Спасибо за Вашу просветительную Деятельность! На фоне " одна старуха научила , делаю так, иначе харам" ваш контент отличается редкостным Уровнем Профессионализма, Знаний мат-тех части. Сердечно признателен за обучение Мальчик Алеша , 61 годик.
Света, хочу поблагодарить Вас за Ваш труд, настолько доступно и понятно Вы доносите информацию! Я только начала интересоваться выпечкой собственного хлеба и смотрю и пересматриваю Ваши видео, в них масса полезных тонкостей! Несомненно мне ещё очень долгий путь предстоит пройти, но пазл потихоньку начинает складываться, в том числе благодаря знаниям, которыми делитесь Вы. Большое спасибо, желаю Вам всего самого хорошего и доброго и пусть вдохновение никогда не покидает Вас!😊❤❤❤
Прежде всего присоединяюсь ко всем словам благодарности и восхищения, высказанным в других комментариях. Добавлю, что я пользуюсь Вашим каналом не только как источником рецептов и методов, но и как справочником. Вот сейчас возник вопрос, когда можно резать белый батон после выпечки. С ржаными хлебами я уже привык, что режу не раньше, чем через 12-16 часов, иногда через сутки и более. А вот с белым было неясно. И тогда поиском нашёл на канале это видео, и уже на первой минуте получил чёткий ответ на свой вопрос - пшеничный хлеб можно резать уже через 2-3 часа. Видео, конечно, досмотрел до конца, и, наверное, ещё не раз его посмотрю, чтобы запомнить все ключевые идеи работы с готовым хлебом. Ещё раз спасибо, Светлана!
Светлана, спасибо! Всегда очень лаконично, доступно, понятно! Пересмотрела много видео о хлебе, но у вас уникальный канал! Процветания вам и новых идей!🌹
Да, всегда пеку хлеб с запасом и замораживаю сразу после остывания. Для размораживания достаю, не вынимая из пакета, оставляю на столе обычно на ночь, к утру он размораживается. Причем получается как свежеиспеченный.
Полезная информация, единственное, что могу добавить, как технолог, что ржаной хлеб нужно хранить отдельно от пшеничного. Вкус и аромат портятся и у того,и у другого хлеба.
Уважаемая Светлана, огромная благодарность за Вашу работу, многому полезному учусь и пытаюсь научиться выпекать такие препрасные хлеба!!!! Всего Вам самого наилучшего!!! Сейчас всегда в морозилке есть домашний хлебушек👍👍👍
Тоже испробовала много разных способов хранения: мешочки, торбочки, коробочки, есть весь арсенал! Для меня лучший способ это морозилка: нарезаю батоны на небольшие куски и замораживаю, достаю по мере необходимости.
Хлебушек уже пеку сама, правда на одну порцию, с добавлением цельнозерновой и ржаной и он у меня уходит так быстро, что я думаю нужно выпекать по более, и до какой же степени он вкусный, и во многом благодаря вам. Спасибо вам, Светлана.
У Вас замечательный канал! Я каждую неделю с нетерпением жду выходных ( работаю ), чтобы испечь очередной хлеб. Вот сейчас наметила два рецепта- хлеб для папы ( уже в холодильнике на расстойке, и кофейный хлеб. Храню в морозильной камере, предварительно разрезав на части. Вы профессионал высокого класса!
Спасибо, очень познавательно! Про хранение в морозилке слышал не раз, но учитывая, что от хранения в холодильнике впечатления не самые позитивные, не верил что в морозилке хранить можно. Теперь верю! И спасибо за информацию, что в холодильнике хлеб черствеет. Обращал не раз, что после холодильника он не вкусный, и тем не менее хранил там. Буду класть в морозилку! По хлебницам тоже все разъяснили. А то для меня всегда были загадкой эти деревянные хлебницы со шторкой, как правило, даже близко не герметичные. Вроде бы их делали в СССР, а тогда все делали по науке. Почему же мы храним хлеб в пакетах? Развеяли мои сомнения, спасибо.
Пшеничный всегда остужаю на решетке. А ржаной формовой, такой, как бородинский, заворавиваю горячий из формы в льняное полотенце. И кладу на решетку созревать. Храню в этом же полотенце. Корочка остаётся хрустящей.
Не по теме извините просто очень хочется поделиться сегодня испекла пшеничный хлеб с вялеными томатами и чесноком это что то не передаваемое.Светлана большое Вам спасибо за ваш труд как же это интересно когда сам можешь испечь буханочку чудесного хлеба.
Здравствуйте! Светочка, спасибо за полезную информацию. Мой опыт--поначалу накрывала хлеб полотенцем, потом интуитивно поняла, что не нужно этого делать. Храню в стеклянной хлебнице. Дня через четыре, на сухой сковороде подрумяниваю несколько кусочков перед едой. Так мне больше нравится и полезнее.
@@Sveta_Ku Светочка, я купила в икее---хлебница. Посмотрите на амацон. Там всё есть. Она, конечно, очень удобная. До неё держала в деревянной. Ни в какое сравнение ни идёт....запаха нет, мою содой один раз в месяц, а то и в два. Фотку послала, может Вам не понравится.
Светлана, спасибо за Ваши видеоуроки! У меня хлеб, сделанный на закваске пулиш, через несколько дней начинает киснуть, мякоть становится липкой. Правда сейчас лето и тепло, но может это из-за недоброда?
Светлана, добрый день! Спасибо вам большое за вашу помощь и информацию! Но, у меня , наверное, как и у многих ,наболевший вопрос как хранить хлеб при сильной жаре? Приходится иногда, класть его в холодильник, то в кастрюле на полу. Читала, что нужна керамическая посуда. Но где же взять такую большую? Или есть другой способ хранения?
Все говорят, что в холодильнике лучше не хранить. Но! В холодильнике он неделю лежит, а в целофановом пакете на 3 день в плесени. Советчики блин. ПС воздух у нас сухой, плесени нигде кроме хлеба нет
Здравствуйте. Я хлеб храню в хлебнице, сплетённый из бумаги. Светлана, Вы вскользь вспомнили про саратовский калач. Парадокс, живу здесь и ни разу его не ела, можете попробовать испечь, много наслышана о нем
Даже не верила, что такое возможно! Нарезала батон и заморозила. Закончился хлеб, достала замороженный, он очень быстро оттаял и правда как свежеиспечённый! Супер! А ржаной хлеб тоже можно замораживать?
есть такое видео th-cam.com/video/ewE58VQ4zk0/w-d-xo.html продолжение th-cam.com/video/9FZlu5W-A_M/w-d-xo.html часть три th-cam.com/video/4Ki-efi_0js/w-d-xo.html
Завидую людям, которые замораживают хлеб, и которым он после размораживания кажется таким же вкусным как свежеиспечённый. Мне он уже не вкусный, поэтому для меня есть размороженный хлеб - это крайний случай, но не на постоянной основе. Я храню хлеб в полиэтиленовых пакетах. А уже их кладу в устраивающую меня по дизайну деревянную хлебницу. Это для красоты. К тому же считается, что ржаной и пшеничный хлеб не стоит хранить вместе. А так, в пакетах, они лежат вместе в одной хлебнице, не мешая друг другу.
Храню хлеб на столе в льняном мешочке и сверху ещё закрываю двойным льняным полотенцем не засекала по дням но нам хватает успеваем съедать он только слегка подсыхает снаружи постепенно а середине мякиш остаётся влажный, тоже не нравится хлеб с морозилки
Светлана здравствуйте. Я вывела закваски 4 года назад на изюме и яблоках, сначала замешивала и пекла хлеб как подсказывает интуиция. Попала на ваш канал и стараюсь следовать вашим советам. И теперь мучает вопрос, чем отличается моя закваска от пшеничной. Может у Вас есть такая информация? Буду благодарна за ответ...
Ирина, а вы чем свою закваску кормите? Разве не мукой? Если мукой, так она у вас пшеничная. Или ржаная. В зависимости от того, какой мукой кормите. Яблоки, персики, виноград, соки фруктовые используются только для старта брожения муки. И по большому счету не имеет значения, на чем стартовать. Все равно потом микрофлора муки победит всех
@@Sveta_Ku благодарю за ответ! Просто раньше делала интуитивно , нашла Вас и хочется всё правильно и красиво. И оказывается столько вопросов.... Огромная благодарность Вам, за ваши советы и секреты!!!!!
Вы напомнили мне, как в моём детстве бабушка в деревне хранила хлеб в большой эмалированной кастрюле. Закрывалась кастрюля входящей с ней в комплект крышкой.
Верно:) у меня бабушка тоже в кастрюле держала в эмалированной. Хлеб накрывала тканевой салфеткой и сверху крышка. Я тогда думала, что крышка - от мышей защита
Светлана, подскажите пожалуйста, у меня появилась такая проблема - года три ела только хлеб на ржаной закваске, он получался хоть и не очень вкусный, но никогда не плесневел, если уж совсем долго лежал. Стала печь на пшеничной закваске, и дней через 10 появилась плесень. Может такое быть, что из-за пшеничной закваски плесень появляется быстрее?
нет, такого быть не может. дело не в закваске, конечно. Либо вам попалась мука зараженная грибками плесени, либо домой откуда-то плесень занесли. Хорошо бы сменить муку, а всю посуду, которая с хлебом соприкасалась помыть уксусной водой
Подскажите пожалуйста. Пеку хлеб на дрожжах, хлеб портится изнутри. Буквально через два дня на разрезе мякиш важный и липкий и запах кислого молока. Почему так происходит?
Самый простой способ "освежить" хлеб- дуршлаг( или чашу пароварки) на кастрюлю с водой, в него хлеб (сколько съедите за раз) и минут 5 на водяной бане пропарить под крышкой. Хлеб получается мягкий, как только что из печи. А в духовке наверно лучше замороженный разморозить, чтобы он тоже был , как свежеиспеченный и хрустел.
Это совсем не так, как раз наоборот, так как без добавок и натуральный, то может хранится долго. Встречал информацию , что у наших предков хлеб сохранялся до года
@@user-gi3ow9ej2q тут можно верить или не верить, но тот факт, что хлеб сохранялся долго факт. И возможно его просто оживляли , один из способов оживления и как раз Светлана рассказала в этом видео. У меня хлеб хранится неделю без проблем в ц. пакете, как и рассказала Светлана, больше просто не пробовал. Но хлеб у мен из собственной муки , смолотой из отборного зерна на каменных жерновах, такие дела.
Хлеб на хмелевой закваске хранится дольше чем на пшеничной , по своему опыту. Хлеб на пшеничной закваске кислить начинает уже на 2 день. На хмелевой становится лишь чёрствый на 4 день. Вкус свежести сохраняется 2 дня. На третий и далее нейтральный. Лишь мякиш теряет эластичность. Хлеб ем до 5 дней, главное плесень не образуется, храня в пакете . А так сохранение вкуса и свежести домашнего приготовления не реально. Заморозка мне не удобна. Да хлеб сыроват после этого...
Очень точное наблюдение! В пшеничной закваске есть молочнокислые бактерии, поэтому при хранении хлеб может набирать кислотность. Но это не всегда, это особенность конкретной закваски, которая у вас вывелась. В хмелевой закваске хмель препятствует размножению МКБ. И даже если вы не добавляете отвар хмеля, а делаете мучную заварку при кормлении, вы также препятствуете размножению МКБ и активируете дрожжевое брожение, поэтому кислоты и не получается
Здравствуйте! Недавно пробовала у знакомой хлеб на закваске - это был самый вкусный хлеб в моей жизни!!! Она сказала, что туда кашу добавляет, муку 1 и 2 с, отруби.. все на глаз. Вы бы не хотели сделать эксперимент хлеб с кашей? В ютубе такого нет, только на дрожжах.
Светлана, подскажите пожалуйста, а можно ли хранить заготовки для хлеба? Например я поставлю хлеб в расстоечной корзине в холодильник, а в четверг испеку? Или так нельзя?😊
Огромное спасибо. Но мой комментарий по поводу саратовского калача. У настоящего калача ( который выпекался примерно до конца 80х) корочка очень очень тонкая, пузырчатая и хрустящая. Само тело калача слоистое. К большому сожалению наверное рецепт или технология утеряны. Нет настоящего саратовского калача.
Здравствуйте! У меня к Вам вопрос немного не по теме. Я совсем новичок, недавно хлеб попробовала испечь, пекла на противне, специальной посуды у меня нет, вниз на нижний уровень ставила противень с водой, хлеб так и выпекался, после выпечки немного воды в нём осталось, донышко у хлеба было бледное совсем, если не сказать белое. Хочу спросить, воду убирать нужно потом, и через какое время? Я боялась открывать, думала вдруг осядет.
С паром выпекаем первые 15 минут на максимальной температуре. Потом емкость с водой убираем и допекаем еще минут 20 при температуре 200-220. В результате открывания духовки через 15 минут хлеб не оседает, не переживайте.
@@user-ss5ts6mr9f Елена, еще про специальную посуду. У меня тоже нет. Хотела купить казан, потом выбирала пекарский камень. Что-то удержало меня, наверное цена :))) Потом на просторах интернета увидела, чем заменить пекарский камень, рекомендовал шеф-повар какой-то. Клинкерная плитка. Она безвредна при нагревании. Пошла я на строительный рынок, купила одну плитку (хорошую, польскую) за 2 доллара, размер 30см на 30 см, толщина 1 см. Этого оказалось достаточно для выпечки хлеба, он отлично поднимается. Я ее кладу на решетку, а внизу противень с водой.
@@Yuliya1111 Ух ты, как продумали, спасибо за идею, буду иметь ввиду, лишь бы с плиткой не обманули, именно такую взять, я в них не разбираюсь. Благодарю за советы!
Помогите! Свежий хлеб на вкус отличный. Не кислит. Стоит полежать в хлебнице, на 3-4 день появляется кислинка. Чем дольше хранение, тем сильнее кислота. Меньше кислит, если хранить в холодильнике или замораживать
Вот вопрос. Если пеку хлеб вечером, хлеб остаётся на решётке остывать и всегда есть соблазн как то накрыть его потому что на ночь он остаётся на воздухе. Как бы вы поступили, оставили бы на решётке или завернули в ткань, например?
Самое бесполезное видео. Как хранить хлеб? Да никак он не хранится. Свой хлеб, урча и давясь слюнями пожирается мгновенно и в любых количествах, так что хранить становится нечего. А магазинный уже не покупается давно, ибо вкус домашним хлебом испорчен окончательно и впихнуть в себя магазинное нечто (хлебом это язык не поворачивается называть), сил никаких нет.
А мне тоже интересно как так люди умудряются целый хлеб за 5 минут схомячить? У меня даже муж мало что ест с хлебом, а я вообще ничего кроме селёдки. Вот и лежит недели две. В пакете, полотенце и холодильнике. Порционно грею в тостере или микроволновке - как новый.
@@abezobrazova да все просто, отрезаешь кусок хлеба, поливаешь хорошим маслом нерафинированным, посыпаешь солью и ешь, можно с чем то, а можно и так. А он, зараза, вкусный такой, что отрезаешь еще... Потом вдруг, раз и нет его... Кончился, а как непонятно.
@@America_life а, да, точно. Если его еще и чесноком натереть... и супчик с копчёностями или сладкий чай 👍или в овощной салат. Но там обычно свежий лаваш на дрожжах - такое тесто спокойно хранится в холодильнике (говорят неделю). Ну и мне с ним спокойнее, с заквасочным на Вы - то недобродит, то перебродит, то срочно надо, а закваска спит в холодильнике. А магазинный тоже перестала покупать лет десять точно, даже печь тогда и в планах не было - просто он неприятный как вата, лучше никакого, чем из магазина.
Я не їм багато хліба бо піднятий цукор,а печу 3 буханки,бо формочки 3 штуки спаяні між собою.Зберігаю у морозилці.Одну хлібину даю дітям . Так,він смачний,але багато хліба їсти не можна,тоді зайва вага.
Спасибо за Вашу просветительную
Деятельность!
На фоне " одна старуха научила , делаю так, иначе харам" ваш контент отличается редкостным
Уровнем Профессионализма,
Знаний мат-тех части.
Сердечно признателен за обучение
Мальчик Алеша ,
61 годик.
😂👍👍
Света, хочу поблагодарить Вас за Ваш труд, настолько доступно и понятно Вы доносите информацию! Я только начала интересоваться выпечкой собственного хлеба и смотрю и пересматриваю Ваши видео, в них масса полезных тонкостей! Несомненно мне ещё очень долгий путь предстоит пройти, но пазл потихоньку начинает складываться, в том числе благодаря знаниям, которыми делитесь Вы. Большое спасибо, желаю Вам всего самого хорошего и доброго и пусть вдохновение никогда не покидает Вас!😊❤❤❤
Спасибо!
Прежде всего присоединяюсь ко всем словам благодарности и восхищения, высказанным в других комментариях. Добавлю, что я пользуюсь Вашим каналом не только как источником рецептов и методов, но и как справочником. Вот сейчас возник вопрос, когда можно резать белый батон после выпечки. С ржаными хлебами я уже привык, что режу не раньше, чем через 12-16 часов, иногда через сутки и более. А вот с белым было неясно. И тогда поиском нашёл на канале это видео, и уже на первой минуте получил чёткий ответ на свой вопрос - пшеничный хлеб можно резать уже через 2-3 часа. Видео, конечно, досмотрел до конца, и, наверное, ещё не раз его посмотрю, чтобы запомнить все ключевые идеи работы с готовым хлебом. Ещё раз спасибо, Светлана!
Светлана, спасибо! Всегда очень лаконично, доступно, понятно! Пересмотрела много видео о хлебе, но у вас уникальный канал! Процветания вам и новых идей!🌹
Спасибо, Лариса!
БлагоДарю! Вы прирождённый педагог! Чётко, кратко ответили на все мои вопросы
А я замораживаю нарезанный хлеб. И замерзает быстрее, и размораживается за 2 минуты в тостере.
Да, всегда пеку хлеб с запасом и замораживаю сразу после остывания. Для размораживания достаю, не вынимая из пакета, оставляю на столе обычно на ночь, к утру он размораживается. Причем получается как свежеиспеченный.
Я так же поступаю 👍
Светлана, вы просто кладезь информации. Спасибо!
Большое спасибо за это видео❤. Искала именно про это.
Светочка,благодарю Вас за полезную информацию, с удовольствием учусь у Вас.Вы прекрасный учитель,всё понятно и доступно.💕
благодарю за очень полезную информацию
Полезная информация, единственное, что могу добавить, как технолог, что ржаной хлеб нужно хранить отдельно от пшеничного. Вкус и аромат портятся и у того,и у другого хлеба.
Вот не знала. Спасибо за науку.
Спасибо, Светлана, как всегда нужная и полезная информация.Благодарю за ваш труд, всего самого доброго Вам.
Спасибо большое...Очень было полезно....
Спасибо вам за все полезные советы🌹Учусь и пеку с удовольствием по вашим видео и узнаю много всего нового. Желаю вам удачи в продвижении канала ✨
Спасибо большое! Ответили сразу на все вопросы, которые хотелось спросить!! Удачи и процветания вашему каналу и конечно лайк!
Спасибо за ваш канал ❤️
Спасибо вам Светлана очень нужная информа 👍👍👍
Попробовала положить в морозилку "лишний" кусочек. После разморозки был как свежеиспеченый! Спасибо за совет!
Отличный канал, спасибо большое
СПАСИБО!!! Набрел на Ваш канал! Очень интересный и нужный канал, и много отличных советов и рецептов! Огромная Вам благодарность
Благодарю за информацию,процветания🙏
Попробуйте с гречневой кашей или с гречневой мукой. Мне понравился!
Печём с Вами и радуемся , спасибо, Светочка Вам🤗🤗😌😌😌🌹
Светлана, спасибо! Я хотела посмотреть видео на эту тему и оно у вас есть! Хлеб пока храним в холодильнике, надо все таки хлебницу приобрести!
Светлана, Вы просто умница! Ваши советы и видео просто бесценны! Спасибо что Вы есть, по вашим видео все прекрасно получается!
Большое спасибо!
Уважаемая Светлана, огромная благодарность за Вашу работу, многому полезному учусь и пытаюсь научиться выпекать такие препрасные хлеба!!!! Всего Вам самого наилучшего!!! Сейчас всегда в морозилке есть домашний хлебушек👍👍👍
Ваш канал-это отличное пособие для всех, кто занимается выпечкой.
Спасибо большое!!!
Добрый день, дорогая Светлана!!! Спасибо за Ваш труд и профессионализм!!!!! Благодаря Вам научилась печь хлеб!!!!
👍
Стала по вашему совету излишки замораживать..да!Это хороший выход!Спасибо,Светлана!!!
Светлана, спасибо огромное!!🙏
Тоже испробовала много разных способов хранения: мешочки, торбочки, коробочки, есть весь арсенал! Для меня лучший способ это морозилка: нарезаю батоны на небольшие куски и замораживаю, достаю по мере необходимости.
Какая красивая Кухня !!😍😍😍
👍👍👍спасибо!
Спасибо! ❤️
Спасибо!
Хлебушек уже пеку сама, правда на одну порцию, с добавлением цельнозерновой и ржаной и он у меня уходит так быстро, что я думаю нужно выпекать по более, и до какой же степени он вкусный, и во многом благодаря вам. Спасибо вам, Светлана.
Добрый день, Светочка! Жду с нетерпением Ваших профессиональных советов по хранению хлеба. Правда, хранить получается очень не долго🙂
😂 Да, съедается он быстро!
У Вас замечательный канал! Я каждую неделю с нетерпением жду выходных ( работаю ), чтобы испечь очередной хлеб. Вот сейчас наметила два рецепта- хлеб для папы ( уже в холодильнике на расстойке, и кофейный хлеб. Храню в морозильной камере, предварительно разрезав на части. Вы профессионал высокого класса!
Спасибо, Галина!
Лайк не глядя. Жаль, нельзя второй раз после просмотра) Спасибо, Светлана! 🙏
Лучше ставить лайк именно после просмотра.Ютуб не засчитывает лайки те,которые не глядя(до просмотра)
@@larisa.z не засчитывает если сразу закрыть видео, а если я лайкнула вначале и дальше смотрю до конца - все засчитывает, проверяла.
Спасибо, очень познавательно! Про хранение в морозилке слышал не раз, но учитывая, что от хранения в холодильнике впечатления не самые позитивные, не верил что в морозилке хранить можно. Теперь верю!
И спасибо за информацию, что в холодильнике хлеб черствеет. Обращал не раз, что после холодильника он не вкусный, и тем не менее хранил там. Буду класть в морозилку!
По хлебницам тоже все разъяснили. А то для меня всегда были загадкой эти деревянные хлебницы со шторкой, как правило, даже близко не герметичные. Вроде бы их делали в СССР, а тогда все делали по науке. Почему же мы храним хлеб в пакетах? Развеяли мои сомнения, спасибо.
Нереально крутая кухня !!!)
Спасибо.
Хлеб получается настолько вкусным, что просто не успевает зачерстветь 😁, приходится себя ограничивать
какая интересная женщина...
Пшеничный всегда остужаю на решетке. А ржаной формовой, такой, как бородинский, заворавиваю горячий из формы в льняное полотенце. И кладу на решетку созревать. Храню в этом же полотенце. Корочка остаётся хрустящей.
Не по теме извините просто очень хочется поделиться сегодня испекла пшеничный хлеб с вялеными томатами и чесноком это что то не передаваемое.Светлана большое Вам спасибо за ваш труд как же это интересно когда сам можешь испечь буханочку чудесного хлеба.
Подскажите рецепт Вашего хлеба с томатами и чесноком
@@user-fb1rg8xw2d здравствуйте Таня
Наберите название такого хлеба в интернете!
Здоровья вам
Здравствуйте!
Светочка, спасибо за полезную информацию. Мой опыт--поначалу накрывала хлеб полотенцем, потом интуитивно поняла, что не нужно этого делать. Храню в стеклянной хлебнице. Дня через четыре, на сухой сковороде подрумяниваю несколько кусочков перед едой. Так мне больше нравится и полезнее.
Отлично! Про стеклянную посуду не подумала, у меня нет достаточно объемной посуды для этого. Надо будет тоже хлебницу приобрести!
@@Sveta_Ku Светочка, я купила в икее---хлебница. Посмотрите на амацон. Там всё есть. Она, конечно, очень удобная. До неё держала в деревянной. Ни в какое сравнение ни идёт....запаха нет, мою содой один раз в месяц, а то и в два.
Фотку послала, может Вам не понравится.
@@svetlana28900 Спасибо, Светлана! Увидела, поищу в магазинах
Короб из бересты на мой взгляд идеальный способ, для хранения хлеба. Рекомендую.
👍👏
Добрый вечер. Спасибо за информацию. Очень актуально. Я храню хлеб порционно, и упаковываю в фольгу. Можно так делать? После разморозки он свежий.
Сколько смотрю роликов, столько задаю вопрос: кто эти люди, которые ставят палец вниз, завистники, злобные снобы, бездельники, вредители???
Инакомыслящие..
Недолекие!
👍
Знаменитый Филиппов зимой отправлял выпечку своей фабрики в Сибирь!
На местах, счастливцы размораживая покупку, лакомились столичными вкусностями.
Светлана, спасибо за Ваши видеоуроки! У меня хлеб, сделанный на закваске пулиш, через несколько дней начинает киснуть, мякоть становится липкой. Правда сейчас лето и тепло, но может это из-за недоброда?
❤
Светлана, добрый день! Спасибо вам большое за вашу помощь и информацию! Но, у меня , наверное, как и у многих ,наболевший вопрос как хранить хлеб при сильной жаре? Приходится иногда, класть его в холодильник, то в кастрюле на полу. Читала, что нужна керамическая посуда. Но где же взять такую большую? Или есть другой способ хранения?
😋
Все говорят, что в холодильнике лучше не хранить. Но! В холодильнике он неделю лежит, а в целофановом пакете на 3 день в плесени. Советчики блин. ПС воздух у нас сухой, плесени нигде кроме хлеба нет
Оч нужная инфо, спасибо огромное!!!!
Вопрос: если с вечера ставить опару, то воду и муку надо взять из количества рецепта?????
Да, верно, если у вас рецепт безопарный, а вы решили опару сделать. Если рецепт опарный, то там расчет даётся обычно отдельно опара, отдельно тесто
Хлеб на закваске ,действительно,хранится намного дольше
Здравствуйте. Я хлеб храню в хлебнице, сплетённый из бумаги. Светлана, Вы вскользь вспомнили про саратовский калач. Парадокс, живу здесь и ни разу его не ела, можете попробовать испечь, много наслышана о нем
Елена, я тоже наслышана, но настоящего из Саратова не ела ни разу:)
Я замораживаю, а перед едой освежающий в тостере😋
как убрать горечь в хлебе на хмелевой закваске?
У меня никогда не бывает плесени если он черствеет то просто уходит влага из него постепенно и все равно вкус не меняется такой же вкусный
Это прекрасно, Гульнара! значит на вашей кухне нет плесневых грибков
Даже не верила, что такое возможно!
Нарезала батон и заморозила.
Закончился хлеб, достала замороженный, он очень быстро оттаял и правда как свежеиспечённый!
Супер!
А ржаной хлеб тоже можно замораживать?
да, можно:)
@@Sveta_Ku Спасибо большое!!!
Светочка , можно ли замораживать хлебное тесто уже в форме ферментированный и как выпекать, спасибо огромное
есть такое видео th-cam.com/video/ewE58VQ4zk0/w-d-xo.html
продолжение th-cam.com/video/9FZlu5W-A_M/w-d-xo.html
часть три th-cam.com/video/4Ki-efi_0js/w-d-xo.html
Спасибо, важная информация ❤️ Светлана, если в зип-пакете хлеб хранить, то в вакуумном состоянии или с воздухом лучше?
Лучше с воздухом. Вакуумирование повредит мякиш
@@Sveta_Ku спасибо!
Светлана, а что скажете про пекарскую бумагу? Я в неё заворачиваю и лежит на столе.
Если у вас в ней хлеб не подсыхает, то хороший вариант!
Завидую людям, которые замораживают хлеб, и которым он после размораживания кажется таким же вкусным как свежеиспечённый.
Мне он уже не вкусный, поэтому для меня есть размороженный хлеб - это крайний случай, но не на постоянной основе.
Я храню хлеб в полиэтиленовых пакетах. А уже их кладу в устраивающую меня по дизайну деревянную хлебницу. Это для красоты. К тому же считается, что ржаной и пшеничный хлеб не стоит хранить вместе. А так, в пакетах, они лежат вместе в одной хлебнице, не мешая друг другу.
👍
Храню хлеб на столе в льняном мешочке и сверху ещё закрываю двойным льняным полотенцем не засекала по дням но нам хватает успеваем съедать он только слегка подсыхает снаружи постепенно а середине мякиш остаётся влажный, тоже не нравится хлеб с морозилки
Светлана здравствуйте. Я вывела закваски 4 года назад на изюме и яблоках, сначала замешивала и пекла хлеб как подсказывает интуиция. Попала на ваш канал и стараюсь следовать вашим советам. И теперь мучает вопрос, чем отличается моя закваска от пшеничной. Может у Вас есть такая информация? Буду благодарна за ответ...
Ирина, а вы чем свою закваску кормите? Разве не мукой? Если мукой, так она у вас пшеничная. Или ржаная. В зависимости от того, какой мукой кормите. Яблоки, персики, виноград, соки фруктовые используются только для старта брожения муки. И по большому счету не имеет значения, на чем стартовать. Все равно потом микрофлора муки победит всех
@@Sveta_Ku благодарю за ответ! Просто раньше делала интуитивно , нашла Вас и хочется всё правильно и красиво. И оказывается столько вопросов.... Огромная благодарность Вам, за ваши советы и секреты!!!!!
Света,добрый вечер,а кастрюля подойдет для хранения хлеба ,если да то какая,спасибо
Думаю да. Хорошо, чтобы крышка плотно закрывалась
Вы напомнили мне, как в моём детстве бабушка в деревне хранила хлеб в большой эмалированной кастрюле. Закрывалась кастрюля входящей с ней в комплект крышкой.
А у меня деревянная хлебница с дырочками по бокам. Я перестала там хранить без пакетов. Наверное, лучше их заклеить скотчем.
Верно:) у меня бабушка тоже в кастрюле держала в эмалированной. Хлеб накрывала тканевой салфеткой и сверху крышка. Я тогда думала, что крышка - от мышей защита
Светлана, подскажите пожалуйста, у меня появилась такая проблема - года три ела только хлеб на ржаной закваске, он получался хоть и не очень вкусный, но никогда не плесневел, если уж совсем долго лежал. Стала печь на пшеничной закваске, и дней через 10 появилась плесень. Может такое быть, что из-за пшеничной закваски плесень появляется быстрее?
нет, такого быть не может. дело не в закваске, конечно. Либо вам попалась мука зараженная грибками плесени, либо домой откуда-то плесень занесли. Хорошо бы сменить муку, а всю посуду, которая с хлебом соприкасалась помыть уксусной водой
Спасибо, буду решать вопрос
Добрый день Светлана подскажите, сегодня обнаружила что хлебушек за цвёл,пекла 3 дня назад. В чём может быть причина?
Добрый день! Либо что-то рядом оказалось с плесенью. Возможно, сыр или фрукты. Либо могли споры занести на руках, на обуви
Светлана ,а почему сухарики из хлеба на закваска такие твердые ? Или это только у меня так получается?
Твердыми получаются сухарики из недобродившего хлеба.
Верно Дмитрий ответил! Сухари очень вкусные, особенно с чесноком, солью и сушеными травами
@@user-fm2pd4tz6t да они очень вкусные из нашего хлеба на закваске👍
Вы показали металлическую хлебницу. Скажите, она эмалированная?
она эмалированная снаружи. Внутри нет
Подскажите пожалуйста. Пеку хлеб на дрожжах, хлеб портится изнутри. Буквально через два дня на разрезе мякиш важный и липкий и запах кислого молока. Почему так происходит?
Это картофельная болезнь муки. Можно серьезно отравиться. Срочно меняйте муку. Весь инвентарь, с тестом соприкасавшийся, обработать кипятком
@@Sveta_Ku а как ее распознать в муке до выпечки? У меня хлеб из нескольких видов муки с добавками...
А, можно в стеклянной баночке хранить в стеклянной баночке?, или он там заплесневеет? 😍
можно
Здравствуйте! Если поместить кусочки свежего хлеба в вакуум, сколько может храниться?
если заморозить, то долго
Сеточка, уточни пжлста: заморозить кусочки хлеба , потом в вауум? Вы же говорили, что мякишь испортится в вакууме.🤔
Самый простой способ "освежить" хлеб- дуршлаг( или чашу пароварки) на кастрюлю с водой, в него хлеб (сколько съедите за раз) и минут 5 на водяной бане пропарить под крышкой. Хлеб получается мягкий, как только что из печи. А в духовке наверно лучше замороженный разморозить, чтобы он тоже был , как свежеиспеченный и хрустел.
Так сколько же хранится хлеб в итоге??? Магазинный по 3 -5 дней. А на закваске???
пока не съестся, прекрасно хранится. Но съедается быстро
$
Какое хранение хлеба? Французы пекут хлеб два раза в день.
Ну да , он же не может долго храниться так как приготовлен без всяких синтетических добавок 😊🥰😊
У меня в холодильнике без проблем неделю живёт 👍
Это совсем не так, как раз наоборот, так как без добавок и натуральный, то может хранится долго. Встречал информацию , что у наших предков хлеб сохранялся до года
@@user-fh6ir2in3z Не верю!...🤷♀️
@@user-gi3ow9ej2q тут можно верить или не верить, но тот факт, что хлеб сохранялся долго факт. И возможно его просто оживляли , один из способов оживления и как раз Светлана рассказала в этом видео. У меня хлеб хранится неделю без проблем в ц. пакете, как и рассказала Светлана, больше просто не пробовал. Но хлеб у мен из собственной муки , смолотой из отборного зерна на каменных жерновах, такие дела.
@@user-gi3ow9ej2q до месяца без потери качества лично видел. У меня просто на столе неделю вполне лежит
Хлеб на хмелевой закваске хранится дольше чем на пшеничной , по своему опыту. Хлеб на пшеничной закваске кислить начинает уже на 2 день. На хмелевой становится лишь чёрствый на 4 день. Вкус свежести сохраняется 2 дня. На третий и далее нейтральный. Лишь мякиш теряет эластичность. Хлеб ем до 5 дней, главное плесень не образуется, храня в пакете . А так сохранение вкуса и свежести домашнего приготовления не реально. Заморозка мне не удобна. Да хлеб сыроват после этого...
Очень точное наблюдение! В пшеничной закваске есть молочнокислые бактерии, поэтому при хранении хлеб может набирать кислотность. Но это не всегда, это особенность конкретной закваски, которая у вас вывелась. В хмелевой закваске хмель препятствует размножению МКБ. И даже если вы не добавляете отвар хмеля, а делаете мучную заварку при кормлении, вы также препятствуете размножению МКБ и активируете дрожжевое брожение, поэтому кислоты и не получается
Света , не подскажете, почему хлеб крошится, когда его режешь. Раньше такого не было. Не пойму в чём причина?
У меня тоже крошится
Попробуйте вымешивать дольше и интенсивнее. Этому я научился на этом канале))
@@user-bq1ju8lp8q Чем дольше вымешиваю, тем больше крошится)) Сначала, когда вообще ничего не умела, не крошился))
@@user-rm5kw1ki9x Попробуйте поменять муку...
@@user-bq1ju8lp8q В этот раз получилось без крошек)) с той же мукой. Спасибо за советы.
Здравствуйте! Недавно пробовала у знакомой хлеб на закваске - это был самый вкусный хлеб в моей жизни!!! Она сказала, что туда кашу добавляет, муку 1 и 2 с, отруби.. все на глаз. Вы бы не хотели сделать эксперимент хлеб с кашей? В ютубе такого нет, только на дрожжах.
Здравствуйте, вы не написали, какую кашу она добавляет.
@@user-rp9vq8ht5h овсяную
@@user-cu5fw6jc5h понятно.
Светлана, подскажите пожалуйста, а можно ли хранить заготовки для хлеба? Например я поставлю хлеб в расстоечной корзине в холодильник, а в четверг испеку? Или так нельзя?😊
они там не хранятся, а бродят. и есть риск, что перебродят
Огромное спасибо.
Но мой комментарий по поводу саратовского калача. У настоящего калача ( который выпекался примерно до конца 80х) корочка очень очень тонкая, пузырчатая и хрустящая. Само тело калача слоистое. К большому сожалению наверное рецепт или технология утеряны. Нет настоящего саратовского калача.
Рекламируют льняные плотные пакеты. А как долго в них сохраняется хлеб?
не пользовалась, не могу сказать
Здравствуйте! У меня к Вам вопрос немного не по теме. Я совсем новичок, недавно хлеб попробовала испечь, пекла на противне, специальной посуды у меня нет, вниз на нижний уровень ставила противень с водой, хлеб так и выпекался, после выпечки немного воды в нём осталось, донышко у хлеба было бледное совсем, если не сказать белое. Хочу спросить, воду убирать нужно потом, и через какое время? Я боялась открывать, думала вдруг осядет.
С паром выпекаем первые 15 минут на максимальной температуре. Потом емкость с водой убираем и допекаем еще минут 20 при температуре 200-220. В результате открывания духовки через 15 минут хлеб не оседает, не переживайте.
@@Yuliya1111 Спасибо Вам, а то я по хлебу совсем без опыта.
@@user-ss5ts6mr9f Елена, еще про специальную посуду. У меня тоже нет. Хотела купить казан, потом выбирала пекарский камень. Что-то удержало меня, наверное цена :))) Потом на просторах интернета увидела, чем заменить пекарский камень, рекомендовал шеф-повар какой-то. Клинкерная плитка. Она безвредна при нагревании. Пошла я на строительный рынок, купила одну плитку (хорошую, польскую) за 2 доллара, размер 30см на 30 см, толщина 1 см. Этого оказалось достаточно для выпечки хлеба, он отлично поднимается. Я ее кладу на решетку, а внизу противень с водой.
@@Yuliya1111 Ух ты, как продумали, спасибо за идею, буду иметь ввиду, лишь бы с плиткой не обманули, именно такую взять, я в них не разбираюсь. Благодарю за советы!
@@Yuliya1111 не могли бы сказать-что такое клинкерная плитка?
Почему-то,через 2дня теряет вкус и чёрствый.остужаю на решётке ,потом полиэтилен. Пакет
Хлеб достаточно выбраживается? Полностью?
@@Sveta_Ku делаю формулой.поднимаеться до появления на поверх.маленькиз дырочек.
Формовой
ржаной?
@@Sveta_Ku с добавлением ржаной,белой,и2сорта
пару-тройку часов)
Помогите! Свежий хлеб на вкус отличный. Не кислит. Стоит полежать в хлебнице, на 3-4 день появляется кислинка. Чем дольше хранение, тем сильнее кислота. Меньше кислит, если хранить в холодильнике или замораживать
У меня такая же ситуация.
дело в закваске. Нужно снизить ее кислотность. Попробуйте этот способ th-cam.com/video/aRzL0XR4k0A/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku спасибо
Вот вопрос. Если пеку хлеб вечером, хлеб остаётся на решётке остывать и всегда есть соблазн как то накрыть его потому что на ночь он остаётся на воздухе. Как бы вы поступили, оставили бы на решётке или завернули в ткань, например?
В Европе хлеб хранят в морозилках и в хлебницах. Не понятно почему мы утратили эти "технологии".
морозилки утратили? хлебницы? серьезно?
@@Sveta_Ku я про то, что у нас многие не знают про такие способы хранения хлеба.
Самое бесполезное видео. Как хранить хлеб? Да никак он не хранится. Свой хлеб, урча и давясь слюнями пожирается мгновенно и в любых количествах, так что хранить становится нечего. А магазинный уже не покупается давно, ибо вкус домашним хлебом испорчен окончательно и впихнуть в себя магазинное нечто (хлебом это язык не поворачивается называть), сил никаких нет.
😂😂
@@Sveta_Ku смотреть все равно буду. Мне ж интересно, как у вас сил и терпения хватает свою кулинарную красоту хранить дольше пяти минут...
А мне тоже интересно как так люди умудряются целый хлеб за 5 минут схомячить?
У меня даже муж мало что ест с хлебом, а я вообще ничего кроме селёдки. Вот и лежит недели две. В пакете, полотенце и холодильнике. Порционно грею в тостере или микроволновке - как новый.
@@abezobrazova да все просто, отрезаешь кусок хлеба, поливаешь хорошим маслом нерафинированным, посыпаешь солью и ешь, можно с чем то, а можно и так. А он, зараза, вкусный такой, что отрезаешь еще... Потом вдруг, раз и нет его... Кончился, а как непонятно.
@@America_life а, да, точно. Если его еще и чесноком натереть... и супчик с копчёностями или сладкий чай 👍или в овощной салат. Но там обычно свежий лаваш на дрожжах - такое тесто спокойно хранится в холодильнике (говорят неделю). Ну и мне с ним спокойнее, с заквасочным на Вы - то недобродит, то перебродит, то срочно надо, а закваска спит в холодильнике.
А магазинный тоже перестала покупать лет десять точно, даже печь тогда и в планах не было - просто он неприятный как вата, лучше никакого, чем из магазина.
.на решотку в камере
.хлеб можно не хоронить а кремировать и походу ритуала отпивать прям из бутылки
.прах от хлеба в урну из икеи
если вы храните хлеб, значит вы его делаете невкусным...:))
Нет, не обязательно, просто многим нельзя много хлеба и ограничивают себя, а уж если заморочился испечь пекут много, не всегда время есть...
Я не їм багато хліба бо піднятий цукор,а печу 3 буханки,бо формочки 3 штуки спаяні між собою.Зберігаю у морозилці.Одну хлібину даю дітям . Так,він смачний,але багато хліба їсти не можна,тоді зайва вага.