Классическая Краковская колбаса полукопченая своими руками
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Классическая Краковская колбаса полукопченая, она же домашняя колбаса краковская, созданная по технологии и рецепту советских времен.
Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker): golden-smoker.ru/
Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите приятный бонус.
Аудиоряд: W-Wave - Discovery
Видео на Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/...
Состав:
1. Говядина высшего сорта - 30%
2. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) - 40%
3. Грудинка свиная - 30%
4. Соль нитритная пополам с поваренной (0,5-0,6% нитрита натрия) - 20г/кг
5. Перец чёрный - 0,5г/кг
6. Перец душистый - 0,5г/кг
7. Чеснок сушеный молотый - 0,5г/кг
8. Сахар - 1г/кг
9. Оболочка - свиные или говяжьи черева 40-42мм
Технология:
Свинину (без грудинки) и говядину засолить с учетом веса грудинки на 2-3 суток при температуре +2-4С. Грудинку порезать кубиком 10-12мм и слегка подморозить. Просоленное мясо также охладить в морозилке в течение часа. Говядину перекрутить на решетке 2-4мм, затем внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 5 минут, не превышая температуру 10-12С. Полужирную свинину измельчить на решетке 8-10мм и перемешать с говяжьим фаршем. В хорошо вымешанный фарш внести порезанную грудинку и равномерно перемешать, так же не нарушая температуру. Оставить готовый фарш в холодильнике на час. Набить кольца диаметром 15-20 см и вывесить на осадку в прохладное место на 4 часа, далее вывесить на отепление перед термообработкой на 3-4 часа при комнатной температуре.
Термообработка:
Обсушка при 60С до 30С внутри батона.
Обжарка с дымом или без него при 85-90С до 55-60С внутри батона.
Варка с кипятком в поддоне при 80-85С до 68-70С внутри изделия.
Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
![ลองสั่งของจากแอพ temu ถูกจริงหรอ?? ( part : 1/2 ) [โกงไหมครับ ep.89 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/RTcZSQTiDZw/mqdefault.jpg)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 82 วันนี้!! คู่เอก | ยอดไอคิว vs อับดัลลาห์](http://i.ytimg.com/vi/hSsyTl_9bqs/mqdefault.jpg)
Макс, это 14-я вкусняшка, сделанная по Вашим рецептам. Каждый раз в десяточку! Как же мы с мужем счастливы, что случайно попали на Ваш канал в апреле. С тех пор карбонады, рапиды, колбасы, сосиски всегда дома свои! Это такое удовольствие кормить детей и себя натур продуктами. Как все у Вас доступно и по делу! Сколько в Вас обаяния и простоты! Только Вы смогли меня уверить что все получится! Вы лучший! Дай Бог Вам и Вашей семье здоровья и благополучия!
Такую колбасу с помидоркой да под соточку есть)
Всегда вы отлично разжёвываете для новичков! Спасибо. Часто пользуюсь вашим контентом для готовки 😘
th-cam.com/video/Ik29OCu70aA/w-d-xo.html
Вы такой позитивный человек оставайтесь таким всегда и добра и мира вам лайк вам
Спасибо ☺️
Привет из Беларуси ! Очень много лет занимаюсь вяленой колбасой для семьи , но , как оказалось , много нюансов про мясо не знала . Спасибо вам за видео ! Сразу подписалась !
Супер! Ваши рецепты нужно смотреть не просто сытым , а основательно объевшимся! Иначе захлебнёшься слюной! Спасибо большое! Удачи!
Колбаска как всегда супер👍👍👍,ну а фраза "да и сама ты козёл" в начале ролика просто убила😂😂😂
Это шутка)))
Я понял,но было смешно😅
Сегодня делал первую колбасу в своей жизни, просто взял говядину накрутил набил как смог, сварил в духовке получил бульоный отёк😄 но вкусная зараза, теперь процесс за уши меня привлёк 😁
Всё ясно и понятно, без лишней мути и "воды'!
Спасибо вам за понятную подачу материала особенно для новичков 👍
Блин, вот бывают же ведущие харизматичные!
Я уже на третьем ролике подписался и смотрю с удовольствием получая эстетическое наслаждение. Хотя колбасу сам делать не собираюсь.
Приятно смотреть на парня. Чувствуется широкой русской души человек... Скорее всего с Урала или Сибири.
С Новосибирска,если быть точнее ☝️
А почему не с Поволжья?
Скорее с дуба, за такую цену свою коптильню торговать.
@@СергейПоляков-д6у обычная коптильня. У меня в гараже брэдли смокер на 8 полок, иногда рыбки приехать покоптить.
Видно в Украине какая широкая🥱 это душа
Замечтательно всё рассказал, просто быстро и доступно) И музыка не подбешивала и ничего лишнего в кадре (котика, правда, не хватало, который мяско просит, на обмен своих пушистых специй 😄) Всё просто шедеврально! Подписываюсь) И слежууу 😜 за фкусными рецептами))) 👍
Максим,Вы профи-это сразу понятно!
Приготовил по Вашему рецепту Краковскую,вещь!
Примите мою благодарность!
Как всегда......ОТЛИЧНО! Спасибо!
Максим, как всегда на высоте🎉спасибо за рецепт. Еще раз пересмотрю буду делать, как ты колбаску . Каканал огонь🔥 продвижения и процветания😊
Владимир!
Спасибо тебе, добрый человек, обаятельный, юморной и потрясающий профи! Смотреть твои видео одно удовольствие! Ты просто позитив, и главное-большой спец в своём деле. Спасибо!
Спасибо Вам большое, как подробно Вы рассказываете ,пока всё получается.
Красота, слов нет. Мастер своего дела!!!!! Респект и лайк!!!!!
Как всегда, все конкретно. Спасибо! 👍👍👍
Спасибо ! Тебе и Павлу молодцы попробую сделать тоже самое.
Шикарно ! Спасибо !
Лучший канал на эту тему👍👍👍
Добрый день чудесной погоды прекрасного настроения.👍💯працентов.
Ах, какой запах, какой вкус и красивый янтарный цвет.👍🥩🔪
Красавчик 👍💪, художник своего дела, душа радуется что у нас есть такие таланты.
Как всегда лайк.
Спасибо, даже без коптильни, только в духовке, получилось очень вкусно
Спасибо, Макс за рецепт! Как раз "допиливаю"свою коптильню и первое, что хотел в ней сделать это "Краковскую", только вместо полужирный свинины хочу использовать кролика, так как есть в своём хозяйстве. Перед этим делал ветчину по твоему рецепту, только , вместо свинины использовал мясо кролика , получилось супер. Спасибо за рецепты.
Удачи!!!
Спасибо! Вы профи! И доступно все
Макс ты как всегда красавчик!
Колбаска прелесть!
Огромное спасибо за рецепт,приятно Вас слушать,все доступно,приготовила по Вашему рецепту,получилось,очень вкусно,на первый раз отлично,буду дальше с Вами готовить,рекомендую Всем ваш канал
Макс спасибо за рецепт, огонь
Супер, спасибо за видео.
Макс красава. Разжевано все от и до при этом без лишней болталогии. Колбаса на вид бомба, думаю и на вкус тоже. Удачи Максим и спасибо за рецепт.
Как же всё подробно! С повторами и раставлением необходимых акцентов! Спасибо))) буду пробовать делать)
молодец макс так держать всё прекрасно рассказываешь. так что тапочки не заслуживаешь
Макс твои приколы с тапкои с водочкой класс. Уважаю мужчина.
Привет Бро..я все слюной забрызгал 👍👍
Где-то на 19 минуте не выдержал и выключил... Макс, тёзка, нельзя так с живыми людьми... А если серьезно, то опять у тебя высший пилотаж...
Макс вы просто лучший в своëм деле низкой поклон ваши Родителям 🙏 будем готовить по вашим рецептом с нас с супругой жирный лайк👍
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую сделать ☝️
Огромное спасибо..видео отличное!!!
... и порешил я Макс кусковую Краковскую забабахать. По процентам говядинка 20, лопатка поросячья 50, остальное грудинка. Всё резал руками на куски 10 - 20мм без мясорубки. Высаливал 2 недели все кроме грудинки, из специй необычное - семя горчицы плюсом к остальному порядка 2 г на кило растолок в ступке. Самое важное-миксером вымешивал минут 15 с перерывами на морозилку-ну шоб не выше+5 по Цельсию. Ночь на кухне поспевала на верёвках. Варил в горячем дыму яблоневом +85 до 60 внутри, доваривал в пару, затем в снег. Да, забыл, при вымешивании добавил кефиру полстакана на кило. Большую часть повесил вялиться в подвал, меньшую полукопченой сварил. Это БОМБА! Кусочки внутри слиплись от кефира и долгого месива, цвет приятный розовый у поросятинки и огненный говяжий, сало так кокетливо подмигивает на срезе... Жаль шо низзя фоту вывалить и..вкус передать
Макс, где брал и сколько такая машина?
Супер колбасятина получилась, коптилка афигенная 👍👍👍🤝🤝🤝
Warto wspomnieć, że kielbasakrakowska to polski przepis. Bardzo dobrze pokazany i objaśniony przepis. ☺
Красотень❤, молодчина!!!
Спасибо за рецепт, дружеский лайк!!!
th-cam.com/video/Ik29OCu70aA/w-d-xo.html
Хорошая реклама, ну просто бомбическая, ну просто вышка и т. д. А шутка с перфоратором, ой ой ой до сих пор живот болит от смеха. А главное не дорого всего-то 93 тысяч рублей.
Молодец.Все доступно и понятно.
Макс, огромное спасибо за Ваши идеальные рецепты,просто невозможно испортить продукты.Много делала мясных деликатесов по Вашей рецептуре,все просто супер. Особенно впечатлили сыровяленое мясо и колбасы. Такое в магазине не купишь. ни за какие деньги.
Все понятно,просто,доходчиво !!!спасибо !!!👌👌👌
Делал в первый раз- все получилось .Для новичка все ясно и понятно...Спасибо!
Макс ты как всегда с юмором и это здорово. Спасибо за рецепт. Масти и фарту тебе брат
Молодец! Приятно.
Всегда отличный товарный вид у изделий.
Извините за фамильярность. Хороший ты человек. Потому что у плохого ни хрена так не получится. Ещё раз извините.
Спасибо. Все ок 😉🤝
Спасибо за очередной шедевр!!!🤝🤝👍👍👍
Огонь👍
Спасибо,что так подробно все рассказали. Приготовлю обязательно и напишу,что получилось. Но,заранее уверенность,что будет все "ОК".
Привет Макс ! Спасибо за рецепт " Краковской"! Одна из самых любимых моих колбас, и готовить и поедать- одно удовольствие👏👏👏. Из всех колбас, чаще всего её готовлю!👍👍👍👍👍👍👍
Макс - 10 из 10👍 подача: проще некуда, забрал себе рецепт, так сказать, спасибо. Хорошо когда "девайс" на балконе под рукой)) меньше танцев с бубном... Будет желание - сделай чесночную.
Босс спасибо большое способов пересмотрел множество ваше лучшее достойно больших похвал кадр музыка ок
Делал по вашим рецептам сосиски, украинскую - очень вкусно!!! Огромнейшее спасибо за подачу материала!!! Всех вам благ, ну и ждём новых вкусных рецептов!!!
Красавчик. Лайк. Слушаю колбасы. А в голове елбасы....
С удовольствием смотрю ваши ролики, душевно, понятно, красиво! Супер.
Слюна течёт как у собаки😄😄😄😄👍👍👍👍👍
Спасибо за рецепт колбасы. Сегодня приготовим в домашней коптильне от Ханхи. Как получится отпишу позже
Спасибо, Макс!
Классный агрегат, аж слюни потекли. Но нам, простым смертный, такое диво не по карману.
Моется с помощью жены и доброго слова))))))
Да слыхиваю я енти "добрые"слова регулярно про засранную кухню и куски фарша на ручках холодильника!!! Они не умеют творить! Зато учить за счастье, блин
@@ВалерийСкрипка-ф7й Лера, ты очень неправа. Самые грязнули, это женщины... Мужчинам их не догнать.
да вкусная колбаска у меня тоже получается такая и жена у тебя молодец судя по чистоте коптильной камеры
Какое чудо Спасибо за рецепт !!!
Отличное видео и отличный рецепт
Спасибо Макс за твои поучительные ролики. Благодаря им я начал заниматься своим делом. Но также смотрю каждый выпуск. С коптильней все на высоте. Желаю успешного развития канала 👍👍👍
Супер, подписался!
Спасибо!👍
Спасибо
Красава. С меня лайк и подписка
Про жену вообще бомба!!! 🤣🤣🤣🤣
Максу лайк с хода, до просмотра.
Вкуснее есть прям от целого батона Классно.А соседи едят Ролтон с запахом Краковский колбасы.😄
Спасибо Макс.Как всегда доходчиво и просто.Масти фарта тебе парень
Благодарю.
Макс как всегда вышый пилотаж всё класс
Вышый*
У Макса как всегда, всё на отлично!!!
Приветствую Маестро. Все у Вас класс
Спасибо. Лайк.
Макс , здравствуй! Сделала краковскую по твоему рецепту. Все получилось , спасибо самое большое!!!!
Макс Ты модец!!!!! Уважение!!
Макс,вернись на ютуб,мы соскучились.
Я уже готовила колбасу по вашему рецепту.Очень вкусная.
Здравствуйте, спасибо большое Вам, получилось очень вкусно!!!
Рецепт классный, но надо было для сравнения одну кральку сделать в духовке простым способом. Чтобы сравнить и показать разницу.
Макс, привет.вчера делал "КРАКОВСКУЮ" по твоему рецепту, извини Что поправляю учителя ,но часнока в этот рецепт идеально 2грамма на килограмм. Удачи!!!
колбаска клас,мясо своё домашнее а оболочку натуральная для колбасы брала на ВАЛБИРИЕС ОЧЕНЬ КЛАСНАЯ Беларуская бренд ПИКАНТ и по цене нормально
Профессионал ! Вам нужно открыть производство под вашим логотипом ! Колбаса будет разлетаться ! Качество -люкс !спасибо !
Макс ..я тя лю.....молодец😂😂😂😂
Почитаешь комментарии ну полстраны имеют сушилку коптилку и ТД и ждут рецептов.))) А то что колбаска у вас вкусная я не сомневаюсь профессионал
Сделала колбаску по Вашему рецепту. Спасибо, получилось очень вкусно. Жаль,что нет коптильни. Да и без нее схомячили за "секунду."
Максим братец ты лучший !
Смотрю первый раз твой канал и приятно восхищён !!
Добавлю , что мне посчастливилось же вроде как именно ее, когда то попробовать, и ты не на слово не слукавил , это действительно шедевр 👍👍✊✊😁😁
С уважением , Андрюха Осипов)
От души, Андрюха! И не только ее)))
Очень.класс