(eng)김치명인 박영란의 황금비율 장 담그기 Making Korean Soy sauce (Soybean paste)
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.พ. 2021
- #장담그기 #된장 #메주 #박영란 #크맘TV
안녕하세요! 요리연구가 박영란입니다.
장 담그기, 모두 어렵게만 생각하셨죠?
집에서도 직접 맛있게 만들어 보실 수 있도록
명인의 장 담그는 비법, 공개합니다!
구수하고 맛있는 된장, 다 같이 만들어 보아요!
[재료]
메주 4~6덩이(한말 분량)
물 25L
소금 6.5kg(8L)
먹태(통북어)(대) 1마리
대추 7개
건고추 3개
참숯 3개
통깨 1큰술
[항아리 소독]
참숯 3개
꿀 1큰술
[Ingredients]
* Main Ingredients
4-6 blocks of fermented soybeans
25 ml of water
6.5 kg of salt ( approx. 8 liters )
1 big dired pollak ( meok-tae)
7 jujubes
3 dry red peppers
3 pieces of charcoal
1 Tsp of whole sesame seeds
*Sterilization of pot
3 pieces of charcoal
1 Tsp of honey
문의: kmomtv2020@gmail.com
영문 번역: 김지애 (baileysc@hanmail.net)
![특별편 [규합총서] 장담그기 Making special jang(flavouring sauce or paste)](http://i.ytimg.com/vi/WcNEi-89E2A/mqdefault.jpg)
![[강순의 나주종가] [스페셜편] 드디어 오늘은 장가르는 날](/img/n.gif)
[장 담그는순서와 꿀팁]
0:07 재료소개
1:18 좋은 메주 고르는 법
3:19 소금물 만들기
3:46 염도 확인하는 법
4:42 항아리 소독하는 법
6:01 장 담그기
Tip.
1. 메주는 여러 가지 색의 곰팡이, 효모, 세균 등이 생깁니다. 다만, 숯처럼 검은 부분은 제거해 주셔야 해요.
2. 간수가 잘 빠지지 않은 소금을 쓰면 장에서 쓴맛이 날 수 있어요.
3. 정월장은 소금 염도 17%, 3월장은 18~19%로 맞춰주시면 맛있는 장을 만들 수 있어요.
4. 많이 띄워진 메주는 소금물을 많이 넣어주세요.
5. 정월장은 70일 후, 3월장은 45일 후 가르기를 합니다.
선생님 ㅇㅣ번장에
장은 맛나는데 된장에 벌래가 몇마리 생겨서 그럽니다
지금 소금 더 청가해야 합니까
답변부탁드립니다
@@user-nc6tz1dq3r 20cm 정도 걷어서 벌레를 나무젓가락으로 잡으시고요 윗면을 꼭꼭 누르시고 소금을 살짝 뿌려주세요 그리고 깨끗한 호박잎을 거친 면이 위로 올라오게 덮어 놓으세요 그러면 남아있던 벌레들이 새벽에 올라와 죽게됩니다 걷어낸 된장은 냉장고에 보관하세요
@@tvkmomtv5520 선생님 감사 합니다
호박잎 덮혀서 김치 냉장고에 넣어두었읍니다 감사 합니다
교수님, 항아리 소독법부터 장가르는 기간까지 잘 배윘습니다.
이번 주말에 담아 보겠습니다^^
박영란 선생님은
한국의 요리연구가
이자 보물이네요
탁월한 항아리 소독법 새롭게 배웠 습니다
장 담그기 잘 배웠습니다
감사합니다
와우!!! 선생님 최고의 장담그기 영상입니다.
여태 장을 담그며 이런저런 이유가 있을 것이라 짐작한 것들을 분명하게 말씀해 주셔서 감사합니다.
설명을어쩜그리 자상 하게 말씀하시나요 정말 존경합니다 잘배웠읍니다
된장담는데 의미를 알아서 더 유익하게 잘 봤습니다^^
감사합니다
된장담기 영상에서 제일 정확하고
과학적인 비법이었습니다
제일 정확히 알려주셔서
너무나 감사합니다
건승하세요,
도움이 되셨다니 감사합니다.
좋은 말씀 감사합니다:)
선생님 어쩜 설명도 자세
히 잘해주시고 배운데로
담그면 맛있는 간장이
되겠어요 감사합니다
오늘도 건강하고 행복한
주말 되세요♡♡♡♡♡
시청해 주셔서 감사합니다 더 좋은 영상으로 찾아 뵙겠습니다!! :)
초보자도 쉽게 담글수있게 설명해주시네요 항아리소독방법 특이하시네요
한지나 짚을 태워 소독하거나 돗수가 높은 소주 혹은 끓는 물에 항아리를 엎어서 소독하는 방법 등도 있습니다 ^^
항아리 소독부터 차근차근 너무 잘 배웠습니다~!! 👍👍👍
잘 보셨다니, 감사합니다 ;)
잘 배우고 갑니다
감사해요 ^^~
차분히 쉽게 설명을 잘해주시네요
많이 띄워진메주에는 소금물을 많이 부어라는게 제가 몰랐던 꿀팁...
된장담그고 항아리 매일 닦아주며 잘 익어라고 주문도넣고 그기쁨이 어딘데요
가르기할때 또 뵐께요
감사합니다! 장 가르기 할 때도 꿀팁 많이 가지고 보여드리도록 하겠습니다!
👍 최고의 설명 감사합니다
지금껏 장 담그기 영상을 찾아봤지만 오늘에야 제대로 된 영상을 만나게 되었네요. 항아리 소독부터 메주 고르는 법, 소금물 비중 확인이나 재료 구입하는 곳까지 자세하고 좋은 정보 알려주셔서 감사합니다. 바로 구독 좋아요 눌렀습니다. 영상 준비하느라 수고하셨습니다~
감사합니다 더 좋은 정보들로 찾아 뵙겠습니다!
좋은 영상 너무 감사드립니다! 내년초에 더 잘 할수 있을것 같아요
내년엔 더 맛있게 만들어 보셔요!!^^
와 ... 고추장도 그렇고 된장도 진짜 디테일하게 설명을 쉽게 해주시네요 완전 쌩초보라 겁은 나지만 시간날 때 선생님이 알려주신 방법 그대로 따라해봐야겠어요( 고추장담그기: 물량 정확하게 알려준 부분 쫄였을 때 젓가락으로 확인방법 너무 좋았고 된장: 온도계 측정과 여러가지 꿀팁 완전 감사합니다 ) 소금은 천일염 아무거나 괜찮은가요 ?? 다른 영상물도 하나하나 다 봐야겠어요
백번 천번이라도 구독하기 누르고 싶어요. 설명이 정말 탁월하십니다.
이제 된장담그기 다른 영상 찾느라 시간허비 안해도 될거 같아요.
좋은 영상 감사합니다♡♡♡
정말 감사합니다!
더 좋은 영상들로 찾아 뵙겠습니다!
많은 도움됩니다 감사합니다
작년에 이어 올해도 선생님이 가르쳐 주신대로 된장 잘 담궜습니다. 작년에 담궜던 된장 1년 숙성하여 지난 주말 개봉했는데 정말 넘 맛있어서 깜짝 놀랬습니다. 가까운분들에게 나눔도하고 선생님 덕분에 이제 된장 담그는게 어렵지 않게 되었습니다.
교수님 반가운 영상 감사합니다
다시 한번 공부해요
감사합니다! 장 가르기 할 때 다시 뵈어요!
항상 좋은 영상 감사합니다😀
교수님 귀한 영상
상세한 설명과 함께 보니
복습도 되고 배울때가 떠올라
감회가 새롭네요
이번에는
올리시는 레시피마다 식탁에
올려 훌륭한 맛을 가족과
나눠야 겠네요
수고하셨습니다
100만 구독자!
화이팅 입니다
얼굴도 예쁘고 손도
예뻐요 그래서 솜씨
도 좋군요 사랑합니다
잠이 안와 장 담그는 법을 몇군데 보았는데 교수님이시라 확실히 잘 담그시네요 추천입니다 고맙습니다
시청해 주셔서 감사합니다!
더 맛있는 영상으로 찾아 뵙겠습니다! :)
@@tvkmomtv5520 매주는않파시나요
듣던 방송중 제일 자상하고 자세하게 하시네요.
좋은 말씀 감사합니다! 더 좋은 영상으로 보답 하겠습니다 :)
짱 이십니다.
짱짱짱 보다 간편하고정돈된 구연설명 똑소리에 감탄했습니다.
설명이최고예요
도움이 되셨다니 감사합니다 ;)
잘 보았습니다.^^
감사합니다! 더 좋은 영상으로 뵙겠습니다
60십세 넘는나이에 또다시 처음부터 배워갑니다 감사합니다
도움이 되었다니 다행입니다.
더 좋은 영상으로 찾아 뵙겠습니다.
잘배웠읍니다
복습잘하고갑니다~~
감사합니다!
어차피 물속에 들어갈건데 말려야하나요? 전 안말리고 그낭 바로 항아리에 넣고 소금물 붇습니다
천일염은 염분80%와 기타성분 및 수분 함량 20%로 구성되어 있으므로 염도 계산을 이렇게 해봤습니다.
천일염6.5kg×0.80÷물25리터×100=염도20.8%
이 계산법만 적용하면 염도계가 없어도 염도를 근사치에 맞출 수가 있습니다.
염도 20.8%의 소금물을 만들려면 물25리터에 소금 몇 kg을 녹이면 될까요?
염도20.8%×물25리터÷0.8÷100=천일염6.5kg
선생님 한주소금도 가능할까요?한주소금도 동량의 소금넣으면 될까요?
메주가처음콩무게하고더무게가나오나요 아니면가볍나요
교수님방송 잘듣고 결정했어요.장담기도전합니다.
근데항아리가 참이쁘네요.정보부탁드립니다.
감사합니다.^^
일반 항아리 판매점에서 구입했습니다.
오래전에 구입해서 정보가 없네요.
죄송합니다.
깨는 볶아서 넣어야 하나요.
선생님 오징어젓갈도 다시한번 꼭 알려주세용!!!!😍😍
네! 다음에 오징어젓갈도 촬영해 볼께요!!
교수님 오징어젓갈 굿이지요
아, 항아리소독 이렇게하는 방법이 있었네요~~!!
조금만일찍 올려주셨음 화용했을텐데 ㅠㅠ
내후년엔 꼭 이방법으로 소독하겠슴다~~^^
내년 2월에 꼭 활용해서 장을 담가 보세요!
선생님 ~~~ 저도 이 영상 보고 이번에 처음으로 시도해 봅니다. 자세한 설명에 할수 있을꺼 같은 자신감... 레시피 분량 메주에 항아리는 몇리터를 사야 하나요?
메주는 어디서사나요?
된장감글때
씻어서 하루쯤
말리는 이유가 뭔지 가장 궁금합니다
왜 꼭 햇볕에
말려야 되는지요
~~?
구독 좋아요 꾹 꾹
누르고 갑니데이~~
씻을 때 들어간 수분을 제거하기 위해 햇볕이나 통풍이 잘 되는 곳에서 말리면 되고 말리지 않으 면 씻을 때 들어간 수분으로 인해 이상발효가 생길 수 있어 말리는 것입니다!!
구독과 좋아요 감사해요! 더 좋은 영상으로 찾아 뵙겠습니다!
매회감사합니다
아파트 햇빛내리는 시간 4시간정도
인것 같은대 베란다에 장독 70일후
가르기 하면 될까요
70일 전후로 살펴보시고 메주가 부드러워진 상태면 가르기를 하셔도 됩니다!
확실 하계 배웟읍니다
소두 한말 인가요?
교수님!
새해 복많이 받으세요
메주 믿을수 있는곳 추천해 주세요
장담그는 시즌에 양재하나로마트에 전통메주판매코너가 생기고요
‘뜰안에메주’추천해 드립니다.
아 설명 들어니 물양이 이해갑니다
유리뚜껑 정보 부탁드립니다
유리뚜껑은 시중 대형마트나 인터넷에서 구매 가능합니다.^^
시청해주셔서 감사합니다.
콩한말 물 25리터이면 넘 많은것 아닐까요
그래야 간장도 나옵니다. 메주7k에 물28리터 붓는 경우도 있어요. 간장 빼려구. 장가르기 할 때 추가로 메주1k 한장 남겨놨다가 잘게부숴 햇빛에 말렸다가 빻은후 찹쌀죽 섞어서 된장 만들기하면 맛있답니다.
대두콩 1말이 8키로가 1말인데 어느지방 인지 7키로라고 하시네요
저는 메주 씻고바로
된장 담궜습니다
고추장 막장 러시피도 알려주세요
알겠어요!^^ 조만간 영상으로 찾아 뵐게요!
넘 성급하게 질문해서 죄송합니다
명인님을 뭘로보고 죽을죄를 지었습니다
이해가 되셨다니 다행이에요! 정성스럽게 장 담그시고, 장 가르기 할 때 또 뵈어요 :)
원래.콩을 한 말에 팔 키론데요. 잘 못 알고 있습니다.
장영희입니다
선생님 안녕하세요 오늘도 수고가 많으시죠! 코로나 19 이전보다 더 나은 삶. 일부 사람들은 소위 “뉴 노멀” 즉 새로운 표준이 자리 잡아서, 전보다 더 나은 삶을 살게 되기를 기대합니다. 그들은 먹고살기 위해 진이 빠지게 일해야 하고, 사람들을 차별하고, 정신적인 문제를 겪는 사람들이 갈수록 늘어나는 오늘날의 세상이 바뀌어야 한다고 생각합니다. 선생님 오늘도 행복한 시간 보내십시오
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성경은 인류의 역사를 그 시작부터 알려 줄 뿐 아니라 미래에 대한 진정한 희망을 밝혀 주는 특별한 책입니다. 성경은 다음과 같은 질문들에 대한 답을 알려 줍니다.
어떻게?
어떻게 고난이 시작되었습니까? 성경은 이렇게 알려 줍니다. “한 사람을 통해 죄가 세상에 들어오고 죄를 통해 죽음이 들어왔으며, 이와 같이 모두가 죄를 지었으므로 죽음이 모든 사람에게 퍼졌습니다.”-로마서 5:12.
왜?
인간 정부는 왜 사람들이 겪는 문제들을 해결하지 못했습니까? 성경은 이렇게 알려 줍니다. “발걸음을 인도하는 것은 걷는 사람에게 있지 않습니다.” (예레미야 10:23) 오늘날의 세상 상태는 이 말이 사실임을 분명히 보여 줍니다.
무슨 일을?
이 세상의 문제들을 해결하기 위해 하느님께서는 무슨 일을 하실 것입니까? 성경은 이렇게 알려 줍니다. “그분은 그들의 눈에서 모든 눈물을 닦아 주실 것이다. 더 이상 죽음이 없고, 슬픔과 부르짖음과 고통도 더는 없을 것이다.”-요한 계시록 21:4.