#4.Виды колбасных оболочек. Из серии "Технологи о колбасе по-простому".

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/to...
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
____
- #1 Добавки в колбасе. Без чего можно обойтись, а без чего - нет. Дозировки фосфата, нитрит натрия - • #1 Добавки в колбасе. ...
- #2. Виды колбас. Часть первая - • #2. Виды колбас. Часть...
- #3. Виды колбас. Часть вторая - • #3. Виды колбас. Часть...
____
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте

[@user-cs1tr9ex9c]

Благодарю за информацию. Для начинающих всё коротко и ясно. Законспектировала.

[@user-nf5kz4er5w]

Добрый день подскажите можно на калогеновую оболочку нанести плесень , для приготовления салями фелино

[@user-bx4zy8yp3n]

Вопрос. Заводы только говорят?😊

[@user-mj6ns6kp8g]

Добрый день
Можно ли варить вяленую колбасу из калогеновой оболочки?

[@emkolbaski]

Можно. Оболочка это всего лишь форма

[@user-pd8qc5cq7t]

Вы сказали о непроницаемой облочке, можно готовить в паре... и.т.д
Можно ли готовить в духовке с конвекцией, но без пара в такой оболочке?

[@emkolbaski]

Можно, но теплопроводность пара гораздо выше, все процессы быстрее

[@lordselfi]

непроницаемые полиамидные оболочки надо замачивать перед набивкой?

[@emkolbaski]

Да

[@user-jz2lk3et7s]

Для краковской колбасы какую оболочку можно использовать??

[@emkolbaski]

Свиную череву

[@user-jz2lk3et7s]

@@emkolbaski а говяжья черева 38-40, 40/43 пойдет?

[@emkolbaski]

@@user-jz2lk3et7s вполне

[@user-bx4zy8yp3n]

Мембрин как в неё и когда вставить термометр?

[@emkolbaski]

Обсушка до сухой поверхности. Обжарка 30 минут. После обжарки протыкайте, ничего не лопнет

[@baramidzealeksandr3798]

Доброго времени суток.
Если вялить в целюлозной оболочке,влажность нужно контролировать или это не так важно как например в айцеле?

[@emkolbaski]

Важно. Целлюлоза гораздо капризнее

[@baramidzealeksandr3798]

@@emkolbaski проблема в том что в Польше не могу найти айцел,может быть он здесь по другому называется.

[@emkolbaski]

@@baramidzealeksandr3798 налоферм ищите

[@baramidzealeksandr3798]

​@@emkolbaskiбольшое спасибо