ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Несмотря на существование огромного количества стилей, одной из самых популярных остаётся пицца на тонком тесте. Тонкое и хрустящее тесто - основа под любую начинку, пицца в понятном и привычном формате для каждого!
Получая большое количество запросов на рецепт тонкого теста для пиццы, мы решили приготовить, на наш взгляд, самое вкусное - тесто стиля Romana Tonda.
Далее в описании - рецепт пиццы Романа Тонда:
СуперМука для пиццы «Medium» - 1 000 г
Вода (2-3°С) - 550 г
Оливковое масло - 30 г
Соль мелкая морская - 25 г
Дрожжи прессованные - 12 г
Приготовить тесто для тонкой пиццы совсем несложно:
Замес:
внести все ингредиенты в дежу тестомесильной машины одновременно. Включить медленную скорость, замешивать примерно 7 минут - до умеренного развития клейковины (на этом этапе тесто уже можно растянуть пальцами до тонкой плёночки, но оно всё равно прорывается). Затем переключить тестомес на быструю скорость и продолжать замес в течение 2-3 минут - до устойчивого развития клейковины.
Отдых теста:
перенести тесто из дежи в лоток, закрыть крышкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Деление, формовка:
поделить тесто на заготовки весом 180-200 г (*данный вес предназначен на диаметр пиццы 30 см), округлить, поместить в лоток, закрыть крышкой.
Холодная расстойка:
убрать лотки с тестом в холодильную камеру с температурным режимом 4-5°С минимум на 24 часа
*наиболее насыщенная вкусоароматика теста для пиццы сформируется через 48-72 ч.
Подготовка к выпечке:
*предварительно достать лотки с тестом из холодильника, перед выпечкой тесто должно набрать температуру 10-12°С
Раскатать тестовую заготовку скалкой до толщины 2-3 мм.
Нанести соус, отступая от края 1-1,5 см, вырисовывая бортик. Смазать борт оливковым маслом.
Выпечка:
выпекать в подовой печи при температуре 300°С в течение 4 минут.
Декорирование:
нанести топпинги в соответствие с рецептурой.
Логичный финал рецепта пиццы - конечно же, один из вариантов сочетания ингредиентов начинки:
Анчоусы;
Сыр крем-чиз (или любой другой мягкий сыр: рикотта, страчателла, свежая рассольная моцарелла и тд);
Томаты черри, запеченные с оливковым маслом, специями и солью;
Дегидрированные маслины;
Свежая кинза;
Оливковое масло Extra Virgin
Попробуйте и вы обязательно убедитесь в том, что стиль Романа Тонда - это лучшее тесто для тонкой пиццы!
Подробнее о СуперМуке для пиццы здесь - super-muka.ru/...
Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, написав в WhatsApp на номер +7 910 700 30 30 или отправив письмо на e-mail info@super-muka.ru
Проконсультироваться с героем видео - Евгением, написав в Директ @evg_postolakiy
#pizza#romanatonda#пицца#супермука#тонкоетестодляпиццы#тонкаяпицца#пиццанатонкомтесте#тестодляпиццы#романатонда#рецептпиццы
Супер!!! Люблю пиццу любую! Вы очень хорошо доводите все тонкости теста и работы с тестом! Спасибо Вам Огромное!!!
Сразу видно, что ролик сделан не тяп-ляп, а продуманно. Чëткая подача, без лишней воды и закидонов свойственных другим поварам. Спасибо!
Спасибо Вам за такую оценку нашей работы. Мы очень стараемся😊
Очень профессионально! Будем пробовать!
Очень приятно смотреть и слушать. Это качественный контент!
классно!! уже хочу делать 🐶🐕🐻☺😛. Как раз подумывала о тесте на тонкой лепешке - как это?
сколько шариков выходит из такого кол-ва муки? спасибо
Как у вас везде чисто, красиво.
Евгений, спасибо большое! У меня, как раз домашние бортики не едят😂
Пс все Ваши советы очень дельные и практичные❤
Подробно и грамотно объяснил ... Благодарю тебя за то что в своё время научил и теперь я понял чем хочу заниматься в жизни! Спасибо Жека за то что научили удачи в развитии канала!
Я больше люблю тонкую пиццу
С первой секунды, все что сказано и показано🔥
При какой температуры вы ее пекли, вы забыли сказать и сколько времени?
Всё указано в титрах. Посмотрите внимательно)
Спасибо ❤
вопрос романа тонда название не слышал, но кучу рас видел как раскатывают скалкой и называют бари стайл и в одной из книг читал название бар пицца выходит имеется в виду романо тонда?
Очень профессионально , спасибо за аутентичные рецепты и секреты холодной ферментации теста
Здравствуйте, подскажите, перед раскаткой Вы семолу насыпали или обычная мука?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли с таким пицей работать, как римской? Выпекать раскатанное тесто и замораживать.
Повезло вашим родителям, жене, детям😊
23 и 24 числа буду участвовать на отборочном этапе на Легенду буду готовить класическое и бруклин 72 ч ферментации! Пользуюсь вашей мукой 2 год очень нравится результат!
Спасибо за тёплые слова! Удачи Вам в выступлении!
Пальчики оближешь.
😊вкусняшка!😊
Добрый день.
Все делал по рецепту.
Вода 1.5°, вода 550мл.
После 7мин замеса, тесто получилось суховато. Пришлось добавить чуть больше воды. И ещё 2-4минуты на высокой скорости. Тесто пришлось домешивать руками так как не получилось добиться стадии умеренной клейковины. Руками ещё мин 5 вымешивал. Тесто начало набирать температуру 24.5° пришлось остановится. Сформировал бойлы и убрал в холодильник.
Поправте меня если что то не так. Я только учусь.
Конструкция тестомесильных машин разные. Вероятно, времени замеса на первой скорости было недостаточно. Тренируйтесь, пробуйте, всё получится😉
@@super_muka Благодарю.
супер
А у вас есть на канале рецепт быстрого теста, до 4х часов растойки?
Пока нет, но мы что-нибудь обязательно придумаем!😃
Спасибо за рецепт
Т.е. 2й раз ее в духовку не ставим?
Нет не надо второй раз