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【シェフの魚料理】元祖！名物料理「アクアパッツァ」を簡単に切り身魚で作る方法をご紹介します！
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ส.ค. 2020
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
店名にもなっている、南イタリアの漁師料理「アクアパッツァ」。
私自身３０年以上も前に、
イタリアで最も衝撃を受けた料理です。
通常は魚を丸ごと１匹使いますが、
ご家庭でも簡単に作れるよう、
今回は魚の切り身を使って美味しく作れるアクアパッツァをご紹介いたします。
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
そして、是非一度作っていただけると嬉しいです。
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ーーーー材料ーーーー
●切り身魚のアクアパッツァ （２人前）
切り身魚（お好きなお魚） ・・・・2枚
アサリ ・・・・お好きな分量で
セミドライトマト ・・・・8〜10個分（※）
パセリ（みじん切り） ・・・・少々
EXVオリーブオイル ・・・・適量
※セミドライトマトが用意できない場合は、
生のプチトマトを横半分に切り、最後の仕上げの時に加えてさっと煮る（煮過ぎないように注意）
------------
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acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
acquamare.jp/ (ACQUA MARE)
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #魚料理
ジョイジョイ♪ありがとうございます^^ 今回も非常に勉強になる動画をありがとうございました！
３２５が大ファンの川合シェフが登場で喜んでおりました（笑）
明日の動画も楽しみにしています！
(笑)
本物ー！！！
Chef Ropia ところで「ジョイジョイ」…てどう言う意味なのですか？
聞くの忘れてた………
衝撃の事実‼︎
塩の当て方ですが皮目の方が少し多めに塩されてる感じがしましたが、塩の入りやすさの関係でですか？？
先日、お誕生日のお祝いで念願のアクアパッツァさんに行きました。スタッフの皆さんに本当に丁寧な接客をしていただき、お忙しい中、日高シェフも直接ご挨拶に来てくださり、色々お話をしてくださいました。
動画を見て、パスタやリゾットなどは作りましたが、やはりこのアクアパッツァは本物を食べてから作りたいと思い、まだ手をつけていませんでした。
当日、本物のアクアパッツァを食べると、美味しさのあまり固まってしまいました。笑笑 あの衝撃、一生忘れないと思います。
そして、あの味に近づけるように自宅で試行錯誤しながら美味しいアクアパッツァを作っていきたいです。
まだお店に行かれてない方はぜひ足を運んでほしいです。
本当に素敵なお店でした。
NHKの「今日の料理」を見て、こちらのTH-camも拝見。
さっそくアクアパッツァを作ってみました。
スーパーで手ごろな鯛と鱈の切り身と中国産の安いアサリを買ってきて、あとは水とオリーブオイル、ミニトマトとパセリ。
好みでニンニク、鷹の爪、最後にレモンを一絞り。
オリーブオイルもきれいに乳化して、スープもまるでサフラン使ったような黄色に。
こんなに簡単に作って、でも感動的に美味しかったです。日高シェフ、ありがとうございました。
立派なあさりは手に入らなくても、小さいのでもいっぱい入れたら美味しいってすごいシェフ直々に言って貰えるの嬉しい笑
こういう家庭に歩み寄るのって良い企画だと思う。敷居が高い料理も身近になるし、一流シェフが教えてくれるので安心感が半端ない。
初めてコメントします。
今日の夕飯に初めてアクアパッツァを作りました！
私の母の職業が医療従事者です。
この状況になって以降、母が日に日に心身の疲れが取れて無いように見え、これからインフルエンザとコロナウィルスの対応が増えてくる頃なので、母の好きな魚料理を作って労おうと思い、日高シェフのこのアクアパッツァレシピ動画をしっかり拝見し、作りました。
日高シェフのポイントをしっかり守って失敗せずに作れて、今日も最前線の現場から無事に帰ってきた母に出来立てを食べてもらい、「本当に美味しい！」とおかわりするぐらい平らげてくれました！
アクアパッツァは難しいイメージでしたが、ロピアさんの動画、そして日高シェフの動画で「作ったことのない料理を作る」このチャレンジが楽しくなりました！
これからも家族のために楽しく美味しい料理を作っていきます。
お忙しい中、いつも丁寧な動画をあげて頂き、ありがとうございます！
無理せず長くチャンネル続けていただきたいです！
先日、母と初めてアクアパッツァさんに訪問させていただきました。最初来た時に日高シェフと目が合って緊張しましたが、穏やかな雰囲気でわざわざテーブルまで来てくださりました。本当に嬉しかったです、日々の感謝の気持ちを伝えさせていただきました。
念願のアクアパッツァを実際に食べてみると思っていたよりもはるかに美味しく魚のふっくらとした食感に衝撃を受けました。また、セミドライトマトがアクセントになっていて「これは究極だな」と感じました。これが日高式のアクアパッツァかと。。
アクアパッツァに限らずアスパラガスのフリットを始めとした全てのお料理が洗練されていました。
私みたいな大学生の若造に対してでも対等に話してくださって本当に楽しい時間を過ごさせていただきました。ありがとうございました🤲
焼鳥職人です。
毎回楽しみです。こちらの動画を見てまかないとしてお店で作っております。
勉強になります。
皮目を焼く時ちゃんと押さえてないと丸まってしまう所も見せてくれて、丁寧に教えてくれてるのが凄く分かりやすいです。
青魚でもアクアパッツァは美味しく出来るというので、今の時期にスーパーで買える天然ブリのカマでアクアパッツァを作りました。
我ながら天にも昇る美味しさでした。
日高シェフの動画を参考に、カジカと柳の舞とホッケでアクアパッツァを作りました！
一番美味だったの魚が、なんとホッケでした！！！！！
料理評論家が青魚でもとの作り手の言葉に「えっ!?」となるのが個人的には意味が分からん。別に白身魚で無くてもイタリアでは地方事に違ったりする、各々に美味しい。
アクアパッツァが白身ではなければいけないと言うような固定概念は持つべきではないと思うよ。
旬な魚を良い鮮度で！は世界標準(国によって驚くほど「鮮度の差」は有るけどね)
今回の切身バージョンは家庭の設備で作る前提でとても参考になりました。
有難うございます。
イタリア料理が大好きで、イタリアに料理留学する事が定年後の目標です。
毎日、日高さんのyoutubeを見るのが一日の楽しみになっています。いつもありがとうございます。
川合シェフも直井シェフもカッコいい
待ってました川合シェフ！現役トップシェフの技が惜しみなく公開されてるなんてすごい！
すごい肉厚のヒラメ。相変わらずシンプルでいて、素材の旨さを充分に引き出す料理法がすごい。
3:40一緒に切り身抑えてるのなんかすき…w
一流シェフのレシピがただで見れるなんて本当に幸せな時代です・・
チダイを強調してるのが可愛らしいw
テキトーに作ったなんちゃってセミドライトマトを使いましたが😅自分でも驚くほど美味しかったです！
お料理は自信なかったけど初めて母に作ってあげたいと思いました。
大感謝です😆🎶✨
ニンニクとか白ワインが入らないから本当にシンプルで素材の味がめちゃくちゃ美味いんだろうなぁ
オーナーシェフの代表料理を代わりに作ってって言われて、動画配信用にカメラも回ってて、後ろではお客さん（しかも料理家の先生）が見学してて、これで緊張しないわけがない…
家庭でこんなお洒落な料理が作れるなんて思ってもみませんでした。男の子3人が「うめー‼️」と叫びながら、ガツガツ食べてます🤣ありがとうございます❤️
みんなパラパラ〜っていう塩のかけ方がかっこいい！
なにげない塩のかけ方がなぜか真似できない・・・
家庭でも作れるように切り身での紹介が良いですよね。アクアパッツァを家庭でも作れる説明も毎回ありがたいです。
尖ったところが全然なくて本当に優しい感じで全部心に入ってきますね。くどい能書きを言ってつまらない人が多いから、こういう人が本物という良い例。映像的にも凄く良かったです。
真鯛でアクアパッツァ初めて作りました。子供も美味しいって喜んでくれました。お魚をちゃんと食べれるのいいなって言ってくれましたのでこれから何度もいろんなお魚で作っていきます。貴重なレシピを公開してくださりありがとうございます！是非お店にお伺いしたいです！！ジョイジョイ🎶
本当に素晴らしい人間性だわ。
映像から溢れ出す日高シェフの優しさが皆の人生の教科書になる。
丸一匹用意するのは大変だからすごく助かった。
ありがとうございます
調理中は料理に対する真剣さや奥深さに圧倒されるのですが、最後の御二方との会話などでは思わずほっこりするような感じで一つの動画で二度美味しいような印象を受けました
テレビ顔負けのこのクオリティを維持して頂きたいという思いもありつつ、シェフやスタッフの方々の疲れも心配に…笑
いつも楽しい動画をありがとうございます😊
惜しみなく忘れることなく人のチャンネルやFacebookなど宣伝することに人間性を感じる。
こんな巨匠でも人に動画出てもらったらそれなりのリターンというかそう言ったところをケアするのに好感でした。
アクアパッツァはロピアシェフの時に作ってみました！切り身もやってみます！
あっちもすごかったが、こっちも絶対にすごいに違いない。ワクワク。
アサリの出汁凄いアイデアありがとうございます。
余ったら味噌汁でもラーメンでも何でも使えそうなので
試してみたいと思いました。
塩の振りがもう美しい。
一流店のシェフは違うなぁ。
日髙先生、いつも有難うございます。感謝します。
日高シェフの料理を毎回楽しみにしています。滞在しているガーナでは美味しい鮮魚が手に入らず、動画を見ながら自分で作れないのが残念ですが、本邦に帰国した折にはお店で本物のアクアパッツァを堪能したいです。
先日8月14日にランチで初めてアクアパッツァにお邪魔いたしました。自宅は横浜ですが、北陸地方に単身赴任中で、四月頃からのコロナ禍で調理器具も何もない単身赴任先に引きこもり状態で、ロピアさんのユーチューブ見まくり、調理を妄想してました。7月の週末にやっと横浜自宅に帰省して、日高シェフのチーズカリカリ焼きやロピアさんのレシピ実践しました。ありがとうございます。以前まで魚料理はちょっと苦手で肉魚のチョィスの時は迷わず、肉をチョイスしてましたが、先日ランチに伺った際も小生は肉をチョイスしましたが、妻のチョイスしたアクアパッツァをいただきあまりの美味しさに衝撃を受けました。今回公開いただいたレシピ実践してどこまで近くかわかりませんが、トライさせていただきます。ありがとうございました。今後もレシピご教授お願いします。
川合シェフと直井シェフの料理中はずっと見ていられますね！かっこいいです
三つのフライパンを同時に捌けるところが流石にプロすぎる
私は十数年前に広尾のアクアパッツァさんに伺い、初めてアクアパッツァを食べて本当に感動しました。その後静岡にあったマンジャペッシェにも伺い、日高シェフの料理は毎回感動させていただいております。自炊でアクアパッツァを作ることがありますが、それなりにおいしく家族も喜んでくれますが、やはり日高シェフのアクアパッツアには程遠いので、是非家族でまたアクアパッツァに伺いたいなと強く思いました。最高の動画をありがとうございます。
はじめまして😊大阪で料理人してます。日高シェフの動画をみるのが物凄く楽しみです。アクアパッツァの作り方めちゃくちゃ勉強なりました。日高シェフありがとうございました
日高シェフにアクアパッツァを教えて貰えるって……すごい時代だ…。
プロの仕事が観れるのは本当にいいですね。素晴らしい。
最後のジョイジョイが可愛い。巨匠なのに身近に感じられる素敵なシェフなのが伝わってきます。
アクアパッツァも明日にでも作れそうで、早速チャレンジしたいと思います。
次も楽しみにしています！
どうせ皮はパリッと焼いて、常に強火で煮立たせて、トマトはドライトマト、オリーブオイルをこれでもかとたっぷり。
もう旨過ぎてシェフのみてから何回も作ってます笑
初めまして
たった今,「今日の料理アクアパッツァ」を観て
こちらのチャンネルを知り,直ぐに登録しました☺️
日々のお料理は,少しでもプロに近づくコツや下ごしらえを省く事なく,とにかく「美味しい☺️」と言って貰えるように努力をするのが大好きなので日高シェフ監修の天下一品の腕前をお手本に,これからも頑張ります😳
動画配信をありがとうございます☺️
今更ですが、アクアパッツァはこのレシピが至極です。
シンプルでありながら全ての旨みを引き出す…
一口味わって、感動してしまいました。
これ以外は考えられません。
このような動画を拝見できる時代に感謝します🙇♀️
今日もジョイジョイ来ましたね。笑
皆さんを紹介しまくってWinWinWinの輪を広げていく日高シェフ。本当に素晴らしいお人柄。ほっとするお料理の味というコメントも納得です。
最近日高流でチダイやイサキのアクアパッツァを作っています。なるほど、こんなに魚で違いが出るのか、と目から鱗です。
（チダイは先日巨大なタイノエがいてぎょっとしました。笑）
プッタネスカ、最も好きなパスタでよく作るので次回も楽しみにしています。
日高さんのチャンネルに心から感謝です！
切り身魚って こんな綺麗だったっけ？と思うほど状態も 切れ目？も
綺麗に見える。
見た目から美味しそうって本当に思う。
二回目の撮影で、ここまで編集が素晴らしくて、見やすく作られてて、凄いなあと思って見てます！
ありがとうございます！
この前のコラボ動画を参考にイトヨリダイ1匹使って作りました！
ワインを入れなくてもじっくり焼けば本当に濃厚で臭みのない出汁が取れることに衝撃でした。美味しかったです！！
今回の動画は切り身とのことで、こちらも楽しみにしております…！
おいしそうなアクアパッツアで自分も作ってみようと思いました！
それにしてもこのような情報を無料でいただいていいのかという気持ちと
TH-camの世界に即座に適応して発信される姿勢と意欲
そしてこの日髙シェフをTH-cam界に引き込んだChefRopiaさん
改めて皆様さすがとしか言いようがありません。
ありがとうございます！
TH-camを見ながらその通り作りました。
水とオリーブ油でこんなに美味しく作れて、感動的
幸せな気分になれました。
有り難うございました。
この動画とてもいいですね…
動画の主旨とはかけ離れてますが、ライティングとカメラに良いもの使ってるのもあって、料理が一段と綺麗に、美味しそうに映ってとても素晴らしいです
カンパチで作りました。ハワイ島のコナに住んでいるので、こちらでは太平洋で養殖しているカンパチが買えるのです。最高に美味しかった。秘伝の調理法を惜しみなく教えて頂きありがとうございます！
教えて下さった通りに作ってみました！
人生初のアクアパッツァです✨
作るのも食べるのも初めてですが、
すごく美味しく出来ました‼️
もっといろんな料理に挑戦したいと思いますっ✨
塩を均一に広く触れるのすごいですね！
お料理も作りやすく丁寧にポイントを教えてくれてすごく勉強になりました！
今までアクアパッツァは大変そうで作ろうとしなかったのですが、この動画を参考に挑戦してみます！
細かなテクニックや理論の解説、ここまでしっかり頂けてると、チャレンジしたくなります。
作ってみようという気が湧いてきます。
いやはやおいしそうすぎる、、概要欄にある材料の少なさ！で、この見た目から伝わるおいしさ！今までアクアパッツァは「お店の料理」だったけど、「自分でも作れる料理」になった気がします…今度チャレンジします！
さすが本物のアクアパッツァオジさん！凄すぎて…自称アクアパッツァオジさんの所からやってきました。
シェフの料理を参考に、彼女に作りました！すごく喜んでもらえましたし、僕自身もこのレシピの美味しさに感動しました！
セミドライトマトが家庭でも作れるようになればもっと美味しくなるんですね！いつかお店にも伺ってみたいです！！
昨日ランチでお邪魔して、まさに切り身の真鯛のアクアパッツァをいただきました。
言わずもがな、本当に美味しゅうございました。
こちらの動画を見てまたすぐにでも伺いたくなったのと同時に、
自宅でもぜひ作ってみようと思いました。
青魚でも美味しくできるとは、まさに目から鱗で、嬉しいです。
日高シェフ今回も楽しみにしております✨
一流のシェフのレシピは全く同じ材料を用意したところで
同じ味は100%出せません、同じ「モノ」には決してならないのです、
秒単位での火の入れ方や、様々な経験での調理方法は、見た所で真似する事は絶対出来ません、経験が全てです。
だからこそ、その自信から技術やレシピを披露して頂けるのだと思います。
塩の振り方からカッコいい❗
川合シェフ、お塩の振り方やはり凄いですね。ステキ！そしてお魚が反らない様素人ポイント有難うございます。あさりが安い時に出汁作って保存しておきたいですね。お勉強になりました！
動画を拝見していると、
料理をしたくなってくるし、
釣りに行きたくなってきます
金土でアップされると日曜日につくりたくなる。
このチャンネルみて、人生初フェンネルシードを購入しました。
日高シェフのジョイジョイが可愛すぎる！
早速作りました🌻
浅蜊立派なものはありませんでしたがアホみたいにいれたらほんっとうに美味しくできました！！
ありがとうございます😆💕✨
日高シェフの動画3つ、夏野菜のマリネ、ジェノベーゼ、切り身のアクアパッツァの三品を今日の晩ごはんに作りました😃
鯛の切り身で作ったアクアパッツァがとても美味しかったです👍️
2歳のうちの次男がジェノベーゼをとても気に入ったのにはビックリしました。笑
うまい❗️おかわり‼️と、たくさん食べてくれました🎵
シェフの動画、これからも楽しみにしてます😃
鱈の切り身で作ってみました。
近所のスーパーにはシジミしかなかったので、冷凍のアサリの剥き身を多めに使いました。
初めてでも美味しくできました。
ありがとうございます！
なんか料理が楽しくなる動画ですよね！
ほんと、そうですよね。一般人にもとても勉強になりますし。
今日、ヒラメのアクアパッツアを作りました。
あさりの煮汁は酒蒸しの汁を代用しました。
それ以外はレシピ通りでしたが本当においしく、こんなに煮汁ががうまいのかと感動しました。
しばらくは白ワインや日本酒のアテになりそうです
何よりも仕事は丁寧にしてるのが素晴らしいですね。
今回は川合シェフがメインで三種類のお魚でアクアパッツァ！豪華ですねー。是非作って見たいと思います！オープニングの音楽とお店の映像もとても良いてすね。
ワイン使わなくて臭み無いかな？と半信半疑でスズキの切り身で作りましたが、とても好評でした！
惜しみなくレシピを教えていただけるなんて本当にありがたいです。
いつも動画ありがとうございます✨今日初めてアクアパッツァをサワラとサバで作ってみました🍅セミドライトマト、パセリの仕込みもそれほど時間かからず、妻も大絶賛でした。これからも動画を楽しみ２してます🙇
家で朝ドラいトマトを作ってガーデンからパーセリ持って来てスズキで作りました。アサリの汁は無かったのでBetter Than Bouillon Clam Baseを使えました。魚をよく焼き目をつけるのはポイントですね。美味しく出来ました。ありがとう😊
日高シェフが今までに何度もおっしゃってる「オリーブオイルは調味料」という言葉が初めて聞いた時から自分の中では衝撃で、なんかそれ以来ちょっと高いオリーブオイル買うようにしてます。
シンプルだけど理に叶ったとても美味しい料理です。私も何度も動画を見ながら練習しました。
こんな動画が見れるなんて幸せやわ。次回もめっちゃ楽しみにしてます。
セミドライトマト 塩振るんですね。
ロピアさんの時、塩の事言ってましたっけ？
前回家で塩無しでやりました。美味しかった!
塩振った方が水分出て更にドライになるだろう。またすぐやってみますね!
ダイナミックな料理だけど、塩の打ち方、焼き方、調理が非常に繊細でプロの仕事。
アクアパッツァも美味しそう！一人だと魚丸ごと一匹買うことも使うこともないので、切り身のレシピを有難うございました。本当このチャンネルを知ったのは最近なんですが、大好きです。
一つのフライパンで川合シェフと並んで切り身を押さえて焼いてるシーンに、師弟愛を感じました♪
切り身のアクアパッツアトライしてみます♪
丁度料理家の先生が二人居合わせる店、アクアパッツァ
田中さんいつも後ろで勉強してて感心しますね😊
今度メインで出て欲しいなー
いつも楽しくそしてタメになる動画をありがとうございます。先日、新鮮な鱈をいただいたので切り身のアクアパッツァ作ってみました。ドライトマトがなかったのでフレッシュのミニトマトを使いましたが、塩だけの味付けとは思えない想像以上の深い味わいで大変美味しくいただきました。これからも素敵なイタリアンをお教えください。よろしくお願いいたします。
つわり中にずーっと食べたく、落ち着いてきたので、ようやく我が家でも作りました！
鯛で作りましたが、シンプルがゆえに、上手く出来るか不安でした。でも、簡単なのに魚の甘みを感じるくらい美味しく仕上がり、丁寧な動画に感謝です！
クリスマスには、祖母にもご馳走しようと思います😌
アクアパッツァといえば鯛だと思いこんでいました。
色々な魚でもできるのならば、ハードル下がり気軽に作れそうです。
また、ドライトマトを使ったパスタのレシピも紹介頂けるとうれしいです。
皮目を焼くとき、切込みを入れなくても押さえつければちゃんと焼けるのですね、よくわかりました。ありがとうございます。
切り身で数人分のアクアパッツァを作るに大変ありがたい動画です。まだ作っていませんが食材入手して作ってみたいです。
ロピアさんの動画のように不思議と何度も見てみたくなってしまう手さばき、聞き取りやすさと画像構成です。
ロピアさんのページでいろいろと日髙シェフの解説をみてリゾットを作ってみたところ、ズボラな自分でもそれなりにうまくできました。素人でもお店のような味が出せる的確な解説に大変感謝しております。調子に乗って乾燥ポルチーニ茸とロックフォールチーズのリゾットも作ったりと、失敗せず作ることができました。
是非お礼も兼ねて食べに行きたいと思い、予約システムを見ると数日前でも土日のランチも空きはあったので、本日ランチ開店時間頃にお店に行ってみましたが週末は埋まっており、予約者以外は食事ができませんでした。店員さんにはタメ口使わずきちんとした言葉遣いで2，3お話ししたつもりでしたが、虫の居所が悪かったようでTH-cam見てますと伝えましたが、早く帰れオーラがすごかったです。
次回はしっかりと予約を取って、プロの味を楽しみたいです。ディナーでカルボナーラとリゾット系食べられればと思います。
いつも楽しみです第一回から楽しく見ております。
わぁ！今から楽しみです！😊
いつか、お店に行きたいのですが
大阪からなので、、今の世の中。。
難しいですよねぇ☺️ですが自分でも作れそうな
レシピを沢山教えて頂き勉強になります！☺️
早く通販でも買えるようになるといいなぁ～☺️
いつも売り切れで。。涙☺️
日髙シェフ♪素敵な動画をありがとうございます💕☺️
今晩のおかずとして、真鯛の切り身使って作りました。セミドライトマトは、トースター使って作りましたが、とっても美味しくできました。これからも美味しい料理の作り方、たくさん紹介してください。
2人分で、あさり多め（2パック、1/２パックはあさり汁をつくりました）で、オリーブオイル多め（私のいつもの感覚よりも多めという意味）で作ったら、とても美味しく出来ました
お魚は真鯛、自家製セミドライトマト・サルバーニョのオリーブオイルで、スープが美味しくて、このスープが本当にフランスパンによく合いました！
先日お店にお邪魔して真鯛のアクアパッツァをいただきました。
お皿が来てすぐに皮目の香ばしい香りを感じました。鯛は身がしっかりしているのにふっくら仕上がっていました。
スープは魚介の旨味がしっかり出ていました。またお料理全般で感じましたがオリーブオイルが普段家で使っているものと全然違いました。
一番驚いたのがセミドライトマトの美味しさです。フルーツのジャムのような甘味と旨味が詰まっていました。
結論お店の味に近づけるのは難しいと思いましたが、皮目をしっかり焼く部分など真似できる所は取り入れて自分でも作ってみたいと思います。
アクアパッツァの動画見て以来、お買い得な鯛を見かける度に買っては作って食べています。美味しい料理のレパートリーになりました、教えて頂きありがとうございます。
でも、あのお店の味が出来るのかな
あれは本当に美味しい
メチャクチャ美味しいの
魚を極めた味なんだろうね
何度も食べたくなる美味さ
また行きたい