【パスタ世界チャンピオンが作る】絶品ペペロンチーノの3箇条
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- เผยแพร่เมื่อ 13 เม.ย. 2020
- 弓削シェフのパスタソースをご自宅にお届けします
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『サローネ2007』
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横浜市中区山下町36-1
バーニーズ ニューヨーク横浜店B1
TEL 045-651-0113
www.salone2007.com/
【パスタ世界チャンピオンYuge】 本番イタリアが認めた世界一のパスタをつくる日本人シェフ弓削啓太(サローネ2007@横浜)が、おうち時間で楽しめる簡単パスタの作り方をご紹介！
いろんなレシピが溢れてるんですが、弓削さんが一番美味しそうに食べて、楽しそうに作っていらっしゃるのでパスタのレシピは1番参考にさせてもらってます🌟
今から作ってみます！
ペペロンチーノに入れる茹で汁の量がよくわからなくてうまくいかないです…どのくらい入れて、調理過程でどのくらい水分が減ればいいんでしょうか？
「ピュアオイル」とか「パセリ」とか一般人が中々買えない食材を選択してる時点で無い。動画を観ている人に、同じように作ってもらいたいという意思が感じられず、上から目線。 「俺の料理って凄いだろ？？」感がキツい。その点変えて行かないと、この人、挫折するよ。「チャンピオン」とかそういう称号を持ってる人って、勘違いするんだよね。自分の実力と不相応な自信を持つ事を「自惚れ」という。このコメント読んで、反省するならまだ可能性はあるが。
@@E46.M3 今時ピュアオイルはともかく、イタリアンパセリぐらいなら普通にスーパーで置いてるんだが、、、
@@ni5368 ビンボー人の僻みで嫉妬です。お金がないので頻繁に使う事がない調味料にお金をかける事が出来ないのです。また当該チャンネルが、専門的に凝ったイタリアンを作るというコンセプトだという事も理解していませんでした。ありふれた材料と調味料でおいしい料理が作れる事を期待出来ると勘違いした私がBAKAでした。チン射します。
コメントありがとう❗️
了解です！本格的なパスタもご紹介しますのでお楽しみに😉✨
アルミ鍋のサイズを教えて頂きたいです！
使った鍋は直径21センチ位でした❗️
ありがとうございます！！今後は鍋で挑戦したいと思います。
レシピとか毎回載せてないやつと載せてるやつの違いはなんでしょうか、、しつれいだったらすみません、、
良い動画ありがとうございます！
とても勉強になります！
自分は今年から調理学校に入学するので
弓削シェフの動画みていろいろ学べたらなと思います。
手作りパスタなどあればもっとあげてほしいです！
包丁🔪さばき凄すぎ 敏速で繊細な動き 指と手首が美しい
ペペロンチーノ好きで、色々な人の動画を試したけど。
この動画の作り方が一番美味しかったです。
さすが世界一だと実感しました。
動画を参考にさせていただき、ソースの乳化を自分で出来る限りの力で(笑)再現したら、思った以上に美味しく出来て感動しました！
パスタ茹でる時に塩はどのくらい入れました？
おうち時間が増えて、大好きなパスタを作りたいと思い拝見しました！
ペペロンチーノ大好きなので、さっそく作ります！！
いろんなアレンジレシピを自分なりにでも試したけど、やはりこの手のやつが一番好きだな。
いつも勉強になる動画ありがとうございます。
パスタに使うおすすめのオリーブオイルを教えて頂けると幸いです。
具材を切ってるときの包丁さばきが芸術的！プロだなぁ。かっこいい。
アルミのフライパンを買って作ってましたが、あおる時に、高率にこぼすので困ってました。アルミの鍋を買ってきます！
様々ペペロンチーノの動画見て、一周回ってチャンピオンの動画が一番的を得てる気がします。そして手元が綺麗で観やすいです！これからも拝見させて頂きます。更新楽しみにしております！
塩は茹で汁の中かな?
シンプルにパスタの世界チャンピオン取ったことある人に対して、物申せる度胸と厚顔無恥さはある意味尊敬に値するよね。
この人に意見できるくらいパスタ作るの上手いなら、みんな世界チャンピオンなってみればいいのに
素晴らしいです
調理動作が自然体でイイ！
ありがとうございます😊
実はかなり緊張してたりします😆
茹でるお湯の塩はやっぱり粗塩の方が美味しいですかね？
サラサラの塩と比べて粗塩の方が口当たりが優しい気がするのですが？
そうですね、粗塩の方がマイルドでしっかり味が染み込むので美味しいです😆
特にオイルベースのパスタには👍です😄
BGM好きです
どこの音楽ですか？
パスタの生麺と乾麺の位置づけはどういうものなんでしょうか？ 個人的には生麺のほうがコシと鼻から抜ける風味が段違いなのですが。
動画見ると本場のシェフは乾麺ばかり使ってます。
食感や好みという点は一旦置いて、本当にざっくり大きく分けるならソースを「吸わせる」か「絡める」かという点ではないでしょうか？
乾麺は芯が水分を吸収するのでソースに入れることでしっかり旨味を吸ったパスタが仕上がります❗️
生麺は芯がないのであまり吸いませんがソースの絡みが非常にいいです❗️
アサリの出汁をたっぷり麺に吸わして作るボンゴレには乾麺、濃厚なソースを麺に絡みつかせるカルボナーラは生麺、というようなイメージでしょうか😄
ただ作り手のこだわりや入手性など様々なので、参考までに😖
バチっと塩味の付けるための茹で汁の塩分濃度ってどれぐらいですか？
水に対して1〜1.5%です
いちいち理由説明してくれるのめちゃいい
ホモですけど、ペペロンチーノより、このシェフとペロペロチソチソーノしたいです。可愛すぎる。
シェフ いつも大変勉強になる動画を有難う御座います。妻と楽しく拝見させて頂いております。イタパセ、バジル、ローズマリーなどの保存に悩んでいるのですが、シェフはどうやって保管されていますでしょうか。ラップして冷蔵庫でいいんですかね。。。お時間ある際に教えて頂けますと幸いです。
当店では、まずハーブは水で汚れを洗い流します。そのあと表面の水分を完全に乾かします。もちろん乾かし過ぎは注意です。しっかり表面が乾いたら軽く湿らせたキッチンペーパーで包み、ジップロックに入れて保存してます！
啓太 弓削 ご丁寧に教えて頂きまして有難う御座います！是非、実践させて頂きます！
練習します
ペペロンチーノは本当に色々な作り方があるので自分がいいと思ったとこだけ組み合わせていくのも面白いです🍝👍
コース料理がドーン！って出てるけど、ペペロンチーノだったりとか頼めるのかな？
横浜ならコロナ落ち着いたら行ってみたいです。
コース食べ終わった後に
〆の感覚で、ペペロンチーノやボンゴレビアンコ頼むといいよ
鍋の中でずっと混ぜてたら柔らかくなりすぎちゃった
仕上げ時は茹で汁ではなくお湯を入れて調整するのは塩味が強くなりすぎないようにするためでしょうか？
soshime ごめんなさい。イタリアンのシェフではなくフレンチなのですが答えられそうなどでコメントお邪魔します。 (できればシェフの正確な解答を聞きたいですが) 僕の見解ではSoshimeさんのおっしゃる通りです。 茹で汁も煮詰めていけばいくほど味は濃くなるので、濃くなった所にさらに塩水を入れてしまうとしょっぱくなるからだと思います。 でも色んなイタリアンシェフのTH-cam見ているとパスタの茹で汁を追加する人もいますね。 10人料理人いれば10通りあるのでどれが正解というよりは自分とお客様が美味しいと思えてくれるのであればそのやり方で大丈夫だと思います^_^
Akio Otsuka ありがとうございます。確かに最悪薄くても最後に塩足せば良いことを考えるとお湯の選択肢が無難かもです。
soshime 僕がまだ20歳くらいの頃シェフにフレンチやればイタリアンは簡単だなんて言われて、それを聞いたイタリアンシェフがパスタやピザも奥深いんだ！って言って怒ってるの覚えてますが、たしかに普通に食べて美味しいのはつくれますが、追求すれば追求するほどパスタも奥深いなと最近感じております^_^ だから料理は楽しいですね^_^
それと仕上げにエクストラバージンオイルを入れるからじゃないですかね？
自分には水と同じ量入れている気がしましたが
soshime エキストラバージンは香り付けの為であって、味じたいにはそれほど影響でないはずなのですがどうなんでしょうね？🤔 むしろもっと沢山入れるシェフを僕は今まで見てきたのであの量はビックリしました笑
YugeTubeが絶妙に乳化してて🌿
美味そう
ほんといい時代になったな
このコミュ障DTってそんなに凄いん？？シャブ・・・じゃなくて、シャベりは三流以下だけど。
塩いつ入れるんですか
パスタ茹でる時にお湯に入れますよ
乳化の方法、よくわかりました。
作ってみます！
早く弓削さんのパスタ食べに行きたい...
パスタを作るのは上手いのか知れんけど、喋りはダメだな。YOU TUBEには向いてない。
イタリアのニンニク使う、使わない論があるけどどう思っているか気になる。
色んな作り方あるけど、俗に言う乳化させる作り方が一番好きだわ
パスタを茹でるお湯は、塩の濃度は何％くらいがいいのでしょうか。
大体1.3〜1.5％です👍
@@yugetube2020 教えていただきまして、ありがとうございます。参考にして、ペペロンチーノ作りにチャレンジします。
よくパスタとソースは和えるだけと言っている方もいますが、こちらでは火を入れていますよね。もちろんひとりひとり作り方が違うことは存じ上げているのですが、なぜ火を入れているのか教えていただけると嬉しいです!!
荀子
シェフはパスタを少し固めに茹でてますよね。
きっとフライパンの中で乳化させながらソースでパスタを茹でてるんだと思います。
そうすることでよりパスタとソース（オイル）の一体感が増して美味しいパスタになります。
オイルソースなので焦げにくいっていうのもありそうですね！ソースで煮るのはペペロンチチーノ以外にもボンゴレとかでよくやるイメージ。
トマトソース、クリームソース、ボロネーゼと熱々なものを提供するのは大前提ですが、オイル系は麺を入れると温度が下がるので水分と油分が分離します。なのでもう一度トロトロとしたソースにするために火にかけます。
パスタは、水分は吸いますが
油は吸いません。
パスタの中に美味しいガーリックオイルをいれるには、水と油を乳化させると、入りやすくなります。
乳化させたソースをパスタに吸わせてアルデンテで仕上げることで、
初めてパスタ独特の食感が生まれます。
家族四人分を一気に作って欲しい🥺
出来ましたら、パスタの種類やブランド・オリーブオイルのブランドなどお教え下さい。
オイルの香り移しが終わった状態を更にズームアップしていただけたら、幸いです。
コメントありがとうございます❗️
仕上げのオリーブ油はFRANTOIAと言うシチリアのオリーブ油を使ってます❗️今回パスタはBarilla社のスパゲッティー1.78mmを使いました❗️
こちらこそ、有難うございます。
とにかく、日本人のペペロンチーノの愛は異常な程ですよね。
とやかく言う私も素人ながら、パスタや仕上げのオリーブオイルは十社以上試しました。教えて頂き感謝いたします。試してみます。
バリラはディチェコよりツルッとしてて美味いですよ！
K U さんありがとうございます。パスタは、製造で押出しに使うダイスで変わるようですね。テフロンだとツルっと、ブロンズだとザラザラ、バリラはツルっとして伸びにくいので重宝してます。コロナで一時期無くなった時は焦りました😁ここぞの時は、マンチーニなんかも試しますが、何しろ調べれば調べる程、意外にパスタメーカー多くて💰💦
お家で作れるってのがポイントですね。
こんな広いキッチンで作ってみたい
僕は家でもかなり料理作りますが実はキッチン広くないんです😂笑
太さは何ミリですか？
動画で使用しているのはバリラのNo.5なので1.7mmです❗️
@@yugetube2020 そうなのですね。意外と太いですね。
フライパンに移してからの乳化時間が長いのにビックリ、あと茹で汁の塩分濃度が知りたいです。
茹で汁の塩分濃度は1.5％です❗️
このパンはアルミですか?
アルミ鍋の代用に雪平鍋でも大丈夫でしょうか？
大丈夫ですよ！火にかけられる鍋なら何でもいいです、料理は臨機応変は大事だと思います。有る物で出来ちゃうって良いですよね
パスタセット 注文しました！
素人が真似して作るものと
プロのクオリティの差が楽しみです🐶
うまそー
ありがとうございます🤗是非作ってみてください❗️
ペペロンチーノ警備隊がいるなここも笑笑
ユゲさんの手がキレイ、、♡
茹で汁の塩加減知りたいです
うょしくん お湯に対して2%の塩です
別のコメントでご本人様が1.5%と仰っています
塩加減が難しいです٩( ᐛ )و いい方法があれば教えてください。
弓削さんのお顔は福の神みたいで、手が繊細ですね。
本場イタリアのペペロンチーノ（人気店）食べたことあるけど味がしなかった。日本とは作りが違うのかな。。。
「本場」というのが必ずしも口に合うとは限らないですよね😓
特にペペロンチーノはシンプルが故に作り方による味の幅が広いので好みが分かれやすいです❗️
恐らくお店側の腕が悪いとかではなく、味の方向性が好みではなかったのだと思います😖
是非この機会に色々なペペロンチーノを食べてみて好みを探ってみてください‼️
他の動画も全部美味しそんなんで登録しました😄
ど素人ですが
フライパンを用いない理由が知りたいです
フライパンでも問題ございません❗️使いやすい方で大丈夫です😄
yugetube ご返信ありがとうございます！
フライパンだとグリルに、あの置き方が出来ないからではないかと愚考してました。
市笠幹重 店舗のコンロは家庭にあるサイズより大きいので、フライパンだと斜めに置きづらいので
動画内では鍋を使ってます❗️鋭い着眼点です😏笑
マルサの女に出てた頃の桜 金造に少し似てる。
みやぞん以外に似てるって言われたのは初めてです（笑）
おれ乳化頑張ったけど、トミージョン手術を宣告された。
失礼を承知で言います。
パスタ茹でてる機械マクドにあるヤツとそっくりですね。笑
純粋に質問です。塩は茹でる時に入れてます？
若しくは？塩無しもありですか？確かに昔食べに行ったレストランで塩味も感じないペペロンチーノだれた事ありますが。。。どうなんですか？基本、自由なんでしょうけど、、、
塩はパスタを茹でるお湯に1.5％の量入れてます！
入れるタイミングはお湯を沸騰させる前でも後でも大丈夫です👍
オイルににんにくなどの香りを移した後にソースを乳化させる際
普通のお湯じゃなくて茹で汁を加えて下さい。その後に水分を足す場合は味をみながら茹で汁か普通のお湯を入れて塩分を調整します。
塩は入れたほうがいいですね😄辛いのが苦手でしたら茹で汁の濃度を1.2％ほどに落として調整してください👍
勉強になりました。
必ず茹で湯を加えていくものとばかり思っていましたが、塩味がきまった後は、お湯を入れるのがポイントなんですね。
ところで、茹で湯の塩分は何%にされていますか？
1.5%くらいにしてます‼️
小林幸司といってることが真逆過ぎてどうすればいいのか分からんくなった笑
恐れ多いことを言うと小林シェフも初めは1からレシピを学んでそこから自分のアレンジや解釈を加えていくことで今の素晴らしい料理を完成させていると思うので、正解というのは無いと僕は思います😄
色々な方法を試してそれのいいとこだけを集めて自分のオリジナルにしちゃうのがいいと思います👍
@@yugetube2020 お応え頂きありがとうございます。自分でもいろいろ試して見て自分の好きな味みつけてみます！
様々な人がやれこの人のペペロンチーノはダメだのなんだの言ってる中で、やはり料理人同士はお互いを認めあってるんだなと思い、この返信見て感動しました…（同じく小林シェフと言ってることが真逆で混乱した人）
塩入れました？茹で汁の塩分だけですかね？？
茹で汁の塩分だけです👍
@@yugetube2020 返信ありがとうございます。一度やってみます！
シェフ、塩分濃度1.5%で他のパスタも作っているのでしょうか？ 以前カルボナーラやボンゴレなどをペペロンチーノと同じくらいの塩分濃度で作ったらかなり塩っぱくなってしまったのですが、お店ではパスタによって茹で汁をわけたりしてるのでしょうか？
そらそ〜や
暇な医学部生
調理場のボイル機は一つです。バスケットは複数あってもお湯まで仕切られてるとは思えません。(わかりませんけど。それを確認したいのです)となると一つのバスケットの中でパスタを茹でて色んなパスタを仕上げることになります。 だから塩分調節をどのようにしてるのか聞いてるだけです。 仮にに全てのパスタに対しての専用バスケットがあったとしても営業中の忙しい時に同じオーダーが時間差で立て続けに入ってきたら提供するのかなりしんどいですよ？ 失礼ですが詳しくもないのに知ったかぶりしてコメントするのやめてもらえますか？
Σ(￣ロ￣lll)ゲッ!!
ごめんなさい。 ちょっとムキになってしまいました。
こんにちは。私は家で自炊をするのみですが、塩分濃度はパスタを良い食感にするために1.5%にすることは変えず、オイルソースに加える茹で汁の量ととオイルソースの量とのバランスで塩分濃度をコントロールしています。
私はただの素人ですが、こういった発想もなくはないのかな、と思っております。
職場体験で行きたいランキング日本1🇯🇵
参考に作ってもシャバシャバしてて、かつオイリーで…
きっと乳化できていないんだろうなぁ。
塩分も足らないのかと思って足してしまうし、
シンプルなのに本当に難しい。
オイルと茹で汁の煮詰め時間が知りたいです。
シンプルなほど難しいですよね💦
詰め時間なんですが使う鍋や火力、ソースの量で全然変わるので一概に数字で表せないんです😭
塩分はパスタ湯の塩分濃度を1.5％に調整するとパスタにしっかり味がつくので、ソースを作る時最初に茹で汁を入れてそこからお湯で十分かと思います❗️
乳化に関しては慣れない内は分量難しいと思うので、ちょっとずつ水分を足していって様子を見た方がいいです❗️
足すことは出来ても引くことは出来ないので😭
あとはパスタの茹で時間を少し早くして鍋に入れてからちょっと長めに混ぜるのも手です❗️パスタについてる小麦がソースに溶けているトロッとしたソースになります👍
味見の仕方がプロ
プロ感出てるでしょ？笑
8分指定で7分ボイル、後に3分加熱。柔らかくないのでしょうか？？
ボイルしている時とは加熱の温度が違うのでしっかり芯は残ってくれます👍
単純なのが一番難しい。
和風ペペロンは簡単にできるけど、普通のペペロンチーノが美味しくできない。
シンプルだからこそ作り手の腕が試されますね😂
弱火でしっかりオイルに香りを移すことと、しっかり乳化させることがポイントです👍
ここに就職して
味見だけする仕事したい
いつでもお待ちしております😄
お弟子さんたちに殺されますよ笑
なんかわからんけど手つきがえっちぃ
包丁の使い方が特に…
指が長くてセクシーに見える
料理上手は床上手
スマホで編集してますね
エキストラじゃなくて、ピュアオイル！！大事！！！！
😆👍
何故フライパンではなく、ソテーパンなのですか？
フライパンって発想が家庭的すぎる。この店は知らんけどホテルフレンチの厨房にテフロンフライパンなんてあんまない
たんたん
誰もテフロン加工とか言ってないですよ。形のことを言ってます。
たんたん このお店はイタリアンでしょうし、パスタ場ではアルミ、焼き物、ソテーの一部は鉄フライパンを使うかと
@@user-ef6su1mr8g まあないだろうね。あるのは鉄製の大きなフライパンだね。
dsch 1906 オムレツやったりする場合は場所によってテフロンや加工済みのを使うのもあるのでは？
良いいい、ナイフですね。(^^♪
小麦粉？が濃厚に溶けた茹で汁が家庭では手に入らないんだよなぁ。
鍋の中で、よくかき混ぜると必ずこのとろみが出ます。ぜひ試してみてください。
塩は入れないのかな
やっぱりペペロンチーノはアルミのフライパンが必要だな。
作り方は俺と同じだけど、弓削さんの方が絶対旨い。
良い悪いは別として、全く同じ作り方でも味が異なるのは個性があって料理の醍醐味の一つと思います😆👍
にんにく、唐辛子、オリーブオイル、定義はあるのに作り方が世界一めちゃくちゃな料理ペペロンチーノ
いつ塩入れてた？
塩はボイラーの塩分だけや
乳化させるのが面倒なので小麦粉入れちゃってます。
確実に乳化します。
入れないで乳化出来なかった場合と、入れて間違いなく乳化できるのと何か違う所が、最先端の舌を持っておられるシェフ的にはどう思われますか？
パスタ王
この人の経歴が知りてえ
なんせ波乱万丈ですから
（波乱）万丈だ。
サローネと言う店は高級店のようですね
田舎にはこういう店はありませんし、高い店は行った事がありません
都会だと溢れてるんでしょうけど、そのうち行って見たいですね(^^)
茹で汁の塩分濃度は？
好みです
有名どころだと落合シェフは２.5％、日高シェフは1％です。
落合シェフはゆで汁をソースにほぼ入れないため、やや多めなんだそうですよ。
Non si tagliano le erbe col coltello di metallo! 😱
ペペロンチーノってシンプルで誰でも作れるからコメント欄に名人様が現れるんだよな
ちょっと複雑な料理になると誰も文句言わなくなる
ペペロンチーノはアレンジの幅がかなり広いのでケッコー論争になりますね😅
僕は本当に正解はないので色んな作り方のいいとこどりで作っちゃえばいいと思います😄
炒飯も名人様率高いよな
つまり
炒飯=ペペロンチーノ
ど素人ですが、具材が増すにつれて、火入れが難しくなっていく印象。。
ペペロンチーノはコツさえ掴めば、すぐ美味しくなりました。
この人がそうかは分からないけど、誰かがブレンダー使い出してから、みんな使い出したよね（笑）それまでは見たことも無かったのに（笑）
ブレンダー使うのはびっくりしましたw
茹ですぎてペロペロチーノになっちまった。
ソースたっかｗｗｗ
😭🙇♂️
日本人って異常なまでにペペロンチーノの作り方にこだわるよね、俺の中ではペペロンチーノも卵かけご飯と同じレベルの料理の認識なんだけど
SHYU fuka 卵かけご飯と同じぐらいベースがシンプルなので、アレンジや味の好みの幅が広いので、他の料理よりこだわりが強くなるのだと思います😄
たまご掛けご飯も醤油だけでなく麺つゆを入れるとか薬味を入れるとか、美味しいものを追及する人はこだわりますよ！
拘ることはいいことだ
こんな腐ったコメントして本当にすみませんでした
ゆるさん
混ぜ過ぎではなく？😂
日本人はペペロンチーノといえば、乳化にこだわりすぎじゃない？
それ、乳化したペペロンチーノってまずい
麺を入れたあとは火を切ったらいいのか、つけたままの方がいいのか二パターンあるからわからん
日高シェフの動画でプロのシェフなら、ペペロンチーノの作り方を7種くらい知ってる筈だと言ってました。ソースを乳化させて合えるだけなヤツもあるし、フライパンの中で麺と一緒に乳化させるヤツも有るし、ミキサーでソースを乳化させて合えるヤツもあって、全部間違いではないです。
昔は自分もソースを作ってそれに合えるだけと言うのをやってましたけど、今はフライパンの中で弓削シェフと同じ乳化させる方法をとってます。
これは確かに一味違うので最近はこればかりやってます^_^
人柄が料理にの人
楽しくやらせて頂いてます😍👍
Too much 🔥 don’t use Aluminum for kitchenware.
必ずエキストラバージン使うのが当たり前だと思ってたんですけどピュアで良いんですか！？笑
塩加減とか全くわからん
Hajime Ooki 俺は海水並にしょっぱめに入れるよ
大体水に対して2パーセントだとギリギリじゃないですかね。ペペロンチーノみたいな他の食材がしょっぱくないパスタならギリを責めてゆで汁だけで味を決めた方がいいですね。それでも心配なら1〜1.5パーセントぐらいが安定すると思います
私の作り方では、基本的に1.5％で茹でます。塩分の強い食材を使う場合は1％で行きます。塩の入れすぎにはくれぐれも注意しましょう。
別のコメントでご本人様が1.5%と仰っていますよ〜
このシェフのことは全く存じ上げませんが、
ブレンダーとか使って乳化・・・とか言うのかな・・・？
と思ったから、安心。
美味しいと思います。
ありがとうございます😆
とろとろに乳化したソースは絶品です👍