Молодцы ребята, чувствуется знание дела Это действительно правильный рецепт неаполетанской пиццы. В ней важна каждая мелочь, о которых парни подробно и обстоятельно рассказали Неаполенанская пицца это настолько вкусно и круто)!
Это не рецепт. Взяли какую то муку невесть какую, какие то скорости невесть какие. (первая, вторая космическая?) Рецепт это 270 грамм белой муки, добавить 30 грамм цельнозерновой муки и т.д. потом - замешиваем в тестомесе - просто замешиваем без всяких космических скоростей- если нет тестоместа - растягиваем сжимаем тесто руками. Даже соль и то морская - а что не морская не солёная что ли, мне ехать на производство соли узнавать морская у них соль не морская?
У меня тоже ,просто нет слов! После просмотра этого видео главное ощущение,что ещё не всё потеряно в этом мире). Спасибо Вам !. Во всем остальном комментарии излишни я думаю))
Отличное видео про пиццу-без безвкусных музыкальных фонов,отвлекающих от заявленной темы,всё кратко и по делу.Благодарю за такой уровень ну и за рецепт со всякими важными мелочами!Всем здоровья и мира!
Спасибо большое за толковое видео от спецов, и отдельное спасибо за "живое" приготовление голыми руками, а не мертвичиной в пвх перчатках, не нужно брезговать, это живая еда, душа этого парня вложена в продукт, так что всех благ люди!
И еще бабуля месила хлеб, всегда руками и нашептывала что-то, по малолетству , конечно, значения этому не придавала , а сейчас уже понимаю, это душу вкладывали в хлеб!!!
Где вы видели пекаря в перчатках? Это запрещено ХАССПом, элементарно потому, что если потерял кусок перчатки, то все килограммов 10-20 замеса придется списать. А в перчатках тиктокеры кривляются, угождая неграмотной, но «всезнающей» публике
Спасибо огромное за секреты приготовление пиццы, такое произведение искусства каждый захочет с удовольствием скушать. Желаю вам успехов и процветания!!! Побольше такой молодёжи в наше время, молодой человек вам респект и удачи!!!
Какие молодцы!!! Я курс заканчивала, в Израиле эти печи в каждом доме, куча форумов о пицце неаполи и нифига не понятно. Наконец то все поняла! Можно никакой другой инфы не искать, супер видео! Спасибо!🎉
Эта чеченская печка в которой мы чеченцы веками готовили . Мои мама и бабушка всегда готовили в ней разные блюда.. Вкус быввет особенный не то что в духовке.
Спасибо за видео и доходчивое объяснение. Не всё могут поесть у такого потрясающего шефа, но есть шанс хоть немного приготовить что-то подобное дома. Большое спасибо.
6:55 про брожение и низкую температуру 12:10 томатный соус Вода со льдом, воду разделить на 4 и 1 части 1 скорость - мука дрожжи и 4 части воды (8-10 мин) соль и 1 вода - вторая скорость 3-4 мин где то в замешивании оставить воду "на долив" если тесто будет сухим При замесе не доводить до 23 градусов иначе брожение После замеса посмотреть на глютеновое окно затем обминка И в холодильник 3-4 градуса на 12 часов (целый комок) Потом разделить на заготовки по 270г (28см) Натягивать оболочку шариков 3-4 раза, защипнуть снизу опять в холодильник 3-4 градуса на 24 часа
Всегда было интересно, как делают такое вкусное тесто для пиццы. Пойду попробую сделать по этому рецепту. На мой взгляд достаточно раскрыли, этот секрет, но на практике посмотрим насколько 😋😘🙃 спасибо
не проблема в принципе сделать дома. ингредиенты все доступны. Самое главное чтоб плита давала большую температуру. У меня плита 275 выдает + подовый камень еще хорошо жар аккумулирует. Получается отличная пицца, не хуже чем в пиццерии
@@антонседых-э9г Согласен, у меня вообще с первого раза получилась пицца, одна из самых вкусных которых я ел)) Самое главное это конечно тесто, ну и по инструкции и с весами это вообще халява, у меня еще хлебопечка есть, которой лет 20)) В нее все закинул и ждешь, ляпота. Я на газовом гриле делал на камне, 320 градусов где то и минут 5-6.
Да , конечно можно даже конвекционной печи и домашней духовке… Ну и выше 27 градусов во время технического трении интенсивного замешивание тесто , глютен нагревается и теряет силу растяжимости …. В целом классное видео , ведущий рассказал без воды и прозрачный интервью 👏
@@МАЛІВІНАМІЛА максимум какая возможна. Дома в электрической 275, на даче в газовой 250. Ещё рекомендую купить сетку для пиццы, чтобы ничего не прилепало. Стоит рублей 300.
@@friend6097 да как обычно, ручками. Единственное чтобы попроще было, пару минут помешать и дать постоять 10-15 минут. И потом минут 10 замес, пока не станет гладким.
@@mikhailsmirnov6575 мука 00 раньше в ашане была, сейчас можно и на озоне и в яндекс маркете купить. Бжу пишут на любом продукте, не понимаю, о чем Вы пишете, где белки не указаны?
Ну это не центр Москвы (смт. ресторан Pizzamento) , однако пицца там самая лучшая и такая как надо! Великолепное заведение, был там и всем рекомендую!😋✨
Нееееееее, я пеку Настоящую пиццу в обычной электрической печке. У меня Бош, но есть море производителей. Я пеку при 250°. В жизни никто не отличит. Печется очень быстро - 6 минут и готово. Муж, дети - все счастливы.
Нет слов! Рецеп таки шикарный! Только имею вас спросит. господа хорошие: а шо таки делать, если нет ни такого шикарного тестомеса ни такой крутой печи? А только руки и обычная духовка с поддувом?😉
Попробуйте готовить через опару.У меня правда нет такой правильной муки( но думаю при такой муке должно похожее выйти,но прям таких тонелей не получите,все таки температура решает. 1.5 кг муки.300 воды 300муки 5сух.дрож и 5гр мед,и эту жижу на 24 часа в холодильник.После туда выливаю 700 воды,и далее домешиваю 1200гр муки и 40 гр соли.И потом как вымесил и мука вся впиталась,оставляют минут на 30 под тазиком. Потом с маслом начинают формировать огромный шар даю еще отохнуть минут 30,потом уже делю на мелкие им тоже часик где то отдохнуть накрытыми и готовлю.
Варианта 3. 1. пойти в это заведение. 2. потратить много часов своей жизни на поэтапное самообучение, чтобы приготовить что-то подобное один раз и забыть. 3. Увлечься настолько, что это станет частью жизни и все вопросы отпадут.
поверьте, можно и руками. тонкая это из полуфабрикатов замороженных или скалкой растянутая. если такие пиццы сделать с бортами пышными, то эту шкуру ни пропечешь, ни прожуешь. это халявщики так лепят... по правилам надо руками. но надо иметь руки такие. у меня долго не получалось, но шеф был большой профи, показал тонкости, теперь нет проблем. ни месить, ни тянуть.
@@АлександрСтарчуков-б9с Месить тесто руками с таким же качеством, как это делает спиральный тестомес. Следить за температурой и временем брожения теста в зависимости от силы муки, понимать как с тестом работать, катать тесто руками так же, делать томаты пелати и т.д. и тому подобное. Лучше сразу идти в заведение, где это делают люди увлеченные, а не голодные. :)
Любимая пиццерия в Москве. Ходим туда уже несколько лет- всегда только самые лучшие впечатления. Одна проблема - часто приходится ждать столик - слишком много желающих отведать пиццы!
Пытался сделать это в планетарном миксере и мой за 8 минут только перемешал тесто. Для клейковины пришлось месить с перерывами минут 30 наверно. Возникли вопросы - Можно ли в начале месить тесто на высоких скоростях? Можно ли сначала довести тесто до кондиции, охладить, а уже потом добавлять дрожжи? И отдельно Что будет если температура в холодильнике 5-6 градусов? Знаю что есть рецепт для дома, решил делать по нему, но всё равно хочу повторить как в этом видео.
наполитанская,она так называется,по тому что делается в городе Неаполь.так же как и коньяк,только то, что произведено в департаменте Шаранта в регионе Новая Аквитания, Франция.
Молодцы ребята, чувствуется знание дела
Это действительно правильный рецепт неаполетанской пиццы. В ней важна каждая мелочь, о которых парни подробно и обстоятельно рассказали
Неаполенанская пицца это настолько вкусно и круто)!
Это не рецепт. Взяли какую то муку невесть какую, какие то скорости невесть какие. (первая, вторая космическая?) Рецепт это 270 грамм белой муки, добавить 30 грамм цельнозерновой муки и т.д. потом - замешиваем в тестомесе - просто замешиваем без всяких космических скоростей- если нет тестоместа - растягиваем сжимаем тесто руками. Даже соль и то морская - а что не морская не солёная что ли, мне ехать на производство соли узнавать морская у них соль не морская?
Вы кто вообще чтобы профессионалов осудить? Зависть это плохая вещь)))@@DimitryArsenev
Наконец-то услышала смысл холодного брожения!!! 💪🏼 Про прекращение спиртового брожения.
Евгений просто красавец, умно поставлена речь, рассказано все четко и понятно. Золотые руки профи.
в прямом смысле ЗОЛОТЫЕ. Кольца носить запрещено при такой работе. "Профи" одним словом.
У меня тоже ,просто нет слов! После просмотра этого видео главное ощущение,что ещё не всё потеряно в этом мире). Спасибо Вам !. Во всем остальном комментарии излишни я думаю))
Ведущий - красавчик! Все важные вопросы задал и раскрыл! Ну и повар тоже, конечно!
Супер, без лишних слов, все чётко и понятно. Спасибо
Очень приятно было слушать вас, никакой болтовни, все четко и профессионально 👍
Вот спасибо за откровенный рецепт теста.
Отличное видео про пиццу-без безвкусных музыкальных фонов,отвлекающих от заявленной темы,всё кратко и по делу.Благодарю за такой уровень ну и за рецепт со всякими важными мелочами!Всем здоровья и мира!
Спасибо большое за толковое видео от спецов, и отдельное спасибо за "живое" приготовление голыми руками, а не мертвичиной в пвх перчатках, не нужно брезговать, это живая еда, душа этого парня вложена в продукт, так что всех благ люди!
Дааа! Я тоже , смотрю в перчатках месят тесто, да , это гигиенично! Но, неужели, дома все месят в перчатках!!!
И еще бабуля месила хлеб, всегда руками и нашептывала что-то, по малолетству , конечно, значения этому не придавала , а сейчас уже понимаю, это душу вкладывали в хлеб!!!
@@ОльгаВашкилевич, гигиенично? Да на перчатках грязи больше, чем на вымытых руках)
Где вы видели пекаря в перчатках? Это запрещено ХАССПом, элементарно потому, что если потерял кусок перчатки, то все килограммов 10-20 замеса придется списать. А в перчатках тиктокеры кривляются, угождая неграмотной, но «всезнающей» публике
Спасибо огромное за секреты приготовление пиццы, такое произведение искусства каждый захочет с удовольствием скушать. Желаю вам успехов и процветания!!! Побольше такой молодёжи в наше время, молодой человек вам респект и удачи!!!
Ведущий-супер. Знаток и профессионал! Очень хорошо ведёт...
Какие молодцы!!! Я курс заканчивала, в Израиле эти печи в каждом доме, куча форумов о пицце неаполи и нифига не понятно.
Наконец то все поняла! Можно никакой другой инфы не искать, супер видео! Спасибо!🎉
Израиль вообще дно
Эта чеченская печка в которой мы чеченцы веками готовили . Мои мама и бабушка всегда готовили в ней разные блюда.. Вкус быввет особенный не то что в духовке.
Тесто отстоявшее сутки-трое в холодильнике это бомба, это любовь❤❤❤
Спасибо за видео и доходчивое объяснение. Не всё могут поесть у такого потрясающего шефа, но есть шанс хоть немного приготовить что-то подобное дома. Большое спасибо.
Спасибо вам большое за красивый мастер класс.
Успехов вам и удачи!
👍👍👍
Правильная пицца получилась, было приятно посмотреть на профессионалов, спасибо за видео!
Огромное спасибо за такую ценную информацию!!!!!это лучший бесплатный,толковый онлайн мастер класс❤
Высший пилотаж! Хорошо, что сижу - слюня до пола. Это произведение искусства!!! Спасибо большое за урок
6:55 про брожение и низкую температуру
12:10 томатный соус
Вода со льдом, воду разделить на 4 и 1 части
1 скорость - мука дрожжи и 4 части воды (8-10 мин)
соль и 1 вода - вторая скорость 3-4 мин
где то в замешивании оставить воду "на долив" если тесто будет сухим
При замесе не доводить до 23 градусов иначе брожение
После замеса посмотреть на глютеновое окно затем обминка
И в холодильник 3-4 градуса на 12 часов (целый комок)
Потом разделить на заготовки по 270г (28см)
Натягивать оболочку шариков 3-4 раза, защипнуть снизу
опять в холодильник 3-4 градуса на 24 часа
Друзья, благодарю за рецепт! Попробую обязательно. Моя мечта сделать дома такое тесто!
Как классно, захотелось попробовать приготовить! Спасибо вам, приятно смотреть на профессионалов
Всегда было интересно, как делают такое вкусное тесто для пиццы. Пойду попробую сделать по этому рецепту. На мой взгляд достаточно раскрыли, этот секрет, но на практике посмотрим насколько 😋😘🙃 спасибо
Два супер спокойных повара.
Обожаю увлеченных людей! Молодцы!
Спасибо,одно удовольствие слушать профессионал…!!!
Спасибо старшему повару за нужные вопросы и уточнения. 🤝И Евгению огромное спасибо.
Класс! Класс! Класс! Я ждал этого видео!!! Очень доходчиво, с пояснением всех аспектов!!! Урааааааа!!!!!
Слюной изошла, это невероятно даже у меня дома стоит волшебный запах божественной пиццы! Спасибо ребята за тонкости в приготовлении
Настоящие мастера своего дела ❤️
Сколько заморочек! Приятно видеть Мастеров! Молодцы❤
Евгений - лучший! Он из любой муки приготовит шикарное тесто минимум 5-ю способами! )))
Mi sembra che tu abbia fatto un ottimo lavoro. Sembra proprio una eccellente pizza, bravo
В нашем маленьком городке готовят как в Италии. Это кафе всегда забито. Там даже престижно работать. Хорошо оплачивают. Секрет оказывается в тесте))
Переколоть и перекалить - разные вещи)))) А вообще, я никогда не видел такого уровня, обязательно заеду и попробую у вас такую пиццу
Качественное видео! Много хороших пояснений ! Спасибо за видео!
Как красиво объяснили. Как будто я учусь. Ножницы у меня есть. Нужно только приготовить место в холодильнике.
Очень правильная передача. Хочу научиться печь пиццу!
не проблема в принципе сделать дома. ингредиенты все доступны. Самое главное чтоб плита давала большую температуру. У меня плита 275 выдает + подовый камень еще хорошо жар аккумулирует. Получается отличная пицца, не хуже чем в пиццерии
@@антонседых-э9г Согласен, у меня вообще с первого раза получилась пицца, одна из самых вкусных которых я ел)) Самое главное это конечно тесто, ну и по инструкции и с весами это вообще халява, у меня еще хлебопечка есть, которой лет 20)) В нее все закинул и ждешь, ляпота. Я на газовом гриле делал на камне, 320 градусов где то и минут 5-6.
Вот это профессионал по пиццам,какие нужны знания с тестом,сама раскатка его.
Сколько интересно стоит эта пицца...рубл 300.
Или более руб 450...
@@ЛиляШиндинаболее 500, за цену ниже делают помои
@@ЛиляШиндинаэто шутка? Рублей 650 маргарита стоит
Ребята, молодцы! с удовольствием посмотрел! будем пробовать, выпекать. Благодарю!
Спасибо большое всегда задавалась вопросом, почему тесто в пиццерии другое . Буду пробовать. Поклон вам .
Это шедевр! Красавчик 👍👌
Умничка пицца прелесть, слюнки текут супер
Это балдёж, какой борт, мама мия❤
Круто что у нас есть спецы по пицце.
Живем рядом,периодически заходим.очень вкусная пицца🔥👌
Где находится?
@@НиколайЖихорев-к2м проспект Андропова 37.перед входом в парк Коломенское
Да , конечно можно даже конвекционной печи и домашней духовке…
Ну и выше 27 градусов во время технического трении интенсивного замешивание тесто , глютен нагревается и теряет силу растяжимости ….
В целом классное видео , ведущий рассказал без воды и прозрачный интервью 👏
дуже круте відео,, так цікаво) і сам рецепт просто бомба
Я тоже режу пиццу ножницами 😃 очень удобно!
Сразу видно профессионалов своего дела, приятно посмотреть🔥
Вид настоящей неаполитанской пиццы!!!Молодец!!!!
Спасибо вам огромное 🙏🙏💓
Спасибо за видео 👍 приготовил, получилось идеально. Не как в пиццаменто, но все равно шикарно для домашней духовки.
Здравствуйте! Напишите, пожалуйста, при какой температуре вы пекли пиццу в духовом шкафу?
@@МАЛІВІНАМІЛА максимум какая возможна. Дома в электрической 275, на даче в газовой 250.
Ещё рекомендую купить сетку для пиццы, чтобы ничего не прилепало. Стоит рублей 300.
@@hey_petrov спасибо за ответ!
Подскажите пожалуйста,тесто как месили ?
@@friend6097 да как обычно, ручками. Единственное чтобы попроще было, пару минут помешать и дать постоять 10-15 минут. И потом минут 10 замес, пока не станет гладким.
Купила специальную муку для пиццы производителя Супер мука, классная!!!!
Это очень профессионально👍👍👍
Спасибо большое.Попробуем.
Всегда готовила неаполитанскую пиццу с холодной расстойкой 22 часа. Попробую теперь по вашему рецепту. Спасибо)
С нашей мукой больше и не надо. У него мука специальная, там расстойка до 48 час, с нашей так нельзя.
@@ВалентинаМоисеева-л1о можно и с нашей. все дело в опыте и умении пекаря)
@@andreysichkarenko447 улыбнули. Где же вы у нас в магазине видели муку 00??? Там даже протеин толком не пишут
@@mikhailsmirnov6575 мука 00 раньше в ашане была, сейчас можно и на озоне и в яндекс маркете купить. Бжу пишут на любом продукте, не понимаю, о чем Вы пишете, где белки не указаны?
@@ВалентинаМоисеева-л1оумник ,эта мука делается в России.
Ну это не центр Москвы (смт. ресторан Pizzamento) , однако пицца там самая лучшая и такая как надо! Великолепное заведение, был там и всем рекомендую!😋✨
Их же несколько
Большое спасибо! Детально и интересно.
Спасибо, не знала этой тонкости😊👍
в квартиру бы такую печку)каждый день пиццу ел бы)
Ты же лопнешь,деточка😂
Купи G3FERRARi® Delizia Pizza-Maker
стоит 80 евро и до 400 градусов. У меня отличная пицца получается
Нееееееее, я пеку Настоящую пиццу в обычной электрической печке. У меня Бош, но есть море производителей. Я пеку при 250°. В жизни никто не отличит. Печется очень быстро - 6 минут и готово. Муж, дети - все счастливы.
@@vladvashchenkoкласс, но далековато не 80 евро. В России по крайней мере
@@duckwasfirst тут от 80 до 100
Шедеврально❤
Отличное видео! Ведущий и повар!
Благодарю за видео!!! Это потрясающе 😍
17:11 🤤🤤🤤заметилась у видавшего , да у всех тоже. Аааа хочется кушать !
Супер, ребята спасибо за это видео вы топ!
Нет слов! Рецеп таки шикарный!
Только имею вас спросит. господа хорошие: а шо таки делать, если нет ни такого шикарного тестомеса ни такой крутой печи?
А только руки и обычная духовка с поддувом?😉
Попробуйте готовить через опару.У меня правда нет такой правильной муки( но думаю при такой муке должно похожее выйти,но прям таких тонелей не получите,все таки температура решает. 1.5 кг муки.300 воды 300муки 5сух.дрож и 5гр мед,и эту жижу на 24 часа в холодильник.После туда выливаю 700 воды,и далее домешиваю 1200гр муки и 40 гр соли.И потом как вымесил и мука вся впиталась,оставляют минут на 30 под тазиком. Потом с маслом начинают формировать огромный шар даю еще отохнуть минут 30,потом уже делю на мелкие им тоже часик где то отдохнуть накрытыми и готовлю.
Варианта 3. 1. пойти в это заведение. 2. потратить много часов своей жизни на поэтапное самообучение, чтобы приготовить что-то подобное один раз и забыть. 3. Увлечься настолько, что это станет частью жизни и все вопросы отпадут.
Какой умница !!!
Везде тесто в миллиметр толщиной .А здесь не жалеют.А то что тестомесом ,столько пицц готовить это без рук остаться ,так что себя надо беречь.
поверьте, можно и руками. тонкая это из полуфабрикатов замороженных или скалкой растянутая. если такие пиццы сделать с бортами пышными, то эту шкуру ни пропечешь, ни прожуешь. это халявщики так лепят... по правилам надо руками. но надо иметь руки такие. у меня долго не получалось, но шеф был большой профи, показал тонкости, теперь нет проблем. ни месить, ни тянуть.
Мастер своего дела👍🏻
Конечно очень понравилось!!!!!Эх где найти такую печь?❤
Ой какой мастер!!!!!
Спасибо большое !!!!
Ведущий больше про пиццу знает чем сам повар)
Кое-что знает :)
Отличное видео ддя тех кто хочет готовить дома. "Возьмите 6 фур муки, 3 цестерны воды"
Так возьми и рассчитай, в школе «делить» не научили?)
@@АлександрСтарчуков-б9с Месить тесто руками с таким же качеством, как это делает спиральный тестомес. Следить за температурой и временем брожения теста в зависимости от силы муки, понимать как с тестом работать, катать тесто руками так же, делать томаты пелати и т.д. и тому подобное. Лучше сразу идти в заведение, где это делают люди увлеченные, а не голодные. :)
"Тесто готово"-сказал Евгений , пощипав его привычным движением руки 😉😄
Парадокс!!! Шеф итальянец мне рассказал, что мы Россия покупаем муку итальянскую , а Италия российскую , для пиццы;)
лепим наклейки Италия и продаём обратно в Россию )
А какой марки он покупает российскую? Пусть секрет откроет.
Какой бред 😂 ни когда в жизни кроме итальянской спец муки итальянцы не используют
مدة تخزين الجبنة المنخزة بعد الغلي بالماء المالح ووضعها بالماء المالح في البراد؟
ел там пиццу, на удивление цены демократичные, всем советую!
Хороший рецепт. Вот интересно сколько хранится такое тесто?
А пицца то шикарно вышла.
Спасибо за видео! Подскажите что за термометр, как называется?
2кг мука
1,45 вода
2гр дрожи
60гр соль
Спасибо большое🎉🎉🎉
Любимая пиццерия в Москве. Ходим туда уже несколько лет- всегда только самые лучшие впечатления. Одна проблема - часто приходится ждать столик - слишком много желающих отведать пиццы!
А как называется пиццерия?
@@barselona9559 Pizzamento у метро Коломенская.
Просто супер😍
Неаполетанская пицца самая вкусная,я пробовала ее в самом Неаполе,и по всей Италии вкуснее не найти
спасибо за рецепт!)))
Очень познавательно
Пытался сделать это в планетарном миксере и мой за 8 минут только перемешал тесто.
Для клейковины пришлось месить с перерывами минут 30 наверно.
Возникли вопросы -
Можно ли в начале месить тесто на высоких скоростях?
Можно ли сначала довести тесто до кондиции, охладить, а уже потом добавлять дрожжи?
И отдельно
Что будет если температура в холодильнике 5-6 градусов?
Знаю что есть рецепт для дома, решил делать по нему, но всё равно хочу повторить как в этом видео.
наполитанская,она так называется,по тому что делается в городе Неаполь.так же как и коньяк,только то, что произведено в департаменте Шаранта в регионе Новая Аквитания, Франция.
А где находится это заведение?❤ очень хочется попробовать эту пиццу ❤
Добрый день, данная пиццерия находится в городе Москва, проспект Андропова, 37 , пиццерия Pizzamento
Супер. Только не суйте руки в работающий тестомес.
Спасибо, что написали комментарий, он очень важен для нас
Шикарно
Добрый день, спасибо за видео. Вопрос - для приготовления соуса из томатов пелате, нужно их выпаривать или нет?
Томаты не нужно подвергать тепловой обработке. Протереть и добавить соль.
@@super_muka спасибо!
Профи своего дела👍🤝
вижу пиццу-ставлю лайк
Просто супер
Классно 👍
Красота!