东京四十年拉面店的叉烧制作方法大揭秘。

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 30 ต.ค. 2024

ความคิดเห็น • 137

  • @子龙-b3k
    @子龙-b3k 3 ปีที่แล้ว +11

    我喜欢 叉烧捞出后用保鲜膜包好以后,放冷冻室几个小时在完全冷冻前转入冷藏室。这样更好切,而且感觉味道更佳。也有可能是自己的错觉。

  • @-Avengers.
    @-Avengers. 10 หลายเดือนก่อน +2

    謝謝師傅無私奉獻🙇🏻‍♂️

  • @yl95
    @yl95 ปีที่แล้ว +4

    TH-cam上看了一遍 还是这个视频靠谱😂😂😂❤❤❤🎉🎉🎉😅😅😅

  • @Feng-fw9pz
    @Feng-fw9pz 2 ปีที่แล้ว +3

    拍得很好。而且能感受到拍摄者对拉面事业的热爱。很有启发。

  • @同島鳳梨
    @同島鳳梨 2 ปีที่แล้ว +6

    我差不多在20年前除了上述的材料有一點點改變~還有加番茄馬鈴薯洋蔥跟紅蘿蔔讓叉燒下去一起燉煮!浸泡隔夜才有撈起冷藏~好像每家添加材料的做法不太一樣😁

  • @bangw5197
    @bangw5197 7 หลายเดือนก่อน

    謝謝鄭勇老師🫡

  • @bartunyou
    @bartunyou หลายเดือนก่อน

    我觉得用梅花肉更好。或者下五花去皮肉。卤的办法,国内是用香料和各种豆瓣酱+糖色。

  • @zfz4189
    @zfz4189 2 ปีที่แล้ว +1

    一口气刷了郑师傅的很多视频,对拉面一窍不通到略知一二。感恩感恩,就好比师傅曾经工作的来恩面馆之名。😂

  • @hy860
    @hy860 2 ปีที่แล้ว +2

    感谢分享, respect! 希望也能看到以你为榜样的博主能成体系的宏扬中华美食。 现在的菜谱全都是 “偏方” 一个菜名 一万种做法。

  • @alexctao
    @alexctao ปีที่แล้ว

    excellent ,very helpful ,watching your video all the time, thanks

  • @jamesliang5512
    @jamesliang5512 3 ปีที่แล้ว +1

    专业!真诚!无私👍👍👍👍👍👍

  • @suw777
    @suw777 5 หลายเดือนก่อน

    太美妙了,感谢你

  • @tv4320
    @tv4320 3 ปีที่แล้ว +2

    “修行”这个词很棒!加油

  • @王长锦-k1i
    @王长锦-k1i 3 ปีที่แล้ว +2

    很棒的视频.很用心

  • @崔準祐
    @崔準祐 3 ปีที่แล้ว +1

    非常感谢,制作方法视频。😊

  • @子龙-b3k
    @子龙-b3k 3 ปีที่แล้ว +3

    叉烧肉酱汁里放入胡椒粒也挺好吃的。 叉烧捞出以后 用保鲜膜包好后放冰箱冷藏一夜后使用也很好。

  • @sonictsai5869
    @sonictsai5869 6 หลายเดือนก่อน +2

    11:38 味の素 ハイミー 有的賣家翻譯叫 鮮味高、海味 沒有正式的中文名

    • @wolfmib
      @wolfmib หลายเดือนก่อน

      這個可以用雞粉代替嗎?

    • @mrsaaltonem
      @mrsaaltonem 12 วันที่ผ่านมา +1

      ​@@wolfmib反正就是高湯粉,鮮味炒手之類的東西。用雞粉應該也可以,只是味道可能沒這麼豐富?🤔

  • @lkk7083
    @lkk7083 7 หลายเดือนก่อน

    職人,請問醬油醬汁可以重複使用幾次

  • @Jackiehu-ue2ih
    @Jackiehu-ue2ih 4 หลายเดือนก่อน

    叉烧酱汁 煮完叉烧后可以酱汁可以当做拉面的着味酱汁吗?

  • @SLK7521
    @SLK7521 8 หลายเดือนก่อน

    您好,请教你一个问题。就是日本叉烧所用的五花肉,究竟是去皮还是不去皮,或者都可以呢,我在网上看的教程大多是去皮的,但也有不去皮的?谢谢。😊

    • @拉面职人郑勇
      @拉面职人郑勇  7 หลายเดือนก่อน +1

      带皮的贵呀。所以一般的拉面店都会选择不带皮的。

    • @SLK7521
      @SLK7521 7 หลายเดือนก่อน

      @@拉面职人郑勇 谢谢回复。那看来买到的肉不用特意去皮了。下次周末学有时间试着跟您学着做。

  • @zsujsk
    @zsujsk 10 หลายเดือนก่อน

    谢谢!

  • @mikezhao123
    @mikezhao123 2 หลายเดือนก่อน

    拉面机在哪里可以订购

  • @larrywen1671
    @larrywen1671 2 ปีที่แล้ว +1

    非常棒的视频。请问老师,这个泡过叉烧的酱汁是否可以用于拉面碗底呢?如果再单独调配碗底酱汁,这成本也太高了😂

  • @fatpaul9962
    @fatpaul9962 3 ปีที่แล้ว

    真的....真的...很謝謝你....

  • @terryliang5737
    @terryliang5737 10 หลายเดือนก่อน

    请教为何要浓口酱油与淡口酱油混合啊

  • @MrKun168
    @MrKun168 11 หลายเดือนก่อน

    讚啦!

  • @Gladys40
    @Gladys40 2 ปีที่แล้ว +1

    多謝做出一條詳細的影片,做日本义燒真不容易!請問什麼是濃口醬油?什麼是薄口醬油呢?

    • @zhaostrauss4101
      @zhaostrauss4101 2 ปีที่แล้ว

      超市有卖的,好像日式酱油中盖子是绿色的是薄口,红色的是浓口。按照我的理解就是老抽和生抽😂😂😂,老抽是浓口的

  • @ma_angel
    @ma_angel 10 หลายเดือนก่อน

    為什麼搞了一個晚上加一個早上的醬料結果肉只泡了半個小時?

  • @acswu2617
    @acswu2617 2 ปีที่แล้ว +1

    鄭先生,有沒有想過出一款日式义燒醬汁?
    中式义燒是肉屁股肉,日式用五花腩,成本貴很多,一心想在家做日式义燒還是算了,但很多謝你的細心教導。敬業樂業,一讚!

  • @wonderlandzhao1514
    @wonderlandzhao1514 3 ปีที่แล้ว +4

    对盐的量有点困惑,版主能否解释一下, 谢谢!

    • @zhaostrauss4101
      @zhaostrauss4101 2 ปีที่แล้ว

      刚开始我也觉得会咸死人。后来看到这么多盐只是用来做卤水,而且卤肉的过程中只是泡着还不加热,应该是没有问题的。那一块五花肉怎么着也有10KG往上了吧。

  • @包子扛大麥
    @包子扛大麥 3 ปีที่แล้ว

    你的視頻極度用心,乾貨滿滿。
    BGM變成了擾民的雞肋。
    為你點讚👍,加分享。

  • @yizhang7301
    @yizhang7301 ปีที่แล้ว

    老师你好,请问日本酒是那个牌子的,谢谢
    我在筹备一家拉面在葡萄牙

    • @拉面职人郑勇
      @拉面职人郑勇  11 หลายเดือนก่อน

      随便啥都可以。我们用的是【鬼ごろし】

  • @王從仁-p9i
    @王從仁-p9i ปีที่แล้ว

    請問醋 是白醋還是壽司醋呢?

  • @monikanatawa2657
    @monikanatawa2657 3 ปีที่แล้ว +1

    Hi,感谢你的分享,有问题请教,在水里煮好的叉烧放在酱油混合的汁里煮60分钟,这时怎么控制一直保持在80---85度?

    • @dt002370
      @dt002370 2 ปีที่แล้ว

      大同電鍋就好了啦

  • @林铭-n2t
    @林铭-n2t 3 ปีที่แล้ว

    没有沙丁鱼干和金枪鱼干,可以用什么替代?dashi粉可以吗

  • @Gffgujjjkkjgf
    @Gffgujjjkkjgf 3 ปีที่แล้ว +1

    請問用梅花肉跟五花肉的差別在哪?哪個比較好?有些人會先煎表面再滷,有些人是滷味再煎表面,請問先後順序哪個好?(不好意思問這麼多)

    • @拉面职人郑勇
      @拉面职人郑勇  3 ปีที่แล้ว +1

      五花肉是肥瘦相间。梅花肉这个词还是第一次听到,应该是指loin?那样的话油脂会少一些。根据个人喜好吧,叉烧的做法没有孰优孰劣,重要的是自己认定的方法一定要执行到位。

    • @Gffgujjjkkjgf
      @Gffgujjjkkjgf 3 ปีที่แล้ว

      @@拉面职人郑勇 謝謝🙏

    • @SNOWHUANG100
      @SNOWHUANG100 2 ปีที่แล้ว

      @@拉面职人郑勇 梅花肉是肩ロース

  • @lili5597272
    @lili5597272 5 หลายเดือนก่อน

    小鱼干上的“放射能检查清”让我看了反而不放心,还不如不提这件事

  • @yunyunfeng5513
    @yunyunfeng5513 2 ปีที่แล้ว

    一個建議,可以換一下背景音樂,這個音樂聽起來特別想睡覺,感覺節奏很慢

  • @adamapple1966
    @adamapple1966 ปีที่แล้ว

    Hi勇哥我想介绍一下,我想买一台像你那样类型制面机

    • @拉面职人郑勇
      @拉面职人郑勇  ปีที่แล้ว

      我那台都是10年前的了,现在的一些机器会更好。

  • @羊群-l6b
    @羊群-l6b 3 ปีที่แล้ว

    不知道翻译的那个叫什么麻烦告知我一下 谢谢

  • @陳小夫-f5j
    @陳小夫-f5j 2 ปีที่แล้ว

    請問不知道怎麼翻譯的那個調料日文是什麼?畫面太快看不清楚

  • @土拨鼠小白兔
    @土拨鼠小白兔 3 ปีที่แล้ว

    请问可否分享准确的用量?虽然酱油味啉等有给出用量,但是葱姜蒜肉那边没有分量,怕会做出味道太冲的情况。另外请问一下,五花是去了皮吗?

    • @徐岳-x8z
      @徐岳-x8z 9 หลายเดือนก่อน

      都可以蔥不怕多,薑不宜多

  • @BoenTsao
    @BoenTsao ปีที่แล้ว

    回国开家店吧~在日本挺辛苦的

  • @moneyfornothing8782
    @moneyfornothing8782 3 ปีที่แล้ว +1

    油管美食频道的良心主播

  • @akaonilee
    @akaonilee 2 ปีที่แล้ว +1

    聽到來恩還以為是獅子的日語漢字

  • @Liang-s3d
    @Liang-s3d ปีที่แล้ว

    用的是什么猪?品种

  • @iglooo51
    @iglooo51 3 ปีที่แล้ว +2

    五花大绑是不是就出自此

  • @little715589
    @little715589 3 ปีที่แล้ว

    想請問生的叉燒肉 如果不是先用清水煮熟才泡入醬汁,而是直接生的放入醬汁裡煮到熟,這樣是會讓叉燒過鹹嗎?

  • @沈奋超
    @沈奋超 3 ปีที่แล้ว

    日本酒的包装 太可爱了

  • @陳華慶-p8w
    @陳華慶-p8w 2 ปีที่แล้ว

    不會日文但想學習製作拉麵,開拉麵店有好的建議嗎?

  • @kott8949
    @kott8949 2 ปีที่แล้ว +1

    老师,请问这个酱汁可否用来泡溏心蛋呢?还有就是怎样保存呢?可以放多久呢?

    • @zhaostrauss4101
      @zhaostrauss4101 2 ปีที่แล้ว

      估计会咸死😂😂,叉烧肉比较厚没那么容易入味,溏心蛋可能会被浸透。

  • @jihepanay3938
    @jihepanay3938 2 ปีที่แล้ว

    請問有叉燒飯的作法嗎?

  • @roylau2629
    @roylau2629 3 หลายเดือนก่อน

    是听背景音乐还是听厨师講解

  • @王长锦-k1i
    @王长锦-k1i 3 ปีที่แล้ว +1

    无价的笔记本😊

  • @jody-wo7um
    @jody-wo7um ปีที่แล้ว

    這問你說不懂翻譯的可否提供(日文名)🙏🙏

  • @wenzhewu5788
    @wenzhewu5788 3 ปีที่แล้ว

    您好!不知道怎么翻译的那个粉是什么味道起什么作用?谢谢您!

    • @子龙-b3k
      @子龙-b3k 3 ปีที่แล้ว +4

      应该是ハイミー,跟味精一样,就是增加鲜度的。但它的能量比味精大很多。你在谷歌找找看看[ハイミー], 应该有介绍。

  • @gougou7422
    @gougou7422 3 ปีที่แล้ว

    这些酱油有什么不同吗?

  • @雪岸翔太
    @雪岸翔太 6 หลายเดือนก่อน

    我有看到豬毛欸

  • @蜂红茶柠檬
    @蜂红茶柠檬 3 ปีที่แล้ว

    👍

  • @fatpaul9962
    @fatpaul9962 3 ปีที่แล้ว +1

    請問醃製叉燒的時候滷汁要加熱嗎??
    請問醃製的滷汁可以重覆使用嗎??

    • @拉面职人郑勇
      @拉面职人郑勇  3 ปีที่แล้ว +1

      不用加热。可以重复使用,但是会逐渐变淡。

  • @bbkawai474
    @bbkawai474 3 ปีที่แล้ว

    不知道怎翻譯的是フレーブ嗎

  • @zhaostrauss4101
    @zhaostrauss4101 2 ปีที่แล้ว

    我只能说,您切的太薄了点😂😂😂 一口咬下去明显满足感不够啊。

  • @新竹猴子
    @新竹猴子 3 ปีที่แล้ว

    為什麼有些叉燒是粉紅色?

  • @張家榮-s3y
    @張家榮-s3y 3 ปีที่แล้ว

    請問泡完叉燒的醬油可重覆使用嗎?如果可以,需如何保存及可重覆用幾次呢?

    • @子龙-b3k
      @子龙-b3k 3 ปีที่แล้ว +2

      其实可以重复使用的,但最好每天开火烧开一次,不然夏天容易坏掉。而且没用一次盐度就会降低。毕竟叉烧肉会把酱汁里的成分吸走一部分的。当然也取决于叉烧放在酱汁里熬多久。

  • @blossomfr1501
    @blossomfr1501 3 ปีที่แล้ว +1

    请问一下浓口酱油和薄口酱油是我们常说的老抽和生抽吗?

    • @拉面职人郑勇
      @拉面职人郑勇  3 ปีที่แล้ว

      我没用过国内的老抽和生抽,没法回答您🙏

    • @vannesswg
      @vannesswg 3 ปีที่แล้ว +2

      不是老抽和生抽。有點類似頭抽和生抽。

    • @kiokioli
      @kiokioli 3 ปีที่แล้ว

      小时候在东北 没有老抽生抽的叫法 只有酱油。

    • @ejusdemgeneris2899
      @ejusdemgeneris2899 3 ปีที่แล้ว

      不不不 完全不一樣. 如果硬要打個比喻的話就是濃口醬油=生抽, 溜醬油=老抽.
      中菜是沒有類似淡口醬油的東西

    • @udonchen7162
      @udonchen7162 3 ปีที่แล้ว +1

      可以这么说 日本酱油的浓薄是根据色来命名的 浓口既是口味淡颜色深 薄口既是口味咸颜色淡 但日本的溜まり醤油比起浓口酱油来说更接近中国的老抽 都需要长时间发酵

  • @江南-c4v
    @江南-c4v 2 หลายเดือนก่อน

    背景音乐不是很符合情景

  • @Daxionglife
    @Daxionglife 2 ปีที่แล้ว

    日本的面馆呢?还在正常运营吗

    • @拉面职人郑勇
      @拉面职人郑勇  2 ปีที่แล้ว

      当然在正常运营啊😎

    • @Daxionglife
      @Daxionglife 2 ปีที่แล้ว

      @@拉面职人郑勇 噢那就好。国内这样一份高价生意好吗??

    • @Daxionglife
      @Daxionglife 2 ปีที่แล้ว

      @@拉面职人郑勇 赶紧客人比较极端会吃的吃得起的会来。

  • @谷子鬼
    @谷子鬼 2 ปีที่แล้ว

    我想学拉面

  • @tntxxxx9958
    @tntxxxx9958 3 ปีที่แล้ว

    我很疑惑,浸泡三十分钟能否让叉烧入味!

  • @bbkawai474
    @bbkawai474 3 ปีที่แล้ว

    應該是增味劑

  • @在日本奋斗的中年大叔
    @在日本奋斗的中年大叔 ปีที่แล้ว

    请问收徒弟吗?

  • @wending5897
    @wending5897 3 ปีที่แล้ว

    我也在府中生活了四年

    • @拉面职人郑勇
      @拉面职人郑勇  3 ปีที่แล้ว

      那你是什么时候在府中呢?

    • @wending5897
      @wending5897 3 ปีที่แล้ว +1

      @@拉面职人郑勇 我10年到日本就在府中了

    • @拉面职人郑勇
      @拉面职人郑勇  3 ปีที่แล้ว +1

      @@wending5897 👏👏👏那会儿我刚入行,开始拉面修行。

    • @yanfenghuang5070
      @yanfenghuang5070 3 ปีที่แล้ว +2

      @@拉面职人郑勇 您好,泡过叉烧的酱汁,是用来做酱汁拉面吗?

    • @子龙-b3k
      @子龙-b3k 3 ปีที่แล้ว +1

      @@yanfenghuang5070 直接用叉烧酱汁做拉面汤底的不多吧。 听说过 制作拉面汤底时,在配合其他调料的基础上加入少许叉烧酱汁的。但好像拉面汤底都是跟叉烧酱汁分开做的。

  • @howardleo7880
    @howardleo7880 4 หลายเดือนก่อน

    你有徵得師傅的同意來公開製作方法嗎?沒有就不是來恩而是白眼狼..

  • @pcbosslin
    @pcbosslin 3 ปีที่แล้ว

    不是說有醬油拉麵醬汁的調配嗎⋯⋯怎麼切完叉燒火烤完就沒了

    • @處咪
      @處咪 3 ปีที่แล้ว +1

      應該就是這個醬汁 可以直接作為醬油拉麵的醬底

  • @weiwang2116
    @weiwang2116 7 หลายเดือนก่อน

    那个不知道怎么翻译的25克的东西能给张图片看看么。

  • @tarosanada4493
    @tarosanada4493 2 ปีที่แล้ว

    最後用燒槍的步驟是非常錯誤的
    未能完全燃燒的石油氣殘餘物會留在食物上

    • @pugsleyoio7453
      @pugsleyoio7453 2 ปีที่แล้ว +2

      那個叫炙燒 ... 在日本是極為常見的料理方式

    • @songfengli9999
      @songfengli9999 2 ปีที่แล้ว

      不清楚尽量谨慎发言

  • @AnonymousYT-oy8fm
    @AnonymousYT-oy8fm 3 ปีที่แล้ว

    有多种做法,这视频只不过是其中之一而已,

    • @拉面职人郑勇
      @拉面职人郑勇  3 ปีที่แล้ว +1

      大道至简!足矣!

    • @子龙-b3k
      @子龙-b3k 3 ปีที่แล้ว +1

      对的。 最简单的方法就是不用麻绳卷。直接把五花肉板 切成四块后开水煮熟后,直接扔进酱汁里熬。方便又省事。

  • @nobodyforgets1552
    @nobodyforgets1552 ปีที่แล้ว

    音樂聲太大聲了

  • @tomoilee6946
    @tomoilee6946 2 ปีที่แล้ว +1

    用<味の素>和<はいみ>的拉面店在日本竟然能开了40年,也是呵呵了。

    • @拉面职人郑勇
      @拉面职人郑勇  2 ปีที่แล้ว

      😄😄😄

    • @songfengli9999
      @songfengli9999 2 ปีที่แล้ว

      我家开了四十多年餐饮,味素也是不可或缺的调料,只是某些人被恶意丑化和国内黑心人说成毒害品所洗脑而已

    • @tomoilee6946
      @tomoilee6946 2 ปีที่แล้ว

      味精当然不是毒品,正常人都在用,我家里烧菜都会用。但日本料理是不会味精的,因为味精会抢食材的天然本味。你做什么料理我不了解~但我可以肯定你对日本料理是一无所知的

  • @SFATFACL
    @SFATFACL 3 ปีที่แล้ว

    。。。。

  • @tim83007003
    @tim83007003 ปีที่แล้ว

    ㄐㄧㄢˉ

  • @ongnee1522
    @ongnee1522 2 ปีที่แล้ว

    播放速度太慢,浪費時時間

  • @吾义
    @吾义 3 ปีที่แล้ว +1

    你好我可以加你的微信么 我想学 有料可 在日本 想回国后做店 希望可以回个信息 拜托了