【スーパーの食材で作ったとは思えない】きのこの香りと旨みを極限まで引き出すレシピ降臨しました。 【SALONE2007・弓削啓太】｜クラシル
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ม.ค. 2025
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「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」で優勝した、パスタ世界一の弓削啓太シェフに教えていただいたレシピのご紹介です🍝！
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弓削シェフありがとうございます♪めっちゃ美味しく既に3度作りました！バター&生クリームも使いよりコッテリがお気に入りですが、他のチーズ入れたり皆大絶賛でした。同じ材料でも調理法でこんなに変わるんだという素晴らしい動画です👍謝謝
府日田タハアは馬 0:17 😅😅😅
@@きてぃはろう0:21
動画参考に、調理前にきのこを乾煎りするようにしたら、なに作ってもめっちゃ美味しくなるようになりました。最高です。
まじでなめこの使い方が天才的なんだよなぁ
本当にガチで美味いです
今までずっときのこに油を纏わせた状態でソテーしてた…。
今回空炒りした方がいいことが知れた時点で学びのあった動画でした！ありがとうございました！
飽きさせないトークもすごいし、クリームじゃなくて牛乳使うところが何よりもいい
でも7:14で布巾でテフロンパン握っちゃうお茶目な弓削ちゃん、可愛い
味付けだったり工程はよく見かける料理系TH-camrさんでも知れるけど、こうした技術や理論の部分を教えてくださるのはさすがプロの料理人だからこそ。本当に有難い動画をありがとうございます！
主婦ですがお店の味になり感動しています！
マジで美味すぎる。動画見て、旨み感じられてたが、その通りの美味しさだった。人生で一番うまいパスタでした。
中村和成シェフはキノコを最初からオリーブオイルで炒めてたけど火力は強めで水分を飛ばす、弓削シェフは乾煎りで水分を飛ばす。同じ水分を飛ばす行為だけどソースにするのか今回のように具材とするかで手法がいろいろあって炒め１つでも本当に奥が深いんだなぁと素人ながらに関心します。
白ワインを入れたとこほんとに拍手しちゃいました。
今まで自分の作る味に概ね満足していたけど、これマジで違うな…
さすが…
言葉遣いが素敵で素敵(語彙力)
7:14 慣れてるんでって言った後にグリップを布巾で握るの好き
つくりました！とっても美味しくできました！
工程が細かいけど塩コショウだけの味付けでこんなにも上品な奥行きのあるキノコをちゃんと感じるパスタが自分で作れて感動です。
牛乳使ってくれるのも助かります。
ちゃんとしたレストランででてくるようなパスタの味で、さすがプロのレシピだと思わされました！
また作ります！！
日本のスーパーで揃えた食材で世界1位のパスタを豪語するのなかなかの度胸だなぁ、と思いながらみてたら美味い要素しかなくて作った。
シェフの方がすごく楽しそうに作ってらっしゃるので、こちらまでニコニコしちゃいますね笑
これ数あるレシピ動画系の中でリピート率一位のやつです。
めちゃくちゃうまい！
弓削シェフがだいぶ前に公開されていて作ったことがあるのですが、これほど旨みが爆発するパスタは経験したことありませんでした。非常にオススメです。
ポルチーニ茸なられます粉末をいつも隠し味に入れていました〜！秋はキノコが美味しいのでぜひ挑戦してみます〜！
生クリームバージョンですよね！本当に美味しい！
このシェフさん、好きだわぁ〜
2:42 しめじ、まいたけ、炒める
3:00 にんにく、ベーコン、（あとで、なめたけ）
7:12 いい具合に、なめたけが鍋底に張り付いたら、
7:25 ここで白ワインを加える。
8:16 乾っ乾になった、きのこに、オリーブオイル（またはバターでもいい）、加えて、
9:50 このくらい煮込まれてる感じ
なめたけではなくなめこでは
キノコをここまで炒めたことなかったんですけど旨味爆発でめっちゃおいしいですこれ。
ちょっと時間かかりますが贅沢な気分になりました。
作りました！絶品、びっくりするほど美味しかったです。私でもこんなに美味しく出来るなんてこのレシピの完成度のすごさよ
シェフすごい！
素晴らしいです。有難うございます。極めた方は話す言葉、表情、リズムがすべて心地よく身に沁みてきます！
きのこの旨みを凝縮するために空炒りする、、、目から鱗でした。大変勉強になりました。
いつも乾燥ポルチーニを使っていましたが、味噌汁の具材としか見ていなかったナメコを代用する斬新さに驚きました。風味は勿論違いますがとろける食感が似ていてねっとりしているので生クリームを使わなくても濃厚で美味しかったです。普段の料理としては時間がかかるのでお休みの日の特別料理に向いていると思います。
パスタが好きで色々なシェフの料理動画を見てきたけど、こんな美味しそうなキノコのパスタは初めて。スーパーで気軽に手に入る材料のみというところも最高。
この人好きすぎる 人の良さが滲み出てる
これ作ったけどマジで美味かった
引き込まれるトーク力！
この動画一本でいくつものコツ教えてもらえてありがたすぎる。
鍋パン３つはさすがに無理だけど、乾煎りしたほうをいったん脇に置いとけば良さそうな気がする。
ほんとスーパーの食材でできるこれ、しかも牛乳でいいとか神か！？てなったので、さっそく今日の昼に作ってみる！
めっちゃめちゃ美味しかったデス！！ソースを一体化ために煮詰めるとか、湯切りをしっかりしてパスタに絡ませる、など、とっても納得でした！貴重なレシピ有難うございました
初手のナイフさばきからレベルの高さが吹き出してる
言葉選びのセンスまで良い！
クラシルさんのプロのレシピでの火加減問題はいつも気になってました。(シェフが弱火と言っていても.それ家庭の中火くらいあるよな、、と)
ソースの様子で表現していただくのはわかりやすくて助かります。
「おいしいパスタになるまで待ってあげる。」というセリフ素敵です✨
弓削シェフの愛情を感じますね❤️
今日早速作ってみました！
キノコを乾煎りすることで食感が違うことを知り驚きました！
とても美味しかったです❤
今日さっそく昼に作ってみました！
濃厚なキノコの香りと味わいが素晴らしいものでした。スーパーで手軽に買える素材で作れる点もありがたいですね。
この人…好き…。
家庭で作れるこんなに簡単で美味しそうなパスタ見たことない…。絶対作る。
パンチェッタやポルチーニを食べたことがないのですが、コクや香りからイメージできるような感動の味に仕上がりました‼️白ワインと一緒に頂きました🍴🥂また作ります🙇ありがとうございます✨
料理がこれだけ上手いのに、優しいパパ過ぎて感動した。
マジで厨房綺麗だな
店の味すぎて1人で2人前行きました。
最高のきのこクリームパスタありがとうございました
作りました！
すごい高級なきのこを入れたかのような家で食べたことのない味でびっくりです！きなこの乾煎りでこんなに香りが出るなら炊き込みご飯などの料理も良さそうですね！
喋りが心地よすぎる
かなり役に立ちました。日本語勉強してます、ありがとう
資料で勉強してます, ありがとうます
Ill probably start a comment chain here
His cooking seems very good I'll have to learn twice from him
この人面白くて最後まで
動画見ちゃった😳
説明が凄く分かりやすい！！
お店行ってみたいけど
県外で遠い😭
この人の料理食べてみたいなあ〜😳
パスタ好きで25年以上作り続けてきましたが、ほんとにほんとに美味しかった！神レシピです。
シェフ、トークがお上手！分かりやすいし、調理器具の解説も面白い！そしておいしそう！
このレシピが気になって数年前から弓削さんをフォローしてたけど、ついにここまで来たかと言う感じ！
ポルチーニの採れる地域に住んでいて、逆にシメジと舞茸が高級品です。これをポルチーニで試してみます。
なめこをそんな使い方したことないです、目から鱗でした。
途中、なべ底の焦げを落とす通販番組みたいだったのも衝撃ｗ
可愛らしいシェフだな😏
めっちゃ美味しそう…作りたい！
実際に調理し出してから気になるポイントをしっかり説明してくれていて、すごく分かりやすい！！
余裕のある夜に家族へ作りました！
自分の味に飽き気味なので、
新鮮で美味しいパスタに感動🥺
５人前一気に作ったのですが、
みんな美味しいと言ってくれて
嬉しかったです😊✨
また参考にさせていただきます🍝
この方マジでトーク上手いな
もっとトーク勉強しろ！
料理人がいかに話ができないか
おっしゃる通りです！
どのへんが？
@@user-konoyode1banutukusiionna
分かってないの草
それは編集のおかげw
パンチェッタの代わりに豚ひき肉、牛乳の代わりに生クリーム(35%)半量で、説明からの推測で火入れを調整して調理しましたがマジで美味い！キノコを乾煎りとか、なめこの火入れ方法とか知らなかったら素材から味の想像がつかないので舌コピとか絶対無理、、、有料レベルの素敵なレシピをありがとうございます！！
疑問におもうとこ全部答えてくれてるから気持ちいい！
絶対作ってみよ！
きのこ苦手なのにマジで美味そう
TH-camでいろんな料理の作り方ありますが、これトップ3にはいります。本当にポルチーニ入ってるように感じられました。なめこのネバネバが嫌いでしたが火入れにより粘りがなくなってポルチーニもどきになること、初めて知りました。これ感動的です。ありがとうございました
しめじと舞茸、空炒りしてから調理するんですね、知らなかった😢
いつも初めから、オリーブオイルで炒めていました😅
良い事を知りました😊
良かったです❣️
一般のお店で買える材料を使って考えたレシピがポイントです！本格的な味を出せる技を教えて頂けるなんて、最高に嬉しい！
みんなうまく作れたんですね
私も作りましたが、腕が悪かったのか、うまくできませんでした😢
めちゃくちゃ楽しそうに作るから、めちゃくちゃ美味しいんだろうな~...ズバっと言うのいいですね今度作ってみたいです。
「ポルチーニなかなかないんでね」
「（しめじと舞茸は）年中ある安心感」
「きのこを割く工程はお子さんにお手伝いしてもらってもいい」
優しさが詰まっている…
この人のレシピはどれもマジで美味そう
マッシュルームしか無い中試してみたんですが、それでもめっっちゃくちゃ美味しかったです。素敵なレシピありがとうございました💗
美味しくて週に2回作ってしまいました😂いつものサッと炒めて作るキノコパスタとは全く違う、高級感ある香りに驚きです✨
なめこのポテンシャルにびっくり！！本当に美味しくできました！！！！うますぎ。なめこは偉大なり。
モカちゃん楽しそう🎵
遊び盛りだから遊んでくれる人がいるのは良いですね😊
作ってみましたが、尋常ではない旨味で感動しました。美味しかったー
説明が丁寧でわかりやすくて、明るくて見てて楽しかったです。おいしそう〜！
弓削シェフの人気レシピですね🍝✨
これはぜひ一度お試しいただきたいです🤤
元旦パスタとして作りました❗
マジで美味しいです☺️
本当に芳醇な香りが余韻として残ります❗
「アルミパンがないと焦がしつけは出来ないよなあ」って思ってたら
ちょうど「そうです！」って言われたｗ
このレシピを作るのがとても楽しみです。先生ありがとうございます。
どうしても食べたかったので、先生のレシピを参考に作りました。
冷凍していたマッシュルームと椎茸を乾煎りして水分を飛ばしてからオリーブオイルと塩胡椒で炒めて皿にとり、そのフライパンにオリーブオイルを入れてニンニクとベーコンを炒めました。
1％塩水で焦げと旨味を絡め取り生クリームを入れ少し煮てから、お皿に取った乾煎りのキノコ類を投入しました。
袋表記16分の2.2mm麺を少し早めにあげて、キノコやベーコンや生クリームの入ったフライパンに麺を投入して汁気がちょうどよくなる程度までよく絡めて出来上がりです。
奥様もお母さんも何が入っているのかとても不思議になるほど旨味が強くて美味しかったと褒めてくれました。
全て先生のお陰です。ありがとうございました。
予想を超える美味しさでした。釣りでも誇張でもなく本当に美味しい。本当におすすめのレシピ！！！
きのこの二種類の焦げ香りが豊潤。こんな当たり🎯レシピ殆どない。是非、作って欲しいです。なめこ無しで、ワインの代わりに料理酒でも美味しく作れます。
参考になります！
私ももの凄く参考になりました。
なめこはお味噌汁に入れたり出来るから
余りが出ても気にならないんですが、
ワインは余ったらどうしようかとちょっと悩んでいたので
(この料理の場合、私は赤ワインで食べようと思っているので)
大変ありがたいコメントでした。
素敵なお味パスタソースですね！！！
これはやばい！絶対作る
お人柄がとても良いので思わず見てしまいました(笑)。
あと、それぞれの食材の特徴と、
それをどのように処理するとどう美味しくなるかという解説も素晴らしい
(今回は特にキノコの特徴と処理法がもの凄く勉強になりました)。
それを知ってると他の料理にも応用が利きますもんね。
最初から最後までずっと興味を持って見られました。
あと最後に登場した山本さんが美人さんで、これもお得でした(笑)。
さっき作って食べました！😋ほんと美味しかった😭キノコがこんなに美味しいの知りませんでした
本日、きのこのクリームパスタ作りました！ちょっとなめこの焦がし具合が足りなかったかなもと思いましたが、本当に美味しかったです‼
スーパーで手に入る食材でってところが最高です✨
今日も作った
このレシピ知ってから3回目
もう手軽で美味すぎて他のレシピが信じられない
弓削シェフには本当に感謝です😊
3回🤩リピレシピにして頂きありがとうございます‼️
アルミのフライパン？じゃなく雪平鍋で同じ事が出来て美味しかったです
今日、家にある材料で作ってみましたが。家中に焼肉したのかと思うほど、肉では無いですがキノコの濃厚な香りが広がってすっごいです❤❤❤今回は作り置きで、キノコとナメコの白ワインを入れる過程まで行いタッパーに入れました❤
本当に美味しい、過去1のパスタです‼️
この動画に出会えて🎉🎉🎉
素敵なレシピを体感していただきありがとうございます！🎉🎉
他にも美味しいパスタレシピ紹介してますのでぜひお試しください😊
本当に普段買うもので作れるレシピを考えてくださるのが嬉しいです。
パンチェッタとベーコンの水分量の違い初めて知りました👀
凄く聞き心地良いトークでポイントを教えてくださるので今後のお料理にも参考になります！
確かに通販番組のお仕事しててもおかしくない😂！
ありがとうございます！！！貴重なご意見をいただけて嬉しいです！❤️
みなさんにお家でお作りいただけるレシピを発信していけるよう努めてまいります！
ご希望やお悩みもお待ちしております😊
こんなにわかりやすい方いるんですね😮
いやほんまに美味そう！最近よくあるパパッと作って簡単なレシピでショートバズらせる系が多いですがそういった料理って想像すれば何となく味が分かっちゃうけど、ほんまに脳がうまそうだなとヨダレを垂らす程美味そうなのって想像力からはみ出たイレギュラーな存在なのでこれは作らないと分からない！！って思う料理こそ貴重なので助かります！教えていただけて感謝！感想にまとまりなくてすみません笑ここまでやるなら生クリームも使ってみます！
しめじしかなくて
ベーコンもなくてウインナーで作った!
マジ感動🥲めちゃウマ
勉強になりました
以前、弓削さんのYou Tubeで見て作りました！きのこ好きにはたまらない激ウマパスタです！！
自分はマッシュルーム好きなんでマッシュルーム追加しましたが、お好みできのこアレンジ可能だし、おすすめ！なめこはマスト✨
こういう動画見て、初めて作りたい！と思わせてくれるトークと技術でした！
家で作るパスタの中で1番美味しかったです！！！本当にお店で食べるような美味しさでした！毎日食べたい😍
凄く上品な味で大好きです 家になめこが無くてなしで作っちゃう時もあるけどそれでも十分美味しいのでワンパンより手間がかかってももうクリームパスタはこのレシピでしか作ってません。明日も作る予定です。
わあ！明日も作る予定なのですね✨
弓削シェフのパスタレシピはどれも最高です🤤
前に弓削さんのTH-camを見てから我が家の定番パスタです！お友達や家族来た時もすごく喜んでもらえます！弓削さんのナポリタンも好きです！
このパスタやべー😂自己完成度70パーくらいなのにむちゃくちゃ想像以上に美味しかった🎉キノコの深さがわかる一皿が出来ますよ😊とにかく香りが凄い
IHだけど作ってみました。うめえ
作りました👍めちゃくちゃ美味しかったです！！！
ステンレス鍋で作りました。焦加減や火加減を動画をよくみながら3回くらいチャレンジしましたが、美味しくはあったのですが、正直手間を考えると…という感じの味でした。美味しくはあったのですが(強調)。
やはりこの人のレシピは難易度が高い
お試しいただきありがとうございます✨
ちょっと難易度があるレシピではありますよね💦
今度はもう少しお手軽なレシピもないか聞いてみたいと思います…！
説明がビックリ丁寧！！
自分メモ 材料
しめじ 舞茸 なめこ
にんにく
ベーコン(またはパンチェッタ)
オリーブオイル(またはバター)
白ワイン
牛乳
塩コショウ
1.8mmスパゲッティ
粉チーズ
仕上げにオリーブオイル
アルミフライパンよく使うけど白ワイン投入でこびりつきが剥がれておおーー！ってなりました
バリラのパスタ好きです
せんせー作りました🎉
しめじ舞茸の水分を飛ばすところに時間がかかりました 美味しかったです🎉ありがとうございました😊
Wow! So amazing! Thank you from Texas, USA!