【パサつかない！ぶりの照り焼き】今が旬のスピードおかず2品～道場六三郎の家庭料理レシピ～#62
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ธ.ค. 2022
- 和食の鉄人・道場六三郎が教える家庭料理、今回は冬にピッタリ！簡単にできて食べ飽きないおかず2品です。最短5分でできる「簡単 豚チリ」と冬のおかず定番中の定番でありながらふっくら美味しく作るのが案外難しい「ぶりの照り焼き」。鉄人が美味しくしかも手早く作る極意を伝授します。
【簡単 豚チリ】
〈材料〉
白菜：3枚
豚バラ肉：100g
椎茸：大1個
豆腐：1/2丁
酒：100cc
昆布茶：大さじ1
春菊：30g
〈作り方〉
①豚肉は霜降りをする
②具材を食べやすい大きさに切る
③春菊以外の材料を圧力鍋に入れる
④圧力がかかったら1分で火を止める
⑤仕上げに春菊を散らす
【鰤の照焼】
〈材料〉
ブリ：2切れ
（合わせ出汁A）
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖：30g
【ほうれん草浸し】
ほうれん草：1/3パック
（合わせ出汁B）
醤油：大さじ2
鰹出汁：大さじ2
砂糖：20g
〈作り方〉
【鰤の照焼】
①Aを火にかけ混ぜ合わせる
②ブリを両面こんがりと焼く
③火が半分ほど入ったら①を入れ照り焼きにする
【ほうれん草浸し】
①ほうれん草を水で洗いレンジで3分間加熱する
②水洗いし粗熱をとる
③食べやすい大きさに切りBをかける
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。
bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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![[ENG SUB] Japanese Vinegared Mackerel | Shime-Saba Recipe by Chef Murata From Kikunoi](http://i.ytimg.com/vi/NDZ88ajIrqE/mqdefault.jpg)
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いつも思うのですが、聞き手の方の道場先生への敬意が感じられる話し方がとても気持ち良いです。又面白く且つ勉強にもなる。稀有なチャンネルと思います。
道場さんが圧力鍋から出来上がった物を出す時に、お弟子さん達が鍋を傾けたりお皿を近くに持ってきたり、出しやすくしてる気遣いが凄くいいですね。
私達視聴者は料理人「道場さん」ですけど、お弟子さん達は、やはり心底尊敬していて、料理と人生の「師匠」なんだなって感じました。
そして、道場さんからお弟子さんに“ありがとう”と自然に言ってるのがまた良いですね。
ぶりの照り焼きについて、粉をふる、降らないについて、道場六三郎先生がどちらにするか、
両方やってみるという事をされているお姿を見せて下さり、趣味程度に料理をしている自炊初心者の私ですが、肩の力が抜ける想いと、柔らかさを教わった気が致しました。
ぶりの火の通し方あれくらいでいいんですね！
勉強になりました。
200歳まで生きてください。
道場先生の動画はありがたい。
かなり参考にさせてもらっています。
女ですが料理人として若い頃に入った道ですが負けて出来ず、今は20年主婦です。未だに圧力鍋が怖くて使えません。今はもう料理人などと全く言えない。
先生のお言葉で圧力鍋、怖いけどすぐ使ってみようと思いました。有難うございます。
いいね！圧力鍋30秒と1分最短5分足❣圧力鍋です。買いに行きます圧力鍋♨
ご飯が進むのが本当に映像からわかる。ここにご飯があれば１杯はあっという間。洋食、中華、フレンチと美味しいものは多いがやはり日本人なのか和食に戻ってくる。少し体調の悪い時には雑炊やおかゆに梅干し、そしてお茶。胃にやさしい食事が和食だしね。道場先生は90歳を超えてるが、足腰もしっかりしてる。本当に長生きして欲しい
小さい頃から憧れでした。料理の鉄人大好きでした。
TH-camでお姿を拝見できるなんて感激です。
丁寧で温まるお料理とあたたかいお人柄、チャンネル登録させていただきました。
あーーーーカッコいい！！！
この寒さに耐えてる・群馬県産ほうれん草！甘くて美味しいですよね。旬の物 最高です🙋✨
鰤に小麦粉あったほうが良いか否か？とても参考になりました。いつもありがとうございます。寒くなりますので風邪などひきませんようお気をつけ下さい。
ぶりの照り焼きが大好きなので真似してみます。
圧力鍋のレシピってどの本も似たようなのしか載っていないので、高圧男さんの動画は毎回楽しみです。
鉄人時代はまさに時間との戦いだったであろう六さんならではのレシピですね。
すばらしいですね。和の国宝。
せっかちだからこそ生まれたレシピ、簡単だし体も温まりそうですネ😊圧力鍋あるので早速作ってみます。ありがたいです。ユーモアもあって、いつまでも若々しい先生✨今日もありがとうございました。
豚バラ霜降りすると本当に作業しやすい。
このチャンネルで知って覚えました
ど深夜にこんばんは。
道場六三郎さん動画アップありがとうございます！。
鉄人なのに常に探究心を忘れない道場さん流石です！！。
90歳でも日々研究なんですねー
私も高齢者に入り掛けですが頑張ります
もう弟子の方々の目利きが良いのでｗ
スーパーで買った鰤でも通用する調理法なのか疑問ですが・・・
甘辛いタレを焦がさずに見極めて調理されている道場六三郎さんの姿が
とても素晴らしいと思いました
料理人でも無い私ですが、若い弟子の方々に慕われている姿
とても良い関係で仕事をしている・・・
羨ましいです
先生お疲れ様です。高圧男六三郎ですか😊
先生中々いいお名前を考えますね。
先生は幾つになっててもいろんな料理をお考えておられます、感心いたします。
鰤の照り焼き僕もやって見ます。
撮影本当にお疲れ様でした。
うちには圧力鍋ってないですが、やはり先生の御料理を見てると圧力鍋あった方が便利だなと感じます。
簡単豚ちり、豚肉大好きなので作ってみようと思います。
可愛い
作りました。
昔は炭火で焼いて、はけでタレを塗っては焼いて、を、何度か繰り返してましたね。それを照り焼きと思っていましたが、最近はフライパンになってしまって、、私もそうなってしまいましたが、小さい頃の照り焼きは懐かしいです。
富山もブリとカニが美味しいです✨寒ブリは本当にマグロトロより美味しい。
ほうれん草の盛り付け気に入りました。カツオ節も乗せて見た目もいいですね。簡単な料理法もありがたかったです。
ごちそうさまでした。（まだ作って食べてませんが😊）
ぶりの照り焼き おいしそうね。これからだんだん寒くなっていきますので お体大切にお過ごしください。
髪の毛といい、立ち姿といい
とてもそんなお年に見えない
やはり、好きな事に生きてるのが1番なんだろう
人生の達人だね
今回の料理に限らず、家庭ではもちろん、プロでも迷うであろう時間をどうするかや粉をつけるべきかつけぬべきかという事。普通ならぼかした表現にするところ、実際にやって見せて、結果こうした方がよくできるという、道場先生が大事にしている事の１つである、人にモノを教えるにはどうするべきかという極意も学ぶ事が出来ました。
ブリの照り焼きは、私は焦げ気味になってしまうので、
小麦粉を付けた方が焦げ目がつきにくいなら、その方がおいしくできそうです。
話してる方の赤ちゃんに囁くような喋り方、プロやな
ぶりの照り焼きおいしい😋🍴💕ランチ。ぶりの刺身夕食。朝食ぶりカマの塩焼きごはん🍚水菜。ぬか漬け。販売店自治体
買っちゃったよ、圧力鍋
道場さんは、長年、豚料理に縁がなく不得意だった。「料理の鉄人」で初敗北を喫したのも「豚」というのを思い出した（＾＾；）
いい白菜ですね⁉️スーパーのは一回り小さいです。
手がおいしそう
困りの方はうまく 誰が絡んで美味しく食べられる、逆に粉がついていないやつ身の仲間で誰が吸い込んで美味しくなる まぁ 結局どちらとも美味しくなるということまあ 人によるけども
ぶり照りは個人的には小麦粉アリが好きですが、手間や洗い物を考えたら無しでいいかなって思います。おいしいですよねえ・・・
ブリの照り焼きは霜降りしないのでしょうか？普段、豚バラなどを霜降りしているのに今回はしていないので気になりました
たまりませんね(^^♪
六さんの豚🐷チリ
よっ！高圧男！
高( °̀ﾛ°́)ง熱男ぉぉぉぉ！！！
最高血圧は、年齢プラス９０が適正血圧と言われている、だから道場六三郎さんの場合は、
９１＋９０＝１８１この計算だと８０歳以上だとちょっと計算がおかしくなるけど高齢になるほど肉体が
固くなってくるので、血圧を上げなければ毛細血管に血が通らなくなってしまう、血が通らなくなれば
脳細胞や腎細胞などが死滅してボケたり腎不全になったりするので血圧を上げる必要がある。
だから道場六三郎さんは、高血圧男の筈である。
群馬県椎茸しいたけ。山のしいたけ。立派です。月夜野自治体。苗場山。苗場スキー🎿苗場ホテル経営者自治体。老人いろんな食事会大好き💕冠婚葬祭スキー🎿苗場スキー🎿教室経営者自治体
とにかく長生きして下さい。
星宮いちご
エリンギ。まいたけ。えのき。しいたけ。松茸。中国産。日本産🌽とうもろこし🌽バター。ポップコーン。アメリカ合衆国ポップコーン。アメリカ合衆国
高圧男･･･パワハラに目覚めた？w
うちの圧力鍋がね
80になっても台所で
ピーピーやがましいだ
かんべんしてくれよ
結局、パサつかない焼き方はなんだったんだろう？ 半分火がとおったところで、タレをかけて、火をとおしすぎない、ということ？ ぶりはいつも、火を通すとパサつかせてしっまっているので、真剣です。元の素材と言われたら、困りますが。。。
美味そうだしその意味では文句なしだが、一応は俺は違うこだわりを持っている身なので、少し。飛ばしたが前半は圧力鍋、後半はフライパンと電子レンジをやめてほしい。でないと食いに行けない。もっと古典的に、科学に頼らないものがいい。転じて精進料理よろしく宗教も勘弁だが。