FISCH 🐟RÄUCHERN: Vermeide diese 5 FEHLER😱Mit JÖRG STREHLOW
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- เผยแพร่เมื่อ 11 เม.ย. 2019
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Auf die Schnelle ein raffiniertes Fischgericht zaubern? Das ist keine Hexerei: Frisch geräucherter Fisch oder Meeresfrüchte sind einfacher zuzubereiten als Du denkst - selbst ohne speziellen Räucherofen!
Wie das geht, verrät Dir Angel- & Kochprofi Jörg Strehlow in diesem Video. Und wenn Du beim Schauen direkt "Feuer fängst", dann trage Dich gleich in die Warteliste für die neuen Koch- & Räucher-Video-Kurse mit Jörg ein!
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Endlich mal wieder jemand der wirklich Ahnung vom feinsten Räuchern hat.
Ein sachlich informatives Video. Gefällt mir gut.
Ich kommentiere mal wie wir Forellen räuchern:
Fehler 1: Wir garen die Forellen bei 90-95 Grad für 30-35 Minuten, danach räuchern wir bei unter 60 Grad für 1,5 Stunden
Fehler 2: Wir verwenden nur Buchenmehl 0,5-1mm Körnung im Räucherschrank
Fehler 3: Unsere Salzlake ist 6% (60 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser) und wir geben nie Gewürze oder Zitrone oder sonstiges in die Lake. Nur Wasser und Salz kommt an unsere Fische.
Fehler 4: Ja und Nein.....klar kann man mit den simpelsten Utensilien räuchern (unsere Vorfahren haben in Erdlöchern geräuchert) aber klar ist auch das dann die Möglichkeit zum Misslingen und Ungenießbarkeit nahe liegt. Einfache Räuchergeräte gibt es bereits unter 60 Euro und ich meine, man sollte schon etwas Geld ausgeben wenn man ernsthaft räuchern möchte, denn dann macht es um so mehr Spaß und die Gelinggarantie steigt.
Fehler 5: Ganz einfach! Die Nachbarn werden regelmäßig mit leckerem Fisch bestochen :-)
Fische müssen nicht trocken sein vor dem räuchern???? Ich glaube Herr Strehlow das ist nicht ganz richtig.
Aber ich gehe jetzt nicht ins Detail, ein Video zu dieser Thematik kommt die Tage auf meinen Kanal.
Wünsche eine gute Woche.
Ein sehr gute Anleitung um Fehler beim Räuchern zu vermeiden. Da ich selber Räuchern tue und nicht nur Fisch. Daumen hoch...
Cooles video wie immer danke das ihr solche coolen und verständliche videos macht danke.
Der Jörg hätte mal Lehrer werden sollen, dem kann man echt gut zuhören
Er ist ja Angellehrer :P
Danke für's vid. Sehr schön und wertvoll.
Wind kommt im Norden immer nur von vorne 😉🌬️💨
Ich hab mir meinen Räucherofen selbst gebaut , aus einer Metalltonne ;) . Als Feuerstelle einen alten Holzboiler wo nur noch das Unterteil zum Feuermachen vorhanden war . Da drauf eine kleine 40cm Tonne die genau in den Ring passte . Die große 100Liter Tonne unten ausgeschnitten , dann auf die kleine Tonne gestellt . Gitter im Boden , drüber das ausgeschnittene Blech von der großen Tonne . Fertig ... Funktioniert perfekt . Wobei ich aber nur ne Hitzespitze von 100°C einhalte und dannach nur noch 80°C , bis die Forelle eine Kerntemeratur von 60°C hat . Ich benutze ausschließlich trockenes Buchenholz , was ich dünn schlage und ab und an etwas in die Feuerstelle lege um die 80°C zu halten . Schmeckt saftig , isst sogar meinem Sohn , der keinen Fisch vorher mochte .
Das hört sich nach einer perfekten Technik an, Renè. Lasst es euch schmecken :)!
Danke für die tollen videos
110 Grad wären mir viel hoch. Zum garen max 85 bis 90 Grad und räuchern bei 75 Grad langt völlig.
Hi Mark, ja mache ich auch so. 30 Minuten garen bei 80-90 C° and 30 Minuten räuchern bei 65-75C° ( Also typischer 300 Gramm Fisch )
Man söllte die 110 Grad aber mindestens einmal erreicht haben um mögliche Bakterien abzutöten
@@invideath - sollte man nicht, da das Fischfett ranzig schmeckt.
@@invideath in spitalen waschen die wasche bei 70 grad um alle fiecher abzutöten...😊😉
Richtig
Einfach nur Hammer 👍👍👍
Danke dir Philipp 💪👍😊
sehr interessant und lehrreich !!!
nicht schlecht...eben habe ich mal plausibele Tipps bekommen, die ich Teilweise schon lange umgesetzt habe..... Kalträuchern kann man in einem Schuhkarton und heiß geht es auch in der Blechdose.....nur brauchen einige den X teuren Grill oder Rauchgenerator....für teure Knete..... ;-) Leute, es geht einfach und gut....und schmecken tut es vorzüglich...
Gleich abonniert danke für s Info video
Sehr gut u nett erklärt.Räucherfisch ist echt lecker mein Sohn räuchert sehr gut.lg
Habe gerade meinen selfmade Räucherofen das erste Mal angeheizt (Probelauf) ist reiner Edelstahl aus Bierfässern und alles is schick 😊
Wenn er versalzen ist hab ich nen Grund 2 Bier mehr zu trinken xD
Das ist ein Argument..... ;-)
Moin
Jawolli , so ist's richtig und noch n Trockenfisch zum Bierchen 🎣🍺
Gruß aus HGW
Geister Kommentar hier :-) Top!
Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst!
Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt.
Bisher gefällt es mir sehr gut!
Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen.
LG
Danke das war sehr informativ , gerade für mich als Einsteiger 👍
Sehr geil danke, hab's gestern schön verhauen aber aus Fehlern lernt man, Petri euch🍀🔥🦾
giebt es den schwarzen wobbler von Balzer noch? War ne bank👌🏻
Weiter so 👍
Ich räuchere seit ca 15 Jahren selber, hab's damals von einem Freund gelernt. Die Fehler sind mir nie passiert. Sicher ist selbst geräucherter Fisch echt lecker, was die Sache mit den Nachbarn angeht, es geht halt nicht überall. Da mehrere Kollegen das selbe Problem haben, es aus Platzgründen halt nicht können, mach ich das für sie. Was die Auswahl und Größe des Ofens angeht, sollte man sich zuerst mal Gedanken machen, was will ich, wer mal 2 Forellen für sich räuchert, braucht wohl keinen Ofen für 20 Fische. Mit einer 7-8% Lake über 12 Stunden bei frischem bzw. 18 Stunden bei gefrorenem Fisch hatte ich noch keinen versalzenen Fisch gehabt😋
Die Nachbarn,jeder hat balvwas,mal muss einer Pflaster,andere bekommen mutterboden usw, jeder baut mal,also jeder sollte dem Nachbarn sein Hobby oder seine Arbeit gönnen
@@hartbreaker256 geht halt in der Stadt nicht wenn du vom Balkon aus deine Nachbarn voll qualmst. Da sollte man auch Rücksicht nehmen.
Da muss ich Dir etwas Wiedersprechen..Rauche seit 35 Jahren und wir hier am Bodensee legen Forellen Saiblinge Felchen frisch für 12 Std bei 9,0% Salz und gefrorene bei 8% aber zeitlich 10 Std.Aber jeder macht anders und bei jedem schmeckst irgendwie.
Da gibt man den Nachbarn eine oder 2 Forellen ab dann nimmt er den Geruch gerne hin 😉
sehr schön erklärt top
Vielen Dank!
Geiles Video
Ja. Räucher muss gelernt sein. Grins. .Ich Räucher jetzt schon 20 Jahre .Ich habe nie einen Räucher Leergang, gemacht. Meine Fische sehen super aus, und die Leute reißen sie mir aus der Hand so Gut sind sie Geräuchert. ( Gold gelb und tolle Rauch Aroma. Will nicht angeben aber meine Forellen ( Fische ) sind einfach Spitze. mfg. Ps. Ja ok habe auch am Anfang ein wenig Lehrgeld zahlen müssen grins. Lg.
Wenn der Fisch versalzen ist, dann kann ich nur ein Bier dazu empfehlen 😊
ha ich hab gar keinen Fehler gemacht :D Ausser im vergleich zu video zu wenig Räuchermehl mach ich rein, also gut gelernt von bekannten :D
Wie lange sollte man einen 24h lange eingesalzenen Lachs durchbrennen lassen, um ihn anschließend kalt zu räuchern?
Ich habe auf dem Nussbaumholz im Smoker geräuchert.
Brauche ich noch die Chips aus Buche?
Kurze Frage is die Schürze auch käuflich zu erwerben? Wenn ja wo?
Endlich mal ne ehrliche Haut 👍
Mal ein Update für Fehler 5.
Hängst du ein zwei Fische mehr in deinen Räucherofen, die du deinem Nachbarn in die Hand drückst, wenn er rüberkommt, dann hat er ganz schnell vergessen warum er da ist... Das schlimme ist nur wenn der Wind richtig steht musst du das weil er dann von Haus aus schon vor der Tür steht
Korrektes Video echt nice. Aber das Jörg in Deutschland der beste Fisch Räucherer // Koch ist , Alder da hast du ja richtig unnormal übertrieben 😂😂👍👍
"Bessere" gibt es immer. Aber wir passen gut zusammen. Und ich liebe, was ich mache :).
Jörg Strehlow ist auch Super was ihr macht , weiter so 👍
Also ich nehme für meine Forellen immer ne 5% Lake, 6 oder 7% wäre mir bei ner Forelle schon zu viel und die Bestätigung bekomme ich aus allen Richtungen.
kommt rein auf die länge der Verweildauer an mfg
ich verwende 10% lake mit kräutern etc für 12 Stunden
Hallo
Wo ist der Link?
Wie teuer ist der Räucherkurs?
Man kann, um den Nachbarn nicht zu verärgern, ihn vorher über meine Absichten info.
Tolles Video, scheiß auf "Lofi Videos" wenn's was von Jörg zu sehen gibt xD
mit feuchtem fisch habe ich gerade Erfahrung gemacht weil ich zu ungeduldig war, im Tischgerät würde ich dennoch nicht dazu raten, es gelingt zwar aber das Ergebnis ist Trocken definitiv besser, bei mir hat der Fisch die Feuchtigkeit aus dem Bauchraum aufgenommen und ist im Rückenbereich dann nicht ganz so geil.
Ich habe eine Brasse von 44cm geräuchert. Leider war das Ergebnis nicht so gut. Der Bauch war trocken und das Fleisch sehr dünn. Der Rücken war wie Gummi und ließ sich nur schwer von den Gräten lösen. Hat jemand eine Idee woran das liegen könnte?
Vielleicht wäre der Räucherkurs was für dich? :) www.fishing-king-university.de/raeucherkurs-sichern/
Moin Leute, erst mal vielen Dank für eure tollen Videos. Ihr habt mich dazu gebracht meinen Angelschein zu machen. Ich möchte jetzt gerne UL mit Spoon angeln. Und bin auf der Suche nach einer Kombi, die einerseits für einen Azubi bezahlbar und auf der anderen Seite aber auch kein Schrott ist. Es darf gerne auch ein fertiges Set sein. Muss aber nicht. Vielleicht könnt ihr mir weiterhelfen.
Achja, ich möchte 90% der Zeit auf kleinen und mittleren Forellenteichen Angeln um Erfahrungen zu sammeln.
Meiner Meinung nach sind 110° viel zu viel.
Für was die Temperatur
Einmal für 10min auf 80° und dann zw 50-65°
Gutes Video! Vermisse aber Details die du sicher in deinem Kurs weitergeben wirst . 70 Gramm Salz pro Liter Zucker Pfeffer und bisschen Paprika Gewürze. Tropffang wegen des Fettes. Dann bei 90 Grad 90 Minuten von Anfang an mit Rauch. So gibt es tolle Farbe.
Wie lange legt man einen Meter Hecht ein und wie räuchert man ihn?
Garnicht
@@fishing-king-angelschein 😅
Wie halte ich meine Temperatur
An einem Grill über die Lüftungsgitter unten und oben am Deckel. Lüftung unten auf bedeutet der grill zieht weiter Luft was deine Kohle heisst hält oder weiter einheizt falls sie noch nicht komplett an war
Hallo ich möchte ein räuchern kurz machen bitte...
MfG
Super video
Aber was ist mit einweichen von holz chips gemeint?
Vorher in Wasser einlegen "einweichen", damit die auf der Glut nicht einfach verbrennen. 2 Stunden einweichen reicht dicke.
Ich habe mal eine Frage bezüglich meiner hechtangel.Das ist eine 2,70m Angel und die hatt 9 Ringe, wozu so viele Ringe ?
Soweit ich weiß ist die Aktion dabei gut auf die Rute verteilt
Je mehr Ringe desto besser ist die Schnurfürung was bewirkt das du ein bisschen weiter werfen kannst
Billo
Kostet dieser Räucherkurs etwas ????????
39 Euro
1.
Was für rin Blödsinn mit der Temperatur. Bist bestimmt auch der Meinung das die Bakterien erst bei 100 Grad absterben wa.😂😂😂😂😂
Ich kann voll gut räuchern. Aber überhaupt nicht kochen...
Räuchern muss auch erstmal gekonnt sein ;)
sorry aber das ist kein Räuchern