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(eng)명인의 구수한 풍미가 깃든 전통찹쌀고추장(Golden ratio for traditional glutinous rice red chili paste)
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- เผยแพร่เมื่อ 15 พ.ค. 2021
- #명인 #찹쌀고추장 #박영란 #크맘TV
안녕하세요! 요리연구가 박영란입니다.
전에 업로드하였던 장 담그기와 장 가르기 영상을
너무나 많은 분들이 좋아해 주셨어요!
그래서 오늘은 전통찹쌀고추장을 만들어보았습니다.
여러분!
이 영상 보시고 직접 해 드시면,
정말 다른 고추장 못 드실 수도 있어요!
남은 밥에, 나물 듬뿍 넣고
이 고추장 한 스푼 넣으면 탄성이 절로 나오실 겁니다!
[재료]
찹쌀가루 1kg
엿기름 800g
물 4L
고춧가루 1kg
조청 1.6kg~2kg
메줏가루 600g
액젓 1컵
청주 1컵
소금 2컵반
[ingredients]
1 kg of glutinous rice flour
800 grams of malt
4 liters of water
1kg of grined red chili (powder)
1.6kg -2 kg of grain syrup
600grams of fermented soybean powder
1cup of fish sauce (aek-jeot)
1 cup of cheong-ju (or soju)
문의: kmomtv2020@gmail.com
영문 번역: 김지애 (baileysc@hanmail.net)
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[찹쌀고추장 만드는 순서와 꿀팁]
0:07 재료소개
0:49 재료설명
3:09 엿기름 물 만드는 방법
8:02 구멍떡 만드는 방법
14:30 농도 맞추기
17:49 손질하는 방법
Tip
1. 봄 고추장은 간을 쌔게, 가을 고추장은 간을 약하게 해주세요.
2. 구멍떡을 풀때는 엿기름 물이 따끈할 때 조금씩 넣어주면서 풀어주세요. 한꺼번에 많이 넣으면 덩어리가 집니다.
3. 고추장을 만들 땐 풀어놓은 구멍떡이 따끈할 때 메줏가루를 넣어야 메주 냄새가 날아갑니다.
4. 농도를 맞추는 건 제일 마지막에 해주세요. 고춧가루에 수분 양에 따라 물의 양이 달라집니다.
옛날 할머니께서 만드시덜 방법을 보아서 반가웠습니다
엿질금은.밥이나밀가루와찹쌀가루같은걸로.40도의온도로저어가며3시간이상.삮혀서.밥알이뜰때끓여서쓰는게정석이지.엿질금물을.바로끓이는건.처음보네요
233
@@user-sv4qz8wj7s ㅈ
ㅠㅣ
야! 이렇게 쉽게 조목조목 설명을 잘해주신분 처음이니다. 같은 설명을 해도 알아듣기쉽고 꼭 필요한 설명을 덧붙혀서 말씀해주시니 정말 좋아요.
최고! 최고!
조금도 부족함이 없고 쉽게 일손도 많이 필요치 않게 간단하면서도 요령도 있으시고 명인이십니다.
저렇게 정성 가득한 고추장을 주셔서 감사합니다. 명불허전~
주신 고추장으로 진미채를 했더니 세상~ 너무 맛있네요. 감사합니다
오랜만에 제대로된 고추장 옛날식 고추장 잘 봣어요 내나이 88세임니다
지금 이방법이 좋아요 감사함니다
선생님 귀한레시피 정말 고맙습니다.
이 영상 여러번 미리 보면서 준비된 재료로 고추장 완성했습니다. 아직 숙성하지않았는데도 너무 맛있어요 . 박영란 명인의 황금비율 전통 찹쌀 고추장 최고의 영상이에요. 진심으로 감사합니다❤❤❤
박영란명인님
이 영상 보고 또 보면서
오늘 우리집 고추장 담아요
감사해요.
이웃에게 많이 소문내고 있어요.
그대로 따라만 하면
사는 고추장 절대 못 먹어요.
구멍떡 너무 재미나요.
특별한 방법이라 더 맛나게 먹었어요.
작년 12월에 재료 다 사놓고 못하다가
올해 봄에 드뎌 오늘 고추장 담아요…
여러분들고추장영상중 최고. 구멍떡이찹쌀고추장에맛과색을한단계더 올렸네요.잘보았읍니다.며칠전저도 고추장담궜는데 찹쌀가루를시루에쪄서 반죽기계에돌린후풀어서했는데 내년엔나도 구멍떡으로해봐야겠네요.
구멍떡으로 맛있는 고추장 만들어보세요! 감사합니다!
선생님 반갑습니다.^^
언제나 활기찬 모습과 매력적인 미소로
잘 가르쳐 주셔서 감사히 잘 배워갑니다.
항상 건강하시고 행복하시길 바랍니다.^^
감사합니다! 사랑님도 항상 건강하시고 행복하세요!
더 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다!^^
선생님~~
다시한번 잘 배웠습니다.
감사합니다 ~
많은 시청 부탁드려요!! 감사합니다^^*
설명도 명품이시다~👍
외국 생활 중 어머니가 해주시던 음식들이 너무 그리웠는데 선생님 하시는 거 그대로 따라 했어요. 대박 성공했어요. 한국에 있을 때 어머니가 해주시던 바로 그 맛입니다. 정말 감사합니다^^
교수님 덕분에 한식공부 제대로하고 있습니다. 좋은 영상들 감사합니다.
더 좋은 영상들로 보답하겠습니다! 감사합니다^^
친정 엄마에게 배운 옛날방식 그대로의 찹쌀 고추장입니다^^ 친정엄마 생각나고 명인님! 반갑습니다~^^
요리도 참 재미있는 수업인것 같아요. 이렇게 정석으로 해야 젊은이들이 전통 음식을 배우고 지켜나갈것입니다. 고맙습니다
ㅎㅎㅎ
넘 상세한 설명 잘 들었습니다 정확하세요
진정한 과학이십니다,
여태까진 주먹구구식으로 했었는데 선생님의 가르치심데로 했더니 정말 맛있어요. 감사합니다
선생님 안녕하세요 선생님의 가르침대로 고추장도 하구 오이지두 담구 나름 재미두 있었는데 올해 선생님 레시피대로 고추장을 담궜는데 고추장이 물이됐어요 옥상에 나뒀는데 겉은 말라있었는데 속이 물탱이가 되어 있었어요 왜그런지 원인을 모르겠어요
뭐가 잘못됐는지 원인분석을 좀 해주세요 작년엔선생님의전통고추장레시피대로 해서 맛있게 먹었어요 부디 원인을 좀가르처 주세요
부탁드림니다 안녕히.
.
지금까지 수많은 유튭
봤지만 최고의 전통방법
이군요
최고 눈여겨보고 그대로
해보겠읍니다
너무 감사합니다
명인님~ 귀한 고추장 레시피 알려 주셔서
정말 정말 감사 드려요~~
복 많이 많이 받으셔요~~^^♡
최고입니다
쉬운방법도 있겠지만 전통비법을 알려주는 것도 좋은듯해요. 작년에 이 영상보고 따라서 고추장 담그어서 맛있게 잘먹고 올해 또 이 방법대로 하려고 계속 반복시청중입니다.
찌게해도 맛있고 생선조림은 물론 진미채할 때도 넣어서 1년 두고두고 먹었어요.
박영란명인님~
넘. 넘 감사합니다
영상 감사합니다 곧 따라서 만들어 보겠습니다 보답으로 구독 좋아요 ~*
감사합니다! 더 좋은 영상으로 찾아 뵙겠습니다!^^
@@tvkmomtv5520 덕분에 고추장 어려움없이 만들었습니다 제가 기른 청양고추가루로 만들었더니 넘 맛있구요 따뜻할때 메주가루 넣어서 그런지 메주냄새없고 바로 먹었는데도 맛있습니다 구멍떡 삶아서 밀대로 풀때가 제일 힘들었는데 맛있으니까 힘든게 싸~악 날라갔나봅니다^^
감사합니다
아~ 감사합니다 너무나 해보고 싶었는데.. 제겐 정말 행운의 채널입니다~ 늘 행복하세요♡
많은 응원 감사합니다!! 더 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다^^
처음으로 고추장에 도전하려고
여기저기 유튜브 수집하고있다
정말 담고싶은 고추장을 발견했어요
감사합니다~꼭맛있게 담아서 후기남길께요ㆍ
2022년 새해 건강하시고 복많이받으세요
정말 감사합니다 새해 복 많이받으시고 맛잇는 고추장 만들어 보세요!!^^
번거럽겠지만 최고로맛있겠네요 감사합니다
제가 더 감사합니다
더 맛있는 영상으로 찾아 뵙겠습니다
구멍떡으로 고추장만들기 전통비법 고추장영성 중 최고입니다.
정성 가득한 찹쌀 고추장 담가봐야겠습니다. 자세히 설명해주셔서 감사합니다 ~^^♡
Thank you so much 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Im from USA and have made this once before and it turned out just okay. I will try your way now, its much involved. Im excited for the taste !! 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
액젖은 생소 합니다 맛보고 십네요.
우리외숙모가.저렇게.했는데.고추장이
정말맛있더군요.저렇게.한번한다는게
아직도.못해봤네요.꼭해봐야되겠네요
나무주걱으로.엿기름부어가면서.하는게힘들것같네요.음식은.정성이.들어가야
맛이있너봅니다.
요리 용기가 최고 최고 에요, 가끔 빨간 고무다라 사용하시는 분들도 계시더라고요 선생님 정성이 느껴집니다 감사합니다.
좋은말씀 감사합니다! 더 좋은 영상으로 찾아 뵙겠습니다.
감사합니다
잘 배워감니다
도움이 되셨다니 감사합니다 더 좋은 영상으로 찾아 뵙겠습니다^^
자세히 잘 가르쳐 주셔서 고추장 도전해 봐야 되겠어요 그렇게 떠 그래서는 안 해봤는데 해 봐야 되겠어요
시청해 주셔서 감사합니다! 더 좋은 영상으로 찾아 뵙겠습니다.
우리가 평소에 담그던 고추장과는 많이 다르게 색다른방법이시네요 올해는 저도 알려주시는 비법대로 한번 담가봐야겟네요 제가 고추장을 엄청 좋아하거든요 좋은정보 감사합니다
고추장 담으려고 레시피 찾고 있는중이었습니다. 설명을 너무 알기 쉽게 해주셔서 샘 방법대로 도전해보려고 합니다. 감사합니다~~^^♡
묵은 고추가루가 있어서 그걸로 하려니 방법이 너무 아까워서, 좋은고추가루로 해야하나 생각중입니다 ㅎㅎ
꼭 굵은소금을 넣어야 하나요?
묵은 고춧가루로 담그셔도 됩니다.
색깔이 조금 어둡긴 하지만 드시는 데는 괜찮습니다. 드시다 남으면 고추장장아찌도 담그시고요. 소금은 간수가 잘빠진 굵은 소금으로 하셔야 미네랄도 풍부하고 쓴맛이 없습니다.
액젖 넣는것 잘배워 갑니다
다들 쉽게 한다고 엿질금 물에 찹쌀가루 넣어 끓이고, 메주가루, 물엿까지 넣어 끓여 고추장 만드는데
정통 찹쌀 고추장 맛이 아니예요
ㅡ 방앗간에서 인절미 떡 빼
ㅡ 질금 물 넣어 인절미 풀고 다 풀어지면
ㅡ 따뜻할 때 메주가루 넣고 풀어
ㅡ 고추가루에 넣어 버무렸던 고추장 잊을 수가 없어서
엄마 방법대로 하는 영상찾아보았는데 다들 쉽게 하는 영상만 올리더라고요
바로 여기 겨우 찾았습니다.
전통 찹쌀고추장 영상 올려주셔서 감사합니다.
*고추가루, 메주가루, 찹쌀가루, 소금, 양
올려주시면 감사하겠습니다.
구독, 좋아요 둘 다 꾹ㅡ 합니다.
바쁜세상이렇게어렵게합니까~엿기름짜서그물에찹쌀가루넣고~7시간정도삭여서조청넣고메주가루넣고청주나소주넣으면너무맛나게되요~젊은사람헷갈리게어렵게하시나요^^
잘 배워서 한번 맛나는 찹쌀고추장 담가보겠습니다
2리터 어떻게 졸이지 했는데 선생님 굿 아이디어네요 감사해요
도움이 되셨다니 감사합니다^^
너무 귀한 영상이네요.
담에 메주가루 만드는 것도 배우고 싶네요. 초보로써 메주가루가 어려운듯 해서요.
좋은영상 넘 감사합니다
역시 !!내공이 느껴집니다~
안녕하세요
고추장담는법잘배웠구요
특별한고추장 정말색깔도 곱고 맛있게 보여요
보통엿기름을삮혀서 만드는데
엿기름 걸러서 바로 끓여서 하시네요
이 방법이 더맛 있을까요
고추장 정말 맛있네요! 전 적색현미밥+흰찹쌀밥을 믹서에갈아 지금 담았는데 넘 맛있어요 .엿기름물에찹쌀가루 끓여 담았다 넘 맛이없어 쌤 영상보고 했는데 대박이네요.....쌤 최고♡ 조청은 1킬로그램만 넣었는데 괞찮겠죠? 1킬로600그램은 넣어야하나뇨? 청주도 생략했는데요.. 청주가발효를
청주가 발효를 안되게 한다고해서 안넣었는데요 이말이 맞나요?
조청량을 줄이시면 소금량도 같이 줄여주시는 것이 좋습니다.
고추장 표면이 마를 때까지만 수저로 관리해주시면 문제없습니다.
시청해주셔서 감사합니다.
청주를 넣는 것은 고추장 색을 좋게 하고 방부 구실을 하기 때문에 넣는 것입니다.
그래서 청주 대신 일반소주를 넣기도 하지요.
🤗👏👏👏👏👏
친정엄마가 만드시던 방법이네여*^^*
꼭한번 만들어 보셨으면 좋겠네요 :)
액젓이 들어가는군요 맛이 궁금하네요
꼭 한번 만들어서 드셔보세요! 정말 맛있습니다!!
고추장 만드는 게 이렇게 쉽다니요! 가을에 도전해봐야겠어요. 근데 만드는 과정 보고 아~ 쉽다했는데 6개월 숙성........ 맛이 궁금해서 어떻게 기다릴지요ㅠㅠ건강하고 맛있는 레시피 알려주셔서 감사합니다. 쌤 가을에 떡메주 만드는 법이랑 조청 만드는 법도 한 번 알려주셔요^^!
.
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안녕하세요~~
처음 뵈요
조금만 일찍 알았더라면 더 맛나게 담글 수 있었을텐데 아쉽네요 다른 요리도 알려주세요
저는 찹쌀죽 끓여서 엿기름에 썩혀서 달여서 합니다, 선생님 영상 감사합니다.
저도 감사드립니다
고추장 담그려 준비중 이거든요
12월 에 담그려면 소금 액젓의 양을 같이 넣어도 되는지요?
봄에 된장 알려주신 대로 담가 며칠전 맛을 보니 넘 맛있어요
개성약과도 엄지 척 받았지요
고맙습니다
찹쌀가루를 엿기름 끓일때 넣어끓이면 쉬울텐데 어렵게 하네요
소개해주신 3가지 방법중에 저렇게 공을 들여 구멍떡을 만든것이 젤 맛있다고하니 해볼만하지않을까요~~
저렇게 하면 밑에 물이 괴여@@user-mc9bj7lm1o
선생님 자세한설명감사합니다~
떡메주 만드는 영상은 없나요?
조만간 올려드리겠습니다! 감사합니다!
저도 떡메주 궁금해요^^
고춧가루매줏가루량이얼마입니까
찹쌀떡은 결국은 죽을 만든다면 찹쌀죽을 써서 해도 같을까요
❤
잘 봤습니다.~^
보리고추장 만드는법도 알고싶어요. 부탁드립니다 ^^
선생님. 선생님의 레시피대로 전통고추장 담궜는데 옥상에서 두달후에 김치통에 담아서 냉장고에 보관할려고 보니 고추장이 물탱이가 되었어요 왜. 원인이 무엇인지 알고싶어요.작년엔 맛있게 되서 잘 먹었어요.왜 고추장이 물탱이가 되었을까요 선생님의 의견이 알고싶어요
부디 고견을기디립니다
예전에 울 엄마가 하신 방법을 알려 주시어 고맙습니다. 궁금한 것 몇 가지 질문 드립니다. 1.찹쌀가루 1kg은 습식가루 양 인가요 ? 2. 메주가루는 고추가루와 어느 정도 비율로 넣으면 어울리나요?
교수님 영상보고 첨 도전해 보렵니다 걱정되네요 ㅎ 잘 할수 있겠죠??ㅎㅎ
응원합니다! 꼭 맛있는 고추장 만들어서 드셔보셔요!
좋은 영상 감사드립니다😍설명 너무 잘해주셔서 영상 보고 가을에 고추장 만들어보려하는데 가을에 만드려면 소금이랑 국간장(멸치액젓 대신 국간장 사용하려구요^^) 양을 얼마나 줄여서 넣어야할까요~?
가을에 고추장을 담그실 경우는 멸치젓 대신 국간장량은 그대로 하시고 소금량을 1컵반~2컵사이로 넣으시면 될 것 같습니다!
선생님 잘지내시죠? 액젓은 어떤걸 사용하셨는지와 콩과 쌀가루로 빚어놓은것 만드는방법도 궁금해요~^^
영상보고 고추장 어제 만들었어요 너무좋은데 소금양이 두컵반이라 하셨는데 총350 그람 이던데 맞나요?
좀 싱겁게 느껴졌네요ㅜ
영상 처음 재료화면에 소금양이 빠졌어요
그람 단위로 소금양을 알려주시면 더 도움이 될것 같습니다
구독 좋아요 ㅇㅋ
조금 싱거우셨군요. 소금량은 가감하시면 좋을 것 같고요.
다음엔 무게도 같이 표기해 드릴게요.
그리고 처음 재료화면에 소금량이 빠졌네요.
세심하게 시청해주셔서 감사합니다.
10월인데 지금 담가도 될까요?
재료준비는 다 됐는데 찹쌀가루가 문제네요..
우리동네는 방앗간들이 문을 닫고 없네요..
일반 마트에서 파는 찹쌀가루로 해도 될런지 모르겠네요..
액젓넣어 만드는 고추장ㅈ이라 망설이긴 했는데
왠지 다른분들의 레시피를 봐도 땡기지가 않네요..ㅎ
전에 개성모과도 맛있게 만들어서 잘 먹었습니다~
지금 고추장 담가도 되고요
일반마트에서 파는 건식가루도 가능합니다
개성약과도 맛있게 만드셨다니 고추장도 도전해보세요!
선생님 저는 찹쌀풀을 아주 되직하게 써서 거기다가 재료들을 넣어서 고추장을 담갔는데요
첨에 너무 되직해서 젓는게 너무 힘들어서 청주를 제법 붓고 저으니 잘 섞이더라구요.
문제는 며칠뒤부터 찹쌀풀이 삭으면서 고추장이 너무 묶어서 주르르 흐릴 정도가 되었어요.
싱겁거나 그러진 않는데 너무 묶으니 좀 그렇네요.
살릴수 있는 방법을 여쭈어 봅니다.
엿기름에 쌀가루를 삭혀서 하는거와 구멍떡을 만들어서 하는 차이가 있나요?
이렇게 힘들게 만든 고추장 1년 농사라구 해야겠네요~~^^
꼭 한번 만들어보세요! 정말 맛있습니다!
시청해 주셔서 정말 감사합니다
추워지기 전에 선생님 레시피로 고추장을 만들어 보려고요~ 다 담그면 유리뚜껑을 덮어야 되는지요?
우리엄마가찹쌀구멍떡을해서 담그셨는데
과연 명인 고추장입니다~^^
찾아 주셔서 감사합니다
고춧가루나 재료의 비율이. 없어요~ㅠ
그리고 엿기름물을 불리는 시간이 거의 없는데요~???
Is there any substitute for the meju flour if you're allergic to it? Please, I really want to make my own Gochujang, but whenever I see meju flour I stop! Is there a way to make it without it?
고추장했는데너무물러요 지금이라도 좀되게할수있나요
너무 묽으면 고춧가루하고 메줏가루를 조금 넣어주세요!
선생님6키로10근레시피좀부탁할게요
애그
뜨거울때
메주가루넣으면
다먹을때까지
메주냄새나서
맛없네요.
담금주소주넣어도돼요
액젖을 넣으면 액젖냄새 안나나요? 왜 넣으시는지 궁금합니다.
안녕하세요? 선생님~
혹시 떡메주 구할 방법이 있을까요?
떡메주는 콩하고 멥쌀가루를 섞어서 만드셔야하고, 판매하는 것은 없네요 복잡하지 않으니 기회되면 영상 올려드리도록 하겠습니다! 시청해 주셔서 감사합니다!
쉽게가르켜주어야죵?
혹시 쌀조청대신 집에서 만든 무조청도 괜찮을까요?
고추가루,메주가루양은 어떻게 되나요?
찹쌀고추장
고춧가루 1 kg
메줏가루 600g 입니다!
한컵은 200ml 컵으로 하면되나요?
염도는몇도인가요
구멍떡 만드는거 힘든 줄 알았는데.....
가을에 마
가을에 꼭 해볼라구요
힘들긴 하지만 맛있는 고추장 만들어보세요! ^^*
@@tvkmomtv5520 곷ㄷㆍ가루몇키로인가요?
아무도 못따라 하겠어요 쉽게하셈
너무어렵고.힘들거같애요.고생하시는데.죄송합니다
전통고추장 담그는 방법이 신기합니다
감사합니다 만들어서 드셔보시면 후회 안하실거에요!
액젓은어떤액젓인가요?
저는 집에서 담근 멸치액젓을 썼습니다.^^
시중에서 판매하는 멸치액젓이나 까나리액젓 쓰시면 됩니다.
시청해주셔서 감사합니다.
ㅇ
큰 그릇은 도자기 인가요?
네~ 도자기입니다! ^^
아이고 ~ 쉬운방법들 많은데 힘들게 하시네 ㅠㅠㅠ
맛이 다를것 같아요
굳이저럴필요없는뎅~
떡을왜만드나요
ㄱ4
참 힘들게 하시네요~~
너무복잡하게하시네요