На днях впервые приготовила ржаную закваску и решила испечь хлеб на ней. На мою радость попался такой прекрасный рецепт! Такой получился вкусный хлеб, не описать словами, нужно пробовать! Делала точно по рецепту, теперь нет никакого желания покупать магазинный, до конца неизвестно из чего приготовленный! Кажется, что приготовление занимает много времени, на самом деле всё быстро и просто, а главное - полезно! Обязательно попробуйте приготовить! 🔥🤩👍🏻
Вы можете подсказать как выводили ржаную закваску, пробовала несколько раз, но ничего не получилось, вернее вначале хорошо пузырилась, но потом пахнет не закваской, а гнилью, плесени нет при этом. Спасибо заранее.
Отчитываюсь!! Хлебушек получился выше всяких похвал! регулярно пеку ржаные хлеба и были сомнения по поводу только ржаной муки, без добавления пшеничной,, но он получился Шикарный! очень хороший базовый рецепт. другой раз поиграю с добавками) положу солодовый экстрак, тмин, может кориандр.. одним словом рецепт база! и очень быстро.формовой для меня тоже открытие. пеку подовые и на камне, а тут положил в форму и занимайся своими делами! просто чудо. еще раз Огромное вам спасибо!!🥰🤩😘
спасибо большое за рецепт хлебушка. мне сын дал готовую закваску,испекла свой ржаной хлеб всего 4 раза,с каждым разом хлеб получается лучше.ваш вариант отличный! спасибо
Пойду пробовать испечь первый раз. Очень приятно и забавно было видеть, как сам пекарь был доволен своим результатом! Как-будто он и сам не ожидал, что так классно получится! 😊 Спасибо!
Уважаемый Григорий,искала простой способ выпечки ржаного хлеба и,увидев ваш рецепт,остановила свой выбор на нём.Я думаю,что у меня получится,так как вы очень доходчиво и просто объяснили процесс.Главное,чтобы не подвела моя закваска. СПАСИБО.Подписалась на ваш канал.Удачи вам,здоровья и всех благ!Бердянск.❤🌻🌝
Гришаня, спасибо за рецепт, сегодня испекла, получилось отлично, хотя закваска была не очень, но за ночь тесто поднялось в 2 раза. Посыпала кориандром, какой запах! Спасибо вам!💖🙏💖
Григорий, здравствуйте! Вы просто профи, супер пекарь! Окунаешься в приятную атмосферу, благодаря Вам получается у всех очень вкусный хлебушек. Большое Вам СПАСИБО! Желаю Вам и дальше радовать всех новыми, замечательными рецептами!❤
Подписались к Вам на канал. Пекли ржаной несколько раз.Сложный был рецепт и получался липким. Забросили это дело.Печем лепешки ,очень вкусные. Вот просмотрев Ваше произведение искусств ,заново воодушевились.Обязательно попробуем испечь по Вашему методу. Спасибо!
Мммм вкуснотень,в транспорте пока ехала смотрела видео и слюной захлебывалась. Люблю выпекать домашний хлеб э о правда того стоит,ты сам руководишь процессом,пробуешь,эксперементируешь разными добавками,учишься и творишь что-то своё. Попробую ваш рецепт обязательно.
ДОБРЫЙ ВЕЧЕР ! У НАС 19.12 ПО АМУРСКОМУ ВРЕМЕНИ. ДОСТАЛА БАНОЧКУ С РЖАНОЙ ЗАКВАСКОЙ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА. ОТОБРАЛАИ40 ГРАММ И ОСТАВЛЯЮ НА ЧАС ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ! ХОЧУ ЗАВТРА РЖАНОЙ ХОЕБУШЕКИОТКУГАТЬ. ДАСТ БОГ, ПОЛУЧИТСЯ. ВДОХНОВИЛАСЬ ВАШИМИ ВИДЕО. КАК РАЗ ПРИВЕЗЛИ МНЕ РЖАНОЙ МУКИ .
Испекла ! Сегодня утром , 15 октября ! Но выпекался только всего 50 минут, и верх погорел. Видимо, моя духовка греет сильнее. 10 минут - 250 градусов, 30 минут 210 градусов, и 10 минут - 200 градусов. Трижды : в самом начале, в середине сбрызгивала водой , а в конце( как Вы рекомендуете) перед окончанием выпечки. В середине процесса пришлось накрывать верх формы бумагой. Тены работали верх низ, стояла форма на самой нижней. К ВАМ ВОПРОС : КАКОЙ РАЗМЕР ВАШЕЙ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХОЕБА. У МЕНЯ ДВЕ СТАРИННЫЕ ЧУГУННЫЕ ФОРМЫ ЕЩЕ ОТ МАМЫ ИЗ СССР. ГЛУБИНА ФОРМЫ 13 СМ, ДЛИНА 26 СМ, ШИРИНА 11 СМ ВВЕРХУ ФОРМЫ. НИЗ ФОРМЫ - ДЛИНА 24 см , А ШИРИНА 8 См. И у меня никогда в этой форме не получается размер булки, как показывают хлебопекарни. Я думаю, что булка не поднялась перед выпечкой, а , возможно, это все из-за формы. Не так как у Вас. Хотя подъем был. НАПИШИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, ОТВЕТ-СОВЕТ. ДРУГИХ ФОРМОЧЕК У МЕНЯ, НЕТ. Я В ОСНОВНОМ ПЕКУ ПОДОВЫЙ ХЛЕБ. НО ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ ФОРМОВОЙ. И НЕТ МАЛЕНЬКИХ ФОРМОЧЕК ДЛЯ РЖАНЫХ. БУЛОЧЕК ХЛЕБА, КАК СЕЙЧАС ПРОДАЮТ. ХОЕБА ПЕКУ С 2005 ГОДА РАЗНЫЕ, ВКУСНЫЕ, НО ВСЕ НА ДРОЖДАХ. И ВОТ ВЫВЕЛА РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ, НАКОНЕЦ-ТО, А ВСЕ ПОЛУЧАЮТСЯ НЕ ТАКИЕ БУЛКИ. ОДНА ПЕКАРЬ-БЛОГЕР ПИСАЛА, ЧТО НАДО ТЕСТА БОЛЬШЕ. В ФОРМУ. НО У НЕЕ РАЗМЕР ТЕСТА, Т.Е. ВЕС, БЫЛ 700-800 грамм. А у Вас 1 кг. Все все равно не такая, высокая булка получилась. НЕОБХОДИМ ВАШ СОВЕТ ! ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ. РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК И , ИМЕННО, ФОРМОВОЙ НРАВИТЬСЯ. ЖИВУ в глубинке, что есть , то и использую. ЗА РАНЕЕ БЛАГОДАРЮ ! ВАШ КАНАЛ ПРО ВЫПЕЧКУ ХЛЕБА ОЧЕНЬ НРАВИТЬСЯ. ИМЕННО, НА ЗАКВАСКЕ. ОТПРАВИЛА ССЫЛКУ СВОИМ ПОДРУГА- МАМАМ- БАБУШКАМ ! СПАСИБО !!!
Простояла буханка 1 час, решила разрезать, чтобы Вам описать .. Пористый, как положено ржаному хлебушку, не сырой, пропекся !!! Вкусный. Возможно, и надо было еще минут 10 подержать в духовке. Как Вы говорили : 10 - 250° и 50 минут 210-200 °. Немного с кислинкой. Но он у меня на расстойке перед выпечкой простоял 3 часа, видимо, комнатная температура ниже, чем у Вас. А опара в ночь простояла 9 часов, хорошо бродила , прозрачная, форма была, но верх опары не совсем был такой, как у Вас. Проснулась в 5 . 00 утра, и надо было еще часок-другой в тепле подержать опару, я так думаю, делая выводы из своего процесса приготовления. Даст Бог, в четверг, 17 октября, поставлю опару рано утром, чтобы можно было все точно контролировать. ХЛЕБ ПОНРАВИЛСЯ , НЕСМОТРЯ, НА ВСЕ МОИ НЕДОЧЕТЫ !!!! ПОЖАЛУЙСТА, ОТВЕТЕ МНЕ НА ВОПРОСЫ ПО ПОВОДУ РАЗМЕРА МОИХ ХЛЕБНЫХ ФОРМ !!!!
ДА, БОЛЬШАЯ, ПРОСЬБА : МОЖНО УТОЧНЯТЬ " КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА" , У ВСЕХ ОНА РАЗНАЯ. У КОГО 22°, У КОГО 25°, У КОГО И ВЫШЕ. МНОГИЕ БЛОГЕРЫ ГОВОРЯТ, ЧТО РЖАНОЙ ХЛЕБ ЛЮБИТ ТЕМПЕРАТУРУ ДЛЯ РАССТОЙКИ И ПОДЪЁМА 27-30°. ОЧЕНЬ ПРОШУ УТОЧНИТЕ , ЧТО ПО ВАШЕМУ " КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА". ????
Здравствуйте Татьяна! У меня размер формы Л7. Глубина формы 11 см, длина 22 см, ширина сверху формы тоже 11 см, низ формы длина 18,5 см, а ширина 7,5 см.
Хотелось бы,чтобы показывали полностью замес теста. Как его правильно сформировать . Чем руки смачить или обсыпать . Новичкам не понятно . У меня тесто получилось очень мягкое с таким количеством продуктов. Хотя я пеку свой хлеб и добавляю цельнозерновую муку и чуть белой . А полностью из ржаной ещё не пекла .
Я пекла без нормы граммов, на глаз и все точно ,как говорил Григорий.У меня форма есть ,но я сделала на пергаментном листе,правда распластался стал просто лепешкой.Но вкусный.
А я сразу замешиваю тесто с закваской ,без опары и ставлю на брожение,обычно на ночь Утром пеку хлеб,тесто перед выпечкой тоже с дырочками и вмятинами.Формы кирпичиком у меня нет,использую противень.Получается нормальный вкусный хлеб.
@@Дарина-ш8х ,нет.Подсмотрела у одной блогерши систему.Замешиваете тесто и сразу формуете и укладываете на смоченную водой бумагу для выпечки и с бумагой вместе вкладываете в дуршлаг,накрываете и оставляете до подъема теста,а затем вместе с бумагой выкладывает на горячий противень и выпекаете.
Я такой замес видела в одном видео, бабушка, онт 80 , рассказывает и показывает рецепт деревенского ржаного хлеба. Она с вечера все замесила. В тепло на 12- 16 , а можно и 18 часов , и потом выпекала ! Класс !!!
Здравствуйте! Спасибо большое. Это значит что воды и муки в закваске одинаковое количество. То есть в 100 гр закваски 100% влажности 50 гр муки и столько же воды.
Здравствуйте! Спасибо за комментарий. Если кисловат, то значит опара перебродила. Да добавить можно конечно, но если у вас уйдет кислотность возможно вы не захотите ничего добавлять)
@@Grishany81 опара стояла ровно 8 часов. Буду экспериментировать. Угостила подругу, ей кислинка очень понравилась... Рецепт буду использовать однозначно!
Здравствуйте! Ну большая вероятность что именно из за перестоя. Когда на поверхности хлеба уже появилось небольшое количество дырочек, то его уже необходимо ставить в духовку.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста после того как вы взяли 40г. Закваски на хлеб вы снова добавляете муку и воду по 40 г. И оставляете в тепле или ставите в холодильник?
@@ЮляДумин Вы забрали 40 гр закваски. Если вам в дальнейшем больше не надо будет, то добавьте 20 гр воды и 20 гр муки. Хорошо размешайте и пусть 1-1.5 часа полежит при комнатной температуре, дальше уберите в холодильник. И там закваска прекрасно себя чувствует.
Спасибо большое за видео! Освещения маловато, чтобы разглядеть дырочки, но это поправимо. Моя закваска молодая и время расстойки раза в 3 больше, хотя ставлю в плиту для тепла. Как её укрепить?
Здравствуйте! Спасибо большое, свет будем улучшать. Чтобы закваска стала сильнее кормите ее почаще, и со временем она будет становиться все сильнее и сильнее.
@@Grishany81 Если кормить закваску почаще, это просто добавлять в эту же банку ложки две или отдельно в другой банке 1:1:1. Я пеку не чаще 2 раз в неделю. Очевидно будет много остатков. Я правильно Вас поняла?
@user-cq3dv8tq1m Да лучше забирать определенную часть и добавлять к ней одинаковое количество воды и муки. А остатки кладите в отдельную ёмкость и потом можете что нибудь из нее испечь.
А опару можно поставить в холодильник на ночь? Чтоб тихонько подошла, не перекисла и не перестояла. А утром я бы замесила тесто и оставила на расстойку. Просто вечером опару поставила и боюсь перестоит при комн темп. Спасибо
Приветствую Вас, великий пекарь Григорий! На мою радость я живу во Франции и уже устала от экспериментов с мукой. По каким принципам Вы выбираете ржаную муку? У меня закваска бушует, но достаточно жидкое тесто. Как возможно исправить ситуацию или необходимо всё начинать сначала. Добавлять больше муки или уменьшать количество воды? Дайте мудрый совет, пожалуйста 😊
Здравствуйте! Спасибо большое за теплые слова. Если закваска бушует, значит с ней все нормально. Если тесто получается жидкое и при этом вы соблюдаете все пропорции, то дело в муке. Попробуйте уменьшить количество воды, чтобы тесто было густое. Оно должно трудно мешаться, если так можно сказать. Самое важное при выборе муки, это его свежесть. Тем раньше его смололи, тем лучше и тем вкуснее и ароматнее получится хлеб. Самый вкусный он будет, если вы смолите его в домашней мельнице и сразу будете печь.
Доброго дня. Григорий,я только учусь печь хлеб. Подскажите пожалуйста,у меня газовая духовка самая высокая температура 240,а как мне правильно поступить Благодарю. Вам удачи.❤
Григорий .выпекала по Вашему рецепту. ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКИЙ❤.ПРАВДА у меня какая то погрешность была.вверх упал😞.Может печь плохо прогретала.?И еще подскажите. Пожалуйста.какая у ВАС форма.L7 или L10
@@Grishany81 БЛАГОДАРЮ 💕🙏За ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ.ПЕКУ НА СВОЕЙ ЗАКВАСКЕ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ГОДА.БОРОДИНСКИЙ.ДАРНИЦКИЙ.ПШЕНИЧНЫЙ.ВОТ ЧИСТО РЖАНОЙ КАК ТО ПОКА НЕ ДРУЖУ.ВЧЕРА ПРИГОТОВИЛА.НЕ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. ПОЛУЧИЛСЯ ЛИПКИЙ.НО Я НЕ СДАЮСЬ.ХОЧУ ПОПРОБОВАТЬ ВАШ РЕЦЕПТ.💕МОЖЕТ ОПАРА У МЕНЯ ПЛОХО ПОДОШЛА.БРОДИЛА.2.:15МИН.БЫЛА ХОТЯ РЫХЛОЙ
На днях впервые приготовила ржаную закваску и решила испечь хлеб на ней. На мою радость попался такой прекрасный рецепт! Такой получился вкусный хлеб, не описать словами, нужно пробовать! Делала точно по рецепту, теперь нет никакого желания покупать магазинный, до конца неизвестно из чего приготовленный! Кажется, что приготовление занимает много времени, на самом деле всё быстро и просто, а главное - полезно! Обязательно попробуйте приготовить! 🔥🤩👍🏻
Вы можете подсказать как выводили ржаную закваску, пробовала несколько раз, но ничего не получилось, вернее вначале хорошо пузырилась, но потом пахнет не закваской, а гнилью, плесени нет при этом. Спасибо заранее.
Здравствуйте! На канале есть видео, где я показываю как выводить ржаную закваску. Посмотрите пожалуйста.
От@@МаринаТоргашинова
Отчитываюсь!! Хлебушек получился выше всяких похвал! регулярно пеку ржаные хлеба и были сомнения по поводу только ржаной муки, без добавления пшеничной,, но он получился Шикарный! очень хороший базовый рецепт. другой раз поиграю с добавками) положу солодовый экстрак, тмин, может кориандр.. одним словом рецепт база! и очень быстро.формовой для меня тоже открытие. пеку подовые и на камне, а тут положил в форму и занимайся своими делами! просто чудо. еще раз Огромное вам спасибо!!🥰🤩😘
Здравствуйте! Спасибо большое.
Здравствуйте,а сколько на такое количество муки Вы кладёте экстракта?
Подскажите, пожалуйста, что даёт хлебу солодовый экстракт?
цвет коричневый и вкус, аромат
@@АннаБеркутенкоКогда добалять солод? Сразу или когда опара подойдет?
Гришаня, большое спасибо! За хороший и понятный рецепт хлеба.
Я даже заулыбалась вместе с Вами, такой красивый хлеб получился !!! Будем печь ! Спасибо за видео !👏👏👏👍👍👍
спасибо большое за рецепт хлебушка. мне сын дал готовую закваску,испекла свой ржаной хлеб всего 4 раза,с каждым разом хлеб получается лучше.ваш вариант отличный! спасибо
Гришаня, спасибо за рецепты и разъясннния. Нравится Ваш образ, особенно колпак!
Здравствуйте! Спасибо большое. Очень приятно слышать такое слышать. Благодарю вас.
Пекарский колпак. Pasqualino
Так же пеку, просто суперский хлеб!!!👍👍👍
Привет из Беларуси ! Спасибо обаятельному и харизматичному пекарю за скоростной рецепт ржаного хлебушка ! Буду пробовать повторить 👍
Здравствуйте? Спасибо большое.
Второй раз поставила такой хлеб,всем понравился, спасибо большое ❤
Здравствуйте! Вам спасибо
Вы очень хороший учитель. Благодарю.❤
Не часто видишь людей которые с удовольствием делают свое любимое дело. Конечно все будет идеально🤩
Лучше всего смотреть видео у мужчин. Без всяких заморочек, все ясно и понятно!!! Спасибо Гришаня! 💯
Вы похожи на итальянца😊
Спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь!❤
Спасибо большое, обязательно испеку хлебушек по этому рецепту!!! ( по вашим рецептам получается замечательный хлеб)😊👍🏻
Вам спасибо!
Браво, Гришаня! Отличный результат! Приятного аппетита!
Спасибо большое,такое понятное разъяснение.В 22 часа пойду ставить ржаной хлебушек,ржаной пшеничный испекла утром,нам понравился.Благодарю вас, побольше вам подписчиков.
Пойду пробовать испечь первый раз. Очень приятно и забавно было видеть, как сам пекарь был доволен своим результатом! Как-будто он и сам не ожидал, что так классно получится! 😊 Спасибо!
Спасибо! Всех благ!
Большое спасибо за рецепт ! Очень красивый хлебушек, обязательно сделаю !😊
Хлебушек супер!
СПАСИБО ! ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БОЛЕЕ ПРОСТО, ЧЕМ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ .
БУДЕМ ПЕЧЬ !!!
Здравствуйте! Спасибо за великолепный рецепт! Пеку сама на закваске, но учусь у Вас!❤❤❤
вы просто чудо!!! спасибо огромное за очередной шедевр!! тоже пеку ржаные хлеба, но вот теперь попробую и ваш рецепт!!😍🥰
Спасибо большое! Благодарю вас за теплые слова.
Спасибо!!У вас шикарная улыбка,поэтому хлеб и выходит!😅
Спасибо большое за рецепт
Уважаемый Григорий,искала простой способ выпечки ржаного хлеба и,увидев ваш рецепт,остановила свой выбор на нём.Я думаю,что у меня получится,так как вы очень доходчиво и просто объяснили процесс.Главное,чтобы не подвела моя закваска. СПАСИБО.Подписалась на ваш канал.Удачи вам,здоровья и всех благ!Бердянск.❤🌻🌝
Гришаня, спасибо за рецепт, сегодня испекла, получилось отлично, хотя закваска была не очень, но за ночь тесто поднялось в 2 раза. Посыпала кориандром, какой запах! Спасибо вам!💖🙏💖
Спасибо большое!
Григорий, здравствуйте! Вы просто профи, супер пекарь! Окунаешься в приятную атмосферу, благодаря Вам получается у всех очень вкусный хлебушек. Большое Вам СПАСИБО! Желаю Вам и дальше радовать всех новыми, замечательными рецептами!❤
Здравствуйте! Спасибо большое за теплые слова.
Благодарю, радуюсь такому хлебушку вместе с вами, обязательно попробую испечь.
Спасибо за рецепт и процветания вашему каналу!
Подписались к Вам на канал.
Пекли ржаной несколько раз.Сложный был рецепт и получался липким.
Забросили это дело.Печем лепешки ,очень вкусные.
Вот просмотрев Ваше произведение искусств ,заново воодушевились.Обязательно попробуем испечь по Вашему методу.
Спасибо!
Спасибо за наглядную выпечку и рецепт
Мммм вкуснотень,в транспорте пока ехала смотрела видео и слюной захлебывалась. Люблю выпекать домашний хлеб э о правда того стоит,ты сам руководишь процессом,пробуешь,эксперементируешь разными добавками,учишься и творишь что-то своё. Попробую ваш рецепт обязательно.
Благодарю! Вас очень приятно смотреть-все просто и доступно.
Вы волшебник!
Спасибо Вам за рецепт, буду только такой выпекать. ❤
Благодарю за рецепт, это лучший рецепт, который работает. Хлебушек получился вкусный.
Vielen lieben Dank für die tolle Arbeit 👌💯🫂🫶☀️
Завтра с утра поставлю опару.Спасибо за рецепт)
Супер🤗😇какой красивый хлебушек,мне еще закваску надо сделать.И обязательно попробую ваш рецепт😇🤗подписалась на вас,спасибо огромное за ваш опыт.
Огромное спасибо!
Обязательно попробую, спасибо за рецепт и обьяснения!
Несколько раз пекла по этому рецепту. Отличный хлеб получается!
Спасибо за важные ньюансы❤
Молодец!💖 в копилочку.
Спасибо за канал,просто супер!
Испекла хлеб из ржаной муки по вашему рецепту , очень вкусный, ароматный, буду печь ещё, добавила кориандр👍
Спасибо за рецепт
Гриша, добрый вечер! Спасибо за правдивые рецепты, хлебушек испекла, очень вкусный. ❤
Добрый вечер! Спасибо вам большое.
Отличное видео! Спасибо за рецепт🙏👍
Самый вкусный и полезный хлеб на закваске❤Попробую Ваш рецепт...
Здравствуйте! Полностью согласен. Спасибо большое.
Хлеб на закваске? Всегда. Главное подход.
Я так все время делаю, не считала что это быстрый вариант
Красавчик !
Спасибо!
Да очень красивый хлебушек…
ДОБРЫЙ ВЕЧЕР ! У НАС 19.12 ПО АМУРСКОМУ ВРЕМЕНИ.
ДОСТАЛА БАНОЧКУ С РЖАНОЙ ЗАКВАСКОЙ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА. ОТОБРАЛАИ40 ГРАММ И ОСТАВЛЯЮ НА ЧАС ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ! ХОЧУ ЗАВТРА РЖАНОЙ ХОЕБУШЕКИОТКУГАТЬ.
ДАСТ БОГ, ПОЛУЧИТСЯ.
ВДОХНОВИЛАСЬ ВАШИМИ ВИДЕО.
КАК РАЗ ПРИВЕЗЛИ МНЕ РЖАНОЙ МУКИ .
Здравствуйте! У вас обязательно получится, я даже не сомневаюсь. И надеюсь он вам очень понравится.
Испекла ! Сегодня утром , 15 октября !
Но выпекался только всего 50 минут, и верх погорел.
Видимо, моя духовка греет сильнее.
10 минут - 250 градусов, 30 минут 210 градусов, и 10 минут - 200 градусов.
Трижды : в самом начале, в середине сбрызгивала водой , а в конце( как Вы рекомендуете) перед окончанием выпечки.
В середине процесса пришлось накрывать верх формы бумагой. Тены работали верх низ, стояла форма на самой нижней.
К ВАМ ВОПРОС : КАКОЙ РАЗМЕР ВАШЕЙ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХОЕБА.
У МЕНЯ ДВЕ СТАРИННЫЕ ЧУГУННЫЕ ФОРМЫ ЕЩЕ ОТ МАМЫ ИЗ СССР.
ГЛУБИНА ФОРМЫ 13 СМ, ДЛИНА 26 СМ, ШИРИНА 11 СМ ВВЕРХУ ФОРМЫ. НИЗ ФОРМЫ - ДЛИНА 24 см , А ШИРИНА 8 См.
И у меня никогда в этой форме не получается размер булки, как показывают хлебопекарни.
Я думаю, что булка не поднялась перед выпечкой, а , возможно, это все из-за формы. Не так как у Вас. Хотя подъем был.
НАПИШИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, ОТВЕТ-СОВЕТ.
ДРУГИХ ФОРМОЧЕК У МЕНЯ, НЕТ.
Я В ОСНОВНОМ ПЕКУ ПОДОВЫЙ ХЛЕБ.
НО ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ ФОРМОВОЙ.
И НЕТ МАЛЕНЬКИХ ФОРМОЧЕК ДЛЯ РЖАНЫХ. БУЛОЧЕК ХЛЕБА, КАК СЕЙЧАС ПРОДАЮТ.
ХОЕБА ПЕКУ С 2005 ГОДА РАЗНЫЕ, ВКУСНЫЕ, НО ВСЕ НА ДРОЖДАХ.
И ВОТ ВЫВЕЛА РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ, НАКОНЕЦ-ТО, А ВСЕ ПОЛУЧАЮТСЯ НЕ ТАКИЕ БУЛКИ.
ОДНА ПЕКАРЬ-БЛОГЕР ПИСАЛА, ЧТО НАДО ТЕСТА БОЛЬШЕ. В ФОРМУ.
НО У НЕЕ РАЗМЕР ТЕСТА, Т.Е. ВЕС, БЫЛ 700-800 грамм.
А у Вас 1 кг. Все все равно не такая, высокая булка получилась.
НЕОБХОДИМ ВАШ СОВЕТ !
ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ. РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК И , ИМЕННО, ФОРМОВОЙ НРАВИТЬСЯ.
ЖИВУ в глубинке, что есть , то и использую.
ЗА РАНЕЕ БЛАГОДАРЮ !
ВАШ КАНАЛ ПРО ВЫПЕЧКУ ХЛЕБА ОЧЕНЬ НРАВИТЬСЯ. ИМЕННО, НА ЗАКВАСКЕ.
ОТПРАВИЛА ССЫЛКУ СВОИМ ПОДРУГА- МАМАМ- БАБУШКАМ !
СПАСИБО !!!
Простояла буханка 1 час, решила разрезать, чтобы Вам описать ..
Пористый, как положено ржаному хлебушку, не сырой, пропекся !!!
Вкусный.
Возможно, и надо было еще минут 10 подержать в духовке. Как Вы говорили : 10 - 250° и 50 минут 210-200 °.
Немного с кислинкой.
Но он у меня на расстойке перед выпечкой простоял 3 часа, видимо, комнатная температура ниже, чем у Вас.
А опара в ночь простояла 9 часов, хорошо бродила , прозрачная, форма была, но верх опары не совсем был такой, как у Вас.
Проснулась в 5 . 00 утра, и надо было еще часок-другой в тепле подержать опару, я так думаю, делая выводы из своего процесса приготовления.
Даст Бог, в четверг, 17 октября, поставлю опару рано утром, чтобы можно было все точно контролировать.
ХЛЕБ ПОНРАВИЛСЯ , НЕСМОТРЯ, НА ВСЕ МОИ НЕДОЧЕТЫ !!!!
ПОЖАЛУЙСТА, ОТВЕТЕ МНЕ НА ВОПРОСЫ ПО ПОВОДУ РАЗМЕРА МОИХ ХЛЕБНЫХ ФОРМ !!!!
ДА, БОЛЬШАЯ, ПРОСЬБА : МОЖНО УТОЧНЯТЬ " КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА" , У ВСЕХ ОНА РАЗНАЯ.
У КОГО 22°, У КОГО 25°, У КОГО И ВЫШЕ.
МНОГИЕ БЛОГЕРЫ ГОВОРЯТ, ЧТО РЖАНОЙ ХЛЕБ ЛЮБИТ ТЕМПЕРАТУРУ ДЛЯ РАССТОЙКИ И ПОДЪЁМА 27-30°.
ОЧЕНЬ ПРОШУ УТОЧНИТЕ , ЧТО ПО ВАШЕМУ " КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА". ????
Здравствуйте Татьяна! У меня размер формы Л7. Глубина формы 11 см, длина 22 см, ширина сверху формы тоже 11 см, низ формы длина 18,5 см, а ширина 7,5 см.
Спасибо за рецепт. Скажите, пожалуйста, а можно уже готовое тесто выпекать в хлебопечке?
Хотелось бы,чтобы показывали полностью замес теста. Как его правильно сформировать . Чем руки смачить или обсыпать . Новичкам не понятно . У меня тесто получилось очень мягкое с таким количеством продуктов. Хотя я пеку свой хлеб и добавляю цельнозерновую муку и чуть белой . А полностью из ржаной ещё не пекла .
Здравствуйте! Спасибо за комментарий. В следующих видео рецептах буду стараться более подробно показывать как я работаю с тестом.
@@Grishany81 спасибо, буду ждать.
Я пекла без нормы граммов, на глаз и все точно ,как говорил Григорий.У меня форма есть ,но я сделала на пергаментном листе,правда распластался стал просто лепешкой.Но вкусный.
@@Надежда-х4я1ь Распластался потому что для подового хлеба муки в этом рецепте маловато.
Мука д.б. мало клейковины. Оч. Важно. Поэтому лучше в форме
Молодец
Супер, подписалась
А я сразу замешиваю тесто с закваской ,без опары и ставлю на брожение,обычно на ночь
Утром пеку хлеб,тесто перед выпечкой тоже с дырочками и вмятинами.Формы кирпичиком у меня нет,использую противень.Получается нормальный вкусный хлеб.
Доброго(((без формы делает.е.подовый?утром формует?
@@Дарина-ш8х ,нет.Подсмотрела у одной блогерши систему.Замешиваете тесто и сразу формуете и укладываете на смоченную водой бумагу для выпечки и с бумагой вместе вкладываете в дуршлаг,накрываете и оставляете до подъема теста,а затем вместе с бумагой выкладывает на горячий противень и выпекаете.
Я такой замес видела в одном видео, бабушка, онт 80 , рассказывает и показывает рецепт деревенского ржаного хлеба.
Она с вечера все замесила. В тепло на 12- 16 , а можно и 18 часов , и потом выпекала ! Класс !!!
Лет около 80+....
@@irinagazieva спасибо за обратную связь!
Здравствуйте ,большое спасибо за рецепт.Хлебушек очень вкусный ,много раз пекла,но у меня почему-то хлеб немного опускается ,что я делаю не так.?!
А ную ложечку сахара? А столовую ложечку масла?? А так за видео спасибо, хлеб красавчик!!
Здравствуйте!Скажите,можно ли по этому рецепту испечь хлеб в хлебопечке?
Не показали какой консистенции тесто стало после замеса. А это очень важно
Верное подметил, надо показывать костенстенцию теста, это оооочень важно!!!!
Здравствуйте, можно заменить ржаную закваску закваской левито мадре? Если да, то в каких пропорциях?
Здра😅вствуйте Гриша пож пркажите весь процесс начиная с закваски! У меня закваска запахла спиртом что не так?^
Выпекаю на закваске.
Скажите пожалуйста можно использовать муку ржаную цельнозерновую??????????? Спасибо ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте! Да конечно можно. Я сам ем ржаной хлеб из цельнозерновой муки.
Скажите, пожалуйста, а пару вы ставите в духовку, при выпечке?
Лайк и полписка,а что значит 100% влажность??
Здравствуйте! Спасибо большое. Это значит что воды и муки в закваске одинаковое количество. То есть в 100 гр закваски 100% влажности 50 гр муки и столько же воды.
Спасибо за рецепт. Хлеб получился. Но как по мне немного кисловат. Может можно добавить немного солода квасного или патоки?
Здравствуйте! Спасибо за комментарий. Если кисловат, то значит опара перебродила. Да добавить можно конечно, но если у вас уйдет кислотность возможно вы не захотите ничего добавлять)
@@Grishany81 опара стояла ровно 8 часов. Буду экспериментировать.
Угостила подругу, ей кислинка очень понравилась...
Рецепт буду использовать однозначно!
Здравствуйте, пеку в данный момент этот хлеб, но в духовке немного осел, скажите, он перестоял?. Благодарю Вас🙏❤
Здравствуйте! Ну большая вероятность что именно из за перестоя. Когда на поверхности хлеба уже появилось небольшое количество дырочек, то его уже необходимо ставить в духовку.
А можно в этом рецепт добавить солод ( ферментированный в порошке). Если можно, то как и когда?
Хлебушек супер,а можно ржаной хлеб испечь с солодом и на половину вода с сывороткой, спасибо
Здравствуйте! Да конечно, с удовольствием испеку.
Спасибо большое здоровья
Пожалуйста 🙏 Скажите, какого размера у вас прямоугольная форма для выпекания?!
Здравствуйте! У меня на видео форма Л7.
А можно добавить солод ( у меня ферментированный в порошке). Если можно, то как и когда?
Спасибо за рецепт, попробую испечь. Я так понимаю, что форма у вас Л7?
Доброго времени суток! На какой полке в духовке выпекали?
А вы не сказали с паром или без.
При 250 градусах масло выделяет канцерогены.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста после того как вы взяли 40г. Закваски на хлеб вы снова добавляете муку и воду по 40 г. И оставляете в тепле или ставите в холодильник?
Добрый вечер! Не совсем понял ваш вопрос. Вы имеете ввиду что я делаю с той закваской, от которой я взял 40 гр?
Спасибо что ответили. Да вы правы меня интересует как поступать дальше
@@ЮляДумин Вы забрали 40 гр закваски. Если вам в дальнейшем больше не надо будет, то добавьте 20 гр воды и 20 гр муки. Хорошо размешайте и пусть 1-1.5 часа полежит при комнатной температуре, дальше уберите в холодильник. И там закваска прекрасно себя чувствует.
Спасибо. Так хорошо объяснили, буду пробовать бездрожжевой хлебушек.
Спасибо большое за видео! Освещения маловато, чтобы разглядеть дырочки, но это поправимо. Моя закваска молодая и время расстойки раза в 3 больше, хотя ставлю в плиту для тепла. Как её укрепить?
Здравствуйте! Спасибо большое, свет будем улучшать. Чтобы закваска стала сильнее кормите ее почаще, и со временем она будет становиться все сильнее и сильнее.
@@Grishany81 Спасибо за быстрый ответ!
@@Grishany81 Если кормить закваску почаще, это просто добавлять в эту же банку ложки две или отдельно в другой банке 1:1:1. Я пеку не чаще 2 раз в неделю. Очевидно будет много остатков. Я правильно Вас поняла?
@user-cq3dv8tq1m Да лучше забирать определенную часть и добавлять к ней одинаковое количество воды и муки. А остатки кладите в отдельную ёмкость и потом можете что нибудь из нее испечь.
@@Grishany81 Спасибо за совет!
Почему вы используете обдирную муку? Получается ли хлеб если использовать цельно зерновую муку?
Здравствуйте!
Скажите, пожалуйста, у Вас форма для хлеба каких размеров?
Спасибо!
Мне нравится ваша подача рецептов.А вы не можете рисовую закваску вывести.Я хочу питаться ПП.Хочу на безглютэновой муке печь хлеб.
Здравствуйте! Спасибо большое. Если вам это интересно, то конечно попробую вывести рисовую закваску.
Хлеб очень вкусный съела полбуханки.
@@Надежда-х4я1ь Это замечательно. Приятного аппетита. Очень рад быть полезным для вас.
После опада опары,хлеб с кислинкой на любителя
А опару можно поставить в холодильник на ночь? Чтоб тихонько подошла, не перекисла и не перестояла. А утром я бы замесила тесто и оставила на расстойку. Просто вечером опару поставила и боюсь перестоит при комн темп. Спасибо
Здравствуйте! Да можно так делать. Я иногда так и делаю. Если дома жарко и не уверенны, то лучше поставить в холодильник.
Гриша у меня не знаю почему, ржаной хлеб в духовке опадает, спасибо
У меня тоже. Два раза пробовал
Скажите пожалуйста, у вас духовка верх/низ ? У меня толтко низ. И корочка такая красивая не получается
Может ли влиять просроченная мука на время подъема теста в ф
Есно
Если я делала полдозы, то и печь нужно меньше по времени?
Гришаня, подскажите , закваска самодельная и магазинная сильно отличается?
Сделайте сами, ничего сложного! В магазине я бы не купил
Приветствую Вас, великий пекарь Григорий! На мою радость я живу во Франции и уже устала от экспериментов с мукой. По каким принципам Вы выбираете ржаную муку? У меня закваска бушует, но достаточно жидкое тесто. Как возможно исправить ситуацию или необходимо всё начинать сначала. Добавлять больше муки или уменьшать количество воды? Дайте мудрый совет, пожалуйста 😊
Здравствуйте! Спасибо большое за теплые слова. Если закваска бушует, значит с ней все нормально. Если тесто получается жидкое и при этом вы соблюдаете все пропорции, то дело в муке. Попробуйте уменьшить количество воды, чтобы тесто было густое. Оно должно трудно мешаться, если так можно сказать. Самое важное при выборе муки, это его свежесть. Тем раньше его смололи, тем лучше и тем вкуснее и ароматнее получится хлеб. Самый вкусный он будет, если вы смолите его в домашней мельнице и сразу будете печь.
Доброго дня.
Григорий,я только учусь печь хлеб.
Подскажите пожалуйста,у меня газовая духовка самая высокая температура 240,а как мне правильно поступить
Благодарю.
Вам удачи.❤
Очень жду вашего ответа.
И у меня тоже газовая духовка, асе приобрела, закваска готовится, буду пробовать в газовой духовке😊
Григорий .выпекала по Вашему рецепту. ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКИЙ❤.ПРАВДА у меня какая то погрешность была.вверх упал😞.Может печь плохо прогретала.?И еще подскажите. Пожалуйста.какая у ВАС форма.L7 или L10
Скажите пожалуйста а как вы делаете стартер ?
Здравствуйте! На канале есть видео как я выводил закваску. Посмотри пожалуйста.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, а можно ржаной хлеб расстаивать в холодильнике, как пшеничный?
Здравствуйте! Можно конечно, но толку никакого не будет. Без тепла оно подниматься не будет.
@@Grishany81 Спасибо за совет, а я поставила в холодильник. Буду знать теперь.😊
Доброго времени суток.Подскажите пожалуйста. Можно использовать цельнозерновая ржаную муку?
Здравствуйте! Да конечно можно. Цельнозерновая мука самая лучшая и полезная.
@@Grishany81 БЛАГОДАРЮ 💕🙏За ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ.ПЕКУ НА СВОЕЙ ЗАКВАСКЕ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ГОДА.БОРОДИНСКИЙ.ДАРНИЦКИЙ.ПШЕНИЧНЫЙ.ВОТ ЧИСТО РЖАНОЙ КАК ТО ПОКА НЕ ДРУЖУ.ВЧЕРА ПРИГОТОВИЛА.НЕ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. ПОЛУЧИЛСЯ ЛИПКИЙ.НО Я НЕ СДАЮСЬ.ХОЧУ ПОПРОБОВАТЬ ВАШ РЕЦЕПТ.💕МОЖЕТ ОПАРА У МЕНЯ ПЛОХО ПОДОШЛА.БРОДИЛА.2.:15МИН.БЫЛА ХОТЯ РЫХЛОЙ
@user-ep4nn7vq6y У вас обязательно получится, даже не сомневайтесь. Главное пробуйте и не опускайте руки.
@@Grishany81 💕🙏Вы замечательный пекарь.