Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Nasıl Yapılır? | İtalyan Sandviç Ekmeği Püf Noktaları
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2023
- Selamlar! Bu hafta Turgut, dükkandaki favori ekmeklerimizden biri olan "Ciabatta"yı sizin için hazırladı.
Çok kolay bir şekilde uygulayabileceğiniz bir reçete ile, hamuru nasıl hazırladığımızı, katlamaları, hamurun fermentasyon sürecini nasıl takip ettiğimizi ve son olarak da nasıl şekillendirip pişirdiğimizi anlattık.
Videoların devamı için takip etmeyi ve yorumlara merak ettiklerinizi veya burada görmek istediklerinizi yazmayı unutmayın.
İyi seyirler!
10 adet Ekşi Mayalı Ciabatta için Reçete:
Hamuru için:
• 1000 gr Ekmeklik Un
• 111 gr Çavdar Unu
• 1000 gr Su
• 222 gr Ekşi Maya
• 11 gr Zeytinyağı
• 22 gr Tuz
Yapılışı:
1- Tuz hariç tüm malzemeyi, sıvılar önce olmak üzere hamur karma makinasının kazanına alalım.
2- Malzemeler homojen karışana kadar düşük hızda yoğuralım.
3- Ardından orta hıza alıp, 10 dakika döndürdükten sonra tuzu ekleyelim.
4- Gluten penceresi testinden geçene kadar yoğuralım. (Hamurun ısısının 24-26 C° arasında kalmasına dikkat edelim.)
5- Hamurumuzu içini yağladığımız plastik kutuya alalım.
6- Ardından hamuru yarım saatte bir, toplamda 4 kez Turgut'un yaptığı şekilde katlayacağız.
7- Katlamalarımız bittikten sonra kutudaki hamurumuzu buzdolabında ertesi güne kadar dinlendireceğiz. (16-18 saat)
8- Soğuk fermentasyon bitiminde hamuru bolca unladığımız tezgaha alıp, videodaki gibi şekillendirip kesiyoruz.
9- 250 C°'ye ayarladığımız fırınımızda 24-25 dakika pişiriyoruz. ( ilk 15 dakika buharlı, sonra buharsız)
Afiyetle!
Instagram Linki: / imbreadbakery
TH-cam Linki: www.youtube.com/@imbreadbaker...
#bakery #ekşimaya #bread #recipe #sourdough #ekmek #baking #bakingathome #ciabatta #breadrecipes #sandwich #sandwichbread #bakersgonnabake #easyrecipe
Lif orani yuksek cavdar ununun😊yuzde 90 hidrasyon icin yani gözenekli 🎉olsun diye😊buz ve su.koycaz ki ısırarak hamur yipranmasin.Guluten bagi isininca kopar parcalanir🎉vaav neler ogrendim tesekurlet.dees niteliginde video❤zeytinyag tazelik,citirlik ve ic dokuya yumusaklik katar lezzetli zaten😊.tuz en son😊😊😊250 derecede buharlı 15 dk sonra buharsız devam❤❤❤❤
Çok güzel anlatılmış bir video teşekkürler 🙏
Çok teşekkür ederiz. 😌💌
Elinize emeğinize sağlık güzel detaylı anlatım. Aydınlatıcı bilgileriniz için teşekkürler.
Ne demek! Beğenmenize çook sevindik 🥰 Yine de aklınıza takılan şeyler olursa bize ulaşmaktan çekinmeyin
Turgut çok teşekkürler 💐🙏
Çok teşekkürler sağolun varolun ellerinize sağlık 👏🌹🙏
Ne demek! Beğenmenize çook sevindik ❤❤
Ustamm eline sağlık çok güzel bir video olmuş
Ciabatta Adam 👨🍳
tesekur ederim emeginiz icin
Beğenmenize çok sevindik! 😍 Biz de izleyip destek olduğunuz için teşekkür ederiz ❤️❤️
Sizde bizi sevindirin biz sizi sevindirdik.lutfen yabancı dil kullandığınızda türk çe açılımında yapın anlayalım dimi.herkes İtalyanca bilmiyor.
Çok haklısınız, bazen çekim esnasında açıklamayı unutup yabancı kökenli, kelime ve tabirler kullanıyoruz. Anlaşıldığımızdan emin olmak için dikkatli olacağız 😊 Sevgiler!
Elinize sağlık en kısa zamanda yapacağım
@@semaacargunay3638 Geri dönüşünüzü bekliyoruz mutlaka.🙏🏽
Ellerine sağlık ciabatta adam 🤙🏻
Ciabatta Adam!! 😍😍
Ciabattanızı ailecek çok severek yiyoruz her hafta sonu kahvaltımızın önemli bir parçası 😋 ellerinize sağlık. Bu ekmeğin kalori değeri hakkında bilgi verebilir misiniz lütfen?
Merhaba, ciabatta ekmeğinin besin değerleri kullandığınız un markasına göre değişiklik gösterse de 100 gr'lık bir porsiyon ortalama 250-270 kcal besin değerine sahiptir.
Teşekkürler 🎉
Ne demek 🧡🧡
İntikam alınmıştır.👍🏽
Şefiim❤️👩🍳🔪👩🍳🔪
Harika bir video olmuş :) Baget videosu gelir mi
Çook teşekkürler ❤️😍 Gelir gelir, beklemede kalın 😊
İkinci denememde çok güzel oldu, ilkinde başaramıyorsanız suç sizde değil unda olabilir:) tarif için teşekkürler, elinize sağlık.
Hahah süper açıklamışsınız, kesinlikle aynı fikirdeyiz 😄👏👏 Doğru unla çok güzel sonuç alınabilir fakat yanlış unla gerçekten olmuyor 😕
💯
❤️
👌👌👌👌👌
❤️
👍👍👍👍👍👍
😍
Ellerinize sağlık buğday ununda hangi marka kullandınız
İnovital Gıda ile çalışıyoruz İrem Hanım, gönül rahatlığıyla tavsiye ederiz, Inofit isimli markaları var, internetten bulabilirsiniz ❤️
Elşnize sağlık 🙏🏼tarifinizi yaptım fakat porsiyonlamada zorluk çektim. Var mıdır standart ölçüsü bir ciabattanım ? Bir de hamuru koyduğunuz plastiğin ölçüsü nedir ? Çok teşekkürler
Merhabalar ciabatta'nın standart bir ölçüsü yok fakat ben panini ekmeğinden biraz daha büyük bir şekilde tüketmeyi seviyorum, siz de arzu ettiğiniz boyutlarda tüketebilirsiniz. Hamuru koyduğumuz kabın ölçüsüne gelecek olursak hamur 1.5 katı kadar büyüyüp mayalandıktan sonra en az hamurun boyutu kadar boşluk kalacak bir kap sizin için yeterli olacaktır.
Merhabalar
Ellerinize sağlık yorumlarda dogru un kullanılması gerekiyor demişsiniz siz hangi marka un kullanıyorsunuz
Teşekkürler
Selamlar 👋 Biz İnofit marka yüksek proteinli ekmeklik un kullanıyoruz 😍
merhaba soğuk mayalanma sonrası dışarıda bekletme yapıyor musunuz ? yoksa hemen kesme işlemine mi geçiyorsunuz ? kestikten sonra da tepside bekliyor mu ?
Bahar Hanım merhaba 👋 Eğer hamurumuz soğuk mayalama sürecinde istediğimiz hacime ulaşacak kadar mayalandıysa dışarıda bekletme yapmaya gerek olmuyor. Hatta o durumda hamuru doğru bir ölçüde tezgaha yayıp, porsiyonlayıp bekletmeden fırına gönderiyoruz. Eğer hamur dolapta yeteri kadar mayalanmadıysa, sorduğunuz gibi, dışarıda biraz daha bekletiyoruz. Bu süreci de genelde hamurun olduğu kaba attığımız çizgileri takip ederek yönetiyoruz. Sevgiler ❤️😍
Merhaba ellerinize sağlık çok güzel olmuş. Kars kavilca unu ile ekşi mayalı yapinca ekşi tadi oluyor. Soğuk fermantasyon yapmadanda aynı oldu. Önerileriniz neler olabilir karışık un mu deneyeyim ve hangi unlar uygun olur? Teşekkür ederim.
Merhaba, öncelikle teşekkürler yorumunuz için. Reçetenizde kullandığınız kavılca unu çok az miktarda gluten içerdiği için kavılca yerine buğday unu yanında az miktarda çavdar veya tam buğday unu kullanmanızı öneririm. Tadının ekşi olmamasını sağlamak için ise mayanızı besledikten yaklaşık 3 saat sonra kullanmanızı tavsiye ediyorum. Eğer maya daha fazla beklerse ekmeğinizden asidik ve daha ekşi tatlar gelebilir. Ayrıca soğuk fermantasyon tekniği kullanırsanız mayanız daha yavaş çalışacağı için ekşi tadın önüne bu şekilde de geçebilirsiniz.
@@turgutozkaranfil1164 çok teşekkür ederim cevap verdiğiniz için.
@@senayoranli1216 Rica ederim ne demek 🙏🏻
Umarız Turgut şefin cevabı yardımcı olmuştur Şenay Hanım. Farklı sorularınız olursa da ulaşmaktan çekinmeyin, sevgiler.
Elinize sağlık, çok güzel görünüyor. İzmirdeki yerinizde bir şekilde ekşi maya yapımı, ekşi mayalı ekmek yapımı gibi bir kaç gün sürebilecek eğitimler vermeyi düşünmez misiniz?
@@DoganCobanyldz Merhabalar, çok teşekkürler. Bostanlıdaki dükkanımız 39m2 yaptığımız her ürün aynı tezgahtan çıkıyor, bu sebeple orası için pek mümkün değil ama yakın zamanda Çiğli Atatürk Organize Sanayide büyük bir üretim alanına geçiyoruz. Düzenimiz oturunca orada böyle eğitimler yapmayı biz de çok istiyoruz. İlginize çok teşekkürler. 🙏🏽
Çok güzel olur, ilk katılımcınız olurum ;)
merhaba. hamuru kestikten sonra tepsi mayası vs vermeden, bekletmeden direkt fırına mı atılıyor?
Selamlar Çiğdem Hanım 👋 Evet, hamuru kestikten sonra palete/küreğe yerleştirip fırına gönderebilirsiniz. Çünkü hamur doğru ısıda kazandan alındıktan sonra 2 saat oda sıcaklığında (her yarım saatte bir katlama verdiğimiz aşama) ve sonra +4 buzdolabında mayalanması yeterli oluyor. Sonuçlarınızı bizle paylaşmaktan çekinmeyin, sevgiler 😍
@@imbreadbakery anladımm çok teşekkür ederim mutlaka deneyeceğim🌸
@@cigdemserttas46 Süper!
Gulüten bağı yırtılması ne anlama geliyor
Selamlar 👋 Kısa ve basitçe şöyle aktaralım; Su ve un bir araya gelip ilk karıştığında çamur gibi iken, biraz süre verip dinlendirince (otoliz) çamur halden daha elastik ve uzayabilen, esneyebilen bir hamur haline gelir. Bu dinlenme sırasında undaki protein suyla buluşması ile protein bağları oluşturur. Bu bağlar, zaman, yüksek sıcaklık, tuz ve maya bakterileri tarafından doğru şartlar ve sürelerde maruz bırakılması zayıflar ve kopar. Bu esnada hamur esnekliğini kaybeder ve hamur parça parça kopmaya başlar. Umarız anlaşılır bir açıklama olmuştur 😊😍
Merhaba,buz ve suyun toplam miktarımı 1 kg oluyor?
Merhabalar, evet buz ve suyun toplam miktarı 1 kg oluyor.
@@turgutozkaranfil1164 Teşekkür ederim
ev fırınında pişirirken buhar vermemize gerek yok mu
Selamlar 👋 Aslında ev fırınında da ihtiyaç var fakat fırınınızın buhar özelliği yoksa çok basit ve etkili bir yöntem önerelim;
Önden ısıttığınız fırınınıza, fırına girmeye uygun küçük bir kap koyun, tercihen fırının dibinde bir yerde olsun. Sonra ekmekleri fırına attığınızda kabın içine 2-3 küp buz veya yarım bardak kadar kaynar su dökün. Bizim fırına nazaran tek fark buhar tahliyesine ihtiyacınız olmaz ve pişmenin sonuna kadar kabı fırında tutabilirsiniz. Sevgiler! ❤️😍❤️😍
6:32 250 derecede 15 dk sonra buhari cikar....
Verdiğiniz oranlarda bu şekilde bir hamur çıkmıyor ortaya çavdarla mı ilgili bu acaba
Levent Bey selamlar 👋 Aslında bu reçetede en belirleyici şey beyaz un. Eğer düşük proteinli beyaz un kullanıyorsanız, bu hamuru elde etmek çok güç olur :/ 'Özel amaçlı ekmeklik un, artizan ekmek unu, yüksek proteinli un' şeklinde farklı isimlerle yüksek proteinli unlara perakende kanallarda da ulaşabilirsiniz. Biz İnofit marka beyaz un kullanıyoruz. Unun dışında hamur karma makinası da önemli tabii, hamurun ısı kontrolünü kaçırınca da istenen hamura bu reçete ulaşmak zor olabiliyor. İsterseniz un değiştirerek yeni bir deneme yapın, eğer sorun orada değilse farklı yollar da tavsiye ediyor oluruz. Denemenize çok sevindik, sevgiler! ❤️
@@imbreadbakery bilgiler için teşekkür ederim özel amaçlı un kullanıyorum ama galiba yetersiz geliyor 11.7 olması lazım protein oranı
Makine de ev tipi bir cihaz özellikle soğuk su ile yaptım üzerine bir miktar oda ısısında su kullandım ama tekrar deneyeceğim teşekkür ederim ☺️ zannedersem sorun undan kaynaklanıyor düşük su oranlarında iyi sonuçlar alıyorum ancak bu şekilde yüksek su içeren hamurlar genelde çok cıvık kalıyor ve asla istenen forma ulaşmıyor
@@leventusta6620 Levent Bey selamlar, hiç problem değil, dediğiniz gibi 2-3 faktör de etkiler ama farklı un ile gayet iyi sonuç alabilirsiniz. Yüksek hidrasyonlu hamurlarda un en belirleyici girdi oluyor gerçekten. Sevgiler 👋
"Mayalar yorgunluk nedeniniz olabilir."
- Dohtor Memmet Öz
(Sanırım haklı. Tabi bünyeye göre değişir )
Hakkı var, o kesin 😂
Ekşi mayadan sonra yorgunluğum azaldı