Why does BREAD CRACK when baking?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- Often when baking homemade bread, you encounter cracks and breaks in the surface. Today about the reasons: why wheat bread, rye is cracking. Why is the hearth bursting? Why does the molded bread burst?
More tips and answers to questions here: • Советы и ответы на воп...
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Telegram t.me/kucheryav...
🔴 My Bread courses my-bread.ru/sc...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex-Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Почему ТРЕСКАЕТСЯ ХЛЕБ...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, www.youtube.co... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccia and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
Светлана, спасибо за подробное разъяснение : почему трескается хлеб. Всё очень чётко, коротко и ясно. Спасибо вам огромное.
Короче, трескается хлеб от всего. Спасибо!
Большое спасибо, Светлана ! Все понятно.
Светлана, теплый привет из Германии ☀️☀️☀️!!!
С удовольствием смотрю ваши видео-уроки и понимаю, учиться, учиться и учиться 🍞
Огромное вам спасибо за четкое разъяснение 💖💖💖
Понимаю свои ошибки при выпечке с влагой в форме и подачей пара. Буду исправлять и с радостью и хорошим настроением буду печь с вами вкусный и полезный хлеб.
Всего вам доброго и до новой встречи на канале 🌸🌸🌸🤗
Спасибо за видео, автор - красавица и умница 🙏💐💐💐
Согласен! Такие толковые и доходчивые авторы - редкость!
❤Спасибо, Светлана, за советы. Совершенству нет предела😊
Спасибо Вам за новое информативное видео ❤
Спасибо большое за очень полезное видео.
спасибо вам за разъяснения ,все видео оч хорошие
Привет из Сибири Светлана! Только что испекла пшеничный формовой хлеб хлеб, слегка подорвало, ломаю голову, что не так. И тут ваше видео. Поверхность не подсохла, холодной расстойки небыло, единственное пар ( брызгала из распылителя). После расстойки, при выпекании булка увеличилась в полтора раза.
Я применилась к формовому хлебу, делаю палочкой деревянной круглой ( для суши)сверху несколько отверстий. Теперь корка не подрывается.
Спасибо огромное, супер идея.❤
У меня бородинский и еще один пшенично- ржаной в последнее время разрьівается, сбоку и очень сильно, хоть прячь одну сторону. Сначала все нормально, схватьівается, а потом начинает хорошо расти, и бок разрьівается все больше и больше.
Здравствуйте,у меня такая же проблема(лопается очень сильно по всему краю)- можете сказать почему так происходит?
Спасибо огромное!очень нужная информация)
БлагоДарю❤
Спасибо ❤❤❤
Здравствуйте, Светлана! Согласна с Вами. Основная причина растрескивания при выпечке - влага.
Вы лучшая ❤
❤❤❤. Спасибо большое
Светлана, подскажите пожалуйста, может есть методы борьбы с канденсатом в форме при холодной расстойке😢🙏?
зачем с ним бороться? можно после расстойки салфеткой убрать влагу и все
Поменяла ржаную цз муку была алтайская, на шугуровскую. На верхней корочке появились разрывы и плохо поднялся в холодильнике. Буду пробовать думаю наоборот жидкости мало, консистенция теста была очень густая вязкая.
шугуровская мука влагоемкая и сильная. ей нужно много воды и долгое выбраживание
Светлана, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему постоянно подрывается донышко у хлеба? Пеку пшеничный хлеб с добавлением цельнозерновой муки, в духовке на противне при температуре 250 градусов в течение 20 минут и пар подаю из миски снизу, кидаю кусочек льда) Благодарю заранее!
Пекла 3 хлеба. Первый 1 кг. Раслоился буквально по середине😢😢😢второй 500 гр. Треснул сверху, и один 500 гр нормальный!!! Вообщем слов нет с этим хлебом!!!
Светлана, здравствуйте. Вот говорят, что важнее температура теста, чем комнаты. Так ли это важно и какой градусник тогда лучше приобрести.
Добрый вечер.а я думала что высокая температура даёт разрыв корки
Светлана добрый вечер.А почему трескается формовой хлеб после выпечки, при остывании и как этого избежать?
как именно трескается? если мелкие паутинки трещин, то это законы физики. Горячий объект при остывании сжимается. Поэтому корка неизбежно трескается
Трещины в доль буханок,на мой взгляд они большие.
Хотела бы фото скинуть вам,да не знаю как))
@@Sveta_KuТоже такой вопрос..не паутинками а сильные трещинки можно сказать как кубики получаются
@@ВалераШумахер-в9з От резкого перепада температуры. Ставьте хлеб после выпечки в более тёплое место без сквозняков.
Вопрос , у меня дырка образовалась внутри ржаного хлеба. От чего это может быть?
От переброда или избыточной влажности
А почему хлебная корочка трескается после выпекания на этапе остывания?
Потому что по законам физики при остывании все тела уменьшится в объеме
@@Sveta_Ku благодарю за ответ
@@Sveta_KuДобрый вечер, работаю в пекарне, тоже после выпечки сильно трескается верх хлеба когда остынет вообще сильно.. если уменьшить граммовку хлеба.то будет низкий ...и ещё один вопрос в чём причина тоже после выпечки пузырьки воздуха от чего? Спасибочки большое, если ответите на мои вопросы☀️🤝
Какая Вы умничка!! Спасибо за Ваши старания и ликбез!❤
А у меня потрескался верх хлеба ещё на стадии расстойки. Ему ещё надо подниматься. А верх уже в трещинах.
либо высох, либо перебродил. Если прямо разрывы - перебродил
@@Sveta_Ku3:45
А почему дно рвётся? Как у ржаного так и пшеничного?
Печете на плохо разогретом основании
Мне все равно не понятно, я делаю хлеб четко по вашему рецепту, использую ледяную воду в рецепте, из за этого ржано-пшеничный хлеб плохо расстраивается?
А почему трескается при расстойке?
Перебраживает
почему получается тугой хлеб.... пропеченный но тугой спасибо
причин может быть три:
1. Закваска ослаблена и плохо работает, не разрыхляет тесто как следует. Если брожение теста идет вяло, причина именно в этом
2. Вы мало льете воды в замес, тесто избыточно плотное, забитое мукой
3. Вы используете излишне сильную муку
👍👍👍❤️🇪🇸💐☀️
Трещины у основания.
И с надрезами трескается
Светлана, а если в формовом ржаном хлебе образуется разрыв по периметру и после этого хлеб сильно вырастает, это может считаться перебродом?
В ржаном переброд - если в общей сложности свыше 12 ч бродило. И смотрите добавку пшеничной муки - какая она и сколько. Ищите влагу - где перебор.
У меня такое было поначалу, когда я после раскладки по формам слишком увлажнял верх и не давал как следует выстояться, чтобы тесто само максимально поднялось на весь свой потенциал и корочка успела подсохнуть (но не полностью). Смачивайте водой очень умеренно и сразу после раскладки (а не перед духовкой), давайте тесту подняться час-полтора (зависит от температуры), одновременно следя, чтобы верх не заветрился. В общем, надо поймать момент путём практики.
@@like-dontlike , я даже не сомневаюсь, что многие ещё и берут полное количество воды, указанное в рецепте, и плюхают туда всю муку, от чего и происходят разные коллизии - жидкое тесто и прочее.
@@like-dontlikeто есть, когда тесто максимально не подрастет в формах, потом в духовке при бьістром росте разрьівается,? Я при подьеме теста всегда накрьіваю пленкой, чтобьі не засьіхала корка. Но она, видно, сразу в духовке схватьівается, и поєтому сбоку по периметру находит слабое сопротивление и лопает.
У меня подовый хлеб снизу образуются трещины, это может быть из-за не сильно разогретой духовки. Пеку на обычном противне с кипятком