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拍得很好。而且能感受到拍摄者对拉面事业的热爱。很有启发。
一口气刷了郑师傅的很多视频，对拉面一窍不通到略知一二。感恩感恩，就好比师傅曾经工作的来恩面馆之名。😂
我喜欢 叉烧捞出后用保鲜膜包好以后，放冷冻室几个小时在完全冷冻前转入冷藏室。这样更好切，而且感觉味道更佳。也有可能是自己的错觉。
謝謝師傅無私奉獻🙇🏻♂️
很棒的视频.很用心
“修行”这个词很棒！加油
我差不多在20年前除了上述的材料有一點點改變~還有加番茄馬鈴薯洋蔥跟紅蘿蔔讓叉燒下去一起燉煮!浸泡隔夜才有撈起冷藏~好像每家添加材料的做法不太一樣😁
专业！真诚！无私👍👍👍👍👍👍
太美妙了，感谢你
非常感谢，制作方法视频。😊
🙏🙏🙏
感谢分享， respect！ 希望也能看到以你为榜样的博主能成体系的宏扬中华美食。 现在的菜谱全都是 “偏方” 一个菜名 一万种做法。
謝謝鄭勇老師🫡
TH-cam上看了一遍 还是这个视频靠谱😂😂😂❤❤❤🎉🎉🎉😅😅😅
excellent ,very helpful ,watching your video all the time, thanks
叉烧肉酱汁里放入胡椒粒也挺好吃的。 叉烧捞出以后 用保鲜膜包好后放冰箱冷藏一夜后使用也很好。
非常棒的视频。请问老师，这个泡过叉烧的酱汁是否可以用于拉面碗底呢？如果再单独调配碗底酱汁，这成本也太高了😂
真的....真的...很謝謝你....
谢谢！
日本酒的包装 太可爱了
😀😀😀
你的視頻極度用心，乾貨滿滿。BGM變成了擾民的雞肋。為你點讚👍，加分享。
感谢您的支持🙏
没有沙丁鱼干和金枪鱼干，可以用什么替代？dashi粉可以吗
職人，請問醬油醬汁可以重複使用幾次
请教为何要浓口酱油与淡口酱油混合啊
Hi，感谢你的分享，有问题请教，在水里煮好的叉烧放在酱油混合的汁里煮60分钟，这时怎么控制一直保持在80---85度？
大同電鍋就好了啦
讚啦！
多謝做出一條詳細的影片，做日本义燒真不容易！請問什麼是濃口醬油？什麼是薄口醬油呢？
超市有卖的，好像日式酱油中盖子是绿色的是薄口，红色的是浓口。按照我的理解就是老抽和生抽😂😂😂，老抽是浓口的
請問醋 是白醋還是壽司醋呢?
请问可否分享准确的用量？虽然酱油味啉等有给出用量，但是葱姜蒜肉那边没有分量，怕会做出味道太冲的情况。另外请问一下，五花是去了皮吗？
都可以蔥不怕多，薑不宜多
油管美食频道的良心主播
11:38 味の素 ハイミー 有的賣家翻譯叫 鮮味高、海味 沒有正式的中文名
鄭先生,有沒有想過出一款日式义燒醬汁?中式义燒是肉屁股肉,日式用五花腩,成本貴很多,一心想在家做日式义燒還是算了,但很多謝你的細心教導。敬業樂業,一讚!
請問有叉燒飯的作法嗎？
不知道翻译的那个叫什么麻烦告知我一下 谢谢
对盐的量有点困惑，版主能否解释一下， 谢谢！
刚开始我也觉得会咸死人。后来看到这么多盐只是用来做卤水，而且卤肉的过程中只是泡着还不加热，应该是没有问题的。那一块五花肉怎么着也有10KG往上了吧。
👍
无价的笔记本😊
請問不知道怎麼翻譯的那個調料日文是什麼？畫面太快看不清楚
想請問生的叉燒肉 如果不是先用清水煮熟才泡入醬汁，而是直接生的放入醬汁裡煮到熟，這樣是會讓叉燒過鹹嗎？
没问题👌
三十分钟就能入味？
回国开家店吧~在日本挺辛苦的
老师你好，请问日本酒是那个牌子的，谢谢我在筹备一家拉面在葡萄牙
随便啥都可以。我们用的是【鬼ごろし】
我想学拉面
請問用梅花肉跟五花肉的差別在哪？哪個比較好？有些人會先煎表面再滷，有些人是滷味再煎表面，請問先後順序哪個好？（不好意思問這麼多）
五花肉是肥瘦相间。梅花肉这个词还是第一次听到，应该是指loin？那样的话油脂会少一些。根据个人喜好吧，叉烧的做法没有孰优孰劣，重要的是自己认定的方法一定要执行到位。
@@user-ex9wq3qo1d 謝謝🙏
@@user-ex9wq3qo1d 梅花肉是肩ロース
一個建議，可以換一下背景音樂，這個音樂聽起來特別想睡覺，感覺節奏很慢
老师，请问这个酱汁可否用来泡溏心蛋呢？还有就是怎样保存呢？可以放多久呢？
估计会咸死😂😂，叉烧肉比较厚没那么容易入味，溏心蛋可能会被浸透。
Hi勇哥我想介绍一下，我想买一台像你那样类型制面机
我那台都是10年前的了，现在的一些机器会更好。
您好！不知道怎么翻译的那个粉是什么味道起什么作用？谢谢您！
应该是ハイミー，跟味精一样，就是增加鲜度的。但它的能量比味精大很多。你在谷歌找找看看[ハイミー], 应该有介绍。
您好，请教你一个问题。就是日本叉烧所用的五花肉，究竟是去皮还是不去皮，或者都可以呢，我在网上看的教程大多是去皮的，但也有不去皮的？谢谢。😊
带皮的贵呀。所以一般的拉面店都会选择不带皮的。
@@user-ex9wq3qo1d 谢谢回复。那看来买到的肉不用特意去皮了。下次周末学有时间试着跟您学着做。
為什麼搞了一個晚上加一個早上的醬料結果肉只泡了半個小時?
不知道怎翻譯的是フレーブ嗎
應該是增味劑
不會日文但想學習製作拉麵，開拉麵店有好的建議嗎?
一是自学；二是跟别人学！
這問你說不懂翻譯的可否提供（日文名）🙏🙏
小鱼干上的“放射能检查清”让我看了反而不放心，还不如不提这件事
請問醃製叉燒的時候滷汁要加熱嗎??請問醃製的滷汁可以重覆使用嗎??
不用加热。可以重复使用，但是会逐渐变淡。
聽到來恩還以為是獅子的日語漢字
用的是什么猪？品种
五花大绑是不是就出自此
😊😊😊
请问一下浓口酱油和薄口酱油是我们常说的老抽和生抽吗？
我没用过国内的老抽和生抽，没法回答您🙏
不是老抽和生抽。有點類似頭抽和生抽。
小时候在东北 没有老抽生抽的叫法 只有酱油。
不不不 完全不一樣. 如果硬要打個比喻的話就是濃口醬油=生抽, 溜醬油=老抽. 中菜是沒有類似淡口醬油的東西
可以这么说 日本酱油的浓薄是根据色来命名的 浓口既是口味淡颜色深 薄口既是口味咸颜色淡 但日本的溜まり醤油比起浓口酱油来说更接近中国的老抽 都需要长时间发酵
这些酱油有什么不同吗？
同问
請問泡完叉燒的醬油可重覆使用嗎?如果可以，需如何保存及可重覆用幾次呢?
其实可以重复使用的，但最好每天开火烧开一次，不然夏天容易坏掉。而且没用一次盐度就会降低。毕竟叉烧肉会把酱汁里的成分吸走一部分的。当然也取决于叉烧放在酱汁里熬多久。
我只能说，您切的太薄了点😂😂😂 一口咬下去明显满足感不够啊。
我有看到豬毛欸
為什麼有些叉燒是粉紅色?
低温料理的吧
我很疑惑，浸泡三十分钟能否让叉烧入味！
日本的面馆呢？还在正常运营吗
当然在正常运营啊😎
@@user-ex9wq3qo1d 噢那就好。国内这样一份高价生意好吗？？
@@user-ex9wq3qo1d 赶紧客人比较极端会吃的吃得起的会来。
不是說有醬油拉麵醬汁的調配嗎⋯⋯怎麼切完叉燒火烤完就沒了
應該就是這個醬汁 可以直接作為醬油拉麵的醬底
有多种做法，这视频只不过是其中之一而已，
大道至简！足矣！
对的。 最简单的方法就是不用麻绳卷。直接把五花肉板 切成四块后开水煮熟后，直接扔进酱汁里熬。方便又省事。
请问收徒弟吗？
我也在府中生活了四年
那你是什么时候在府中呢？
@@user-ex9wq3qo1d 我10年到日本就在府中了
@@wending5897 👏👏👏那会儿我刚入行，开始拉面修行。
@@user-ex9wq3qo1d 您好，泡过叉烧的酱汁，是用来做酱汁拉面吗？
@@yanfenghuang5070 直接用叉烧酱汁做拉面汤底的不多吧。 听说过 制作拉面汤底时，在配合其他调料的基础上加入少许叉烧酱汁的。但好像拉面汤底都是跟叉烧酱汁分开做的。
。。。。
最後用燒槍的步驟是非常錯誤的未能完全燃燒的石油氣殘餘物會留在食物上
那個叫炙燒 ... 在日本是極為常見的料理方式
不清楚尽量谨慎发言
音樂聲太大聲了
你长得好像日本人
可能是在日本太久了😀
ㄐㄧㄢˉ
用＜味の素＞和＜はいみ＞的拉面店在日本竟然能开了40年，也是呵呵了。
😄😄😄
我家开了四十多年餐饮，味素也是不可或缺的调料，只是某些人被恶意丑化和国内黑心人说成毒害品所洗脑而已
味精当然不是毒品，正常人都在用，我家里烧菜都会用。但日本料理是不会味精的，因为味精会抢食材的天然本味。你做什么料理我不了解~但我可以肯定你对日本料理是一无所知的
播放速度太慢，浪費時時間
那个不知道怎么翻译的25克的东西能给张图片看看么。
你好我可以加你的微信么 我想学 有料可 在日本 想回国后做店 希望可以回个信息 拜托了
你在日本哪里？
拍得很好。而且能感受到拍摄者对拉面事业的热爱。很有启发。
一口气刷了郑师傅的很多视频，对拉面一窍不通到略知一二。感恩感恩，就好比师傅曾经工作的来恩面馆之名。😂
我喜欢 叉烧捞出后用保鲜膜包好以后，放冷冻室几个小时在完全冷冻前转入冷藏室。这样更好切，而且感觉味道更佳。也有可能是自己的错觉。
謝謝師傅無私奉獻🙇🏻♂️
很棒的视频.很用心
“修行”这个词很棒！加油
我差不多在20年前除了上述的材料有一點點改變~還有加番茄馬鈴薯洋蔥跟紅蘿蔔讓叉燒下去一起燉煮!浸泡隔夜才有撈起冷藏~好像每家添加材料的做法不太一樣😁
专业！真诚！无私👍👍👍👍👍👍
太美妙了，感谢你
非常感谢，制作方法视频。😊
🙏🙏🙏
感谢分享， respect！ 希望也能看到以你为榜样的博主能成体系的宏扬中华美食。 现在的菜谱全都是 “偏方” 一个菜名 一万种做法。
謝謝鄭勇老師🫡
TH-cam上看了一遍 还是这个视频靠谱😂😂😂❤❤❤🎉🎉🎉😅😅😅
excellent ,very helpful ,watching your video all the time, thanks
叉烧肉酱汁里放入胡椒粒也挺好吃的。 叉烧捞出以后 用保鲜膜包好后放冰箱冷藏一夜后使用也很好。
非常棒的视频。请问老师，这个泡过叉烧的酱汁是否可以用于拉面碗底呢？如果再单独调配碗底酱汁，这成本也太高了😂
真的....真的...很謝謝你....
谢谢！
日本酒的包装 太可爱了
😀😀😀
你的視頻極度用心，乾貨滿滿。
BGM變成了擾民的雞肋。
為你點讚👍，加分享。
感谢您的支持🙏
没有沙丁鱼干和金枪鱼干，可以用什么替代？dashi粉可以吗
職人，請問醬油醬汁可以重複使用幾次
请教为何要浓口酱油与淡口酱油混合啊
Hi，感谢你的分享，有问题请教，在水里煮好的叉烧放在酱油混合的汁里煮60分钟，这时怎么控制一直保持在80---85度？
大同電鍋就好了啦
讚啦！
多謝做出一條詳細的影片，做日本义燒真不容易！請問什麼是濃口醬油？什麼是薄口醬油呢？
超市有卖的，好像日式酱油中盖子是绿色的是薄口，红色的是浓口。按照我的理解就是老抽和生抽😂😂😂，老抽是浓口的
請問醋 是白醋還是壽司醋呢?
请问可否分享准确的用量？虽然酱油味啉等有给出用量，但是葱姜蒜肉那边没有分量，怕会做出味道太冲的情况。另外请问一下，五花是去了皮吗？
都可以蔥不怕多，薑不宜多
油管美食频道的良心主播
11:38 味の素 ハイミー 有的賣家翻譯叫 鮮味高、海味 沒有正式的中文名
鄭先生,有沒有想過出一款日式义燒醬汁?
中式义燒是肉屁股肉,日式用五花腩,成本貴很多,一心想在家做日式义燒還是算了,但很多謝你的細心教導。敬業樂業,一讚!
請問有叉燒飯的作法嗎？
不知道翻译的那个叫什么麻烦告知我一下 谢谢
对盐的量有点困惑，版主能否解释一下， 谢谢！
刚开始我也觉得会咸死人。后来看到这么多盐只是用来做卤水，而且卤肉的过程中只是泡着还不加热，应该是没有问题的。那一块五花肉怎么着也有10KG往上了吧。
👍
无价的笔记本😊
請問不知道怎麼翻譯的那個調料日文是什麼？畫面太快看不清楚
想請問生的叉燒肉 如果不是先用清水煮熟才泡入醬汁，而是直接生的放入醬汁裡煮到熟，這樣是會讓叉燒過鹹嗎？
没问题👌
三十分钟就能入味？
回国开家店吧~在日本挺辛苦的
老师你好，请问日本酒是那个牌子的，谢谢
我在筹备一家拉面在葡萄牙
随便啥都可以。我们用的是【鬼ごろし】
我想学拉面
請問用梅花肉跟五花肉的差別在哪？哪個比較好？有些人會先煎表面再滷，有些人是滷味再煎表面，請問先後順序哪個好？（不好意思問這麼多）
五花肉是肥瘦相间。梅花肉这个词还是第一次听到，应该是指loin？那样的话油脂会少一些。根据个人喜好吧，叉烧的做法没有孰优孰劣，重要的是自己认定的方法一定要执行到位。
@@user-ex9wq3qo1d 謝謝🙏
@@user-ex9wq3qo1d 梅花肉是肩ロース
一個建議，可以換一下背景音樂，這個音樂聽起來特別想睡覺，感覺節奏很慢
老师，请问这个酱汁可否用来泡溏心蛋呢？还有就是怎样保存呢？可以放多久呢？
估计会咸死😂😂，叉烧肉比较厚没那么容易入味，溏心蛋可能会被浸透。
Hi勇哥我想介绍一下，我想买一台像你那样类型制面机
我那台都是10年前的了，现在的一些机器会更好。
您好！不知道怎么翻译的那个粉是什么味道起什么作用？谢谢您！
应该是ハイミー，跟味精一样，就是增加鲜度的。但它的能量比味精大很多。你在谷歌找找看看[ハイミー], 应该有介绍。
您好，请教你一个问题。就是日本叉烧所用的五花肉，究竟是去皮还是不去皮，或者都可以呢，我在网上看的教程大多是去皮的，但也有不去皮的？谢谢。😊
带皮的贵呀。所以一般的拉面店都会选择不带皮的。
@@user-ex9wq3qo1d 谢谢回复。那看来买到的肉不用特意去皮了。下次周末学有时间试着跟您学着做。
為什麼搞了一個晚上加一個早上的醬料結果肉只泡了半個小時?
不知道怎翻譯的是フレーブ嗎
應該是增味劑
不會日文但想學習製作拉麵，開拉麵店有好的建議嗎?
一是自学；
二是跟别人学！
這問你說不懂翻譯的可否提供（日文名）🙏🙏
小鱼干上的“放射能检查清”让我看了反而不放心，还不如不提这件事
請問醃製叉燒的時候滷汁要加熱嗎??
請問醃製的滷汁可以重覆使用嗎??
不用加热。可以重复使用，但是会逐渐变淡。
聽到來恩還以為是獅子的日語漢字
用的是什么猪？品种
五花大绑是不是就出自此
😊😊😊
请问一下浓口酱油和薄口酱油是我们常说的老抽和生抽吗？
我没用过国内的老抽和生抽，没法回答您🙏
不是老抽和生抽。有點類似頭抽和生抽。
小时候在东北 没有老抽生抽的叫法 只有酱油。
不不不 完全不一樣. 如果硬要打個比喻的話就是濃口醬油=生抽, 溜醬油=老抽.
中菜是沒有類似淡口醬油的東西
可以这么说 日本酱油的浓薄是根据色来命名的 浓口既是口味淡颜色深 薄口既是口味咸颜色淡 但日本的溜まり醤油比起浓口酱油来说更接近中国的老抽 都需要长时间发酵
这些酱油有什么不同吗？
同问
請問泡完叉燒的醬油可重覆使用嗎?如果可以，需如何保存及可重覆用幾次呢?
其实可以重复使用的，但最好每天开火烧开一次，不然夏天容易坏掉。而且没用一次盐度就会降低。毕竟叉烧肉会把酱汁里的成分吸走一部分的。当然也取决于叉烧放在酱汁里熬多久。
我只能说，您切的太薄了点😂😂😂 一口咬下去明显满足感不够啊。
我有看到豬毛欸
為什麼有些叉燒是粉紅色?
低温料理的吧
我很疑惑，浸泡三十分钟能否让叉烧入味！
没问题👌
日本的面馆呢？还在正常运营吗
当然在正常运营啊😎
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不是說有醬油拉麵醬汁的調配嗎⋯⋯怎麼切完叉燒火烤完就沒了
應該就是這個醬汁 可以直接作為醬油拉麵的醬底
有多种做法，这视频只不过是其中之一而已，
大道至简！足矣！
对的。 最简单的方法就是不用麻绳卷。直接把五花肉板 切成四块后开水煮熟后，直接扔进酱汁里熬。方便又省事。
请问收徒弟吗？
🙏🙏🙏
我也在府中生活了四年
那你是什么时候在府中呢？
@@user-ex9wq3qo1d 我10年到日本就在府中了
@@wending5897 👏👏👏那会儿我刚入行，开始拉面修行。
@@user-ex9wq3qo1d 您好，泡过叉烧的酱汁，是用来做酱汁拉面吗？
@@yanfenghuang5070 直接用叉烧酱汁做拉面汤底的不多吧。 听说过 制作拉面汤底时，在配合其他调料的基础上加入少许叉烧酱汁的。但好像拉面汤底都是跟叉烧酱汁分开做的。
。。。。
最後用燒槍的步驟是非常錯誤的
未能完全燃燒的石油氣殘餘物會留在食物上
那個叫炙燒 ... 在日本是極為常見的料理方式
不清楚尽量谨慎发言
音樂聲太大聲了
你长得好像日本人
可能是在日本太久了😀
ㄐㄧㄢˉ
用＜味の素＞和＜はいみ＞的拉面店在日本竟然能开了40年，也是呵呵了。
😄😄😄
我家开了四十多年餐饮，味素也是不可或缺的调料，只是某些人被恶意丑化和国内黑心人说成毒害品所洗脑而已
味精当然不是毒品，正常人都在用，我家里烧菜都会用。但日本料理是不会味精的，因为味精会抢食材的天然本味。你做什么料理我不了解~但我可以肯定你对日本料理是一无所知的
播放速度太慢，浪費時時間
那个不知道怎么翻译的25克的东西能给张图片看看么。
你好我可以加你的微信么 我想学 有料可 在日本 想回国后做店 希望可以回个信息 拜托了
你在日本哪里？