Ekşi Maya Yapımı ve Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi | Evde Ekmek Nasıl Yapılır?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Malum evlerde ekmeğe, mayaya çok daha fazla ihtiyaç olan bir dönemdeyiz. Bende sevgili Burak Arpak'a evde ekşi maya ve ekmek yaparken dikkat etmemi gereken, aklımıza takılan tüm soruları sizler için sordum. A’dan Z’ye ekşi maya ve ekmek yapımını merak ederseniz videoyu sonuna kadar izleyin deriz.
2:00 Ekşi maya nedir?
3:07 Ekşi maya nasıl yapılır?
4:30 Ekşi mayalı ekmeği nasıl yaparım?
7:00 Mayayı beslerken neden yarısını ayırıyorum?
7:30 Ayırdığım mayayı nasıl kullanırım?
7:53 Ekşi maya ile ne zaman ekmek yapmaya başlayabilirim?
8.21 Mayayı ne sıklıkta beslemeliyim?
9:17 Ekşi mayayı hangi unla yapabilirim?
9:46 Glütensiz unla ekşi maya yapılır mı?
10:20 Ekşi mayanın üzerinde neden kahverengi su birikir?
11:16 Ekşi maya ile neler yapabilirim?
11:47 Mayamı hangi saatte beslemeliyim?
12:30 Mayam ekmek yapmak için ne zaman hazır olur?
Tarifler için aşağıdaki videoların açıklamalarını incelemeyi unutmayın (:
►Ekşi Maya Yapımı | Evde Ekşi Maya Nasıl Yapılır ? | Burak'ın Ekmek Teknesi: • Ekşi Maya Yapımı | Evd...
►Ekşi Maya Yapımı ve Ekşi Maya Nasıl Saklanır ? | Burak'ın Ekmek Teknesi: • Ekşi Maya Yapımı ve Ek...
►Evde Ekşi Maya Ekmek Yapımı | Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi | Burak'ın Ekmek Teknesi: • Evde Ekşi Maya Ekmek Y...
Ekşi Maya Tarifi
250 gr siyez unu (2,5 su bardağı)
250 gr beyaz un( 2,5 su bardağı)
500 ml su( 2,5 su bardağı)
Ekşi maya yapımı zor gibi görünse de aslında 10 gün boyunca her gün bir kaç dakikanızı ayırmanız yeterli. Her şeyi harıl harıl yüksek hızda yaptığımız şu günlerde biraz sakinlemek, üretmek ve sabretmeyi için en etkili yol.
250 gr siyez unu ve 250 gr beyaz unu karıştırın. Siyez ununuz yoksa dert değil. Memleketten başka bir un varsa ya da tam buğday unu da çok güzel iş görecektir. Hatta isterseniz sadece beyaz unla bile yapabilirsiniz.
1.gün;
100 gr( 4 çorba kaşığı) un karışımı ve 100 ml(yarım su bardağı) oda sıcaklığındaki içme suyunu iyice karıştırın. Oda sıcaklığında içme suyu kullanmanızı tavsiye ederim. Endüstriyel mayalarla ekmek yaparken, yoğurt veya peynir mayalarken sıcaklık genelde 38-41 derece olmalıdır; ancak ekşi mayada durum biraz farklı oda sıcaklığı ekşi mayanız için ideal, 30 derecenin üstü ise ekşi maya için tehlikeli. Karıştırırken elinizi veya tahta kaşık kullanmanızı tavsiye ederim; metal kaşık da dünyanın sonu değil. İyice karıştıktan sonra, mutfağın rüzgar almayan bir köşesinde üzerine
nemli bir bez örtüp bırakın
2.gün,
Bugün pek fazla hareketlenme olmayabilir. Üzerinin rengi hafif değişmiş olabilir ama endişeye gerek yok. Hele ki hava da soğuksa şimdilik sorun yok.eğer iki katına kadar kabarma da olmuşsa ilk beslemeyi bugün yapabilirsiniz.
3.gün,
Artık kabarmaya başlamış olmalı. Eğer olmadıysa 1 gün daha bekleyin. Yok bunlar olduysa sevinmenin tam sırası. Undaki, havadaki ve elinizdeki bakteriler işlerini iyice yapmaya başlamış demektir. Karışımın yarısından biraz fazlasını atın ve üzerine 50 gr un( 2 çorba kaşığı) karışımı ve 50 ml su(çeyrek su bardağı) koyarak iyice karıştırın.
4.gün,
Artık kabarma görmeye alıştık. Tadı da ekşimeye başladı. Bugün de aynı şekilde yarısını atıp, 50 gr un karışımı ve 50 ml su ile besleyin. Bundan sonraki her gün de aynı şekilde beslemeye devam edin. Beslemeleri genelde sabah saatlerinde yapmaya özen gösterin.
10.gün,
Son gün de beslemesini yaptıktan yaklaşık 2 saat sonra ekşi mayanız hazır.
Bundan sonra düzenli olarak beslemeye devam edin. Neticede, deyim yerindeyse artık bir çocuğunuz var. Miktarını arttırmak için bir kaç gün beslerken hiç atmayın ve kapta olan miktar kadar un ve su ekleyin. Örneğin; 100 gr ekşi maya varsa 50gr un ve 50 ml su koyun. Ertesi gün de 100 gr un ve 100 ml su koyun. Her gün ekmek yapıyorsanız oda sıcaklığında tutup beslemekte fayda var. Benim gibi haftada bir yapıyorsanız buzdolabında saklayıp haftada 1-2 kez de besleyebilirsiniz. Başlarda maya daha sakindir, zaman geçtikçe daha iyi kabartır, daha agresif olur. O yüzden en azından ilk 1 ay oda sıcaklığında kalması iyi olacaktır. Bunlar mayayla vakit geçirdikçe, huyunu suyunu öğrendikçe kendi yollarınızı geliştireceğiniz ayrıntılar.
Son olarak yapılacak tek bir şey kaldı, o da mayanıza isim vermek. O artık evden biri! Onunla sık sık ilgilenin, vakit geçirin. Toprak gibi, sizin verdiğinizin katbekat fazlasını size geri verecektir.
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/Refikani...
►İngilizce Kanalımız: / refika
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: www.refikaninm...
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
Hangi tarifi izlesem "Yarısını aldık, üzerine un ve su ekleyip, besledik." deniyor. Hiçbiri o ayırdığımızı ne yapacağımızı ( istersek atarız, istersek o an lazımsa kullanırız) anlatmıyordu. Çok teşekkürler 🙏🌸
Videoyu izleseydin anlardın ne olduğunu.
@@landscapeworldy Siz de okuduğunuzu anlasaydınız , diğerlerinin aksine anlatıldığı için teşekkür ettiğimi algılardınız.
İlkokul seviyesinde 5N1K sorusu çözmeniz işe yarayabilir.
Burak bey bir saat konuşsun hiç sıkılmam mantığa işleyen bilgiler vermeniz çok değerli 🙏🏼♥️ elinize emeğinize sağlık 🌹🌹
Bu kadına hayranım görmüş gezmiş bilgili birisi yazarda ve her video attığında bir kez daha hayran kalıyorum Seni seviyorum Refika ablam
Supersiniz .10 numara 5 yıldız.eksi mata yapmak hep çok karışık gelmişti . Şimdi kafamda netleşti.cok çok Tskler...
Tesekkurler efenim, cook faydali bir video olmus.. 40 ini gecmis ve hala yemek yapamayan bir sahis olarak ekmek yapmayi denedim kendi yaptigim mayayla.. bir iki denemeden sonra bayaa ekmek oldu haa.. yani ben yapabildiysem herkes yapar diye soluyom
thanks so much for this great recipe... Hırvatistan'dan selamlar....
Hırvatistan'a selamlar 👋🏼
Var ya bu nefis, tam ders niteliğinde bi video olmuş. Ne varsa merak ettiğim cevaplandı. Çok teşekkür ederim.
Oyyy oyyy Çokk şekerr bir anlatimdı..Tekrar tekrar dinledimm..sayenizde ekşimaya ve ekmek yapmayı öğrendim...Eee okuldemek bu olmalı..Sevgiyle kalasınız canlar☕🍞
Kafamdaki butun sorular cevabini hic yorulmadan sıkılmadan buldu tesekkurler ekmek adam :)
Harika, mukemmel bir video olmus.bir mayanin yapilis asamasindan, ekmek yapimina ve hatta arta kalanlari degerlendirmeye kadar en ince detaylariyla anlatmissiniz.cok tesekkurler Harikasiniz 💐💐💐💐💐
ekşi mayayla ilgili tüm bilgiler hepsi bir arada olması çok güzel çok beğendim 👌
Ikinizde Süpersiniz, bende artik Ekmegimi kendim yapiyorum ve kaynanama bile yapiyorum.
Kafamdaki tüm sorulara cevap aldim. Hep ah bir bilen olsada sorsam derdim.hayalim gerceklestirdiniz.Harikasinız. Cok tesekkur ederim.
Ben bu karanti günlerinde başaracağım Burak 'ın tarifi ile. Burak 'ın Leyla 'sı varsa bizimde Şûkufe'miz olsun🥰Refika'a ve ekibini ( Burak 'ı ayrıca) çok seviyorum. Güzel işler yapmaya devam edin,takipteyim...
Tüm maya videolarnızla bilgi sahibi oldum.. Sonunda.. çok teşekkürlerrrr🙏🏻🙏🏻
Burak Beyi sayenizde tanıdım. Gözümde çok büyüttüğüm, asla yapamam dediğim ekşi mayayı yapmak için mutfağa koşturacak kadar güzel anlattı 😎 İkinize de teşekkürler 🤗
Şu anakadar izlediğim en aydınlatıcı ekmek ve maya videosu olmuş. Aradığım bütün soruların cevabını buldum. şimdi ekmeği yapmaya hazırım. Ellerinize emeğinize sağlık güzel insanlar
Yaklaşık 2 hafta önce ilk videonuzla ekşi mayamı yaptım ve 1 haftadır ekmeğimi yapıyorum. Her yaptığım ekmek bir öncekinden daha güzel oluyor.. O videoda da çok güzel anlatmıştınız şimdikide çok güzel🌸
Sonunda başardım sizin anlatımınız ve açıklamalarınız sayesinde. Artık 20 günlük bir ekşi mayam var🥳
Tabii ki ilk kez kendi yaptığım mayayla, kendi ekmeğimi de yoğurdum.
İyi ki varsınız diyor ve susuyorum 🙏🏻💛💛
Sonunda dogru sekilde anlatan bir Video olmus. Harikasin hemserim
Teşekkür ederim ekşi may hakkında sizin sayenizde çok şeyler öğrendim👍
Sizin sayenizde eksi maya yapmayı öğrendim 👍 teşekkürler
✋ elinesaglik Burak bey değerli bilgilerini paylaştığı için teşekkür ederim sizin vdolarinizi çok beğeniyorum
Bu çiçek mayası konusu çok ilginçmiş bununla ilgili bir video çekerseniz çok güzel olur aslında
TAM ANLAŞILIR VE DETAYLI OLMUŞ. TEBRİKLER...
Çook teşekkür ederim ekşi maya ekmeğe yeni meyillenen bana çok yardımcı oldunuz 🙏☺️
Emeğinize sağlık bende bir Afyonlu olarak ekşimayalı ekmekle büyüdüm çocukluğumun en lezzetli kısmı o ekmeklerdi ama sizinkiler de çok lezzetli ama annelerinki bir başka.Birde bizim ekmeklerin içinde patates oluyor du belki birgün denersiniz.
Bütün sorularımıza 1 videoyla cevap.süpersiniz
Yaa Burağı özlemişim 😊😊 çok iyi oldu. Ayrıca kanalın bu süreçte bile aktif olması harika 👊🏼
Burağı nasıl özlemek nasıl özlemek 😍 oh yahu biri ekmek anlatacaksa o ancak Ekmek Bey’dir ❤️
Teşekkürler Burak Şef
Sonunda sorularımın cevaplarını bulabildim teşekkür ederim ağzınıza sağlık
oh be çok şükür çok güzel ve detaylı tüm soruların yanıt bulduğu harika video. çok teşekkür ederim.
Teşekkürler değerli bilgiler için, siyez unu ile yaptığım ekşi mayalı ekmeğime bu gün kavuştum , kabarık olmamış ama lezzet harika. Teşekkürler
maya beslemek kedi beslemekten zormuş.
Evet kedi acıkınca söylüyor en azından😂
Burak
😂 😂 😂
Kediye mayayi biraz yalatirsak daha eksi olabilir aslinda. 😊
Ben de Leyla ile tanistiktan sonra hep mayali ekmek yapiyorum. :)
Az once mayalanmis hamurumu 5 saatlik dinlenmeye biraktim. Harikasiniz.
yapmak için mutfağa yol alıyorum harika görünüyor
Ooo tam Yemek Okulu.Çok güzel anlatmışsınız. Teşekkürler.
Ilk yaptiğim maya güzel kabarmışdı. Mayanın üstüne üç gün sonra biraz su birikti yine, maya bozuldu sanmışdım ve malesef attım 😕 tekrar deniyorum... iyiki bu konuya deyindiniz, çok teşekkür ederim. Beslemeye devam 😊 Allahın izni ile olucak inşallah.
Burak'ı çok seviyoruz çünkü çok sempatik :)) Kanalda daha çok görmek istiyoruz.
Şahane anlatım..! Çok teşekkür ederim 🙏🥰
Çok güzel çok açıklayıcı bir video olmuş. Çok teşekkür ederiz, iyi ki varsınız.
Nohut ile yogurt mayası yapımı videosu da gelsin Refika hnm😍
Bildirimi görür görmez ben de çayımı aldım geçtim oturdum karşınıza. Ne güzelsiniz. Her kelimen için ayrıca teşekkür ederim Ekmek Bey. Sevgiler. :)
Efsane yararlı bir video olmuş evde maya kalmamıştı gerçekten hızır gibi yetiştiniz çok teşekkürler:)
Çok güzel bi ekmek olmuş ekşi maylı ekmeyin tadı başka şeyde yok teşşekürler refika ablacım
Burak'tan daha fazla tarif bekliyoruz.. Burak'ı özledikk🌺🌺
Çok teşekkür ediyorum inanılmaz bilgilendirdi beni emeğinize sağlık
Süperdi emeğinize sağlık.Yarın Karabuğday unundan ekşi maya yapıcam👍👍👍👍
Gerçekten kendi ekmeğini yapmak gibisi yok. Bende ekşi mayalı ekmek yapmaya yeni başladım ve ilk yoğurduğumda hamurum tarife uymama rağmen beklediğimden daha cıvık olunca bayağı endişelendim ve daha fazla un eklemeye korktum ama hamurumdan da vazgeçemedim. İyi ki de vazgeçmedim. Gerçekten de çok lezzetli oldu. İlk başta ekşi mayanızı daha tanımadığınız için aynı oranları koysanız da mayanızın unu, tarifte kullanılandan az ya da fazla olabilir. Böyle etkenler hamurun kıvamında eksikliğe neden olabiliryor. Az su koymamaya dikkat ederseniz ekmeğiniz güzel olacaktır. Mayanıza iyi baktığınız sürece ekmeğiniz sizi yüz üstü bırakmayacaktır :) Çok teşekkürler Burak hocam sayenizde kayıp çocuğumu bulmuş gibi oldum :)))
Sayenizde benim de ekşi mayam oldu. 1 aylık. Eski videolarınızdan yararlandım. Şimdi arkadaşlarıma dağıtıyorum. Onları 10 günlük süreçten kurtarıyoruz, kıymet bilirlerse😁
Tşkler refika hanım ve burak bey yine harikasınız
Ne zaman modum düşse hemen bir videonu açıyorum, bilgim, enerjim,modum artıyor... gaza geliyorum! eeee daha ne olsun :)
Bu arada hesap eşimin bi anne olarak videoların en çok oğluma yarıyor, sevgiler...
Videolarınız çok açıklayıcı ve eğlenceli.. teşekkürler..🍀
İyi ki varsınız bilinçsiz insanların mahvettiği şeyleri bile düzeltecek kadar 🌸
Teşekkürler.. sevgiler, selamlar.
Akwama pratik ve lezzetli ne piwiriyim diye mutfaginza bakmaya geldim))iyiki varsin ablaa
Süper oldu 👍👍👍
öncelikle harika olduğunuzu bilmenizi isterim ekipçe malum günler hepimizi gaza getirdi bu konuda kaç gündür bir türlü cesaret edemiyordum yapmaya yine sizin videolarınız izlememe rağmen ama yapmak için kolları sıvıyorum çok teşekkürler
Aşçılık-fırıncılık gibi alanlar asla başarılı olduğum şeylere girmiyor. Ama bunun genel kültür payı, teorisi çok ilgimi çekiyor. Eskiden “eğer yoğurt mayalamak için maya bulamazsanız karınca yuvasının üzerindeki kum taneleriyle mayalanabilir, orada gerekli bakteriler vardır” diye bir yazı okumuştum. O an bu işin bilimsel tarafı olduğunu kavramış ve ilgimi çekmişti. Sadece un ve su ile mayalamak düşüncesi ise yine hiç tahmin etmediğim bir gelişme.. Refika’nın sunumlarını gerçekten beğeniyorum. Her ne kadar bu video sunumu kendisine ait olmasa da konular, anlatım ve sunumlar için teşekkürler...
Harikasın Burak seni izlemek çok keyifli sen hep anlat❤️
Şahane bir video olmuş kafamda ki bütün soruların cevaplarını aldım teşekkür ederim 😊🙏🏻🙏🏻
Refikaaaaa harikasın
Refika abla gonyalılar olarak etli ekmek tarifi istiyoruz. Neredeyse her videonun altına yazdım artık duy sesimi😊
Aynen 😂
Reis gonyalı olarak tarifi Senin vermen gerekiyor 😁😁
@@YVZKRR knk iç tarifini verebilirim ama hamurda tıkanırım😆
Burak beye ve refika hanima tesekkur ederim onceden paylastiklari videodan maya tarifini yaptim ve cok guzel oldu severek takip ediyorum🙏🙏
Nohutla mayalama işlemini de anlatabilir misinizzz
izlemeden beğendim zaten mükemmel lezzetler izletiyor sun can sın ablam
1,5 ay önce yaptım. İlk ekmeklerim biraz sıkı ve sert kabukluydu (yine de çok lezzetliydi) şimdiki ekmeklerim pamuk gibi puf puf harika :)) lezzeti dışardan alınan hiç bir ekmekte yok.. İçimiz rahat ekmek yiyoruz 🙏🏻 teşekkürler tarif için..
Çok teşekkürler. Hap şeklinde güzel bilgiler..
aşşşşırı yararlı video çok teşekkürler
Faydalı bilgiler için teşekkür ederim.Ellerinize sağlık 😊
burak daha fazla videolar lütfen
Süper keyifli sizi izlemek👍🏻☺ aklıma gelen her şeyi direk sizin vidoları seçerek izliyorum👏🏻🙏 ve yapıyorum. En iyisi sizsiniz👏🏻👏🏻👏🏻🧿😊 Refika & Burak ve ekibiniz⭐🌟
Adamın dibisin. Eyvallah.
Zevkle izliyorum...
Çok teşekkür ederim. Tam böğle bir açıklama bekliyordum. Bugünden başlayacağım😌
Teşekkürler, emeklerinize, ellerinize sağlık. Sevgiyle,sağlıkla kalın.
Anlatımlarınızın her biri şahane, çok teşekkür ediyorum 🥰 ben de ilk ekmeğimi denedim fakat içi sıkı, yani aslında hamur kaldı, acaba nerede yanlış yaptım. 😢
Ya burak abi sen konuş biz çayımızı kahvemizi alır dinleriz seni🧡
Çok güzel anlatınız tşkler
Bu seferki süper olmuş
Süper! Yemek Okulu adına çok layık bir video olmuş :) Çok şey öğrendim. Teşekkürler :)
😊çok begendim ve çok şey öğrendim.
Ençok merak ettiğim nohut mayası
Bir günde nohut mayosı yapmanızı rica etsem😊
Burak bey çok eğlendirdi beni gerçekten🤣 güzel bilgiler için çok teşekkür ederim🙏🙏🌸
Bu kadar açıklayıcı olabilirdi ancak... Kafamda oturdu ☺️ birkaç kere instant ile yaptım ama sanırım ekşi maya yapmak istiyor ama anlayamıyordum, ☺️teşekkür ederim ☺️deneyeceğim...
Çooookkkk teşekkürler,sağlık afiyetle kalın,kalalım,ağzımızın tadı,tuzu hep yerinde olsun,ne pişirmek istesem,YEMEK OKULU'nda tarifini buluyorum,Mucize Lezzetler'den bu yana takipçinizim,iyi ki varsınız🐞🌄🌏🌎🌍💖🌼🌸🥇
Sonunda alemin kralı geri döndü. Konu ekmek ise Burak usta bu işin uzmanı kesinlikle. 👍
Tabii ki ekşi maya. Hepsinden lezzetli üstelik.
Ekmek Beycim tam da mayamı besleyip ekmek yapmayı düşünürken video gelmiş, iyi ki varsınız 🤗
Burak senin tariflerinle ekşi mayamı yaptım adı Ayşe 😂 15.gününde 2 kez ekmek tırnak pide ve gözleme bile yaptım. Sanırım hem iyi oldu hem kötü gelsin kilolaaar 😂😂😂 yurtdışında olunca Türkiye lezzetlerine özlem duyuyor insan ekibinize teşekkür ediyorum ❤️
Cok iyi bir anlatim.olmus tesekkurler
Ben kuru uzum ve elmayi 1 gun suda beklettim suyu ile yaptim eksi mayami super oldu.
Çok teşekkür ederim refika 🤗burak sizin sayenizde ekşi mayalı ekmek yapıyorum😍
Çok güzel video olmuş, teşekkürler Burak abi🙋
süper acıklayıcı olmuş teşşeklürler
daha çok ekşi mayalı tarif isteriz attıgımız kısmı daha rahat kullanabilmek için
İlk video daha tutorial oldu !
Her tarif icin geldigim guzel Kanalin guzel insanlari❤ eksi maya yapmak istedim tarifi uyguladim ama bugun 5. Gun son iki gundur starter hic kabarmiyor beslnedikten sonra 😢 sanirim bastan baslamam gerekecek 😢😢
Lütfen bu video trendlere girsin lütfen :)
Sizi çok severek takip ediyorum.sorum şoyle ekmeğim neden yanlarin çatliyorlabilir
Çok güzel bir anlatım ve soru şekli olmuş çokkkk faydalıııı bayıldımmm😋