poi le bolle diventeranno più piccole (più denso e siamo intorno ai 115/120 gradi , temperatura che desideriamo noi) e se lo lasciassi sul fuoco non avendo più acqua da far evaporare diventerebbe ancora più denso e lo zucchero inizierà a caramellare appunto (140 gradi in su) però va molto a stadi quindi se non lo dimentichi sul fuoco non corri quel rischio
Ciao! io devo fare il tiramisù da sei porzioni. La ricetta mia prevede un uovo e 40 gr di zucchero. In poche parole che quantità di acqua e zucchero mi serve per una dose così piccola? Perché le ricette di pastorizzazione sono sempre tipo 3 uova per 150gr di zucchero e 25g di acqua
Ciao Carlotta! Se è di un uovo dividi tutto per tre (occhio che quando sono quantità così piccole diventa molto più difficile perché ti servono pentolino piccolo e dove sbatti le uova o planetaria che prenda tutto il composto) detto questo dividendo per tre hai 1 uovo 50gr di zucchero e 9gr di acqua
Ciao Daniele Non sono molto brava a fare il tiramisù mi avevano insegnato a farlo montando gli albumi separatamente dai Rossi però non è mai venuto bene L'unica pecca non ho la planetaria quindi non so se provando a fare questa ricetta le uova diventano così corpose come nella tua comunque la proverò grazie🤗🙏
Tiziana Di Giovine tanti fanno il tiramisù montando gli albumi, ci sono tante versioni, io l’ho fatto anche con la panna, questa è la versione originale veneta, e anche quella un po’ più tecnica diciamo....la pate a bombe è la base anche dei semifreddi e tante mousse, diciamo che è una tecnica utile da imparare, e ti da una struttura straordinaria, e sopratutto non si smonterà per lo sciroppo quando si raffredda mentre Monti diventa solido e da struttura. Per quanto riguarda la planetaria, puoi anche farlo con un frullino elettrico però devi montare per tanto tempo quindi è stancante, dovresti farti aiutare da qualcuno così uno monta tutto il tempo poi verso a filo lo sciroppo( continuando a montare) e poi continui fino a che non è freddo
Emanuela Bufalo le trovi nella descrizione del video tutte le dosi, cmq in basso a sinistra compaiono le dosi mentre faccio la ricetta....per la pate a bombe trovi L’ingredienti per l’acqua al minuto 0:41 60 ml acqua e 0:43 90gr zucchero
Si come ho detto in molti commenti precedenti ci sono tantissime versioni questa e’ senza albumi la versione classica ma se lo fai con gli albumi va bene lo stesso e vai a alleggerire la massa, qui i bianchi li ho usati un po’ per i savoiardi fatti in casa
In quello originale no, poi come ho detto ci sono molte versioni tipo a me piace quello con la panna, ma se lo fai con la panna in Veneto ti uccidono ahahah.... il problema dell’albume è che in casa facendole a neve e non cuocendole non lo puoi pastorizzare, e in questo video volevo proprio spiegare il tiramisù pastorizzato
Un successone!😊ho aggiunto le nocciole tritate alla crema 😋 farò sempre la tua ricetta grazie
grazie mille, mi trovi anche su instagram daniele tasso_chef
Potresti farci la torta moka? Crema al burro al caffè? grazie
Ciao Daniele ho fatto il il tuo tiramisù è venuto perfetto buonissimo e come piace a me oltretutto è stato un regalo per il compleanno di mio nipote ed è stato anche un grande successo Grazie grazie grazie di cuore❣❣❣🤗
Super felice 😁 bravissima....!!!
Effervescente naturale❤️💣
sei il mio fan numero 1
E niente, ho vissuto fin'ora senza sapere che si dovessero pastorizzare le uova. 🙈 Grazie Dani!!
MissJetta7 dipende se lo fai con le uova freschissime va bene, però meglio pastorizzarle, e anche per una questione di struttura, viene più cremoso e soffice
Grazie! Spero un giorno di poterla acquistare!❣
Non aggiungi anche gli albumi pastorizzati x alleggerire la crema?
Ciao Annamaria, questa versione ho cercato di fare quella più tradizionale possibile, poi ovviamente puoi mettere gli albumi, ma questa è la versione con solo tuorli
Ciao quanti tuorli hai usato? Grazie
Ciao 🙋 170 gr= 8/9 tuorli circa poi dipende questo è per le uova medie.... fammi sapere se provi a farlo!
@@DanieleTassoPastryChef grazie!
Finalmente una crema mascarpone pastorizzato sostenuta senza gelatina, se si aggiunge anche panna montata, pari peso del mascarpone, occorre zuccherarla? Grazie
Finalmente qualcuno che se ne accorge 😆.... di solito la panna di zucchera mettendo il 10% di zucchero semolato.... questa ricetta avendo la pate a bombe ha già un discreto quantitativo di zucchero, quindi si va zuccherata la panna montata ma va anche al tuo gusto, non mettere più de 10% di zucchero ma io ne metterei il 6/7%
Fammi sapere come viene se la provi, puoi anche scrivermi sui miei profili social F&b e Instagram se hai qualche dubbio!
Grazie per la gentile risposta, la farò nelle feste natalizie e sicuramente ti dirò come é venuto con aggiunta di panna grazie!!
Ciao Daniele, ma non c'è il rischio che lo sciroppo si caramelli facendolo bollire tanto? Grazie...🙂
Ciao Rita, no perché caramelizza dopo appunto la temperetaura che vogliamo.... quindi prima vedrai le bolle grosse, come spiegato (densità molto liquida) poi le bolle diventeranno più piccole (più denso e siamo intorno ai 115/120 gradi , temperatura che desideriamo noi) e se lo lasciassi sul fuoco non avendo più acqua da far evaporare diventerebbe ancora più denso e lo zucchero inizierà a caramellare appunto (140 gradi in su) però va molto a stadi quindi se non lo dimentichi sul fuoco non corri quel rischio
La panna?
No no no panna!!! 😉 non si mette panna nella ricetta tradizionale...
Nel momento in cui hai lanciato il termometro il mio dito è andato istantaneamente sul fatidico tasto: instant subscribe
Ahahahah grazie, 🙃 spero ti piacciano i miei video, presto ne usciranno altri
👌👌👌
Thanks 🙏
Ciao! io devo fare il tiramisù da sei porzioni. La ricetta mia prevede un uovo e 40 gr di zucchero.
In poche parole che quantità di acqua e zucchero mi serve per una dose così piccola?
Perché le ricette di pastorizzazione sono sempre tipo 3 uova per 150gr di zucchero e 25g di acqua
Ciao Carlotta! Se è di un uovo dividi tutto per tre (occhio che quando sono quantità così piccole diventa molto più difficile perché ti servono pentolino piccolo e dove sbatti le uova o planetaria che prenda tutto il composto) detto questo dividendo per tre hai 1 uovo 50gr di zucchero e 9gr di acqua
Ciao Daniele Non sono molto brava a fare il tiramisù mi avevano insegnato a farlo montando gli albumi separatamente dai Rossi però non è mai venuto bene L'unica pecca non ho la planetaria quindi non so se provando a fare questa ricetta le uova diventano così corpose come nella tua comunque la proverò grazie🤗🙏
Tiziana Di Giovine tanti fanno il tiramisù montando gli albumi, ci sono tante versioni, io l’ho fatto anche con la panna, questa è la versione originale veneta, e anche quella un po’ più tecnica diciamo....la pate a bombe è la base anche dei semifreddi e tante mousse, diciamo che è una tecnica utile da imparare, e ti da una struttura straordinaria, e sopratutto non si smonterà per lo sciroppo quando si raffredda mentre Monti diventa solido e da struttura. Per quanto riguarda la planetaria, puoi anche farlo con un frullino elettrico però devi montare per tanto tempo quindi è stancante, dovresti farti aiutare da qualcuno così uno monta tutto il tempo poi verso a filo lo sciroppo( continuando a montare) e poi continui fino a che non è freddo
This is the way I learnt here from one of my chefs too! BEST METHOD and a pleasure to make!
Ma non ci sono le dosi dell'acqua e zucchero dell'inizio 😔
Emanuela Bufalo le trovi nella descrizione del video tutte le dosi, cmq in basso a sinistra compaiono le dosi mentre faccio la ricetta....per la pate a bombe trovi L’ingredienti per l’acqua al minuto 0:41 60 ml acqua e 0:43 90gr zucchero
E gli albumi non c'è lì potevi mettere?
Si come ho detto in molti commenti precedenti ci sono tantissime versioni questa e’ senza albumi la versione classica ma se lo fai con gli albumi va bene lo stesso e vai a alleggerire la massa, qui i bianchi li ho usati un po’ per i savoiardi fatti in casa
@@DanieleTassoPastryChef
Ok
nel tiramisu ci va anche l'albume montato a neve :((((((
In quello originale no, poi come ho detto ci sono molte versioni tipo a me piace quello con la panna, ma se lo fai con la panna in Veneto ti uccidono ahahah.... il problema dell’albume è che in casa facendole a neve e non cuocendole non lo puoi pastorizzare, e in questo video volevo proprio spiegare il tiramisù pastorizzato
@@DanieleTassoPastryChef ma se si divide in due lo zucchero si può pastorizzare anche il bianco un po' come la meringa all'italiana...o no?
@@piraslaura1539 si esatto puoi farlo anche con uova intere (stesso grammatura) e pastorizzare tutto