❤❤ ah q pessoa simpática Vi q o problema era minha mão e manipular logo sem descansar , pq estava tudo certo quando saia , desinformada fácil, brilhoso , durinho , na hora de rechear eu demorava e começava a se desfazer ,
Meu chocolate demorou pra chegar na temperatura de 45 e depois na hora de resfriar resfriava demais, coloquei ele na geladeira em 28,0 na geladeira e ficou com fat bloom e derretendo nas mãos
Oi Joy , ótimas dicas, para utilizar mycrio na pré- cristalização a temperatura ideal para qualquer chocolate é 31°c , após já posso colocar nas forminhas ?
Bom dia Joy. Adoro seus vídeos e dicas. Deixa eu te perguntar, o que vc acha do chocolate Sicau? Pergunto pq chegou aqui onde eu moro e não o conheço 🙏
Oi Tata! Obrigada pelo carinho! Eu gosto bastante da Sicao, é a marca que eu mais utilizo hoje em dia. Eu fiz um vídeo onde falo mais dessa marca e das outras que eu uso, vou deixar o link aqui porque acho que pode te ajudar. Beijão! th-cam.com/video/EVnz8oo6MSM/w-d-xo.html
Oi, Ana! Que chocolate você está usando? Estou com o mesmo problema. Sempre fiz chocolate e deu super certo, esse ano tentei temperagem por tablagem, adição, banho maria invertido e nada 😓 comprei sicao, sempre usei esse! Em que cidade você está?
@@casacondimento6905 Oie, eu estava usando o garoto e não consegui que ele ficasse duro fora da geladeira,falei com minha tia e ela me disse que a fábrica trocou uma compra que ela fez que estava dando o mesmo problema...acho que peguei de um lote desses.... uma amiga falou pra embalar com papel chumbo ainda gelado e levar novamente pra geladeira. Ak aonde eu moro está muito quente ...bjs
Tá acontecendo isso comigo, hoje fui fazer ovo pra minha filha usei o da marca melken da Harald, o chocolate fica mole e suando, nunca aconteceu isso antes, porém das outras vezes que fiz foi com chocolate garoto, agora não sei se foi pq troquei a marca do chocolate 😓
Olá estou usando o chocolate nobre da garoto, fiz a temperagen que acrescenta 1/3 Do chocolate dentro do derretido , porém quando tiro no freezer ele começa frete na mão ainda eu recheando
Gente,não entendi isso de subir temperatura. Quer dizer q temos q estabilizar por ex: um cololate blend a 28°c e so colocar na geladeira quando ele estiver elevado a 29°C ??
Boa noite, comprei termômetro para fazer certinho a temperagem, mas ao desenformar ficou mole. Posso derreter o chocolate novamente e repetir o processo?
Isso é pq vc deixa ela muito tempo dentro da geladeira e também, antes de desenformar ela, primeiro solte elas da forminha e depois deixe a forminha junto com elas, porém o chocolate desgrudado. Deixe por uns 5,8 minutos e isso vai fazer a unidade condensar na forminha e não vai fazer ela soar
@@talitasilva722 Eu uso normalmente. se derrete, é pq o lugar é extremamente quente. Armazene na geladeira já pronto os bombons. guardados em uma vasilha embrulhados com papel alumínio ou sua embalagem, mas não é o recomendado. só guardar se for último caso
@@amandacruz5163 Sim, o importante é estar gostoso, porque imagine você fazer uma trufa muito bonita e brilhante e não for gostosa, isso é muito pior, é horrível!
Oi Morgana! Eu coloco em caixas de papelão, aquelas pra doces e salgados sabe? Escolha as mais grossas que você encontrar e coloque na peça mais arejada da casa, em lugar baixo ( porque o ar quente sobe) e longe de paredes que batam sol direto. Se você tiver uma caixa de isopor grande o suficiente pra acomodar essas caixas de papelão dentro, é bem legal também. Tanto o papelão quanto o isopor ajudam a isolar do calor. Beijão!
O meu fica muito úmido e molhado.. Estou aprendendo estou a algumas semanas fazendo bombons, bem difícil mas não desisto. Continuo aprendendo e fazendo meus bombons.
Oi Camila! O Mycryo dispensa essa subidinha de 1°C. É só misturar no chocolate (na proporção e temperatura que a embalagem indica) , medir a temperatura pra ver se chegou a 31°C, e utilizar. Beijão!
@@JoySaldanha obrigada pela resposta ❤. Me surgiu outra dúvida: mesmo após misturar o mycryo eu espero as temperaturas baixarem conforme o tipo de chocolate. Não é necessário então?
Oi Joy Me ajudaaaaaaa Estou com um grande problema Derreti meu chocolate Garoto em banho-maria como na descrição. Fiz o resfriamento Tudo certinho ( ao meu ver ) Quando tiro minha forminha da geladeira,o chocolate está suando E quando coloco a mão ele desmancha O que devo fazer ? Já tentei esfriar na pedra , continua do mesmo jeito Já perdi 2kg de chocolate
comecei trabalhar com chocolate agora, não precisa temperar pq uso do mais caro... Mas eu faço tudo certinho, minha mãe trabalhava com isso, mas o problema são minhas mãos, eu não posso encostar na casquinha pra rechear que derrete, faz buraco, minhas mãos são muito quentes, tipo demaaais. Não adianta usar luva, derrete pior ainda, e nunca mechi com nada, salgado, nada mesmo, agora que estou tentando, não sei o que fazer 🥺
❤❤ ah q pessoa simpática
Vi q o problema era minha mão e manipular logo sem descansar , pq estava tudo certo quando saia , desinformada fácil, brilhoso , durinho , na hora de rechear eu demorava e começava a se desfazer
,
Vim aqui tentar resolver esse problema!
Gostei bastante das informações.
Tenho a mesma dúvida de alguns colegas, como dar essa subidinha no grau?
Boa tarde, meu chocolate derrete até que enfim achei uma explicação 🤗
E como dar essa subidinha de 1° grau?
Muito obrigada, gostei muito
Boa tarde Joy! Como você faz para o chocolate subir 1°C depois de resfriá-lo?
Boa pergunta, tbm fiquei querendo saber
Eu levo ao microondas por 10 seg.
Te queria saber isso rs
Tô aqui mexendo uma hora e esse chocolate não desce a temperatura. Tenso demais
Eu uso sempre o fracionado e meus bombom ou trufas sempre derretem oq fazer
Joy amo seu canal tô a abrindo uma chocolateria e seu canal tem me ajudado muito obrigada pelas dicas ☺️
Joy estava com essas dúvidas e agradeço por nós ajudar nessa parte ...Grande abraço estou sempre te acompanhando...
Você conseguiu?
Gosto muito pq quero aprender trabalhar bem com o chocolate 😉
Obrigada😘
Oi linda, posso deixar a casquinha na geladeira então?
o meu chocolates soltou rapinho das formas e ficou com brilho maravilhoso mais se pegar na mão já começa a derreter
Não tem jeito que dê jeito,as minhas ficam moles!!!!
O meu aconteceu com chocolate fracionado
Que Deus te abençoe Joy!!
Fiz a temperagem e mesmo assim derreteu depois.
Então é o tipo do chocolate
Impossível aqui
Hoje estava 32° era tirar desenformar embalar e geladeira de novo
Até agora ñ consegui fazer sem derreter
Muito bom saber
Gosto muito de teus vídeos 🤩
O meu derreteu todo.. na aí só o fracionado .. como faço pra resolver ?
Não entendi essa parte de subir 1°C. Como faço isso?
Fiquei com a mesma dúvida
Tbem não entendi
Comigo aconteceu. Quero aprender a recupera-lo
Tudo que você falou aconteceu comigo hoje fazendo ovos de chocolate, ruim desenformar e derretendo ao toque da mão .
Oi joy fala do chocolate Melken sempre usei ele, mas esse ano estou achando ele diferente, fiz a temperagem mas ele fica suado e mole 😧
O meu ficou assim hoje sempre usei garoto e deu certo, hoje fui fazer com essa marca o chocolate fica suando e mole 😭😭😭😭
Com todas essas dicas o meu ainda derretem
Como dar essa subidinha de 1grau
Minhas trufas mesmo com cobertura fracionada ta derretendo. Mim ajude por favor.
Quanto tempo dura a trufa em ambiente natural?
O meu derrete.nao tenho termômetro
Minha mãos são bem quente não consigo enrolar brigadeiro que amolece
Nossa o meu dia muito fora da geladeira. Obrigada
mas nessas 24h eu deixo ele descansando a onde?
Joy ,seria bom fazer um resfriamento na cobertura fracionada. Onde eu moro é muito quente. Sempre fica mole.
Mesmo o fracionado
estão um chocolate que a temperatura é 28 preciso subir para 29
Meu chocolate demorou pra chegar na temperatura de 45 e depois na hora de resfriar resfriava demais, coloquei ele na geladeira em 28,0 na geladeira e ficou com fat bloom e derretendo nas mãos
Oi Joy , ótimas dicas, para utilizar mycrio na pré- cristalização a temperatura ideal para qualquer chocolate é 31°c , após já posso colocar nas forminhas ?
Oi Bárbara! Obrigada pelo carinho minha linda
Não entendi amiga, no caso temos q estabilizar por exemplo um blend à 28°C e so colocar na geladeira quando ele elevar a temperatura???
Esse vídeo me salvou
Sim os meus fica assim
Bom dia Joy. Adoro seus vídeos e dicas.
Deixa eu te perguntar, o que vc acha do chocolate Sicau? Pergunto pq chegou aqui onde eu moro e não o conheço 🙏
Oi Tata! Obrigada pelo carinho! Eu gosto bastante da Sicao, é a marca que eu mais utilizo hoje em dia. Eu fiz um vídeo onde falo mais dessa marca e das outras que eu uso, vou deixar o link aqui porque acho que pode te ajudar. Beijão! th-cam.com/video/EVnz8oo6MSM/w-d-xo.html
Joy fica ruim faze ovos de Páscoa com sicao fracionado? Será q vão acha ruim estou apanhando nos choc nobres
Sim, meu alfajor também derrete fora da geladeira
Pelos comentários já percebi que ngm conseguiu resolver certo ?
Mas uso a cobertura fracionada e anda derretendo depois de desenformar, sabe me dizer porque?
Usa o chocolate top cobertura da Harald. Uma das melhores
@@marcoantonio4645 ESTA DERRETENDO, USO ELE
O meu derreter o fracionado. Qual pode ser o erro?
Já fiz ovos em outros anos e não aconteceu isso.... agora esse ano já tentei de tudo e ele derrete do mesmo jeito... não sei mais o que tentar ....
Oi, Ana! Que chocolate você está usando? Estou com o mesmo problema. Sempre fiz chocolate e deu super certo, esse ano tentei temperagem por tablagem, adição, banho maria invertido e nada 😓 comprei sicao, sempre usei esse! Em que cidade você está?
Sou Ana, tbm.
@@casacondimento6905 Oie, eu estava usando o garoto e não consegui que ele ficasse duro fora da geladeira,falei com minha tia e ela me disse que a fábrica trocou uma compra que ela fez que estava dando o mesmo problema...acho que peguei de um lote desses.... uma amiga falou pra embalar com papel chumbo ainda gelado e levar novamente pra geladeira. Ak aonde eu moro está muito quente ...bjs
E usei tbm o fracionado da Harald pra fazer umas casquinhas e até ele ñ estava com brilho e nem tão duro como é pra ficar...
Tá acontecendo isso comigo, hoje fui fazer ovo pra minha filha usei o da marca melken da Harald, o chocolate fica mole e suando, nunca aconteceu isso antes, porém das outras vezes que fiz foi com chocolate garoto, agora não sei se foi pq troquei a marca do chocolate 😓
Joy tudo bem!
Quero fazer portas retrato com o nome da minha filha vou usar chocolate fracionado, como faço para que ele não derreta?
Ele não derrete
Gabriela Celes derrete sim
Hoje fui fazer casquinha e ele derreteu
Testando a temperagem hj meu ficou ruim derreteu não desenformou me sentindo péssima kkkk
Olá estou usando o chocolate nobre da garoto, fiz a temperagen que acrescenta 1/3 Do chocolate dentro do derretido , porém quando tiro no freezer ele começa frete na mão ainda eu recheando
O que eu faço
@@luanaviana540 também gostaria de saber, mas parece que ela não responde os comentários.
Esse descanso de 24 horas é na geladeira ou fora?
Fora
Joy meu chocolate derreteu na minha mão, será que ainda vai prestar
Nossa derrete muito 😭 como faço
Estou com este problema 😔
Gente,não entendi isso de subir temperatura. Quer dizer q temos q estabilizar por ex: um cololate blend a 28°c e so colocar na geladeira quando ele estiver elevado a 29°C ??
É complicado
Já perdi quase 2 kg de chocolate e tenho encomenda
eu também kkkk e pra piorar é chocolate caro, callebout e nestlé 😆 ferrada estou
Meu chocolate derrete quando sai da geladeira
Bom diaaaa Joy 😚😚
Andreia 😍😍 😘😘
SOCORRO não consigo. Nem embrulhar.
sim o meu chocolate derrete, eu faço pro meu marido, e guardo e tido dia ele come uns 2, mas tô com esse problema
Eu moro no Ceará,e mesmo o meu ovo de pascoa feito com cobertura fracionada,Ele derrete,o que esta acontecendo??😢😢
Estou fazendo bombons e ele derrete o que faço?
Oi Joy
Da pra subir esse 1 grau no banho maria
Meu chocolate derrete😢
O MEU soua muito
Chocolate blend da garoto impossível a tempera dar certo,comprei 6 quilos
Eu tô com esse problema com o blend da Nestlé, não consigo acertar😭, tô com 15 kilos pra trabalhar
O branco sempre me da trabalho! Mas o preto não derrete só dá uma suada.
O Branco é mais sensível mesmo, mas tenta baixar um pouco mais a temperatura de resfriamento (abaixo de 27°C) que acredito que já vai melhorar. Beijão
Boa noite, comprei termômetro para fazer certinho a temperagem, mas ao desenformar ficou mole. Posso derreter o chocolate novamente e repetir o processo?
Sim
faz na pratica com trufas
Comecei a fazer trufas recentemente, porém elas soam fora da geladeira e se desmancha. Me ajuda
Isso é pq vc deixa ela muito tempo dentro da geladeira e também, antes de desenformar ela, primeiro solte elas da forminha e depois deixe a forminha junto com elas, porém o chocolate desgrudado. Deixe por uns 5,8 minutos e isso vai fazer a unidade condensar na forminha e não vai fazer ela soar
Os meus tem que deixar na geladeira porque aqui esta muito calor
Teve alguma alteração quando vc tira da geladeira?
Tenho problemas pq minhas mãos são muito quente kkkk tenho que por na água gelada.
Oii Maria! Estamos juntas nessa luta rsrsrs Beijão!
Joy no meu caso trabalho com fracionado e acontece a mesma coisa.. 😭
Ruth Barros amiga eu to começando e tá assim tbm
Uai, comigo não acontece isso
@@marcoantonio4645 o que vc fez
@@talitasilva722 Eu uso normalmente. se derrete, é pq o lugar é extremamente quente. Armazene na geladeira já pronto os bombons. guardados em uma vasilha embrulhados com papel alumínio ou sua embalagem, mas não é o recomendado. só guardar se for último caso
@@marcoantonio4645 aqui derrete muito rápido meu fracionado 😪
Quando as trufas não ficam brilhantes bonitinha, fica feio vender? 😢
Fica nao mulher, colocar em uma embalagem bonita,o importante é estar gostoso
@@amandacruz5163 Sim, o importante é estar gostoso, porque imagine você fazer uma trufa muito bonita e brilhante e não for gostosa, isso é muito pior, é horrível!
como fazer esse descanso de 24 horas do chocolate sem ter ar condicionado?
Oi Morgana! Eu coloco em caixas de papelão, aquelas pra doces e salgados sabe? Escolha as mais grossas que você encontrar e coloque na peça mais arejada da casa, em lugar baixo ( porque o ar quente sobe) e longe de paredes que batam sol direto. Se você tiver uma caixa de isopor grande o suficiente pra acomodar essas caixas de papelão dentro, é bem legal também. Tanto o papelão quanto o isopor ajudam a isolar do calor. Beijão!
Começando fazer trufas hj, muito ruim p desenformar 💔 e está derretendo na minha mão ficando marca
O meu fica muito úmido e molhado.. Estou aprendendo estou a algumas semanas fazendo bombons, bem difícil mas não desisto. Continuo aprendendo e fazendo meus bombons.
Aff, foi a primeira vez que tentei fazer a temperagem. É grudou na forminha e saiu mole pq tive que arrancar kkkk. E agora perdi ele? 😭
Não, pode derreter de novo e fazer temperagem
@@BrunaaMatoos Obrigada
Mesmo temperando com mycryo é necessário essa subida de 1°C?
Oi Camila! O Mycryo dispensa essa subidinha de 1°C. É só misturar no chocolate (na proporção e temperatura que a embalagem indica) , medir a temperatura pra ver se chegou a 31°C, e utilizar. Beijão!
@@JoySaldanha obrigada pela resposta ❤. Me surgiu outra dúvida: mesmo após misturar o mycryo eu espero as temperaturas baixarem conforme o tipo de chocolate. Não é necessário então?
@@JoySaldanha eu derreto, espero chegar a 33°- 34°C, adiciono o mycryo e continuo mexendo até chegar aos 28° - 29°C (ao leite).
Derrete pão de mel pq?
Oi Joy
Me ajudaaaaaaa
Estou com um grande problema
Derreti meu chocolate Garoto em banho-maria como na descrição. Fiz o resfriamento
Tudo certinho ( ao meu ver )
Quando tiro minha forminha da geladeira,o chocolate está suando
E quando coloco a mão ele desmancha
O que devo fazer ?
Já tentei esfriar na pedra , continua do mesmo jeito
Já perdi 2kg de chocolate
Up
Quanto tempo deixou na geladeira?
derrete
A luva faz minha mãe suar mais e logo esquentar mais rápido 🤡🤡🤡 kkkkk
Que tipo de luvas podemos usar para manipular o chocolate?
Alguma específica?
Vc descobriu?
O meu não derrete mas tbm não fica duro kkkkk
A minha mão é muito quenteee passo muito trabalho!
comecei trabalhar com chocolate agora, não precisa temperar pq uso do mais caro... Mas eu faço tudo certinho, minha mãe trabalhava com isso, mas o problema são minhas mãos, eu não posso encostar na casquinha pra rechear que derrete, faz buraco, minhas mãos são muito quentes, tipo demaaais.
Não adianta usar luva, derrete pior ainda, e nunca mechi com nada, salgado, nada mesmo, agora que estou tentando, não sei o que fazer 🥺