In meiner Serie zum Forellen räuchern benutze ich heute eine Elektroheizung. Dies ist gerade für Einsteiger eine einfache und sichere Alternative. www.ftmax.de
Die Herstellung bzw. die richtige Konzentration der Räucherlauge wird hier sehr verständlich erklärt. Ich hatte mir vor Jahren mal ein Buch über das Fischräuchern gekauft, dessen Autor ausschließlich die Verwendung von reinem Speisesalz empfiehlt, was ich auch jahrelang so gemacht habe. Mit den fertig erhältlichen Räucherlaugen schmeckt der Fisch jedoch definitiv besser.
Hallo Michael, danke für das Video es ist sehr gut beschrieben und hat für mich als Anfänger sehr viel Information. Mir hat es besonders gefallen das du die Zeiten nochmal eingeblendet hast. Es gibt so viel Videos aber deins ist für mich das beste. LG bienchen
Hallo Michael, Schönes Video. Wenn du eine Elektro Heizung Benuzt, muss das Räuchermehl besser in eine Schale auf der Heizung und nicht direkt auf die Stäbe. Habe so in 10 x Räuchern 2 Wärme quellen Durchgebrand. Mit Schale Hält es über 1 jahr :) Mfg
Moin moin, an sich ist das ein gutes Video aber was ich nicht gut finde ist das gesagt wurde das das elektro Räuchern eigentlich nicht viel mit Räuchern zu tun hat. Hm finde ich schon und vor allem hat man so eine bessere Kontrolle was die Temperatur angeht. Desweiteren kann ich eine blech Schale für das Räucher Mehl sehr empfehlen so entstehen keine Flammen und schont die Heiz stäbe. Ich Räucher schon seit Jahren so und mir gefällt es und ich habe immer sehr gute Ergebnisse. Wie gesagt trotzdem ein gutes Video.
Ich nehm auch meistens nur Salz. Hängt aber von der Qualität der Fische ab. Wilde Forellen und Saiblinge wie ich sie fange verhunzt man nur wenn man zusätzliche Gewürze hinzugibt. Die Fische aus dem Teich kann man glaub ich schon ordentlich würzen und kräftig salzen, genauso wie den Karpfen. Die Fische nehmen sicher etwas Teichgeschmack auf.
Habe am Montag am Trelleborgsee meine neue Rekord Forelle von 6,9 kg und 74 cm gefangen. Hoffe es kommt mal wieder ein Video von diesem see oder allgemein grossen Forellenseen. Vlt auch wie man sich an den kleineren forellen vorveiangelt und grosse fängt. LG
Hallo Michael, wie immer ein Super Video, ich mach das eigentlich exakt so wie Du, hab auch den gleichen Räucherschrank. Was mich allerdings etwas wundert: warum kippst Du das Mehl direkt auf die Spirale? Es gibt doch im Lieferumfang einen Extra Behälter(runde Schale) dafür, den man auf die Spirale legt..
Die Frage wollte ich auch stellen. Ich räucher heiß auch nur elektro und das Räuchermehl in einer extra Schale auf der Spirale. Aber ok jeder hat so seins. Ansonsten Top Video. Ich bevorzuge weniger Salz aber auch das ist Geschmackssache.
Weshalb sollten die Fische bei über 85 Grad tranig werden ?? Ich gebe immer die ersten 20 Minuten ca 90-100 Grad zum garen und drossele dann auf ungefähr 60 Grad für ca 60-90 Minuten, je nachdem wie dunkel sie werden sollen. Ich verwende aber auch ausschließlich Salz und Buchenmehl....Oldscool halt. Mit diesen ganzen Gewürzexperimenten kann ich mich einfach nicht anfreunden. Aber über Geschmack lässt sich ja natürlich streiten ;) Habe letztens auch ein Räuchervideo online gestellt, schau doch mal rein. Trotzdem toll erklärt, Jeder macht es halt anders. Bin gespannt auf die nächsten Videos LG
Das mit dem tranig werden ist eh ein Schmarrn. Ich versuche nicht über 90 Grad zu kommen, die ersten 20 Minuten, die restliche Zeit halte ich es wie du. Ich mische die Buche gerne noch mit Erle, das gibt dann ne noch schönere Farbe.
Hi, sehr schönes Video mit vielen Infos. Allerdings wenn ich gefrorene bzw. wieder aufgetaute Forellen räuchern möchte entsprechend weniger Salz und Gewürze verwenden. Denn durch den Frostvorgang wir die Eiweißstruktur zerstört und der Fisch nimmt mehr Salz und Gewürze auf.
Wenn ich meine Forellen räuchere (Buchenholz), lass ich sie für ca 10min. bei ca 100-110°C in der Räuchertonne um die Keime abzutöten. Danach drosseln auf ca 80°C bis der Fisch gar ist. Dann das Räuchermehl auf die Glut stellen.
Und genau so ist es richtig grundsätzlich räuchert man in den ersten fünf bis zehn Minuten den Ofen auf 100 teilweise sogar auf 120 Grad hoch und wirkliche Keime abzutöten sowas lernt man schon als Anfänger Sauberkeit und Desinfektion und Frische ist beim Fisch das oberste Gebot des Weiteren kann man die Forellen auch vorher mit einem trockenen Tuch abtupfen und man spart sich die Stromkosten wenn mit 2,2 kW räuchert anderthalb Stunden lang teilweise auch zwei Durchgänge oder drei Durchgänge macht kriegt am Jahresende von RWE oder seinen Stromanbieter ein Dankesschreiben und das Konto ist leer Strom räuchern und Gas räuchern ist eigentlich das Dümmste was man machen kann denn der Geschmack kommt vom Rauch sprich auch vom Holz ich mache es schon seit über 40 Jahren mit dem Rauchen so und habe weiß Gott alle räucherarten ausprobiert es hat schon alleine mit der Haltbarkeit der Fische zu tun und die Farbe der Fische kommt nur vom Holz es ist ein himmelweiter Unterschied zwischen der Farbe wenn man Kirschholz nimmt Erle oder Buche aber mittlerweile Arten die Videos ja immer mehr als Werbevideos aus leider Nur wenn man dann was erklärt sollte man es richtig erklären vor allen Dingen nicht immer auf Produkte und die Markennamen hinweisen sondern er beim Thema bleiben meine Meinung nach
@@axelmatera4106 sehe ich auch so. Tupfe die nassen Forellen auch ab und hänge sie von aussen an meine Räuchertonne. Dann heize ich meine Räuchertonne an, warte bis Temperatur auf 100-110°C ist und hänge die Fische rein. Beim reinhängen achte ich drauf, dass die Fische nicht zusammenstoßen. Eine nasse Forelle wird aufgrund der Feuchtigkeit leicht schwarz. Ob die Forellen gar sind, erkenn ich auch an den Augen, die müssen komplett weiss sein. Da brauch ich keine Rückenflosse rausziehen.
moin und hallo Leute , ich räucher schon seit 50 Jahren , aber noch nie mit E , immer mit Holz , im Video glühen die Stangen im Räuchermehl wie ein Schmiedefeuer , tolles Ergebnis aber ich hätte es anders gemacht , da gibt es solche Räucherschnecken , benutze ich auch (selbst gebaute )
Werde mir eine Elektroheizung für meinen räucherschrank aus einem alten elektrogrill selber bauen. Und wie ich hier schon mehrfach gelesen habe, werde ich mir eine schale zum drauf stellen auf die heizstäbe basteln. Vielleicht reicht ja auch schon die kleine aluschale die sonst immer im grill unter wasser liegt!
Das beste was es gibt. Man muss nicht immer aufpassen wegen der Flamme wenn man mit Holz räuchert und so. Bei Elektro hängst die Fische rein und kannst den Rasen mähen oder sonstwas machen und nach dem garen Mehl drauf und alles erledigt sich von alleine. Geschmacklich für mich keinen Unterschied und Idiotensicher. Und ich räucher locker 20mal im Jahr. Also kein Anfänger.... Ich finds gut....
Reibst du die Forellen vorm räuchern nicht mit Salz ab zum entschleimen? Machst du das Räuchermehl feucht oder nutzt du es trocken? Top Videos,danke dafür 👍
Schönes Video.👍 Wie zufrieden bist du mit dem Peetz Räucherofen? Was sind deine Erfahrungen mit dem Peetzofen bei der Befeuerung Holz? Danke für deine Rückmeldung 😊
Hallo Wollte fragen ob du ein Video machen kannst wie man verschiedene spoon am besten führt denn ich weiß nicht wie ich z.b. wie ich den "Hammer" spoon führen soll
Die Herstellung bzw. die richtige Konzentration der Räucherlauge wird hier sehr verständlich erklärt. Ich hatte mir vor Jahren mal ein Buch über das Fischräuchern gekauft, dessen Autor ausschließlich die Verwendung von reinem Speisesalz empfiehlt, was ich auch jahrelang so gemacht habe. Mit den fertig erhältlichen Räucherlaugen schmeckt der Fisch jedoch definitiv besser.
Hallo Michael, danke für das Video es ist sehr gut beschrieben und hat für mich als Anfänger sehr viel Information. Mir hat es besonders gefallen das du die Zeiten nochmal eingeblendet hast. Es gibt so viel Videos aber deins ist für mich das beste.
LG
bienchen
Servus Michl! Finde deine Video-Anleitung spitze! Danke👍
Deine Videos sind echt jedesmal TOP!!!!!!
Hallo Michael, Schönes Video.
Wenn du eine Elektro Heizung Benuzt, muss das Räuchermehl besser in eine Schale auf der Heizung und nicht direkt auf die Stäbe. Habe so in 10 x Räuchern 2 Wärme quellen Durchgebrand. Mit Schale Hält es über 1 jahr :)
Mfg
sehe ich auch so..auf die stäbe haha
Danke für die Anleitung. Klappt einwandfrei 👍
Moin moin, an sich ist das ein gutes Video aber was ich nicht gut finde ist das gesagt wurde das das elektro Räuchern eigentlich nicht viel mit Räuchern zu tun hat. Hm finde ich schon und vor allem hat man so eine bessere Kontrolle was die Temperatur angeht. Desweiteren kann ich eine blech Schale für das Räucher Mehl sehr empfehlen so entstehen keine Flammen und schont die Heiz stäbe. Ich Räucher schon seit Jahren so und mir gefällt es und ich habe immer sehr gute Ergebnisse. Wie gesagt trotzdem ein gutes Video.
Stimm ich 100% zu. Ich sehe da nicht so den Unterschied, da das Räuchermehl den Geschmack ausmacht und nicht die Flamme oder Heizkörper..
Danke für das schöne Video mit den Erklärungen.
Davon gerne mehr !
Hervorragend! Nur beim Würzen kann man halt unterschiedlichster Meinung sein. Jedem das Seine!
Hallo Micha Tolles Video ich fange erst an mit Räuchern dein Video ist super Verständlich
Sehr fein gemacht Herr Räucherkollege. Ich bin übrigens auch Peetz Besitzer unter anderen... Beste Grüße
Ich nehm auch meistens nur Salz. Hängt aber von der Qualität der Fische ab. Wilde Forellen und Saiblinge wie ich sie fange verhunzt man nur wenn man zusätzliche Gewürze hinzugibt. Die Fische aus dem Teich kann man glaub ich schon ordentlich würzen und kräftig salzen, genauso wie den Karpfen. Die Fische nehmen sicher etwas Teichgeschmack auf.
Ach das passt doch,nach so einem Video habe ich die letzten Tage geschaut 🤗danke 👍🏽
Habe am Montag am Trelleborgsee meine neue Rekord Forelle von 6,9 kg und 74 cm gefangen. Hoffe es kommt mal wieder ein Video von diesem see oder allgemein grossen Forellenseen. Vlt auch wie man sich an den kleineren forellen vorveiangelt und grosse fängt.
LG
alter Respekt so eine Große hatte ich noch nie mein pb ist 5,9 kg und 70 cm
Sehr schön die werden schmecken 👍
Das werde ich morgen mal ausprobieren. Danke Dir.
Sehr gut dargestellt 👍
Hallo Michael, wie immer ein Super Video, ich mach das eigentlich exakt so wie Du, hab auch den gleichen Räucherschrank. Was mich allerdings etwas wundert: warum kippst Du das Mehl direkt auf die Spirale? Es gibt doch im Lieferumfang einen Extra Behälter(runde Schale) dafür, den man auf die Spirale legt..
Die Frage wollte ich auch stellen. Ich räucher heiß auch nur elektro und das Räuchermehl in einer extra Schale auf der Spirale. Aber ok jeder hat so seins. Ansonsten Top Video. Ich bevorzuge weniger Salz aber auch das ist Geschmackssache.
Weshalb sollten die Fische bei über 85 Grad tranig werden ?? Ich gebe immer die ersten 20 Minuten ca 90-100 Grad zum garen und drossele dann auf ungefähr 60 Grad für ca 60-90 Minuten, je nachdem wie dunkel sie werden sollen.
Ich verwende aber auch ausschließlich Salz und Buchenmehl....Oldscool halt. Mit diesen ganzen Gewürzexperimenten kann ich mich einfach nicht anfreunden. Aber über Geschmack lässt sich ja natürlich streiten ;)
Habe letztens auch ein Räuchervideo online gestellt, schau doch mal rein.
Trotzdem toll erklärt, Jeder macht es halt anders.
Bin gespannt auf die nächsten Videos
LG
Das mit dem tranig werden ist eh ein Schmarrn. Ich versuche nicht über 90 Grad zu kommen, die ersten 20 Minuten, die restliche Zeit halte ich es wie du. Ich mische die Buche gerne noch mit Erle, das gibt dann ne noch schönere Farbe.
Hey , für mich als Anfänger ein super Video . Ich werde berichten !!!! Top Weiter so :-)
Hi, sehr schönes Video mit vielen Infos. Allerdings wenn ich gefrorene bzw. wieder aufgetaute Forellen räuchern möchte entsprechend weniger Salz und Gewürze verwenden. Denn durch den Frostvorgang wir die Eiweißstruktur zerstört und der Fisch nimmt mehr Salz und Gewürze auf.
Sehen spitze aus!
Danke für die Erklärung zum E -Räuchern, räucherst Du jede Woche und was machst Du mit den Fischen? LG Helge aus Düsseldorf
hab ich noch nie gesehen, direkt auf die spirale, oh man
Wenn ich meine Forellen räuchere (Buchenholz), lass ich sie für ca 10min. bei ca 100-110°C in der Räuchertonne um die Keime abzutöten. Danach drosseln auf ca 80°C bis der Fisch gar ist. Dann das Räuchermehl auf die Glut stellen.
Und genau so ist es richtig grundsätzlich räuchert man in den ersten fünf bis zehn Minuten den Ofen auf 100 teilweise sogar auf 120 Grad hoch und wirkliche Keime abzutöten sowas lernt man schon als Anfänger Sauberkeit und Desinfektion und Frische ist beim Fisch das oberste Gebot des Weiteren kann man die Forellen auch vorher mit einem trockenen Tuch abtupfen und man spart sich die Stromkosten wenn mit 2,2 kW räuchert anderthalb Stunden lang teilweise auch zwei Durchgänge oder drei Durchgänge macht kriegt am Jahresende von RWE oder seinen Stromanbieter ein Dankesschreiben und das Konto ist leer Strom räuchern und Gas räuchern ist eigentlich das Dümmste was man machen kann denn der Geschmack kommt vom Rauch sprich auch vom Holz ich mache es schon seit über 40 Jahren mit dem Rauchen so und habe weiß Gott alle räucherarten ausprobiert es hat schon alleine mit der Haltbarkeit der Fische zu tun und die Farbe der Fische kommt nur vom Holz es ist ein himmelweiter Unterschied zwischen der Farbe wenn man Kirschholz nimmt Erle oder Buche aber mittlerweile Arten die Videos ja immer mehr als Werbevideos aus leider
Nur wenn man dann was erklärt sollte man es richtig erklären vor allen Dingen nicht immer auf Produkte und die Markennamen hinweisen sondern er beim Thema bleiben meine Meinung nach
@@axelmatera4106 sehe ich auch so. Tupfe die nassen Forellen auch ab und hänge sie von aussen an meine Räuchertonne. Dann heize ich meine Räuchertonne an, warte bis Temperatur auf 100-110°C ist und hänge die Fische rein. Beim reinhängen achte ich drauf, dass die Fische nicht zusammenstoßen. Eine nasse Forelle wird aufgrund der Feuchtigkeit leicht schwarz. Ob die Forellen gar sind, erkenn ich auch an den Augen, die müssen komplett weiss sein. Da brauch ich keine Rückenflosse rausziehen.
Tolles Video, aber auch ich feage mich wann du die Pappe entfernt hast und warum das mehl direkt auf die Spirale kommt?
moin und hallo Leute , ich räucher schon seit 50 Jahren , aber noch nie mit E , immer mit Holz , im Video glühen die Stangen im Räuchermehl wie ein Schmiedefeuer , tolles Ergebnis aber ich hätte es anders gemacht , da gibt es solche Räucherschnecken , benutze ich auch (selbst gebaute )
Werde mir eine Elektroheizung für meinen räucherschrank aus einem alten elektrogrill selber bauen. Und wie ich hier schon mehrfach gelesen habe, werde ich mir eine schale zum drauf stellen auf die heizstäbe basteln. Vielleicht reicht ja auch schon die kleine aluschale die sonst immer im grill unter wasser liegt!
Das beste was es gibt. Man muss nicht immer aufpassen wegen der Flamme wenn man mit Holz räuchert und so. Bei Elektro hängst die Fische rein und kannst den Rasen mähen oder sonstwas machen und nach dem garen Mehl drauf und alles erledigt sich von alleine. Geschmacklich für mich keinen Unterschied und Idiotensicher. Und ich räucher locker 20mal im Jahr. Also kein Anfänger.... Ich finds gut....
Reibst du die Forellen vorm räuchern nicht mit Salz ab zum entschleimen?
Machst du das Räuchermehl feucht oder nutzt du es trocken?
Top Videos,danke dafür 👍
Der Schleim geht zu 90% ab nach dem einlegen in der Salz / Gewürzelaake
Geiles Video
Räucherst auf jeden Fall nicht zum ersten Mal, bei diesen Thema hat eh jeder immer eine andere Meinung😜 Versuch macht klug 😎 Fish 4 Life 🎣🎣🎣🎣
Schönes Video.👍
Wie zufrieden bist du mit dem Peetz Räucherofen? Was sind deine Erfahrungen mit dem Peetzofen bei der Befeuerung Holz?
Danke für deine Rückmeldung 😊
Scheinbar nicht sehr 😉
Hallo
Wollte fragen ob du ein Video machen kannst wie man verschiedene spoon am besten führt denn ich weiß nicht wie ich z.b. wie ich den "Hammer" spoon führen soll
Ich leg meine Forellen garnicht ein, die kommen in den Tischräucherofen und die schmecken mir gut, oder im Kugelgrill.
Hallo Werner, das kommt auch noch alles!
heftiger wasserhahn wo kann man sowas kaufen?
Stremellachs im Char Broil hast Du dafür ein Video erstellt
Wann kommt das neue video
5% Salz über Nacht bzw 12 Stunden reicht bei mir.
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Hey kannst du mal wieder Videos über Angel Techniken machen? Ich finde im letzter Zeit sind es viel zu viele Zubereitungsvideos.