Домашнее вино. Основные этапы приготовления вин
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ก.ค. 2024
- Домашнее вино. Основные этапы приготовления вин
В этом видео поговорим об основных этапах виноделия, как для виноградных, так и для плодово-ягодных вин
Плейлист Азбука домашнего виноделия
• Азбука домашнего винод...
Мы на Яндекс Дзене zen.yandex.ru/vinograd_minsk
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
![เบิ้ล ปทุมราช - อ้ายกินดอง น้องลาบงัว ft. สแน็ก อัจฉรีย์ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-OK--KaSPcI/mqdefault.jpg)
![[#SHORTS CLIP] ครูอึ้ง กรรมการอึ้ง ฮ่าๆ l ซานิเบาได้เบา l One Playground](http://i.ytimg.com/vi/qeBTuMJs4t0/mqdefault.jpg)
![หมานแต่ผัวเขา - แสตมป์ โตเกียวมิวสิค [ OFFICIAL MUSIC VIDEO ]](http://i.ytimg.com/vi/m0g1TSBJPgo/mqdefault.jpg)
Первый раз делал вино в прошлом сезоне, с помощью Вашего канала. Получилось великолепно. В этом году я опять с Вами))) Спасибо за инфо!!!
Не касаясь информативного наполнения ( все превосходно),отмечу живость ума. Слушать вас большое удовольствие. Сам из Краснодара.
Согласна с вами:) из краснодарского края слушаю и перебираю виноград:)
Светлана здравствуйте.Отличный ролик👍 Повторение- мать учения,спасибо! Удачи.
Лучшая рекомендация из всего,что я видел!
Лучший канал для бытового виноделия!
Большое спасибо за интересную и полезную информацию, пытаюсь делать для себя, училась в интернете, отметила очень много нового для себя, однозначно подписка. Очень грамотная подача и без мусора.
Здравствуйте, Светлана. Хочу вам сказать.. У вас очень приятный голос) И слушать вас интересно!)
Светлана вы умничка так доступно объясняете теперь мое вино получится ещё лучше. Приятно слушать вас. Ваша землячка Казахстан. Любовь Николаевна.
Спасибо большое что написали Олно видио как делать? Очень удобно переслушивать;)
Прошлом году из переспелых виноград столового сорта кишмиш сделал полусладкое красное вино. Вкус словами трудно описат. Прекрасный аромат которое напоминает сушоную черносливу. Уважаемая Светлана люблю купажировать вино . Вино из черносливы и вино красное сорта юпитер ето прекрасное вкусавая качество.
Вы чудесная! Спасибо большое! Как же важно грамотно и научно подходить к делу, а не "У меня дядя так делал"...
Беларусь пока продолжает сохранять толковый подход ктделу, как в Советском союзе. Кстати, я только только начинаю заниматься вионокурением (не знаю, откуда этот термин, сомневаюсь, что он научный😊) и использую именно белорусские винные дрожжи, ибо есть доверие к ним)
доверие 100% к любой продукции из любимой Беларусии
Света ваше высказывание о температуре брожения 25° С для ароматных вин меня заставило почесать затылок и задуматься.. Прошлый сезон проходил совершенно противоположным способом при низких температурах. Как итог мускатный аромат полностью исчез, оставив после себя только дух. Но зато благодаря этому ,включая непродолжительное подвяливание на чердаку с недельку - сухое вино получилось довольно крепким. Недавно опробовал под шашлычок и выпив Грам 250 вина очень быстро стал разговорчивым. На утро голова не болела. Я был противником сухих вин. Так как моё первое сухое вино было очень кислым. А с муската сухарь не получался раньше. Благодаря новой технологии свершилось. Вино , хоть и сухое, но пьется как полусладкое. Так,что отсутствие кислоты в вине тоже имеет свои достоинства. Скоро новый виноградный сезон. Вишневый уже в стадии МОЛОДОГО 🍷вина. Я с неё готовлю душистую наливку. Впрочем стараюсь всё делать из целых ягод и плодов. Так получается намного вкуснее и ароматней.
Всем удачного виноделия!
Пару раз пробовал ставить на Изабелла, ягоды которой подвяли на корню. Вопреки однозначному мнению, что ягода должна быть только хорошей. Разницы не заметил. Хотя я конечно не сомелье ))).
Вы молодец
Благодарю
На Кавказе неоднократно слышал и пробовал вина подкрепленные обычной чачей.но по мне это вполне нормально.это продукт натуральный и полезный. Но вот недавно пробовал чачу,обычный ректификат с эсенцией.
По больше бы общаться, нам,винокурам и спасибо Светлана Вам.
Уважаемая Светлана я смотрю ваш советы о вине уже болше год. И много полезного. вы могли бы расказат о гранатовом вине. Я живу в Баку. Заране спосибо.
Я бы все же новичкам посоветовал именно культурные дрожжи. С ними проще начать, и получить именно тот результат, который должен быть. После этого, по желанию, можно и дикими пользоваться, но первый опыт все же лучше с ЧКД.
Делаю первый раз из розового темного винограда Pink Reliance ;)
Как всегда информативно и грамотно! Занимаюсь виноделием 14 лет.
По определению потенцыальной крепости вина пользуюсь формулой профессора Делле! Итак, дрожи разбивают молекулу сахара на две части.На газ со2 и на спирт в соотношении: со2 - 41% , спирт 59%.
Таким образом берём калькулятор вводим сахаристость сусла, ну например виноград- 23% сахару и на калькуляторе снимаем 41% ( со2)
23- 41%= 13.57 это и есть крепость вашего вина!!! Формула не разу меня не подвела..☝️😊 пользуйтесь!!
Как вы получили 41?
А поняла уже
А что нам даёт знать 13.5 крепость?
@@uglygarden999 13.5 % крепость обеспечивает сохранность сухого вина.Это рубеж после которого вино не портится.
Есть например специально креплёные вина в которые намеренно добавляют спирт.Это портвейны.Их крепость доводят до 16%, и даже до19% -20%..!
Такие вина не портятся никогда, так как спирт является прекрасным консервантом!
Портвейны любят в Португалии..от сюда и название☝️😊
@@uglygarden999 это чисто научные данные! 100 грамм сахара дрожи разбивают на две составляющие, на
59 г. спирта и 41. г. газа со2
@@guntarsjakobsons5702 спасибо
Для себя, любимого мну виноград всегда руками..Правда, лапки потом, как гаечные ключи на 55, но это мелочи )))
Здравствуйте, Светочка
31 лайк из Пятигорска.❣
Подскажите пожалуйста если я смещаю вторичное которое стоит 20 дней и другое вторичное которое чтоит рапу дней перелью через край в большую одну бутылку розовое вторичное вино это ок? Или нужно сливать их аккуратно через трубочку? Или воо не не трогать? Большая бутыль из пол воды пластиковая? Спасиьо
Светлана, есть ли у вас опыт смешивания сусел, которые находятся на разных этапах брожения ? Как одних плодов, так и разных? Если не хватает для заполнения сосудов сусла одной выдержки ? Второе уже получается - практически купаж. На малых объёмах уже испытал. Удачно. Даже с одним суслом, не прошедшим стадию добавления сахара. Сейчас есть необходимость подобного с большим объёмом, хотелось бы узнать опыт в подобном других.
В этом году крыжовника и смородины море.
Поставил по 20 литров из того и другого.
Брожение заканчивается.
К Новому году поспеет.
Из винограда ещё рано.
Большинство сортов ещё не вызрело.
Будем ждать.
Всем здоровья!
А бродит вместе с ягодой?
@@Anatoliy_D
Через 4 дня от начала брожения сок отделил от жмыха.
@@user-vr2sv8cs4k я, когда делаю с ягодой, никогда первый месяц брожения не отделяю ягоду.
@@Anatoliy_D то есть месяц стоит на мезге? И виноград тоже? Молет написатькак вы делаете?
Что делать если вино из слив начало горчить косточками.Косточки я из слив отделил сразу перед брожением в сусле???
Занимаюсь винокурением, ждал осени купить 100кг винограда и поставить вино. Посмотрел видео и решил, что ещё не готов. Много тонкостей в этом производстве.
Все на много проще чем вы думаете
@@user-gz4jw2nw3d возможно. Но когда опыта мало, то совершить ошибку очень легко, не понимая к чему она может привести. Вот я гребни сразу не снял и сейчас после того как сусло простояло на гребнях неделю, думаю дадут ли они излишнюю горечь или нет.
Здравствуйте Светлана !подскадите пожалуста сколько изабелу держать на мезге?и отчитывать от начала бражения ?
Здравствуйте. Все зависит от того, чт овы хотите получить на выходе, вот здесь подробнее th-cam.com/video/Qzg9co6KQMs/w-d-xo.html. Считаем от наччала брожения.
Елена подскажите пожалуйста, а в моем случае возможно имеющееся сусло разбавить водой для получения крепости 11-12% и если можно то как это сделать? Или лучше не лезть и пускай оно бродит? Спасибо.
Лучше оставьте, как есть. Если и разбавлять немного, так таким же соком, но не водой
Спасибо за ваш труд!
Зимой решила сделать вино из магазинных желтых яблок ( сорт «Голден»). Отжала сок, добавила немного винных дрожжей, сахар по таблице и поставила на брожение. Сначала вся взвесь поднялась кверху, какая-то пленка болталась посредине)))), вино работало 5 месяцев! Ждала когда весь осадок опустится вниз. В результате получила абсолютно прозрачное вино. Но крепость 17,5-18 градусов Пахнет очень вкусно яблоками, но на вкус - словно в разбавлений сок налили водки ))). А самый главный вопрос , такое пить можно ? Не отравлюсь ? Поставила в холодильник, добавляю пока только в блюда, где тушат с вином )).
Из магазинных яблок?
Да они яблоками и не пахнут
Работало 5 месяцев - что за работа? Крепость 18 - как узнала, а может 25? Ничего не поймешь. Пить конечно можно.
@@user-vr2sv8cs4k я ставила вино зимой, домашних яблок у нас нет нигде. На удивление, вино пахнет яблоками, а сами яблоки - не очень)
@@Anatoliy_D сама не знаю почему так долго работало вино. Ориентировалась на работу водяного клапана и ждала пока осадок опустится на дно. Крепость проверяла рефрактометром и смотрела по таблице. Конечно, не знаю на сколько это верно, но соответствующее деление показало 18 градусов. Кстати, вино прозрачное, как слеза, как сухое виноградное белое вино.
Только специальный рефрактометр может измерить спирт. А если он измеряет сахар, то шкала алкоголя там только для вашего удобства, она показывает максимальный уровень спирта, который может быть если весь сахар выбродит. А бродило долго из-за большого количества сахара
Светлана, спасибо большое за нужные советы! Но я думаю, что люди добавляют сахар, либо когда сам виноград вызрел не очень сладким, либо когда добавляют воду в сусло! Ведь далеко не у многих людей живущих в Беларусии или средней полосе России есть возможность выращивать виноградник в больших количествах? Не в южной Грузии, все таки многие люди выращивают. И вы большой молодец, Светлана, очень много труда отдаете, как на виноградниках, так и не в меньшей степени, на своем канале!
Спасибо. Нет, на самом деле просто нет ни культуры выращивания винограда, ни культуры виноделия, к сожалению. Кочует мнение, что виноград достаточно просто в землю ткнуть, а в вино пустить то, что в еду не годно. Но радует, что постепенно это мнение разрушается
@@Vinograd-v-Minske Да, это целая наука! И скорее всего, то что вы имеете ввиду, так и происходит. Но это может быть, относительно, именно Белоруссии или средней полосы России. А например в южных регионах, на Ставрополье, Краснодарском крае и вообще на Северном Кавказе, виноград выращивают очень даже в больших количествах. Там большинство людей, как раз таки знают хорошо знают об этих вещах. В СССР, там всегда были виноградные плантации. Много было советской литературы, по виноделию и виноградарству в целом. Также и по агрономии и С/Х было много советских пособий.
@@liplup833 , да, есть имена советских ученых в области виноделия и все их книги мною прочитаны. Но, что касается домашнего виноделия, то даже в традиционных регионах культуры крайне мало и я это не понаслышке знаю. Не раз мне писали комментарии из южных регионов, что без воды вино не сделать и т.п. У многих ориентир на количество (в промышленном виноделии тоже), а не на качество.
@@Vinograd-v-Minske Ну, возможно, что эти люди не для себя делали вино, а на продажу. Так то, если уметь в разумных (оптимальных) пределах сочетать концентрацию воды с суслом, чтобы там и крепость была и вкус более-менее насыщенный (приятный), то можно и делать, для себя тоже. Я знаю, что на Кавказе воду в вино добавляют, только когда делают либо крепленое вино, либо полусладкое. А когда делают сухое вино, то они воду и сахар вообще не добавляют, делают чистое сухое вино. Но оно получается с кислым привкусом, и не каждому такое вино может быть по душе. Зато, как вы знаете, это самый полезный для здоровья, вид вина. Конечно, тут многое зависит именно от количества сырья и сорта винограда.
@@liplup833 при правильной работе с виноградом сухое вино не будет кислым - это миф. Просто с ней, с кислотой, надо уметь работать. А вообще на югах этой проблемы может и не быть,т.к.из-за жаркого климата кислота разрушается. Ее даже специально могут добавлять, чтобы было гармоничное вино. Но с этим всем надо уметь работать, начиная от выращивания и заканчивая технологиями вина. Я в своих условиях делаю вина без воды, без сахара,исключительно сухие вина и они ни чуть не кислые
🍷🍷🍷🍷🍷
Спасибо! А можно смешивать тёмный виноград со светлым? И на мезгу всё вместе, просто светлого мало, чтобы отдельно
В домашнем виноделии можно
Здравствуйте Светлана, скажите пожалуйста, можно попробовать вино во время брожения,на данный момент стоит гидрозатвор ,если сниму его не испортится вино?
Здравствуйте. Конечно можно. За пару минут, что вы откроете, у вас точно ничего не испортится
Добрый день. Как вы считаете обязательно ли отделять ягоды винограда от кистей при приготовлении вина? И ещё я не совсем понял насчёт 48 часов с мезгой,это касается и приготовления виноградного вина по красной схеме? Спасибо.э
Здравствуйте. Это все - технологические приемы, которые зависят от параметров сырья и целей/задач винодела. На мезге можно держать до 10 дней, а в некоторых случаях и больше. Но все опять таки зависит от сырья и поставленных задач
Светлана добрый день. Для повышения сахара лучше добавить сахар или фруктозу
Здравствуйте. Самый обычный сахар
Здравствуйте Светлана. Хорошие, правильные ваши ролики. Жалко было в прошлом году выкинуть недозрелый виноград и пустил его на вино, в итоге имею кислятину с слабым ароматом. Можно что-то исправить или в самогон его?
Здраствуйте. Кислоту то убрать можно, а вот с ароматикой сильно ничего не сделаешь .Можно ждать нового сезона и потом смешивать с вином нового урожая, но нужно ли. Тут вы уже сами смотрите.
Кстати, в кисленьком мясо хорошо мариновать
Здравствуйте, Светлана! Вчера размяла виноград и поставила в кастрюле в ванной комнате. Шапка не образуется, что-то неправильно сделала? Я чайник в этом деле,делаю второй раз,в прошлом году шапка была твердая. Спасибо за ответ.
Здравствуйте. ВОт здесь ответ на ваш вопрос th-cam.com/video/4i4zftz84LA/w-d-xo.html
А здравствуйте А какой виноград использовать лучше?
Здравствуйте. Лучше всего зрелый, а дальше все зависит от типа вина, которое вы хотите получить. И, конечно, виноград надо использовать технический или универсальный
Рекомендованная книга для профессиональных виноделов. Есть книга попроще также белорусского авторства Юрченко Л.А. "Приготовление плодово-ягодных соков и вин в домашних условиях" Минск "Экопресс" 1991.
Как раз надо и ситать профессиональную литературу, а не любителей, большинство из которых не знает самых простых основ виноделия
@@Vinograd-v-Minske Света! Если буквально понимать то что вы говорите, то виноделием другим никак нельзя заниматься. У меня где-то есть книга французского светила в области виноделия, так он считает что вино из гибридов это не вино. А Юрченко как и Паперно с Дашкевичем все из пищевой промышленности БССР, которые поили на плодово-ягодными винами.
27:00 снятие с осадка для игристых вин, хотелось бы подробнее и по самому порядку изготовления, если есть какой тоопыт, заранее спасибо
В прошлом году делали, в этом сезоне постараюсь смонтировать видео
@@Vinograd-v-Minske ждем, спасибо). я сейчас делаю по рецепту коллеги, он приносил, мне понравилось. Порядок такой : Использую белый столовый виноград, замеряю %Brix, должно быть между 15 и 20(у меня было 15) в соответствии с вашими рекомендациями по поднятию сахарности для белого винограда добавил 15 гр декстрозы на литр. Поднял %Brix до 18. Добавил культурные дрожжи для шампанских(gervin gv3). Стоит бродит 5 дней. Затем сливаю, отжимаю и под гидрозатвор на 30 дней+-, в зависимости от окончания брожения. Затем снимаю с осадка добавляю раствор бетонита и еще на три дня под гидрозатвор. Затем разливаю в бутылки, для шампанского, с добавлением 100 гр на литр для естественной газации. Вроде так, поправьте и выскажите свое мнение, по этому порядку изготовления
Вот целый плейлист по игристым, как по классической технологии, так и по ПетНатам. Единственное, технологии Асти Спуманте там нет (это когда все врем осветляют и снимают с осадка). По ней еще будет.
100 г на литр сахара? Это очень много, может все порвать. 2.2г на литр в классической технологии (самая большая газация с давлением в 6 бар)
@@Vinograd-v-Minske мм, ваша ссылка на плейлист не вставилась
прошу прощения, вот th-cam.com/play/PLQ73svS3MqgofRzrYZrrkUFuvOQyOLzuc.html
Добрый вечер Светлана привет из Чеченской Республики у меня получилось 10 л вина налил в банку и сколько можно добавлять сахар и сколько можно его оставить и когда можно добавлять ещё сахара скажи пожалуйста спасибо за видео
Здравствуйте. Вот здесь подробно про сахар для виноградных вин th-cam.com/video/KY1TwPOMWqc/w-d-xo.html, для остальных принцип тот же
Салам Брат если делаешь вино впервые, то разлей эти 10л сока в 3х литровые банки и добовляй сахара из расчёта 2кг на 10л в два три раза, а сахаристост я проверяю яйцом, если тонет то добавляю, главное чтобы яйцо поднялось с пятачок.
Светлана здравствуйте!У меня вопрос в вам-после снятия с мезги вино не бродит...из 10 банок перчатка поднялась только на одной...почему так? не испортится ли вино?
Здравствуйте. Вот здесь ответ th-cam.com/video/5ietzhXFCkk/w-d-xo.html. И еще - перчатки - крайне неинформативная вещь, которая показывает только бурное брожение, а когда оно замедляется (что абсолютно нормально) они только путают
Елена здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня изначальная сахаристость сака бы 18%, после того как я снял с мезги сахаристость составила 6%, после этого я добавил 70 грамм сахара на литр сусла (180+70=250), какое вино и с каким градусом может у меня получиться (я хотел сухое). Если сухое не получиться можно ли что нибудь сделать? Спасибо.
Здравствуйте. Сахар умножаете на коэффициент 0,55 и получаете потенциальную крепость. С таким сахаром вполне можно выбродить насухо
@@Vinograd-v-Minske получается я сахара не переборщил и вино получиться 13,5 %? Подскажите какая оптимальная сахаристость нужна для сухого вина? Спасибо
Заметил одно интересное проявление в красном вине. Отбродило, осветлилось я розлил его по бутылкам и поставил в шкаф на хранение, при домашней температуре. В течении зимы вино употреблялось, но заметил интересное свойство. Если бутылка осталась не допитой в холодильнике при температуре плюс 3 градуса, то через некоторое время на дне бутылки образовывался винный камень в виде тёмного песка. Причём само вино меняло вкус с сухого на полусладкое. Сделал вывод что перед розливом красного вина нужно его некоторое время выдерживать при низкой температуре. В ролике вы об этом вскольз сказали.
Как вы можете это прокомментировать?
Криостабилизация - один из этапов виноделия. Подробно о винном камне есть несколько роликов, вот один из них th-cam.com/video/i7fbzIKL20U/w-d-xo.html
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Здравствуйте, подскажите вино из Молдовы подходит для выдержки ?
Здравствуйте. Не подскажу - не знаю, с Молдовой не работала. Тут только опытным путем
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Здравствуйте, впервые поставила сусло грушво-яблочное, примерно 75/25, 15 литров, добавила примерно литр воды, и культурные дрожжи для сидра, сейчас две недели брожения, уже прошло активное, я в замешательстве что дальше, хотелось бы часть сделать сидр, а часть вино, но понимаю что для вина наверно мало сахара, только сейчас приобрела сахоромер), можно ли часть сусла снять с осадка и добавить сахар на вино? Или как лучше поступить.
Спасибо вам огромное за информацию, буду учится, но не хочется в первый же раз все труды на смарку.Жду вашего совета, благодарю
Здравствуйте. Можно. Считайте, что начальный сахар у вас был примерно 12-13%. Исходя из этих циф и добавляйте для вина.
Добрый вечер. Очень надеюсь на Ваш ответ. Кратко опишу ситуацию: В том году въехал в новый дом, навес из винограда лидия, пробовал сделать из него вино, по красному рецепту (так как опыт был только с таким виноградом), ободрал ягоды, подавил, стояло 4 дня, после чего под гидрозатвор. Сахар не добавлял, люблю сухие вина. Когда вино отыграло слил. На вкус было очень горькое, на спирт не грешу так-как крепости особо не чувствовалось. Спустя месяц, так же сцеживал от осадка, и оставил стоять. Надеялся что отстоится, но и спустя пол года горечь была очень сильной, к сожалению отдал соседу перегнать на чачу. Сейчас начал искать, может что-то сделал не так. нашел много информации, что лидию не желательно держать с кожуркой и косточками, и именно это является причиной горечи. В силу определенных обстоятельств купить винные дрожжи сейчас в моем городе негде. Есть еще виноград "Регент" в том году получилось с него чудесное вино. Подскажите можно ли будет использовать сок с винограда Лидия, а мезгу с Регента. Поможет ли это избежать горечи в вине, или возможно проблема была не в этом?
Здравствуйте. Причин горечи может быть много. Но от 4 дней на мезге она вряд ли будет. Тут скорее причина в другом. Где-то что-то испорченное попало.
А сколько на мезге вообще держали? 4 дня или оно потом в бутыли на мезге бродило?
@@Vinograd-v-Minske 4 дня на мезге, 3 - 4 раза в день мешал, потом отцедил от мезги и поставил уже стоят чисто сусло под затвор. Ягоды отбирал руками, порченые выкидывал. Не хочется повторить опыт прошлого года, и испортить 20 литров вина (((
Озвученные температуры брожения на 22:20 это температуры начиная с этапа сусла с мезгой или для этапа брожения под гидрозатвором?
Начиная с этапа сусла с мезгой
Светлана, здравствуйте. Помогите, пожалуйста, разобраться в одном вопросе. Вы в своих видео часто говорите, что при необходимости добавки сахара в сусло, лучше это делать в самом начале, перед брожением. А как измерить % сахара в размятом винограде, если нет рефрактометра? У меня в наличии только ареометр АС-3. После давления ягод сусло с мезгой из Изабеллы было похоже на кашу и, только в процессе брожения, начал выделяться сок.
Но ведь забродивший сок уже не информативен по начальному содержанию сахара. Как правильно поступить в данном случае?
Буду благодарна за помощь.
@@sorriso8620 , первое - процедить, второе - можно измерить как только начнется брожение. По моим наблюдениям в первые сутки бурного бродения уходит 2-4 % сахара. Возьмите себе в расчет цифру 2 и просто на нее сделайте поправку
Спасибо, Светлана, так и поступлю! Родители второй год привозят по приличном тазику винограда, не на компот же пускать)
И, если позволите, ещё один маленький вопрос. Как правильно добавлять сахар в виноградное сусло сорта Изабелла? К примеру, сахаристость винограда 13%. От какого количества сырья считать дополнительный % сахара, чтобы добрать до общего, равного 22%: от количества размятой ягоды или какие-то поправки вносить?
Ведь количество сусла точно узнаю лишь тогда, когда с мезги сниму?
В этом году у меня не всё гладко пошло, потому что на Ваш канал наткнулась, когда вино с осадка сняла и все ошибки поняла, но это тоже опыт) Зато успела узнать про ЯМБ, криостабилизацию, выпадение винного камня.
Спасибо Вам огромное и за прекрасный материал и за помощь!
Светлана! Наверное забыли вставить картинку с гидрозатвором на сообщающихся сосудах.
Да, забыла))
Здравствуйте Светлана, я поставил виноград на брожение и замерил сахаристость сока и она составила 18%, после снятия с мезги сахаристость составила 14%, от какого процента нужно считать и добавить сахара до 24% для дальнейшего брожения и получения сухого вина от 18% или от 14%? Спасибо.
Здравствуйте. От первоначального
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Елена здравствуйте, я перемерил сахаристость сусла и она составила 6%, я добавил 70 грамм сахара на литр сусла и в общей сложности у меня получилось (180+70=250), какое вино и с каким процентом алкоголя у меня получиться на выходе? Я хотел сухое сделать скажите выйдет у меня или нет и если я испортил то что можно сделать сок стоит на брожении 2 день. Хотелось чтобы вино получилось 12-13 градусов. Спасибо
Максимально спелое летнее или осеннее яблоко превращается в вату и сока нет .нужно с максимальным соком.не раньше не позже .также и смородина .
Можно ли делать вино из столового винограда?
Можно, но не нужно. А вот подробный ответ почему th-cam.com/video/BkLJdF71ANQ/w-d-xo.html
Здравствуйте. Скажите пожалуйста. Вы по профессии технолог винзавода? Если нет то они должны принять на работу.
Здравствуйте. Нет, я биолог))
И когда можно будет его закрыть плотно на 5-6 месяцев
не раньше середины весны, если мы говорим про виноградные
День добрый, Светлана. Делаю вино первый год. С красным вином все хорошо, красный виноград по красной схеме. Решил попробовать и сделал из красного вина по белой схеме и на культурных дрожжах. Сок отжал, добавил серу, сутки простояли и после этого добавил культурные дрожжи. Вино стоит с гидрозатвором при температуре 21-22 градуса и практически не бродит. Какого то более менее активного брожения не видно. Что подскажете???
Здравствуйте. А подкормку для дрожжей вносили? температура для белого высоковата. Тут все вопросы к тем дрожжам, которые вы использовали и к дозировке серы. Часто бывает, чт ос серой переборщили, вот дрожжи и не могут нормально выполнять свою работу. Либо дрожжи такие - полкмертвые. Либо нуждаются в повышенном питании, а в суслах по белому этого самого питания мало.
Ну и если хоть немного бродит, то все нормально, особо бурное брожение белому не нужно
@@Vinograd-v-Minske подкормку для дрожжей не вносил. Что -то я это пропустил. Что добавить??
я не могу вам точно сказать - я с ЧКД не работаю. В спец магазинах есть спец подкормки, ну и лучше всего почитать про особенности тех дрожжей, которые вы используете
к примеру: 10 л. сусла можно готовить в 30 литровом бутле?
Можно на стадии бурного брожения
Светлана, добрый день!
Нужен ваш совет.
Красное вино, виноград Изабелла, первоначально сахар был 17-18, добавил сахар по формуле, все активно перебродило , снял с мезги. Теперь сахар почти 0, спирт только около 5%, брожения, соответственно, почти нет.
Что дальше делать? Хотел сухое ..)
Здравствуйте. Все у вас хорошо. Сахар 0, значит выбродило насухо, а спирт вы ничем не измеряете. Пусть последнее дображивает
@@Vinograd-v-Minske спасибо, хорошо, а потом что? Спиртование?
Зачем спиртование? Затем снятие с осадка, ямб, криостабилизация
@@Vinograd-v-Minske Добрый день! Еще вопрос, если можно) На поверхности появилась пока прозрачная пленка. Подозреваю, что это плесень. Что порекомендуете сделать?
Светлана, вы для меня учитель. Подмосковье.В этом году белая (ранее не знала что существует белая) Изобелла не созрела совсем. Винограда много. Что с ней делать? Любим полусладкое вино. Очень прошу посоветуйте. Спасибо.
Спасибо. Либо добавление сахара либо увяливание. Либо и то, и другое вместе. И мало держать на мезге
@@Vinograd-v-Minske А когда сахар добавить? Кислая ягода. Условий для вливания нет.
ВОт это по полусухим и полусладким в домашних условиях th-cam.com/video/Qp1vTalvrHw/w-d-xo.html, а вот здесь как добавить сахар th-cam.com/video/FHDAWpTVMQM/w-d-xo.html
Дай Вам Бог доброго здоровья! Всё так,но чуть-чуть не так...В этом холодном году Юпитер, который всегда был спелый в августе,созрел у меня в Киеве процентов на 60-70 на конец сентября, хотел делать из него вино,неужели ничего не получится?
Если есть возможность, то подержите его сутки-двое при температуре градусов 40-45 и все получится. Если такой возможности нет, то не держите долго на мезге
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое, а недолго, это сколько? И ещё, простите за назойливость, я всегда делал вино из Изабеллы, на литр сока добавлял 100 гр сахара, с Юпитером на знаю как лучше поступить.
@@user-ht6ol2yi3f , дня 3-4. По сахару вот здесь ответ th-cam.com/video/FHDAWpTVMQM/w-d-xo.html
@@Vinograd-v-Minske Простите великодушно,но ещё вопрос, есть ли смысл не убирать виноград до самых заморозков? Сегодня, если верить прогнозу, самый благоприятный день для сбора,три дня тепло,а дальше ночью 7-8 гр, днём около 15 и до минусов как минимум две недели.Спасибо.
@@user-ht6ol2yi3f , если особо не льют дожди и не стоит вопрос вызревания лозы, то есть смысл подержать
Светлана! Я правильно Вас понял, что в плодово-ягодных винах не происходит яблочно-молочногл брожения? У меня сейчас как раз закончилось брожение в суслах из красной смородины и крыжовника. Их уже убирать на холод, или все же дать ещё побродить. Уж больно острая кислота чувствуется.
Да, все верно. Ямб есть в виноградных и яблочных. У смородины в основном лимонная кислота, по крыжовнику надо смотреть. Самое оптимальное для их кислотопонижения - купаж с низкокислотными
Спасибо, попробую купажировать. Можно ещё один вопрос. Почему в вине чувствуется вкус дрожжей? ЧКД не добавлял, все бродило на диких дрожжах. Брожение закончилось, а вкус дрожжей присутствует. Можно ли от него как-то избавиться?
@@radv245 , для молодого вина это вполне нормально. Снимите с осадка и дайте ему время
А можно я перелью вторичное в большую пластиковую бутыль 18 литров из под воды? Несколько банок не бродит ламинальные хорошо
Хочу. Их смешать и перелить вместе? Модно или лучше не трогать? После мезги стоит одно 20 дней другое неделю?
Можете смешать. Только то, что взрослее, если осадок какой-то выпал, лучше через трубочку переливать
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
А вы говорили что в осадке дрожжи
Молет его тоже туда?;)
@@Vinograd-v-Minske осадок маленткий
@@uglygarden999 , маленький можно
@@Vinograd-v-Minske света если есть минута можете мои посмотреть почти последние 3 коротких горим на моем канале как я перелила всера аса вместе?
Здравствуйте, сахар измерял всегда ореоиетром , люблю сладкое вино делал 15сахара, измерил рефрактометром 22 показал, температура 20 градусов, можете эту загадку разгадать?. спасибо
Здравствуйте. Если уже есть спирт, то рефрактометр и на него реагирует
@@Vinograd-v-Minske получается рефрактометр хорош для измерения сахара в ягоде, в остальном нужен ареометр, недавно видео смотрел там вино измеряли и показатели совпали , я поверил рефрактометру, потому что очень сладким показалось вино,три года делал по рецепту с тремя добавлениями сахара, намучился после второго добавления не получалось запустить брожение, в итоге такое сладкое, попробую теперь с одним добавлением , да получается рефрактометр не особенно нужная вещь
@@stas84ful В виноделии масса приборов и ни один не удовлетворяет запросам винодела полностью, все что то показывают лишь отчасти и каждый хорош именно на своем временном участке, как и рефрактометр, которым можно не только ягоду измерять, но и начальное сусло, а также оперативно подгонять его (сусло) под заданные параметры, а также позволяет контролировать в какую сторону движется процесс брожения.
@@user-rr4ee4cz4d мне сказали,что на спирт он не верно будет показывать , сейчас виноград отжал, сразу померил , все приборы показали одинаково
@@stas84ful если вы отжали подбродившее сусло, то значит спирта там не в том количестве, чтобы он мог искажать показания. Вы в декабре сделайте замеры. Рефрактометр калибровали? Рефрактометр по спирту или по сахару?
Роо аиноград скажи..
В плодово ягодные вина сахар добавляют поэтапно в четыре этапа перед брожением основное количество сахара а потом на 4, 7, 10 день .вся полная информация в брошюре Домашние Вина натуральные изданная в 1991году москва издательство столица авторы шестов павел васильевич и казаков петр константинович 64 страницы с таблицами добавления сахара и воды в плодово ягодные вина .а также рецепты виноградных вин и разных алкогольных напитков и настоек.
это область народного творчества, особенно издания начала 90-х.
я извиняюсь, на бутли 5л , в качестве г.затвора напрашивается рез.исделие №1.
Это, кстати, очень неплохой вариант.
Противогаз?
На культурных дражжах можно штраф словить. Если участковый узнает и даст штраф в РБ , использование дрожжей у нас незаконно!!!
😳
Сусло было 21 брикс бродило на мезге 6 дней и брожение закончилось
стадия бурного брожени прошла, все норм
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Светлана я не думал что вы так быстро ответите .
Занёс вино в тепло один затвор начал медленно булькать на других по маленьку появляется пена спасибо Светлана.
Больше 23 градусов вино скисает
Нет
Вацап номир дай свой Светлана
Я им не пользуюсь - он плохо работает на ПК, Вайбер , Телеграмм на номере +375291565956
@@Vinograd-v-Minske Вайбер отлично на ПК работает.
Очень сложно
Хотите просто ? Купите вино в магазине. Любое приготовление качественного продукта (не только вина) может иметь определенные сложности