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ほんとにあなたは素晴らしい。
とても見事な仕上がり！安価なイワシがとても高価な物に見えますね。また手際もとても良いですね、無駄がなく丁寧な作業も素晴らしい。
こんな捌き方あるんですね。すごい
このさばき方は、初めて知りました✨いつもイワシの刺身は小骨が気になっていたので参考にさせていただきます。
見た目だけでも美味しさ伝わります。美しい・・・
分かりやすくて、いいね！初めてでも、出来そう！ありがとーございました。
そんな捌き方あったとは目がウロコです(笑)
うつくしい。刺身が食べられるぶんかでよかった
わかる。異物感半端ない。スナックみたいにサクサクしてりゃいいんだが
やってみます。
数年前からスーパーに鰯入荷してないですたまに無性に鰯の刺身食べたくなります羨ましい～😄
Gran trabajo me gusto mucho
骨周りが勿体ないけど、大量に綺麗に捌くには良いですね
さっき初めてのお魚捌きでいわし5尾1時間かけてさばいたんやけどなんでその前にこの動画見つけられんかったんや俺は
ボカァ５尾30分だね！でも身がグッチャ～(TДT)ホンマこの動画30分前に見つけたかったわ～
改めて見させてもらいました 難易度の高い捌き方 勉強になります がんばろう 鰯の旨さ再確認なんです 刺身が良い 小骨 血合い骨 気になってたんです ある程度しか取れないけど旨さが違ってきますからね この動画 新しいバージョンでどうですか
今年の鰯はまだまだ美味しいですから是非作ってみてください！
内臓取らないし料亭向けのさばき方でしょうか。きれいで驚きました。
スーパーだね笑
参考になりました!!早速やってみます✨ナイスクック👍
初っぱな肋骨に沿って入れられなんですけど。。。
@いちむらさん1.切れる包丁である事2.ウロコを完全に取った状態3.包丁を入れる皮目ラインを見極める ライン=切断した頭付近の黒い斑点より数ミリ腹側と、肛門までを直線で結んだ線4.刃をまな板と水平に寝かせ、ラインに沿って、中骨→背びれギリギリまで切り進める、反対側も同じ大まかに言うとこれが一連の流れで、骨に身が残らないよう、刃先がどこまで入ってるか感じ取りながら頑張ってみて下さい😃
that's so professional
はい究極
Magnifique
English..!!!
盛り方綺麗ですね。真似しよイワシは血合い骨の他、背中側と腹側の筋肉の中にも骨が埋まっていて、大き目の刺身にしようとすると結構手間がかかるんですよね。しかもこれら（背と腹の骨）の骨を抜きながら尻尾側に近づいていくと、途中から骨の形がV字状になっている様で骨を抜く度に身が削げたり割れたりしてグズグズになってしまう。（泣）近所のスーパーの魚コーナーに鰯の半身を丸々使った寿司と刺身が並んでるんですが、身を見てみても骨を抜いたような跡が見えず、食べても殆ど骨を感じないという不思議な商品が並んでいます。これはどうやってるんでしょう……。小振りなイワシは骨抜きなしでも食べられると聞きますが、骨抜きが必要ない程の小ささではないように見えるんです。(？Д？)〈ドウナッテルノ？
コメントありがとうございます！本来刺身には小骨対策で手開きが基本らしいですよ。なので身が崩れないように上手く手開き出来る職人さんがいるのかもしれませんね(^o^)
手開き動画から戻ってきました。このやり方だったみたいですね。手開きは「加熱料理用の加工方法」ってなんか勝手にイメージしていたんですがそんなことは全く無かった。包丁で卸して骨抜きしたものより仕上がりがキレイじゃないのさ。(ﾟдﾟ)！返信ありがとうございました。('ω')ノ
もう少し身が残せそうな気がするけど・・・
魚って手間かかりますね。😅
イワシ大好きです。個人的には少し小骨の食感が有った方が好みです。
いや、全然抜けてなくて草
酢〆は辞めて欲しいなぁ鯵と鰯は大きめに切ってそのまま戴いていく！のが一番感動する
山田五平 人の勝手やろ
答えはないぞ！お前は頑固か
ほんとにあなたは素晴らしい。
とても見事な仕上がり！安価なイワシがとても高価な物に見えますね。また手際もとても良いですね、無駄がなく丁寧な作業も素晴らしい。
こんな捌き方あるんですね。すごい
このさばき方は、初めて知りました✨
いつもイワシの刺身は小骨が気になっていたので参考にさせていただきます。
見た目だけでも美味しさ伝わります。
美しい・・・
分かりやすくて、いいね！初めてでも、出来そう！ありがとーございました。
そんな捌き方あったとは目がウロコです(笑)
うつくしい。
刺身が食べられるぶんかでよかった
わかる。異物感半端ない。
スナックみたいにサクサクしてりゃいいんだが
やってみます。
数年前から
スーパーに鰯入荷してないです
たまに無性に鰯の刺身
食べたくなります
羨ましい～😄
Gran trabajo me gusto mucho
骨周りが勿体ないけど、大量に綺麗に捌くには良いですね
さっき初めてのお魚捌きでいわし5尾1時間かけてさばいたんやけど
なんでその前にこの動画見つけられんかったんや俺は
ボカァ５尾30分だね！
でも身がグッチャ～(TДT)
ホンマこの動画30分前に見つけたかったわ～
改めて見させてもらいました 難易度の高い捌き方 勉強になります がんばろう 鰯の旨さ再確認なんです 刺身が良い 小骨 血合い骨 気になってたんです ある程度しか取れないけど旨さが違ってきますからね この動画 新しいバージョンでどうですか
今年の鰯はまだまだ美味しいですから是非作ってみてください！
内臓取らないし料亭向けのさばき方でしょうか。
きれいで驚きました。
スーパーだね笑
参考になりました!!
早速やってみます✨
ナイスクック👍
初っぱな肋骨に沿って入れられなんですけど。。。
@いちむらさん
1.切れる包丁である事
2.ウロコを完全に取った状態
3.包丁を入れる皮目ラインを見極める
ライン=切断した頭付近の黒い斑点より数ミリ腹側と、肛門までを直線で結んだ線
4.刃をまな板と水平に寝かせ、ラインに沿って、中骨→背びれギリギリまで切り進める、反対側も同じ
大まかに言うとこれが一連の流れで、骨に身が残らないよう、刃先がどこまで入ってるか感じ取りながら頑張ってみて下さい😃
that's so professional
はい究極
Magnifique
English..!!!
盛り方綺麗ですね。真似しよ
イワシは血合い骨の他、背中側と腹側の筋肉の中にも骨が埋まっていて、大き目の刺身にしようとすると結構手間がかかるんですよね。しかもこれら（背と腹の骨）の骨を抜きながら尻尾側に近づいていくと、途中から骨の形がV字状になっている様で骨を抜く度に身が削げたり割れたりしてグズグズになってしまう。（泣）
近所のスーパーの魚コーナーに鰯の半身を丸々使った寿司と刺身が並んでるんですが、身を見てみても骨を抜いたような跡が見えず、食べても殆ど骨を感じないという不思議な商品が並んでいます。これはどうやってるんでしょう……。
小振りなイワシは骨抜きなしでも食べられると聞きますが、骨抜きが必要ない程の小ささではないように見えるんです。
(？Д？)〈ドウナッテルノ？
コメントありがとうございます！
本来刺身には小骨対策で手開きが基本らしいですよ。なので身が崩れないように上手く手開き出来る職人さんがいるのかもしれませんね(^o^)
手開き動画から戻ってきました。
このやり方だったみたいですね。
手開きは「加熱料理用の加工方法」ってなんか勝手にイメージしていたんですがそんなことは全く無かった。包丁で卸して骨抜きしたものより仕上がりがキレイじゃないのさ。(ﾟдﾟ)！
返信ありがとうございました。('ω')ノ
もう少し身が残せそうな気がするけど・・・
魚って手間かかりますね。😅
イワシ大好きです。個人的には少し小骨の食感が有った方が好みです。
いや、全然抜けてなくて草
酢〆は辞めて欲しいなぁ
鯵と鰯は大きめに切ってそのまま戴いていく！
のが一番感動する
山田五平
人の勝手やろ
答えはないぞ！お前は頑固か