【シェフのパスタ料理】パスタ好き必見！日高良実流の究極のペペロンチーノをご紹介します！！
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ย. 2020
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
皆様も一度は食べたことがある、
日本でも有名なパスタ『アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ』
そして、その派生でトマトとショートパスタの「ペンネ」を使った
『ペンネ・アラビアータ』の二品です。
ニンニク・唐辛子・オリーブオイルなど、
どこでも手に入る食材を使っても
絶品のパスタに変わります。
使用する食材がシンプルな食材だけに、
火の入れ方や、ニンニクの香りの付け方、
ちょっとしたコツが味の決め手になります。
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
そして、是非一度作っていただけると嬉しいです。
◆チャンネル登録はこちら
th-cam.com/channels/41-.html...
ーーーー材料ーーーー
●アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ（２人前）
スパゲティ ・・・・１６０g
ニンニク ・・・・大１〜２
鷹の爪 ・・・・適宜
EXVオリーブオイル ・・・・大２
イタリアンパセリ ・・・・適宜
●ペンネ・アラビアータ（２人前）
※上記のペペロンチーノの材料に加えて下記の材料
ペンネ ・・・・１００g
トマト（ダイス缶） ・・・・３００g
------------
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #パスタ料理 - บันเทิง
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同じ飲食業に勤めているですが、日高シェフの元でしたら誰でも気持ち良く勉強ができそうですね。
こうやって誰でも観られる動画に出ていらっしゃる事がほぼ奇跡です。
修行中の若手に味見させて、それを言葉として表現させていますね。これはどの職種でも非常に大切なことだと思います。若手に育って欲しいという厳しくも優しいシェフの気持ちが伝わります。
同感です！
人の良さが出てますね🥰🥰
同感です。
家で作る素人ですが本当にわかりやすいです
さらっと話してますが本場のまかないでペペロンチーノを出せる度胸の良さが大事なのかなとふと思いました
何気ない一言とか所作とかから、日髙シェフの知識と経験が感じられて、何度でも見てしまいます！
もう次が待ち遠しいです！
イタリアの良さも日本の良さもどちらも否定しないのが良いですね
自分の失敗談をさらっと話をするの格好いいなぁ
色んなシェフのレシピをためしましたが、日高シェフのレシピはイタリアンを基調にしつつ、日本人向けに作ってあってベテラン、レジェンドの域の方でありながら現場でお仕事されてる人ならではと、本当に感心しました。
このチャンネル、動画に心より感謝します。
日高シェフのお話を聞けるのは、料理人にとって、本当に貴重でしかない最高の時間
若い子のスタッフが、素晴らしいシェフになることか、日高氏の理念や、思いを、引き継いでくことなんだなって。
本当、厨房は、戦場。いい師匠についたこと。運命的ですよ。
こんな素晴らしい動画タダで見れるなんてほんとに凄い時代だわ
師匠が作ったものを当たり前のように食べさせてくれていいなぁ
日高シェフの語り掛けるような調理説明が凄く好きです！
日高さんの王道パスタ料理は楽しみ
厨房の綺麗さに圧巻です。こんな環境で育ったシェフ達はきっと立派なシェフになりますね…
シンプルながら飽きのこない味って感じのペペロンチーノですね。いつも料理だけでなく、日髙シェフの本場イタリアの話が聞けるのが楽しみです。
料理の合間のお話につい聞き入ってしまいます
流れるような手さばきを見ているだけでもうっとりするのに、ほんとにいい時間です。
i'm italian and I love how he cook, wow amazing
先日は伊勢丹のイタリア展でシェフと直井シェフが作られためちゃくちゃ美味しいランチを
頂いて来ました
ありがとうございました🥰
いつか お店に伺います👋
何回かに一回めちゃめちゃうまいペペロンチーノになるんだけど
いつも同じ美味さを引き出せないんよなぁペペロンチーノ難しい
先日パンツァネッラと鶏モモ肉のソテーを作りました。
とっても素敵な夕食になりました。
日高シェフ、ならびにスタッフの皆さま。素人でもわかりやすい動画を届けてくださり、いつも本当にありがとうございます！
今日も動画配信、心待ちにしています😊
楽しみすぎる〜！！😆
濱田くんのコメントがしっかりしてきてる…誰か褒めてあげてください…
キャーステキー！ハマダ君こっちみてー！（オジサンのドス黒い声）
武蔵に似てる、、、
最後の一拍置いた「チャ、チャオ」が失礼ながら凄く親近感を感じてしまいました！
レシピはもちろん、シェフの手捌きとか、合間のお話とか全て面白い。
でもそれだけではなくて、厨房にいる方たちの意識の高さとか、気の配り方、プロ意識が滲み出てます。
厳しい世界なのに、不満やストレスを感じさせないし、きっとそれに勝るリスペクトや、努力、志しの高さや、充実を感じられる厨房ですね。
プロの現場気持ちいい！
日髙シェフの体験談がもう貴重なんだよね
日高シェフの丁寧な説明と
謙虚な姿勢がすごく素敵です✨
ぜひこれからも頑張ってほしいです☺️
作り方から試食のコメント迄、とても温かい時間でしたね。
良い物をありがとうございます。
日高シェフの懐の深さ、人の良さが伝わってきます。
贅沢な動画、心から感謝です。
日高シェフは今の若い子に
TH-camで作り方を見せて
試食で味を覚えさせて
イタリアの食の歴史を語り
丁寧に指導してると思う
見て覚えろみたいな指導してる人は
日高シェフから学んで欲しい
自分が時間をかけた経験や知識を伝えることで若手のスタート地点を押し上げるという意識が老害達には希薄です。もったいつけて誰が得をしているのか？
オーストラリアのイタリアンの店でシェフやってる身ですが、日高シェフのバジルペストの動画見てたら、新しい一品のアイディアがパッと浮かびました。
料理やってる自分も動画楽しく見させて頂いてます。 ありがとうございます。
ニンニクをたっぷり使うのが本場もんだと思っていました。息が臭くなってもニンニクは大好きです。あと、広告に邪魔されないで見られるのが素晴らしいです。
最近アラビアータよく作るので、参考にさせてもらいます。
次回めちゃくちゃ楽しみです！
私の揺るぎないレシピになりました。ありがとうございます👍
誰かにご馳走して
その笑顔が増えるのが何より楽しみです。
本場で修行したからこそのリアルな知識
参考になるなぁ
めちゃくちゃうまそう！！そして何より色合いが素敵すぎる。
こんにちは😃。今日もまた楽しい日高シェフの美味しいお料理が見れますね。
素晴らしいお話も聞けていいですね。
基本的なことが全て詰まっている一品！本当に美味しそうでした。コメントもわかりやすく、次の動画も楽しみです。
若者を大事にする日高さんが好きです。
この動画何度も繰り返し見させていただいて、そして何度も挑戦してみました。
アーリオオーリオエペペロンチーノ、家族も友人もみんな喜んで食べてくれるようになりました！
日高シェフ、本当にありがとうございます。
イタリアでの実体験があるから説得力がハンパない。いつも最後まで見入っちゃいます。
とにかく美味しそうです。
いつも参考にさせて頂いてます。
参考にさせて頂いた料理はどれもお客様には好評です！
日高シェフの声と笑顔が素敵ですねー！もちろん明日はペペロンチーノ作りまーす❣️
今回の登場シーン凄く可愛らしくて好きです！
いつか絶対に行きたいお店です！
こんな分かりやすく 日高シェフの素敵なトーク聞けるのは 本当嬉しい
いつもありがとうございます。
今日アラビアータ作りました。
ポイントをおさえて言ってくださるのでとても作りやすいし、レパートリーが増えて嬉しいです😃
日高シェフの10:30秒の言葉通り、
厨房は戦場だと聞いた事がありましたが
私も飲食業で始めてアルバイトで厨房に入った時、それを目の当たりにしました、ピーク時など凄まじいオーダー量に対して
忙しいなんてお客様には関係ない
どんなにオーダーが集中してもスムーズにスマートにお客様の元へ料理を提供する
、それが当たり前で
そのために１人１人が一生懸命になっているので、怒号やキツイ言葉が飛び交う、(パワハラを助長するわけではありませんが。)
全員が瞬間、瞬間でお客様に対して全力だからキッチンもホールも、お客様に対してはスマートに振る舞うが
舞台裏ではその様な光景が繰り広げられています
人間は集団で何かに対して一生懸命になればなるほど、口調も荒くなるものなのかも知れません。
言い方を変えると、そこまで一生懸命にやらないとお客様の考える当たり前に到達しないのかも知れませんね。
いつも分かりやすく説明してくださってありがとうございます。カナダ西海岸に住んでいますが、大好きなペペロンチーノがメニューに無いところが多いです。
いつもならこの時期日本に帰国している事が多いのですが、シェフのお店に行けないのが残念です。こちらのお店では野菜を練り込んだ生パスタやラビオリも多いです。ヘルシー志向な街なので農家さんダイレクトのオーガニック素材と100マイルズのローカルのものを使うという環境問題を考えたお店が多いので安心してお店を選べます。それでも私は日本のイタリアン料理が大好きなので、日本に帰るのがホント楽しみです。
最初歩いてくるのカッコいいですね
De Ceccoのパスタは美味しいし、どこのスーパーでも買えるから好きです！オーガニックも使ってみたい
今回のオープニングの登場シーン、カッコいいです！
独学でパスタばかり作ってきましたが、同じパスタ皿に運命を感じてチャンネル登録しました。
素晴らしい情報をありがとうございます。
こんにちは！シチリア在住の者です。日高シェフの動画を見ると、暖かい気持ちになります。そして、お料理がどれも美味しそう。いつか食べに行けたら良いなあ。
イタリア人がニンニク少なめだと言うことにビックリしました❗️
日高さんの動画は日本と本場の違いを色々教えてくださるのでとても勉強になります‼️
アーリオ・オーリオとアラビアータ…この時間は鬼のように腹減るなこんな旨そうな料理を見たらw
シンプルだからこそ色んな流儀がありますが、今回の作り方はどちらもド直球・濃いめのソースにガツンと和えて旨味の楽しめる仕上げになっていると思います。特にショートパスタはこの位濃い方が美味しそう😋
いつも勉強させて頂いて自宅で真似して作ったりしています。はやくお店に食事に伺いたいです！
王道メニューの動画嬉しいです！
ショートパスタのメニュー見てみたいです！
巨匠が何百回も作ったペペロンチーノ食べてみたい
4連休前にこれをもってくるか～。
連休中に作らなくては！！
登場の仕方が違って照れてる巨匠好き
フライパンが美しすぎる。
今日はschiacciata con uva を作りました。日曜日にパスタ作ります❤️❤️❤️
今の時代にフィットさせた指導方法なのか以前からの方法なのかわかりませんが素晴らしいですね。
若手の指導に悩んでいる方は必見だと思います。
濱田さんなんか安心感があるぅ
キッチン綺麗です
早く見たい！
動画なのに香りが漂ってくる…お腹空いた
料理もうんちくも最高です。
チャオ！楽しみ❤
コロナおさまって日本に帰れるようになったら絶対日高シェフのレストラン行く‼️現時点での夢だ
美味しい！
アラビアータ 作ってみたくなった。
アラビアータの発音からもう本格的
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノもアラビアータも美味しそうでした。私は今カラブリアの唐辛子を愛用しています。辛くて良いですね。皆さん、感想を述べるのが上手ですね。料理人の方々なので、表現が的確だと思いました。
ciao！！！ありがとうございます！！
ちょっと照れながらの登場がかわいい♪
失礼しました（笑） シェフの色々なパスタ、何度も作ってます。
若手の、濱田さん、池根さん、田中さんの成長が頼もしいですね😌
9/16にランチで初来店いたしましたー❗️
吉田牧場のモツァレラチーズ ボッタルガパウダーかけ
冷製コーンスープ
鱧のフリット 古代豆のピュレ添え
浅蜊出汁と紅たでが香る石鯛のカルパッチョ
フォカッチャ
自家製ソーセージのオイルベース 自家製パスタ ビーゴリ
フッコ（鱸の若魚）のアクアパッツァ
レモンシロップを含ませたスポンジ クリームクリーム添え🍋
↑デザートの名前、伺ったのに忘れました汗💦
シトラスブレンド ハーブティ
フランボワーズのマシュマロ
お店の雰囲気、供される料理のクオリティ、サービスの方々の動き、
全て堪能させていただきました。
そして、ご挨拶に来てくださった日高シェフの気さくなお人柄が
感じられて、嬉しかったです❗️
最後に、新名さん可愛かった〜😇
今度は是非ディナーで伺います⤴︎🍽御馳走様でした。
皆様も是非行かれてみてくださーい。
そう。ペペロンチーノは香りと甘みが良いですよねぇ。
お二人のコメントを聞いて味の想像ができました！ さっそく今日の昼食に作ります！！
チャオ！ どう使用して良いか判らないホールトマト缶があったのでアラビアータを作ってみました。
オリーブオイルでフリットされた後のトマトの旨味のある甘さと程よい酸味に衝撃すら覚えました。
I'm so thankful you sharing this recipe, Chef Hidaka.
いつも動画を見ています！シェフの動画はとても説明がわかりやすく、動画もわかりやすく編集されていて最高です！これからもたくさん家庭で作れる簡単なレシピを紹介してください😄
あと、リクエストですが、簡単に作れるアンチョビのパスタや、カチョエペペをお願いします！
みなさん頑張ってください！応援しています！
ペンネ・アラビアータをつくってみました。あまりの美味しさに
もっと食べたい～、食欲をそそるお味でした。
一緒にサラダも食べましたが、そのあいだにチキンとか食べても
ぺろっと食べられるほどのペンネ・アラビアータ
家の定番になります！
ペンネのもちもち食感もよかったです。
日高シェフがニンニク大好きってことがよく分かりました笑
ペンネ！作ったことがないので挑戦してみます！
日高シェフの、一瞬ためらったような？恥じらいの、最後の”ジョイ、ジョイ♪”なんともいいですよねーー💕
高評価率がえげつないｗ
いつも楽しみに見てます
明日はもっとﾆﾝﾆｸ!ﾆﾝﾆｸ大好きだから全部作ります❤️
口の中にヨダレが溜まる動画でした。
素直に味見してる姿が羨ましいです。今度この作り方に挑戦してみようと思います！
日本人の味覚って繊細な割に意外と刺激を求めてたんですね
いつも本当に勉強になります^ ^
Che bontà Chef Hidaka,,sono saporitissimi ,,,complimenti..👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍🖐🖐😋😋😋😋🤗🤗🤗🥰🥰🥰
昨日15分ぐらい間に合わなかった…。折々でシェフの昔ばなしが聞けるのが貴重ですね。イタリアのペペロンレシピで鷹の爪使わずカイエンペッパーかけるだけみたいな人がいるのも合点が行きました。
ワインの講習会で荒井ソムリエが仰っていたのですが、イタリアは南北に細長いので北と南では味付けが違う。
珈琲の焙煎も北は深煎りで南へ行くほど浅入りになる。
日本でも北海道と沖縄では違いますよね。
寒い地方では味付けは濃いめ。
暑い地方ではスパイシーであっさり。
それを踏まえれば、南イタリアでは鷹の爪を入れるのは納得しました。
今日の登場は一段と素敵
声質神すぎる
ラジオやってほしい
若くも逞しいお弟子さん達ですね。御師匠さんの人格かな。
トマトがキラキラで凄く美味しそう！
うちの火加減では、いつもフリットになってなかったから、ジョワーってなるくらいの火加減でトライしたいと思います。
あと、にんにく大好きです、次が楽しみです✨
日高シェフのお人柄と話し方が心地よくて好きです。『アラビアータ』は怒りん坊という意味なのですね。小4の娘が好きなのですが、たしかに『怒りん坊』です(笑)いつもは湯煎するタイプのアラビアータソースを食べていますが、今度はちゃんと作ってあげようと思います。次の動画も楽しみにしています。