Japanese Ramen Chef makes Chicken Chashu Ramen in Taipei
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ย. 2021
- Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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天吶！！！ ！！❤
好喜歡這種單純ASMR的製作過程～～
直接腦內High翻掉！
而且又是最喜歡的拉麵⋯
還有五之神⋯
我⋯ 我⋯我要好好給他看個五遍十遍！！！！😋
感謝感謝🙏
生意這麼好的店廚房能保持的這麼乾淨也是不簡單
看完超級懷念在拉麵店上班的時期
影片的風格跟以往很不一樣欸，蠻喜歡這樣的，很多爆紅到國外的影片也有類似的風格～～
看網紅吃拉麵影片，其實我更喜歡這種料理影片
五之神就是棒！好想念內用番茄蝦沾麵啊！
好餓…
影片看完好想大口吃麵！！
喜歡ASMR 更喜歡拉麵 推推 👍👍
藝術!!!!!!!!
五之神沾麵讚!
五之神好ㄘ 尤其是叉燒真的讚
我是拉麵迷，今天看到克里斯丁的影片實在是大開眼界
超喜歡雞白湯拉麵
濃郁不膩的湯頭....真好吃
難忘的是湯頭的鮮美濃郁
哈哈Chris也打算開始做這系列了嗎 蠻喜歡的請繼續下去
是我夢想的工作！！！一片片叉燒、一鍋鍋湯頭！！！超讚
半夜一點看了我好餓
讚
這就是拉麵使人瘋狂的因素～～
看完真的覺得拉麵貴有貴的道理了，湯頭真的很精華，在家裡幾乎不可能做…可以吃了下一餐也可以吃了。
認真的湯頭真的很辛苦的
這家的蝦麵真的很濃，很好吃
想吃了
五之神超讚的
而且還可以到現場預約登記不用排隊排到天荒地老
叉燒大塊 麵又多 湯頭很棒
要是我可能會多點一份煎餃吧
好狠 採訪到五之神了
他们做叉烧用的是哪一个部位的猪肉呢？看起来很瘦很健康。
那個風味魚油呢?? 還是別的品項!!
我有訂冷凍包 吃吃看有沒有魚味!!!
想看壽司！
超愛拉麵！
我記得主廚是日本人
想問叉燒用的是梅花肉嗎
這就是我成為拉麵狂的原因
五之神的真的不錯吃不過我去都是點蝦
雞白湯是他們的副品牌的產品喔
說到五之神就不得不提我每週期待的週末限定，已經養成每週四晚上等粉專更新的習慣了！之前印象最深的2020/6/26鮭魚冷麵（忘記名字叫什麼救自己亂叫）
從11:30排到2:00才進去，前面一小時熱死，我還在隊伍中用ubereats叫飲料，後來午後雷陣雨，弄濕後有點冷，進去剛好坐在出風口，本來想來吃個冷麵消暑直接變成冷死，但還是很好吃啦！
這週鮭魚麵又來了
@@Steven-cz2ng 有看到阿，昨天那隊伍太恐怖了
所以魚油用在哪？
請教，熬湯改成用高壓鍋會不會比較省時且品質不變？
不少湯頭煮製添加材料的時間點跟火侯調整都有差別
而且過程中需要不斷攪拌、壓碎食材去激發風味
單就影片內的步驟上用高壓鍋不太合適
印象中也是有看過熬湯使用高壓鍋的影片
就看每個店家、師傅製作手法的差別吧
嫌麻煩的同學可以交給熱心的攤主處理
同意
王剛是吧XD
他在尝试教会我做拉面（误
請問魚油最後用在哪裏？好奇
正常是在組裝湯底的時候會加上一定比例去增加香氣
不過影片中只加了基底的醬沒放油，不知道是否在雞白湯不會用
畢竟雞白湯本身有雞皮、雞腳的膠質跟油脂在
7:15 嘛~(原來日本也有肥宅口音?
我記得沒錯的話，拉麵的靈魂，湯頭從無到有要4個小時以上，而且要顧湯，撈渣，控制火候，下層湯頭完成，還要再加新的大骨與雞骨熬，這就是正博多鹽味濃湯拉麵，特色是明顯的豬骨味，但是台灣人不能接受這味道，日本式拉麵，煮好偏硬，看起來很像不太熟，但是麵已經熟，博多細麵煮熟很快，約1分鍾還沒到差不多熟了
欸這一集好平鋪直敘，但好紮實
乾貨滿滿
我原本是在西門鳥人拉麵上班的
我們一鍋湯料不含水就十幾公斤
從早上6.熬到10.開始濾湯
熬湯過程中還要不斷攪拌以防沾底
濾湯的壓湯渣也是累到會哭
滷叉燒也是一次一鍋十公斤在滷的
我身邊很多朋友都說拉麵到底在貴什麼
我都跟他們說
你們去上一個月的班就懂了🤣
我們的店還不是方式最繁瑣的
但這些都是基本😅
@@seanlee1629 現在的店，濃縮高湯，加水，完成
我記得拉麵之鬼的店，佐野實，那湯是混合湯頭，雞湯與豬高湯混合比例
@@user-si2ng8zb4w 那種很沒職業道德，口感是能假冒，但是，韻味，湯頭漸層程度是無法模仿的
魚油用在哪裡🤔🤔🤔
淋一點在上面提味用的吧，好像沒拍到就是了
其實，想請問...他用的是什麽牌子的面粉呢？
沒有特別跟我說明呢
@@TingsBistro 好，明白
請問 17:59 加的那是什麼🤔
二砂糖
五之神廚房內是用日文溝通囉？
是喔～
現在雞湯的部分好像都是都在
《麵屋金雞》販售了
是雞金
鬱悶的心情 應該要吃一碗雞白湯 擊敗這機掰的困境
哇 我要一碗 湯麵加倍 蔥花要多
木耳也是
另外
豆皮壽司5個
炸蝦5隻
煎餃一份
炸雞塊
哈密瓜汽水2瓶
大胃王…
基本上我一碗麵就飽了
我一碗飽12小時🤣
吃完 打個大飽嗝
甜點是第二個胃
我想吃豆花
還要滿滿配料
珍珠 芋圓 地瓜 紅豆 綠豆 再淋滿滿的黑糖水
還有冰箱
還有2個小美冰淇淋感恩芋頭捲等著我
@@TingsBistro 你是點大碗的嗎？
@@user-fq8gl3hd3v 😱😱😱😱
請問妳有幾個胃？？？？
說到小美冰淇淋，我最愛巧克力口味的🤤
雖然沒有全部講，但肯分享材料比例的師傅好少見阿...
不過這個要在家裡搞真的有點太大費周章了XD
日文部分不加點翻譯字幕嗎，還是師傅有要求不要字幕
不少見啦，年輕一輩的廚師大多都很願意分享配方，當然一些最重要的小細節會保留（比如拉麵的調味醬油），因為這些配方大多都不難，真正難的地方是經驗，知道什麼狀況要怎樣去調整，和怎麼讓每天的料理都能維持一樣的水準，這些都是需要大量時間和精力去累積來的
@@glaychen6218 自己也經歷過同事湯沒控好味道跑掉要整鼎重來的，真的不容易
現在公開食材也是變相宣傳啦，
才不會有一些在哪裡這麼白都是粉泡的...
@@TachibaMei 是啊，變相的宣傳手法
五之神超"蝦"
真的超蝦🦐
想到之前有個網紅嘲笑雞白湯的名字就覺得很可笑
😒
看完真的覺得做一碗好吃的拉麵真的很費工。
可以師傅解說的部分沒有字幕，聽不懂日文在說什麼。
所以我說那個蛋呢？
什麼蛋？
溫泉蛋？
溏心蛋啊～～～
觉得可以加一点背景音乐，感觉影片有点干
其實網路上很多點閱率很高的美食製作影片都是以這種方式呈現，主要是希望讓觀眾有種在眼前聽到看到的感覺，也類似ASMR的方式。
靜下心來去享受製作過程本身的聲音吧 很療癒的
鸡白汤！😅😅😅😂😂😂😂😄😄😄福建人应该懂得！
他們竟然願意讓人拍
好好問就有機會
好可怕...根本不可能在家自己做，只能超市購買包裝的，不然就在外吃了...
我要來挑戰！
@@TingsBistro 期待喔～加油💪💪
好吃歸好吃 但是看到3:05他食品原料盆放在地板上就覺得衛生堪憂
這樣還叫不衛生？？？
日本大部分製作麵的都是這個過程😅😅
@@user-vz1yu9nc4u 我是不知道台灣有沒有跟日本泛用一樣的衛生規範啦 但是如果是像星X集團
你食品沒有離地30還是60公分被看到絕對被釘爆
雖然我知道拿那種大集團的規範來看個體店面有點超過 但是還是想要說一下 ^^
現在餐廳大部分都是濃縮加水，品質低劣。
這片太假掰 但我直接說這拉麵店是我目前拉麵中蝦味是第一 只拜託拉麵粉理性討論= =
所以魚油用在哪？