Докторская колбаса в домашних условиях по ГОСТ 23670-79
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.r...
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Вам понадобится:
Говядина 250г
Свинина полужирная 700г
Яйцо куриное 30г
Молоко сухое 20г
Соль поваренная 6г
Соль нитритная (с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%) 14г
Смесь пряностей ФС-4 (или ФС-1…ФС-2) 8г
Лёд 100г
Обзор колбасного шприца - • Колбасный шприц для до...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Докторская колбаса в домашних условиях по ГОСТ 23670-79» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Докторская колбаса в д...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
![⭐ฮิตในTikTok!! ( มะมะมะหมูเด้ง MooDeng ) Ver. แดนซ์ ReMix BY [ ดีเจกิต รีมิกซ์ ]](http://i.ytimg.com/vi/4noyAoMa7bQ/mqdefault.jpg)
0:49 идет пешеход, камера переключается на фронтальную.
0:52 Дмитрий проезжает по какому-то препятствию.
Бесплатное сырье для колбас. Спасибо, Дмитрий!
Тоже заметил :))
Жестоко)))))
чет какой дрищ походу там шел, или Дима едет на БТРе
Ровно та же ассоциация при просмотре )))
Великолепный канал! Очень приятный, зрелый мужчина, которого хочется смотреть и слушать. Никакого кукареканья, информация по делу. Научный подход к домашнему рецепту колбасы! Да кто бы еще так заморочился?
Удивляюсь людям которые негодует по поводу рекламы...У славного друже с каналом миллионником рецепта вообще можно не дождаться! Реклама на рекламе и рекламой погоняет!
Не факт что в скором времени решусь повторить рецепт, но посмотреть как это делается было интересно. Желаю успехов каналу!
Дмитрий, спасибо за рецепт.
Позвольте дать совет как сделать эмульсию более однородной и избежать пузырьков воздуха в колбасе перед набивкой.
Необходимо создать вибрацию.
1. Вибростол - не рассматриваем в силу сложности и дороговизны устройства
2. Контейнер или стол, на котором стоит контейнер с колбасной эмульсией обстучать легкими движениями с нижней стороны резиновой киянкой 3-5 минут - можно будет увидеть как поверхность массы начнет выравниваться и начнут выходить пузыри воздуха.
3. Мой главный лайфхак: прикрепить элекролобзик струбциной к не слишком капитальному столу (например к уличному) на котором стоит контрйнер с кобасной массой. Крепить к ноге стола или к самой столешнице и включить его на холостой ход на 2-3 минуты. Лобзик создаст очень сильную вибрацию и пузыри быстро выйдут на поверхность. После этого ваша докторская колбаса станет еще красивее.
Konstantin Andruhin слишком сложно) можно открутить одну ножку на стиральной машине и поставить на отжим, вибростол готов)
тоже вариант =)
+Konstantin Andruhin
+Никита Анисимов
Это ничеко не даст, эмульсия слишком густа.
Только вакуум.
Проще набить мясорубкой, пузырей меньше , чем при набивке шприцем.
Имею соответствующий опыт.
Konstantin Andruhin где
Белаяакация зыкиной
@@НикитаАнисимов-ч6х , а может в барабан поставить? Точно все пузыри выдавит=)
Только благодаря Вашему каналу ,я колбасирую с удовольствием и отличным результатом!
Огромное спасибо за Ваше творчество!
Друг, ты меня покорил! Все очень грамотно, по полочкам, на примерах и с описанием физико-химических процессов! Спасибо за интересное, полезное и увлекательное видео!
Только на выходных решил попробовать сделать вареную колбасу и искал рецепт, а тут Вы. Огромное спасибо за рецепт
Странно, нашла канал, в который влюбилась. Вывод: любимые темы, потрясающая подача, грамотная речь и Любимый язык!!!
Спасибо!!!!!!!!!!!
Как просто,понятно и аппетитно. Пожалуй, один из лучших кулинарных каналов!!!
Люблю технарей...без подобных качеств-не возможно творчество. Аутентичность и гарантия повтора -хоть через сто лет. Высший Пилотаж.
Дмитрий,приготовление колбасы это не наркозависимость,-зто хуже!...уже пол года не могу слезть.ЗАТЯНУЛО НАГЛУХО.(спасибо за видео,всё интересно,если даже уже знаешь как это всё происходит)
Дмитрий, такой формат заставки намного лучше!
о, да...тот звук с заставкой КККулинарная прропаганда очень бесил.....Но, ИМХО сейчас лучше...благодарности мои Дима тебе...очень большие...отдельно напишу
Дмитрий, какой вы молодец! Любимая колбаска!А с пузырьками даже милее!
Дима,вы просто чудо.Находка для меня,что касается рецептов,особенно по колбасам.Мне как форумы Павла читать,проще ваши видео посмотреть.И сразу ,ну...не все сразу,все понятно.
дай Бог тебе здоровья и твоим близким......!!!
*Дмитрий, очень приятно Вас смотреть!* 👍👍👍
Все доступно и доходчиво объясняете!
Удачи Вам с Кулинарной Пропагандой!
Как минимум не прилично, не досмотрев ролик выводить резюме. Хотя все верно.
когда смотрел, тогда и писал комментарий!
:)
Много кулинарных каналов видел но этот канал самый лучший.
В 10 раз смотрю ролик и не перестаю восхищаться вашему вниманию к мелочам.сама уже давно готовлю колбасу .но иногда косячу.и снова смотрю ваши ролики.спасибо
Спасибо, Дима! Вы так убедительно и совершенно правильно все рассказываете. Очень хочется кормить своих детей и внуков нормальной колбаской. Мне то довелось в юности кушать классную колбасу. Бывает идешь мимо магазина, а запах вкуснейшей колбаски слышно на улице. Вот теперь и стараюсь, что бы внуки хоть приблизительно поняли, что такое настоящая колбаса! Давно подписана на ваш канал и пользуюсь вашими рецептами. Завтра буду набивать краковскую. Мечтаю о шприце, но пока...увы...Так что пока мясорубка с насадками)))) С наступающим НГ и здоровья Вам и Вашей семье!
Спасибо Дмитрий ! Как всегда все доступно ясно . А вот в мясорубке такую эмульсию не засунуть в оболочку , пробовала как то делать сардельки .Очень мучительно . В результате купила шприц , а наличие его - это сказка !
Сразу все легко делать ибыстро
Какой приятный человек и как легко смотрится ролик а ещё, как верно подмечено - что вы, таки подсядете на производство колбасы., - у меня, например, развилась тяжёлая колбасозависимость.. Эхх, пока только котлетки в бульоне.. Но, надеюсь с сульфатами получится. Спасибо
Тоже давно подсела на изготовление домашней колбасы. Даже куттер прикупила.
Здравствуйте. Спасибо вам большое за ваше обучение. Мне очень понравилис ваши программы. Отлично всё.
Спасибо Дмитрий, на самом деле, я присел на эту всю колбасу вашу и свою, покупаю всё для неё, только для неё! Шприц, коптильню, куттер и всё остальное! Всё получается в лучшем виде, ещё раз спасибо за видео!!!)
Вадим, какой куттер купили и на сколько кг?
Здорово,спасибо за учение.Готовлю с вашими рекомендациями,все выходит отлично.Здоровья вам,спасибо💐👍😁🙋
Спасибо! Очень интересно смотреть не только рецепты, но и теорию.
Некоторое время работал в колбасном цехе.... и это многое изменило в моих взглядах на колбасные изделия.
Дима!!! от всей моей огромной души спасибо за ответы на мои терзания относительно приготовления ! Технично, лаконично, и с творческим подходом. Я с огромным удовольствием смотрю и делаю, кое что для себя поправляю....Но всем своим друзьям тебя рекомендую.Удачи...и твори не зазнавшись в рекламе, хотя пох...просто жду новых видео!!!
Боже, как же хочется её откусить 😂 слюньки потекли! Отличное видео! Понравилось от и до!
Вот насмотрелся я Павла Емколбаскина, зафигачил в полиамид 85 диаметра, в сувиде повалил, в ледяной воде остудил....а потом понял, что термометр полетел и показывает всякую хрень....боюсь даже резать, глядя как у Вас красиво и как всегда здорово!!!
Отдельное спасибо за сувидный рециркулятор, я же до этогодумал что это все для "Высокой кухни"... спасибо огромное, преогромное!)))
Отличная видео инструкция. Без всякого дёрганья и не нужных междометий. Благодарствую колбасному Гу́ру́.
Один из самых положительных кулинаров. Просмотрел много роликов - нигде нет навязывания (про рекламу понятно ))))) , мата, негатива.Удачи проекту и Вам лично.
Забыл добавить для злопыхателей. Вы сами лучше сделайте, снимите - а мы посмотрим, оценим. Для технологов, ОЧЕНЬ близкие мне люди работают на колбасном заводе входящим в 5ку, и я не по наслышке знаю как делается колбаса для своих и для продаже.А для злобных, человек делает это всё для СЕБЯ и СВОИХ близких.
вообще,в этом видео виден новый подход к созданию роликов,спасибо!
Супер, спасибо Дим за очередной вкуснейший колбасный шедевр, буду пробовать))😉
Молодец Дмитрий! Все грамотно, толково и красиво! Так держать, и да будет тебе счастье!
Однозначно лайк. А ведь я подсел на это дело благодаря тебе.
Редкая удача вменяемый канал,спасибо.
Красиво рассказываешь. Работаю на колбасе, дозирую сырьё. Обязательно воспользуюсь некоторыми советами которые прямо объясняют технологические косяки, которые они в последствии, пользуясь разными терминами, пытаются переложить на нас.
Большой молодец!!! Очень рада, что случайно попался Ваш канал. Лайк и подписка!!!
сейчас все получилось. просто свинина была не очень жирная ..окорок.. вот и твердая. сейчас сделал с лопатки и добавил еще сало. просто класс.
Именно Вы и Павел подсадили всю мою семью на домашнюю колбасу. Теперь в мазине вообще колбасу не покупаем. Начинала с "изготовление" колбасы дома на минимальном оборудовании, имеющемся на кухне. Теперь прикупила и куттер, и шприц и мешалку)))) Спасибо Вам большое!!!!
Был у меня ГОСТ 1936 г. К сожалению потерял, когда накрылся винт в компе. М.б. найду где-то на флешках того времени. Но помню, когда готовил: яйцо 23 г (1 шт), соль поваренная (точно не помню сколько) + 200мг нитрита натрия на 1 кг фарша. Свинина и говядина обжилованные (насколько помню только один сорт мяса - свинина без жира). 3 г кардамона или мускатного ореха на 1 кг фарша. Никаких фосфатов. Варить при т-ре 80 градусов 1,5 часа (диаметр батона > 100 мм,завернутого в пергамент и 2-3 слоя пищевой пленки - это уже из рецепта, а не ГОСТ). Все остальное, как у Вас.
На флешках 1936 года? )
наверное 38 года "Мясо и копчености" Конникова
vk.com/doc5002397_448168868?hash=f591c3f9085fc6caf2&dl=1354ad98a911aef86a
да ладно Вам, Дмитрий! все вы очень доступно объясняете. вы меня по сути и заразили колбасой. по вашим рецептам готовлю и ветчину, и краковскую и сардельки. все не сложно. а надо то всего навсего пару термометров купить да заказ на 1500-2000 рублей на Емколбаски сделать. и можно кушать прекрасные вкусные изделия из настоящего мяса. очень вам благодарен
Рецепт овсяное печенье
К великому сожалению, мы уже давно забыли этот истинный вкус «Докторской» (( Остались лишь воспоминания. Спасибо за видео👌👍
))) Когда услышал про парк техники сразу улыбка на лице. Первые сардельки получились вкусные, но потом я понял что не о чем))) Накупил техники и то понимаю , что не о чем))) нужна более профессиональная дорогая. Очень люблю смотреть как готовят другие, у всех разный подход. И как говорится век живи век учись. Дмитрий мне нравится как ты готовишь и объясняешь. Спасибо!!!
Лайк, как всегда, особенно интересно добавление поездки к мяснику, так держать!
Растянул не по делу.
Я посмотрел уже много ваших видео. Очень мне по душе как вы все в целом подаете. Объясняете почему именно так а ни эдак. К примеру с добавками химии. Именно конкретно после этого видео я воодушевился приготовить Докторскую колбасу. Сегодня уже купил термометр со щупом и весы. Завтра закажу химию. Номина-микс полифосфат и Нитритную соль. Я сомневаюсь конечно, что у меня получиться приготовить колбасу именно так как положено, особенно с учетом, что в наличии только бытовая техника, но надеюсь, что все же получиться просто вкусно. И я попробую потом приготовить сосиски или сардельки.Подскажите пожалуйста какую оболочку лучше применять для вареных колбас.И вместо сухого молока можно ли применять сливки или молоко. Или это уже вообще будет не то.
Мужик, ты реально крут, рассказываешь замечательно, показываешь отлично. Я чуть слюной не захлебнулся. И хоть делать колбасу точно не буду, сто тысяч лайков тебе от меня (хотя реально поставить могу только один, увы). Просмотрел весь ролик с чувством глубокого удовлетворения ;), как говорили в те времена, когда изготавливали её по ГОСТУ. Даже подписался, так, на всякий случай.
ПыСы. Пардон, за "мужика" и "ты". Это чтобы подчеркнуть моё мужское уважение к твоему мастерству.
ПыСы. ПыСы. А в каком городе живёшь, на каком языке общался на рынке? Сервис понравился, можно кучу времени сэкономить. Здорово.
Дмитрий, большое Вам спасибо за доступные и понятные видео, из которых я научился готовить колбасы!
Это отлично. В очередной раз. Спасибо.
Такой отличный и грамотный канал...и несправедливо Мало зрителей....
Мало тех, кто желает делать своими руками . Как они говорят: "Заморачиваться"
Дело не в этом) на ютубе всё устроено по-другому)
Лично меня бесит реклама бестыжая
Этим живут все блогеры и это норм
Лучше постепенно набирать подписчиков, которые действительно будут смотреть канал, а не набрать за счёт хайпа.
_благодарю Вас за отличную подачу информации! Успеха Вам во всем!_ :)
Дмитрий, как вы правы по поводу "подсядите на это дело" (изготовление колбасы в домашних условиях) стоит один раз попробовать и на магазинную продукцию даже смотреть не хочется.
,согласен! ☀️
Подтверждаю на 💯%
Приятно смотреть, приятно слушать. С меня палец вверх. Возвращайтесь в Россию.
отличное начало, качество ролика всё лучше и лучше, так держать! побольше жизни, испании, людей
Какой вы замечательный мужчина.
Колбаска славная, надо попробовать сделать.Недавно готовил Бестрогон из говядины как у Тебя ,очень вкусно получилось.Спасибо,так держать.
Колбасу делать не собираюсь, но с огромным удовольствием посмотрел от начала до конца.
Дмитрий
Спасибо 🙋 вам за вашу работу и за Павла.
Это что-то. Каждый рецепт как живопись! С кучей секретов.
Сделал без фосфатов, нитритной соли. оболочка свиная кишка. фарш измельчил не до состояния докторской и получилось что-то похожее на Краковскую но без чеснока. Результат превосходный. Варил в пароварке, жарил на сковороде. Реально пропорции идеальные
Юрий К и как в пароварке? Без отека?
Умный. грамотный красавчик! Дай , Боже, массу подписчиков! Я Вам также создам рекламу!
Спасибо за подробный рецепт,объяснили более,чем доступно))
хорошее видео. я уже как год подсел на домашние колбасы. уже и на работе начали покупать у меня))
Вау!!! Сначала глазам своим не поверил, все ждали это видео. Ну, а теперь смотреть! )))
Очень качественно делаете. Так держать!
Круто. Классно. Понятно. Доступно. Спасибо за видео.
Здравствуйте Дмитрий, у меня вопрос: имеет ли значение продолжительность времени варки (приготовления)? У меня в сувиде они приготовились очень быстро - за 1.5 часа (температура внутри достигла 70 градусов). А в духовке пришлось держать часов 10, при этом по краю колбаса немного затвердела, то есть пересушилась. Без фосфатов в духовке лучше получилась, не было бульйона, но в сувиде всё испортилось из-за бульйона :(
Дмитрий вы молодец. Вас без походов в холодильник смотреть не получается.
Правда, подсела,еще несколько лет назад. И именно с вашего канала.только что приготовила ветчину- божественно , и просто. Готовила для сына, буду посылать в Питер. Там такого не купить. Но вот шприц никак не куплю, пользуюсь мясорубкой, жуть как не удобно. Поэтому и готовлю не часто. Удачи вам в развитии канала.
Уважаемый Дмитрий, нужно ли колбасе после варки дать остыть при комнатной температуре или необходимо остужать в ледяной воде? Заранее благодарна за ответ. И ещё хочу поблагодарить Вас за рецепт Воронежского окорока! Он великолепен. Давно не покупаю всякие нарезки в магазине. Вы многому меня научили. Спасибо.
чем быстрее происходит охлаждение готовой колбасы - тем больше будет срок её хранения
Контент топ. После приготовления рыхлой докторской из вареного сырья бальзам на душу. Попробуйте набивать непрерывно, не нарезая предварительно оболочку. Тогда меньше будет пузырьков. Копчение кстати будет к месту на последнем этапе. Можно дать немного холодного копчения если есть коптилка. Лучше на первом но тогда очевидно нужно менять судил на термокамеру. И было бы лучше нарезать колбаску потоньше, чтоб была видна упругость. Плохо понятно как получилось.
Спасибо !!!лаик лаик лаик !ем колбаски это круто:)мне они нравятся!!!спасибо
Здравствуйте, большое спасибо за отличный рецепт! Как всегда высший пилотаж, с меня лайк! Можно ли сухое молоко заменить на настоящее коровье или козье? Или на сливки?
можно, но необходимо пересчитывать процент воды (льда) добавляемой в фарш
@@coolpropaganda Очень не приятно когда так ярко выраженно рекламируете эти ЕМКОЛБАСКИ человек на том сайте кроме того как впарить свою продукцию другой цели не имеет. Не приятно!
У товарища мастерская рядом с колбасным цехом-на одну машину с каким то мясом восемь машин с мешками с "химией".В магазине мясные продукты не покупаю уже полгода-не хочу отравиться!Делаю ветчина по вашему рецепту-бомба!
Дима, полностью поддерживаю, так некоторые любят о вреде нитритки и фосфатов разглагольствовать...
Дмитрий, вы волшебник!
Шикарно !!!
Дмитрий спасибо за ролики, приятно смотреть.
как всегда молодец!!! отличный канал...
ГОСТ сейчас стал почти брендом, хотя должен оставаться стандартом.
Так всё уютно, по домашнему
смотреть и слушать очень приятно
В наше время обязательно надо отказаться от магазинной продукции, хотя бы ради нашего драгоценного здоровья, огромное спасибо за рецепт.
Купите на Амазоне пластмассовое шарики с водой и прищепки для сувида. Очень удобно притапливать и держать равномерно температуру на поверхности.
Ох, как мудрено! Лайк за терпение.
Здравствуйте Дмитрий!
Спасибо за этот видео ролик! Я хочу с вами поделиться одной моей хитрой технологией превращение Фарша в эмульсию. Я делал Баварские сосиски и там тоже нужна эмульсия, так вот я пропускаю мясо через мясорубку 8мм потом 5мм и под конец 1мм после вмешивания получается эмульсия. Ну для надобности можно ещё через кутер пропустить, но я думаю что не стоит. Таким образом получается быстрее и удобней.
Дмитрий добрый день а колбаску после набивки в оболочку нужно оставлять в холодильнике+4 для уплотнения или сразу готовить как лучше сделать подскажите пожалуйста?
если есть время, то можно оставить на осадку.
@@coolpropaganda спасибо Дмитрий
На ночь оставлять на осадку
Наконец рецепт настоящей варенной колбасы. А то только и встречаются разне подобия на основе желатина и пластиковой бутылки.
Шикарный рецепт и подача материала! Спасибо. За контент.
Скажите, могу ли я взять сало с обрезки карбоната? Или его лучше пустить на сыровял? Жирок с карбоната мягкий и рыхлый. А то прилично собралось, делая рулеты)
для сыровяла как раз лучше хребтовое сало
Добрый день Дмитрий... что если нитритную соль добавить 5г а не 10г.. получется тот нужный вкус и продукт спасибо
Здравствуйте Уважаемый Дмитрий,у меня кухонная машина kenwood chef,в инструкции для блендера написано, что можно загружать полкило мяса, а лёд вообще запрещено.А Вы загружает сразу один кг.и лед ложите.Что вы посоветуете?
Спасибо за контент!
Дмитрий! Для такого калибра уж слишком много пустот! Я делал в оболочке в 2 раза больше, но более плотно набивал! Изначально завязывал начало оболочки, прямо на фарше, и так же по фаршу завязывал, потом отрезал. Пустот практически небыло!) Спс за видео, всех благ!)
Классные ролики у вас, и всё понятно и просто!
Дмитрий, вы спец по еде всякой и в рецептуре дохтур)). Удачи вам и вашим близким.
Сделал. Консистенция отличная.вот кисловатый привкус смущает, он мог появиться от применения фосфата или шворценблок.Это моя первая колбаса и сравнить не с чем.2 гр и 25 гр соответственно. Натуральная кишка(говяжья круга) Спасибо
Ни фосфаты ни швартенблок кислого вкуса не дают
COOLинарная ПРОпаганда значит кишку мало вымочил, колбаса ею пропахла, ещё и в пакете варил и внутри пакета бульон образовался пахнущий не очень.. Буду опыта набираться.У вас на канале я не встречал подготовку говяжий круги , может пропустил?
День добрый! Делал по Вашему рецепту, что свое добавлял, что то забывал, делал много на продажу, вместо льда нарезал мороженые 10 проц сливки. Но вот давно хотел убрать яйцо из рецепта, сначала убрал в половину, понравилось, а затем и полностью, все перехожу на " без яйца", понравился вкус, он более мясной. Убрал яйцо, так как давно заметил, что вкус оно портит например в хлебе.
Спасибо за видео. Я много пересмотрела видео на эту тему, и везде уделяли особое внимание именно процессу рубке мяса. Обязательно, по их словам, мясо рубить тогда, когда оно подмороженное. Т.е. сначала на кусочки мясо нарезать, потом (тут рецепты делятся на 2 подхода: одни говорят посолить кусочки и отправить в холод для просаливания, а другие солят потом); но и те и другие отправляют кусочки в морозилку перед мясорубкой. А в Вашем рецепте Вы, получается, этот момент пропускаете. Мне такой подход, конечно, более импонирует, но тогда почему все другие так фанатично относились к рубке именно холодного мяса?
Классный ролик! Вкус детства! Скажите, а где можно купить соль нитритную и смесь пряностей ? Спасибо!
в интернете. "нитритная соль купить"-> google -> выбираете удобный для себя магазин. например можно здесь - emkolbaski.ru
Спасибо, я как раз зимой такую же сделал, ребенок в восторге. Но взбивать, конечно, умудох***ся. Разбивал фарш маленькими партиями, по 300 гр, дабы лучше измельчить. Вытащи, подморозь, помой блендер, опять заряди. Но труды окупились, колбаса зачетная. Но, увы, часто не поделаешь, ветчина попроще.
Ал По да-да, но зато эффект))
Очень интересно и грамотно!
Подписка