Fische räuchern
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 เม.ย. 2018
- ➡ Neuer Kanal: / @netzwerk-angeln
In diesem Video werden verschiedene Räucheröfen sowie das Heißräuchern und Kalträuchern von Fischen erklärt. Weiterhin wird gezeigt wie das Fische räuchern mit einem Tischräucherofen funktioniert.
Sehr gut erklärt. Last es euch schmecken .Weiter so.
Herzliches Dankeschön für den ausführlichen, wunderbaren Lehrgang! Sehr gut! Alles gute für Euch!
Vielen Dank für das gute Video. Ein Super Handwerker. Klasse.
Klasse Video.
Cooles video 👌👌👌
Ich als "Hauptdarsteller" dieses Videos möchte noch hinzu fügen, daß ich beim Garen der Fische; wie auch gezeigt; rindenfreies Buchenholz nehme. Beim Räuchervorgang bevorzuge ich allerdings; im Gegensatz wie im Video gezeigt weil es wohl leichter verständlich sein sollte; statt Räuchermehl lieber in 2-3 mm Dicke und ca. 10-15 cm Länge fein gespaltenes Holz, sehr gern in einer Mischung aus Buche, Erle und Kirsche. Nach dem Garen bei ca. 80 Grad für 30-40 min, wird das Räucherholz auf die Restglut geschichtet. Die Luftzufuhr unten und die Abluftöffnung bleiben ganz geöffnet, bis daß dichter Rauch aufsteigt, dann wird die Luftzufuhr geschlossen, weil sonst das Räucherholz in Flammen aufgeht, die Abluft lasse ich auch während des Räucherns ganz geöffnet. Glaubt mir, da steigt ein derart dichter und schneeweißer Rauch auf (wie bei der Papstwahl in Rom); während beim Räuchern mit R-Mehl der Rauch eher hellgrau ist; und die Temperatur liegt dabei zwischen 50-60 Grad, jeh nach Ofen. Beim Räuchern mit R-Mehl hat man da "nur" ca. 40 Grad. Auf diese Art sind sowohl Aussehen wie auch Geschmack weitaus besser.
Ich möchte noch etwas zum Thema Kalträuchern hinzu fügen. Im Video ab min. 16.20 wird in etwa das Kalträuchern erklärt, allerdings beize ich den Fisch cirka 60-72 Std., nicht wie im Video gesagt, 1-2 Tage. Die gewürzten Filet lege ich auf ein Gitter, welches in einer passenden Form liegt, damit der austretende Fleischsaft sich am Boden der Form sammeln kann. Die Filets werden mit Klarsichtfolie abgedeckt und mit einigen H-Milchpackungen beschwert. Das Ganze wird in den Kühlschrank gestellt.
Sehr schönes Video vielen dank für die Mühe. Ich habe auch einen nicht isolierten Schrank und bin Anfänger. Aber meine Forellen schmecken sauer . Ich habe erstmal nur die Fische wie im Video beschrieben in Salzlake gelegt ohne andere Gewürze. Mit der Haushaltsrolle schonmal trocken gerieben und anschließend ca 45 Min bei 40 Grad bei geöffnetem Rauchabzug getrocknet. Dann allerdings die Temperatur langsam auf 100 Grad gebracht für 10 Min bei geschlossenem Abzug. Dann die Tür und Abzug geöffnet damit die Temperatur auf 60 Grad zurück geht. Dann das Sägemehl in die Schale und für 1 Std geräuchert bei 60-70 Grad. Und ich benutze den gleichen Gasbrenner und reines Buchenmehl welches auch der Schlachter bei uns verwendet, ( Goldspan )
Kan man die Tone kaufen?
Dafür das der Ofen doppelt isoliert ist, um das ablaufen des Räuchersabbers zu verhindern, sind die Aussenseiten
Steinwolle wollte ich nicht im Räuferofen haben. Sonst gute Ideen dabei.
Fische
Fische sind Wasser Helfern