วีดีโอ

Hallo, was mach ich denn wenn ich keinen Pizzastein habe😮 reicht das Backblech nicht. Danke und viele Grüße

Danke für das ausführliche Video. Zwei kleine Unklarheiten noch: Backen im Topf die volle Zeit ohne Deckel? Und: Mit Schluss nach unten in den Gärkorb und dann Schluss nach oben im Topf? Danke.

Rapsöl, Sonnenblumenöl- das größte Gift! Informieren Sie sich. Wenn Sie nichts im Netz finden, dann helfe ich euch.

Was macht man denn mit den restlichen Gläsern. Die Ansätze wegwerfen?

mei super, ich hab gestern Fleisch vom Weideochsen bekommen und hab mir so Rindsripperl dazu bestellt und gestern nach Deinem Rezept gemacht ausser Rotwein da hab ich Apfelchidree und Rotwein genommen das mag ich so gerne. 6 h im Slowcooker schmoren lassen, mei sind die gut.

Sehr schön erklärt, vielen Dank. Am zweiten Tag hatte er sich schon nach etwa 4 Stunden verdoppelt. Heißt das, dass ich ihn zu warm gestellt hatte?

MEGA! Ja bist Du denn deppert (Phrase) ... So ein tolles Brotrezept,obwohl auch ich mit dem Dinkel nicht auf einer Linie bin! Das beste Brot, welches ich je gebacken habe! Herzlichen Dank für Video & Rezept!

Minute (10:35) Guten Tag, muss das gefütterte ASG noch draußen stehen bleiben und wenn ja wie lange, bis es in den Kühlschrank kommt? Ich würde mich über eine Antwort freuen 😊

Minute (6:13) Kommt es direkt in den Kühlschrank oder vorher noch draußen stehen lassen bis verdoppelt ist?😊

Hi Ralf! Ich hoffe, du antwortest mir hier noch 😊 Vielen Dank für deine Anleitungen und tollen Rezepte! Leider habe ich noch nicht ganz verstanden, wie man jetzt mit dem zimmerwarmen Sauerteig vorgeht, der übrig ist, nachdem man 20g für das Anstellgut abgenommen hat. Mein Anstellgut steht jetzt im Kühlschrank, das 1x die Woche füttern 👌😊 Der Rest (ca. 180g) - kann ich den komplett verwenden, um zB dein Lieblings-Roggen-Dinkel-Mischbrot zu backen? Da benötigt man ja nur 50g Sauerteig 🤔 Oder wird das irgendwie umgerechnet, da bei dem Rezept ja quasi aus den 50g mit frischem Mehl und Wasser 750g gemacht werden? 🤯 Oder wird der Rest dann weggeschmissen? 🙈 Entschuldige, stehe ein bisschen auf dem Schlauch, was jetzt der Unterschied aus dem Anstellgut nach einer Woche im Kühlschrank ist und dem Rest des zimmerwarmen Sauerteigs hier🙈 Danke dir jedenfalls im Voraus!😊

Akademie der Ahnungslosen

BUTTERSCHMALZ… MANNOMANN

Warum gärkörbchen und nicht einfach eine Schale?

Toll erklärt. Dankeschön.

Das Rezept hört sich klasse an und ich werde es mit meinem neuen Sauerteig ausprobieren. Mich interessiert, was Sie für ein tolles Brotmesser benutzen. Ich habe vor einiger Zeit meinen Allesschneider abgegeben, da er mir im Wege stand. Da ich seit einiger Zeit Brot backe, vermisse ich ihn schon, da ich nur mit höchster Anstrengung durch durch die Unterseite des Brotes durchkomme.

Fast verstanden aber was mach ich mit dem ersten Glas danach?

Geht das auch mit anderen mehlsorten? Welches wäre denn das 'beste' mehl? Roggen wie im video erwahnt?

Ich bin neu auf diesem Kanal und freue mich jetzt schon auf weitere Pasta Gerichte, mich würde ein Rezept mit Zucchini als Spaghetti freuen

ich würde mir von euch noch viele tolle weitere Pasta-Gerichte wünschen ♥

Danke für das Video. Sind ein paar tolle kniffe drin, die ich so nicht kannte. Sieht leckeres und klingt auch lecker was die Kruste angeht. Habe bisher immer ohne Topf gebacken, werde das aber sicher mal mit probieren.. Und ich mag das Frrängisch (ich hoffe ich liege richtig?) ;-)

Wo gibt‘s das Mehl? Hilfe 🙏

Danke! Das ist das beste Video für Artisan Brot backen! Vielen Dank! Mein Teig ist schon fertig. Backofen ist an! Ich freue mich schon riesig🤗💪🙏👌

Bei mir hat vor 2 Stunden erst Tag 4 angefangen und der Sauerteig verdoppelt sich schon innerhalb von 2-3 stunden. Hat jemand einen Tip was ich machen kann? Er ist ja noch nicht alt genug (ich wollte eigentlich bis Tag 7 täglich füttern und dann ein reines Sauerteigbrot backen). Aber wenn ich ihn jetzt in den Kühlschrank packe, dann wird das auch nichts oder? Nachdem er doch erst 3 Tage alt ist... die Raumtemperatur ist durchgehend zwischen 24-25 grad, zu warm dürfte ihm doch eigentlich nicht sein? Er riecht auch gut und sieht gut aus, mein einziges Problem ist, dass er so hungrig ist 😅

Bei mir hat vor 3 Stunden erst Tag 4 angefangen und der Sauerteig verdoppelt sich schon innerhalb von 2-3 stunden. Hat jemand einen Tip was ich machen kann? Er ist ja noch nicht alt genug (ich wollte eigentlich bis Tag 7 täglich füttern und dann ein reines Sauerteigbrot backen). Aber wenn ich ihn jetzt in den Kühlschrank packe, dann wird das auch nichts oder? Nachdem er doch erst 3 Tage alt ist... die Raumtemperatur ist durchgehend zwischen 24-25 grad, zu warm dürfte ihm doch eigentlich nicht sein? Er riecht auch gut und sieht gut aus, mein einziges Problem ist, dass er so hungrig ist 😅

Minute (6:42) Schritte #4. Kann man zu diesem Zeitpunkt noch kein Brot damit backen obwohl er sich praktisch fb bereits fast verdreifacht hat? Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen 😊

Wie komme ich zu soviel Sauerteig

Hallo Ralf, nachdem ich dein Brot erfolgreich nachgebacken habe, danke für dein tolles Rezept, hätt ich nur noch eine Frage, wie lagerst du eigentlich deine Brote. Ich versuche es mal mit einem Leinensack , aber vielleicht gibts was besseres 🤔😊. Danke vorab ❤. Glg Birgit

muss mich nochmal melden, es ist ja häufig so, dass wenn was gut läuft, man das positive feedback vergisst. Lieber Ralf, dein Rezept ist Bombe und die Pizzen gelingen mir einfach top. Hätte nie gedacht, dass ein Teig ohne Kneten so super wird. (ich war vor einiger Zeit drauf und dran mir ne andere Knetmaschine zu kaufen, Fenstertest mit der Maschine war irgendwie immer bescheiden) Die Pizzen sind in der Mitte superdünn, trotzdem ausreichend stabil und haben einen wuderbar fluffigen Rand - der Geschmack ist fantastisch. Habe schon von sehr vielen Freunden und Bekannten höchstes Lob bekommen, einige sagen sogar die beste Pizza die sie kennen! Meine beiden Kinder fordern häufig: Papa, wann machst du mal wieder Pizza? Also, nochmal vielen Dank !

ich habs ein bissl wärmer versucht: hab fesgestellt dass bei 45 grad die Gärung schneller aktiviert. Nicht mal 12 Stunden und mein Anstellgut war aber brutal aktiv.

Klasse ! Das Back ich. Aber erst muss ich mal Lievito Madre machen . Tolles Rezept und wieviel Poren in dem dem Brot sind. Megastark !!!

Mach bitte keine Wissenschaft draus...!

Umrühren geht gar nicht sorry..... Spritzer hin oder her! Zudem sollte es auf kleiner Flamme gemacht werden und dauert dann eben seine Zeit.

Minute (6:28) Hallo, kann man da den Sauerteig auch bereits zum Backen nehmen ohne die Auffrischung 1:3:3 wenn die Menge für das Rezept ausreicht? Und kann man für Roggenmischbrot auch einen Weizensauerteig nehmen

MERANER MÜHLE hat das beste Hartweizenmehl zwar teuer aber definitv das beste.

Wird am Woe gleich nachgemacht Wird bestimmt Sau legger!

Gefällt mir sehr, danke. Lediglich die Musikauswahl finde ich grad eher etwas nervig :D

Hätte eine Frage, möchte gern keine so harte Kruste,was kann ich da machen.bitte um Antwort 😏

👍👍👍

toll erklärt, sehr sympathisch !

Du musst das Gemüse 3 mal ablöschen und immer wieder einkochen,das ergibt einen wahnsinnsgeschmack

Kann der Ofen auch mit Umluft genutzt werden?

Sehr gut erklärt und vorgezeigt von dem netten jungen Herrn.

Holy cow!!! Da ist ja Algebra einfacher … LOL !!!

Heute gebacken 😃total lecker

...bin begeistert ! Ich backe nun schon seit vielen Jahren mit Sauerteig, aber auf diese geniale Idee bin ich noch nicht gekommen- gut dass es Leute wie dich gibt😊 Danke ;))

Danke! 😉

Hi, tolles Brot!! Ich habe eine Frage: die 70 Gramm Sauerteig - nehme ich diese 70 Gramm einfach von meinem sauerteigansatz, den ich schon ewig habe oder meinst du damit, dass ich meinen Ansatz nehme und mit neuem Mehle mische, bis es 70 Gramm sind? Lieben Dank

Hab’s gestern nachgebacken superlecker danke 👏🥰 Ich habe meinen weizensauerteig verwendet und normales Pizzamehl aus dem Bioladen genommen und das hat glücklicherweise geklappt 😇werde ich nun öfters nach deinem Rezept machen 😋 Pizza geht einfach immer

Ich hab es jetzt mal gemacht, bin gespannt wie es wird.😊

Lieber Ralf, ich und die Familie bedanken sich für dieses Video! Angefangen habe ich mit Deinen Grundlagen Sauerteig ansetzen, führen, füttern, lagern. Das hat für mich überraschend sofort geklappt. Dann habe ich alle Schritte Deines Videos exakt befolgt, auch mehrmals angeschaut in Sequenzen, aber exakt wie vorgezeigt auch nachgemacht. Das Ergebnis Alltagsbrot war gestern fertig und ich war schon stolz, dass ich so einen großen Brotlaib in dieser Schönheit hingekriegt habe. Heute Morgen angeschnitten, was soll ich sagen, ein Traum!!!! Jetzt kann man lachen, wenn ich sage, schmeckt wie richtiges Brot vom Bäcker, aber ist so. Das war das Ziel! Nicht nur so ein 'schmeckt ganz OK' Brot, aber doch nicht wie vom Bäcker des Vertrauens. Es ist unglaublich. Es ist knusprig - eh klar, es ist super aufgegangen, das heißt optisch ein Highlight, es ist saftig, der Geschmack ist genauso, wie man es nun mal kennt und mag. Das erste Stück, bei uns in Wien heißt es Scherzerl durfte dermal ich haben, weil es das kleinste und knusprigste ist, mit Butter herrrrrrrlich! Jede Schnitte ist ein Traum, saftig, das Aroma, die Festigkeit, der neutrale Geschmack. Da gibts keine Steigerung!!!! Daher bitte - danke weiter so Herr Ralf. Bei Ihnen versteht man die Dinge, es bleibt keine Frage offen, man kann es nachmachen und es funktioniert. Das ist sensationell. Wir kaufen kein Brot mehr, denn jetzt erst schmeckt man den Unterschied extrem! Vielen Dank für Ihre Arbeit!!!!! Liebe Grüße aus Wien!!!!