《コチ(鯒)の捌き方》・・・・大和の 和の料理《刺身》
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ย. 2013
- ちょっと時期外れですが 良く肥えたコチ(鯒)が 有ったので 丸から捌いて 刺身にするまでを撮りました。
頭にあるトゲに気をつけて 内臓を抜き出し 頭を切り落とす時は骨の関節の所に 包丁を入れて切ると 簡単に切れます。
鱗は小さいのでカネたわしでこすり取ります。
魚 まな板 の水気を良く拭いたら 三枚に下ろします。
三枚に下ろしたら サクどりしますが コチは骨が複雑に入っていますからあまり 刺身用の身を沢山取る事にこだわらないで 残りの 頭 中骨 腹側の身は煮付けや味噌汁にしたら良いでしょう。
今日は 薄作りを もみじおろし とポン酢 厚切りを下ろしワサビと醤油で召し上がる様に作りました。
Nagasaki
やらしい流れる様な鮮やかな手捌き最高です！コチ釣ったので参考になります！
いやー、すばらしいです。
早々にマゴチの動画アップしていただきありがとうございます。
丸々したコチで見てるだけでヨダレがでそうです。食べた～い！
プロの仕事すばらしい。思わず見入ってしまいました。ワタシも時々マゴチを釣ってきますが捌き方が難しそうでいつも持って帰ってこなかったです。捌きは簡単にはいかないでしょうけど挑戦してみようかな。
昔、釣って持ち帰った鯒を捌いたときに、硬い骨と鋭い棘(鰓蓋や鰭)に苦戦したのは良い思い出(笑)
釣りが好きで魚を自分でも捌くのでとても勉強になりました！
何度見ても食の芸術
いつも参考になりますさばきかたがうまくてあこがれます
有り難うございます 見て下さったんですね 来年にならなくて良かったです 動画を撮った後 美味しく 頂きました。
先日、投げ釣りで４０ｃｍほどのコチを釣りましたので刺身造りの参考にさせて頂きました。
3枚におろしたあと、中骨を骨抜きやペンチで抜き身をボロボロにしてました。とても参考になります！
本当にタメになります！
マゴチを釣っていつもリリースしてましたが今日動画を拝見しながら刺し身にしました
捌くまえは全然うまそうじゃないのに刺身になったら凄い美味しそう！
この方の動画を見てると、ヒラメや鯒のお刺身が何故高いのかがよくわかりますね！血合いとかをきれいに掃除してくれているのを見ると、美味しいんだろうなーと思います。
道具がやっぱりプロはちゃうなぁ、包丁が輝いている
流石プロですね。 釣れた鯒 真似してみたが到底及ばずボロボロ寿司になりましたがとても美味しかったです。 登録させていただきました。
いつも大変楽しくそして旨そうに見させて頂いております。小生は釣り好きの一般サラリーマンですが、釣り好きな分どうしても魚料理は大好きですし、自分で概ねやります。
まるコ 様
I love youre videos can you put an english descripion? thanks Master