【シェフのパスタ料理】緑のソース「ジェノベーゼ」を使った夏にぴったりな冷製パスタをご紹介します！
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ส.ค. 2020
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
日本でも馴染みのある、鮮やかな緑色のソース
「ジェノべーゼ」を使ったパスタ料理です。
しかも今回は、２パターンの作り方を
２回に分けてご紹介いたします。
まず初めにご紹介するのは、夏にピッタリな冷製パスタです。
緑色の夏野菜ともあわせて季節感もしっかり感じる一品に仕上げました。
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
実は自宅でも簡単に作れるソースですので、
是非ご家庭で作ってみてください。
◆チャンネル登録はこちら
th-cam.com/channels/41-.html...
ーーーー材料ーーーー
●ジェノべーゼと緑野菜の冷たいフェデリーニ （２人前）
フェデリーニ ・・・・８０g
グリーンアスパラガス ・・・・３本～４本
モロッコいんげん ・・・・３本～４本
ズッキーニ ・・・・１／２本
パルミジャーノ ・・・・すりおろし大さじ１〜２
ジェノベーゼ ・・・・大さじ3
塩 ・・・・適量
☆ジェノベーゼ
バジリコ ・・・・５０g
松の実（軽くロースト） ・・・・１０g
EXVオリーブオイル ・・・・１／２〜３／４カップ
塩 ・・・・適量
※作りやすい量に合わせて分量は調整してください。
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おお、直井シェフ自分の言葉でしゃべった!
こうやってさりげなく部下を引き立てるところがメンターとして多くシェフを輩出したのでしょう。修行するならこんなボスの所で働きたい、としみじみ思います。ちなみに私は50台なので私が入門するわけにはいきませんが、このように若者を育てたい、改めて思いました。
それはそれとして、美味しそう。つくらなきゃ。
本日お昼に伺いました。わざわざ出てきていただいて本当に嬉しかったです。もちろんお料理も今まで食べたイタリアンの中で最高のものでした。ありがとうございました。夜もこちらの動画で楽しませていただきます。
instaBlaster...
日高シェフの動画が楽しみでしょうがない今日この頃🤤
まさかのジョイジョイ
いつも勉強になるし笑顔にもなれる
日高シェフは真の巨匠だと思う。
日髙シェフの動画をこんなに気楽に見られるなんて、ロピアシェフには感謝しかない…。
激しく 同意 😄👍
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
先日ディナーコース頂いてとっても美味しかったです。恋人の誕生日祝いでお邪魔したのですが、サプライズで素敵なデザートとともにスタッフの方々や日高シェフ自らテーブルでお祝いしてくださって思い出に残りました。その数日後TH-camチャンネルを解説されて、僕たちもビックリしました。動画毎回楽しみにしつつ、またすぐお料理食べに行きたいと思います。
あっ、直井さん!!
なんか新鮮でいい!!
直井さん、かっこいいです!!
いつも思いますが
料理番組(地上波含め)の
最高峰だと思います。
日高シェフの洗練されたテクニックと知識に裏打ちされたメニューに優しい人柄で周りを惹き付けるカリスマ性など
ホノボノとしていて尚かつ
簡単で美味しい料理が出来る
とても楽しいチャンネルを
ありがとうございます。
地方の焼き鳥屋店主してます。
以前の動画のイワシのパスタを再現してみました。賄いでだしたんですがバイト君たち大絶賛でした。
ありがとうございました！
ジェノベーゼソース作ってみます。
優しいですね～！
日高巨匠。
暖かみが有って、本当に好き。
巨匠みたいな笑顔になりたい。
直井シェフ、素敵そうな方ですね。今後のますますのコラボ出演を期待！！お店に行きたくなります^ ^
料理の人ってだんだん上から目線になってくる人多いけど
日高シェフはほんと嫌味がない
日高シェフの料理だけでなく、調理場のスタッフの様子を見るのも楽しみの一つになってきました。直井シェフはいかにも巨匠のお眼鏡にかなった切れ者という感じですね。
プロが長年の経験に基づいた知識を惜しみなく教えてくださって、普通ならお金とれるレベルの料理動画ですね!
盛り方、ずっと天盛りが正義と思ってましたが、横に盛るやり方も素敵ですね！勉強になりました！
直井シェフ、やっぱり素晴らしい！
日高シェフはもちろんですがシェフのもとに集う素敵な皆さんもぜひ紹介して下さい！
その辺の演出はropiaシェフは本当に上手ですが、それを見るとお店に伺いたい！って思います！
直井シェフ素晴らしいですよね！
これは期待しかない
嬉しいです〜楽しみ❣️
めちゃくちゃ楽しみです！！
これを待ってました。
冷製パスタにハマってます。
毎回楽しみにしています。最近暑いので、早速やってみます。ありがとうございます😊
嬉しい！すぐ作ります！
日高シェフの動画がアップされるのを日々楽しみにしております！本業がお忙しい中、その行動には脱帽です。本日も楽しみにしております！！
今日もありがとうございます！
この時期ぴったりの冷製パスタ。
盛り付けの仕方など、本当に丁寧な教え方…流石です！
明日も楽しみにしてます！
作れないですが、めちゃちゃ好きなので！
今までで一番たのしみです！！😍
次回も楽しみです。
直井シェフの信頼感と安心感がすごい😊
本当に教えるのが上手で、観てて為になって楽しくて最高！
12分間があっという間に感じました！
本当に画期的なチャンネルです！
とっても美味しそうでした☺️
そして簡単に出来るのですね！
これからも楽しみにしています！😊
ジョイジョ～イ！の時のシェフの笑顔！素敵でした☺️
チームワークの良さ、厨房の雰囲気の良さ。料理のクオリティだけでなく、日高シェフを取り巻く暖かな環境が見えて素敵な動画でした。
楽しみだなぁ😃
盛り付けのコツまでしていただきありがとうございます！
自宅でも美味しそうに盛り付けたいのでやってみます！！
各工程の意味がわかりやすくて勉強になりました。
前の動画でジェノバペーストの色がイイ色だと思ってたんだ
ついに日高シェフのジェノバペーストの作り方が見れる
今日もありがとうございます🌟
色がキレイで、お腹空いてきました💦
作ってみたいと思います‼️
日高シェフの本でも勉強して
You Tubeでも見れるなんて
最高です👍
これはめちゃめちゃ楽しみ
家でも作れそうって凄いですよねー。早速買い出ししなきゃ
日髙シェフの動画は丁寧に調理過程やその経緯などを解説してくださるからとても理解しやすくて見ていて楽しいですね！
そして直井シェフの出番もあって嬉しかったです！ 格好いいですなぁ！
日高シェフ
楽しみにしております
今日スーパーで材料を購入して来ました
明日の昼にチャレンジしてみます😉
今からワクワクしてます✨
もしお家で美味しいジェノバが作れる様になったら料理のバリエーションが増えるから嬉しい😊
作り方の説明が丁寧すぎる。
高評価を連打したいくらいです。
緑が爽やかで、夏にぴったりのお料理ですね。是非作ってみたいです。
美味しそうなのは当たり前ですが、盛り付けが美しすぎる…。
このメニューでつくりました！めっちゃ美味しかった！！！
ジェノベーゼとってもすきなので動画公開楽しみにしてました🥰緑の鮮やかな色合いがきれい…！今度挑戦してみたいです!!
直井シェフ説明も手際もカッコいい
日高シェフの動画を見て、翌日チャレンジするのが最近の楽しみです✨
わかりやすくて美味しくて、料理が好きになりました！
素晴らしい動画をありがとうございます😆💕✨
ゆで方から盛りつけまで、すごく丁寧で優しい解説ありがとうございます✨ 職人界にありがちな見て盗め的ならわしとは真逆をいく日高シェフがすてき過ぎます。本物のイタリアンをもっと広げたいというお気持ちを感じます。爽やかな緑のお野菜で気分もあがりそうですね。早速作ってみます😊
美しい盛り付け❣️とても参考になります。
凄い美味しそう😍盛り方で雰囲気も変わる。とても勉強になります😍日高シェフのジョイジョイ可愛い💕💕
冷たいパスタは今の時期美味しいから作りたくなります
本屋にいって見るのが面倒だから、動画ほんとありがたいんだよな〜。
日髙シェフのTH-cam動画は見るだけでも満足感があります！
日髙シェフをはじめ、直井シェフも動画でのコミュニケーション能力が
絶対高いと思います！お人柄が画面を通じて伝わってきます
田中さんとの会話（Q＆A）も、拝見していて楽しかったです
日髙シェフのお味噌のたとえも分かりやすかったし、盛り付け例も
参考になりました
紹介していただいたお料理は全部作っています！（冷製パスタは明日作ります）
普通に家で買えるお野菜ですね。
とても美しい。
緑色の宝石みたい。
盛付けであんなイメージ変わるとは思わなかった。
お金かけずにワンランクおしゃれでし上がる感じ。
直井シェフめっちゃすき
予想はしてたけどガチめな料理だから気合い入ります！
出来なくないからありがたい。
勉強になりすぎ！ありがとうございます！素人にわかりやすい説明これからもよろしくお願いします！
ジェノベーゼを作ってと前々から言われていてたんで、是非このレシピ参考にさせて頂きます！
美味しそー 絶対作りたい
いつも夜に動画を拝見するのが楽しみです。
こんなジェノベーゼ作れたら最高です。
とても丁寧に説明して下さって私でも上手く出来そうな気がしてきました。お野菜の茹で具合、切り方、パスタの茹で具合、盛り付け方ありがとうございます😊がんばって美味しく作ってみます！
めっちゃ勉強になります！！！！！！
次回を早く見たいです！！！！
チームワーク＝強さ スタッフ皆んなが一つになってる感 伝わる。
日曜日に冷製ジェノベーゼ作りました
子供が酷暑で少し食欲落ちてましたが、ジェノベーゼ、冷製パスタ好きなので100gぺろり食べてくれました
夏野菜も取れて夏バテ解消メニューとしても本当に最適なレシピ紹介ありがとうごさいました
また次の動画楽しみにしてますのでお体に気をつけてください
初心者にとっては、分量が気になるところで、他の動画なんかは細かくメモ取って見ていましたが、「味噌汁のように目分量で、、」とバッサリ言われても、全く腑に落ちない部分がないのが流石、日高シェフです！いつもなぜそうするか？を散りばめていただいているのが、ありがたいです。毎回楽しみに拝見させていただいております！
本当に、いい歳で、いろいろな経験をしていっぱい泣いて笑って生きてきました。
その中で思います。
本物は、格好いいって。
若い時には若い時の良さがあります。が、歳を取るというのは、自分と向き合う時間が増える事だと思っています。
日高シェフ、とても好きです。
この人の料理を、絶対に食べたい。
私の近頃の「コロナに負けるか！絶対、いつか東京行くぞ」が、元気の元です。
ジェノバ好きなので楽しみです😊
本日ジェノベーゼ作りさせていただきました。日高さんやRopiaさんのおかげで最近我が家の食生活とがとても豊かになっております。
今回の動画も、魅入ってしまいました。ありがとうございます。この動画を見て自分で作り、そしてお店に足を運んで答え合わせをしたくなりますね。
もちろん結果は、分かりきっていますが、お腹を満たすだけではない食事の楽しみがありますね。
レシピはもちろんのこと、料理・食材の説明の仕方、部下との接し方、すべてが勉強になります。いつもありがとうございます。
夏野菜と梅干を使って冷製パスタ作ってみます
過去に紹介頂いた料理を作って食べながら動画をみるのが最近の楽しみです。目でみて食べて二度楽しい❗️
今日はボロネーゼを食べながら見ました。
こりゃオシャレすぎる
暖かくなると食べたくなる
冷製ジェノベーゼを食べて作ろうと思っていたので、本当にありがたいです！
チーズやニンニクのあと入れはありがとうございます！
頭の中で基本で作らなければならないという感覚しかありませんでした！
これは美味しそう。盛り付け１つとっても雰囲気がガラッと変わりますね。勉強になりました。日高シェフの料理のポイントの説明が分かりやすい。是非、妻に作ってあげたいと思うパスタでした。男の俺から見ても直井シェフはマジカッコ良い。オーラが出てますね。
めちゃくちゃ勉強になる
最高すぎます
盛り付けがお花みたいで可愛いです。勉強になりました
動画を見ての感想
イタリアンの巨匠なのに、自分が全面に出てのチャンネルじゃなく、大事なポイントの部分だけ、調理して
下積みの人や、ホール担当や、部下のツインシェフなど要所要所に登場させて、なんだろ、お店としても老舗なのに、全員野球と言うか。日高シェフはあくまで自分が主役じゃなくて
スタッフにも主役になってもらおうみたいな、(あくまで自分じゃなくて、イタリア料理を好きになって下さい、アクアパッツァを好きになって下さい、 アクアパッツァのスタッフを好きになって下さい)
みたいなのがひしひしと伝わって来ます😖
日高シェフは、日本におけるイタリア料理界の偉大な「お父さん」だし
アクアパッツァのスタッフの人達にとっても、時には厳しく、時には優しい偉大な「お父さん」で
チャンネル視聴者にとっても、偉大な技術を無償で披露して下さる偉大な「お父さん」です
日高シェフ❗その素晴らしいお人柄、一生ファンでい続けます❗
これからも応援し続けるので頑張って下さい‼️‼️
本当だったらお店に修行しないと学べないことをyoutubeで教えてくれる時代になったね。調理人を目指している人にとっても興味深い動画です。
編集うま！料理もうま！（見たらわかるうまいやつやん）
盛り付けが美しい！横に盛り付ける発想はありませんでした、美味しそうです
先日お店に行きまして、日高シェフにも会えたので
めちゃ楽しみです！
夏に食べたい一品、ご紹介ありがとうございます。
うちにミルサーはありませんが、すり鉢とすりこぎはあります。次回も楽しみにお待ちしております。
ちょうど育てたバジルが収穫出来たんでやってみます！
家ランチ、晩酌がこのチャンネルでレベルアップしてます！
オリーブオイルは調味料。シェフから教えていただけなければ、焼くための油で終わってました。
明日の昼はジェノベーゼで決まりです。楽しみにしてます！
直井シェフの説明がわかりやすい！
非常に清涼感のあるお洒落なパスタですね、機会があれば試してみたいです
そして直井シェフ、素敵ですね、両シェフの特集もあるなら非常に楽しみです
再生数8000台で高評価1000越えは初めてみました。
すごく美味しそう！
ジェノベーゼの緑一色感が好き
本日ランチでお伺いしました！
すごく美味しかったです。
その足で合羽橋でアルミフライパン買いに行っちゃいました笑
大変失礼なのは承知の上ですがまさにプロの技の連続で1品が作り上げられているのだとまざまざと感じました...！ 本当に勉強になりました、こんな動画がただで見られてしまう時代...本当にありがとうございます！！
日高シェフのお茶目なところも好きです^ ^
家でもこんなおしゃれなものが出来るのか、作ってみたいと思います。
ミルサーはとても便利で毎日使ってますね。味噌汁の出汁用に煮干しの頭と内臓を手でむしった物を粉末にして入れてます。
素材を量るのを味噌汁に例えて、一々量らないというのがなるほど納得と思いましたね、量ってませんもん。
すり鉢はそうめん用の冷汁を作るときに使っているので次も楽しみです。
すっ！！！凄い🤩🤩🤩
日高シェフがTH-cam始めてる😆🎶
ありがとうございます！！！
ぎゃー美味そう
もう決めた店行きます
シェフロッピアさんのチャンネルご出演の時からですが、何故それをするのか？を丁寧に解説してくださるので、ホント見ていて興味深く面白いです。
料理の知識も頂けて、ホントだいすきです。