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Hallo Sonja, schön das dir meine Video geholfen hat. Warum dein Brot einen ledrigen Boden hat ist mein ein Rätsel...??? Ich backe das Brot mal im Topf und manchmal auf einem Backblech mit Backpapier und konnte am Boden noch keinen Unterschied feststellen 🤔 Naja, egal... Ich habe meine Topf in der Metro gekauft. Ich würde sagen, dieser ist sehr ähnlich (auch preislich (Achtung Affiliate Link)) amzn.to/3LtYMsQ Viel Spaß...😊 LG Ralf
Hallo, backe das Brot gerade zum ersten Mal, der Teig ist gut gelungen. Ich habe noch Körner dazugegeben und bin gespannt wie es wird. Danke sehr für das Rezept!!!
@@AkademiederkochendenKuenste Das Brot ist prima gelungen, mein Mann ist begeistert. Ich habe Saaten mit hineingegeben und das Brot hat dadurch eine knackige Note bekommen. Bitte noch mehr Roggenbrotrezepte mit Sauerteig , da ich eine Weizenallergie habe.
Lieber Ralf, mittlerweile habe ich das Brot in den letzten Wochen ca. 5x gebacken. Nur ein Brot ist mir nicht gelungen, war zu sauer, man konnte es nicht essen. Ich glaube aber zu wissen, woran es lag. Mir schmeckt das Brot am besten, wenn ich das Brotgewürz, was ich selbst zusammen gerührt habe, weg lasse und mit dick Kräuterbutter (Kräuter aus dem Garten) drauf. Inzwischen habe ich die Mengen des Brotes im Kopf. Nur bei ASG muss ich immer noch einmal in deinem anderen Video nachsehen, wie man diesen füttert. Vielen Dank für das Rezept. Nachbarschaft freut sich immer, wenn sie probieren dürfen.
Danke für das Video. Sind ein paar tolle kniffe drin, die ich so nicht kannte. Sieht leckeres und klingt auch lecker was die Kruste angeht. Habe bisher immer ohne Topf gebacken, werde das aber sicher mal mit probieren.. Und ich mag das Frrängisch (ich hoffe ich liege richtig?) ;-)
Im Laufe mehrerer Tage habe ich meinen Sauerteig mit Hartweizenmehl, Weizenmehl, etwas Weißmehl und auch Vollkornmehl 'gefüttert'. Er hat immer gut reagiert und Bläschen geworfen, also habe ich dieses Rezept probiert. Da ich ganze Roggenkörner hatte, habe ich 300 g Roggen selber gemahlen und 150 glattes Weißmehl dazugegeben. Das Brot schmeckt sehr gut und die Porung ist auch schön. :D
Guten Morgen, habe gerade den Teig geknetet und Roggenvollkorn-Mehl benutzt. Der Teig kommt mir etwas schwer und trocken vor. Kannst du mir bitte sagen, wieviel Wasser ich mehr nehmen soll/kann? Alle anderen Zutaten nach deinem Rezept. Für eine schnelle Antwort wäre ich dir dankbar. Liebe Grüße
Kann ich Backofen auf 250°C aufheizen? Mein Backofen hat extra Program für Brotbacken. Ich kann Temperatur bis 300°C aufheizen. Ich backe meistens auf 250 °. Nur bis jetzt habe kein mit Sauerteig gebacken. Bitte um Antwort. 🤗
Ich habe ein Problem ... mein normaler Sauerteig geht binnen weniger Stunden super auf, aber wenn ich ihn mit dem Brotteig vermenge, passiert in den 6 Stunden überhaupt nichts. Ich nutze stets die Backofenlampe für Temperaturen zwischen 26 bis 28 Grad. Vielen Dank für Ihre Videos!
Schon wieder eines in Arbeit. Letztes war so klasse! Habe ein längliches Gärkörbchen gegönnt. Ferner von meine Nachbarin Brotgewürz von Ankerkraut (klasse Gewürz) bekommen. Das Brot ist so lecker!!! Mein selbst hergestelltes Brotgewürz ist zu fenchel- oder war es kümmellastig. Man kann keine süßen Aufstriche verwenden. Aber ich esse es eh am liebsten nur mit ganz dick Butter (auch Kräuter aus dem Garten) drauf!!! Ich glaube es ist jetzt das 8. Brot (!) Komme nicht los davon.
Leider habe ich noch nie mit trockenen Sauerteig gearbeitet. Hell heißt, Mehl Typ 997? Das wäre egal.... Sauerteig ist ja nur Mehl und Wasser. Daher würde ich sagen, 175g Sauerteig und 175ml Wasser. Solltest du nicht die Menge an trockenen Sauerteig haben, dann fülle ihn mit Mehl auf die175g auf und lass ihn stehen bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Am besten ist eh, wenn du den Sauerteig vorher aufgehen lässt.
Hallo, das kann so leider nicht funktionieren, weil Trockensauerteig gar keine Triebkraft besitzt. Da müsste man auf alle Fälle Hefe dazugeben. Liebe Grüße:-)
Ja, das stimmt, der Trockensauerteig ist nur für den Geschmack, da hilft tatsächlich nur ein triebstarker selbstgemachter Sauerteig, oder wie gesagt Hefe, ergibt aber niemals den gleichen super Geschmack. Liebe Grüße
Aber hier kurz erklärt: 50 g Wasser & 50 g Roggenmehl in einem Glas mit Schraubdeckel verrühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 24 Stunden wie 50 g Mehl & 50 g Wasser zugeben, verrühren und wieder 24 Stunden stehen lassen. Jetzt sollten sich schon die ersten Blasen bilden. Am 3. Tag 50 g von der Masse (kann man jetzt schon Sauerteig nennen) mit 50 g Mehl und 50 g Wasser verrühren und wieder 24 Stunden stehen lassen. Jetzt sollte sich der Teig verdoppelt haben. Diesen kannst du jetzt im Kühlschrank lagern. Heißt jetzt Anstellgut... Vom Anstellgut habe ich 50 g mit 150 g Roggenmehl und 150 g Wasser verrührt und ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Jetzt hast du die 350 g für das Brot... 😊💪🏻
Hallo Ralf,, Danke für das super gut erklärte Video. Ich habe das Brot schon sehr oft nachgebacken,,, ich wandle es ab und zu mal ab und es ist bisher immer super gut gelungen und schmeckt suuuper gut. Seit März 2023 backe ich unser Brot selber und dieses Sauerteigbrot ist 1x in der Woche Pflicht😊
Mein Aha Effekt war bei diesem Video die 4-6 Stündige Ruhezeit nach dem verrühren. Das wurde in einem anderen Video auch schon beschrieben. So ganz verstehe ich da allerdings die Logik nicht. Wenn ich den Teig gut 4-6 Stunden ruhen lassen soll, und anschließend zu einem Leib forme (knete), gehen dann nicht die ganzen Poren kaputt die das Brot so schön locker machen??
Hallo, Es freut mich sehr das dir mein Video gefallen hat! Ich verstehe deine Frage und deine Bedenken, jedoch ist es beim brotbacken und generell beim backen so, das du den Teig immer wieder mal durchknetest… Das dient der gleichmäßigen Verteilung der Poren in der Krume. Die lange Gare am Anfang dient dem Geschmack… der Sauerteig kann arbeiten… Du kannst auch den Teig früher kneten z. B. nach einer Stunde und ihn dann im Gärkorb oder einer Schüssel gehen lassen…. Das ist egal…. Ich habe mich halt für diese Variante entschieden…. Bitte bedenke auch, dass ich das Video im Dezember oder Januar gedreht habe, da sind die Gehzeiten eh viel länger als jetzt im Mai! Prinzipiell kann man sagen, alles zusammen rühren, Teig auf das halbe Volumen aufgehen lassen, nochmal kneten, in der Gärkorb geben, aufgehen lassen bis der Brotteig gut aufreißt und dann backen…. Genauere Angaben könnte ich machen, dann werden aber viele sagen der übertreibt es aber… Z. B. In dieser Art: Teigtemperatur 29 Grad bei Luftfeuchtigkeit xy… Ich du verstehst was ich meine… 🤔 Bzw. Schau dir mal bitte dieses Video an… hier Führe ich den Sauerteig warm th-cam.com/video/rIaJAKz34BY/w-d-xo.html
Hallo und danke für das Video! Mein Ofen hat leider nur Ober-/Unterhitze in Kombination mit Umluft. Ich möchte natürlich trotzdem nicht aufs Brotbacken verzichten. Hast Du einen Tipp, wie ich trotzdem ein saftiges Brot mit guter Kruste backen kann? Einen gusseisernen Topf habe ich leider auch nicht. Viele Grüße!
Hallo, hast du einen Topf den du als Cloche verwenden kannst? Dann nutze einfach den Topf (muss mit vorgeheizt werden!) und stülpe ihn über das Brot. Alternativ kannst Du das Brot auch einfach im Ofenbacken. Die Backzeit ändert sich nicht, nur solltest du zum Schluss hin die Zeit und/oder die Temperatur im Auge behalten, nicht das das Brot zu dunkel wird.
...hast du eine kleine Menge Anstellgut im Kühlschrank? Dann verrührst du es zuerst mit 180 g lauwarmem Wasser, und dann gibst du 180 g Roggenmehl dazu, alles gut verrühren, abdecken, bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es sich verdoppelt hat (das kann schnell gehen oder einige Stunden dauern). Wenn der Sauerteig schön arbeitet, kannst du 350 g davon in den Hauptteig geben, den kleinen Rest gibst du in ein sauberes Glas mit Deckel in den Kühlschrank, damit kannst du wieder Brot backen, oder, falls du länger nichts backen willst, sollte er alle 1-2 Wochen aufgefrischt bzw. gefüttert werden.
Hallo TA = Teigausbeute (Bäckerlatein) 100% sind immer das Mehl… Also wenn ich Mehl und Wasser 1:1 mische dann habe ich eine Teigausbeute von 200% (Mehl 100% und Genauso viel Wasser wie Mehl, sind nochmal 100% = 200%). So können Bäcker ein Brotrezept einfach hoch oder runter rechnen.
Hallo, ich hab das Problem, dass die Brote (Roggenmehl 1150) innen Risse haben und an einigen Stellen nicht durchgebacken sind, also noch teigig. Das hab ich schon mal gehabt und hab daraufhin die Temperatur des Ofens in Verdacht gehabt. Dann wars aber der Sauerteig. Den hab ich aus einem Getrockneten wieder hergestellt. Dann ging es eine Zeitlang gut (2-3 Monate). Aber jetzt hab ich das Problem wieder. Oder kann es sein, dass der Sauerteig zu kalt war beim Ansetzen der erstens Stufe? Kann es der Sauerteig sein? Der sieht normal aus und riecht nicht übel. Oder können es auch andere Gründe sein? Danke
Hallo Jannis, Deine beschriebenen Probleme kenne ich gar nicht.🤷♂ Aber wenn das Brot noch klebrig ist, dann liegt es wohl an der Backzeit. Verlängere die einfach mal um 15 Minuten und reguliere ggf. den Backofen etwas zurück, falls dein Brot zu dunkel wird...
Danke für das Video! Hat mich ermuntert, es mal selber zu probieren. Den Sauerteig habe ich mit einem Thermomix-Rezept angesetzt: 5 Tage lang morgens auf 50 g Roggenmehl 60 g Wasser kippen. Heute war er dann fertig und ich habe dein Rezept nachgemacht, allerdings mit 997er Roggenmehl. Ich war echt erschrocken, wie furchtbar klebrig der Teig nach den 4-6 Stunden Gehzeit war. Bei deinem Video sieht es so leicht aus, wie du die Kugel für den Gärkorb fallest. Das ist mir so nicht gelungen, der Teig war total schmierig. Entweder war er an den Händen oder plan auf der Arbeitsfläche. Ich musste dann mit sehr, sehr viel Dinkelmehl 630 (Roggenmehl war dann alle, super!) dafür sorgen, dass der Teig einigermaßen formbar war. Im Gärkörbchen hat er dann nach 2 Stunden kaum noch an Volumen zugenommen. :-( War dann erst mal etwas gefrustet, aber am Ende ist das Brot trotzdem mega lecker geworden. Schön knusprig, aber die Pohrung ist etwas kleiner geraten. Irgendwelche Tipps, warum das gar so schmierig war? War der Sauerteig zu feucht, weil es eben nicht 1:1 war? Mit Brot/Brötchen auf Hefeteig-Basis hatte ich solche Probleme noch nie. Ein Learning hatte ich noch bei deinem Video: Das, was wir jahrelang als Brotkorb verwendet hatten ist doch tatsächlich ein Gärkorb haha. Wieder was gelernt. :-D
Hallo Oliver, vielen Dank für deinen Kommentar. Schade das dir das Brot nicht so gelungen ist. Gerne würde ich dir helfen. Hast du den Teig von Hand geknetet / vermengt? Oder im Thermomix? Der Sauerteig sollte nicht so das Problem sein. Jedoch empfehle ich dir langfristig auf 1:1 umzusteigen. Dann ist es leicht den Wasseranteil in fremden Rezepten zu errechnen.
@@AkademiederkochendenKuenste Im Thermomix geknetet. Darin war es dann auch erst mal eine schöne Kugel aber bereits beim Rausholen hat sich die Hälfte im Messer verfangen und war ziemlich schmierig.
Ok... Ich habe mir das schon gedacht. Probiere mal den Teig von Hand zu kneten. Ich hatte auch diese Probleme wenn ich den Teig in der Küchenmaschine geknetet habe. Am Anfang ist es eine Kugel und dann wir es ein klebriger Brei. Noch besser ist es den Teig nur mit einem Esslöffel zu verrühren und zwar nur so lange bis das Mehl mit Wasser in Berührung gekommen ist, dann klebt fast nichts. Jetzt zum Sauerteig: Ist zu den 50g Mehl und 60g Wasser jeden Tag die selbe Menge dazugekommen oder hast du nach dem zweiten Tag etwas vom Vortag mit 60g Wasser und 50g Mehl aufgefrischt? Also hattest du nach 5 Tagen 550g Sauerteig oder weniger?
@@AkademiederkochendenKuenste OK, danke für den Tipp mit dem Löffel. Ist so verlockend, es erst mal mit Küchenmaschine kneten zu lassen, aber bringt ja nix, wenn die Küche dann trotzdem aussieht wie Sau. ^^ Zum Sauerteig habe ich jeden Morgen einfach 50 g Mehl und 60 g Wasser zugegeben. Am 4. Tag zusätzlich noch am Abend, sodass ich am 5. Tag morgens mit deinem Rezept begonnen habe. So kamen in etwa 550 g raus. Allerdings habe ich, wie bei dir angegeben, nur 350 g für den Teig verwendet.
Kurze Rückmeldung nochmal: mit deinem Rezept für den Sauerteig und dem Tipp von Hand/mit dem Löffel zu rühren, ist es mir diesmal sehr gut gelungen! Vielen Dank und hoffentlich bis irgendwann mal wieder in deinem Kochstudio! 😉
Hallo Monika, Das hoffe ich auch 😊👍🏻 Manchmal kommt das vor und hat meistens zwei Gründe: 1. nicht jedes Mehl ist gleich und/ oder 2. Zuviel geknetet... Trotzdem gutes Gelingen 💪🏻
Hallo, danke für das tolle Rezept. Das Brot ist toll geworden und schmeckt hervorragend. In den Kommentaren trat des öfteren das Problem mit der "Batzigkeit" des Teiges auf. Vielleicht liegt es unter anderem daran, dass du im Video 475g Roggenmehl verwendest, in der Beschreibung aber 450g steht. Ich hab 475 g benutzt und das Brot verhielt sich genauso wie im Video. Lg, Sylvia
Hallo Sylvia, vielen Dank für Deinen Kommentar! 😊 Die Angabe zum Mehl habe ich geändert. Das es Probleme mit der Backzeit gibt / gab, konnte ich in den Kommentaren nicht lesen...🤷♂️ Aber jeder Backofen und auch jeder Brotteigansatz verhält sich immer etwas anders. Von daher kann die Backzeit immer wieder etwas variieren. Aber egal, bei Dir hat es ja geklappt und das freut mich! 😍 LG Ralf
Hi Ralph:) Dein Brot ist dir sehr gut gelungen! Sieht richtig lecker aus, da läuft mir beim Zuschauen das Wasser im Mund😋 Eine Frage hätte ich da aber noch: Ich habe einen fertigen Sauerteig, bei mir im Glas sind aber nur ca. 50-55 gr Sauerteig, was mache ich wenn ich ein Rezept habe, wie z.B bei deinem Rezept, wenn da steht dass ich 200 gr Sauerteig brauche? Könntest du mir das mal bitte erklären:)
Du kannst dir auch dieses Video anschauen, da erkläre ich es von A-Z. Sauerteig selber machen & Brot backen ohne Hefe | Roggenmischbrot backen | Sauerteig ansetzen th-cam.com/video/rIaJAKz34BY/w-d-xo.html
Mir ging das auch immer so. Liegt vermutlich an der Zeit. Das gehen des Teiges hängt stark von der Umgebung ab. Zu warm, zu kalt... Oder du hast die Küchenmaschine zum Kneten genommen. Ich mache den Teig Abends und lasse ihn abgedeckt in der Küche stehen bis zum nächsten Tag. Dann ist er schön aufgegangen und kann verarbeitet werden. Dann morgens noch Falten, Formen und ab ins Gärkörbchen. Dann sollte das klappen
Komme mit der Menge nicht ganz klar. Beim Sauerteig kommst Du in zwei Tagen auf 200 g. Davon nimmst am dritten Tag 20 g Ansatz weg, also bleiben 180 g. Für das Brot brauchst Du aber 350 g Sauerteig. Das heißt, Du ergänzt die 180 g auf 350 g (175 g Mehl und eben soviel Wasser). Am nächsten Tag bäckst Du das Brot mit der angegebene Mehlmenge?
Was für schöne kanal! ❤️❤️🙏 Ich hoffe geht so weiter mit bröte mit Sauerteig.. Ich bin Italienerin und wir machen als sauerteig an meistens eine feste teig mit 100 gr Mehl, 100gr anstellgut und 50 gr Wasser , wenn diese nach ungafahr 20 Tage wo wir immer auffrischen verdoppelt die letzte Woche an einer Temperatur von 26,28 Grad in 3,4 Stunde dann ist er sehr sehr stabil und kannst du backen ohne Probleme. Bei uns heißt lievito madre oder pasta madre, wir haben auch einen sauerteig wie du erstellst mit 1. 1.1 und heißt ' licoli' aber beide werden mit weizen Mehl erstellen weil weizen hat mer protein und glutein als Dinkel vollkorn oder roggen. Wir empfehlen immer in einem roggen oder dinkel, vollkorn Teig eine enteil weizenMehl dazu geben. Das Mehl das du kaufst ( Caputo 13 protein) wird in Italien sehr empfohlen für den weizen Sauerteig aber ist er auch eine sehr gute Mehl für backen . Ich werde das Brot nachmachen weil roggen Sauerteig wundert mich 🤔😊. Ich habe nur eine Frage roggen anstellgut wird nicht schnell sauer? Als du den Sauerteig aufrischt ist der selbe Tage wo du auch der vorteig für Brot baken willst? Achso als Beispiel, ich habe mein Sauerteig im Kühlschrank seit 5 Tage und will Brot backen, dann nehme ich 50 gr von der anstellgut und mische ich mit Mehl und Wasser. Der Reste Sauerteig das übrig bleibt was mache ich dann ? So ist richtig? Kannst du mir bitte🙏 besser erklären? Ich danke dir im voraus..
Hallo Doriana, es freut mich sehr, daß dir mein Kanal gefällt. 😀 Und ja, ich werde noch mehr Rezepte veröffentlichen. 💪🏻 Jetzt zum Sauerteig: Bei Rezepte aus Weizenmehl verwende ich Licoli. Mit Licoli habe ich die besten Erfahrungen gemacht. Für Roggenbrot nehmen wir in Deutschlang Roggensauerteig. Dieser ist sauerer als Licoli oder Livieto Madre. Das macht aber den typischen deutschen Brotgeschmack aus. Am besten du machst dir einen neuen Sauerteig aus Roggenmehl. Siehe hier: th-cam.com/video/podpXnfvaOY/w-d-xo.html Wenn du das Rezept nachbacken magst, verrühre den Teig bitte mit der Hand. Nutze NICHT die Küchenmaschine!!! Den Sauerteig habe ich bereits am Vortag hergestellt. Im Grunde ist es bei Roggensauerteig wir bei Licoli. Den Rest kannst du im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe im Kühlschrank 5 verschieden Sauerteige: - Roggensauerteig - Weizensauerteig - Semolasauerteig - Livieto Madre (Weizenmehl), gezüchtet aus Rosinenwasser - Livieto Madre (Semola) Ich hoffe ich konnte dir helfen? Und freue mich auf weitere Kommentare.... LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste vielen Danke.. So viele Sauerteig hast du?? Oh mein gott und kommst du klar damit? Ahaha ich freue mich auf deine Rezepte und besorge ich sofort roggen Mehl typ 1150 bei Müller oder von demetra das keine Pestizide hat und versuchen danach diese Brot zum backen. Viele grüße doriana. (danke für deine Hilfe und schnelle Antworten)
Danke lieber Ralf für dieses leckere Rezept. Das Video ist echt gut gelungen.......und mein erstes selbstgebackenes Brot war ein Gedicht🤗 Freue mich schon auf weitere Videos😊
Hallo 🙋♀️ Man muss aufpassen so auch bei den Gàr Kôrbchen so wegen den Mehlwûrmern und den kleinen so Kàfer also Ungeziefer da Die sich im Korb sehr schnell auch so vermehren🙄🐛🪳🐛🪰🦗da halten sich gerne solche kleine Wûrmer auf 🐛also Achtung ⚠️ ⛔️🐛❌
Hab jetzt mehrere Videos geschaut, doch der Ablauf ist mir einfach nicht klar. Es wird gefüttert und vermehrt usw. Aber keiner zeigt mal den ganzen Ablauf von A - Z.
Ok... Dann schau dir doch bitte mein Video Sauerteig ansetzen an... Am Ende hast du dann 100g Sauerteig... Diesen fütterst du dann mit 150g Mehl und 150g Wasser .... dann hast 400 g Sauerteig... Von diesem Sauerteig brauchst du dann 350 g für das Roggenbrot Die restlichen 50g sind zur Aufbewahrung im Kühlschrank.... nennt sich dann Anstellgut... und die 50g solltest du nach einer Woche wieder füttern, wie im Sauerteig-Video beschrieben... im Verhältnis 1:2:2 (Anstellgut : Mehl : Wasser)
Ach ja und noch was... Wenn du deinen Sauerteig/Anstellgut wieder fütterst und du hattest z. B. 100g im Kühlschrank und brauchst nur wieder 100g zur Aufbewahrung, dann nimm 20g vom alten Sauerteig / Anstellgut ( welches im Kühlschrank war) mische es mit je, 40g Mehl und Wasser = 100g Anstellgut zur weiteren Aufbewahrung. Die restlichen 80g altes Anstellgut kannst du entweder verbacken, falls du es gerade brauchst oder kompostieren....
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Vielen Dank!
Akademie der kochenden ( und backenden!) Künste...
Danke für das gute Video!
Das Brot sieht toll.
Danke 🙏🏻
Mehlieren nicht vergessen! Danke für das tollte Sauerbrot Rezept. Hat hervorragend geschmeckt ❤
Gerne 😉
Meine Frau macht nur noch dieses Brot. Das is sowas von saulecker! Danke für das Rezept 👍🏼
Hallo Michl, perfekt… das freut mich sehr! 🤩🤩
Hätte eine Frage, möchte gern keine so harte Kruste,was kann ich da machen.bitte um Antwort 😏
Sehr gut erklärt ..dieser emalierte Topf wo bekommt man ihn ...ich habe es auf Backpapier gebacken ..es hatte einen ledrigen Boden ...
Hallo Sonja,
schön das dir meine Video geholfen hat. Warum dein Brot einen ledrigen Boden hat ist mein ein Rätsel...??? Ich backe das Brot mal im Topf und manchmal auf einem Backblech mit Backpapier und konnte am Boden noch keinen Unterschied feststellen 🤔
Naja, egal... Ich habe meine Topf in der Metro gekauft. Ich würde sagen, dieser ist sehr ähnlich (auch preislich (Achtung Affiliate Link)) amzn.to/3LtYMsQ
Viel Spaß...😊
LG Ralf
Werde es in den nächsten Tagen mal backen, bei diesem Brot bekommt man Appetit drauf.
Dankeschön
Hallo, backe das Brot gerade zum ersten Mal, der Teig ist gut gelungen. Ich habe noch Körner dazugegeben und bin gespannt wie es wird.
Danke sehr für das Rezept!!!
Perfekt!
Berichte bitte! 😊👍🏻
@@AkademiederkochendenKuenste
Das Brot ist prima gelungen, mein Mann ist begeistert. Ich habe Saaten mit hineingegeben und das Brot hat dadurch eine knackige Note bekommen.
Bitte noch mehr Roggenbrotrezepte mit Sauerteig , da ich eine Weizenallergie habe.
Das freut mich!
Schau dir doch mal mein „Lieblings Brot“ an. Ist mit Roggen und Dinkel!
Kann es auch auf dem Blech gebacken werden? Ohne Topf?
Lieber Ralf, mittlerweile habe ich das Brot in den letzten Wochen ca. 5x gebacken. Nur ein Brot ist mir nicht gelungen, war zu sauer, man konnte es nicht essen. Ich glaube aber zu wissen, woran es lag.
Mir schmeckt das Brot am besten, wenn ich das Brotgewürz, was ich selbst zusammen gerührt habe, weg lasse und mit dick Kräuterbutter (Kräuter aus dem Garten) drauf.
Inzwischen habe ich die Mengen des Brotes im Kopf.
Nur bei ASG muss ich immer noch einmal in deinem anderen Video nachsehen, wie man diesen füttert.
Vielen Dank für das Rezept.
Nachbarschaft freut sich immer, wenn sie probieren dürfen.
Hallo Barbara,
Sehr schön 🥰
Weiter so 👍🏻
LG Ralf
Kann man für das Brot auch fertigen Sauerteig z.B. von Seitenbacher nehmen und ist dann die Menge die gleiche wie bei selbstgemachten Sauerteig
Nein, der ist nur für den Geschmack! Hat keinen Trieb!
Das Brot sieht toll aus, das werde ich sicher backen ganz nach meinem Geschmack. Danke f
Gerne 🤩
Danke für das Video. Sind ein paar tolle kniffe drin, die ich so nicht kannte. Sieht leckeres und klingt auch lecker was die Kruste angeht. Habe bisher immer ohne Topf gebacken, werde das aber sicher mal mit probieren..
Und ich mag das Frrängisch (ich hoffe ich liege richtig?) ;-)
Danke dir! Ja 👍🏻 ist fränkisch 🤪
Ich hab es jetzt mal gemacht, bin gespannt wie es wird.😊
Im Laufe mehrerer Tage habe ich meinen Sauerteig mit Hartweizenmehl, Weizenmehl, etwas Weißmehl und auch Vollkornmehl 'gefüttert'. Er hat immer gut reagiert und Bläschen geworfen, also habe ich dieses Rezept probiert.
Da ich ganze Roggenkörner hatte, habe ich 300 g Roggen selber gemahlen und 150 glattes Weißmehl dazugegeben.
Das Brot schmeckt sehr gut und die Porung ist auch schön. :D
Hallo Sandra,
Das freut mich sehr!
Ich wünsche dir einen schönen Sonntag!
@@AkademiederkochendenKuenste Danke, ebenfalls :)
Danke super erklärt
Sehr gerne!
Guten Morgen, habe gerade den Teig geknetet und Roggenvollkorn-Mehl benutzt.
Der Teig kommt mir etwas schwer und trocken vor. Kannst du mir bitte sagen, wieviel Wasser ich mehr nehmen soll/kann?
Alle anderen Zutaten nach deinem Rezept.
Für eine schnelle Antwort wäre ich dir dankbar.
Liebe Grüße
Danke. Becke bald wenn ich Sauerteig ansetze.
Toll, ohne Hefe. 🤗👍
Und wie ist es geworden?
Super Video! Sehr gut erklärt. Mach weiter so !!!!!!
Danke Thomas, dass freut mich sehr 🤩🤩
Was machst du eigentlich mit dem restlichen Sauerteig aus dem grünen Töpfchen?
Anfüttern für das nächste Sauerteigbrot..L.G.Sabine
Danke für das tolle Video! Welches Mehl sollte man für die Arbeitsfläche und das Gärkörbchen nehmen? Roggen oder Weizen?
Hallo Elli,
da es sich um ein reines Roggenbrot handelt, würde ich dir Roggenmehl empfehlen. Aber eigentlich ist es egal....
LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste Dank dir für deine Antwort🤝
Gerne 😊
Kann ich Backofen auf 250°C aufheizen? Mein
Backofen hat extra Program
für Brotbacken. Ich kann
Temperatur bis 300°C
aufheizen. Ich backe meistens auf 250 °. Nur
bis jetzt habe kein mit
Sauerteig gebacken. Bitte
um Antwort. 🤗
Ja klar! 250 Grad sind besser als 225 Grad! 🤩👍🏻
Mein Ofen gibt nur nicht mehr her 😢
Viel Spaß beim nachbacken 🥖💪🏻
Danke für Antwort. Machen
Sie so weiter und bleiben Sie gesund.🤗❤👍
Gerne ☺️
Super rezept . Vielen Dank 🌹
Gerne ☺️
Super Video, danke dafür 💌
Kann das Mehl hier auch komplett durch Roggenschrot ersetzt werden?
Hallo Alexandra, das müsstest du mal ausprobieren….
Ich habe ein Problem ... mein normaler Sauerteig geht binnen weniger Stunden super auf, aber wenn ich ihn mit dem Brotteig vermenge, passiert in den 6 Stunden überhaupt nichts. Ich nutze stets die Backofenlampe für Temperaturen zwischen 26 bis 28 Grad. Vielen Dank für Ihre Videos!
Hi, hast du schon mal mit 50° warmen Wasser versucht deinem Brotteig rühren?
kann man Roggenvolkornmehl statt Roggenmehl benutzen
Hallo…!
Geht bestimmt, habe ich aber noch nicht probiert…
Schon wieder eines in Arbeit. Letztes war so klasse! Habe ein längliches Gärkörbchen gegönnt. Ferner von meine Nachbarin Brotgewürz von Ankerkraut (klasse Gewürz) bekommen. Das Brot ist so lecker!!! Mein selbst hergestelltes Brotgewürz ist zu fenchel- oder war es kümmellastig. Man kann keine süßen Aufstriche verwenden. Aber ich esse es eh am liebsten nur mit ganz dick Butter (auch Kräuter aus dem Garten) drauf!!!
Ich glaube es ist jetzt das 8. Brot (!) Komme nicht los davon.
Freut mich sehr dass dir das Brot so gut schmeckt 🥰🤩
Es ist wieder ein Brot in Arbeit, ich komme nur momentan nicht dazu 😢
Super Rezept. Total leckeres Brot
Hallo Claudia,
das freut mich sehr! 😀
Danke für das tolle Rezept. Ich habe nur trockenen, Roggensauerteig (hell) da. Welche Megen müsste ich da nehmen?
Leider habe ich noch nie mit trockenen Sauerteig gearbeitet. Hell heißt, Mehl Typ 997? Das wäre egal....
Sauerteig ist ja nur Mehl und Wasser. Daher würde ich sagen, 175g Sauerteig und 175ml Wasser. Solltest du nicht die Menge an trockenen Sauerteig haben, dann fülle ihn mit Mehl auf die175g auf und lass ihn stehen bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Am besten ist eh, wenn du den Sauerteig vorher aufgehen lässt.
Hallo, das kann so leider nicht funktionieren, weil Trockensauerteig gar keine Triebkraft besitzt. Da müsste man auf alle Fälle Hefe dazugeben. Liebe Grüße:-)
Stimmt… soweit bin ich mittlerweile auch…
Ich habe mir im Supermarkt mal einen angesehen. Ist nur für das Aroma… wenn überhaupt 😉
Ja, das stimmt, der Trockensauerteig ist nur für den Geschmack, da hilft tatsächlich nur ein triebstarker selbstgemachter Sauerteig, oder wie gesagt Hefe, ergibt aber niemals den gleichen super Geschmack. Liebe Grüße
Sehr gut mit vielen Informationen erklärt! Vielen Dank!👍
Danke Armin! 😊
Servus Ralf, super Video! Wie hast du den Sauerteig angesetzt?
Den Sauerteig habe ich mit sogenannten Anstellgut gemacht. Wie das genau geht, da mache ich noch ein Video.
@@AkademiederkochendenKuenste 👌🏻
Aber hier kurz erklärt:
50 g Wasser & 50 g Roggenmehl in einem Glas mit Schraubdeckel verrühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach 24 Stunden wie 50 g Mehl & 50 g Wasser zugeben, verrühren und wieder 24 Stunden stehen lassen. Jetzt sollten sich schon die ersten Blasen bilden.
Am 3. Tag 50 g von der Masse (kann man jetzt schon Sauerteig nennen) mit 50 g Mehl und 50 g Wasser verrühren und wieder 24 Stunden stehen lassen. Jetzt sollte sich der Teig verdoppelt haben. Diesen kannst du jetzt im Kühlschrank lagern. Heißt jetzt Anstellgut...
Vom Anstellgut habe ich 50 g mit 150 g Roggenmehl und 150 g Wasser verrührt und ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Jetzt hast du die 350 g für das Brot... 😊💪🏻
@@AkademiederkochendenKuenste coole Sache, da legen wir morgen dann gleich mal los.
Hallo Ralf, sag mal, was hast du da für einen Topf genommen? Ist der extra für Brot?
Hallo Sylvia, das ist ein ganz normaler Gusseisen Topf…
@@AkademiederkochendenKuenste Herzlichen Dank für dir Info.
Hallo Ralf,, Danke für das super gut erklärte Video. Ich habe das Brot schon sehr oft nachgebacken,,, ich wandle es ab und zu mal ab und es ist bisher immer super gut gelungen und schmeckt suuuper gut. Seit März 2023 backe ich unser Brot selber und dieses Sauerteigbrot ist 1x in der Woche Pflicht😊
Mein Aha Effekt war bei diesem Video die 4-6 Stündige Ruhezeit nach dem verrühren. Das wurde in einem anderen Video auch schon beschrieben. So ganz verstehe ich da allerdings die Logik nicht. Wenn ich den Teig gut 4-6 Stunden ruhen lassen soll, und anschließend zu einem Leib forme (knete), gehen dann nicht die ganzen Poren kaputt die das Brot so schön locker machen??
Hallo,
Es freut mich sehr das dir mein Video gefallen hat!
Ich verstehe deine Frage und deine Bedenken, jedoch ist es beim brotbacken und generell beim backen so, das du den Teig immer wieder mal durchknetest…
Das dient der gleichmäßigen Verteilung der Poren in der Krume. Die lange Gare am Anfang dient dem Geschmack… der Sauerteig kann arbeiten…
Du kannst auch den Teig früher kneten z. B. nach einer Stunde und ihn dann im Gärkorb oder einer Schüssel gehen lassen….
Das ist egal…. Ich habe mich halt für diese Variante entschieden….
Bitte bedenke auch, dass ich das Video im Dezember oder Januar gedreht habe, da sind die Gehzeiten eh viel länger als jetzt im Mai!
Prinzipiell kann man sagen, alles zusammen rühren, Teig auf das halbe Volumen aufgehen lassen, nochmal kneten, in der Gärkorb geben, aufgehen lassen bis der Brotteig gut aufreißt und dann backen….
Genauere Angaben könnte ich machen, dann werden aber viele sagen der übertreibt es aber…
Z. B. In dieser Art: Teigtemperatur 29 Grad bei Luftfeuchtigkeit xy…
Ich du verstehst was ich meine… 🤔
Bzw. Schau dir mal bitte dieses Video an… hier Führe ich den Sauerteig warm
th-cam.com/video/rIaJAKz34BY/w-d-xo.html
@@AkademiederkochendenKuenste Wow, vielen Dank für die ausführliche Antwort! Ich lasse mein Abo gerne bei euch!
Das freut mich sehr 😀
Mein brotteig der mit sauerteig hergestellt wird,ist nach dem ruhen sehr klebrig,so daß ich ihn nicht mehr Formen und dehnen kann. Wo liegt der fehler
Hast du dieses Brot gebacken?
Hallo und danke für das Video!
Mein Ofen hat leider nur Ober-/Unterhitze in Kombination mit Umluft. Ich möchte natürlich trotzdem nicht aufs Brotbacken verzichten. Hast Du einen Tipp, wie ich trotzdem ein saftiges Brot mit guter Kruste backen kann? Einen gusseisernen Topf habe ich leider auch nicht. Viele Grüße!
Hallo,
hast du einen Topf den du als Cloche verwenden kannst?
Dann nutze einfach den Topf (muss mit vorgeheizt werden!) und stülpe ihn über das Brot.
Alternativ kannst Du das Brot auch einfach im Ofenbacken. Die Backzeit ändert sich nicht, nur solltest du zum Schluss hin die Zeit und/oder die Temperatur im Auge behalten, nicht das das Brot zu dunkel wird.
Wie komme ich zu soviel Sauerteig
...hast du eine kleine Menge Anstellgut im Kühlschrank? Dann verrührst du es zuerst mit 180 g lauwarmem Wasser, und dann gibst du 180 g Roggenmehl dazu, alles gut verrühren, abdecken, bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es sich verdoppelt hat (das kann schnell gehen oder einige Stunden dauern). Wenn der Sauerteig schön arbeitet, kannst du 350 g davon in den Hauptteig geben, den kleinen Rest gibst du in ein sauberes Glas mit Deckel in den Kühlschrank, damit kannst du wieder Brot backen, oder, falls du länger nichts backen willst, sollte er alle 1-2 Wochen aufgefrischt bzw. gefüttert werden.
Danke für die Info 🙏
@@chriscon1280 gern geschehen und gutes Gelingen 👍
hallo .. könntest du mir das noch mal kurz erklären. -------350 g Sauerteig (TA 200% bzw. Wasser & Mehl 1:1) ...???? TA???
Hallo
TA = Teigausbeute (Bäckerlatein)
100% sind immer das Mehl…
Also wenn ich Mehl und Wasser 1:1 mische dann habe ich eine Teigausbeute von 200% (Mehl 100% und Genauso viel Wasser wie Mehl, sind nochmal 100% = 200%).
So können Bäcker ein Brotrezept einfach hoch oder runter rechnen.
Hallo, ich hab das Problem, dass die Brote (Roggenmehl 1150) innen Risse haben und an einigen Stellen nicht durchgebacken sind, also noch teigig. Das hab ich schon mal gehabt und hab daraufhin die Temperatur des Ofens in Verdacht gehabt. Dann wars aber der Sauerteig. Den hab ich aus einem Getrockneten wieder hergestellt. Dann ging es eine Zeitlang gut (2-3 Monate). Aber jetzt hab ich das Problem wieder. Oder kann es sein, dass der Sauerteig zu kalt war beim Ansetzen der erstens Stufe? Kann es der Sauerteig sein? Der sieht normal aus und riecht nicht übel. Oder können es auch andere Gründe sein? Danke
Hallo Jannis,
Deine beschriebenen Probleme kenne ich gar nicht.🤷♂
Aber wenn das Brot noch klebrig ist, dann liegt es wohl an der Backzeit. Verlängere die einfach mal um 15 Minuten und reguliere ggf. den Backofen etwas zurück, falls dein Brot zu dunkel wird...
Danke für das Video! Hat mich ermuntert, es mal selber zu probieren. Den Sauerteig habe ich mit einem Thermomix-Rezept angesetzt: 5 Tage lang morgens auf 50 g Roggenmehl 60 g Wasser kippen. Heute war er dann fertig und ich habe dein Rezept nachgemacht, allerdings mit 997er Roggenmehl. Ich war echt erschrocken, wie furchtbar klebrig der Teig nach den 4-6 Stunden Gehzeit war. Bei deinem Video sieht es so leicht aus, wie du die Kugel für den Gärkorb fallest. Das ist mir so nicht gelungen, der Teig war total schmierig. Entweder war er an den Händen oder plan auf der Arbeitsfläche. Ich musste dann mit sehr, sehr viel Dinkelmehl 630 (Roggenmehl war dann alle, super!) dafür sorgen, dass der Teig einigermaßen formbar war. Im Gärkörbchen hat er dann nach 2 Stunden kaum noch an Volumen zugenommen. :-( War dann erst mal etwas gefrustet, aber am Ende ist das Brot trotzdem mega lecker geworden. Schön knusprig, aber die Pohrung ist etwas kleiner geraten.
Irgendwelche Tipps, warum das gar so schmierig war? War der Sauerteig zu feucht, weil es eben nicht 1:1 war?
Mit Brot/Brötchen auf Hefeteig-Basis hatte ich solche Probleme noch nie.
Ein Learning hatte ich noch bei deinem Video: Das, was wir jahrelang als Brotkorb verwendet hatten ist doch tatsächlich ein Gärkorb haha. Wieder was gelernt. :-D
Hallo Oliver,
vielen Dank für deinen Kommentar.
Schade das dir das Brot nicht so gelungen ist.
Gerne würde ich dir helfen.
Hast du den Teig von Hand geknetet / vermengt?
Oder im Thermomix?
Der Sauerteig sollte nicht so das Problem sein.
Jedoch empfehle ich dir langfristig auf 1:1 umzusteigen.
Dann ist es leicht den Wasseranteil in fremden Rezepten zu errechnen.
@@AkademiederkochendenKuenste Im Thermomix geknetet. Darin war es dann auch erst mal eine schöne Kugel aber bereits beim Rausholen hat sich die Hälfte im Messer verfangen und war ziemlich schmierig.
Ok...
Ich habe mir das schon gedacht.
Probiere mal den Teig von Hand zu kneten.
Ich hatte auch diese Probleme wenn ich den Teig in der Küchenmaschine geknetet habe.
Am Anfang ist es eine Kugel und dann wir es ein klebriger Brei.
Noch besser ist es den Teig nur mit einem Esslöffel zu verrühren und zwar nur so lange bis das Mehl mit Wasser in Berührung gekommen ist, dann klebt fast nichts.
Jetzt zum Sauerteig:
Ist zu den 50g Mehl und 60g Wasser jeden Tag die selbe Menge dazugekommen oder hast du nach dem zweiten Tag etwas vom Vortag mit 60g Wasser und 50g Mehl aufgefrischt?
Also hattest du nach 5 Tagen 550g Sauerteig oder weniger?
@@AkademiederkochendenKuenste OK, danke für den Tipp mit dem Löffel. Ist so verlockend, es erst mal mit Küchenmaschine kneten zu lassen, aber bringt ja nix, wenn die Küche dann trotzdem aussieht wie Sau. ^^
Zum Sauerteig habe ich jeden Morgen einfach 50 g Mehl und 60 g Wasser zugegeben. Am 4. Tag zusätzlich noch am Abend, sodass ich am 5. Tag morgens mit deinem Rezept begonnen habe. So kamen in etwa 550 g raus. Allerdings habe ich, wie bei dir angegeben, nur 350 g für den Teig verwendet.
Kurze Rückmeldung nochmal: mit deinem Rezept für den Sauerteig und dem Tipp von Hand/mit dem Löffel zu rühren, ist es mir diesmal sehr gut gelungen! Vielen Dank und hoffentlich bis irgendwann mal wieder in deinem Kochstudio! 😉
Bei mir war leider Teig viel zu klebrig 😩aber ich habe nun noch mehr Mehl zugeführt und hoffe das Ergebnis heute Abend wird trotzdem gut
Hallo Monika,
Das hoffe ich auch 😊👍🏻
Manchmal kommt das vor und hat meistens zwei Gründe:
1. nicht jedes Mehl ist gleich
und/ oder
2. Zuviel geknetet...
Trotzdem gutes Gelingen 💪🏻
Hallo, danke für das tolle Rezept. Das Brot ist toll geworden und schmeckt hervorragend. In den Kommentaren trat des öfteren das Problem mit der "Batzigkeit" des Teiges auf. Vielleicht liegt es unter anderem daran, dass du im Video 475g Roggenmehl verwendest, in der Beschreibung aber 450g steht. Ich hab 475 g benutzt und das Brot verhielt sich genauso wie im Video. Lg, Sylvia
Hallo Sylvia,
vielen Dank für Deinen Kommentar! 😊
Die Angabe zum Mehl habe ich geändert.
Das es Probleme mit der Backzeit gibt / gab, konnte ich in den Kommentaren nicht lesen...🤷♂️
Aber jeder Backofen und auch jeder Brotteigansatz verhält sich immer etwas anders. Von daher kann die Backzeit immer wieder etwas variieren. Aber egal, bei Dir hat es ja geklappt und das freut mich! 😍
LG Ralf
Ich backe somit lieber
ohne diese Kôrbe das
geht auch wegen so
den Mehlwûrmern 🙋♀️
die vermehren sich
dort drinnen auch
sehr schnell im Korb🐛
Hi Ralph:)
Dein Brot ist dir sehr gut gelungen! Sieht richtig lecker aus, da läuft mir beim Zuschauen das Wasser im Mund😋
Eine Frage hätte ich da aber noch:
Ich habe einen fertigen Sauerteig, bei mir im Glas sind aber nur ca. 50-55 gr Sauerteig, was mache ich wenn ich ein Rezept habe, wie z.B bei deinem Rezept, wenn da steht dass ich 200 gr Sauerteig brauche? Könntest du mir das mal bitte erklären:)
Hi. Nimm einfach 50g von deinem Sauerteig und gib 75g Wasser und 50 g Mehl dazu, dann hast du nach 6-8 Stunden 200g Sauerteig.
Du kannst dir auch dieses Video anschauen, da erkläre ich es von A-Z.
Sauerteig selber machen & Brot backen ohne Hefe | Roggenmischbrot backen | Sauerteig ansetzen
th-cam.com/video/rIaJAKz34BY/w-d-xo.html
@@AkademiederkochendenKuenste perfekt! Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort!
Wünsche dir noch einen schönen Abend;)
PROBIERT UND PROBIERT. MEIN BROT GEHT EINFACH NICHT AUF ABER ICH KANN'S ALS WAFFE BENÜTZEN 😆
😂
Ich hatte nur 180g Starter.... Hoff das klappt trotzdem😅
Sollte schon…
Leider ist mein Brot noch nichts .geworden. Ist nicht aufgegangen
🤔 an was liegt es?
@@AkademiederkochendenKuenste Keine Ahnung
Sauerteig zu jung oder zu alt?
Sauerteig war zu lange im Kühlschrank und wurde nicht aufgefrischt?
Die Teigtemperatur war zu kalt?
Mir ging das auch immer so. Liegt vermutlich an der Zeit. Das gehen des Teiges hängt stark von der Umgebung ab. Zu warm, zu kalt... Oder du hast die Küchenmaschine zum Kneten genommen. Ich mache den Teig Abends und lasse ihn abgedeckt in der Küche stehen bis zum nächsten Tag. Dann ist er schön aufgegangen und kann verarbeitet werden. Dann morgens noch Falten, Formen und ab ins Gärkörbchen. Dann sollte das klappen
Sag ich doch 👍🏻
Komme mit der Menge nicht ganz klar. Beim Sauerteig kommst Du in zwei Tagen auf 200 g. Davon nimmst am dritten Tag 20 g Ansatz weg, also bleiben 180 g. Für das Brot brauchst Du aber 350 g Sauerteig. Das heißt, Du ergänzt die 180 g auf 350 g (175 g Mehl und eben soviel Wasser). Am nächsten Tag bäckst Du das Brot mit der angegebene Mehlmenge?
Nein, ich stelle 350 g Sauerteig her, aus z. B. 50g Anstellgut + 150 g Mehl + 150 g Wasser und den restlichen Zutaten aus dem Rezept
Was für schöne kanal! ❤️❤️🙏 Ich hoffe geht so weiter mit bröte mit Sauerteig.. Ich bin Italienerin und wir machen als sauerteig an meistens eine feste teig mit 100 gr Mehl, 100gr anstellgut und 50 gr Wasser , wenn diese nach ungafahr 20 Tage wo wir immer auffrischen verdoppelt die letzte Woche an einer Temperatur von 26,28 Grad in 3,4 Stunde dann ist er sehr sehr stabil und kannst du backen ohne Probleme. Bei uns heißt lievito madre oder pasta madre, wir haben auch einen sauerteig wie du erstellst mit 1. 1.1 und heißt ' licoli' aber beide werden mit weizen Mehl erstellen weil weizen hat mer protein und glutein als Dinkel vollkorn oder roggen. Wir empfehlen immer in einem roggen oder dinkel, vollkorn Teig eine enteil weizenMehl dazu geben. Das Mehl das du kaufst ( Caputo 13 protein) wird in Italien sehr empfohlen für den weizen Sauerteig aber ist er auch eine sehr gute Mehl für backen . Ich werde das Brot nachmachen weil roggen Sauerteig wundert mich 🤔😊. Ich habe nur eine Frage roggen anstellgut wird nicht schnell sauer? Als du den Sauerteig aufrischt ist der selbe Tage wo du auch der vorteig für Brot baken willst? Achso als Beispiel, ich habe mein Sauerteig im Kühlschrank seit 5 Tage und will Brot backen, dann nehme ich 50 gr von der anstellgut und mische ich mit Mehl und Wasser. Der Reste Sauerteig das übrig bleibt was mache ich dann ? So ist richtig? Kannst du mir bitte🙏 besser erklären? Ich danke dir im voraus..
Hallo Doriana,
es freut mich sehr, daß dir mein Kanal gefällt. 😀
Und ja, ich werde noch mehr Rezepte veröffentlichen. 💪🏻
Jetzt zum Sauerteig:
Bei Rezepte aus Weizenmehl verwende ich Licoli.
Mit Licoli habe ich die besten Erfahrungen gemacht.
Für Roggenbrot nehmen wir in Deutschlang Roggensauerteig.
Dieser ist sauerer als Licoli oder Livieto Madre.
Das macht aber den typischen deutschen Brotgeschmack aus.
Am besten du machst dir einen neuen Sauerteig aus Roggenmehl.
Siehe hier: th-cam.com/video/podpXnfvaOY/w-d-xo.html
Wenn du das Rezept nachbacken magst, verrühre den Teig bitte mit der Hand.
Nutze NICHT die Küchenmaschine!!!
Den Sauerteig habe ich bereits am Vortag hergestellt.
Im Grunde ist es bei Roggensauerteig wir bei Licoli.
Den Rest kannst du im Kühlschrank aufbewahren.
Ich habe im Kühlschrank 5 verschieden Sauerteige:
- Roggensauerteig
- Weizensauerteig
- Semolasauerteig
- Livieto Madre (Weizenmehl), gezüchtet aus Rosinenwasser
- Livieto Madre (Semola)
Ich hoffe ich konnte dir helfen?
Und freue mich auf weitere Kommentare....
LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste vielen Danke.. So viele Sauerteig hast du?? Oh mein gott und kommst du klar damit? Ahaha ich freue mich auf deine Rezepte und besorge ich sofort roggen Mehl typ 1150 bei Müller oder von demetra das keine Pestizide hat und versuchen danach diese Brot zum backen. Viele grüße doriana. (danke für deine Hilfe und schnelle Antworten)
Ja, ich damit klar.
Die brauchen ja nur 1 x in der Woche meine Aufmerksamkeit... 😊
TYP 1150 👍🏻 bio 👌🏻
Danke lieber Ralf für dieses leckere Rezept. Das Video ist echt gut gelungen.......und mein erstes selbstgebackenes Brot war ein Gedicht🤗
Freue mich schon auf weitere Videos😊
Hallo Martina,
das freut mich sehr!
Auf gutes backen...
Hallo 🙋♀️ ich habe gerade einen Video gesehen, dass eine Frau hat das Brot mit Bratschlauch gebacken.
Hallo Lili,
leider kann ich dir keinen Tipp bzgl. Brot backen im Bratschlauch geben.
Das habe ich noch nie gesehen.
Ich backe mein Brot im Topf.
Hallo 🙋♀️
Man muss aufpassen
so auch bei den Gàr
Kôrbchen so wegen
den Mehlwûrmern
und den kleinen so
Kàfer also Ungeziefer
da Die sich im Korb
sehr schnell auch so
vermehren🙄🐛🪳🐛🪰🦗da halten sich
gerne solche kleine
Wûrmer auf 🐛also
Achtung ⚠️ ⛔️🐛❌
LECKER LECKER 😯😋😋😋👏👏👏👱♀️🙏😚😚😚🧿 GRÜßLE 👱♀️👋🌳🌻⛅
Danke 😍
Liebe Grüße zurück
Hab jetzt mehrere Videos geschaut, doch der Ablauf ist mir einfach nicht klar. Es wird gefüttert und vermehrt usw. Aber keiner zeigt mal den ganzen Ablauf von A - Z.
Wie von a-z?
Vom Mehl über den Sauerteigansatz bis zum fertigen Brot?
@@AkademiederkochendenKuenste Vom ersten Ansetzen bis zum Brotteig. Mir ist der Übergang vom Sauerteigansatz zum Brotteig nicht klar.
Ok...
Dann schau dir doch bitte mein Video Sauerteig ansetzen an... Am Ende hast du dann 100g Sauerteig...
Diesen fütterst du dann mit 150g Mehl und 150g Wasser .... dann hast 400 g Sauerteig...
Von diesem Sauerteig brauchst du dann 350 g für das Roggenbrot
Die restlichen 50g sind zur Aufbewahrung im Kühlschrank.... nennt sich dann Anstellgut... und die 50g solltest du nach einer Woche wieder füttern, wie im Sauerteig-Video beschrieben... im Verhältnis 1:2:2 (Anstellgut : Mehl : Wasser)
@@AkademiederkochendenKuenste Danke, das mache ich.
Ach ja und noch was...
Wenn du deinen Sauerteig/Anstellgut wieder fütterst und du hattest z. B. 100g im Kühlschrank und brauchst nur wieder 100g zur Aufbewahrung, dann nimm 20g vom alten Sauerteig / Anstellgut ( welches im Kühlschrank war) mische es mit je, 40g Mehl und Wasser = 100g Anstellgut zur weiteren Aufbewahrung. Die restlichen 80g altes Anstellgut kannst du entweder verbacken, falls du es gerade brauchst oder kompostieren....
BEI MIR WIRD'S NICHTS. SO OFT PROBIERT ABER ER GEHT NICHT AUF BLEIBT KLEBIG UND SEHR HART 😞
Hallo Susanne,
Dann hat dein Sauerteig noch nicht die benötigte Power. Füttere ihn noch ein paar mal, dann sollte es funktionieren!
Meiner Meinung, viel zu lange aufgegagen. Man sieht es an der Krumme, fast keine Bläschen vorhaden.
Bei 100% Roggen geht das Brot nicht so gut auf.
@@AkademiederkochendenKuenste Ja, nur Roggen ist komplex, aber lecker.
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