04 MOTIVOS QUE PODEM ESTAR CAUSANDO ERROS NA SUA TEMPERAGEM

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  • เผยแพร่เมื่อ 23 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 200

  • @UseAlback
    @UseAlback 3 ปีที่แล้ว +51

    Estou no terceiro dia consecutivo de erros na temperagem, meu termômetro está me rendendo muitas ganaches, fiz diversos banho Maria invertido, fiz várias tablagens, adição, fiz o teste com colher papel manteiga, meu chocolate NUNCA cristaliza e quando toco derrete na hora, estou desesperado comprei outro termômetro...

    • @coutinhogiu
      @coutinhogiu 3 ปีที่แล้ว +4

      Estou na mesma

    • @ariannepraxedes3456
      @ariannepraxedes3456 3 ปีที่แล้ว

      Comprar outro termômetro te ajudou???

    • @laisekosinski3286
      @laisekosinski3286 3 ปีที่แล้ว +1

      Deu certo?

    • @coutinhogiu
      @coutinhogiu 3 ปีที่แล้ว +16

      Eu estou derretendo até 34 graus p não "descristalizar" e está dando certo.... vi no vídeo de outra moça... q explica que quando a temperatura do chocolate cai vc pode reaquecer até 35 graus e não precisa temperar novamente.

    • @suzana752
      @suzana752 3 ปีที่แล้ว +3

      @@coutinhogiu mas daí se reaquecer até 35 não vai descristalizar? Já que a temperatura é 34

  • @natashaharitoff8904
    @natashaharitoff8904 9 หลายเดือนก่อน +4

    Gratidão pelas dicas!! 3º ano de Páscoa e ainda sofro.. 😢 chega essa época já começa o estresse.. rsrs mas vou ficar atenta ao que disse!
    Deus te abençoe! 🙏

    • @nataliasousa7453
      @nataliasousa7453 9 หลายเดือนก่อน +1

      Estou assim tbm, minha primeira pascoa com chocolate nobre e estou errando muitooo

  • @danielaalves3483
    @danielaalves3483 ปีที่แล้ว +2

    Depois de assistir milhões de outros vídeos e somente com o seu consegui esclarecer o que está acontecendo, descobri o erro, porém agora preciso encontrar a solução.
    Obrigada pela sua explicação.

  • @fernandalucena9198
    @fernandalucena9198 ปีที่แล้ว +2

    Joy, me responde, por favor!
    Acabei de fazer a temperagem do chocolate branco da melken, usei o termômetro de contato pela primeira vez. Atingi a temperatura de aquecimento e resfriamento e fiz o teste numa colher e deixei por 5 minutos na geladeira e o chocolate cristalizou, ficou sequinho. Fiquei super feliz.
    Moldei o chocolate na forminha, deixei por 15 min, mas quando fui desenformar, não saiu por nada. Deixei por mais 5 minutos na geladeira, e também não consegui. Até que coloquei no congelador por uns 5 minutos e finalmente consegui, mas com certa dificuldade também.
    Onde foi que eu errei?
    Moro no RN, bem calor aqui.

  • @eumesmo.6877
    @eumesmo.6877 2 ปีที่แล้ว +9

    O meu desenforma, fica brilhante, não derrete, aparentemente perfeito, mas fica fofo, macio, não fica com aquela crocancia da casca

    • @marcosnunes8002
      @marcosnunes8002 9 หลายเดือนก่อน

      vc não fez nada de errado, fique tranquila. isso ai é por causa da temperatura do ambiente. em lugares mais quentes esse "snap" não vaia contecer, é normal.

    • @fermentacaonaturaletudodeb4394
      @fermentacaonaturaletudodeb4394 8 หลายเดือนก่อน

      ​@@marcosnunes8002sério? aconteceu o mesmo comigo esse ano, e eu descartei várias casquinhas kkkkkkk essa foi minha 4° páscoa e foi a que mais sofri kkk

  • @dorothloiola
    @dorothloiola 2 ปีที่แล้ว +4

    Joy, suas explicações são muito completas, é possível visualizar o que acontece nas reações. Muito obrigada!

  • @weslleypereira9580
    @weslleypereira9580 ปีที่แล้ว

    Eu fiz.
    Fica brilhante . Crocante. Não desmonta fácil. Mas derrete na mão.

  • @ilzaempreendedorismo9416
    @ilzaempreendedorismo9416 3 ปีที่แล้ว +2

    Quando tempera o chocolate, e depois quando tem várias formas a colocar, quanto tempo pode levar esse procedimento, e também quando sobra um pouco de chocolate na vasilha, pode colocar mais chocolate, junto ou tem que limpar tudo primeiro?

  • @elianerodriguesdeoliveira9184
    @elianerodriguesdeoliveira9184 ปีที่แล้ว +2

    Vídeo super informativo, importantíssimo! Gratidão!!!

  • @guilhermegarrote5862
    @guilhermegarrote5862 8 หลายเดือนก่อน

    volta jooooooooy, precisamos de vc!

  • @rafasamt
    @rafasamt 2 ปีที่แล้ว +3

    Eu fiz deu errado eu posso desinformar e tentar denovo do 0 com o mesmo chocolate ?

  • @jorgelbispo2013
    @jorgelbispo2013 3 ปีที่แล้ว +2

    Eu fiz agorinha com termômetro se contato xingling, o primeiro ficou ruim mesmo, derretendo, a segunda leva perfeita, a 3° igual a primeira, todos que deram problemas tem a ver com a falta de paciência para esperar os 28°

  • @suzana752
    @suzana752 3 ปีที่แล้ว +4

    É possível que o chocolate tenha ultrapassado a temperatura máxima de derretimento e não apresente nenhum sinal visível? Que aparentemente esteja normal, e só depois da temperagem dar errado a gente perceba?

  • @vivianekirsten3155
    @vivianekirsten3155 3 ปีที่แล้ว +11

    Olá,não tem jeito😞não consigo fazer a temperagem com chocolate.Fiz como vc ensina,mas ele amolece quando tiro da geladeira.

    • @taisalexandredossantos9135
      @taisalexandredossantos9135 3 ปีที่แล้ว +2

      Olá! O meu também, uso o termometro, ele atinge a temperatura indicada, mas fica mole e não faz o famoso snap. Hoje vou comprar o Mycryo para fazer a temperagem e observar, espero que dê certo.

    • @UseAlback
      @UseAlback 3 ปีที่แล้ว

      @@taisalexandredossantos9135 se der certo manda notícias 🙌🏽

    • @quellemnatalia1208
      @quellemnatalia1208 3 ปีที่แล้ว

      @@taisalexandredossantos9135 deu certo com o mycryo? Onde vc encontrou?

    • @sheilanakainaildesigner3206
      @sheilanakainaildesigner3206 3 ปีที่แล้ว

      Eu tbm 😔

    • @quellemnatalia1208
      @quellemnatalia1208 3 ปีที่แล้ว +1

      @@sheilanakainaildesigner3206 quanto está a temperatura ambiente? Se for mais de 25° ele vai ficar anoitecendo mesmo

  • @frantrabuco8003
    @frantrabuco8003 3 ปีที่แล้ว +7

    Minha casa é muito quente comprei chocolate da garoto estou tendo dor de cabeça na temperagem comprei o termômetro de espeto não gostei muito não fiz certinho as temperaturas nossa já tô ficando desesperada que nem sei o que fazer ele tá ficando desse jeito que vc falou a casca macia e qdo pega na mão fica a marca dos dedos derrete tô preocupada pq pra fazer de colher 😭

    • @patriciaguerreiro1634
      @patriciaguerreiro1634 3 ปีที่แล้ว +3

      Nossa está acontecendo a mesma coisa comigo, estou desesperada

    • @frantrabuco8003
      @frantrabuco8003 3 ปีที่แล้ว +1

      É minha gente com esse calor trabalhar com chocolate nobre ta difícil minha cozinha estava marcando 31,7°C e não tem como colocar ar nela tô enrolada 😭

    • @robertacolozio913
      @robertacolozio913 3 ปีที่แล้ว +1

      Eu tbn nao consegui 😓

    • @raqueldeoliveira6215
      @raqueldeoliveira6215 3 ปีที่แล้ว +1

      Também estou assim , tô cheia de encomendas e não consigo deixar meu chocolate no ponto 😥

    • @frantrabuco8003
      @frantrabuco8003 3 ปีที่แล้ว

      @@VictorHugo-zn3ho qual vc fala aquela do uso o Mycryo que tem que baixar até 34°C pra colocar conheço outra conta pra gente por favor as minhas estão ficando firmes não tá desmoronando mais é aquele negócio qdo pega ele marca a mão vou começar deixar na geladeira e só tirar qdo for montar o ovo aqui tá não dando certo com o calor que está 😭😭

  • @lourdessousa4686
    @lourdessousa4686 2 ปีที่แล้ว +4

    Jô,você é nota 1000. Explica muito bem.

  • @thalita5485
    @thalita5485 2 ปีที่แล้ว +4

    Então foi isso. 😪
    Cheguei nos 29,5 e achei que já estava bom, mas derreteu tudo. Tem dois dias que o chocolate está no potinho de vidro e não voltou a consistência do chocolate. Será que posso voltar com esse mesmo chocolate no microondas para fazer a temperagem?

    • @almalivre1209
      @almalivre1209 9 หลายเดือนก่อน

      Eu estava com o mesmo problema que você, depois conversei com a minha professora e ela disse que é necessário descer mais a temperatura durante a temperagem. Você disse que estava descendo até 29,5°C, porém é necessário descer até 26-27°C e depois subir a temperatura até 28-29°C no máximo (temperatura de trabalho). Tenta refazer.

  • @enilda.chef.confeiteira_14_12
    @enilda.chef.confeiteira_14_12 2 ปีที่แล้ว +1

    Trabalhar com chocolate nobre é muito difícil, estou pensando em comprar mycryo (manteiga de cacau), vou fazer um teste, comprar 100g que dá para 10kg de chocolate

  • @tatianesouza1391
    @tatianesouza1391 3 ปีที่แล้ว +3

    Parabéns pela sua clareza e obrigada por dividir seu conhecimento, esse vídeo esclareceu 90% das minhas dúvidas.

  • @paulopanza9581
    @paulopanza9581 11 หลายเดือนก่อน

    Muito obrigado pela didática e simpatia.

  • @silvanadeusa2503
    @silvanadeusa2503 2 ปีที่แล้ว +2

    Ah, obrigada Joy....to bem mais segura depois das suas explicações!!!

  • @dani_rm837
    @dani_rm837 3 ปีที่แล้ว +1

    Eu fiz isso, dei uma de esperta e fiz sem termômetro. Que nervoso que estou. Obrigada

  • @gelitondeassisarruda7109
    @gelitondeassisarruda7109 2 ปีที่แล้ว +1

    Muito esclarecedor. Me ajudou muito. Obrigada

  • @lilianesantos2750
    @lilianesantos2750 2 ปีที่แล้ว +1

    Obrigada bem esclarecedor.

  • @lourdesmariagomez9239
    @lourdesmariagomez9239 3 ปีที่แล้ว +2

    Boas dicas, irei fazer com o termônetro agr

  • @vilmaruiz4644
    @vilmaruiz4644 3 ปีที่แล้ว +1

    E qdo agente põe o termômetro para na temperatura 28grau e não registra abaixo eu precisava chegar nos 27grau e ele não sai dos 28,50 grau o chocolate endureceu tive que reaquecer e fazer novamente e mesmo assim o termômetro não funcionou acabei perdendo o chocolate

    • @julianaamaral5164
      @julianaamaral5164 3 ปีที่แล้ว +1

      seu termômetro está com problema... verifica a faixa de leitura dele... aqueles de medir febre por exemplo, não lê na faixa que precisa...

  • @jussaraoliveira2387
    @jussaraoliveira2387 ปีที่แล้ว

    Olá boa tarde, se o chocolate não foi temperado corretamente, ele faz Snep depois de deixar ele um pouco na geladeira ????
    O meu fica macio ao sair da geladeira, porém se ficar alguns minutos na geladeira ele faz o Snep.
    Tô na dulvida se é a temperagen errada ou se é a temperatura do ambiente que está ficando macio quando fica fora da geladeira.

  • @tamarapraxedes6640
    @tamarapraxedes6640 3 ปีที่แล้ว +2

    Eu fiz o meu e saiu fácil da forma,mas notei que estava suando. Fiz a temperagem mas coloquei no congelador, será que errei aí? Deveria ter colocado na geladeira? Mas ficou saboroso e não derreteu. Mas ficou sem brilho e suado.

    • @janainapaulasouza2071
      @janainapaulasouza2071 3 ปีที่แล้ว +3

      Isso vi em outro vídeo que precisa ser colocado na geladeira e não no congelador e no caso deixar somente o tempo que você veja que a casca saiu da forma

    • @luanapimentel9481
      @luanapimentel9481 3 ปีที่แล้ว +8

      Quando tirar da geladeira deixa descansar pelo menos 10 min com a forma por cima. Assim a forma que vai suar,não o chocolate😘

    • @almalivre1209
      @almalivre1209 9 หลายเดือนก่อน

      Provavelmente ficou tempo demais na geladeira. Da próxima vez, tenta deixar o chocolate na geladeira até a forma ficar opaca, não mais que isso, se não, o chocolate irá suar fora da geladeira e ficará manchado

  • @claudiabueno5472
    @claudiabueno5472 ปีที่แล้ว

    Amei o vídeo!! Muito obrigada!

  • @fabioescanes7518
    @fabioescanes7518 2 ปีที่แล้ว

    Excelente vídeo bom explicado, parabéns, me ajudou muito, obrigado

  • @deboracristinasantanadesou5837
    @deboracristinasantanadesou5837 2 ปีที่แล้ว

    Oi joy muito bom as suas dicas estou aprendendo a fazer ovos de Páscoa mas na minha região é muito quente mas vou ter que dar um jeitinho pra não derreter o chocolate😘

  • @nataliaql4035
    @nataliaql4035 2 ปีที่แล้ว

    Joy, super obrigada pelo vídeo! Me ajudou demais!

  • @deisimarsantos6416
    @deisimarsantos6416 3 ปีที่แล้ว +1

    Show! Adorei suas dicas!!!

  • @nildaesterlopez97
    @nildaesterlopez97 2 ปีที่แล้ว +1

    Obrigada Jou. Estou começando. Nas instruções do meu chocolate diz para derreter de 45° a 50° E temperar até 28° ou 29° por isso eu abaixo até 28.6 mais ou menos. É por isso que não dá certo?

    • @laurranykarine
      @laurranykarine ปีที่แล้ว

      Não sou a moça do vídeo, mas ao que tudo indica,sim. Ela até comentou por volta de 5:00 que é preferível deixar a menos do que a mais.

    • @almalivre1209
      @almalivre1209 9 หลายเดือนก่อน

      Eu estava com o mesmo problema que você, depois conversei com a minha professora e ela disse que é necessário descer mais a temperatura durante a temperagem. Você disse que estava descendo até 29-30°C, porém é necessário descer até 26-27°C e depois subir a temperatura até 28-29°C no máximo (temperatura de trabalho). Tenta refazer.

  • @vaniamaria7561
    @vaniamaria7561 ปีที่แล้ว

    Ótimas dicas 👏

  • @alessandramondardo5845
    @alessandramondardo5845 4 ปีที่แล้ว +3

    Amei Joy, sempre tem alguma novidade nos seus vídeos. Por isso não perco nenhum! Obrigada! Assim que possível serei sua aluna! 🙏😘

  • @elianegamadorneles6194
    @elianegamadorneles6194 4 ปีที่แล้ว +3

    Obrigada pelas dicas maravilhosa ♥️

  • @Matheusblox19
    @Matheusblox19 ปีที่แล้ว

    Perfeita, amei a explicação 😍

  • @natalialobopaulopaulo1923
    @natalialobopaulopaulo1923 3 ปีที่แล้ว +7

    Já vi vários vídeos e cada um diz uma temperatura do chocolate. Já vi 28/29/32 graus

    • @SanRPSL
      @SanRPSL 3 ปีที่แล้ว +1

      Olá, a temperatura depende da marca de chocolate que você está usando. Ex quando uso da Melken na embalagem pede entre 28⁰ a 29⁰ é isso que uso.
      Quando uso Sicao uso o que pede no verso da embalagem. Espero ter ajudado. Bjs

  • @ciceraterezadasilva3701
    @ciceraterezadasilva3701 3 ปีที่แล้ว +1

    Olha você é show viu, obrigada!!!!!

  • @neuzaformigoni9589
    @neuzaformigoni9589 4 ปีที่แล้ว +1

    Joy muito bom vc explica pra gente
    Eu faço trufas as vezes eu erro
    Faço pão de mel este chocolate
    Eu não faço temperagem obrigada pelo informações 😘💖🌹

    • @rosangelamaria4912
      @rosangelamaria4912 2 ปีที่แล้ว

      Nesse caso de alta temperatura, onde armazenar as trufas?

  • @maiararodrigues3928
    @maiararodrigues3928 3 ปีที่แล้ว

    Me ajudou muito!! Obrigada.

  • @julienegualandi716
    @julienegualandi716 ปีที่แล้ว

    Alguém poderia me ajudar? Estou com um chocolate caríssimo para vender, eu gostaria de saber se ainda consigo usar para fazer as cascas? Está em perfeito estado aparente e no sabor.

  • @digitalcopias8522
    @digitalcopias8522 3 ปีที่แล้ว +4

    Joy, oi ! Fiz tudo certo !
    Estou usando melken bled da harad
    Fiz tudo certo, a temperarem chegou a 27,5
    O ideal é 28 certo ?
    Mas ele ficou derretendo na mão!
    Cristalizei ele no Frizer, pode ser issso ???
    Ou pode ser por que cheguei a 27,5 na temperarem ?

    • @almalivre1209
      @almalivre1209 9 หลายเดือนก่อน

      Eu estava com o mesmo problema que você, depois conversei com a minha professora e ela disse que é necessário descer mais a temperatura durante a temperagem. É necessário descer até 26-27°C e depois subir a temperatura até 28-29°C no máximo pra chocolate ao leite nobre (temperatura de trabalho). Tenta refazer.

  • @edilainesouza9686
    @edilainesouza9686 3 ปีที่แล้ว

    Olá adoro seus vídeos poderia me ajudar qual a temperatura ideal da geladeira pra trabalhar com chocolate para produção de ovos de páscoa

  • @adrianalopes8308
    @adrianalopes8308 4 ปีที่แล้ว +1

    Obrigada !!!♡♡♡

  • @mariahelenaferreiradacosta871
    @mariahelenaferreiradacosta871 4 ปีที่แล้ว

    Mais uma vez...... explicações super úteis.
    Mto obrigada!

    • @JoySaldanha
      @JoySaldanha  4 ปีที่แล้ว

      Obrigada você Maria Helena 🙏🥰😘❤

  • @danieleoliveira908
    @danieleoliveira908 2 ปีที่แล้ว

    Oi,vou fazer doces para a festa da minha filha,e vou usar chocolate nobre branco para cobertura.. gostaria de saber se precisa ser feito temperagem..pra cobertura?

    • @lorrainemilagres473
      @lorrainemilagres473 ปีที่แล้ว

      Se for chocolate nobre precisa, a cobertura fracionada não

  • @carmemgracianodasilva5502
    @carmemgracianodasilva5502 3 ปีที่แล้ว +2

    Oi Joy! Estou cumprindo a risca as temperaturas, e deixo na geladeira somente o tempo necessário p cristalizar, mas ele pega umidade, fica suado. O que me diz? Desde já agradeço! 😊

    • @rebeeckaaldryn4203
      @rebeeckaaldryn4203 2 ปีที่แล้ว +4

      Quando você tirar da geladeira, deixa a casquinha por alguns minutos na forminha, você vai perceber que a forma vai suar, dps disso você desenforma, assim, seu chocolate não vai suar.

  • @dicasdaneili8135
    @dicasdaneili8135 3 ปีที่แล้ว

    Eu aqui sofrendo com os corações lapidado seu vídeo ajudou bastante

  • @lucimarfreitas9153
    @lucimarfreitas9153 4 ปีที่แล้ว

    Você é muito maravilhosa!! Muito obrigada!!❤️

  • @alicevieira8968
    @alicevieira8968 3 ปีที่แล้ว +3

    Olá estou fazendo a temperagem correta faz até o som de boa temperagem mais o chocolate derrete mais está acontecendo com uma unica marcar será que é a temperagem o é o chocolate?

    • @lucimaracosta3809
      @lucimaracosta3809 3 ปีที่แล้ว

      Boa pergunta

    • @quellemnatalia1208
      @quellemnatalia1208 3 ปีที่แล้ว

      Qual marca acontece isso? Qual método de temperagem vc utiliza?

    • @BasicamenteVaidosa
      @BasicamenteVaidosa 3 ปีที่แล้ว +2

      sua cidade é quente? pode ser isso tbm

    • @robertacolozio913
      @robertacolozio913 3 ปีที่แล้ว +3

      Olá, qual foi a marca? Eu nao consegui fzr com o da Nestle

    • @debhyrangel
      @debhyrangel 3 ปีที่แล้ว +2

      @@robertacolozio913 eu também não consigo temperar o Nestlé

  • @gabrielafreitasparra7485
    @gabrielafreitasparra7485 3 ปีที่แล้ว +1

    Posso colocar no freezer para secar mais rápido?

    • @suzana752
      @suzana752 3 ปีที่แล้ว

      Não pode. Geladeira mesmo, em temperatura máxima.

    • @vivianepaiva5084
      @vivianepaiva5084 2 ปีที่แล้ว

      Eu coloco. Mas cuidado pra não deixar muito

  • @tiago_rodrigues
    @tiago_rodrigues ปีที่แล้ว

    Pra quem quer trabalhar profissionalmente sim é necessário termômetro
    Agora voce quer fazer em casa
    Derrete ele
    Depois mexe bastante até esfriar e vice sentir que ele está ambiente
    Nao morno
    Ele tem que estar frio
    Nao parar de mexer
    Com ele feio poe na forma e na geladeira 20min
    E seja feliz

  • @lindaglennadafonsecasoar-kc2zq
    @lindaglennadafonsecasoar-kc2zq ปีที่แล้ว

    Vídeo, perfeito

  • @naneroques6276
    @naneroques6276 2 ปีที่แล้ว +5

    Depois de temperar errado consigo reaproveitar? Temperar e endurecer novamente??

  • @suzana752
    @suzana752 3 ปีที่แล้ว +3

    Qual o tempo médio que seria normal do chocolate endurecer na geladeira?

  • @elianegamadorneles6194
    @elianegamadorneles6194 4 ปีที่แล้ว

    Na minha cidade eu não consegui as forminhas de natal tem algum lugar pra indicar?

  • @aronlopespetrucci7244
    @aronlopespetrucci7244 3 ปีที่แล้ว +4

    Estou começando a temperar chocolate (coisas da pandemia), não tenho tido muita dificuldade com a temperagem. Não está perfeita (está difícil de desenformar) mas o resto está Ok. Firme, brilhante, e sólido em temperatura ambiente. Mas eu queria saber se posso aproveitar ovo quebrado fazendo a temperagem novamente.

  • @camilavago8189
    @camilavago8189 3 ปีที่แล้ว +7

    Caramba, então esse foi meu erro, deixar a 29, 5, enquanto deveria deixar a 29. Não tem condições fiz tudo certinho, e derreteu tudo, é muito frustante viu. Muito obrigada pelas dicas, vou testar novamente assim, com a temperatura cravada ou abaixo...

    • @suzana752
      @suzana752 3 ปีที่แล้ว +1

      Deu certo?

    • @camilavago8189
      @camilavago8189 3 ปีที่แล้ว +2

      @@suzana752 não ficou tão brilhante, mas dessa vez ficou bem melhor pelo menos não tá derretendo tudo. Realmente a temperatura mais baixa fica bem melhor que mais alta mesmo!

    • @suzana752
      @suzana752 3 ปีที่แล้ว +1

      @@camilavago8189 entendi! Eu fiquei muito tempo tentando fazer sem termômetro e não dava muito certo, daí agora que comprei não tô sabendo usar, ou então ele tá descalibrado 🤦
      Pq a temperatura vai subindo, depois ao invés de estabilizar começa a descer, e nunca chega na temperatura dos 45 graus de derretimento...

  • @nilseharduin5938
    @nilseharduin5938 3 ปีที่แล้ว +1

    Eu a temperagem, levei a geladeira, mas qdo desenforme começou a derreter.🤔

    • @clarissedacruzferreira4154
      @clarissedacruzferreira4154 3 ปีที่แล้ว +1

      O meu também fica bonito e dois minutos fora da geladeira já está derretendo, sem contar que ele fica com brilho e depois fica fosco😕 esse ano não estou acertando 😢

    • @katiapacheco-hg7gj
      @katiapacheco-hg7gj ปีที่แล้ว +1

      O meu também, eu fiz já vários testes, com termômetro, na temperatura exata mas ele fica macio e derrete questão de minuto,não sei o que fazer mais, então talvez tenha sido o armazenamento mesmo

    • @almalivre1209
      @almalivre1209 9 หลายเดือนก่อน

      Eu estava com o mesmo problema que você, depois conversei com a minha professora e ela disse que é necessário descer mais a temperatura durante a temperagem. É necessário descer até 26-27°C e depois subir a temperatura até 28-29°C no máximo (temperatura de trabalho). Tenta refazer.

  • @drikaduarte1246
    @drikaduarte1246 2 ปีที่แล้ว +1

    E quem não tem termômetro? Faz o que?

  • @thaiscarvalho3157
    @thaiscarvalho3157 4 หลายเดือนก่อน

    O meu fica com manchas esbranquiçadas.😢

  • @denisevazquez559
    @denisevazquez559 3 ปีที่แล้ว

    Que fofa!

  • @resenhasdeprodutosavoneabe3338
    @resenhasdeprodutosavoneabe3338 3 ปีที่แล้ว +1

    posso usar o termometro que vende na farmacia?

    • @alicelink1214
      @alicelink1214 3 ปีที่แล้ว +4

      Só se o seu chocolate estiver com febre

    • @resenhasdeprodutosavoneabe3338
      @resenhasdeprodutosavoneabe3338 3 ปีที่แล้ว +9

      @@alicelink1214 ok vai que esteja né melhor prevenir obg pela compreensão hj os seres humanos estão assim ao invés de ajudar fica zuando com os outros PARABÉNS.
      Tomara que vc não precise dos outros pq vc é muito sábia

    • @juliachaves2345
      @juliachaves2345 3 ปีที่แล้ว +1

      @@resenhasdeprodutosavoneabe3338 Pode sim!❤️ tem que ser a laser e ele tem que conseguir chegar de 25 a 45 graus

    • @luanapimentel9481
      @luanapimentel9481 3 ปีที่แล้ว

      Procura culinário. Ele é mais exato.

    • @julianaamaral5164
      @julianaamaral5164 3 ปีที่แล้ว

      normalmente termômetro corporal não mede corretamente, por dois motivos: o tipo de superfície (pele) que ele é feito para medir e tbm normalmente não atende a faixa de temperatura da temperagem do chocolate (precisa ir de +/- 25 °C a 50°C)... o melhor é o termômetro culinário, ou termômetro de superfície.. (tive muita dificuldade mesmo com termômetro, pois cada um fala de uma temperatura diferente para a temperagem, uns dizem que o ao leite é de 28 a 29, outros falam de 27 a 28... aí é tentativa e errro mesmo até descobrir a temperatura correta mesmo com termômetro)

  • @graicyribeiro7560
    @graicyribeiro7560 ปีที่แล้ว

    O senhor que luta 3 dias dando errado mesmo tirando as temperaturas

  • @bnjaminarruee6384
    @bnjaminarruee6384 3 ปีที่แล้ว

    Que teu contato para saber sobre cursos?

  • @milkacarvalho693
    @milkacarvalho693 3 ปีที่แล้ว +1

    Eu cometo o 2 erro... é muito demorado... fico sem paciência

  • @Temidareh
    @Temidareh 3 ปีที่แล้ว +2

    Qual é o grau de temperatura pro derretimento e o grau do resfriamento?

    • @larissasaldanha4802
      @larissasaldanha4802 3 ปีที่แล้ว +1

      Depende da marca, é só olhar no rótulo do chocolate que está usando.

  • @fernandavalentim8971
    @fernandavalentim8971 3 ปีที่แล้ว +5

    Minha dúvida é, quando o chocolate chega aos 28 graus é preciso correr para colocar nas forminhas? Pq eu fiz 400 gramas aí quando notei só tinha duas forminhas duplas pequenas....nesse caso precisei esperar sair da geladeira pra usar as forminhas de novo......
    É preciso reaquecer o chocolate e temperar de novo ou a temperatura fica mantida❓❓

    • @mariahelenasilva8863
      @mariahelenasilva8863 3 ปีที่แล้ว +1

      Essa tbm é a minha dúvida. Alguém pode ajudar? 😨

    • @julianaamaral5164
      @julianaamaral5164 3 ปีที่แล้ว +4

      @@mariahelenasilva8863 deixa dentro do microondas que consegue reter a temperatura... mas caso baixe muito e ele fique grosso... aqueça uns poucos segundos no microondas (é pouco mesmo.. uns 5 segundos dependendo da quantidade de chocolate que sobrou.. pode ser até menos) com potência baixa, de modo que a temperatura não passe de 34°C... Se não passar dessa temperatura não vai precisar refazer o processo.. porém se passar, aí vai ter que retemperar... inclusive a primeira vez que vc derrete o chocolate, se não passar de 34°C, nem precisa temperagem (técnica de 34°C)

    • @vivianepaiva5084
      @vivianepaiva5084 2 ปีที่แล้ว +1

      Vc pode voltar ele no micro-ondas das 10 segundos. Não pode passar de 31⁰

  • @anakellyfranca3172
    @anakellyfranca3172 3 ปีที่แล้ว +7

    Da para refazer a temperagem várias vezes?

    • @tatyklaus9793
      @tatyklaus9793 3 ปีที่แล้ว

      Tbm queria saber

    • @katiucearianaboenomelo8548
      @katiucearianaboenomelo8548 3 ปีที่แล้ว

      Também tenho essa dúvida. O meu derreteu após desenformar. Posso utilizar o mesmo e refazer a temperagem?

    • @BrunaSilva-gg3wl
      @BrunaSilva-gg3wl 3 ปีที่แล้ว

      @@katiucearianaboenomelo8548 vi em outros videos de outras pessoas que poderia refazer sim.

    • @luanapimentel9481
      @luanapimentel9481 3 ปีที่แล้ว +1

      Se não ultrapassou 45° sim. Se ultrapassa ele queima,aí só pode ser utilizado pra ganache e recheios . 😘

  • @Tatianavian
    @Tatianavian ปีที่แล้ว

    Estou sofrendo, com a tempragem não acerto.

  • @elianegamadorneles6194
    @elianegamadorneles6194 4 ปีที่แล้ว +1

    Na minha cidade está muito quente até o fracionado derreteu oque eu faço ?

  • @jeanfuzi
    @jeanfuzi 3 ปีที่แล้ว +3

    Olá. Temperei meu chocolate 1 vez. Não consegui usar todo. Sobrou eu preciso temperar novamente? Ou posso ir usando aos poucos, só derretendo no micro...

    • @larissasaldanha4802
      @larissasaldanha4802 3 ปีที่แล้ว +2

      Cada vez que você for usar, vai precisar retemperar

  • @anapaulaoliveiracosta1917
    @anapaulaoliveiracosta1917 2 ปีที่แล้ว

    Pronto! Desisti de fazer o ovo de páscoa

  • @mariadefatimavillardeazeve266
    @mariadefatimavillardeazeve266 3 ปีที่แล้ว +2

    Me desculpe...mas esse termômetro nem sempre ajuda. Eu entro nos lugares que tem esse tipo de termômetro ,ele informa a minha temperatura com 34* ...

    • @julianaamaral5164
      @julianaamaral5164 3 ปีที่แล้ว +1

      existem dois tipos de termômetro: o de superfície e o corporal... se usar um termômetro de superfície (esse que ela usa é de superfície) para medir temperatura corporal, vai ter diferença de mais de 4°C... não se recomenda utilizar termômetro de superfície para medir temperatura corporal... o contrário tbm não deve ser feito, usar termômetro corporal para medir superfície... vai dar erro tbm... os termômetros de temperatura corporal normalmente tem faixa de leitura fora da temperatura de temperagem de chocolate... aprendi isso a duras penas...

  • @jamillesoares2186
    @jamillesoares2186 3 ปีที่แล้ว +10

    Acabei de fazer o meu ele ficou lindo quando fui olhar ele murchou 😢😢😢

    • @thalita5485
      @thalita5485 2 ปีที่แล้ว

      O meu tbm 😪

    • @almalivre1209
      @almalivre1209 9 หลายเดือนก่อน

      Eu estava com o mesmo problema que você, depois conversei com a minha professora e ela disse que é necessário descer mais a temperatura durante a temperagem. É necessário descer até 26-27°C e depois subir a temperatura até 28-29°C no máximo (temperatura de trabalho). Tenta refazer.

  • @cynthianvalente4530
    @cynthianvalente4530 3 ปีที่แล้ว +1

    Fico estressada pq nunca dá certo cara

  • @maxxam265
    @maxxam265 3 ปีที่แล้ว +2

    Por favor me ajude.
    Tentei fazer trufas com o chocolate 85% da cacau show e não consegui com a temperatura de 31°C. Não sei o pq!. Qual seria a melhor temperatura?

    • @suanutri
      @suanutri 3 ปีที่แล้ว +1

      Em outro vídeo (Sicao Creamy) ela recomendou derreter à 45-50 e resfriar à 27.

  • @camilaalmeida7468
    @camilaalmeida7468 3 ปีที่แล้ว

    O termômetro infravermelho que a gente usa no cotidiano, serve?

  • @mariahelenaferreiradacosta871
    @mariahelenaferreiradacosta871 4 ปีที่แล้ว

    Joy,mais uma dúvida!
    Qualquer quantidade de cobertura meio amargo ,eu sempre começo com 1min ?

  • @karolinnarocha3684
    @karolinnarocha3684 3 ปีที่แล้ว +2

    Não sei oq ta acontecendo, já usei todas as técnicas, até joguei na banca de mármore, e não tava dando certo ainda, to quase desistindo do chocolate nobre

    • @UseAlback
      @UseAlback 3 ปีที่แล้ว

      Qual é a marca do chocolate?

    • @karolinnarocha3684
      @karolinnarocha3684 3 ปีที่แล้ว

      @@UseAlback garoto

    • @karolinnarocha3684
      @karolinnarocha3684 3 ปีที่แล้ว

      @@UseAlback já fiz todas as técnicas, e só da errado

    • @UseAlback
      @UseAlback 3 ปีที่แล้ว +1

      Eu tentei com o sicao meio amargo diversas vezes em todas as técnicas com termômetro também não deu certo, vou tentar com o Nestlé e Genuine

    • @nathanesilva8436
      @nathanesilva8436 3 ปีที่แล้ว +1

      Estou tentando com o garoto também, já tentei várias técnicas e nada! Derrete todo depois que tiro da geladeira

  • @shirleylopes
    @shirleylopes 2 ปีที่แล้ว +3

    Não acho o termômetro tão necessário assim , eu não faço uso trabalho com o método antigo, ponto de mel e testo nos lábios e pulso e da certo.

  • @deisimarsantos6416
    @deisimarsantos6416 3 ปีที่แล้ว

    👍👏👏👏👏👏👏

  • @yasmincarabajal3856
    @yasmincarabajal3856 3 ปีที่แล้ว +3

    Eu queria me aventurar e fazer ovo de páscoa esse ano, descobri que tem que temperar🤡, descobri que precisa de termômetro 🤡, não tenho nada 🤡

    • @debhyrangel
      @debhyrangel 3 ปีที่แล้ว

      Você pode fazer com chocolate fracionado também. Não precisa temperar e nem de termômetro. É só derreter e usar, mas não é tão gostoso.

    • @gabrielmoreira8488
      @gabrielmoreira8488 2 ปีที่แล้ว

      Tem um chocolate melken que não precisa temperar, não sei se é bland, mas é só perguntar ele n precisa temperar e não é fracionado e maravilhoso chocolate puro

    • @evelynbrito1941
      @evelynbrito1941 ปีที่แล้ว

      @@gabrielmoreira8488 todos os chocolates nobres necessitam de temperagem.

  • @priscillacardoso8077
    @priscillacardoso8077 10 หลายเดือนก่อน

    Gente tá difícil achar termômetro a ler bom na internet

  • @carolinacamargo8926
    @carolinacamargo8926 3 ปีที่แล้ว +2

    Nossa eu estava fazendo errado, e estava derretendo na mão 😅 aí fui ler a embalagem como você disse e POW achei o erro kkkk muito obrigada!
    Mais como eu faço para arrumar as casquinha que já fiz? Posso derreter novamente e fazer a temperagem toda novamente?

    • @suzana752
      @suzana752 3 ปีที่แล้ว +2

      Qual foi o seu erro?

    • @julyferreiram
      @julyferreiram 3 ปีที่แล้ว +1

      Pode derreter e fazer temperagem novamente

    • @carolinacamargo8926
      @carolinacamargo8926 3 ปีที่แล้ว +1

      @@suzana752 não chegar na temperatura correta como estava na embalagem kkkk

    • @carolinacamargo8926
      @carolinacamargo8926 3 ปีที่แล้ว

      @@julyferreiram ah eu vi que elas estavam corretas, aí deixei kkkk

  • @Conta.Inativa
    @Conta.Inativa 3 ปีที่แล้ว

    Muito obrigada pelas dicas 😘

    • @JoySaldanha
      @JoySaldanha  3 ปีที่แล้ว +1

      Eu que agradeço pelo carinho ❤😘