How to make basil sauce and how to keep it beautiful and green.
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ก.ค. 2024
- Learn how to make basil sauce professionally. I'll also show you how to make it without a blender. If you make basil sauce the normal way, it will discolor over time, but this method will keep it a beautiful green color. I will also show you how to store basil sauce for a long time and give you some examples of how to use it in cooking.
Chapters
0:00OP
0:08Preparing the basil
0:59How to prevent discoloration
3:46How to make basil sauce
6:36How to store
8:18Examples of dishes you can make with this sauce
Recipe for Basil Sauce* - Makes about 300cc
(Ingredients)
30 basil leaves
1.5 teaspoons chicken broth
70g cheese powder
30g almond powder
A very small amount of garlic tube
200cc extra virgin olive oil
A pinch of salt
W pepper to taste
(Directions)
Tear the basil leaves.
In a pot, bring 1% salt water to a boil.
1/2 tablespoon salt to 1 liter.
Soak the basil in the water.
Soak the basil in cold water and wipe dry with kitchen paper.
Chop with a knife (if using a blender, this step is not necessary).
Put the chopped basil in a bowl and mix all the ingredients together.
Process in a blender, hand mixer or food processor.
Finished product
Storage
Refrigerate for up to one week. However, if refrigerated, the flavor will fade in a few days.
Freeze for several months. Be sure to keep the air tight.
Examples of dishes using this sauce
Serve with seafood sashimi, or pour over the top for carpaccio.
Genovese sauce for pasta (can be served hot or cold).
As a sauce for grilled fish (serve as is).
Serve with grilled meat and tomato sauce.
Serve with Somen noodles.
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#How to make basil sauce #Basil sauce #How to make basil sauce #Keep it green
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目から鱗です～ボイルすると、色が綺麗、ナッツをプロセッサーで粉にしてバジルとニンニク、塩とOliveオイルでミキサー、その時はチーズは入れません〜料理に応じてチーズを使います～🥳
今はバシルは買って作って〜配ってます〜もう少しで自家用のバジルが取れます～👍
有難う参考になりました!
このソースが大好きで、家庭菜園でもう15年くらいバジルを栽培していますが、変色は金気のせいで仕方ないと諦めていました。
早速試してみます‼️
ありがとうございます😊
ありがとうございます😊
サッと茹でるだけで驚くほど変わりますよ☺️
せっかくジェノベーゼソースを作ってもパスタと絡めると何故か黒ずみ悩みの種でした。昨晩半信半疑で湯通ししたバジルで作ったらいつもよりずっと緑！長年の悩みが解決しました。ありがとうございました！！
コメントありがとうございます😊
私もこれを教わるまでは同じように思ってました。教えてくれたフランス人は天才です🇫🇷
今年も秋が訪れず10月も暑かったので我が家のバジルは元気でしたが、急に寒くなったので本日全部収穫、ジェノベーゼペーストにして冷凍保存しました。天才フランス人さんとコックさんに感謝です。ありがとうございました。
大量収穫されたんですね❗️
レシピ参考にしていただいてありがとうございます😊‼️
ビニールにぴっちりくっついたままであれば、半年くらい保存いけますので、どうぞご活用くださいね。
使う時どうしても使わないとこまで余分に剥がれるので、包丁で袋ごとカットするとかすると長く使えますよ😊
天才です！有難うございます
フランスパンにつけて食べます。
ありがとうございます❗️
これ、ほんま美味しいので、ぜひ😊
バジルの種を蒔いて、間引いた物で作りました。
松の実じゃ無くても、とても美味しく出来ました！
ありがとうございます😋
こちらこそ、お試しいただいて、ありがとうございます！
そうですね、松の実は若干のコクだしなので、他でも代用できると思います。
コメントありがとうございます！
保存方法とても参考になりました！
ありがとうございます😊
ワオ！目から鱗です！ボイルすること全く考えも付きませんでした。いつも大量に家庭菜園で育ちますので困ってました。冷凍保存方法参考にやってみます。ありがとうございました😭
コメントありがとうございます！
この方法ですと、色も味も長く持ちますよ。
良かったらお試しください☺️
バジルを育てています。早速作ります。ありがとうございました。😃
コメントありがとうございます😊
手作りバジル、良いですね❗️
ぜひお試しください☺️
これはまた１つ賢くなれました〜😁
遅くからうぽつです🙏
ありがとうございます〜。
最近投稿時間が押し押しです…汗
今庭のバジルがわさわさなのでぜひ作らせてもらいます🌱
緑色のキープが逆に茹でる事で青天の霹靂でした。ありがとうございます😊
わた日も初めて教わった時は衝撃でした😱
我が家もわさわさバジルなんで、このやり方、重宝します👍
サッと湯通しですね！！すーぐ黒ずんできちゃうので悩んでました。しかも香りが飛ばないって凄いですね。ぜひ作ってみます。
コメントありがとうございます😊
ぜひぜひ！やるとやらないだは全く変わりますよ✨
@@kokkusanshokudo 茹でたらアカンやないかな？と不安を抱きつつ作ったら…ビックリするくらい色鮮やかで全然黒ずまなくて😀いいお知恵ありがとうございました。継続しようと思います。
このレシピ作って見ました😊とっても良かったです👍有難うございます
コメントありがとうございます。
気に入っていただけて何よりです😊
バジルをボイルするのですね
プロの技です、すぐ変色するのよね😅
わ〜、ミキサー使うと緑が鮮やかですね
冷凍ができるは嬉しいです
バジル香りが良いから、プランターに毎年植えるけど 使い方あまり知らなくて...
今年は、バジルソース冷凍にします
ありがとうございました
ありがとうございます。
これ、冷凍しとけばいつでも使えるんで、重宝しますよ😊
かっちりと プロの教え方で 頭に すんなり入りました。良い料理動画に巡り会えて とてもハッピーな一日になりました。御礼申し上げます。
ありがとうございます😊
そう言っていただけると励みになります☺️
平らに冷凍するのは目から鱗でした( ﾟДﾟ)凄いです♪
コメントありがとうございます😊
この方法、レストランの現場ではよくやってるんですよ。良かったらお試ししてください☺️
筍ご飯が好きで今年も何度まで作りました
今日も最後のたけのこご飯
時間もあったので 葉が傷まないうちバジルソースも作った。
炊き上がった筍ご飯、にバジルソース少しのせて食したところ、なんと、驚く美味しさ、
一口味見した筍ご飯バジルソース絡めたら
止まらない、😅
又太ってしまいました
コメントありがとうございます😊
筍にバジルソース、確かに合いそうですね！素敵な発見ありがとうございます❗️あ、食べ過ぎには注意してくださいね😆
バジルは濡らすと香りが落ちると認識してたわ
乾燥バジルも色が保てるなら試してみようかな
コメントありがとうございます。
恐縮ですが、乾燥バジルですが、バジルだけは乾燥は避けた方が良いと思います。
こだわりとかではなく、全くの別物になってしまいます（ ; ; ）
クロロフィルが原因なら酸化反応だろうからレモン汁（ビタミンC）でも変色は抑えられるかな
今度試してみようと思います
役立つ動画をありがとうございます
ありがとうございます😊
ほうれん草も湯がくと緑色が濃くなりますね。
コメントありがとうございます😊
そう、緑系のものはサッとゆがくと色が止まるんですよね☺️
このほんの少しのニンニクを入れることでどういう効果がありますか？
ご質問をありがとうございます😊
うまく説明できるかわからないのですが、ほんの微量、ニンニクを入れると味に奥行きが出るというか、旨みの輪郭がはっきりするというか食べた時に「あ、美味しい」と感じられます。
ただあくまで隠し味程度なので、ニンニク風味マシマシ的な、ニンニクの旨み載せるぞっていう使い方ではなくてあくまで引き締め役的な感じです。
なのでニンニク特有のあの後で口に残るような感じは全然ないです。フレンチでは割とこう言った感じにニンニクを隠し味的に使うことも多いものです。うまく言葉にできませんが、まあ、そんな感じです☺️
@@kokkusanshokudo 旨みの輪郭、しっくり来ました！ありがとうございます
なぜ鶏ガラなのか気になります！
コメントありがとうございます。
これ、お店では粉チーズの代わりにほんまモンのパルミジャーノ使うので、旨みがしっかりしてるのですが、手軽にできるように、代用で粉チーズ使ってます。
そうすると旨味が弱いのでガラスープで旨味を補ってるってわけです。
ガラスープは中華のイメージが強いですが、フォンドブォライユっていう、フレンチの鶏のブイヨンに近いので、旨味を補う時にフレンチでもまかないとかでちょいちょい使ってるんですよ☺️
ザルごと鍋にバジル入れれば早いな
アーモンドプードルって火を通さないといけないって聞いたんですけど大丈夫ですか？
大丈夫ですよ。ただ、開封してあんまり日が経ったものは避けてくださいね。
@@kokkusanshokudo 了解です👍
田舎者なので バジルソースをかけて食べる料理とか 何がありますか？作って冷凍して 息子達に出してみたいですね 母さんオシャレだね 凄いじゃんなーんて言われますかね😅
コメントありがとうございます😊
色々ありますよ。お店ではかけるというより「和える」ようにしてよく使います。
・魚介系のカルパッチョ（白身系かサーモンにも置き換えられます）
th-cam.com/video/Letwi-0cDMk/w-d-xo.html
・サラダ（下のブロッコリーサラダは、絶品です）
th-cam.com/video/77xMrHL-56k/w-d-xo.html
・パスタ（温）
※ペペロンチーノ的なものを作って、最後にバジルソースを加えて和える
・パスタ（冷）
下記の動画をバジルソースに置き換える。
th-cam.com/video/Mu21NMbGm-U/w-d-xo.html
・バジルそうめん
th-cam.com/video/jMsAPmIbndY/w-d-xo.html
他にも
・切り身をオリーブオイルでソテしたものに添える
・トマトソースに少量加えて風味をプラス
・塩茹でしたじゃがいもと和える
などなど…。
沢山ありますね、こんなに丁寧に回答頂き有り難うございます、全部動画見ます😄
大葉で、できますか？
コメントありがとうございます😊
大葉で試したことがないので、確実なことは言えないのですが、いけると思います。
若干香りは弱めかと思います👍
コメントどうり湯通し
半分は黒く
ガラスープも合わなかった
レシピ外
作っていただいてありがとうございます。
葉が黒くなってしまって残念です。
葉が黒くなる原因としては
・加熱時間がやや長い(一瞬入れてすぐに手ザルで全てを引き上げる)
・加熱後すぐに冷たい氷水に入らなかった
ことが考えられます。
伝え方が不十分だったかもしれませんね。失礼しました。
手際の悪さが😂😂😂😂
ソースだけでいくらかかるんだよ。