Стейк: Как приготовить стейк от Василия Емельяненко
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ม.ค. 2017
- В этом ролике я расскажу, как правильно пожарить стейк из говядины. Объясню, что такое степень прожарки. Как определяют медиум ре, медиум, вел дан и прочие тонкости приготовления стейка.
Сочный стейк от Василия Емельяненко
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение #Стейк #Рибай #Нью-Йорк #КакПожаритьСтейк #КусокМяса #ВкусныйСтейк #СочныйСтейк #Мясо #steak
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко" - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] VCT Masters Shanghai Swiss Stage DAY 1 // G2 vs T1 | FPX vs FUT](http://i.ytimg.com/vi/Vth7XbbVcoQ/mqdefault.jpg)
единственный нормально объясняющий повар, без пафоса и понтов, доступно, и понятно! Спасибо Василий!
Это так же разумно, как и ваш позывной.
Но имя ваше личное дело, а мясо требует другого.
Действительно просто. Посолить поперчить и за уши не оттянуть.
Недавно смотрела как жарит стейки шеф Ивлев 😂 пересушил стейк этот понторез и даже не разрезал в конце
Только нафиг не нужны английские термины, можно и по русски обьяснить.
Нет
Приветствую, Василий. Смотрю Вас уже довольно продолжительное время. Лайкаю часто и скажу прямо. Я благодаря вашим советам стал готовить так, что мои друзья и близкие каждый раз просятся в гости, потому что еда безумно вкусная. Я не раскрываю секрет, но в душе знаю, что я это все делаю благодаря Василию Емельяненко. Я обожаю Ваш канал и благодарю за ваши потрясающие видео. Данный стейк (основу я купил в перекрестке) сделал 1 в 1 как в этом видео. Друзья были в восторге, собстенно, как и я. Вкуснее мяса я не ел. От всего сердца желаю Вам долгих лет жизни и всего самого лучшего. Вы прекрасный человек, Василий.
Ситуация 1 в 1.))) все считают что я Гуру. Но я знаю что это все Вася)
Ц
Успехов желаю) во всех продолжениях
А могли дружно и рассказать друзьям, прибавить Василию подписчиков.
💯
Это просто отлично когда дают не просто - делай так и так, а еще и дают такую развернутую теорию. Спасибо.
Пожалуйста
Сегодня мой зень варенье испекли наполеон .от эммы
@@chefemel Василий, вы упоминали что к вам часто приходят студенты на практику. Скажите, а взрослый парень имеющий желание развиваться в кулинарии может устроиться на вашу кухню, чтобы учиться?! Я смотрю ваш канал, много читал об этом, пробовал работать. Многие повара говорят, что практика намного важнее теории в этой стезе. Благодарю за ответ. Система российского образования несовершенна. Выпускник в 16-17 лет не может твёрдо осознать, чем хотел бы заниматься в жизни. Не ведётся соответствующей работы с выпускниками! У меня два диплома, техникум, университет. Толку от них 0!
Свяжитесь со мной, буду благодарен за компетентное мнение!
@@chefemel Говорят повара, что клиент закажет, то и так готовим. Полусырое мясо в ресторанах, это рассадник паразитов.
@@user-mr1dr6tk6i ну это не везде. Я работаю в хорошем ресторане, у нас и Риб-Ай рер кушают и тартар. Ресторану 20 лет, ещё никто не отравился )один мужик вообще каждое утро на протяжение 8 лет с понедельника по пятницу ест тартар и все в порядке с ним)
Приятно видеть и слышать!! СПАСИБО!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯❤
Самый лучший повар, из всех кого смотрел. Все четко, грамотно, без «воды». Очень интересно рассказывает.
Очень крутой чувак Василий Емельяненко. Большой респект 👍. Последнее время по твоим рецептам только готовлю, очень вкусно.
Спасибо)
Вася!Спасибо за внятное объяснение без утайки.Как правило повара не договаривают.И никогда не дают столь подробных и внятных пояснений.Думаю,это от чрезмерной спесивости и мелочности.Спасибо за уважение к подписчикам!
Сколько смотрю видео Василия. Для меня это лучший повар🤟💪👍
Василий, Вы-чудо!!!! Мастер!!! Спасибо большое за науку!!!!!
Огромное спасибо, Василий! Узнаю много нового - ваши передачи посуществу, очень доходчиво и без воды и пафоса. Здоровья Вам!
С вашими видео появляются новые знания, кардинально отличающиеся до предыдущих! Спасибо!
Если что-то нужно приготовить правильно и вкусно, в первую очередь обращаюсь к вам! Спасибо большое!👍😋
Пожалуйста
Спасибо за ликбез. Ваш ролик помог заполнить пробелы.
Самый толковый ликбез про стейк👍🏻👏🏻.
Пересмотрела целую кучу разных видосов, как приготовить стейк, но только Василий все разложил по полочкам.
И конечно же, все сразу получилось😋👌🏻
С доведением в духовке получилось просто великолепно! Спасибо!
Решил сегодня приготовить стейк, это видео смотрю пятым. Единственное из того что я смотрел где реально обьясняют что делать и ПОЧЕМУ, а не просто выполняют откровенно странные кухонные маневры без пояснений. Спасибо Вам огромное за это видео!
Посмотрел, понравилось много видосов, подписался, потому что, нет "воды".....Все по существу, это главный критерий на кухне
Отлично! Спасибо огромное за разъяснения - наконец-то у меня получилось сделать классный стейк на своей сковородке и со своим аэрогрилем! (духовки нету). Ведь оборудование у всех разное. И только понимая процессы можно получить желаемый результат.
Василий, Вы - самый лучший Шеф, которого хочется слушать даже просто так, когда есть время что-то послушать! Спасибо Вам!
Вообще все профессионально и понятно.
Попробовал сделать похоже.
Даже похоже - вкусно ,за уши не оттащить.
Спасибо за труды👍👍🍷
Большое человеческое спасибо. Благодаря Вам я наконец-то могу приготовить стейк. Уже пробовала рибай и филе ммньон. Оба раза получилось. Вы не представляете даже сколько за свою жизнь испортила мяса. Причём вообще готовлю очень хорошо все без исключения. Вот теперь ещё и мясо ))
Спасибо огромное! Это то, что я так давно искала. Спасибо за урок!
Пожалуйста 😉
Василий, сколько же я мяса испортил, пока не посмотрел это видео! Получилось, наконец то получилось!!! Спасибо Вам за Ваши видео!
Ты что блять мраморную говядину портил?...
Вообще , Василий , благодарен Вам за очень тонкое и доступное разъяснение деталей и творческий подход к рецептуре🔪👍
Уже не одно блюдо приготовить получилось и удивить родных. А главное, не скупитесь на разнообразие. Спасибо за то, что вообще делитесь своим Драгоценным Опытом💎. Здоровья Вам и Развития дальнейшего!!!🧤🧤🧤
Спасибо спасибо спасибо! Следуя Вашим советам, впервые в жизни приготовила красивое мясо ❤
Василий просто божественно! Почему я не знала вас раньше
Я приготовил много стейков, и научился их готовить. Пересмотрел много видео на разных каналах. Готовил стейки на угольном, электрическом гриле и на сковородке. Ваш рецепт один из самых интересных! Вы один из немногих кто популярно обьяснил простые истины в приготовлении стейка. Спасибо Вам большое. Очень интересно посмотреть так как имею большой опыт приготовления стейков. За рецепт 5+
Не то чтобы я часто готовлю, но подписался потому, что таких ребят надо поддерживать.
Супер информативно! Спасибо :)
Супер подача материала! Просто и понятно ! Приятно и интересно смотреть! Василий браво! 🔥👍
Просто и понятно , но нереально.
Василий - Бог кулинарии! Ваши видосы это шедевр! Всё обоснованно, ясно и ёмко! Респект! Заметил, любое блюдо Вы по-своему готовите и всегда идеально, что по ингредиентам, что по приготовлению, что по тонкостям!
Ну бог не бог, но ролики интересные и познавательные в нюансах... Хотя автора частенько и заносит в пиздобольстве.... Но!!! Если сравнивать с Лазерсоном, то Емельяненко просто молчун из которого слова не вытянешь...)))))))
Спасибо Вам за такие замечательные рецепты!
Очень хорошо про степень прожарки рассказали показали, прям лекция на кухне.
Обожаю видео Василия! Самый деликатный и последовательно разжовывающий информацию шеф 👍🤓 Все до самых мелочей рассказываете, супер. Достали видео по 5 мин с кучей монтажа "Как приготовить что-то" Благодарю, Василий вас за всё 😋🥰🔥💛
Чуть слюной не захлебнулась!!! 😂😋👍
Спасибо 🙏
Шеф-повар Василий Емельяненко какое потрясающее мясо получилось👍😊😊😊
Мой бульдог смотрел, соседей немного подтопило его слюной :)))
Как всегда Супер !!!Спасибо.
Впервые на Ютуб вижу достойное и понятное описание приготовления стейка! Спасибо! Хотелось бы более подробнее от Вас узнать про виды отруба. Ещё раз спасибо!
Спасибо, муж вчера готовил, мы в восторге)
Приготовила сегодня NY steak,
The best ever!! Спасибо за рецепт, и ваше чувство юмора.
Привет из Сан Франциско
Спасибо!!! Все понятно и толково объяснили . Все получилось очень хорошо! 👌
Браво,получил прекрасный урок👏👍
Шеф, вы мой кумир. Я хочу так же знать о приготовлении еды как и вы, а вы даете практически всегда развернутые ответы. Спасибо Вам!
Офигенно и без пафоса как у других. Спасибо!
Да здесь только пафос и есть.
Приятно смотреть,приятно кушать,что приготовил по видео рецепту., Благодарю Вас, Василий Емельяненко.
Вась, смотрю как ты преподаёшь , подробно тщательно, спасибо! Будь здоров!
Вася, я становлюсь кухаркой 😀жена совсем не хочет готовить, у меня вкуснее получается
Да тоже самое, с Лазерсона начал, потом разбаловался, на жЫр понесло.... Как теперь остановится
Алексей Петров если не секрет а что твоя жена вообще хочет?:)
Кухарка это на кухне.
А я готовлю на улице ,и в казане.
Харчо, рассольник,солянка сборная мясная,плов,уха,чахохбили, рыба по быстрому и очень сочная......Жена только шинкует, и чистит....
Лёха один в один, такая же херня))))
беги отсюда,скажи все заблокировали
Купил говядину на рынке, из расчёта 18 грамм на кг мяса взял соли высыпал в кружку, добавил в кружку воды из расчёта 100мл на 1кг мяса. Растворил соль. Нарезал мясо кусками толщиной 2-2,5см и пропорционально накачал стейки этой смесью пропорционально массе стейка. Отправил в холодильник на 27 часов (так сложилось). Достал на час из холодильника, выложил на досочку на кухне. Перед готовкой обсушил бумажными полотенцами. А дальше всё как рассказывает Василий (но уже не солил). Мясо получилось просто огонь. Вся семья в восторге, особенно все трое детей, от них я такого восхищения не ожидал, они обычно говядину не ели. Говяжьи стейки мы ели раньше только в ресторане, а теперь я могу их делать дома. И получилось как в ресторане, по словам детей и жены, по мне что то маленечко не так.... Но ОООчень вкусно. Спасибо Василий.
Василий крут невероятно, всегда на позитиве, готовит как лекцию читает и интересно, не уснешь, плюс приколы незаметно подсовывает, типа *чернильницу слеплю*, приятно смотреть,спасибо огромное)
Отлично 💪👌 настолько знать и делать своё дело,круто молодцом💪 мир держится на таких как этот человек!
Млин, и зачем я посмотрел это видео в 3 часа ночи? Слюной же сейчас захлебнусь! Великолепная подача материала) Спасибо что так толково обьяснили про стейки)
Ааахха, я тоже попивая вино решил глянуть, как стейки готовятся. И блин, уже ночь на дворе, а так мясо захотелось при просмотре!)
Давно такого грамотного мастера не видел. Респект и уважуха
Очень классно готовите ! Мне нравится , когда кусочек сливочного масла на готовый стейк кладёшь и под фольгу, когда отдыхает . Так вкуснее .
Так вкусно выглядит. Молодец. От души!
Впервые съел стейк с удовольствием. Спасибо, шеф!
Василий, очень не хватает в ваших видео момента, когда вы сами пробуете приготовленное блюдо.
Вот прям неоконченность какая-то! Пробуйте, пожалуйста, и комментируйте)))
Видео монтируется и он думаю пробует - СЛЮНИ БОРЩА не ЗДЕСЬ
Нужно какую-нибудь японо-кореянку пригласить. Что бы она под камеру всё это кушала. За донатики ))))))))
Он веган...
@@mcloud1704 чё мелочится, можно Сашу Грей пригласить. Она умеет изобразить эмоциАнальное восхищение :)))
Он не попробовал, потому что ему противно сырое мясо))))))))))
Маэстро, Ваши передачи это обалденный антистресс👍🤝
Спасибо вам за рецепт !!!!!
😳🤯🙀Спасибо Вам большое, Василий! Вы меня просто спасли, вечно стейки жёсткие получались, муж был не доволен)) Практически спасли семью😁Спасибо 🔥🌶Буду богиней кулинарии, муж будет счастлив 😅
Сколько поваров, столько и мнений по стейкам)
Это точно)
посмотрите видео со стейком у Ханкишиева, очень "интересно"))
Супер рецепт! Готовлю по нему уже 3 года) яркий мясной вкус без «сбивания» чесноком или там вымачиванием
Спасибо за видео, очень познавательно)
Приготовил стейк по вашим советам, кусок был побольше (400) и готовил я его немного дольше, и получил как и хотел медиум велл, в духовке прям много сока начало вытекать из него, но кусок все равно остался сочным. Семья довольна, я охреневаю от цен на стейки в магазине, все хорошо. )))
Пожалуйста, видео как выбрать мясо для стейка.!!!!
Мясо должно быть розовое, не красное как в этом видео, сухое (без ждкости в целофане) и мраморным.
@@panzer2902 миратог помойка
@@tybien3014 полностью поддерживаю. Редкостное разрекламированное говно
Где то сейчас после прочтения этого коммента, плачит какой-то медведев
@@tybien3014критикую предлагай. вы что предпочитаете и можете порекомендовать?
Василий, спасибо! Отличный рецепт.
Спасибо большое за урок!!!
Расскзано , конечно, ГЕНИАЛЬНО ! спасибо ШЕФ!
т.е. общее время приготовления мяса 6 минут ?! 2 минуты на сковороде( 4 раза успеть перевернуть за эти 2 минуты) и 4 минуты в духовке при 160 градусах ?!
Да капец. Вот у меня есть 500 гр мяса
3 куска . Думаю 20 мин в духовке достаточно. Как думаете??
А я как раз по 2-2,5 минуты с каждой стороны... А потом вместо духовки на медленном огне с накрытой крышкой ещё минутки две, потом переворачиваю в последний раз и вообще выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю на минуты четыре (не больше)... Делаю это всё на сковороде/гриль...
После выкладываю на деревянную досочку и жду пару минуток, чтобы сок от центра разошелся по всему куску... ВУАЛЯ... Всё готово...
И я кстати перчу свежемолотым чёрным перцем по мимо соли
И правильно делаешь. Я или так или по 2 минуты и в духовку (особенно если она и без того нагретая была)
под крышкой ты его варишь
Вася,Вы очень крутой!Всё вкусно-и рассказываете, и едите.Оттого и нам потом просто готовить и веусно есть!!!❤
Ура! Я научился готовить говяжий стейк! Свинина у меня всегда получалась хорошо, а вот с говядиной не складывалось - вот подошва подошвой, как ни пробовал готовить. И тут это видео. Быстро, просто, вкусно - великолепно! Мясо с красивой корочкой, внутри сочное, розовое - ммм... Спасибо шефу!
Рамзи даёт конечно интересные советы, но я жарю стейки по своему.) Практически так же как и Василий!Для жены довожу в духовке, для себя - на сковороде.
Можно мне такого же мужа? :D
После well done идет burnt to fuck :D
MrZordex 😀
And then Cannibal Corpse.
🤣
burn to hell я бы сказал
😀
Очень крутой!!! Все видео очень полезные!!! Он прям реально Шеф!
Ещё бы тонкий стейк научиться ловить. По вашей технологии я сделал из двух раз один очень хорошо. Стейки были по толщине примерно такие как у вас. А в третий раз тонкие стейки быстро потеряли всю воду в духовке и стали резиновыми. Видимо принцип тот же но меньше держать в духовке. Спасибо, метод мне нравится
Один серед когорти найтолковіших шеф-кухарів! Від мене - лайк! ;)
Крутой чувак,а ведь не каждый поделится секретами и расскажет как есть всё 💪🤦♂️
Спасибо! Жинка писнула от восторга, а на меня снизошла благодать! Отличный рецепт
Отличный ролик ) Идеальная инструкция о том, как подготовить мясо перед жаркой.
Здравия Вам! Очень познавательное видио! Хотел узнать , можно ли самому выдержать ( вызреть) мясо из рыночного куска ? Есть технология?
Посмотрите у сталика ханкишиева, как правильно выдерживать мясо в холодильнике, температурный режим и все все прочее.
Василий покажите еще как готовить такие простые и быстрые блюда как курица в духовке, бифстроганов, утка или гусь, гуляш, рагу...
Да посмотрите мой канал, там много всего)
Таких рецептов в сети валом! Василий показывает и рассказывает нюансы.
Вот я смотрю его канал, например, только из-за этого, а не из-за рецептов..
попробовал сделать по вашему способу, все получилось! Это была 5 попытка разных способов, в основном подгорал и был уголь) спасиб!
А так круто очень большое спасибо, особенно за температурный режим) класс))) попробую обязательно.
Когда уже технологии дойдут до такого уровня когда зрителям можно будет пробовать приготовленное вместе с Вами?))
Спасибо огромное вам за этот выпуск! У меня редко есть время доводить мясо в духовке. Я никак не могла понять почему после обжаривания стейка по инструкции экспресс без духовки от всемирно известного шеф-повара у меня середина остаётся почти сырой. А стоит подержать ещё 30 секунд на минимальном огне - сразу well done. Разморозила мясо как вы посоветовали вместо 20 минут 3 часа и, о чудо!, получилась прожарка medium rare. Да, не идеальный стейк, и корочка в наличии и жир не весь расплавился, но просто день и ночь с тем что было до этого. Спасибо!
Я чють не "захлебнулся" слюной. Отличная подача, непременно испробую. 👍
Спасибо Василий! Мне теперь захотелось у вас учиться жарить стейк)
А я вот на сковороду кладу чеснок , тимьян и в конце сливочное масло и постоянно поливаем стейк тем что на сковороде... по мне так именно так идеально
прямо как дядя Гордон учил ;)
Точно)))
Гже тимьян взял?
@@stargard1465 тимьян этот тот же чабрец, в отделе приправ в пакетиках продаётся
Вась, с нг! Был косяк, я помыл мясо от Мираторга.. Оно село в разы..
Чак ролл по описанной технологии получился отменно, спасибо, Василий, от души!!!
👍🏻Приятно смотреть! Благодарю!
наконец народу сказали - что такое стейк, а что стейком не является!
👍
На самом деле нет. Стейк это не просто кусок говядины, вырезанный из определённого места, это мясо ещё и выдержано определённым образом, оно прошло ферментацию, а не просто парное.
@@stanpopovsky Что значит "выдержанное" ? Поясните пожалуйста.
@@user-od1fz8lh8q учитывая что ответ на твой вопрос получается гуглением за пол-минутыю считаю что ты решил поюродствовать. Такое поведение является практически хамством. Так что - извини, пожалуйста, но иди лесом, ок?
@@stanpopovsky Так и скажи что не знаешь. Просто решил поумничать.
Василий а где ваш ресторан в Москве?
Вася я только что сделал стейк!Ты Гений! Спасибо!
Василий Емельяненко,и где же я был раньше без этого канала.+ ещё один подписчик.Спасибо за интересные гайды и удачи в развитие канала!
Супер, ушёл готовить!
Василий ВОПРОС К ВАМ!!! Можно ли стейк готовить из замороженного мяса (после разморозки из морозильника), и что значит выдержанное?
Сергей Харченко выдержанное, значит не сразу после забоя продают, а выдерживают сколько-то дней в определенных температурных условиях.
Обычный вариант пожарки, но всё таки способ Гордона Рамзи мне нравится больше)) Чеснок с тимьяном к говядине просто сказка
Василий, огромное Вам спасибо, что просвещаете нас, свою аудиторию!!! Мне кажется мой муж с сегодняшнего дня полюбил меня еще крепче😅 Стейки получились кайфовейшие😍🙏🫶
Интересные тонкости!!! Класс!
Поясните пожалуйста, что значит выдержанное мясо?
Мясо, которое после разделки туши еще лежит при определенных условиях. Есть 2 вида выдержки: сухая и мокрая. При сухой выдержке, разделанная туша просто висит на крюке примерно при 1-4 градусов во влажной атмосфере. И выдерживается оно так 2-4 недели. Иногда дольше, до трех месяцев (я такую экзотику не пробовал) Это классическая выдержка, считается что вкус стейка из такого мяса более насыщенный, но из-за того, что оно висит в открытом виде - более сухое, влага уходит. Мокрая выдержка, это когда мясо выдерживают в вакуумной упаковке. Происходит гораздо быстрее, до недели. И сохраняется больше влаги. Сейчас в основном используется влажная выдержка. Но в уважающей себя мясной лавке должна быть и такая, и такая.
Выдержка нужна затем, чтобы мясо было мягким (об этом сказано в ролике). При выдержке (вызревании) мяса, в нем проходят процессы ферментного автолиза, который разрушает физическую структуру мясных волокон. Хорошо выдержанный стейк реально можно есть сырым. На любителя конечно, но мясо будет мягким, и его можно будет легко резать ножом и жевать. Кусок парной говядины разжевать нереально. Поэтому стейк это то, что готовят из выдержанного мяса и только. Из свежей говядины стейк не готовится.
Еще есть мнение, что для стейка не подходит телятина, только мясо взрослой коровы от 3х лет. Но это вопрос дискуссионный )
@@kirill.leontovich с этого и стоило начинать )))
Все правильно, круче чем у Джейми Оливера... 😉 Обожаю medium rare, это то, что получилось у Вас. Также при well done, меня поражает, когда люди жалуются на размер. В Англии обычно самый ходовой 8 унций. Одному приносят medium rare, другому well done и клиент жалуется почему у него кусок стейка меньше. 😊
😂😂😂 люди всегда жалуются
Спасибо огромное,вы лучший!
Вот я только что пожарил такой же стейк четко по этой инструкции. Прожарка действительно отличная. Но потом я пожарил такой стейк уже с сливочным маслом, розмарином и чесноком и такой вариант мне понравился больше.