Ржаной хлеб на закваске. Максимально быстрый рецепт.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 มี.ค. 2024
- Рецепт на тесто весом 1 кг
Опара:
Закваска ржаная 100% влажности 40 гр
Вода 380 гр
Мука ржаная обдирная 380 гр
Тесто:
Вся опара (800 гр)
Мука ржаная обдирная 150 гр
Вода 50 гр
Соль 12 гр
Семечки кунжутные по желанию
С вечера или с утра в 380 гр воды комнатной температуры добавляем 40 гр ржаной закваски 100% влажности и перемешиваем, далее добавляем 380 гр ржаной обдирной муки и хорошо перемешиваем до однородной массы. Выравниваем поверхность опары, накрываем крышкой и оставляем на 8-10 часов при ком температуре.
По готовности опары в нее добавляем воды 50 гр, муки ржаной обдирной 150 гр и соли. Все хорошо перемешиваем и укладываем в форму заранее смазанную маслом. Выравниваем поверхность и по желанию обсыпаем семечками кунжута. Накрываем форму пакетом и оставляем на созревание на 2-3 часа при ко температуре. Если вы поставили в теплое место, то время подъёма теста будет в районе 1-1,5 часа. После того как тесто поднялось ставим его в заранее разогретую духовку при температуре 250 градусов и выше на 10 минут, далее снижаем температуру до 200 градусов и оставляем печься ещё на 50 минут.
Далее вынимаем хлеб из формы и даём остыть не менее 2-х часов. Советую оставить его на 8-10 часов и после употреблять.
Приятного аппетита!!!
#ржаной #хлеб #закваска
#опара #мука #быстро
#гришаня #домашний #обдирная
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e837563da38f721d...
Ссылка в VK:
id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
![อยู่ได้แล้ว - LIPTA feat. Mirrr [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-9-hpntNym4/mqdefault.jpg)
А я сразу замешиваю тесто с закваской ,без опары и ставлю на брожение,обычно на ночь
Утром пеку хлеб,тесто перед выпечкой тоже с дырочками и вмятинами.Формы кирпичиком у меня нет,использую противень.Получается нормальный вкусный хлеб.
Спасибо большое за рецепт
Вы волшебник!
Отличное видео! Спасибо за рецепт🙏👍
Спасибо! Всех благ!
Благодарю! Вас очень приятно смотреть-все просто и доступно.
Вы очень хороший учитель. Благодарю.❤
Спасибо большое!
На днях впервые приготовила ржаную закваску и решила испечь хлеб на ней. На мою радость попался такой прекрасный рецепт! Такой получился вкусный хлеб, не описать словами, нужно пробовать! Делала точно по рецепту, теперь нет никакого желания покупать магазинный, до конца неизвестно из чего приготовленный! Кажется, что приготовление занимает много времени, на самом деле всё быстро и просто, а главное - полезно! Обязательно попробуйте приготовить! 🔥🤩👍🏻
Хлебушек супер!
Гришаня, большое спасибо! За хороший и понятный рецепт хлеба.
Большое спасибо за рецепт ! Очень красивый хлебушек, обязательно сделаю !😊
Vielen lieben Dank für die tolle Arbeit 👌💯🫂🫶☀️
Так же пеку, просто суперский хлеб!!!👍👍👍
Я даже заулыбалась вместе с Вами, такой красивый хлеб получился !!! Будем печь ! Спасибо за видео !👏👏👏👍👍👍
Спасибо большое,такое понятное разъяснение.В 22 часа пойду ставить ржаной хлебушек,ржаной пшеничный испекла утром,нам понравился.Благодарю вас, побольше вам подписчиков.
Спасибо!!У вас шикарная улыбка,поэтому хлеб и выходит!😅
Григорий, здравствуйте! Вы просто профи, супер пекарь! Окунаешься в приятную атмосферу, благодаря Вам получается у всех очень вкусный хлебушек. Большое Вам СПАСИБО! Желаю Вам и дальше радовать всех новыми, замечательными рецептами!❤
Здравствуйте! Спасибо большое за теплые слова.
Испекла хлеб из ржаной муки по вашему рецепту , очень вкусный, ароматный, буду печь ещё, добавила кориандр👍
спасибо большое за рецепт хлебушка. мне сын дал готовую закваску,испекла свой ржаной хлеб всего 4 раза,с каждым разом хлеб получается лучше.ваш вариант отличный! спасибо
Гриша, добрый вечер! Спасибо за правдивые рецепты, хлебушек испекла, очень вкусный. ❤
Добрый вечер! Спасибо вам большое.
Подписались к Вам на канал.
Пекли ржаной несколько раз.Сложный был рецепт и получался липким.
Забросили это дело.Печем лепешки ,очень вкусные.
Вот просмотрев Ваше произведение искусств ,заново воодушевились.Обязательно попробуем испечь по Вашему методу.
Спасибо!
вы просто чудо!!! спасибо огромное за очередной шедевр!! тоже пеку ржаные хлеба, но вот теперь попробую и ваш рецепт!!😍🥰
Спасибо большое! Благодарю вас за теплые слова.
Молодец
Второй раз поставила такой хлеб,всем понравился, спасибо большое ❤
Здравствуйте! Вам спасибо
Привет из Беларуси ! Спасибо обаятельному и харизматичному пекарю за скоростной рецепт ржаного хлебушка ! Буду пробовать повторить 👍
Здравствуйте? Спасибо большое.
Спасибо большое, обязательно испеку хлебушек по этому рецепту!!! ( по вашим рецептам получается замечательный хлеб)😊👍🏻
Вам спасибо!
Супер, подписалась
Гришаня, спасибо за рецепты и разъясннния. Нравится Ваш образ, особенно колпак!
Здравствуйте! Спасибо большое. Очень приятно слышать такое слышать. Благодарю вас.
Пекарский колпак. Pasqualino
Отчитываюсь!! Хлебушек получился выше всяких похвал! регулярно пеку ржаные хлеба и были сомнения по поводу только ржаной муки, без добавления пшеничной,, но он получился Шикарный! очень хороший базовый рецепт. другой раз поиграю с добавками) положу солодовый экстрак, тмин, может кориандр.. одним словом рецепт база! и очень быстро.формовой для меня тоже открытие. пеку подовые и на камне, а тут положил в форму и занимайся своими делами! просто чудо. еще раз Огромное вам спасибо!!🥰🤩😘
Здравствуйте! Спасибо большое.
Здравствуйте,а сколько на такое количество муки Вы кладёте экстракта?
Выпекаю на закваске.
Самый вкусный и полезный хлеб на закваске❤Попробую Ваш рецепт...
Здравствуйте! Полностью согласен. Спасибо большое.
Хлеб на закваске? Всегда. Главное подход.
Григорий .выпекала по Вашему рецепту. ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКИЙ❤.ПРАВДА у меня какая то погрешность была.вверх упал😞.Может печь плохо прогретала.?И еще подскажите. Пожалуйста.какая у ВАС форма.L7 или L10
Спасибо за рецепт, попробую испечь. Я так понимаю, что форма у вас Л7?
Скажите пожалуйста, у вас духовка верх/низ ? У меня толтко низ. И корочка такая красивая не получается
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо!Но,у вас проблемы с освещением, когда показывали хлеб ближе совсем темно....
Здравствуйте, делала багет по вашему рецепту, спасибо, понравились. Только мне показалось, что соли многовато 10 гр, надо 8 гр точно , небольше. Поправьте, если я не права. Вы большой молодец! 🎉🎉🎉
Здравствуйте! Спасибо большое. Да думаю я немного ошибся, 8 гр для данного объема будет вполне достаточно.
А вы не сказали с паром или без.
Здравствуйте, а в опару подскажите пожалуйста, стартера можно не 40гр,а 50 и на 150гр муки, а не на 380 есть разница в граммах, а в качестве хуже не будет? Вообще стартера для опары какой процент нужно выкладывать? Есть стандарт или нет?
Здравствуйте! Да конечно можно. Уменьшите пропорцию и тогда в тесто уже добавите побольше. Главное чтобы на выходе у вас получалось муки где-то на 100 гр больше воды. То есть если у вас тесто весит 500 гр, то муки 300 гр, а воды 200 гр.
Спасибо за рецепт. Хлеб получился. Но как по мне немного кисловат. Может можно добавить немного солода квасного или патоки?
Здравствуйте! Спасибо за комментарий. Если кисловат, то значит опара перебродила. Да добавить можно конечно, но если у вас уйдет кислотность возможно вы не захотите ничего добавлять)
@@Grishany81 опара стояла ровно 8 часов. Буду экспериментировать.
Угостила подругу, ей кислинка очень понравилась...
Рецепт буду использовать однозначно!
Гришаня,а можно этот хлбушек испечь на хмелевлй закваске?
Здравствуйте! Да можно конечно. Но его в основном делают в сочетании ржаной и пшеничной муки.
Хлебушек супер,а можно ржаной хлеб испечь с солодом и на половину вода с сывороткой, спасибо
Здравствуйте! Да конечно, с удовольствием испеку.
Спасибо большое здоровья
Приветствую Вас, великий пекарь Григорий! На мою радость я живу во Франции и уже устала от экспериментов с мукой. По каким принципам Вы выбираете ржаную муку? У меня закваска бушует, но достаточно жидкое тесто. Как возможно исправить ситуацию или необходимо всё начинать сначала. Добавлять больше муки или уменьшать количество воды? Дайте мудрый совет, пожалуйста 😊
Здравствуйте! Спасибо большое за теплые слова. Если закваска бушует, значит с ней все нормально. Если тесто получается жидкое и при этом вы соблюдаете все пропорции, то дело в муке. Попробуйте уменьшить количество воды, чтобы тесто было густое. Оно должно трудно мешаться, если так можно сказать. Самое важное при выборе муки, это его свежесть. Тем раньше его смололи, тем лучше и тем вкуснее и ароматнее получится хлеб. Самый вкусный он будет, если вы смолите его в домашней мельнице и сразу будете печь.
А опару можно поставить в холодильник на ночь? Чтоб тихонько подошла, не перекисла и не перестояла. А утром я бы замесила тесто и оставила на расстойку. Просто вечером опару поставила и боюсь перестоит при комн темп. Спасибо
Здравствуйте! Да можно так делать. Я иногда так и делаю. Если дома жарко и не уверенны, то лучше поставить в холодильник.
Может ли влиять просроченная мука на время подъема теста в ф
Есно
Скажите пожалуйста можно использовать муку ржаную цельнозерновую??????????? Спасибо ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте! Да конечно можно. Я сам ем ржаной хлеб из цельнозерновой муки.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста после того как вы взяли 40г. Закваски на хлеб вы снова добавляете муку и воду по 40 г. И оставляете в тепле или ставите в холодильник?
Добрый вечер! Не совсем понял ваш вопрос. Вы имеете ввиду что я делаю с той закваской, от которой я взял 40 гр?
Спасибо что ответили. Да вы правы меня интересует как поступать дальше
@@user-uv4og1yp6l Вы забрали 40 гр закваски. Если вам в дальнейшем больше не надо будет, то добавьте 20 гр воды и 20 гр муки. Хорошо размешайте и пусть 1-1.5 часа полежит при комнатной температуре, дальше уберите в холодильник. И там закваска прекрасно себя чувствует.
Спасибо. Так хорошо объяснили, буду пробовать бездрожжевой хлебушек.
Впервые пеку хлеб на закваске и остановилась на этом рецепте. Пока зреет опара, появился вопрос, можно ли в данный рецепт после созревания опары класть не оставшуюся по рецепту ржаную муку, а пшеничную?
Здравствуйте! Можно конечно, но тогда это будет ржано-пшеничный хлеб, а не чисто ржаной.
Хотелось бы,чтобы показывали полностью замес теста. Как его правильно сформировать . Чем руки смачить или обсыпать . Новичкам не понятно . У меня тесто получилось очень мягкое с таким количеством продуктов. Хотя я пеку свой хлеб и добавляю цельнозерновую муку и чуть белой . А полностью из ржаной ещё не пекла .
Здравствуйте! Спасибо за комментарий. В следующих видео рецептах буду стараться более подробно показывать как я работаю с тестом.
@@Grishany81 спасибо, буду ждать.
Я пекла без нормы граммов, на глаз и все точно ,как говорил Григорий.У меня форма есть ,но я сделала на пергаментном листе,правда распластался стал просто лепешкой.Но вкусный.
@@user-ld3yb2py3n Распластался потому что для подового хлеба муки в этом рецепте маловато.
Мука д.б. мало клейковины. Оч. Важно. Поэтому лучше в форме
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, а можно ржаной хлеб расстаивать в холодильнике, как пшеничный?
Здравствуйте! Можно конечно, но толку никакого не будет. Без тепла оно подниматься не будет.
@@Grishany81 Спасибо за совет, а я поставила в холодильник. Буду знать теперь.😊
Объясните, пожалуйста , закваска хранится в холодильнике для дальнейшей выпечки она жидкая, откуда тогда у Вас появился стартер такой густой? Спасибо
Здравствуйте! Да закваска хранится в холодильнике. И там она немного твердеет, наверное поэтому кажется более густой.
Доброго времени суток.Подскажите пожалуйста. Можно использовать цельнозерновая ржаную муку?
Здравствуйте! Да конечно можно. Цельнозерновая мука самая лучшая и полезная.
@@Grishany81 БЛАГОДАРЮ 💕🙏За ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ.ПЕКУ НА СВОЕЙ ЗАКВАСКЕ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ГОДА.БОРОДИНСКИЙ.ДАРНИЦКИЙ.ПШЕНИЧНЫЙ.ВОТ ЧИСТО РЖАНОЙ КАК ТО ПОКА НЕ ДРУЖУ.ВЧЕРА ПРИГОТОВИЛА.НЕ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. ПОЛУЧИЛСЯ ЛИПКИЙ.НО Я НЕ СДАЮСЬ.ХОЧУ ПОПРОБОВАТЬ ВАШ РЕЦЕПТ.💕МОЖЕТ ОПАРА У МЕНЯ ПЛОХО ПОДОШЛА.БРОДИЛА.2.:15МИН.БЫЛА ХОТЯ РЫХЛОЙ
@user-ep4nn7vq6y У вас обязательно получится, даже не сомневайтесь. Главное пробуйте и не опускайте руки.
@@Grishany81 💕🙏Вы замечательный пекарь.
Спасибо большое за видео! Освещения маловато, чтобы разглядеть дырочки, но это поправимо. Моя закваска молодая и время расстойки раза в 3 больше, хотя ставлю в плиту для тепла. Как её укрепить?
Здравствуйте! Спасибо большое, свет будем улучшать. Чтобы закваска стала сильнее кормите ее почаще, и со временем она будет становиться все сильнее и сильнее.
@@Grishany81 Спасибо за быстрый ответ!
@@Grishany81 Если кормить закваску почаще, это просто добавлять в эту же банку ложки две или отдельно в другой банке 1:1:1. Я пеку не чаще 2 раз в неделю. Очевидно будет много остатков. Я правильно Вас поняла?
@user-cq3dv8tq1m Да лучше забирать определенную часть и добавлять к ней одинаковое количество воды и муки. А остатки кладите в отдельную ёмкость и потом можете что нибудь из нее испечь.
@@Grishany81 Спасибо за совет!
Мне нравится ваша подача рецептов.А вы не можете рисовую закваску вывести.Я хочу питаться ПП.Хочу на безглютэновой муке печь хлеб.
Здравствуйте! Спасибо большое. Если вам это интересно, то конечно попробую вывести рисовую закваску.
Хлеб очень вкусный съела полбуханки.
@@user-ld3yb2py3n Это замечательно. Приятного аппетита. Очень рад быть полезным для вас.
Форма каких размеров
Здравствуйте! Л7
Здравствуйте. Я новичок. И у меня такой вопрос. Я вывела ржаную закваску, её в баночке много...... по Вашему рецепту, я возьму оттуда 40 гр., а что мне делать с оставшейся? Обратно в холодильник поставить? И что делать потом, когда я её использую, и останется чуть-чуть?
Здравствуйте! Оставшуюся закваску подкормите в одинаковой пропорции в небольшом количестве, оставьте на час при комнатной температуре, а дальше положите в холодильник.
@@Grishany81 ого, вот это скорость ответа👍👍👍благодарю от души. А мне её взвесить? Например её останется 120 гр..., значит такое же количество воды и муки, и в чистую баночку, завести и оставить на столе, на 3 часа, а затем в холодильник? И так каждый день? Ну если пеку каждый день...
@user-jt1gp5bi4o спасибо большое. 120 гр это многовато. Советую держать где-то 50 гр, думаю вам этого будет достаточно. Будете брать 30 гр, а остальные подкармливать в небольшом количестве.
Не нужно столько же, подкормите вашу закваска в соответствии 30/30 воды и муки, а в следующий раз просто возьмите побольше закваски, а для опары используйте меньше воды и муки.
Коллеги! Требуется помощь.
Не могу понять, почему через 2-3 минуты от начала выпечки хлеб, который до этого вылазил из формы проседает на глазах.
Духовка- супер!
270 градусов. Верх-низ.
Без конвекции.
Кто сможет объяснить подобный феномен. Повторяю, прямо на глазах "садится".
Заранее благодарен.
У меня в хол. 30 г стартера, как я могу выйти на 40 с помощью освежения , пропорция и время?
Вы можете в пропорции сделать с 30 граммами закваски, а потом просто так же в пропорции добавить больше воды и муки.
@@Grishany81 Простите, я новичок, не понял.. Я думал взять 20 г стартера , 20 воды , 20 муки , часов за 7 освежить закваску, отобрать на опару 40 г , а остальное сложить обратно в банку и в хол. до следующего раза. Или нужно по другому ?
@jinoparisto1766 Ну можно и так сделать. Только следите, она достаточно быстро будет готова.
@@Grishany81 большое Вам спасибо за уделённое время .
@jinoparisto1766 Не за что. Смелее и все у вас получится!
Подскажите пожалуйста, почему у меня хлеб вообще не поднялся, хотя температура была 30 и выше. 2,5 часа уже жду но ни намёка на подъём.
Здравствуйте! Ваше тесто поднимает закваска. Если оно совсем не поднялось, то вероятно что-то не так с закваской.
@@Grishany81 буду наверное новую выводить. Благодарю, я тоже так подумала, хотя пекла в марте всё было хорошо.
@user-wu1zk7bc6t А вы когда свою закваску кормите, она увеличивается в размере?
@@Grishany81 да, вчера на ночь ставила и она хорошо увеличилась и разрыхление было очень хорошее.
@user-wu1zk7bc6t Ну тогда очень странно. Значит закваска нормальная. Попробуйте сменить муку. Будете покупать, берите как можно свежее.
Ржаную муку вы не просееваете.
10 или 12 грамм соли?Просто в рецепте под видео 12
Соли 10 гр
@@Grishany81 Ясно.Спасибо.Опару уже поставила😊🙏
Прекрасные тоненькие ломтики ч/з 2 часа. Острый хлебный нож
Крыша, вдруг, впала. Что за причина? Хлеб пропекся, пузырчатый.
Перекис
А ты только курдяком умеешь малость или делать хлеб