Mais um daqueles vídeos que eu vejo só pq é bom mesmo. Pq não sou confeiteiro, não trabalho com chocolate, mas amo a empolgação, o carisma e a técnica da Tabs!! ❤️❤️❤️
Eu tô impressionada! Eu usei essa técnica ano passado e nem imaginava que era tão secreta assim. Aprendi com minha mãe, cês acreditam?! Ela não trabalha com confeitaria, mas é um poço de conhecimento!!!
@@anecarolinedesouza6935 sim! Super funcionou! Eu consegui fazer a temperagem corretamente, o chocolate ficou super brilhoso e com snap. Eu ainda uso essa técnica
Gente chegou a me dar uma emoção kkkk, passei raiva o dia todo e não conseguia a temperagem, depois desse vídeo consegui 🥺, gostaria q desse para colocar foto aqui kkk
Amo a Tábata, mas essa temperagem é o bom e velho método por adição, em que você derrete 2/3 e separa 1/3 da quantidade total do chocolate ainda sólido, depois mistura o 1/3 no resto e mexe até derreter. A técnica de medir a temperatura no lábio também não é nova. A única informação mais nova do vídeo é que se você não deixa o chocolate passar dos 34°C durante o derretimento, não precisa fazer a temperagem porque os cristais não se desfizeram como um todo ainda, aprendi isso com a Renata Penido.
Também entendi assim quando aprendi, antes dos 34° ainda não deu tempo dos cristais se desestabilizarem, então não há porque tentar juntá-los com a temperagem. Foi a técnica que mais deu certo pra mim quando trabalhei com chocolate, todas as outras só me fizeram passar raiva haushaushaha
EU TÔ CHOCADA QUE ESCONDERAM ESSA TEMPERAGEM DA GENTE POR TANTO TEMPO!! Eu tô apaixonada por essa técnica, tá? Daqui pra frente não vou utilizar mais nenhuma outra kkkkkk
Comprei uma barra de 1kg da Sicao meio amargo e procurando ideias do que fazer com ela acabei vindo parar nesse video. Viciei! Que carisma e didática impressionantes! Simplesmente aprendi a temperar chocolate com um único vídeo! Parabéns, ganhou mais um inscrito, claro.
Eu testei em banho Maria e deu super certo! A única coisa que tive que fazer é adicionar a mesma quantidade de chocolate que derreti, pra ajudar a temperatura a ir abaixando. E também fiz o banho Maria invertido pra acelerar o processo! Deu super certo!
Esse é o mau das pessoas. Querer sempre ganhar. Aprendi o ano passado. Várias maneiras de temperagem e,entanto tento passar para outras pessoas, que me pergunta m. Sinto prazer qdo posso,ajudar alguém.
uso essa técnica a pelo menos 3 anos, depois de fazer alguns cursos e não conseguir fazer a temperagem em mármore, invertido e até mesmo com manteiga de cacau! descobri depois de assistir inúmeros videos no youtube. Conheço como técnica dos 34°
Primeiro vídeo que apareceu pra mim sobre temperagem... olhei... testei.... e AMEI!!!! Genteee da super certo!! Antes chegava suar nas temperagens que parece ser só para chocolatiers... mas nessa Páscoa estou salva com esse vídeo! Fazem que não tem erro se seguir td certinho. Obrigadaaa querida ❤
Emocionada q consegui!! Já tentei vaaarias e nada mas essa, tô tentando explicar aqui em casa o que fiz mas ninguém entende kkkk. Ele só ficou opaco não consegui deixar brilhoso, o q será q errei? Mas tô super feliz, pra mim funcionou obrigada Tabata
@@lizandramarttins quando comecei eu usava aquela espátula tipo de pedreiro, depois fui de adaptando com a de silicone , igual do vídeo. No momento que a Tab usa o fouet, e passava a espátula “ amassando” o chocolate no fundo da vasilha , da super certo. Economiza tempo e não perde chocolate
@@CamilaMV77 serve sim. Com algumas diferenças. O branco derrete mais rápido, pode ser que vá menos tempo de microondas. O meio amargo já demora um pouco mais para derreter. Mas a técnica serve para todos. Quando for encostar o chocolate no lábio, você tem que sentir a sensação de frio, como se o chocolate estivesse “gelado”. Temperarem sem erro
Toda vez q eu faço temperagem da errado 🥺 já vi vários vídeos e ainda não funcionou, já tentei pesquisar no Google e nada tentei seguir as instruções da embalagem e também não esse ano vou comprar de novo e vou tentar fazer a temperagem com essas dicas
Fiquei preocupada quando ela começou o vídeo falando que era segredo do masterchef, pq quem assiste sabe que eles passam mal com chocolate kkkk mas amei a técnica e vou fazer com certeza ❤
Minha tia fazia ovos quando eu era criança, ela usava uma técnica parecida, colocava 2/3 do chocolate para derreter aí acrescentava o restante e misturava bem, então conseguia a temperagem 💕
Trabalhei ano passado com chocolate e depois de sofrer até a exaustão com a tablagem e obter 0 sucesso na temperagem por adição, encontrei passeando pelo insta um story ensinando fazer assim e então usei até meu último dia trabalhado. Conheci como técnica dos 34°. Só sucesso!
@@patriciaadrianeclementemor6013 é a técnica que a Tabs ensina no vídeo, técnica dos 34 graus. Derrete o chocolate apenas até essa temperatura, sem passar nenhum grau. Assim não perde a temperagem de fábrica e não precisa fazer de novo.
Até que enfim, meu Deus, um canal que explica o processo da receita de forma científica, química e física, como eu procuro há anos, já que eu tenho muita dificuldade em aprender as receitas sem ter uma explicação científica junto. Para mim há coisas que na confeitaria não fazem sentido, pois eu não consigo entender o processo químico daquilo. Valeu, Tábata! 😁 💖
Tabata…eu posso levar ao microondas e derreter completamente somente a metade do chocolate que vou utilizar e depois acrescentar a outra metade picadinha depois e ir mexendo?
😢hoje fiz a tentativa de temperagem com Termômetro não deu certo 😢 desinformei a casca mas depois ficou mole , mas vou tentar fazer desta maneira ,depois venho contar como foi 😅 obrigada minha querida 🎉❤.obrigada por enquanto. 😊
Em vez de colocar todo o chocolate pra derreter, coloca só a metade depois de derretido acrescenta o restante e meche até dissolver todo. Pronto já temos a temperagem
Eu sempre fiz assim e não sabia que era certo, achava que fazia errado . Não gosto de temperagem na pia, joga pra lá, joga pra cá, enfim, é bem mais fácil mesmoooo.
Temperagem Perfeita, fantástico, estou seguindo todas as dicas com a temperatura ideal abaixo de 34°C, ficou perfeita. Chega de canseira, agora é só fazer, funciona bem, com ótima textura. Amei a aula de química.
Show de bola minha primeira vez fazendo para os filhos e deu certo. Eu fiz diferente peguei uma dica em outro vídeo dividi em 3 partes iguais. 2 partes levei ao micro-ondas e fui indo de 30 em 30 minutos. E qd vi que amoleceu bem coloquei a terceira parte e deu super certo. Só errei pq ficou suando um pouco, pelas dicas que vi achonque deveria ter deixado a forma em cima por alguns minutos. E tb teria que ter tirado mais rápido da geladeira. Bom amanhã vou fazer mais 3 ovos rss o primeiro já posso me avaliar em nota 7 rss obrigada pelo vídeo 🤩🤗
Eu fiz tava meio quente aqui na minha cidade tava 31 graus e suportou 6 hras fora da geladeira sem derreter aí n aguentei esperar e comi kkkk mas acredito q ainda aguentaria mas tempo eu amei...
Mulher de Deus,você é um anjos mesmo Eu estava quase desistindo e quando achei seu vídeo achei meio duvidoso kkkkk Mas eu fiz ,e não é que Deu certo mesmoooooooooo Fiquei dois dias seguidos tentando temperar o chocolate Branco e fiz igual o seu vídeo e funcionou Muito obrigada pela informação você me deu mais força nessa páscoa ,vou vender muitooooo
Tabata, você salvou minha Páscoa com essa técnica! Hoje mesmo tinha desistido de fazer ovos para vender, mas agora a esperança voltou !!! Tabs só uma dúvida tem quantidade máxima para trabalhar com chocolate nessa técnica? Valeu Tabata!! Você é uma mulher incrível 🥰😍🥰♥️
Obgda , estou sofrendo aqui, kkk 😊 Não sou confeiteira mas ganhei um curso de 1 dia apenas de confeiteira, fui e amei . Já quero pra minha vida. Meu aniversário agora dia 12.03 . Cismei que eu mesma ia fazer os bombons. Mas comprei chocolate nobre meio amargo da garoto , e não sabia como temperar. Pois ainda não tenho termômetro. Deus te abençoe por compartilhar seu conhecimento. ❤
Poisé eu sabia mas de forma diferente, derretia uma parte e depois botava a mesma quantidade sólida ainda e misturava tudo. Já fiz tb no mármore (e foi maior novela kkkkkkkk)
Genteee, esse vídeo salvou a minha vida. Quase coloquei um kg de chocolate no lixo e sem esperança fui lá e tentei essa técnica. A única que deu certo, eu tinha tentado TODAS as outras formas de temperar, mas essa é realmente infalível! Tábata, eu te amo 😂❤️
Ano passado até chorei , vi várias formas de temperagem , parecia que ia dar certo , mas na hora de desinformar ele começava a derreter na mão, alguns davam certo outros não
Eu peso por exemplo 80g de chocolate em gota e derreto tudo e adiciono 80g de chocolate em gota não derretido e vou mexendo com o fue, fica igual. Porque eu sempre me perco na metade metade quando derrete tudo
Parabéns Tábata🌼 por ensinar a mais simples e verdadeira maneira de todas!!! Minha mãe é confeiteira a 40 anos e sempre fez esta temperagem no chocolate . Ajudo na produção da Páscoa a 16 anos , nunca perdemos uma casca com este processo. Detalhe, minha mãe nunca usou termômetro .🙏🌼🌷
@@fabianesato3989 minha cidade é mediana na temperatura. O segredo é desenformar e embalar a casca no laminado e deixar secando em formas de aluminio e claro, de preferencia num local mais fresco da casa , sem muita claridade e ventilado .
😊 Gente! Eu também, não sou confeiteira, nada do tipo, mas também assisto pelo carisma que a Tábata tem, o brilho nos olhos e a empolgação dela, que trás para nossos dias muita luz. Ela me convenceu e ao meu marido, com os seus vídeos maravilhosos, a fazer as lembrancinhas de Natal, panetone em quadradinhos, banhado no chocolate, no copo bolha, fizemos sucesso viu!!! Tábata um grande abraço pra você e continue assim linda de viver! 😊❤️
@@josefamessias2396 é só não deixar passar de 36°, depois disso você precisaria fazer a temperagem para reorganizar os cristais do chocolate. Tanto microondas quanto banho Maria pode dar certo pra derreter, só tomar cuidado mesmo
@@Bloxybellyy você não pode atingir o ponto de quebra dos cristais. Depende do chocolate, cada um tem um ponto de temperatura diferente que vem na embalagem, geralmente vai de 38° a 40° pro meio amargo, por exemplo. 34° é uma temperatura de segurança, mas 36° funciona também. Vale a pena olhar na embalagem do chocolate nobre qual o ponto de temperagem dele, que aí você não pode chegar até ele, e por segurança atingir uns 2-4° a menos
Meu Deus vou tentar agoraaa! Já tentei de tudo que foi jeito e nada do ao leite dar certo! So o meio amargo que funciona i AS cascas numa ficam durinhas! Seu video me deu esperanças rs, obggg
Tabs sempre nos salvando,hahaha eu tava desanimada com a páscoa, mas agora deu um UP pra fazer meus ovos pra presentear e quem sabe vender, doida pra testar...🥰😍Vlw Tábata vc é show!!!
como a pessoa pode nascer uma vez só e ser tão maravilhosa 😍😍😍😍 meu Deus tô apaixonada por ela 💞 que vídeo perfeito ❣️ trabalhei com cobertura de ótima qualidade, pq não vi esse vídeo antes 😭
Só acho que não deveria falar que isso é uma temperagem de chocolate já que você não temperou de fato o chocolate, muito boa a explicação mais vou especificar melhor, o chocolate não perde sua temperagem original de fábrica até atingir os 34°, portanto você só está remoldando ele, a temperagem em si consiste em você aumentar a temperatura a pelomenos 40° e baixar a temperatura a 27-29° dependendo do chocolate muito rapidamente para a cadeia de moléculas de manteiga de cacau se reagruparem para a cristalização correta. E galera que tá falando precisa do fouet, não, não precisa, você só precisa homogenizar o chocolate e Não pode passar dos 34° para não perder a temperagem original 🥴
@@jeaninicezario nesse caso eu adiciono mais chocolate pra chegar a 34? Ou preciso elevar a temperatura ate os 40 e depois ir adicionado mais chocolate para baixar até os 28?
@AndressaOliveira-lp6vr se você fala em adicionar mais pra chegar a 34 então quer dizer que a temperatura do chocolate tá mais alta. Ai esquece essa técnica de manter a temperagem que vem de fábrica, ela já foi desfeita e você vai ter que fazer a de sua preferencia, seja tablagem ou adição. Nesse caso dos 34 no derretimento inicial não pode passar dessa temperatura, pra não perder a temperagem original. Coloque todo o chocolate na vasilha que for derreter, 30 em 30 segundos em potência baixa e no fim de cada 30 segundos mede pra garantir que a temperatura não vai passar dos 34. Mexe bastante sempre que tirar do microondas que o calor do chocolate e da própria forma morninha vão se encarregar de derreter tudo mesmo nessa temperarura mais baixa. E lembre-se que se bater 1 grau à mais, volta pros métodos tradicionais de temperagem.
Boa noite querida, não foi fácil, porque o meu microondas parou de aquecer, então fui fazer em banho Maria deu um pouco de trabalho mais consegui, gratidão gratidão gratidão, que Deus abençoe você e sua família, estou muito feliz porque consegui fazer em banho Maria, foi segunda às suas dicas colocar mais um pouco de chocolate para acertar o ponto,o meu problema foi deixar a água ferver mais enfim o importante é que deu certo
Muito bom!! Sempre ensinei essa técnica nos meus cursos já há 18 anos. Acho prático 😅mas tbm já usei outras técnicas tbm 🙏🏻❤ 😅 é ótima principalmente para iniciante ❤
Tabs, e como funciona o armazenamento desse chocolate? Depois de um tempo ele não começa a derreter? Se estiver muito calor, posso deixar na geladeira?
Não derrete. Eu faço essa técnica tem uns 2 anos, mas tem que tomar cuidado se o chocolate tiver com problema de temperagem de fábrica (barra derretendo) ela não funciona e você precisará fazer a temperagem tradicional.
Vindo aqui pra te agradecer por essa aula maravilhosa. Testei e funciona de verdade. Minha Páscoa ficou 1000% mais eficaz e rápida. MUITOOO OBRIGADAAAAA. FÃ DE CARTEIRINHA!!! VOCÊ É INCRÍVEL.
Como eu suspeitava, não deu certo. Em 30 segundos já tá quase todo derretido e tive que colocar mais. Ficou mais frio que eu e coloquei no papel manteiga mas não secou. Infelizmente vou apelar pro mycryo mesmo
Vi comentários aqui dizendo que é um método já conhecido, o de adição, sim eu u concordo, mas mesmo quem ensina por adição exige um termômetro...o que ela fez foi ensinar a temperar na maneira bruta, a olho...isso ninguém quer ensinar...parabéns Tábata como sempre compartilhando conhecimento
Essa técnica realmente funciona , fiz assim o ano passado, porém adquiri uma sindrome do túnel do carpo no meu pulso, depois da Páscoa fui p fisioterapia 😁😁😁
Tabs na verdade não é uma temperagem, o chocolate já vem temperado de fábrica e essa temperagem só se perde quando ultrapassa 34° . Ou seja você aquecendo ele só até 34° ele não "destempera" 😂❤️ usei esse método no ano passado
Já vi alguns vídeos sobre o método 34° e em todos diz que se passar dos 34, temos que chegar a 45 ,para aí haver o resfriamento ou seja usar outro método
Sinceramente?! Muito curso pago não ensina metade do que a gente aprende aqui. Sem contar as dicas, técnicas e tendências que a Tabs traz SEMPRE e de graça Essa molier é um fenômeno! ❤
Conteúdo bom pra quem não tem tanto conhecimento, mas pra quem sabe, sabe que (além de ser basicamente o princípio do método de adição) temperar sem termômetro pode ser um tiro no pé. Gosto muito da Tabata, mas a chamada é grande demais em relação ao conteúdo 😅
Mais um daqueles vídeos que eu vejo só pq é bom mesmo. Pq não sou confeiteiro, não trabalho com chocolate, mas amo a empolgação, o carisma e a técnica da Tabs!! ❤️❤️❤️
Hahahahahahaha que querido! Volte sempre, por favor ♥️
Eu tbm 🤣
Eu sempre! Kkkkk
Ela arrasa demais !
Eu também kkk
Eu tô impressionada! Eu usei essa técnica ano passado e nem imaginava que era tão secreta assim. Aprendi com minha mãe, cês acreditam?! Ela não trabalha com confeitaria, mas é um poço de conhecimento!!!
e é bom mesmo?
@@anecarolinedesouza6935 sim! Super funcionou! Eu consegui fazer a temperagem corretamente, o chocolate ficou super brilhoso e com snap. Eu ainda uso essa técnica
Priscila, em qual potência deve ficar no microondas?
Será que se fizer no banho Maria da certo?
@@annejbr2605 desculpa só vi agora. Derreter chocolate no microondas sempre com potência de no máximo 50%
Gente chegou a me dar uma emoção kkkk, passei raiva o dia todo e não conseguia a temperagem, depois desse vídeo consegui 🥺, gostaria q desse para colocar foto aqui kkk
Amo a Tábata, mas essa temperagem é o bom e velho método por adição, em que você derrete 2/3 e separa 1/3 da quantidade total do chocolate ainda sólido, depois mistura o 1/3 no resto e mexe até derreter. A técnica de medir a temperatura no lábio também não é nova. A única informação mais nova do vídeo é que se você não deixa o chocolate passar dos 34°C durante o derretimento, não precisa fazer a temperagem porque os cristais não se desfizeram como um todo ainda, aprendi isso com a Renata Penido.
Conheço como a técnica dos 34 graus
Também entendi assim quando aprendi, antes dos 34° ainda não deu tempo dos cristais se desestabilizarem, então não há porque tentar juntá-los com a temperagem. Foi a técnica que mais deu certo pra mim quando trabalhei com chocolate, todas as outras só me fizeram passar raiva haushaushaha
É o mesmo que o da adição
Mas ela disse que não é nova, só que foi escondida das confeiteiras kkk que os restaurantes já usam
@@aleatoriamentefalamd exatamente kkkkkk
EU TÔ CHOCADA QUE ESCONDERAM ESSA TEMPERAGEM DA GENTE POR TANTO TEMPO!!
Eu tô apaixonada por essa técnica, tá? Daqui pra frente não vou utilizar mais nenhuma outra kkkkkk
Tem que ser com fouet? Não pode der com o pão duro pra não criar as bolhas?
Minha prof Dani trolezi top ensina a fazer essa temperagem e ótima demais com esse papel por isso vou fazer minha Páscoa esse ano.
Garota fui ver esse vídeo antes de dormir, e to quase levantando da cama pra testar!! Acho que Não vou aguentar até eu acordar não kkkk
Demais! Doida pra testar!
Me apaixonei ❤️❤️obg por dividir seu conhecimento 💕
Comprei uma barra de 1kg da Sicao meio amargo e procurando ideias do que fazer com ela acabei vindo parar nesse video. Viciei! Que carisma e didática impressionantes! Simplesmente aprendi a temperar chocolate com um único vídeo! Parabéns, ganhou mais um inscrito, claro.
Eu testei em banho Maria e deu super certo! A única coisa que tive que fazer é adicionar a mesma quantidade de chocolate que derreti, pra ajudar a temperatura a ir abaixando. E também fiz o banho Maria invertido pra acelerar o processo! Deu super certo!
Graças a Deus tu comentou hahaha queto fazer em banho Maria mas estava com receio
Obrigada por comentar, eu estava pensando em fazer assim, pq não tenho microondas kkk
Oq é banho maria invertido?
@@filipesilva7703se não me engano é banho Maria com água gelada
como você fez??
Faço isso desde os 17 anos e não sabia que era secreta 🤣🤣🤣. Eu deveria ter vendido cursos então!
Esse é o mau das pessoas. Querer sempre ganhar. Aprendi o ano passado. Várias maneiras de temperagem e,entanto tento passar para outras pessoas, que me pergunta m. Sinto prazer qdo posso,ajudar alguém.
Vou testar Tabs porque até hoje não fiz ovos de páscoa por conta da temperagem
uso essa técnica a pelo menos 3 anos, depois de fazer alguns cursos e não conseguir fazer a temperagem em mármore, invertido e até mesmo com manteiga de cacau! descobri depois de assistir inúmeros videos no youtube. Conheço como técnica dos 34°
Então basta chegar aos 34° ? Vou testar hoje mesmo
Mas a técnica de 34° precisa de termômetro
@@lucianacaetano281 a técnica de 34° é você derreter o Chocolate e não deixar passar de 34°.
Dá pra por na batedeira ao invés de ficar gastando o braço pra que tudo derreta ?
@@PatriciaSantos-ym5sp pensei na batedeira tbem em velocidade baixa
Primeiro vídeo que apareceu pra mim sobre temperagem... olhei... testei.... e AMEI!!!! Genteee da super certo!! Antes chegava suar nas temperagens que parece ser só para chocolatiers... mas nessa Páscoa estou salva com esse vídeo! Fazem que não tem erro se seguir td certinho. Obrigadaaa querida ❤
Você usou termômetro ou não?
como a pessoa pode nascer uma vez só e ser tão maravilhosa 😍😍😍😍
Infelizmente pra mim não deu certo. Não sei se é o calor daqui, ou se o chocolate acabou já sofrendo uma “destemperagem” no caminho pra cá.
Ontem fiz uma outra técnica e tbm não deu certo 😢 vou tentar fazer essa pra ve
Emocionada q consegui!! Já tentei vaaarias e nada mas essa, tô tentando explicar aqui em casa o que fiz mas ninguém entende kkkk. Ele só ficou opaco não consegui deixar brilhoso, o q será q errei? Mas tô super feliz, pra mim funcionou obrigada Tabata
Uso essa técnica a 6 anos, mas não com o fouet, só com a espátula. Ela otimisa muito o tempo para a produção. Amo trabalhar com chocolate ❤❤
Você usa a espatula de silicone normal, como essa do vídeo?
@@lizandramarttins quando comecei eu usava aquela espátula tipo de pedreiro, depois fui de adaptando com a de silicone , igual do vídeo. No momento que a Tab usa o fouet, e passava a espátula “ amassando” o chocolate no fundo da vasilha , da super certo. Economiza tempo e não perde chocolate
Pode usar chocolate nobre com essa técnica
Oi, serve pra qualquer tipo de chocolate? Ao leite e branco?
@@CamilaMV77 serve sim. Com algumas diferenças. O branco derrete mais rápido, pode ser que vá menos tempo de microondas. O meio amargo já demora um pouco mais para derreter. Mas a técnica serve para todos. Quando for encostar o chocolate no lábio, você tem que sentir a sensação de frio, como se o chocolate estivesse “gelado”. Temperarem sem erro
Obrigada! Não sabia nada sobre isso, mas a vontade de fazer ovos para meus filhos me trouxe até aqui ⚘⚘
Eu também hhahahah
Toda vez q eu faço temperagem da errado 🥺 já vi vários vídeos e ainda não funcionou, já tentei pesquisar no Google e nada tentei seguir as instruções da embalagem e também não esse ano vou comprar de novo e vou tentar fazer a temperagem com essas dicas
Fiquei preocupada quando ela começou o vídeo falando que era segredo do masterchef, pq quem assiste sabe que eles passam mal com chocolate kkkk mas amei a técnica e vou fazer com certeza ❤
Minha tia fazia ovos quando eu era criança, ela usava uma técnica parecida, colocava 2/3 do chocolate para derreter aí acrescentava o restante e misturava bem, então conseguia a temperagem 💕
Nada mais é do que a técnica de adição (obviamente sem adicionar)
Passei o video inteiro sorrindo pra você! Tabata, você é uma apaixonada pela confeitaria, pela vida! Um show de alto astral😅💞
Diquinha…. Pode ser feito na batedeira tbm 😉
Trabalhei ano passado com chocolate e depois de sofrer até a exaustão com a tablagem e obter 0 sucesso na temperagem por adição, encontrei passeando pelo insta um story ensinando fazer assim e então usei até meu último dia trabalhado. Conheci como técnica dos 34°. Só sucesso!
Bom dia , qual é esse 34?
Porfavor!
Obrigada
@@patriciaadrianeclementemor6013 é a técnica que a Tabs ensina no vídeo, técnica dos 34 graus. Derrete o chocolate apenas até essa temperatura, sem passar nenhum grau. Assim não perde a temperagem de fábrica e não precisa fazer de novo.
Você explica muito bem,só faltou falar o tipo de chocolate
Meio amargo o que ela usou no vídeo
Até que enfim, meu Deus, um canal que explica o processo da receita de forma científica, química e física, como eu procuro há anos, já que eu tenho muita dificuldade em aprender as receitas sem ter uma explicação científica junto. Para mim há coisas que na confeitaria não fazem sentido, pois eu não consigo entender o processo químico daquilo. Valeu, Tábata! 😁 💖
Vou tentar, nunca fiz temperagem até pq as barras de chocolate fracionado diz que não precisa. Mas meu chocolate fica mole, nunca ficou durinho assim
Tabata muito obrigada 😭 eu precisava muito disso, o termômetro aqui tá um absurdo, o preço de 2kg de chocolate e eu precisava aprender pra ontemmmmm
Eu derreto na potencia 4 (ou 40) é ainda melhor e nao precisa tanto cuidado com minutos...
Eu aprendi a fazer assim e nas minhas páscoas vendo ovos com essa técnica e nunca deu problema!!! Esse ano farei novamente 🙌🏼
Você usa chocolate fracionado ou nobre
@@juliabeatriz2226julia é o nobre, até pq o fracionado nao precisa de temperagem
Tabata…eu posso levar ao microondas e derreter completamente somente a metade do chocolate que vou utilizar e depois acrescentar a outra metade picadinha depois e ir mexendo?
😢hoje fiz a tentativa de temperagem com
Termômetro não deu certo 😢 desinformei a casca mas depois ficou mole , mas vou tentar fazer desta maneira ,depois venho contar como foi 😅 obrigada minha querida 🎉❤.obrigada por enquanto. 😊
Deu certo?
Em vez de colocar todo o chocolate pra derreter, coloca só a metade depois de derretido acrescenta o restante e meche até dissolver todo. Pronto já temos a temperagem
Faço dessa maneira a anos é muito mais fácil, e também estou testando na panela mexedora ,tá ficando top😅,faz o teste e grava
Como vc está fazendo na panela mexedora ?
Eu sempre fiz assim e não sabia que era certo, achava que fazia errado . Não gosto de temperagem na pia, joga pra lá, joga pra cá, enfim, é bem mais fácil mesmoooo.
Temperagem Perfeita, fantástico, estou seguindo todas as dicas com a temperatura ideal abaixo de 34°C, ficou perfeita. Chega de canseira, agora é só fazer, funciona bem, com ótima textura. Amei a aula de química.
Show de bola minha primeira vez fazendo para os filhos e deu certo. Eu fiz diferente peguei uma dica em outro vídeo dividi em 3 partes iguais. 2 partes levei ao micro-ondas e fui indo de 30 em 30 minutos. E qd vi que amoleceu bem coloquei a terceira parte e deu super certo. Só errei pq ficou suando um pouco, pelas dicas que vi achonque deveria ter deixado a forma em cima por alguns minutos. E tb teria que ter tirado mais rápido da geladeira. Bom amanhã vou fazer mais 3 ovos rss o primeiro já posso me avaliar em nota 7 rss obrigada pelo vídeo 🤩🤗
Tabs, tu não me ilude não, mulher kkkkk meu coração já tá pulando aqui pq nunca acertei temperar nem com termômetro kkkkk
MENINA, VAI NESSA!!! Eu juro pra você, eu fiquei chocada que dá certo. E ao mesmo tempo PISTOLA pq estavam escondendo essa maravilha da gente!
Segue a dica depois conta pra gente, vai dar certo 🙏
Da super certo, eu faço assim e aprendi com a Tábata 😍🙏🏻
Técnica incrível, mas se você tem a oportunidade de comprar um termômetro é mais seguro. Parabéns Tabs vídeo incrível
Eu fiz tava meio quente aqui na minha cidade tava 31 graus e suportou 6 hras fora da geladeira sem derreter aí n aguentei esperar e comi kkkk mas acredito q ainda aguentaria mas tempo eu amei...
Parece fácil, mas quando vou fazer não dá certo...Mas não vou desistir! Uma hora eu consigo...
Mulher de Deus,você é um anjos mesmo
Eu estava quase desistindo e quando achei seu vídeo achei meio duvidoso kkkkk
Mas eu fiz ,e não é que Deu certo mesmoooooooooo
Fiquei dois dias seguidos tentando temperar o chocolate Branco e fiz igual o seu vídeo e funcionou
Muito obrigada pela informação você me deu mais força nessa páscoa ,vou vender muitooooo
Vou fazer e volto pra dar meu feedback
Conseguiu?
Tabata, você salvou minha Páscoa com essa técnica! Hoje mesmo tinha desistido de fazer ovos para vender, mas agora a esperança voltou !!! Tabs só uma dúvida tem quantidade máxima para trabalhar com chocolate nessa técnica? Valeu Tabata!! Você é uma mulher incrível 🥰😍🥰♥️
Obgda , estou sofrendo aqui, kkk 😊
Não sou confeiteira mas ganhei um curso de 1 dia apenas de confeiteira, fui e amei . Já quero pra minha vida.
Meu aniversário agora dia 12.03 . Cismei que eu mesma ia fazer os bombons. Mas comprei chocolate nobre meio amargo da garoto , e não sabia como temperar. Pois ainda não tenho termômetro. Deus te abençoe por compartilhar seu conhecimento. ❤
Eu sempre fiz assim. Já tenho 5 anos usando essa técnica 😍
Poisé eu sabia mas de forma diferente, derretia uma parte e depois botava a mesma quantidade sólida ainda e misturava tudo. Já fiz tb no mármore (e foi maior novela kkkkkkkk)
Eu só comprava chocolate fracionado porque não sabia fazer essa difícil,chata, temperagem ,😭🥴😤 obrigada 👏👏👏👏👏👏
Depois de tentar vários métodos de temperagem e falhar em todos, essa técnica super deu certo comigo. Você salvou minha Páscoa! Obrigada! 🥰
Genteee, esse vídeo salvou a minha vida. Quase coloquei um kg de chocolate no lixo e sem esperança fui lá e tentei essa técnica. A única que deu certo, eu tinha tentado TODAS as outras formas de temperar, mas essa é realmente infalível!
Tábata, eu te amo 😂❤️
Se o chocolate endurecer no processo, pode voltar ele no microondas de novo?
Gente,que temperagem fácil! Era disso que eu precisava
Ano passado até chorei , vi várias formas de temperagem , parecia que ia dar certo , mas na hora de desinformar ele começava a derreter na mão, alguns davam certo outros não
Eu peso por exemplo 80g de chocolate em gota e derreto tudo e adiciono 80g de chocolate em gota não derretido e vou mexendo com o fue, fica igual. Porque eu sempre me perco na metade metade quando derrete tudo
Faz sentido!!
Além da aula de temperagem, que aulao de química 😮😮😮amei
Parabéns Tábata🌼 por ensinar a mais simples e verdadeira maneira de todas!!!
Minha mãe é confeiteira a 40 anos e sempre fez esta temperagem no chocolate . Ajudo na produção da Páscoa a 16 anos , nunca perdemos uma casca com este processo. Detalhe, minha mãe nunca usou termômetro .🙏🌼🌷
Oiii e sua cidade é quente? Como armazenam as cascas por favor
@@fabianesato3989 minha cidade é mediana na temperatura. O segredo é desenformar e embalar a casca no laminado e deixar secando em formas de aluminio e claro, de preferencia num local mais fresco da casa , sem muita claridade e ventilado .
Se me contasse não acreditava Eu vendo não acreditoooooo 2023 vou fazer casquinhas p minha família brigaduuuu querida por compartilhar.
No meu curso eles ensinaram essa temperagem , e ela é MARAVILHOSA
Fiz e deu certo ❤ 😊 ainda sem acreditar gosto da temperatura de 31 a 33 graus usei chocolate sicao blend
😊 Gente! Eu também, não sou confeiteira, nada do tipo, mas também assisto pelo carisma que a Tábata tem, o brilho nos olhos e a empolgação dela, que trás para nossos dias muita luz. Ela me convenceu e ao meu marido, com os seus vídeos maravilhosos, a fazer as lembrancinhas de Natal, panetone em quadradinhos, banhado no chocolate, no copo bolha, fizemos sucesso viu!!! Tábata um grande abraço pra você e continue assim linda de viver! 😊❤️
Eu conheço essa técnica através da Kátia Guerra, mas é exatamente isso que comentou!!! NINGUÉM divulga!!!!
Pq NINGUÉM fala sobre essa técnica!!!
Ano passado na Páscoa já trabalhei com essa técnica dos 34° da super certo.
Essa técnica do derretimento da certo no banho Maria também?
@@josefamessias2396 é só não deixar passar de 36°, depois disso você precisaria fazer a temperagem para reorganizar os cristais do chocolate. Tanto microondas quanto banho Maria pode dar certo pra derreter, só tomar cuidado mesmo
Amiga não seria até os 34 g
@@Bloxybellyy você não pode atingir o ponto de quebra dos cristais. Depende do chocolate, cada um tem um ponto de temperatura diferente que vem na embalagem, geralmente vai de 38° a 40° pro meio amargo, por exemplo. 34° é uma temperatura de segurança, mas 36° funciona também. Vale a pena olhar na embalagem do chocolate nobre qual o ponto de temperagem dele, que aí você não pode chegar até ele, e por segurança atingir uns 2-4° a menos
@@jhadecordeiro8538 uso o blend da sicao e o branco genuíno
Meu Deus vou tentar agoraaa! Já tentei de tudo que foi jeito e nada do ao leite dar certo! So o meio amargo que funciona i AS cascas numa ficam durinhas! Seu video me deu esperanças rs, obggg
A explicação mais lúdica é esclarecedora que já fiz. Mãozinhas dadas e vamos temperar chocolate. Gratidão Tabs
ESSA TÉCNICA É SEMELHANTE A TEMPERAGEM POR ADIÇÃO.
Tabs sempre nos salvando,hahaha eu tava desanimada com a páscoa, mas agora deu um UP pra fazer meus ovos pra presentear e quem sabe vender, doida pra testar...🥰😍Vlw Tábata vc é show!!!
Ano passado trabalhei com o sicao fui derretendo de 30 segundos,25 segundo,20segundos....eu não passo 34 graus e deu certo🙏
Eu amo o fato de vc alem de trazer todas essas técnicas que ajudam muito, vc ainda explicar o pq de funcionar. Adoro vc!! Muito obrigada e gratidão 🙏.
Eu uso esse técnica há 10 anos.
É o melhor canal de confeitaria do mundo! E de bônus, aula de Química. ADORO!!! 😘
como a pessoa pode nascer uma vez só e ser tão maravilhosa 😍😍😍😍 meu Deus tô apaixonada por ela 💞 que vídeo perfeito ❣️ trabalhei com cobertura de ótima qualidade, pq não vi esse vídeo antes 😭
Amei... essa temperagem me salvou. Meu termômetro sumiu aqui em casa, aí arrisquei e deu super certo. Obrigada me salvou!
Tentei assim esses dias,estava tão quente dentro de minha casa quase 34C na primeira já estava quase tudo derretido 😢
Afffz, Tabs, você é incrível, didática e generosa. Curti demais o vídeo!
Tabata do céu quem deveria estar vendendo curso de 1000 reais é você, MARAVILHOSA
Só acho que não deveria falar que isso é uma temperagem de chocolate já que você não temperou de fato o chocolate, muito boa a explicação mais vou especificar melhor, o chocolate não perde sua temperagem original de fábrica até atingir os 34°, portanto você só está remoldando ele, a temperagem em si consiste em você aumentar a temperatura a pelomenos 40° e baixar a temperatura a 27-29° dependendo do chocolate muito rapidamente para a cadeia de moléculas de manteiga de cacau se reagruparem para a cristalização correta.
E galera que tá falando precisa do fouet, não, não precisa, você só precisa homogenizar o chocolate e Não pode passar dos 34° para não perder a temperagem original 🥴
Amiga precisa ser abaixo dos 34 g?
@@Bloxybellyyo máximo de temperatura a ser atingida no derretimento são esses 34°. Se chegar a 35, 36 vai ter que temperar
@@jeaninicezario obrigada amiga
@@jeaninicezario nesse caso eu adiciono mais chocolate pra chegar a 34? Ou preciso elevar a temperatura ate os 40 e depois ir adicionado mais chocolate para baixar até os 28?
@AndressaOliveira-lp6vr se você fala em adicionar mais pra chegar a 34 então quer dizer que a temperatura do chocolate tá mais alta. Ai esquece essa técnica de manter a temperagem que vem de fábrica, ela já foi desfeita e você vai ter que fazer a de sua preferencia, seja tablagem ou adição. Nesse caso dos 34 no derretimento inicial não pode passar dessa temperatura, pra não perder a temperagem original. Coloque todo o chocolate na vasilha que for derreter, 30 em 30 segundos em potência baixa e no fim de cada 30 segundos mede pra garantir que a temperatura não vai passar dos 34. Mexe bastante sempre que tirar do microondas que o calor do chocolate e da própria forma morninha vão se encarregar de derreter tudo mesmo nessa temperarura mais baixa. E lembre-se que se bater 1 grau à mais, volta pros métodos tradicionais de temperagem.
Boa noite querida, não foi fácil, porque o meu microondas parou de aquecer, então fui fazer em banho Maria deu um pouco de trabalho mais consegui, gratidão gratidão gratidão, que Deus abençoe você e sua família, estou muito feliz porque consegui fazer em banho Maria, foi segunda às suas dicas colocar mais um pouco de chocolate para acertar o ponto,o meu problema foi deixar a água ferver mais enfim o importante é que deu certo
Muito bom!! Sempre ensinei essa técnica nos meus cursos já há 18 anos. Acho prático 😅mas tbm já usei outras técnicas tbm 🙏🏻❤ 😅 é ótima principalmente para iniciante ❤
Eu faço assim, da certo.
Tabs não decepciona nuncaaaaa😍😍😍❤️
Excelente casi siempre derrito el chocolate de esa manera por temor a que se dañe por la alta temperatura
Tabs, e como funciona o armazenamento desse chocolate? Depois de um tempo ele não começa a derreter?
Se estiver muito calor, posso deixar na geladeira?
Tabsss volta aqui plis !!! Também quero saber !
Não derrete. Eu faço essa técnica tem uns 2 anos, mas tem que tomar cuidado se o chocolate tiver com problema de temperagem de fábrica (barra derretendo) ela não funciona e você precisará fazer a temperagem tradicional.
@@brunaaraujo6771 mas acho que terei que usar mycryo, meus doces são zero açúcar e lactose, com % baixo de gordura :(
@@brunaaraujo6771 obrigada!!! Vou testar com certeza!
@@pereiravivis testa sim e a derretedeira e a espátula da BWB é perfeita pra essa técnica. Comprei mais uma ontem paguei 17 reais aqui em campinas sp.
Vindo aqui pra te agradecer por essa aula maravilhosa. Testei e funciona de verdade. Minha Páscoa ficou 1000% mais eficaz e rápida. MUITOOO OBRIGADAAAAA.
FÃ DE CARTEIRINHA!!!
VOCÊ É INCRÍVEL.
Vou fazerr😢
Mulher, você empodera qualquer um, temos é que se grata por você existir. Deus te abençoe sempre!
Como eu suspeitava, não deu certo. Em 30 segundos já tá quase todo derretido e tive que colocar mais. Ficou mais frio que eu e coloquei no papel manteiga mas não secou. Infelizmente vou apelar pro mycryo mesmo
Você é ddeemmaaaiisssssss Tabsss, já quero testar essa técnica, Páscoa 2023 lá vamos nós 🙏🙏🙏🙏 obrigada lindona 😘
Vi comentários aqui dizendo que é um método já conhecido, o de adição, sim eu u concordo, mas mesmo quem ensina por adição exige um termômetro...o que ela fez foi ensinar a temperar na maneira bruta, a olho...isso ninguém quer ensinar...parabéns Tábata como sempre compartilhando conhecimento
Menina vc é a melhor! Parabéns pelo belo trabalho que você faz 🙏🏻
Uso essa técnica a 5 anos e amo
Mulher, que incrível! ❤ Você é genial, ajuda tanto a gente que trabalha e empreende! Que Deus te conceda muitos anos de vida e muito sucesso!
Eu uso a tecnica dos 34 graus
Vc simplesmente é a mais maravilhosa de todas! Te admiro muito! Obrigada por compartilhar conosco❤ Deus abençoe sua vida!
A minha tia faz essa técnica a mais de 25 anos, e ela faz batendo na colher, ao chega nem ficar líquido, é admirável !
Que arraso ! Sou sua fã .
É lindo ver a sua paixão pela confeitaria.
Nos dá um injeção de ânimo.
Você brilha.
Beijos
Essa técnica realmente funciona , fiz assim o ano passado, porém adquiri uma sindrome do túnel do carpo no meu pulso, depois da Páscoa fui p fisioterapia 😁😁😁
Ela entrega TUDO 👏🏻👏🏻🥰🥰🥰
Explicação de milhões 🎉🎉 que incrível.
Antes de assisitir o video ja imaginei que seriaa otima ... Vc nao decepciona ❤
Você sempre maravilhosa!!! Fiquei o dia todo tentando chegar com o termômetro e nada!!! Fiz a técnica agora que você ensinou e deu certo 😂
Tabs na verdade não é uma temperagem, o chocolate já vem temperado de fábrica e essa temperagem só se perde quando ultrapassa 34° . Ou seja você aquecendo ele só até 34° ele não "destempera" 😂❤️ usei esse método no ano passado
Até 34 graus no máximo né?
Vou comprar um termômetro e tentar desse jeito.
@@crisfelix6280 sim 34°
@@isabelalliprandini479 dá super certo .
Já vi alguns vídeos sobre o método 34° e em todos diz que se passar dos 34, temos que chegar a 45 ,para aí haver o resfriamento ou seja usar outro método
Eu sempre fiz assim 😍😍
É muito mais facil...
Olha que já paguei caro em curso de chocolate e ninguém ensinou isso. Foi o melhor vídeo que já assisti. Você é maravilhosa ❤️😍😘
Sinceramente?! Muito curso pago não ensina metade do que a gente aprende aqui. Sem contar as dicas, técnicas e tendências que a Tabs traz SEMPRE e de graça
Essa molier é um fenômeno! ❤
Nunca fiz por medo da temperagem , e qual a melhor marca de chocolate pra fazer ovos de Páscoa?
Conteúdo bom pra quem não tem tanto conhecimento, mas pra quem sabe, sabe que (além de ser basicamente o princípio do método de adição) temperar sem termômetro pode ser um tiro no pé. Gosto muito da Tabata, mas a chamada é grande demais em relação ao conteúdo 😅
@isabellabetiati mesmo pq quem " sabe como realmente funciona o chocolate " nsabe que ñ é bem assim né...😢
Aprendi a fazer brigadeiro no ponto certo aqui nesse canal agora só sucesso nas festas gratidao