Домашнее вино Сколько держать на мезге
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2020
- Домашнее вино Сколько держать на мезге
В этом видео разбираемся с вопросом сколько держать сусло на мезге и как это влияет в дальнейшем на вино
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Финансовая помощь каналу
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
Видео Брожение с гребнями или без
• Домашнее вино. Брожени...
Видео Сахар и вода в вине
• Сахар и вода в вине. Д...
Видео Дикие дрожжи vs Чистых культур дрожжей
• Дикие дрожжи vs чистые...
Видео Сухие вина в домашних условиях. Основные этапы приготовления
• Сухие вина: красные, б...
Видео Необходимые и полезные приспособления для домашнего виноделия
• Необходимые и (или) по...
Хорошее вино. Что нужно для его приготовления
• Хорошее вино. Что нужн...
Спасибо большое . Очень редко пишу коментарии . А здесь ,ну прям очень захотелось поблагодарить за исчерпывающий ответ , который нашла сразу . Очень вам признательна за ваше видео . Просвятили и всё по существу...
Ну, Света, целую лекцию прочла, блеснула хорошими знаниями и эрудицией.
Спасибо!
Света, спасибо вам эта информация о выдержке мизги была очень полезной 👍👍👍
Большое спасибо очень содержательно всё что нужно я почерпнул из вашего ролика, молодец дай бог вам здоровья, несете полезную информацию в массы.
Приятно Вас слушать и смотреть, очень грамотная речь и внешний вид!
Как всегда детальный разбор ,профессионально и самое главное мягко,легко ,слушаещь с удовольствием
Спасибо вам. Хорошо и доступно рассказываете, а главное не растягиваете на три часа
Светлана! Спасибо огромное за проделанную работу !!!! Ооооочень информационно и доступно ! Ждем новых видео!
Светлана у вас лучший канал о виноделии.👍
Света, умница, сокровище! Вы ответили на вообще все мои вопросы! Спасибо и удачи вам во всём! +100500 к карме!
Светлана, приятно Вас слушать, и гораздо приятнее Вас видеть)))
Красивая женщина объясняет все максимально понятно. Спасибо Вам добрая человек!
Спасибо, Светлана. Все по делу и понятно.
Света, большое спасибо за интересные видео.
Спасибо, Светик, все доходчиво и со знанием дела.
Подписался, спасибо за видео... И информативности, и приятно. Удачи.
из всего что я слышал в интернете -ВЫ лучшая Школа !!!
Все четко и ясно! Спасибо Вам!
Наконец то я получила ответ когда собирать мезгу. Спасибо Вам!!!
Благодарю Вас! Всё так отлично заказано...
Светик так приятно Вас слушать к Вам приехал бы Вашей помощником быть. я самогоном чачай занимаюсь. удачи вам
Светлана, постоянно вас смотрю и всегда что то нового узнаю. Вы прелесть.
Как хорошо,что я Вас нашла) потому что все видео о том, что снять на 3-4 день...а меня научили по другому. Скорее всего это 3 способ.
Тут нет правильного и неправильного способа, все зависит от того, какой материал (сорт винограда) вы используете, и что хотите получить на выходе
Елена, могли бы поделиться своим способом? Заранее спасибо.
И я хочу у дышать ваш способ?
На четвертый день шапка максимально поднялась, и начинаешь заниматся следующим процесом. Делаю так уже лет 10, и норм!
Спасибо, Светлана! Услышала ответ на волновавший меня вопрос.
здравствуйте, все по делу, как доктор прописал
Спасибо большое, все предельно ясно, ничего лишнего, умница ❤
Спасибо. Доступно, понятно, грамотно.
Делая вино по белому никогда не держал сок на мезге. В этом году пробую подержать на мезге, но не долго, примерно 12 часов (оставляю на ночь) при этом стараюсь максимально убрать гребни. Делаю это с целью получить большую экстрактивность из мезги, хотя предпочитаю белые вина. Что получится пока не знаю.
"Втрое" вино сейчас не делаю, т.к. достаточно "первого", но использую разведение свежевыжатого сока на 1/3 водой. Один старый винодел утверждал, что "втрое" вино часто вкуснее "первого". Думаю, что дело здесь в том, кислотность "второго" вина почти нулевая. Я использую столовые сорта винограда, а их кислотность у меня в пределах 12-15 мл/л. Раньше разводил и 1/2, но снижение кислотности к 5-6 единицам привело к порче, болезни одного вина. В прошлом году, год был благоприятным для винограда и в Анапе сорт Цитрон содержал 23 ед. сахара и кислота на 9 ед. - здесь естественно, не добавлял ни сахар, ни воду. Хотелось бы узнать как Вы снижаете кислотность. добавляете, ли сахар в сусло.
Я работаю с теми параметрами, которые мне дает мое сырье. В исключительных случаях, если сахара своего не набирается (в некоторые годы), 2-3% сахара могу добавлять. Больше ничего. Кислоту надо смотреть не по г/л, а по рН, именно этот показатель является важным для протекания многих процессов в вине. И с титруемой кислотностью он не коррелирует.
Если нормально дать вину пройти все его этапы, то и с кислотой, в большинстве случаев, все у него будет хорошо. Кислота вину нужна, обязательно, иначе оно будет плоское и безжизненное. Особенно это важно для светлых вин
С большей пользой провёл время и многое понял, низкий поклон из Самарской области.
Спасибо делаю вино лет 10 ,а только сейчас получил ответ та сколько держать на мизге.
Добрый день действительно целая лекция как всегда информация полезная и очень чоткая спасибо.
Хотя у меня уже не плохо получается ,,но смотрю с удовольствием ,информация полезна я особенно для домашних виноделов. А если мастер то всёравно хочется сделать чтото по новому. Учится учится и ещё раз учится. Спасибо.
умничка, толково объяснила.
Все ясно , и понятно !!!Большое спасибо!!!
Спасибо ! На многие вопросы получил ответ
Светлана, спасибо за видео и лекцию.
Светлана огромное спасибо,я как раз мучался сколько держать на мезге дагестанский Молдова,бродит и бродит остановки не видно.
Просто умничка.
Спасибо! Как всегда, все конкретно и понятно.
Спасибо большое, очень своевременно, искал именно такое видео.
Спасибо , поделились опытом и красиво рассказали. мне кажется нельзя просто по количеству дней руководствоваться когда сливать вино. Даже когда все одинаково делаешь, то в разных бочках процесс брожения идёт по-своему. Сливаю вино после активного брожения, когда перестаешь слышать активное всхлопование пузырьков и на вкус не сладкое, но очень важно что бы не опустилась шапка, иначе процесс слива доставит много хлопот , тяжело будет отделить от осадка
Почему сложно? Сверху сок слить, затем остатки с упавшей на дно мезгой через пресс либо говорят что вообще не стоит этот осадок трогать для вина, можно воду,сахар, спиртовые дрожжи и будет самогон
Спасибо большое... всё услышал что нужно было...Вы УМНИЦА!
доступно и понятно спасибо
Спасибо, это самое лучшее слово,которое Вы заслуживаете!!!
Светлана, вся информация информация что есть в сети ни что по сравнению с тем как подаёте её вы! Я ко всему сам пришёл , кто то подсказал, где то услышал. Путь труден был. Но слушая вас я понимаю на сколько вы бы упростили мой путь) если бы вы были на старте моего хобби.
Хотя финала в виноделии я так и не вижу . Но всё же ваша подача информация самая лучшая в сети. Успехов вам. И ещё раз спасибо за информацию и помощь.
Спасибо большое. Вы правы - финала в виноделии нет, как нет предела совершенству. Мы еще в самом начале этого прекрасного пути
Спасибо очень чотко и понятно
@@Vinograd-v-Minske Спасибо я как раз в начале желаю первое вино
Так много информации, слушаю Светлану и читаю комментарии тут много делятся своим опытом
Очень грамотно и доступно рассказала. Спасибо.
Спасибо очень позновательно
Спасибо! Лучшее объяснение!
Светлана спасибо за совет на счет гребней.
Вот это да, женщина огонь в винном деле опыт не пропить😊
Очень большое Спасибо
Юрий Дмитриев молодец света рассказала очень доступно
Молодец всё чётко рассказали спасибо.
вроде понятно рассказано но всё равно все сделают по своему ну или как получится :)
Дуже цікаво! Дякую!
Фуф. Наконец-то я получил на свой вопрос. Огромное спасибо!
Спасибо за ваши видео, смотрю уже третий год и делаю эксперименты ( в квартире)
Развивайте канал дальше!
Большое спасибо
Спасибо! 👍
Спасибо
Спасибо !
Спасибо, разъяснила. Очень информативно, по существу.
Своевременно и конкретно!
Спасибо солнышко за Ролик если не трудно отправите 1 литр домашний вино в санкт-петербурге))))
Очень познавательно! Спасибо.
Светлана! респет!!! 👍🏻
Очень информативно и доступно я бы сказал. Никогда не замарачивался с технологиями, делал как считал правильно, послушал да захотелось поэкспериментировать 😁
Светлана посоветуйте пожалуйста
У меня розовый виноград хорошо созревший юг
Как лучше сбраживать с мезгой сусло или на 3-4 сцедить? Хочу получить вкусное вино
Спасибо! Классное повествование и порядок выкладывания информации!
Есть такое мнение, что вино полученное в результате брожения(!) микса из первичного и вторичного - по вкусовым качествам превосходит первичное.
Нет, не превосходит. Но может быть очень хорошего вкуса
@@Vinograd-v-Minske Возможно., хотя на вкус и цвет... , (смайлик).
@@Vinograd-v-Minske пишут : приятно слушать и Смотреть - согласен. У вас не редко : мешаем, но не так часто. Это как ? Одни говорят 2 раза в день, другие чаще - лучше. Мне КАЖЕТСЯ 2 раза мало, но и излишнее окисление - не айс. Итак, я в городе, виноград красный, покупной частично Изабелла. Хочу терпкости, не кислятины. Буду ( по вашей рекомендации сбраживать 5 дней. Сколько раз мешать в день ? Спасибо...что вы есть
Да, кахетинский способ брожения до полу года держат на мезге. Сам так делаю, главное в холодный погреб.
Спасибо.
Замечательная подача информации! Умничка! К тому же Красавица! :) ... удивительно только что не замужем (:
Спасибо. Замужем 🙂
@@Vinograd-v-Minske :) Рад за Вас ! ... и за Вашего Мужа :)
Спасибо!!!!!!!
Прекрасная женщина
Каберне Совиньон, Мерло и Молдову Вы советуете дольше держать? Это высокотанинные сорта? Кусты молодые трехлетние, поэтому сбраживаю с гребнями. 8й день, шапка поднимается хорошо, но мешаю уже раз в сутки
Дуже,дякую за вашу енергію і працю. Бажаю здоровья счастья і удачі.
Отличная информация спасибо ....- лайк и подписка
Всё так отлично сказано... Извените за ошибки.
Светлана подскажите пожалуйста ваши ролики про розовое вино вы сказали там какие то нюансы
Щиро дякую чітко та зрозуміло .
Дякую. Вчасна і дуже потрібна інформація
Спасибо за информацию а то я уже расстроился что испортил вино
И
Здравствуйте! А при постановке вторичного вина, на мезге выдерживать прикрыв бродильную ёмкость тканью или под гидрозатвор сразу ставить?
Здравствуйте. Так же, как и первое. Под затвором вам перемешивать будет неудобно
Светлана, подскажите пожалуйста при изготовлении первичного вина нужно ли добавлять воду, если нужно то сколько процентов ?
В нормальное сусло (сок от нормально вызревшего винограда) ничего добавлять не нужно
Оксанка Ви Умнічка
Здравствуйте, до 10 дней это без гидро затвора? Заранее спасибо.
Когда вино простояло в бутыле несколько месяцев. Вы перемешайте хорошенько и оставьте его там же ещо на два дня . Потом увидите , осадки хорошо сели и можно разливать по бутылкам.
Красивие формы❤
Все так же делаю.огонь👍
Держу на мезге не отделяя гребни, пока жмых не начнет тонуть и вино получается СУПЕР
Сколько у вас дней это занимает ?
Дмитрий, у вас видимо свой виноград. Гребни сухие в них ароматы и в косточках ( по этому поводу есть литература). Как часто мешаете и как закрываете : марля или с мин доступом воздуха (меньше окисление) С надеждой на ответ.
@@user-hq1qk1pr6e
Доступа кислорода нет, гидрозатвор. Перемешиваю три дня, а после на замок.
Виноград свой.
@@user-hd6qi4qr7i Спасибо за внимание. То есть первичное брожение (3-5 дней ) и дальше без доступа воздуха, гидрозатвор и замок это одно и тоже, ведь так ?
@@user-hq1qk1pr6e Всё правильно!
Чуть не забыл про самую важную мелочь.
При приготовлении ВИНА при себе иметь очень хорошее настроение!
Если Вы маленько не в себе, лучше к ВИНУ не подходить.
Спасибо ! А Вы пробовали бродить в собственном соку из цельных ягодах до полного выбраживания анаэробным способом? Мне нравится, особенно по сортам с сортовым ароматом.
Пока нет, в планах, но уже, наверное, на следующий сезон
Анаэробность - первый путь к ядам.
@@Vinograd-v-Minske по десертным - вкусняшка.
@@user-wu8du7or7l какие яды? Бескилородное разложение сахаров называется брожением и связано с накоплением спирта, глицерина и других продуктов. При этом выделяется меньшее количество энергии. При аэробном дыхании субстрат окисляется до углекислого газа и воды с выделением наибольшего количества энергии.
Вино будет огонь.я делаю когда мезга полностью бродит и плюс 3 дня стоит на мезге
все правильно.
Светлана а я ориентируюсь по брожению на мезге, как начинает утихать тогда и снимаю с мезги. В этом году например это получился на шестой день.
Можно и так, зависит от сырья и ваших пожеланий
Хороший у Вас канал.Спасибо.Вопросик есть... Это касается только к приготовлению вина из винограда или (понятно,что с нюансами) применимо к примеру к черноплодной рябине(смлродине,крыжовнику....)? Просто в наших краях(север) виноград даже декоративный не выращивают😄.
Попробуйте сделать вино на изюме! Этот тот же виноград и он в продаже круглогодично, в интернете есть множество рецептов!
@@natasha2119 Я когда то делал вино изюм с черносливом, отличный результат.
@@user-mg2le9gq3o нам тоже понравилось вино на изюме!
Светлана, добрый день. Сколько примерно держать для портвейна, экстрактивного, немного с терпкостью, чтобы она присутствовала. Мезга без гребней, но более измельчённая, чем на дробилке. Сахаристость довёл сразу до 22-24, чкд немного добавил в помощь. Сорта разные, в т.ч. и Изабелла. Хочеться вина ближе к десертному)
Здравствуйте. Держите по максимуму. 10 дней или даже до момента, когда шапка начнёт немного "сдуваться"
@@Vinograd-v-Minske а держать под марлей или под затвором лучше? Если мешать шапку не скиснет жк?
🍇👍
Пробовать нужно. По дням ариентироваться считаю не совсем правильным, так как температура воздуха в регионах разнится. От температуры зависит скорость брожения!
Денис, здравствуйте! Искренняя благодарность за глас разума! Есть контроль по температуре в процессе, а также контроль сахаристости или плотности. И никакие "дни" роли не играют. С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7 посоветуйте плиз розовый виноград хорошо созрел юг
Держать на мезге пока не утонет или слить через 3-4 дня?
Если температура не очень высокая пока не топим виноград розовый созревший юг
Как лучше делать держать с мезгой пока не утонет или снять через 3/4 дня и поставит под затвор?
@@uglygarden999 Здравствуйте, коллега. Извините. не знаю Ваше настоящее имя.
Сусло на розовое вино обычно держу от 0,5 до 3 дней с мезгой, так как время снятия с мезги зависит от желаемой нами степени окрашивания розового вина, и от начальной "розовости" ягоды , а также от температуры сусла, правильности внесения пиросульфита (метабисульфита) калия, и вспомогательных ферментов. Отдельные из ферментов ускоряют экстрагирование ароматики и прочих "вкусняшек", а особо ускоряет экстрагирование всего красивого, пиросульфит калия, одновременно защищая сусло и будущее вино от окисления.
Мне нравится, скажем так, средняя "розовость", то есть, цвет между белым и красным вином. На цвет и ориентируюсь.
С добрыми пожеланиями успеха в нашем прекрасном увлечении, Сергей
@@chekhovgrape7 спасибо
А сколько потом лежите под затвором? Сахар и соду доставляете?
Спасибо за науку. Пробую делать домашнее вино. У меня есть вопрос. Если я по-незнанию, поставил сусло (с мезгой) и сразу же поставил водяной затвор (при этом, бродить начало где-то на 3 день), то не совершил ли я большую ошибку? Время от времени открываю банку и перемешиваю мезгу, которая постоянно вырастает. Потом снова закрываю крышку водяного затвора. Из трубочки затвора интенсивно выходят пузырьки. Не будет ли испорчено вино, если я водяным затвором закрыл доступ к нему кислорода ещё до начала брожения? Если это большая ошибка, то как исправить? От начала закладки сусла прошло 6-7 дней. Брожение длится уже около 3-4 дней. Можно ли уже снимать мезгу, или ждать прекращения интенсивного брожения?
Не будет). Просто вам это неудобно. Снимаете с мезги тогда, когда захотите и исходя из ваших целей. При снятии вино как "подышит" и будет все нормально
а я хотел помочь бабуле и высыпал в бочку с виноматериалом пачку пекарных дрожжей!теперь мама собирает документы для оформления меня в детский дом(
Ты извинись перед бабулей . А то , без вина останешся. В детдоме вина не дают. А дома можно иногда хлебнуть , пока бабуля у дороги с соседкой лясы точит.
@@gerhardbraun79 спасибо: хлебнул уже!что аж вещи собираю в приют на казённые харчи!
Всё равно извинись , сделай для бабушки что нибудь хорошее . В ОГОРОДЕ ПОДМОГНИ ИЛИ дом подлатай . У женщин сердце доброе они тебе простят.
Ребята угораю с ваших коментов😅
@@user-gf3yy4pu5h Тогда возьми у бабушки из кошелька деньги , на цветы . Пойдёшь в магазин и купишь цветы.Придёш домой , улыбнёшся ей и подариш. Тебе будет плюс.
Добрый день! Уточните пожалуйста а держать на мезге надо на гидрозатворе или в открытой емкости? Например 3-4 дня или как вы 5 дней? Или если 10-15 и более?
Здравствуйте. Брожение на мезге идет в открытой емкости (прикрытое чем-нибудь). По времени - тут только ваше решение исходя из желаемого результата
Сделаю в этом году по вашей технологии .
а как раньше без технологии...делали..
@@user-ij8zy7qt4k Раньше сразу снимал с осадка когда переставала брага бродить.
@@qwert6498 Кверт немного не понятно с осадка снимают на тихом брожении когда мезгу уже убрали.. а саму мезгу если она не доброжена соединяют сахар и дрожжи добавляют и получают или чачу или второе вино... А чкд используете и какие...
@@user-ij8zy7qt4k Я в этот раз совсем не сливал и ничего не скисло .
@@qwert6498 очень интересно...а сахар и дрожжи винные добавляли...
как приготовить виноградный уксус если можно подскажите за ранее спасибо
th-cam.com/video/I8FGdPZvd-E/w-d-xo.html вот здесь про уксус