Домашнее вино. Приготовление дрожжевой закваски
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ก.ย. 2020
- Домашнее вино. Приготовление дрожжевой закваски
Как правило, домашнее вино прекрасно выбраживает на "диких" дрожжах. Однако бывают случаи, когда есть необходимость приготовить дрожжевую закваску. Об этом и пойдет речь в данном видео.
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Финансовая помощь каналу
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
Видео Брожение с гребнями или без
• Домашнее вино. Брожени...
Видео Сахар и вода в вине
• Сахар и вода в вине. Д...
Видео Дикие дрожжи vs Чистых культур дрожжей
• Дикие дрожжи vs чистые...
Видео Сухие вина в домашних условиях. Основные этапы приготовления
• Сухие вина: красные, б...
Видео Необходимые и полезные приспособления для домашнего виноделия
• Необходимые и (или) по...
Хорошее вино. Что нужно для его приготовления
• Хорошее вино. Что нужн...
Дякую Вам шановний Андрію за якісну інформацію, дуже важливо для мене. Вік живи вік учись! Успіхів Вам! Тепер буду так робити.
Светлана,благодарность Вам большая. Это очень нужное видео для меня.Спасибо ещё раз...
Очень интересно, получаю удовольствие, в каждом видео черпаю полезную информацию. Спасибо!
Света здравствуйте!Очень интересная тема - буду тоже думая применять,спасибо Вам!
Света очень много интересного узнал с Вашего ролика. Как раз занимаюсь виноделием. Пробовал мыть виноград и тоже поставил баночку для пробы. Медлено, но всеже пошли бульбочки из водяного затвора через неделю ( 1 л емкости.) но слабое брожение наблюдалось уже на 3 день ягоды не мял. Переживал, что после применения ( чудо средства) термофилы скушали все дикие дрожжи.Взглянул только что на вчерашнюю заготовку в 20 л. бутыле процесс брожения на мытых ягодах идет! Значит БУДЕТ ПРАЗДНИК НА НАШЕЙ УЛИЦЕ. ДА ЗДРАВСТВУЮТ ДИКИЕ ДРОЖЖИ!
Спасибо большое!
Спасибо. 👍
Спасибо))
Светлана, спасибо за видео! Остался вопрос, сколько именно мл 4% спиртового раствора необходимо на 0,5 л баночку для эффективной дезинфекции?
Здравствуйте, у меня вопрос, можно ли использовать виноградную закваску для изготовления сидра?
Здравствуйте Светлана. С удовольствием смотрю ваш канал, много очень полезной информации. Подскажите сегодня отцедил первое вино и поставил второе,через 5 дней можно их будет смешать вместе? Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте. Да, конечно
и еще вопрос: в прошлых видео Вы говорили, что перед внесением закваски рекомендуется внести серу в основное сусло (1 гр пиросульфита калия на 10л сусла). Вы вносите серу? И если да, то через какое время после внесения серы добавлять закваску?
Здравствуйте Светлана, скажите надо спирта или водки, для дрожжевой закваски на пол-литровую баночку то я не могу понять этими цифрами 4-%это сколько спирта
Светлана!
Что-то четвероногий винодел был не доволен лекцией.
Спасибо за интересное видео.
Этому четвероногому лишь бы рядом находиться))
👍🍇
Мне нужен просто адрес магазина, где сделать фруктовое вино из одного киллограмма черной мороженной смородины.
Здравствуйте Света. А не дадут оттенок на конечный цвет вина эти дрожжи . Белого , например.... Или можно и с белого винограда дрожжи производить ?! И ещё - возможно ли добавить эти самые дрожжи в вино из других плодов. Из сливы к примеру.....
Здравствуйте. Нет, дрожжи сами по себе цвет не дадут. Закваску вы можете делать на винограде любого цвета. И даже если вы в светлое сусло внесете несколько ложек темной закваски, то это количество будет ничтожно мало для того, чтобы оказать существенное влияние на цвет.
Лучше с винограда
Светлана, добрый день. Подскажите, пожалуйста, Вы потом в основное сусло вводите эту закваску полностью, не отделяя мезгу из закваски? Просто выливаете и все? Или мезгу лучше отделить?
Здравствуйте. Мы прост овыливаем. Серу не используем в принципе. Ее используют при внесении чистых культур
@@Vinograd-v-Minske Благодарю Вас за оперативные ответы!
👍👍👍👍👍
Урок в прок_! Применю.
Скажите. На какой объём мезгового сусла Вы добавляете эти 0,5литра "спиртовой" закваски?
Примерно на литров 20-40
Здравствуйте, Светлана. В этом году сбраживал виноград (Мерло) на приготовленной по Вашему принципу закваске, результатом доволен - срок мацерации сократился на 3 дня, что и было моей целью. Не уверен, что в будущем году у меня будет возможность так же приготовить закваску на свежем винограде. Поэтому сохранил в баночке часть осадка от первого снятия. Однако есть опасения в его применении через год хранения в холодильнике - не вырастет ли там "неведома зверушка"? Есть ли у Вас положительный опыт?
Здравствуйте. Я бы не хранила. Поскольку да, при большом количестве времени там может все, что угодно завестить
Спасибо)
@@Vinograd-v-Minske
Здравствуйте Светлана, подскажите пожалуйста. У меня перестало бродить вино изабелла на четвертой неделе, могу ли я купить темного винограда в магазине, забрадить его и затем добавить в изабеллу, чтоб оно начало бродить дальше, спасибо.
Здравствуйте. А надо ли ей еще бродить? Может там уже все выбродило ? Времени было достаточно для этого
Было добавлено всего 200 гр сахара на литр, может и правдо уже выбродело, виномер показывает 10 градусов, может уже пора снимать с осадка?
Светлана, уточните алгоритм приготовления закваски.
Если я правильно понял - для закваски нужен спелый виноград. Время приготовления закваски 7-10 дней
Получается что основную ягоду надо держать на кусте и ждать пока созреет закваска
Тоесть ещё 7-10 дней после созревания ягоды.
На сколько это критично для качества ягоды на кусте?
Без разницы, в закваске, если ожидаем, что уровень сахара в основном сусле будет высокий, поднимаем искуственно
"Харашо бы.... пива... - Нет, нет-только вино!... "
Светлана,для шампанского,вот эта закваска,если да, то как ее сохранить?
В холодильники, но потом надо будет "оживлять", т.е иметь некоторое количество свежего сока, в который вы внесете закваску и дадите бурно забродить
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Светлана,а водку в виноградную мизгу добавлять(для закваски)?????
Да, или водку или спирт, что есть
@@Vinograd-v-Minske спасибо!а не могли бы Вы подсказать-у меня в приборе справа 11,а слева 18(что это за цифры?виноград изабелла.все как Вы ипоясняли измерял каплю сусла)
Это уровень сахара и потенциальная крепость, либо градусы Боме. Вверху либо внизу шкал должны быть прописаны их значения. Но! Прибор меряет только сахар, все остальное-лишь для удобства
Светлана,0,5 л закваски на какое количество сусла?
В принципе, на любое. Если сусла много, то дрожжи все равно быстро размножаться. Я приблизительно на 20-30 литров добавляю
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Очень интересное видео, теперь очень много стало ясно откуда растут ноги у селективных дрождей. Не все сразу понял, надо еще пару раз пересмотреть.
А не подскажите, как селектировать наоборот, легкие дрожжи, чтобы сбродили до 10 примерно, ну 12. Не сухое, а чтобы остался сахар? Например сусло декстрозой довести до 28 (общее, порционно можно), чтоб добродило до 10% (примерно 11 по спирту) и потом само остановилось, а дальше чтоб спиртом довести до 13-14?
В большинстве своем у нас так все и сбродит до 10-12. Если сахара было больше, то последние порции могут сбраживать с трудом. И если добродит до 10-12, а потом добавить сахар (если он нам нужен), то скорее всего, что брожение остановится. Но тут есть одно но. Остаточный сахар любят молочно-кислые бактерии и в таком случае приводят к скисанию вина. поэтому их развитие тоже нужно останавливать. Либо же, мы делаем сухое, проходят все брожения, а потом добавляем сахар по вкусу. В классическом варианте получения полусухих и полусладких вин - это остановка брожения на определенном уровне спирта.
@@Vinograd-v-Minske я хочу ещё и закрепить спиртом немного, чтобы не кисло. Но просто, чтоб потом не пошло снова бродить с сахаром, как на культурных, тех же 1116, 1118.
Можно рассчитать уровень спирта и сахара по правилу Делле. Но если культрные спиртоустойчивые, то нужны будут поправки. Либо пастеризация. Либо холод
@@Vinograd-v-Minske нее, вы не поняли) вы же показываете как сделать разноустойсивые дрожжи закваской. Сделать имеено такие, чтоб погибали при 10-11%, без пастеризаций.
@@Vinograd-v-Minske в
Светлана как всегда права. Брожение на диких дрожжах может давать высококачественные вина с огромной гаммой вкусовых оттенков и аромата. Ведь в создании их принимают участие несколько видов дрожжей, сменяющих друг-друга. Культурные дрожжи получают как потомство одной дрожжевой клетки. Поэтому сусло заселяется только одним видом дрожжевых грибков с абсолютно одинаковыми свойствами. Применять чистые культуры дрожжей можно ограниченно, в случае если исходное сырьё имеет какие-то недостатки или нет возможности соблюдать правильный температурный режим при процессе брожения.
Добрый день Светлана. А как точнее рассчитать дозировку водки, для закваски? И какой крепости? Чтоб не убить культурные дрожжи. Водка же нужна для уничтожения не нужных микроорганизмов?. Я правильно понимаю? Или ещё какую то функцию водка выполняет? Ещё я слышал где то, что водка способствует закалке дрожжей. Вроде дрожжи после закалки на водке способны выдерживать большой градус спирта в сусле и не погибать. Не знаю на сколько это правда. Ни где не могу про это прочитать.
Здравствуйте. 3% убивают "мусорные" микроорганизмы. Водка никак не способствует "закалке" дрожжей. Этому способствует первоначальное количество сахара. Если объяснять правильно, то есть 2 группы дрожжей - одни сбраживают примерно до 10 спирта, другие - до 14-15 и больше. первые размножаются быстрее. Вторые, как правило, начинают активно размножаться тогда, когда первые практически закончили свою работу. С этим, кстати, часто и связано появление недобродов.
А вот если изначально в сусле много сахара, то больше будет размножаться вторая группа, которая будет способна выживать при бОльшем содержании спирта.
Но, говорю по опыту, что сделать закваску с большим сахаром и первоначальным спиртом очень сложно - очень туго забраживает. Для закваски добавлением спирта (водки) можно пренебречь. Все равно к моменту добавления, весь "мусор" погибнет
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое, очень ценная информация. Если б про это ещё почитать где нибудь. Было бы здорово. Удачи Вам.
Я сейчас точно не вспомню, в котором источнике я это брала, но варианта 2: либо Бурьян Микробиология виноделия (скорее всего, что именно там), либо Риберо-Гайон Теория и практика виноделия, там доступно 3 тома, в каком, точно не вспомню. Оба издания есть в сети в свободном доступе
@@Vinograd-v-Minske Ещё раз спасибо большое поищу.
Здравствуйте! У меня остановилось брожения в одной из бутлей ,после снятия с осадка, спирта мало!вот если я возьму и эти пару гроздей заквашу на этом вине (в молом объёме ) как раз потом для них будет знакомая среда!как вам мой план?и ещё вопрос :вносить закваску с ягодами или без?
Здравствуйте. План хорош)). Но в вашем случае можно перелить часть бродящего сусла из той бутыли, что бродит, в ту, что не бродит
@@Vinograd-v-Minske не пойдёт! Бутли до верху! Да и там уже тихое брожения (3й месяц пошёл )
А что за порода у собачки? Хочу себе такую)
Той терьер
Остался консервированный домашний виноградный сок Как с него сделать вино Как можно использовать ????
Теоретически можно великое не получится но простой лёгкий напиток - почему бы и нет. Просто дрожжей винных добавить
Нужна 4 баночка с 4% спирта и 30% сахара
Долго ли храниться закваска?
Точно до момента пока не достигнет уровня спирта, губительного для дрожжей. И если в момент активного размножения переставить в холодильник, то думаю что месяц точно похраниться, а может и значительно больше
@@Vinograd-v-Minske Добрый день, Светлана. А если попытаться перевести эту закваску на мучную? Тогда можно будет её сохранять до следующего урожая, я правильно понимаю? Я имел ввиду добавить туда муки.
Может хранится вечно, если раз в 7-10 дней доставать из хол-ка, добавить немного сахара, дать постоять в тепле, чтобы заиграло, размешать и опять в хол-к !
@@Vinograd-v-Minske Светлана,благодарность Вам за необходимую для меня информацию...
@@Vinograd-v-Minske Светлана, а сколько надо(хотя бы приблизительно) вносить дрожжей по второму варианту на литр сусла?
Мне нужен адрес магазина в москве, чтобы купить винные дрожжи
спросите у Гугла, ну или Яндекса
Самая сложная тема в виноделии. Дикие дрожжи хороши на известковых виноградниках в 50 километрах от населенного пункта. Лучше разводка, чем закваска , веть закваска в квашеных помидорах.
От чего зависит крепость вина Изобелла?
как и у всех вин, от содержания сахара
@@Vinograd-v-Minske значит ли это,если вино от играло и кислое,для увеличения градусов надо его подсластить?
Вот Вы говорите, что, если сахара в сусле будет много, то и нужного вида дрожжей будет много. А как же теория о том. что большое количество сахара подавляет дрожжи и поэтому рекомендуют добавлять сахар по частям?
Это не я говорю, это исследования французских энологов и других ученых, занимавшихся микробиологией вина
Светлана, я преклоняюсь перед Вашим стремлением получить знания и желанием проверить их на практике. Соглашаюсь с Вами, что только проверка практикой в своих условиях, со своими сортами даст результаты, на которые можно опереться в дальнейшей работе.Удачи Вам . Ждем дальнейших публикаций.
Вот не могу понять, зачем это нужно делать, какая разница в том что мы перемнём две грозди и к примеру двести гроздей? Что там , что там запустятся одни и те же процессы.
В начале ролика я подробно объясняла, в каких случаях нам это может быть необходимо делать. Кроме того, в больших объемах вам труднее соблюсти чистоту и перебрать каждую ягоду, следовательно побочной микрофлоры может быть больше.
КАКАЯ ЖЕ РАЗВОДКА ЛУЧШЕ
ИЗ ТРЕХ ..
ПРО КОТОРЫЕ ВЫ РАССКАЗЫВАЛИ..
Любая хороша, все зависит от ваших целей. Если ничего глобально не требуется, то можно пользоваться самой простой
Не профессионально, очень много болтавни, надо было рассказать о цифрах, то есть, сколько сахара на данную массу винограда для закваску, и какое соотношение закваски на массу винограда.
От нащо такий гемор купіть купіть культурні селекціоні дріжжі навіть ті 5 гам на усілякі закваски вистачить на кілька років при зберіганні у холодильнику. Узяли пару грам розмножили з доступом повітря і у вас е прогнозований результат а не лотарея хто кого переможе 4, 12 чи 18%
У цьому році 5 грамів levis1118 у мене вибродили 120л і бродіння починалося через 12 годин про 28 градусах 24 години активне безперервне бродіння сусла
@@Harn1972 Эт ты такой умный что живеш в городе а если я живу от такого магазина 280 км а через инет не все посылают к нам посылки так как зона ато для нас такой способ самый ефективный..