Estou sofrendo com o chocolate, não sei o q está acontecendo, mas ele fica lindo qdo.sai da geladeira, depois fica mole, desespero total, não sei mais o q fazer
Parabéns. Gostei muito. É mais fácil ensinar a fazer o correto mas, penso que os grandes segredos estão em consertar erros na culinária. Tenho dificuldade na temperagem. Não dá pra eu fazer aquela no mármore. Fiz 1 coelhinho de 18cm e a 1a tentativa ficou fino. A 2a ficou muito grosso. Usei firma antiga sem silicone. Não tinha snap. Fiquei em dúvida se poderia embalar. Então depois de 2-3 dias ficou poroso esbranquiçado. Pensei em transformar em trufa. Odeio desperdício e acho chocolate complicado de trabalhar. Estou pensando em fazer um curso.
Oi, obrigada por este vídeo de aula de chocolate maravilhoso 🥰🥹🥹🥹eu amei aprender.Ja vou te seguir . Gostaria de saber mais sobre armazenamento deles, minha casa não tem ar condicionado e é quente. O que eu faço?❤
Após realizar a temperagem, onde devo colocar o chocolate para endurecer? Geladeira ou freezer? Quanto tempo deixo ele endurecendo? Pra saber se eu de fato errei a temperagem, e não apenas deixei pouco tempo e ele não endureceu
Posta um vídeo ensinando qual o tipos de chocolate da callebu e qual a função de cada um o que podemos dizer casquinha e aqueles que serve pra recheios musses
Olá boa tarde, fez a temperagem do chocolate blenda fiz a casca do ovo mas com poucos minutos ele derreteu. O Que aconteceu? Tinha q colocar a manteiga de cacau? Por gentileza me ajuda, sou seu seguidor. Adoro suas explicações Obrigada
Faço temperagem com Mycryo e foi muito bom saber que, quando quero o chocolate mais fluido, posso usar a manteiga de cacau antes de fazer a temperagem. Muuuuito obrigada.
Adoro sua é didática. Gostaria que falasse mais sobre pintura com mycryo. Se precisa fazer choque térmico, qual a temperatura ideal de trabalho? Ah se consigo usar aquela bombinha de plástico que é usado pela confeiteiros, até porque tá dificil comprar aquele aparelho próprio para pintar chocolate. Obrigada.
Onde eu moro está um calor insuportável Não tenho ar condicionado 😭 como conserva essa casca pelo amor de Deus. Não tem 1 cômodo fresco no meu apartamento :(
Sei que ja ta bem tarde pra dar essa dica, mas talvez sirva kkkk Vc pode embalar bem ele, com papel chumbo por exemplo, coloca numa caixa coberta com papel manteiga e lacra muito bem a caixa, sem deixar nenhum lugarzinho aberto. Ai vc coloca numa parte baixa da geladeira. Para usar vc deve deixar a caixa ficar completamente em temperatura ambiente, caso contrario ele começa a suar
Adorei suas aulas, dicas, eu tenho uma dúvida, se eu fazer a casca do ovo , eu posso já embalar, ou é necessário deixar ele descansar pra embalar, porque não páscoa as vezes não dá tempo de esperar kkkk Obrigada
Uso o Sicao blend a trocentos anos!!!!Mais de 10.Não consegui dar a temperagem Ficaram moles os bombons.O chocolate Sicao,mudou muito!!!!Foi o tempo que era bom Vou mudar novamente, de chocolate.
Adorei o vídeo, muitas informações,,,mas quero saber depois da temperagem, vc está trabalhando com o chocolate , ele sai da temperatura de trabalho,,necessita refazer a temperagem?
Adorei o vídeo, conciso, claro e coeso. Parabéns a todos os envolvidos! Em relação ao próximo vídeo, gostaria de aprender a fazer as pinturas coloridas que deixam a superfície do chocolate lisa e brilhante como nos chocolates da Pastry Academy, por favor. Desde já agradeço.
Onde guardar o chocolate, moro em Belém, no Pará, e o clima é muito quente, costumo guardar o Callebaut na embalagem original, dentro da gaveta de baixo da geladeira
Olá boa tarde Preciso de sua ajuda mas antes gostaria de elogiar suas aulas pra mim são as melhores da Santo Antônio Tenho um novo cliente que só come o chocolate callebout e pediu um bolo com uma casquinha fina em cima para morder e sentir o snap Nunca trabalhei com temperagem pode ser feito direto com a ganache? ele vai pedir bombom tb ontem entreguei um bolo com chocolate de cobertura 50% cacau ele gostou mas quer callebout. Chocolate de cobertura da marca callebout será que posso usar? ele gosta 70% cacau Estou feliz por ter esse desafio pois amo a confeitaria. me ajuda por favor por fa
Olá Yukio td bem!? Moro no Japão 🇯🇵 e gostaria que vc ensinasse pão de mel bem gostoso 😋 massa e chocolate que eu possa comprar aqui! Onegai 🙏🙏🙏🙏❤️❤️❤️
Olá, por favor, eu faço a têmpera, coloco na geladeira e depois de 15 a 20 minutos eu vou retirar o chocolate da forminhas e ela não está toda esbranquiçada ( que é o sinal de que está bom para retirar da geladeira...aí deixo mais tempo...e o chocolate fica ruim...o que estou fazendo errado?
Olá , não estou encontrando mickryl , posso substituir por outra manteiga de cacau? Como devo preparar, , poderia fazer um vídeo explicando? Preciso fazer casquinhas de mini ovos de 15o g mas não estou conseguindo fazer a temperarem, , Obrigada
Você é um professor maravilhoso . É muito claro nas explicações , tenho aprendido demais com você . Muito obrigada . 👏🏼👏🏼👏🏼. Se fosse possível , gostaria de aprender um cookie de pistache .
Adorei seu vídeo !!! Tenho tentado fazer bombons e barrinhas de Ruby… as barrinhas tem brilho e fazem snap, mas ficam com as manchinhas brancas … os bombons também, mas alguns ficaram arenosos 😭
Gostei muito do vídeo, maravilhoso. Será possível por gentileza informar-me o autor do livro "faça venda lucre" que esta na estante ao fundo. Sou também adepto as leituras. Agradeço antecipadamente, obrigadooo.🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ola cesar, queria saber se eu posso usar ventilador no ambiente quando eu for fazer os ovos, pq onde eu moro é quente, mas tenho essa duvida. Melhor fazer a noite ou posso fazer usando ventilador, o vento não atrapalha? É a primeira vez que vou fazer ovos
Adorei Cesar! Até pq já tive esse problema do chocolate ficar grosso qdo derreto e pensei em colocar manteiga de cacau pada ficar mais deluido! Que bom que estava certa! Maravilhosas dicas como sempre!!! Obrigada!!!!
não sei o que acontece faço tudo certo sigo o passo a passo certinho o chocolate fica lindo coloco nageladeira depois de desenformado derrete,tenho vontade de chorar 😪😒☹
a temperatura de temperagem não está correta! Pra mim so deu certo quando eu usei termômetro e passei a fazer a temperagem direta, que é vc derreter no microondas (nunca testei no banho Maria) vc coloca de 30 em 30 segundos na potência 40%... e não deixa o chocolate passar de 34 °C (eu sempre chego até 32 mais ou menos)... dessa forma vc não precisa fazer choque térmico... basta derreter não deixando passar de 34 °C... foi o jeito que deu certo aqui...
Estou sofrendo com o chocolate, não sei o q está acontecendo, mas ele fica lindo qdo.sai da geladeira, depois fica mole, desespero total, não sei mais o q fazer
Parabéns. Gostei muito. É mais fácil ensinar a fazer o correto mas, penso que os grandes segredos estão em consertar erros na culinária. Tenho dificuldade na temperagem. Não dá pra eu fazer aquela no mármore. Fiz 1 coelhinho de 18cm e a 1a tentativa ficou fino. A 2a ficou muito grosso. Usei firma antiga sem silicone. Não tinha snap. Fiquei em dúvida se poderia embalar. Então depois de 2-3 dias ficou poroso esbranquiçado. Pensei em transformar em trufa. Odeio desperdício e acho chocolate complicado de trabalhar. Estou pensando em fazer um curso.
Gostei do seu vídeo!! Gostaria que fizesse um vídeo, explicando e mostrando a manteiga de cacau no chocolate,para que fique mas fluido. obrigado
Essa dica serve tambem p cobertura fracionada
Eu gostaria César que vc fizesse mais vídeos de chocolate
Oi, obrigada por este vídeo de aula de chocolate maravilhoso 🥰🥹🥹🥹eu amei aprender.Ja vou te seguir .
Gostaria de saber mais sobre armazenamento deles, minha casa não tem ar condicionado e é quente.
O que eu faço?❤
Vdd! Estou tentando fazer a temperagem ,mas minha casa é.muito quente e não está dandi certo.
Após realizar a temperagem, onde devo colocar o chocolate para endurecer? Geladeira ou freezer?
Quanto tempo deixo ele endurecendo?
Pra saber se eu de fato errei a temperagem, e não apenas deixei pouco tempo e ele não endureceu
Como usar a manteiga de cacau no chocolate para cobrir trufas
Não gostei, Amei! Vc é ótimo Cesar! Uma dúvida, quanto ao soprador, em que momento uso ele? Se puder responder agradeço. Abraço, obrigada!
Muiti bom seu vídeo, vc poderia fazer bolo de rolo pernambucano com recheio de chocolate com.pedzcinho dentro
Eu nuca consigo derreter chocolate branco semipresencial fica enfariado
Olá, qual seria o tipo de manteiga de cacau para sse colocar no chocolate pra ficar mais fluido? Seria o mycrio? Se sim, como seria a forma? Obrigada.
Posta um vídeo ensinando qual o tipos de chocolate da callebu e qual a função de cada um o que podemos dizer casquinha e aqueles que serve pra recheios musses
Eu ainda não acertei na temperagem do chocolate. O meu fica borrachudo!
Olá boa tarde, fez a temperagem do chocolate blenda fiz a casca do ovo mas com poucos minutos ele derreteu. O Que aconteceu? Tinha q colocar a manteiga de cacau? Por gentileza me ajuda, sou seu seguidor. Adoro suas explicações
Obrigada
Faço temperagem com Mycryo e foi muito bom saber que, quando quero o chocolate mais fluido, posso usar a manteiga de cacau antes de fazer a temperagem. Muuuuito obrigada.
Ainda estou apanhando na temperagem, meu chocolate ainda está sem sna, mas não vou desistir.
Aqui onde eu moro é muito quente.
Gostei muito do chocolate, minha dúvida e qdo derreto o chocolate ele fica grosso, não fica fluido
Quero fazer um curso de chocolate com VC! Qdo tiver turma, quero participar. Obrigada
Adoro as aulas desse menino 🥰
Explica tudo muito bem
Ficamos felizes Nair, não perca nossas lives!
Se preciso deixar secar
Se eu colocar o Mycrio antes de esfriar na temperatura de acrescentar ele, como posso fazer?
Adoro sua é didática. Gostaria que falasse mais sobre pintura com mycryo. Se precisa fazer choque térmico, qual a temperatura ideal de trabalho? Ah se consigo usar aquela bombinha de plástico que é usado pela confeiteiros, até porque tá dificil comprar aquele aparelho próprio para pintar chocolate. Obrigada.
Como tingir o micryo
Que maravilhosa explicação, um professor excelente 🥰
Como eu faço para colocar o crocante no chocolate. Obrigada Mary
Ñ consigo fazer o derretimento do chocolate. Vc me explica?
Boa noite! Qual seria s manteiga de cacau para afinar o chocolate?
O que fazer quando o chocolate soa , quando tiro da geladeira.
Se temperado errado pode reaproveitar pra temperar e endurecer novamente?
Onde eu moro está um calor insuportável Não tenho ar condicionado 😭 como conserva essa casca pelo amor de Deus. Não tem 1 cômodo fresco no meu apartamento :(
Aqui tô num dilema. Um calor...Como fazer snap sem ar condicionado. Coloquei no lugar mais fresco da casa e mesmo assim tá complicado.
Sei que ja ta bem tarde pra dar essa dica, mas talvez sirva kkkk
Vc pode embalar bem ele, com papel chumbo por exemplo, coloca numa caixa coberta com papel manteiga e lacra muito bem a caixa, sem deixar nenhum lugarzinho aberto. Ai vc coloca numa parte baixa da geladeira. Para usar vc deve deixar a caixa ficar completamente em temperatura ambiente, caso contrario ele começa a suar
Cesar vc faz curso presencial de ovos de Páscoa?
Parabéns
Antes de embalar as cascas ou bombom quanto tempo tem q ficar pra secar
Adorei suas aulas, dicas, eu tenho uma dúvida, se eu fazer a casca do ovo , eu posso já embalar, ou é necessário deixar ele descansar pra embalar, porque não páscoa as vezes não dá tempo de esperar kkkk
Obrigada
Que aula incrível . Cheguei a pouco tempo no canal , e já estou maratonando algumas lives e vídeos . Inscricao e sininho ativados com sucesso . ❤️🙏
Ficamos felizes que tenha gostado, continue acompanhando nossas lives!
Uso o Sicao blend a trocentos anos!!!!Mais de 10.Não consegui dar a temperagem
Ficaram moles os bombons.O chocolate Sicao,mudou muito!!!!Foi o tempo que era bom
Vou mudar novamente, de chocolate.
Sim. Também usei este para fazer um coelho. Não deu certo😢
César... o derretimento a 34• funciona mesmo?
Bom dia Cesar vc fala que derrete chocolate na temperatura alta no microondas, porque na alta e não na média qual a diferencia por favor me fala
Como faço pipoca de chocolate com mycryo? Vc já fez esse video?
Adorei o vídeo, muitas informações,,,mas quero saber depois da temperagem, vc está trabalhando com o chocolate , ele sai da temperatura de trabalho,,necessita refazer a temperagem?
Quando vc falou do medo, me identifique, por isso só uso cobertura fracionada !
É, experimentei e a diferença de facilidade é gritante. Mas não vou desistir!
Você é simplesmente excepcional . Abração.
Uhuu!! 😍
Adorei o vídeo, conciso, claro e coeso. Parabéns a todos os envolvidos! Em relação ao próximo vídeo, gostaria de aprender a fazer as pinturas coloridas que deixam a superfície do chocolate lisa e brilhante como nos chocolates da Pastry Academy, por favor. Desde já agradeço.
Gostaria de aprender a fazer macarons
Onde guardar o chocolate, moro em Belém, no Pará, e o clima é muito quente, costumo guardar o Callebaut na embalagem original, dentro da gaveta de baixo da geladeira
Olá boa tarde
Preciso de sua ajuda mas antes gostaria de elogiar suas aulas pra mim são as melhores da Santo Antônio
Tenho um novo cliente que só come o chocolate callebout e pediu um bolo com uma casquinha fina em cima para morder e sentir o snap
Nunca trabalhei com temperagem pode ser feito direto com a ganache? ele vai pedir bombom tb ontem entreguei um bolo com chocolate de cobertura 50% cacau ele gostou mas quer callebout. Chocolate de cobertura da marca callebout será que posso usar? ele gosta 70% cacau
Estou feliz por ter esse desafio pois amo a confeitaria. me ajuda por favor por fa
Então não pode guardar o chocolate na geladeira?
Sempre errei . pq meu chocolate ficava pastoso . Agr nao erro mais
Perfeitas suas dicas gostaria de saber se poderia usar o micro.
César eu quero aprender macaron de cacau ou chocolate 😍
Olá Yukio td bem!? Moro no Japão 🇯🇵 e gostaria que vc ensinasse pão de mel bem gostoso 😋 massa e chocolate que eu possa comprar aqui! Onegai 🙏🙏🙏🙏❤️❤️❤️
Olá, por favor, eu faço a têmpera, coloco na geladeira e depois de 15 a 20 minutos eu vou retirar o chocolate da forminhas e ela não está toda esbranquiçada ( que é o sinal de que está bom para retirar da geladeira...aí deixo mais tempo...e o chocolate fica ruim...o que estou fazendo errado?
video mto legal!
Cesar, amo suas explicações!
Cesar, aquelas caixas de chocolate da sição de 5 kilos, vc indica para fazer ovos, tanto ao leite ou meio amargo?
Cesar ensina macarrons😍
O chocolate está macio ainda na embalagem, eu não consigo acertar na temperagem com o ambiente em 26°, tem conserto?
Cesar vc indica mycryo pra quem medo da temperagem?? ...kkk
Valeu
Uso mycryo depois do vencimento posso usar até quantos dias
Quanto tempo a casca de ovo de páscoa pode ficar na geladeira e pode colocar no congelador em mesmo tempo.Por gentileza
Nossa eu adoooooorei esse vídeo, que professor é esse?! Do céu só pode!!! Melhor que isso só dois disso.
Olá , não estou encontrando mickryl , posso substituir por outra manteiga de cacau?
Como devo preparar, , poderia fazer um vídeo explicando?
Preciso fazer casquinhas de mini ovos de 15o g mas não estou conseguindo fazer a temperarem, ,
Obrigada
Maravilhoso vídeo! Sem enrolação, indo direto ao ponto e ajudando bastante.
Também gosto de clareza nas explicações
Vc é simplesmente o máximo 🥰❤️💯💯💯💯
Sensacional 👏👏👏👏👏
Sou Luciana
Adorei a dica
Valeu mesmo
Que Deus ti abençoe
Video maravilhoso!!!
Faz video de biscoitos de.chocolate!!!🤩
Muito bom suas dicas Cézar . Aprender nunca é demais
Minha vida! Manteiga de cacau onde encontrar? Bj
Você é um professor maravilhoso . É muito claro nas explicações , tenho aprendido demais com você . Muito obrigada . 👏🏼👏🏼👏🏼.
Se fosse possível , gostaria de aprender um cookie de pistache .
Que bom que gostou! Vamos passar a sua sugestão para o setor responsável. ❤
Adorei seu vídeo !!! Tenho tentado fazer bombons e barrinhas de Ruby… as barrinhas tem brilho e fazem snap, mas ficam com as manchinhas brancas … os bombons também, mas alguns ficaram arenosos 😭
Muito valiosa essas dicas
Há alguma recomendação para o preparo de trufa gelada?
O chocolate pode ir ao freezer depois de temperado?
Gostei muito do vídeo, maravilhoso. Será possível por gentileza informar-me o autor do livro "faça venda lucre" que esta na estante ao fundo. Sou também adepto as leituras. Agradeço antecipadamente, obrigadooo.🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Oi!! Qual manteiga de cacau vc indica! Vídeo mt interessante
Ola cesar, queria saber se eu posso usar ventilador no ambiente quando eu for fazer os ovos, pq onde eu moro é quente, mas tenho essa duvida. Melhor fazer a noite ou posso fazer usando ventilador, o vento não atrapalha? É a primeira vez que vou fazer ovos
Show
Muito bom!
Vc é muito fofo, obrigada por nos ensinar
Adorei teu vídeo obrigada. Pq não tenho bom êxito na temperagem do chocolate branco?
Adoro seus vídeos, sempre aprendo muito😘
Que bom que te ajudou de alguma forma, ficamos felizes em saber 😍😍
Mas ė lindo 😍😍
❤
Que aula hein, vc é 10! Obrigada 👏
Que vídeo maravilha! Eu tinha muito receio, mas agora acho que vou até tentar.
Parabéns, muito bem explicado.
Chef nota 1.000👏
Vc é sensacional 😍👏👏👏
Eu tenho muitas dúvidas sobre temperar o chocolate.
Olá! 😍 Temos vários vídeos e lives no Instagram e aqui no TH-cam ensinando a técnicas diferentes. Qualquer dúvida, pode perguntar pra gente! 💖
Eu gostei da temperagem muito bom.
É aconselhável misturar marcas diferentes de chocolate na hora de temperar?
Direto e sem enrolação amei gostaria de ver técnicas de macarrons.🙏
Adorei Cesar! Até pq já tive esse problema do chocolate ficar grosso qdo derreto e pensei em colocar manteiga de cacau pada ficar mais deluido! Que bom que estava certa! Maravilhosas dicas como sempre!!! Obrigada!!!!
Que bom que gostou! Desejamos uma Páscoa maravilhosa! 💖
não sei o que acontece faço tudo certo sigo o passo a passo certinho o chocolate fica lindo coloco nageladeira depois de desenformado derrete,tenho vontade de chorar 😪😒☹
a temperatura de temperagem não está correta! Pra mim so deu certo quando eu usei termômetro e passei a fazer a temperagem direta, que é vc derreter no microondas (nunca testei no banho Maria) vc coloca de 30 em 30 segundos na potência 40%... e não deixa o chocolate passar de 34 °C (eu sempre chego até 32 mais ou menos)... dessa forma vc não precisa fazer choque térmico... basta derreter não deixando passar de 34 °C... foi o jeito que deu certo aqui...
Boa noite !! Qual a temperatura ideal pra fazer a temperagem do chocolate blend?
Parabéns adorei suas dicas.
Adorei a explicação!
Parabéns perfeito
Amooooooo suas dicas🤗🤗🤗👏👏👏👏👏👏👏👏