Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği/ Kurumadan Nasıl Pişirilir

#ciabatta #bread #ciabatte #italian #italianbread #sourdough #sourdoughbread #sordough #sourdoghbread #reelsfoodnatureandlove #reelsfood #foodie #reelviral #sakaryaekşimaya #sakaryaekşimayalıekmek #sakaryaeksimayatarif
Malzemeler
500 gr un
450 gr su (%90)
100 gr ekşi maya
20 gr zeytinyağı
5 gr şeker
15 gr tuz
Un su maya şeker ve ekşi mayayı karıştırıp yoğuruyoruz. Üzerini kapatıp 30 dk dinlendirin. Tuzunu ekleyip en az 5 dk yoğuruyoruz. Üzerini kapatıp 1 saat bekletiyoruz . Ellerimizi nemlendirip hamurun 1. katlamasını yapıyoruz. 1 saat bekletiyoruz . 2 katlamayı yapıyoruz. 1 saat bekletiyoruz . Tezgahı unluyoruz. Hamuru tezgaha alıp ve üzerine un serpiyoruz. Hamuru iki eşit parçaya bölüyoruz. Hamur çok sulu olduğu için bol un kullanmalıyız. Böldüğümüz hamurları spatulayla düzeltiyoruz. Hamur bezi serili tepsiye hamurları alıp ve üzerini örtüyoruz . Oda sıcaklığında 1 saat bekletiyoruz . Ardından mayalanması için buzdolabında +4 C de 16 saat bekletiyoruz. Süre sonunda hamurları buzdolabından çıkartıp. 1 saat oda sıcaklığında bekletiyoruz . 225 C ısınmış fırında üzeri kapalı şekilde 25 dk üzeri açık şekilde 20 dk toplam 45 dk pişiriyoruz. Afiyet olsun🤗
Materials
500 g flour
450 g water (90%)
100 g sourdough
20 g olive oil
5 g sugar
15 g salt
We mix flour, water, yeast, sugar and sourdough and knead. Cover and rest for 30 minutes. Add salt and knead for at least 5 minutes. Cover it and leave it for 1 hour. We moisten our hands and make the 1st fold of the dough. We wait 1 hour. We do 2 folds. We wait 1 hour. We flour the counter. Put the dough on the counter and sprinkle flour on it. Divide the dough into two equal parts. Since the dough is very watery, we should use plenty of flour. We straighten the dough we have divided with a spatula. We take the dough on a dough lined tray and cover it. Let it sit for 1 hour at room temperature. Then we leave it in the refrigerator at +4 C for 16 hours to ferment. At the end of the time, take the dough out of the refrigerator. Let it sit for 1 hour at room temperature. We bake in a covered oven for 25 minutes, uncovered, for 20 minutes, for a total of 45 minutes, in a preheated 225 C oven. Bon appetit🤗

[@fatmaozdenertas1893]

Muhteşemmm 💜💜💜💜

[@sakaryaeksimaya]

🤗🤗🤗

[@fugengultay6322]

Çok anlaşılır bir şekilde hazırlamışsınız yapımını.teşekkürler

[@sakaryaeksimaya]

🌸💕

[@semihkaygusuz9121]

ilk beğeni benden gelsin. ellerinize sağlık

[@tarcn1779]

Olağanüstü aynısından yapabilirsem mucize olur

[@sakaryaeksimaya]

Yapabilirsiniz🤗

[@oyaoda4566]

Harikaa oldu ellerine sağlık . Ne kadar uğraşsam bu ekşi mayalı ekmeği yapamıyorum ziyan ettiğim un vs elk . Pes etmiyorum ama bir türlü olmuyor nerede yanlış yapıyorum bilemiyorum.

[@sakaryaeksimaya]

Ekşi mayanızın güçsüz olmasıyla mı alakalı. Bir de hekimoğlu superlux un ile ekmek yapmayı deneyin.

[@oyaoda4566]

@@sakaryaeksimaya mayayı yapamıyorum herhalde .hazır mayalılar çok güzel oluyor

[@fatmakarasu1619]

Harika buzdolabina koymadan disarda mayalansa bisirsek 2 veye 3 saat sonra ayni sekilde ek.ekler olurmu

[@sakaryaeksimaya]

Eğer dışarıda bekleterek yaparsanız ramazan pidesi gibi olur. İnce kabuk ve yumuşak olur. Bu ekmeği ciabatta ekmeği yapan özellik buzdolabında bekletilmesi. Böylece dışı daha sert kabuklu içi gözenekli oluyor ve ayrıca tadı olgunlaşıyor.

[@semihkaygusuz9121]

Sayın chefim pizza hamuru içinde 450 gram suya 100 gram ekşi maya çok mu olur az mı olur? yada 1 kg undan pizza hamuru için? teşekkür ederim

[@sakaryaeksimaya]

çok teşekkürler ☺️ 1 kg un için 200 gr ekşi maya kullanmanızı tavsiye ederim. En son yayınladığım pizza reçetesini tavsiye ederim bence çok memnun kalacaksınız. Kanalımda mevcut. Kolay gelsin🤗

[@mercangunlur6513]

Hangi unla yaptınız yazarmisiniz

[@sakaryaeksimaya]

Hekimoğlu superlux

[@seymasivrikaya5027]

Ekşi maya yerine kuru maya kullansak ne kadar kullanmamız gerekir

[@sakaryaeksimaya]

5 gr instant maya kullanabilirsiniz.

[@fatmakarasu1619]

Bukafar uzun mayalaninca dolapta cok eksi bi tT olmazmi donerseniz sevinirim

[@sakaryaeksimaya]

Hayır buzdolabı +4 Cde olduğu için ekşi tat olmuyor. Ekşi maya bakterileri hazır maya bakterileri gibi hızlı çalışmaz bu yüzden ekşi olmaz. Hatta hazır mayalı hamuru da özellikle pizza hamurlarını da bekletiyorum ekşi olmuyor. Neden çünkü hazır mayalı hamur hazırlarken çok maya eklemiyorum. Örneğin 500 gr un için sadece 1 gr instant maya kullanıyorum. Ve hamuru ılık suyla yoğurmuyorum. Sıcak ortamda çabuk mayalandırmıyorum. Hamuru çok şişirmek gibi bir yanılgımız var. Bu yanılgı hem lezzetin kalitesini düşürüyor hem de sağlığa zarar veriyor.

[@fatmakarasu1619]

@@sakaryaeksimaya ozaman bir kilo una nemadar eksi maya kullanilir

[@sakaryaeksimaya]

@@fatmakarasu1619 1 kg un için 200 gr ekşi maya kullanabilirsiniz.