Carissimo, Da chirurgo ti dico che usando lo stesso cucchiaio con il quale lo hai immerso prima della pastorizzazione, hai ricontaminato sia l’uovo che l’acqua fredda della ciotola nella quale lo hai immerso. 😊
Al minuto 0:59 faccio un’introduzione sulle contaminazioni. Non solo va cambiato cucchiaio ma bisgna anche lavarsi immediatamente le mani dopo aver toccato le uova e prima di toccare qualsiasi altro oggetto
Ciao Maria, si puoi benissimo pastorizzare più uova insieme allo stesso tempo. L'acqua deve sempre coprire del tutto le uova. Ci deve essere almeno un dito di acqua sopra le uova. Buona preparazione. Marco
Bravissimo molto utile! Volevo chiederti una cosa una volta pastorizzate posso rimetterle in frigo e utilizzarle secondo la scadenza per avere le lavorazioni sicure o conviene farlo nel momento in cui devo utilizzarle? Grazie in anticipo 😊
Dopo averle pastorizzate, avrai eliminato lo strato (non visibile) di cuticola che le uova hanno intorno al guscio, perciò saranno molto più permeabili ai germi dell'ambiente esterno. Ti consiglio di usarle subito.
Una domanda : l'albume si monta a neve dopo questo trattamento? Io preparo il tiramisù con i tuorli sbattuti con 2 cucchiai zucchero (x 250 di mascarpone) e poi aggiungo l'albume montato a neve. Mi sentjrei molto più tranquilla pastorizzandoli prima. In alcuni video sbattono i tuorli con 60 gr di zucchero e a parte preparano sciroppo con acqua più altri 60 gr di zucchero portandolo ad ebollizione. Poi lo aggiungono ai tuorli. Per me un tiramisù preparato con tutto quello zucchero è immangiabile, (ci sono già i savoiardi super dolci) per cui se il Suo metodo mi permetterà di prepararli con le mie dosi gliene sarò infinitamente grata. Un cordiale saluto 🌹
Si, si montano. Se è un processo che fai spesso prendi in considerazione l'idea di prenderti un roner. E' più preciso e puoi lasciarlo anche per più tempo (che male non fa)
Ciao, sconsiglio quello Laser perchè rileva la temperatura superficiale dell'acqua. Ma se non hai altro puoi provare. Sarà un po' più difficile ma prendendoci un po' la mano dovresti farcela. Buone feste! 🎄🎅🏼🎁
Ciao Daniele, puoi usarle subito o, se preferisci puoi conservarle in frigo. Se opti per la conservazione in rigo rigordati di aspettare che arrivino a temperatura ambiente. Asciugale bene con carta da cucina e chiudile in un contenitore ermetico prima di riporle in frigo 😉
Finalmente qualcuno che parla delle precauzioni da adottare quando si manipolano le uova. Purtroppo, queste regole normali stentano ad entrare anche in grandi cucine e pasticcerie.
@@ledatufarulo7316 se l’età di morte s’è alzata così tanto è anche merito di norme igieniche. un tempo, si moriva di parto e quando qualcuno illuminato disse che bisognava lavarsi le mani, i medici si misero a ridere🤪
@@ledatufarulo7316 perchè hai avuto culo e perchè l'Italia fa un severo controllo riguardo le uova, quindi il rischio di salmonella non è così alto come in altri paesi
Ciao Giuseppe. Si si puó però con il forno è più difficile raggiungere la temperatura giusta e mantenerla. A meno che tu non abbia un forno per cottura a bassa temperatura. Inoltre tieni in considerazione che la trasmissione del calore attraverso un l'acqua è più veloce rispetto all'aria.
ma poi questo Droni/Troni (come si dice/scrive, perdnon non so 🤣) cioè porta l'acqua a temperatura e la mantiene per 5 minuti sempre a 61/2? cioè svolge l'effetto di come nel video viene aggiunto l'acqua per mantenere quella temperatura atta a pastorizzare l'uovo?
Ciao Francesco, il Roner ti porta l’acqua a temperatura e te la mantiene costante. Sono precisissimi, all’ordine di 1 decino di grado. Quando ti avvisa che sei a temperatura puoi mettere le uova e lasciarle dentro per il tempo necessario. Io quando utilizzo il roner, per tranquillità, lascio le uova mezz’ora a 62’C
ok ok grazie mille e di cuore Chef, me lo devo comprare, a quindi grazie impostato la temperatura la mantiene costante e non c'è bisogno di procedere ad aggiungere acqua fredda per farla scendere, quindi in cucina è bello usarlo anche per cose a bagnomaria e quant'altro che si richiedono basse temperature e costanti secondo decisione e gusto. grazie ancora, saluti e complimenti per le vostre attitudini Professionali e tutto. @@fattodamarco5092
Bella trovata, complimenti. Se hai voglia di invecchiare senza aver combinato niente, questo è il sistema perfetto. Se invece vuoi semplicemente evitare la salmonella, lava le uova con l'amuchina (operazione che puoi eseguire in 30 secondi)
@pasinomariamocellin6894 La salmonella non si trova solo nel guscio, ma si sposta fino al tuorlo perchè è la zona con maggiori nutrienti. Quindi si, lavare con l'amuchina serve per una rimozione superficiale dei batteri, ma non sono solo li...
Bei miei tempi! Arrivavo al campo da mia nonna, mi prendeva un ovino dal nido delle cocche , faceva un buchino con un chiodo arrugginito e mi diceva:" bevi che cresci!". Aveva ragione. Sono cresciuto sano e forte.
Massimo l'ho fatto anche io tante volte però m sono preso i miei rischi. Poi devi pensare che quello era un uovo freschissimo! Qui parliamo di uova che non sai quando siano state deposte ed è probabile che ci siano un sacco di germi. Germi che magari nella maggior parte delle volte non ti fanno nulla ma, se trovano una persona sensibile, che magari non sta bene, e può essere pericoloso. Inoltre pensa che, pastorizzando gli ingredienti, aumenti la loro durate nel tempo
Ciao, mettendo l'uovo nell’acqua fin dall'inizio la temperatura dell’interno dell’uovo sale man mano che sale la temperatura dell’acqua. Al minuto 5:57 faccio vedere cosa succede quando non riusciamo a gestire in maniera meticolosa la temperatura e questa sale sopra i 63ºC: l’uovo inizia a coagulare. Grazie alla chimica sappiamo che le prime proteine dell’uovo iniziano a coagulare a 63ºC. Questo ci dimostra che, quando l’acqua arriva a 62ºC, l’uovo tarderà pochi secondi per arrivare anche lui a 62ºC. Temperatura questa in cui le uova pastorizzano. Spero di aver chiarito i tuoi dubbio 🤓 ciao, Marco
@@fattodamarco5092 vengo dalle scuole jugoslave. Wikipedia è solamente uno dei innumerevoli puss dell capitalismo.mo ci divertiamo noi delle scuole jugoslave con la AI.si fidi la pastorisazione avviene a 80 gradi.i miei profesori ci insegnavano di tossire e coprire la bocca con il dorso della mano sinistra per non inquinare la destra che ci serve per lavorare.la OMS capitalista ti ha insegnato di tossire nelle maniche dei vestiti che cosi la merda del mucco corporeo lo spargi per tutto l armadio ed altro.vedi un po te...
@@vinkaskansi9811 Scuole elementari un corno, non è assolutamente così, dipende dal batterio. Di fatti non esiste una temperatura di pastorizzazione e ci sono tecniche industriali di pastorizzazione non termiche (raggi uv, microonde ecc...) quindi il discorso 80 gradi non ha senso Per esempio negli USA la pastorizzazione delle uova viene fatta a 58 gradi per 58 minuti. In Danimarica e in Cina a 63 gradi per 3 minuti.
Ho visto un altro video, in cui l'autore usa il roner e dice che la cottura a 60/62 gradi deve durare 30 minuti, quindi 5 non sarebbero sufficienti. Inoltre, secondo l'altro autore le uova non vanno messe col guscio direttamente a contatto dell'acqua, ma chiuse in sacchetti sottovuoto, oppure già aperte in barattoli di vetro, potendo anche separare tuorli e albumi in più barattoli. Che ne dice?
@@giuseppesantoro4572 più che domande interessanti le trovo polemiche. Non ho visto l'altro video e non mi piace criticare il lavoro degli altri. Ad ogni modo, come dico al minuto 4:14 puoi usare un roner. Per quanto riguarda le tempistiche, se si hanno timori, si può tranquillamente prolungare il processo a 30 minuti. Personalmente lo trovo un po' inutile. Dividere i tuorli dagli albumi può essere utile in grandi cucine o pasticcerie per averli pronti, pastorizzati e già divisi. Di sicuro non indispensabile per pastorizzare.
Rispondo io in maniera dettagliata: L'altro video non ha tutti i torti, in realtà, per azzerare completamente il rischio di salmonella bisognerebbe metterli a 58 gradi per almeno 57 minuti (che è ciò che viene fatto in USA). C'è un ma, il processo di pastorizzazione non è univoco e cambia da stato a stato, per esempio in Danimarca il loro processo è come quello in video, 65 gradi per 3 minuti (quindi 62 gradi per 5 vanno più che bene). Questo perchè, come in Italia, loro fanno moltissimi controlli alla fonte, di fatti ogni singolo uovo è tracciato e controllato (o dovrebbe esserlo in teoria), il rischio di salmonella è quindi notevolmente minore ed in questi casi il procedimento di Marco va più che bene. Ma se si vuole la certezza, 58° per 60 minuti e sei sicurissimo
Grazie mille, ho preso il roner da poco e cercavo proprio questo video. Ps. Prima di questo video ne ho visto uno di una signora dove butta l'olio a 120 gradi dentro il tuorlo🥴
Ciao Matteo, grande! anche io ho preso il roner e ho fatto un po' di esperimenti simpatici. Tra tutte ho fatto delle alette spaziali! Croccanti e piccanti ma dentro ancora morbide. Se ti capita provaci: 75ºC per 3 ore e poi via di forno ventilato a 250ºC fino a doratura completata
@@fattodamarco5092 grandissimo grazie, la proverò il prima possibile. Per adesso ho fatto 3 petti di pollo conditi in maniera diversa e sono venuti tutti quanti quasi da ristorante stellato. Si sciolgono in bocca e hanno una succosità incredibile. 63° per 3 ore, una goduria
Per chi volesse farle vi scrivo i condimenti perchè meritano. Il primo con yogurt bianco, buccia di arancia, zenzero(poco), sale, pepe e un filo di olio. Il secondo con yogurt bianco,un goccio minuscolo di soia e mix di pepi; io ho usato pepe bianco,verde e nero passati a mortaio e pepe di shuan intero. (il migliore dei 3). Il terzo semplicemente con timo, rosmarino aglio, sale grosso e un filo di olio. Spaziali, provateli. Con una salsa ceasar fatta in casa come accompagnamento poi..🤤
No, sono controllate e tracciate, le galline sono vaccinate. Questo riduce notevolmente rischio di salmonella, ma non di tanto. Ma se le uova le usi per far le frittate mica devi pastorizzarle, dato che le cucini...
Incredibile,volevo fare in tiramisù con uova pastorizzate e mi sono imbattuta nel tuo video che si distingue dagli altri. E devi dire mi ha convinto più degli altri grazie anche alla rottura finale delle uova; quindi dovrò prendere un termometro e ti chiedo: cos'è invece l'elettrodomestico che hai fatto vedere alla fine? Grazie.
Ciao Meris, grazie mille per i complimenti. Lo strumento che faccio vedere verso la fine del video si chiama "roner" e si utilizza per le cotture a bassa temperatura. Anche per pastorizzare le uova è molto comodo. Questo è quello che utilizzo io, è economico ma affidabile, preciso e facile da usare amzn.to/3YWA23K
E` vero, viene buono anche senza uova. E' una fortuna sopratutto per le persone che non possono mangiare le uova 😉 Sul mio canale spagnolo faccio tante ricette senza uova, senza zucchero... non solo per un tema di salute ma anche e sopratutto per tutte quelle persone che, sfortunatamente, non possono mangiarle
Ciao Michele, abbasso leggermente il gas e aggiungo un goccio d'acqua fredda. Il fuoco va lasciato accesso altrimenti la temperatura scende e la pastorizzazzione non avviene. L'obiettivo è, giocando con la fiamma e con l'acqua fredda che aggiungiamo, che la temperatura rimanga nel range tra i 60º minimo e i 63º massimo. Spero di essermi spiegato😄
Piano piano arrivano i contenuti 😉 se sei impaziente di vedere nuovi video… puoi seguirmi sun mio canale spagnolo youtube.com/@enlacocinaconmarco?si=y65yvRjv4FGhxGBb
Si, l'interno dell'uovo è contaminato anche se non le rompi, la salmonella non si trova solo nel guscio ma anzi si sposta verso il tuorlo perchè maggiore fonte di nutrimento
La pastorizzazione delle uova si fa a 60 gradi per 30 minuti, e il modo migliore è usare un roner (che costa circa 60 euro ed è indispensabile per chi cucina molto). 5 minuti non bastano.
L unica cosa è che è 100 volte meglio questo metodo rispetto al metodo antico con lo zucchero. E se io lo zucchero non lo voglio aggiungere o non lo posso mangiare??😅
Beellooo!! Non sapevo bastasse riscaldare l'uovo sotto sua solidificazione e a temperatura così "bassa"... Speriamo tu dica giusto, sarebbe ottimo per fare la majonese o la salsa francese aïoli all'aglio, di cui mi privo per paura salmonella. Ma 5 minuti bastano o meglio 10? E la pastorizzazione classica non si fa riscaldando 2 volte per uccidere anche le spore e qui niente? E se vi sono batteri patogeni vivi oltre i 63 gradi??
Se fai di più è meglio, ma 5 minuti bastano a 63 gradi. Non esiste la pastorizzazione classica, ognuno ha il proprio metodo, in USA pastorizzano a 58 gradi per 58 minuti, in Danimarca e in Cina a 64 gradi per 3 minuti. In Italia facciamo gli stessi controlli della Danimarca riguardo le uova, quindi 63 gradi per 5 minuti bastano
Madò son 50anni che cucino le uova sia tiramisù sia altri usi non ho mai avuto problemi anche senza pastorizzare le mani quando cucini poi son sempre sotto l'acqua....
Chiedo per un amico. Ma le uova del supermercato ,non sono gia lavate dai produttori, con una soluzione di acqua e igienizzante . Non credo che i gelatai ,pastorizzino le uova prima di preparare il gelato.
Perche pastorizzare le uova? Io le ho sempre mangiate crude sbattute con lo zucchero? Senza nessun altro alimento.. non e mai successo niente.. puoi rispondermi..
Ciao, anche io ho mangiato uova crude durante tutta la mia infanzia. Vivevo in campagna e avevo un bellissimo pollaio. tutti i giorni andavo a prendere l'uovo fresco, ancora caldo, gli praticavo due forellini e me lo bevevo. Che spettacolo! In cucina, sopratutto nelle cucine professionali, si procede con la pastorizzazione delle uova in quanto sono fonti batteriche che possono causare terribili contaminazioni. Una cosa è bersi un uovo fresco appena aperto, oppure sbattuto con lo zucchero (tra l'altro un ottimo inibitore dei batteri) un'altra è aprire l'uovo, magari anche maneggiarlo e lasciarlo li per ore o anche giorni. I gusci sono carichi di batteri e l'uovo stesso è un ottimo alimento per loro. Cio fa si che i batteri si riproducano alla velocità della luce creando colonie potenzialmente pericolose. Più fa caldo, più tempo passa e più il pericolo si innalza. Se poi a mangiarlo è una persona sana come noi, nella maggior parte dei casi rischiamo di scappare al bagno, un po' di mal di pancia... ma se a mangiare un cibo contaminato è una persona anziana o un immunodepresso si rischia seriamente. Spero di esserti stato utile e di averti chiarito un po' le idee. Buona serata. Marco
Perchè vengono cagate dalla gallina e sono piene di batteri. Dato che il guscio dell'uovo è poroso, i batteri entrano nell'uovo e si dirigono verso il tuorlo essendo la maggiore fonte di nutrimento.
Ciao Mara, certamente. Luis Pasteur ci fece parecchi studi a proposito che poi nei secoli sono stati approfonditi e confermati. Ti lascio qui il link di wikipedia così puoi darci un'occhiate e approfondire se ti fa piacere it.wikipedia.org/wiki/Pastorizzazione Il motivo per cui non superiamo la temperatura dei 62ºC è perché, a una temperatura maggiore, le proteine dell'uovo si coagulerebbero.
peccato... immagino fossero molto piú buoni prima. Comunque devo chiedere al mio amico Gianni... mi sembra strano che non utilizzi uova nel suo gusto "Che Fatica Farlo". Ti faró sapere
Come promesso eccomi di ritorno dopo aver sentito Gianni. In Italia si possono usare solo uova pastorizzate per fare il gelato. E direi anche per fortuna. Quindi si, si possono usare.
😂 Quante risate, Io mi sono ritrovato l'albme bianco eppure ho eseguito alla lettera i procedimenti... forse il mio termometro non è così preciso, forse è meglio che io tenga la temperatura tra i 61/62 gradi e non 62/63
@adrirossi Non mi sembra che il tuo fosse un tono tranquillo. La cattiveria non c’entra. Essendo stata in ospedale con la salmonella mi fa arrabbiare chi esprime in malo modo commenti senza conoscere il problema. Che è grave. Non una fissa.
Le infezioni intestinali possono essere terribili e molto pericolose. Con alcuni cibi, come le uova, bisogna fare molta attenzione. La pastorizzazione aumenta non solo la sicurezza alimentare ma anche la shelf life del prodotto
Per uccidere la salmonella occorrerebbero 70gradi. 62 gradi sono appena sufficienti per la legionella. Il mio problema etico di offrire il tiramisù ai colleghi rimane purtroppo 😣
E invece no, il tuo "problema etico" è bello che risolto! 😆 Tra i 60º e i 65º C si parla di Bassa Pastorizzazione e si usa per alimenti delicati. E' largamente usata nella filiera alimentare 😉
Quella non è pastorizzazione, cioè (processo di risanamento termico applicato ad alcuni alimenti allo scopo di minimizzare i rischi per la salute dovuti a microrganismi patogeni sensibili al calore, quali batteri in forma vegetativa, funghi e lieviti, con un'alterazione minima delle caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche dell'alimento.) e sottolineo (con un'alterazione minima delle caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche dell'alimento) Di fatti in USA vengono pastorizzate mettendole a 58 gradi per 58 minuti. In Danimarca a 63 gradi per 3 minuti.
Bravo Giuseppe! anche io quando avevo il pollaio andavo bermi le uova ancora calde. Lo possono fare tutti? purtroppo no. Una preparazione fatta con uova non pastorizzate ha lo stesso tempo di conservazione di una fatta con uova pastorizzate? no.
Il batterio si moltiplica tra gli 8 e i 45 gradi centigradi, mentre viene distrutto a temperature maggiori di 70 gradi. Si riscontra soprattutto in uova, che sono il veicolo di maggiore impatto sull’epidemiologia dell’infezione, pollo, carne di maiale, talvolta anche latte e latticini.È anche importante conservare gli alimenti a temperature alle quali non è possibile che le salmonelle si moltiplichino, cioè in frigorifero oppure sopra i 65 gradi centigradi ed evitare di contaminare i cibi dopo la cottura, utilizzando magari utensili, posate o mani sporche con le quali si è maneggiata la carne cruda o altri alimenti a rischio. STATE ATTENTI RAGAZZI CON QUESTI VIDEO CHE FATE I DANNI SERI.
Mio padre da tutta la vita si è bevuto quotidianamente un uovo crudo facendoci due forellini e succhiandolo appoggiandoci sopra le labbra…. e morto a quasi ottant’anni e NON DI SALMONELLA! Io da una vita prendo le uova direttamente “ dal culo della gallina”, le maneggio, non mi lavo le mani, le cucino, le mangio e sono arrivato fin ad ora a 65!…
Ciao Tonyno, cuanti ricordi… cuando vivevo in campagna i miei genitori avevano un piccolo pollaio per noi. Ogni tanto quando andavo a prendere le uova e ne trovavo qualcuna calda (appena fatta) praticavo due forellini e me la bevevo come faceva papà tuo. 🥰
@@fattodamarco5092 ma si certo, penso solo che si stia esagerando un po' con sta storia dell'igiene , in senso generale parlo. Stiamo indebolendo il sistema immunitario con questa mania. Da bambina la mia mamma mi faceva bere l'uovo fresco, appena sfornato 😂, tutte le mattine..sono ancora viva.😂
@@giorgioditizio6293 si e pensa cosa ti avrebbero fatti fare in questi ultimi tempi, se ci fosse stata ancora. Come minimo vi facevano il bagno con l'amuchina😂
Ciao Raff, puoi provare. Dopo i 63 gradi vedi che coagula il bianco quasi subito 😊. Qui gli insegnamenti della cucina a bassa temperatura insegnano tanto
Con la pastorizzazione si cerca di alterare il meno possibile l'alimento, quindi il fatto che l'albume sia coagulato vuol dire che la temperatura è troppo alta e quindi è una pastorizzazione errata.
In realtà il procedimento della nasce dal chimico francese Louis Pasteur nel 1862. In ambito industriale è obbligatoria per certe preparazioni. In ambito casalingo ovviamente no, semplicemente perchè in Italia c'è un alto controllo delle uova. Se non hai mai avuto un infezione di Salmonella o non hai mai visto qualcuno averla, non vuol dire che non esiste... fidati esiste e stare un mese a cagare a spruzzo non è bello
Sei sicuro che le uova aggiungendo l'acqua fredda sia un sano concetto fisico? Che poi l'uovo sia come quello fresco non e' detto che sia perfettamente pastorizzato. Il tuo e' il metodo dell'arrangiarsi .😂
Ma come si fa a pastorizza? Non lo dici.. adesso mi vado a sbatte n'ovo... piu in la dopo settembre al mattino uovo crudo a bere un uovo crudo al mattino, non e mai morto nessuno neppure chi ha il colesterolo. Continua a padtorizza..😂
Una perdita di tempo caro,le nostre nonne facevano con zucchero e un po' di acqua senza termometro, bastava che zucchero si scioglieva per un paio di minuti e si metteva a gioca nella ciotola con le uova, così si faceva i tiramisù con le uova pastorizzate
Da bambino vivevo in campagna e bevevo le uova delle mie galline appena fatte. Erano ancora calde... che bei ricordi! Facevo un buchino da un lato, un altro dall'altro lato e aspiravo fino a svuotare l'uovo completamente 🥰 Pastorizzare la uova ha un sacco di utilizzi in cucina. Non vanno mica pastorizzate sempre, dipende per cosa le utilizzi.
Prima era diverso. Adesso ti spiego. Si moriva con un mal di pancia..questo lo sai? La prudenza nn è mai a bastanza..meglio la sicurezza e nn rischiare .prima era ignoranza. Ora si può vivere bene e sani..perché ammalarsi da scemi.?
@@annaciabatti4529 ammazza che cattiveria per chi non la pensa come te.Provata la tua cattiveria non meriteresti una risposta,ma io a differenza tua sono una persona civile e ti ho risposto anche se so già che è tempo sprecato.Pochi secondi per una nullità sono spesi bene.No perditempo.Grazie.
ESSENDO IL GUSCIO IN CALCARE è buona regola pulirle usando aceto di vino!!! l'aceto aggredisce il calcare e ne sottrae qualche micron rendendo la superficie dell'uovo leggermente appiccicosa e netteta perfettamente. risciacquare avendo cura di non schizzare per tutta la cucina e poi pastorizzatele come specificato nel video!
🔥Eccovi il link del termometro digitale 👉amzn.to/40zpiHu
Bravissimo e spiega con una semplicità incredibile. Super
Grazie mille
Complimenti per il video,mi sono iscritto immediatamente
Benvenuto Gianfranco!!
Finalmente so come fare, grazie mille !!!
Grazie a te ☺️
Carissimo,
Da chirurgo ti dico che usando lo stesso cucchiaio con il quale lo hai immerso prima della pastorizzazione, hai ricontaminato sia l’uovo che l’acqua fredda della ciotola nella quale lo hai immerso. 😊
Al minuto 0:59 faccio un’introduzione sulle contaminazioni. Non solo va cambiato cucchiaio ma bisgna anche lavarsi immediatamente le mani dopo aver toccato le uova e prima di toccare qualsiasi altro oggetto
Spettacolo!! 🔥
Grazie Marco!!
Bravo grazie Marco mi sono iscritta😊
Benvenuta Maggie 😉
grazie mille. fantastica. scusa la domanda . posso pastorizzarne anche piu alla volta? l'acqua deve coprire le uova o? grazie se mi risponderai
Ciao Maria, si puoi benissimo pastorizzare più uova insieme allo stesso tempo. L'acqua deve sempre coprire del tutto le uova. Ci deve essere almeno un dito di acqua sopra le uova.
Buona preparazione. Marco
Pastorizzandoli si possono mantenere normalmente in frigo?
Si 😉
Bravissimo molto utile! Volevo chiederti una cosa una volta pastorizzate posso rimetterle in frigo e utilizzarle secondo la scadenza per avere le lavorazioni sicure o conviene farlo nel momento in cui devo utilizzarle? Grazie in anticipo 😊
Ciao Roberta, in teoria le uova pastorizzate si possono conservare per qualche giorno. Però, personalmente, preferisco non far passare più di 24 ore 😉
@@fattodamarco5092 grazie infinite!
Figurati@@robertazizzari3350😊 un piacere
Dopo averle pastorizzate, avrai eliminato lo strato (non visibile) di cuticola che le uova hanno intorno al guscio, perciò saranno molto più permeabili ai germi dell'ambiente esterno.
Ti consiglio di usarle subito.
Una domanda : l'albume si monta a neve dopo questo trattamento?
Io preparo il tiramisù con i tuorli sbattuti con 2 cucchiai zucchero (x 250 di mascarpone) e poi aggiungo l'albume montato a neve. Mi sentjrei molto più tranquilla pastorizzandoli prima.
In alcuni video sbattono i tuorli con 60 gr di zucchero e a parte preparano sciroppo con acqua più altri 60 gr di zucchero portandolo ad ebollizione. Poi lo aggiungono ai tuorli.
Per me un tiramisù preparato con tutto quello zucchero è immangiabile, (ci sono già i savoiardi super dolci) per cui se il Suo metodo mi permetterà di prepararli con le mie dosi gliene sarò infinitamente grata. Un cordiale saluto 🌹
Si, si montano. Se è un processo che fai spesso prendi in considerazione l'idea di prenderti un roner. E' più preciso e puoi lasciarlo anche per più tempo (che male non fa)
@@fattodamarco5092 grazie mille per la Sua risposta, seguirò consiglio 👋👋👋
Finalmente una carbonara come si deve ! 👏🏻 grazie
Yeehhh!!! La carbonara cremosa e croccante al tempo stesso!
Ma i guanti x toccare le uova???
... e che giro per fare una carbonara ... 😂 !
Ma figurate...@@sergioagostinacchio2030
@@zeuszun279 Non servono se poi ti lavi le mani, inoltre la salmonella non si trova solo nel guscio ma anzi si trova anche nel tuorlo
È possibile utilizzare un termometro laser al posto di quello ad immersione ?
Ciao, sconsiglio quello Laser perchè rileva la temperatura superficiale dell'acqua. Ma se non hai altro puoi provare. Sarà un po' più difficile ma prendendoci un po' la mano dovresti farcela. Buone feste! 🎄🎅🏼🎁
Col roner decisamente più facile :) Che tu sappia dopo la pastorizzazione si possono usare subito o si possono rimettere in frigorifero?
Ciao Daniele, puoi usarle subito o, se preferisci puoi conservarle in frigo. Se opti per la conservazione in rigo rigordati di aspettare che arrivino a temperatura ambiente. Asciugale bene con carta da cucina e chiudile in un contenitore ermetico prima di riporle in frigo 😉
Ciao questo mi piace grazie , bravo ::
Grazie a te Luciana! 🙌❤️
Grazie mille, utilissimo. ❤
🥰🥰 gracias
😂😂😂😂😂😂 anche no
Finalmente qualcuno che parla delle precauzioni da adottare quando si manipolano le uova.
Purtroppo, queste regole normali stentano ad entrare anche in grandi cucine e pasticcerie.
Pienamente d'accordo
Chissà come ho fatto a non prendermi niente x 70 anni!
@@ledatufarulo7316 se l’età di morte s’è alzata così tanto è anche merito di norme igieniche.
un tempo, si moriva di parto e quando qualcuno illuminato disse che bisognava lavarsi le mani, i medici si misero a ridere🤪
@@ledatufarulo7316 perchè hai avuto culo e perchè l'Italia fa un severo controllo riguardo le uova, quindi il rischio di salmonella non è così alto come in altri paesi
Per pastorizzazione senza termometro?
Bella domanda! Buone feste! 🎄🎅🏼🎁
un termometro in cucina ci vuole
10€ per un termometro non sono un grande sacrificio
Non è meglio il forno che ha temperatura costante?
Non è mica tanto costante il forno 😉 e poi l'acqua trasmette meglio il calore rispetto all'aria
Interessantissimo, grazie mille! Mi sono appena iscritta.Bisogna solo che acquisti un termommetro-😄
Benvenuta Vincenza!! 🥳🎉 Questo è quello che uso io da anni 👉amzn.to/3xrfYwM
Quindi si può anche metterlo in forno, portarlo a 60 gradi e lasciarcelo per 5 minuti.
Ciao Giuseppe. Si si puó però con il forno è più difficile raggiungere la temperatura giusta e mantenerla. A meno che tu non abbia un forno per cottura a bassa temperatura.
Inoltre tieni in considerazione che la trasmissione del calore attraverso un l'acqua è più veloce rispetto all'aria.
grazie@@fattodamarco5092
ma poi questo Droni/Troni (come si dice/scrive, perdnon non so 🤣) cioè porta l'acqua a temperatura e la mantiene per 5 minuti sempre a 61/2? cioè svolge l'effetto di come nel video viene aggiunto l'acqua per mantenere quella temperatura atta a pastorizzare l'uovo?
Ciao Francesco, il Roner ti porta l’acqua a temperatura e te la mantiene costante. Sono precisissimi, all’ordine di 1 decino di grado. Quando ti avvisa che sei a temperatura puoi mettere le uova e lasciarle dentro per il tempo necessario.
Io quando utilizzo il roner, per tranquillità, lascio le uova mezz’ora a 62’C
ok ok grazie mille e di cuore Chef, me lo devo comprare, a quindi grazie impostato la temperatura la mantiene costante e non c'è bisogno di procedere ad aggiungere acqua fredda per farla scendere, quindi in cucina è bello usarlo anche per cose a bagnomaria e quant'altro che si richiedono basse temperature e costanti secondo decisione e gusto. grazie ancora, saluti e complimenti per le vostre attitudini Professionali e tutto. @@fattodamarco5092
Bella trovata, complimenti. Se hai voglia di invecchiare senza aver combinato niente, questo è il sistema perfetto. Se invece vuoi semplicemente evitare la salmonella, lava le uova con l'amuchina (operazione che puoi eseguire in 30 secondi)
😂😂😂 questa è bella
@@fattodamarco5092 no, non è bella: è seria
@@otregano Quindi sei capace di lavare il tuorlo con l'amuchina? Ce lo insegni?
@@rillons Il tuorlo? a cosa ti riferisci?
@pasinomariamocellin6894 La salmonella non si trova solo nel guscio, ma si sposta fino al tuorlo perchè è la zona con maggiori nutrienti. Quindi si, lavare con l'amuchina serve per una rimozione superficiale dei batteri, ma non sono solo li...
Vanno lavate prima le uova?
Non le lavo, soro rimuovo eventuali incrostazioni
Si
Grazie, iscritta
Benvenuta 🤗
Bei miei tempi! Arrivavo al campo da mia nonna, mi prendeva un ovino dal nido delle cocche , faceva un buchino con un chiodo arrugginito e mi diceva:" bevi che cresci!". Aveva ragione. Sono cresciuto sano e forte.
Grande!!! io lo stesso... ora ci mettono paura su tutto
Massimo l'ho fatto anche io tante volte però m sono preso i miei rischi. Poi devi pensare che quello era un uovo freschissimo! Qui parliamo di uova che non sai quando siano state deposte ed è probabile che ci siano un sacco di germi. Germi che magari nella maggior parte delle volte non ti fanno nulla ma, se trovano una persona sensibile, che magari non sta bene, e può essere pericoloso.
Inoltre pensa che, pastorizzando gli ingredienti, aumenti la loro durate nel tempo
@@esserelibera1104 Sono rischi che avete preso, semplicemente questo. Non è mettere paura, altrimenti per te conoscenza = paura?
@@DragoSpiro98 quando co mettono paura di tutto, allora diffido di tutto... punto
Io compro uova biologiche al supermercato, non sono controllate?
Si, i controlli ci sono... però, di per se, l'uovo non è un alimento pulitissimo. Viene pur sempre da li... )*(
Ciao, la storia dei 121gradi?
121?
Ciao anche io mi sono imbattuta nell olio a 121 gradi per fare la maionese?!
@@annablandino3237 Sopra i 65 gradi l'uovo è si cucina, non è pastorizzazzione
Ciao,come facciamo a sapere dentro l'uovo arriva a 62°?
Ma poi per soli 5 min a questa temperatura l'uovo non pastorizza
Ciao, mettendo l'uovo nell’acqua fin dall'inizio la temperatura dell’interno dell’uovo sale man mano che sale la temperatura dell’acqua.
Al minuto 5:57 faccio vedere cosa succede quando non riusciamo a gestire in maniera meticolosa la temperatura e questa sale sopra i 63ºC: l’uovo inizia a coagulare.
Grazie alla chimica sappiamo che le prime proteine dell’uovo iniziano a coagulare a 63ºC.
Questo ci dimostra che, quando l’acqua arriva a 62ºC, l’uovo tarderà pochi secondi per arrivare anche lui a 62ºC. Temperatura questa in cui le uova pastorizzano.
Spero di aver chiarito i tuoi dubbio 🤓 ciao, Marco
La pastorizzazione 80 gradi la sterilizzazione è a 100 gradi.Scuole elementari.
@@vinkaskansi9811 guarda che lo trovi anche su wikipedia se non mi credi
@@fattodamarco5092 vengo dalle scuole jugoslave. Wikipedia è solamente uno dei innumerevoli puss dell capitalismo.mo ci divertiamo noi delle scuole jugoslave con la AI.si fidi la pastorisazione avviene a 80 gradi.i miei profesori ci insegnavano di tossire e coprire la bocca con il dorso della mano sinistra per non inquinare la destra che ci serve per lavorare.la OMS capitalista ti ha insegnato di tossire nelle maniche dei vestiti che cosi la merda del mucco corporeo lo spargi per tutto l armadio ed altro.vedi un po te...
@@vinkaskansi9811 Scuole elementari un corno, non è assolutamente così, dipende dal batterio. Di fatti non esiste una temperatura di pastorizzazione e ci sono tecniche industriali di pastorizzazione non termiche (raggi uv, microonde ecc...) quindi il discorso 80 gradi non ha senso
Per esempio negli USA la pastorizzazione delle uova viene fatta a 58 gradi per 58 minuti.
In Danimarica e in Cina a 63 gradi per 3 minuti.
Ho visto un altro video, in cui l'autore usa il roner e dice che la cottura a 60/62 gradi deve durare 30 minuti, quindi 5 non sarebbero sufficienti. Inoltre, secondo l'altro autore le uova non vanno messe col guscio direttamente a contatto dell'acqua, ma chiuse in sacchetti sottovuoto, oppure già aperte in barattoli di vetro, potendo anche separare tuorli e albumi in più barattoli. Che ne dice?
Strano che non risponda perché le sue domande sono molto interessanti
@@giuseppesantoro4572 più che domande interessanti le trovo polemiche. Non ho visto l'altro video e non mi piace criticare il lavoro degli altri. Ad ogni modo, come dico al minuto 4:14 puoi usare un roner. Per quanto riguarda le tempistiche, se si hanno timori, si può tranquillamente prolungare il processo a 30 minuti. Personalmente lo trovo un po' inutile. Dividere i tuorli dagli albumi può essere utile in grandi cucine o pasticcerie per averli pronti, pastorizzati e già divisi. Di sicuro non indispensabile per pastorizzare.
Rispondo io in maniera dettagliata:
L'altro video non ha tutti i torti, in realtà, per azzerare completamente il rischio di salmonella bisognerebbe metterli a 58 gradi per almeno 57 minuti (che è ciò che viene fatto in USA). C'è un ma, il processo di pastorizzazione non è univoco e cambia da stato a stato, per esempio in Danimarca il loro processo è come quello in video, 65 gradi per 3 minuti (quindi 62 gradi per 5 vanno più che bene). Questo perchè, come in Italia, loro fanno moltissimi controlli alla fonte, di fatti ogni singolo uovo è tracciato e controllato (o dovrebbe esserlo in teoria), il rischio di salmonella è quindi notevolmente minore ed in questi casi il procedimento di Marco va più che bene. Ma se si vuole la certezza, 58° per 60 minuti e sei sicurissimo
@@fattodamarco5092 Scusi ma ho visto solo adesso la sua risposta. Non volevo assolutamente essere polemico, volevo solo capire. Grazie della risposta
@@DragoSpiro98 Grazie per la risposta
Bravissimo
😎 grazie
Grazie mille, ho preso il roner da poco e cercavo proprio questo video.
Ps. Prima di questo video ne ho visto uno di una signora dove butta l'olio a 120 gradi dentro il tuorlo🥴
Ciao Matteo, grande! anche io ho preso il roner e ho fatto un po' di esperimenti simpatici. Tra tutte ho fatto delle alette spaziali! Croccanti e piccanti ma dentro ancora morbide. Se ti capita provaci: 75ºC per 3 ore e poi via di forno ventilato a 250ºC fino a doratura completata
@@fattodamarco5092 grandissimo grazie, la proverò il prima possibile. Per adesso ho fatto 3 petti di pollo conditi in maniera diversa e sono venuti tutti quanti quasi da ristorante stellato. Si sciolgono in bocca e hanno una succosità incredibile. 63° per 3 ore, una goduria
Per chi volesse farle vi scrivo i condimenti perchè meritano.
Il primo con yogurt bianco, buccia di arancia, zenzero(poco), sale, pepe e un filo di olio.
Il secondo con yogurt bianco,un goccio minuscolo di soia e mix di pepi; io ho usato pepe bianco,verde e nero passati a mortaio e pepe di shuan intero. (il migliore dei 3).
Il terzo semplicemente con timo, rosmarino aglio, sale grosso e un filo di olio.
Spaziali, provateli. Con una salsa ceasar fatta in casa come accompagnamento poi..🤤
@@matteo2641 che meraviglia!! Li provo eccome! Le mie alette invece hanno: sale, rosmarino, paprica, peperoncino, lime. Spettacolo!
@@fattodamarco5092 grazie mille, le proverò😁
Ma le uova confezionate non sono state lavate con soluzioni specifiche??? specifiche
No, sono controllate e tracciate, le galline sono vaccinate. Questo riduce notevolmente rischio di salmonella, ma non di tanto. Ma se le uova le usi per far le frittate mica devi pastorizzarle, dato che le cucini...
no, non si lavano
Incredibile,volevo fare in tiramisù con uova pastorizzate e mi sono imbattuta nel tuo video che si distingue dagli altri. E devi dire mi ha convinto più degli altri grazie anche alla rottura finale delle uova; quindi dovrò prendere un termometro e ti chiedo: cos'è invece l'elettrodomestico che hai fatto vedere alla fine?
Grazie.
Ciao Meris, grazie mille per i complimenti. Lo strumento che faccio vedere verso la fine del video si chiama "roner" e si utilizza per le cotture a bassa temperatura. Anche per pastorizzare le uova è molto comodo. Questo è quello che utilizzo io, è economico ma affidabile, preciso e facile da usare amzn.to/3YWA23K
Io facvio il tiramisù senza uova ed è buono uguale.
E` vero, viene buono anche senza uova. E' una fortuna sopratutto per le persone che non possono mangiare le uova 😉 Sul mio canale spagnolo faccio tante ricette senza uova, senza zucchero... non solo per un tema di salute ma anche e sopratutto per tutte quelle persone che, sfortunatamente, non possono mangiarle
Grazie per il video interessante, ma quando arriva a 63 gradi si deve spegnere il gas ??
Ciao Michele, abbasso leggermente il gas e aggiungo un goccio d'acqua fredda. Il fuoco va lasciato accesso altrimenti la temperatura scende e la pastorizzazzione non avviene.
L'obiettivo è, giocando con la fiamma e con l'acqua fredda che aggiungiamo, che la temperatura rimanga nel range tra i 60º minimo e i 63º massimo. Spero di essermi spiegato😄
@@fattodamarco5092 Chiarissimo, grazie Marco.
@@michelemara7533 figurati, un piacere ☺
@@fattodamarco5092 0⁰⁰
@agnese 🤪
Ciao ! Ma questo è un canale con solo due video ?
Piano piano arrivano i contenuti 😉 se sei impaziente di vedere nuovi video… puoi seguirmi sun mio canale spagnolo youtube.com/@enlacocinaconmarco?si=y65yvRjv4FGhxGBb
Ma se io rompo le uova crude il guscio contamina l’interno dell’uovo….o no
il lischio c'è. ma se cuoci le uova non c'è problema
Si, l'interno dell'uovo è contaminato anche se non le rompi, la salmonella non si trova solo nel guscio ma anzi si sposta verso il tuorlo perchè maggiore fonte di nutrimento
👏👏👏
🌟🌟🌟
La pastorizzazione delle uova si fa a 60 gradi per 30 minuti, e il modo migliore è usare un roner (che costa circa 60 euro ed è indispensabile per chi cucina molto). 5 minuti non bastano.
Anche io uso il roner molto volentieri.
👏
👍
L unica cosa è che è 100 volte meglio questo metodo rispetto al metodo antico con lo zucchero. E se io lo zucchero non lo voglio aggiungere o non lo posso mangiare??😅
Esatto, parte dal presupposto che lo zucchero va bene a tutti. Inoltre non hai controllo buttando dello zucchero bollente
👌
👍😎
Se le cuoci,tipo frittata,la salmonella non te la prendi
Beh fritte si. Dovrai lasciarle su un po' per far diventare caldo il rosso
Beellooo!! Non sapevo bastasse riscaldare l'uovo sotto sua solidificazione e a temperatura così "bassa"... Speriamo tu dica giusto, sarebbe ottimo per fare la majonese o la salsa francese aïoli all'aglio, di cui mi privo per paura salmonella. Ma 5 minuti bastano o meglio 10? E la pastorizzazione classica non si fa riscaldando 2 volte per uccidere anche le spore e qui niente? E se vi sono batteri patogeni vivi oltre i 63 gradi??
funziona
Se fai di più è meglio, ma 5 minuti bastano a 63 gradi.
Non esiste la pastorizzazione classica, ognuno ha il proprio metodo, in USA pastorizzano a 58 gradi per 58 minuti, in Danimarca e in Cina a 64 gradi per 3 minuti. In Italia facciamo gli stessi controlli della Danimarca riguardo le uova, quindi 63 gradi per 5 minuti bastano
@@DragoSpiro98 Hai scritto "23" ma poi "63" dunque volevi dire "63", perché a 23° non pastorizzi niente.
@@pratoarancione7646 Si scusa, 63. 23 non è niente, è temperatura ambiente...
Madò son 50anni che cucino le uova sia tiramisù sia altri usi non ho mai avuto problemi anche senza pastorizzare le mani quando cucini poi son sempre sotto l'acqua....
Ciao Felicità, spero tu continui a cucinare senza pastorizzarti le mani 😂😂
@@fattodamarco5092 si sto attenta 👍
Mai lavare le uova con il sapone perche il guscio è poroso e il sapone penetra all interno.
Esatto! 👍 bravo Traiano
il ta-da sull'apertura dell'uovo mi ammazza. ahahahah
😂😂😂
Chiedo per un amico. Ma le uova del supermercato ,non sono gia lavate dai produttori, con una soluzione di acqua e igienizzante . Non credo che i gelatai ,pastorizzino le uova prima di preparare il gelato.
Per quanto ne so io per legge tutte le miscele in gelateria devono essere pastorizzate o abbattute
1) No, non sono lavate.
2) Si sono pastorizzate, usano uova in brick già pastorizzate industrialmente
Perche pastorizzare le uova? Io le ho sempre mangiate crude sbattute con lo zucchero? Senza nessun altro alimento.. non e mai successo niente.. puoi rispondermi..
Ciao, anche io ho mangiato uova crude durante tutta la mia infanzia. Vivevo in campagna e avevo un bellissimo pollaio. tutti i giorni andavo a prendere l'uovo fresco, ancora caldo, gli praticavo due forellini e me lo bevevo. Che spettacolo!
In cucina, sopratutto nelle cucine professionali, si procede con la pastorizzazione delle uova in quanto sono fonti batteriche che possono causare terribili contaminazioni.
Una cosa è bersi un uovo fresco appena aperto, oppure sbattuto con lo zucchero (tra l'altro un ottimo inibitore dei batteri) un'altra è aprire l'uovo, magari anche maneggiarlo e lasciarlo li per ore o anche giorni. I gusci sono carichi di batteri e l'uovo stesso è un ottimo alimento per loro. Cio fa si che i batteri si riproducano alla velocità della luce creando colonie potenzialmente pericolose. Più fa caldo, più tempo passa e più il pericolo si innalza.
Se poi a mangiarlo è una persona sana come noi, nella maggior parte dei casi rischiamo di scappare al bagno, un po' di mal di pancia... ma se a mangiare un cibo contaminato è una persona anziana o un immunodepresso si rischia seriamente.
Spero di esserti stato utile e di averti chiarito un po' le idee. Buona serata. Marco
@@fattodamarco5092da mia zia che aveva le galline quando la gallina cantava mi diceva vai a prendere l'uovo e poi due buchi e via a berlo.
Perchè vengono cagate dalla gallina e sono piene di batteri. Dato che il guscio dell'uovo è poroso, i batteri entrano nell'uovo e si dirigono verso il tuorlo essendo la maggiore fonte di nutrimento.
C è una prova scientifica che l uovo a 62 gradi per 5 minuti sia davvero pastorizzato?
Ciao Mara, certamente. Luis Pasteur ci fece parecchi studi a proposito che poi nei secoli sono stati approfonditi e confermati. Ti lascio qui il link di wikipedia così puoi darci un'occhiate e approfondire se ti fa piacere it.wikipedia.org/wiki/Pastorizzazione
Il motivo per cui non superiamo la temperatura dei 62ºC è perché, a una temperatura maggiore, le proteine dell'uovo si coagulerebbero.
@@fattodamarco5092 grazie e perdonami se ho chiesto spiegazioni in merito 👍
@maracanini8197 Figurati, è giusto porsi delle domande 😉
...ma non servivano 70gradi per scongiurare la salmonella?
Bravissimo, finalmente un video serio sulla pastorizzazione 👏👏👏
Evvabbe', dai, per 70 anni n'è andata di 'ulo, come dicono in toscana
😂😂😂
Che io sappia basta lavare bene le uova prima dell'utilizzo , con acqua sapone e una spugnetta poi sciacquare bene
Ciao Maria, il sapone può attraversare il guscio. Io non laverei le uova con il sapore 😉
La salmonella non è solo nel guscio ma anzi si sposta verso il tuorlo perchè li trova maggiore nutrimento. Quindi no, non basta
Chapeau!!!
Grazie 🤓
Provato, esperimento non riuscito, ci riproverò
Dopo un po' di prove vedrai che ci riuscirai 😉
See bonanotte pure 5m .ogni uovo m vaff😮😮
Buone feste! 🎄🎅🏼🎁
I gelati non si fanno piu' con le uova qui In Italia
peccato... immagino fossero molto piú buoni prima. Comunque devo chiedere al mio amico Gianni... mi sembra strano che non utilizzi uova nel suo gusto "Che Fatica Farlo". Ti faró sapere
Come promesso eccomi di ritorno dopo aver sentito Gianni. In Italia si possono usare solo uova pastorizzate per fare il gelato. E direi anche per fortuna. Quindi si, si possono usare.
😂 Quante risate, Io mi sono ritrovato l'albme bianco eppure ho eseguito alla lettera i procedimenti... forse il mio termometro non è così preciso, forse è meglio che io tenga la temperatura tra i 61/62 gradi e non 62/63
Ciao Elio, provaci. Vedrai che una volta che ci prendi la mano ti vengono bene. Nel frattempo hai delle ottime uova alla coque 😂 Buone feste! 🎄🎅🏼🎁
Stai sui 62 gradi e fai stare qualche minuto in più
@adrirossi Non mi sembra che il tuo fosse un tono tranquillo. La cattiveria non c’entra. Essendo stata in ospedale con la salmonella mi fa arrabbiare chi esprime in malo modo commenti senza conoscere il problema. Che è grave. Non una fissa.
Le infezioni intestinali possono essere terribili e molto pericolose. Con alcuni cibi, come le uova, bisogna fare molta attenzione. La pastorizzazione aumenta non solo la sicurezza alimentare ma anche la shelf life del prodotto
Per uccidere la salmonella occorrerebbero 70gradi. 62 gradi sono appena sufficienti per la legionella. Il mio problema etico di offrire il tiramisù ai colleghi rimane purtroppo 😣
E invece no, il tuo "problema etico" è bello che risolto! 😆 Tra i 60º e i 65º C si parla di Bassa Pastorizzazione e si usa per alimenti delicati. E' largamente usata nella filiera alimentare 😉
@@fattodamarco5092 60-65 muore la legionella ma non la salmonella. Sempre meglio di niente 🤷♂️.
@@fabriziotonel935 come preferisci
Quella non è pastorizzazione, cioè (processo di risanamento termico applicato ad alcuni alimenti allo scopo di minimizzare i rischi per la salute dovuti a microrganismi patogeni sensibili al calore, quali batteri in forma vegetativa, funghi e lieviti, con un'alterazione minima delle caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche dell'alimento.) e sottolineo (con un'alterazione minima delle caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche dell'alimento)
Di fatti in USA vengono pastorizzate mettendole a 58 gradi per 58 minuti. In Danimarca a 63 gradi per 3 minuti.
Quanti problemi vi fate io vado nel pollaio prendo 2 uova e me le bevo direttamente in pollaio .o 70 anni mai avuto niente .
Bravo Giuseppe! anche io quando avevo il pollaio andavo bermi le uova ancora calde. Lo possono fare tutti? purtroppo no. Una preparazione fatta con uova non pastorizzate ha lo stesso tempo di conservazione di una fatta con uova pastorizzate? no.
Comunque ho letto che questo metodo non è efficace perché il calore non arriva bene al tuorlo. Boh
Dipende chi lo ha scritto
Il batterio si moltiplica tra gli 8 e i 45 gradi centigradi, mentre viene distrutto a temperature maggiori di 70 gradi. Si riscontra soprattutto in uova, che sono il veicolo di maggiore impatto sull’epidemiologia dell’infezione, pollo, carne di maiale, talvolta anche latte e latticini.È anche importante conservare gli alimenti a temperature alle quali non è possibile che le salmonelle si moltiplichino, cioè in frigorifero oppure sopra i 65 gradi centigradi ed evitare di contaminare i cibi dopo la cottura, utilizzando magari utensili, posate o mani sporche con le quali si è maneggiata la carne cruda o altri alimenti a rischio. STATE ATTENTI RAGAZZI CON QUESTI VIDEO CHE FATE I DANNI SERI.
Ció che ho detto io è documentato su libri scientifici.
Io invece le faccio direttamente sode 😂😂😂
Beh risolvi sicuramente così heheheeh
Mio padre da tutta la vita si è bevuto quotidianamente un uovo crudo facendoci due forellini e succhiandolo appoggiandoci sopra le labbra…. e morto a quasi ottant’anni e NON DI SALMONELLA! Io da una vita prendo le uova direttamente “ dal culo della gallina”, le maneggio, non mi lavo le mani, le cucino, le mangio e sono arrivato fin ad ora a 65!…
Ciao Tonyno, cuanti ricordi… cuando vivevo in campagna i miei genitori avevano un piccolo pollaio per noi. Ogni tanto quando andavo a prendere le uova e ne trovavo qualcuna calda (appena fatta) praticavo due forellini e me la bevevo come faceva papà tuo. 🥰
La stessa colazione e stessa storia di mio padre. 💪
Anch'io e son giunto ai 78.
Secondo te codesti biscari , con tutta la loro chimica, c'arrivano?
Auguri, buona fortuna. Vuol dire che non credi nell'esistenza della salmonella?
Secondo me stiamo diventando dei fobici.😅
Non pastorizzo tutte le uova… solo pere determinate preparazioni o quando voglio che il piatto che preparo possa durare più tempo 😉
@@fattodamarco5092 😊👍
Quando ero militare si diceva che la naja serviva a fare diventare difficile il facile attraverso l'inutile 😂😂😂
@@fattodamarco5092 ma si certo, penso solo che si stia esagerando un po' con sta storia dell'igiene , in senso generale parlo. Stiamo indebolendo il sistema immunitario con questa mania. Da bambina la mia mamma mi faceva bere l'uovo fresco, appena sfornato 😂, tutte le mattine..sono ancora viva.😂
@@giorgioditizio6293 si e pensa cosa ti avrebbero fatti fare in questi ultimi tempi, se ci fosse stata ancora. Come minimo vi facevano il bagno con l'amuchina😂
quante cose inutili, la salmonella? come abbiamo fatto a vivere noi che andavo a prendere l'uovo sotto la gallina e lo bevevamo crudo?
Anche io sono di quelli che bevono l'uovo crudo dal c*lo della mia gallina... pero mi prendono le mie reponsabilità. Mi è andata bene fino aggi 🤣
E che palle con sto' sterilizzare. Gli anticorpi come li fate con l'amuchina ?
Se mi tocco l'uccello mi viene l'aviaria?
Al massimo la Formicolite
Nessun anticorpo ti protegge da un infezione di salmonella
MEGLIO LO SCIROPPO!
Per la tosse?
Troppo zucchero nell' sciroppo. Io pensavo di fare un tiramisù col zabaione ma' farò questa pastorizzazione. Bravo !!!!
Ho sempre creduto che albume doveva esser coagulato e il rosso no a 64 63 gradi boooo?
Ciao Raff, puoi provare. Dopo i 63 gradi vedi che coagula il bianco quasi subito 😊. Qui gli insegnamenti della cucina a bassa temperatura insegnano tanto
Con la pastorizzazione si cerca di alterare il meno possibile l'alimento, quindi il fatto che l'albume sia coagulato vuol dire che la temperatura è troppo alta e quindi è una pastorizzazione errata.
Io fatto pochi secondi e il bianco già duro
Temperatura troppo alta..
Le uova durano mesi senza fare casini.
Mesi?! 🤔
La sicurezza matematica che le uova siano pastorizzate con quel metodo non c'è !!!
Se lo fa in maniera accusata si
Eppure fino a pochissimi anni fa non se n'è mai parlato e siamo tutti vivi.... che strano...
In realtà il procedimento della nasce dal chimico francese Louis Pasteur nel 1862. In ambito industriale è obbligatoria per certe preparazioni. In ambito casalingo ovviamente no, semplicemente perchè in Italia c'è un alto controllo delle uova. Se non hai mai avuto un infezione di Salmonella o non hai mai visto qualcuno averla, non vuol dire che non esiste... fidati esiste e stare un mese a cagare a spruzzo non è bello
certo, prima del 1864 non si conosceva
E comunque non è un metodo sicuro questo. O sei un biologo tecnologo oppure non dovresti divulgare informazioni sbagliate.
Sono farmacista.
se tocchi le uova devi lavarti le mani...
per farti cinque pere di "segreto militare" invece... 🌈andrà tutto bene🌈
Buon anno anche a te 🫡
@@fattodamarco5092 buon fine...
Sei sicuro che le uova aggiungendo l'acqua fredda sia un sano concetto fisico? Che poi l'uovo sia come quello fresco non e' detto che sia perfettamente pastorizzato. Il tuo e' il metodo dell'arrangiarsi .😂
Sono italiano, ci ho basato una vita sull'arrangiarmi 😂😂😂
Non vivete di fobie mio padre consumava uova appena prese dal pollaio ancora calde non ha avuto nessun problema
Grande papà 😎
Mi raccomando lavatevi le mani 🎉
è una delle cose piú importanti
Ma come si fa a pastorizza? Non lo dici.. adesso mi vado a sbatte n'ovo... piu in la dopo settembre al mattino uovo crudo a bere un uovo crudo al mattino, non e mai morto nessuno neppure chi ha il colesterolo. Continua a padtorizza..😂
Il video parla della pastorizzazzione delle uova… in che senso non lo spiego? Utilizzi delle uova allucinogene? 🤣🤣 ne voglio un paio!
Una perdita di tempo caro,le nostre nonne facevano con zucchero e un po' di acqua senza termometro, bastava che zucchero si scioglieva per un paio di minuti e si metteva a gioca nella ciotola con le uova, così si faceva i tiramisù con le uova pastorizzate
Ahhh beh ... Così si che hai la certezza matematica! Perché non ci ho pensato prima?!
Ai tempi della nonna la speranza di vita era molto più bassa. Secondo te era un caso?
Che dici fare una crema senza farina e aggiungerla al mascarpone da fredda?
Non potresti fare la maionese con questo sistema
Mi scrivi perfavore come lo facevano scogliere zucchero e pastorizzare?
Il mio commento dov'e?
hai provato a vedere nelle tasche della giacca?
La fissa della pastorizzazione, non se ne può più.Hovisto mio padre bere uova crude al mattino per anni,mai successo niente.
Da bambino vivevo in campagna e bevevo le uova delle mie galline appena fatte. Erano ancora calde... che bei ricordi! Facevo un buchino da un lato, un altro dall'altro lato e aspiravo fino a svuotare l'uovo completamente 🥰
Pastorizzare la uova ha un sacco di utilizzi in cucina. Non vanno mica pastorizzate sempre, dipende per cosa le utilizzi.
Prima era diverso.
Adesso ti spiego. Si moriva con un mal di pancia..questo lo sai? La prudenza nn è mai a bastanza..meglio la sicurezza e nn rischiare
.prima era ignoranza. Ora si può vivere bene e sani..perché ammalarsi da scemi.?
Poi la volta che ti passi la giornata sul water cambierai idea sulla pastorizzazione 😂
Prima di esprimersi e con questo tono fatti un mese di salmonella! Poi ne riparliamo.
@@annaciabatti4529 ammazza che cattiveria per chi non la pensa come te.Provata la tua cattiveria non meriteresti una risposta,ma io a differenza tua sono una persona civile e ti ho risposto anche se so già che è tempo sprecato.Pochi secondi per una nullità sono spesi bene.No perditempo.Grazie.
ESSENDO IL GUSCIO IN CALCARE è buona regola pulirle usando aceto di vino!!! l'aceto aggredisce il calcare e ne sottrae qualche micron rendendo la superficie dell'uovo leggermente appiccicosa e netteta perfettamente. risciacquare avendo cura di non schizzare per tutta la cucina e poi pastorizzatele come specificato nel video!
Cosa ottieni una volta che hai corroso il guscio dell'uovo?
@@fattodamarco5092 ottieni un guscio nettato.
A che ti serve pulirle con aceto se poi le devi pastorizzare tutte sane e quindi i microbi del guscio vengono "eliminati" quasi istantaneamente?