The Best FUDGY BROWNIES recipe_ How to Make Crackly Top BROWNIE [+Shiny Crust Tips]
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2021
- Hello, It's baker DuCook.
I will make rich and fudgy brownies with a nice crack on the top. I prepared the best recipe for a brownie with a good balance of cacao's bitter taste and sweet taste. The process of foaming eggs creates a different texture on the outside and inside. And you have to melt the sugar in the egg entirely over a double boiler to make the thin and shiny crust. You will be able to make a fudgy brownie that's much richer and heavier than before with just a few tips. I'm sure you'll make the world's most delicious brownie with good-quality dark chocolate. Let's start making brownies with a nice cup of drip coffee. 🙂
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[ Storage Method ]
When you eat fudgy brownies at room temperature, you can feel the crispy outside and moist inside. So it's best to keep the leftover brownies frozen and defrosted at room temperature to keep them moist!
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Thank you for subscribing and liking it.
I will make good recipes and videos from now on.
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🍫 INGREDIENTS 🍫
[ Pan Size : 23 * 23 * 4.5cm ]
Dark Chocolate 160g
Unsalted Butter 200g
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Eggs 4
White Sugar 280g
Dark Brown Sugar 80g
Salt 7g (1/2Tbsp)
Vanilla Extract 7g (1/2Tbsp)
-
All Purpose Flour 95g
Cocoa Powder 68g
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🍫 INGREDIENT'S BRANDS 🍫
01. Dark Chocolate : Valrhona Ivoire 35% White Chocolate (B&C Market)
02. Butter : Elle & Vire Gourmet Butter (B&C Market)
03. Salt : Fleur de Sel_Le Paludier de Guérande (MarketKurly)
04. Vanilla Extract : Nelsen Massey (B&C Market)
05. Cocoa powder : Valrhona French Red Cocoa Powder (B&C Market)
🍫 PROCESS 🍫
** It is important that eggs and chocolate mix well at similar temperatures (40-50°C) **
** After making the batter, bake immediately in the oven before hardening. **
01. lay a sheet on the pan.
02. Put the dark chocolate and unsalted butter in a double boiler and melt them entirely and let them cool.
03. Add eggs, white sugar, dark brown sugar, and salt and dissolve sugar completely. (Temperature about 40-50°C)
04. Whip the egg mixture at high speed. (About 2 minutes)
05. Whip another medium speed to make soft foam. (About 4 minutes)
06. Mix cooled chocolate mixture with egg mixture (mix important at similar temperatures)
07. Add flour and cocoa powder and mix gently.
08. Transfer the batter to the pan right before it hardens.
09. Bake at 180°C for 20 minutes + punch + another 20 minutes. (200°C Preheating / Based on Unox Oven)
** Punching in the middle prevents the batter from expanding and creates a natural crack on the top. **
** If you want a salted brownie, sprinkle salt at this moment.**
10. After the shock, cool it down and remove the sheet.
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안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다.
꾸덕꾸덕하면서 윗면은 크랙이 생겨 바삭한 퍼지 브라우니를 만들어보겠습니다. 간단한 공정으로 카카오의 쌉싸름한 맛을 진하게 뿜어내는 브라우니의 정석 레시피를 준비했습니다. 전체적으로 꾸덕한 파베(pave) 브라우니와는 다르게 계란을 거품을 올리는 과정을 통해 겉과 속이 다른 식감을 만들어냅니다. 그리고 계란에 들어간 설탕을 중탕으로 완전히 녹여야만 얇고 반질반질한 샤이니 크러스트를 완성할 수 있어요. 몇가지 꿀팁만 지키면 판매하는 브라우니 보다 훨씬 더 진하고 묵직한 고급 퍼지 브라우니를 만들 수 있어요. 카카오 함량이 높은 질좋은 다크 초콜렛을 듬뿍 넣고 세상에서 제일 맛있는 브라우니를 만들어보세요! 진하게 내린 드립 커피와 함께 먹을 브라우니 만들기 시작하겠습니다. 🙂
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[ 보관 방법 ]
퍼지 브라우니는 만들고 실온 보관하면서 먹는게 겉바속촉 식감을 그대로 느낄 수 있어요. 남은 브라우니는 냉동 보관하고 먹기전 실온 해동을 해서 속을 촉촉하게 드시는게 가장 맛있어요!
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구독과 좋아요 감사합니다.
앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다.
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🍫 재료 🍫
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[ 팬 사이즈 : 23 * 23 * 4.5cm ]
다크 초콜렛 160g
무염 버터 200g
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계란 4개
백설탕 280g
흑설탕 80g
소금 7g (1/2Tbsp)
바닐라 익스트랙 7g (1/2Tbsp)
-
중력분 95g
코코아 파우더 68g
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🍫 사용한 제품 🍫
01. 다크 초콜렛 : 발로나 다크 커버처 70% (과나하) (비앤씨마켓)
02. 버터 : 엘르앤비르 고메버터 (비앤씨마켓)
03. 소금 : 플뢰르 드 셀_게랑드 소금 (마켓컬리)
04. 바닐라 익스트랙 : 닉슨 메시 바닐라 익스트랙 (비앤씨마켓)
05. 중력분 : 백설 중력분 (쿠팡)
06. 코코아 파우더 : 발로나 프렌치 레드 코코아 파우더 (비앤씨마켓)
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🍫 순서 🍫
** 계란과 초콜렛이 비슷한 온도에서 잘 믹스되는게 중요합니다.(40-50°C) **
** 반죽을 만들 후, 굳기 전에 바로 오븐에서 구워주세요. **
01. 반죽 전, 틀에 유산지나 테프론 시트를 깔아줍니다.
02. 다크 초콜렛, 무염버터를 중탕냄비에 올려 완전히 녹인 후 식혀둡니다.
03. 계란, 백설탕, 흑설탕, 소금을 넣고 중탕 냉비에서 설탕을 완전히 녹여줍니다. (온도 40-50°C정도)
04. 계란 혼합물을 고속으로 거품을 만들면서 휘핑합니다. (약 2분정도)
05. 중속으로 큰 거품을 쪼개면서 부드러운 거품을 올립니다. (약 4분정도)
06. 식혀둔 초콜렛 혼합물을 계란 혼합물과 믹스합니다. (비슷한 온도에서 믹스 중요)
07. 중력분, 코코아 파우더를 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
08. 반죽이 굳기 전에 바로 팬에 옮겨줍니다.
09. 180°C 20분 + 펀치 + 20분 구워줍니다. (200°C 예열 / 우녹스 오븐 기준)
** 중간에 펀치를 주면 반죽 팽창을 막아주고 윗면에 자연스러운 크랙이 생깁니다. **
** 솔티드 브라우니를 원하시면 이때 소금을 뿌려주면 소금입자가 유지되면서 잘 접착됩니다.**
10. 바로 쇼크를 준 뒤, 한 김 식힌 후 시트를 떼어내줍니다.
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Music : Epidemic Sound
( In Stillness - Gavin Luke / Devoted - Megan Wofford)
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![แขกคนแรกร้านแจ๊ส [ซี - เอมมี่] | iJazzKhunJang](http://i.ytimg.com/vi/XP6C9kulFfc/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] EP 20 Brownie with CACAOBOM](/img/n.gif)
다른 브라우니 영상들 열개정도 보고 듀쿡님 레시피로 했네요. 어쩜… 정말 심플하면서 고급스럽고… 맛은…한입먹고 블랙커피 한모금에 미간잡고 감탄했네요.
중딩딸이 내일 친구들에게 나눠준다고… 내가 만든건데 왜 지가… ㅋㅋㅋ
저는 기본에 충실한 레시피가 가장 맛있다고 늘 생각하고 레시피 작업하고 있어요. 좋은 재료 듬뿍 넣고 기본만 잘 지키면 세상 제일 맛있는 빵과 디저트가 탄생하더라구요!👍 가족분들과 맛있는 디저트 타임 가지셨다니 넘 행복합니다. 제가 요즘 개인적인 일로 영상 작업을 못 하고 있었어요ㅜ 바쁜 시간 지나면 좋은 레시피 많이 소개해드리겠습니다!☺️
@@ducook1780 좋은 레시피 감사합니다! 딸램 친구들에게도 호평받았어요. (스고쿠 오이시깟따라고)
기회가 된다면 ! 당근케이크.. 작은 소망입니다.
브라우니 영상에 모두가 즐거우니 듀쿡님 사랑스러우니~~~~👏🏻👏🏻👏🏻 오늘도 좋은 영상 감사합니다우니😉
즐겁게 봐주셔서 감사합니다😆
우와 매번 다른 레시피 하다가 혹시나 했는데 말도 안되는 맛이 나왔네요! 최고에요! 감사합니다
꾸덕하기만한 것보다 씹는 질감도 있으면서 크러스트 있는 브라우니를 줗아해서 샤이니 크러스트 브라우니 소개해드렸어요🤓 커피와 함께 즐거운 주말 보내세요! 항상 감사합니다!😊
듀쿡님 영상을 보며 해외살이하며 열심히 베이킹하고 있어요~~자주 업데이트 부탁드립니다. 덕분에 애들 학교에서 인기엄마가 되었답니다😅😅 감사해요^^
이번영상 잔잔한 노래가 달달한 브라우니 만드는 과정과 찰떡이네요~🥰
감사합니다😆
흑흑... 제가 초보라서 시간을 똑같이
했더니 다 타버렸네요😂 일단 탄 부분은 떼어내고 안탄부분 먹어보니 맛은 참 좋네요👍 다음부턴 온도를 좀 낮춰서 해봐야겠어요
최고에요!박수짝짝짝!!
초코 브라우니도 도장깨기 완료 하셨네요! 👏👏👍
이 레시피를 이제야 보다니 완벽합니다
감사합니다😊
와 이 브라우니 먹으먼 정말 행복해질거같아요!
한 입 베어물고 얼른 행복해지길 바래요🥳
Seriously, this is the recipe i was looking for. Love this texture and richness. I made it twice and had a great time with my friends. Thanks a lot always.
I’m delightful you guys had a happy time with my recipe! Thanks😆
감사합니다 선생님~
이 집은 진짜 영상 맛집이네요. 곧 떡상할거 같아요 bbbb
떡상위해 더 노력하겠습니다👍
듀쿡님 영상 잘 보았습니당 ㅎㅎ 근데 위에 크리스피하지 않고 브라우니가 빵처럼 잘 부서지면 뭐가 잘못된걸까요??ㅠㅠ
이거 말도 안돼애애 ㅠㅠ❤️ 저희반 아이들이 브라우니를 초코빵이라고 부르는데, 지난주부터 계속 초코빵 좀 만들어달라고 해서 만들어봤어요!! 중탕이 귀찮아서 😂 이번만 하고 안해야지 했는데 오늘 가져와서 아이들 줬더니 너무 행복해해요~ 다음에 또 해야징..ㅋ 초등학생 취향저격! 진짜 맛있어요! 좋은 레시피 항상 감사합니다 🥰
초코빵이라고 부르는 아이들.. 상상되면서 너무 귀여워요🤭 딩푸딩딩님 댓글에서도 따뜻함이 느껴져서 정말 행복하네요🥹 아이들이 맛있게 먹을 수 있는 건강하고 맛난 레시피 많이 준비할게요!🤓
브라우니 좋아해 얼른 만들고 싶네요~ 혹시 머핀컵에 조금씩 부어 구어도 될까요?^^
믿고먹 듀큑레시피👍🏻 이거 진짜 고급브라우니 맛납니다
감사합니다😀
와우 댓글 1번이네요 ㅋㅋㅋㅋ듀쿡 팬이 됐어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 브라우니 넘 땡기네요 소금 뿌려먹는 꿀팁늘 배웠네요 👍
많이하면 짤 수 있으니 살짝씩 뿌려드세요🙂
하 침이 또 고이네요 미치겟네욬ㅋㅋ
브라우니는 표면의 크랙이 제일 매력인 거 같아요 🥰 진한 커피랑 브라우니는 진짜 환상의 커플
이러나저러나 브라우니는 맛있죠😆
다크초콜릿이랑 버터를 녹일때 중탕말고 전자레인지에 돌린후 40-50도로 온도 맞춰도 되나요~??
아이 반에 빵을 보낼일이 있어서, 듀쿡님 방법대로 만들고, 양만 제 틀에 맞춰 계량해 가져 갔는데 이게 왠일!!!!!! 제가 혹시나 망칠까봐 시판 가루도 사서 구웠는데 맛 비교 자체가 불가하네요. 담날 먹으니 부드럽고 촉촉하고 적당히 꾸덕한... 윗면 크랙도 넘 이쁘게 잘 나왔구요. 반 아이들이 너무 맛있다고 해서 자주 굽게 될것 같네요. 소중한 레시피 넘 감사합니다:)
아이들 브라우니 먹는 상상하니 너무 행복해지네요 ☺️ 좋은 재료로 아이들도 맛있게 먹을 수 있는 레시피 많이 준비하겠습니다. 어떤 제품이든 좋은 재료로 기본에 충실한 레시피로 만들면 끝내주는 맛이 나온다고 생각해요. 후기 감사합니다!🤓
다크커버춰는 70.5%짜리가 있는데 다른 재료가 없네요ㅠㅠ 사와서 만들어봐야겠네요🤣💕🍫
다크말곤 마트에서 쉽게 구입할 수 있는것들이이 얼른 만들어보세요😁
듀쿡님 레시피 잘보고 잇어요 어젠 레몬파운드랑 식빵 구웠습니당 ㅋ 이것도 해보려고 하는데 집에 있는 다크 초코가 70이 아닌 58정도라서 설탕양을 줄이고 싶은데 마니 달지 않게 하려면 설탕을 어느정도 줄여도 될까요? 마니 줄이면 식감같은거에 영향이 클까요?
너무 많이 줄이시면 텍스쳐가 제대로 나오지 않을 수 있다는점 알아두셔야 할 것 같구요 최대 50그램정도 줄이셔서 만들어보셔도 될거같아요🤔
2판 한번에 구울때 몇단에다 놔야 좋을까요? 2배합해서 2.3단에 놓으면 3단은 크랙이 잘나고 2단에 있는거는 크랙이 잘안나와요
계란반죽휘핑할때 온도가 내려가지않나요? 휘핑을 다 하고 다시 온도를 40-50으로 올리고 초콜릿반죽도 온도를 올리고 섞나요?
so lovely ❤️
Thank you so much🤩
듀쿡님 언제나 좋은 영상 감사합니다.
궁금한 점이 몇 가지 있어서 댓글을 남겨요!
1. 초콜릿 보다 버터의 양을 더 많이 넣으시는 이유가 뭐에요??!
2. 파베 브라우니와의 차이는 겉면의 차이와 식감의 차이인가요?
3. 파베라는 개념?도 알고 싶어요! ㅠㅠ
모르는 게 많아서 정말 죄송합니다
제품을 만들었을 때 질감이나 식감등을 고려해 초코양 보다 적게 버터의 양을 정하게 되었구요. 파베 브라우니와의 차이점은 겉면이나 식감은 물론 재료의 배합이나 굽는방법 그리고 먹는 방법도 다르다보니 다른 개념으로 보시는게 좋을 듯 합니다. 파베라는 개념은 굳혀먹는 무스의 일종이고 파베초콜릿이란건 초콜릿 종류의 하나인데 쉽게 생초콜릿이라고 보시면 되겠습니다. 여기에서 파베브라우니는 뭐냐? 배합의 차이는 기본이며 구워 만드는 브라우니이지만 생초콜릿 같은 느낌의 질감과 식감을 위해 적게 굽고 냉장고에 넣어 굳혀 먹는 특징이 있습니다.
버터가 초코보다 많이 들어가는게 맞은거죠?
👍👍👍💐
혹시 작은 큐브모양틀에서 구울려고 하는데 온도나 시간을 많이 다르게 해야할까요??
혹시 커버춰 초콜릿 말고 코팅초콜리도 써도 될까요?
안녕하세요 듀쿡님. 올려주신 브라우니 영상보고 똑같은재료로 만들어봣는데요 쫀쫀하니 다른브라우니에 비해 덜달아서 참 마싯게 먹엇는데요 끝맛이 약간 쓴맛이(다크초코맛)나는데 쓴맛을 줄이기 위해 화이트커버춰 나 밀크커버춰을 다크커버춰와 썩어서 사용해도 되너요??
아니면 쓴맛을 보완하기 위한 다른방법이 있을까요?? 과나하 초코릿 1키로짜리 있는줄 모르고 3키로짜리 구입해서 부지런히 만들어먹어야 해요 ㅋㅋ
카카오함량이 낮은 다크초코를 사용하시는게 제일 좋겠지만 남아있는 양이 많다고 하시니..화이트나 밀크초콜릿을 취향에 맞게 섞어주시고 당도가 올라가니 설탕을 줄여주시면 될거같아요🤔
@@ducook1780 넵. 화이트초코사용하고 설탕함량 낮춰서 도전해볼께여. 매번 정성스러운 답변 감사드려요
안녕하세요! 궁금한게 있어서 댓글달아요! 이거 보관방법과 유통기한에대해 궁금한데요
브라우니를 띄엄띄엄 김치통에 넣어서 냉장보관중인데요 시간이 지날수록 촉촉함이 줄어드는거같은데 어쩔수없는건가요 ? 그리고 유통기한은 얼마나갈까요!
보관은 되도록 지퍼백에 담아서 해주시는게 좋아요. 그래도 보관시간이 길어질수록 수분이 빠져 퍽퍽해질거예요. 바로 드실게 아니라면 냉동시켜서 자연해동 뒤 드시는게 가장 좋아요. 일반적으로 냉장에서 보관은 최대 5일정도로 말씀드릴 수 있겠어요🧐
듀쿡님 😃저 궁금한게 있는데 액채 재료에는 바닐라익스트랙을 써야하나요?? 바닐라 향이 너무많아서 쓰려했는데 액채라 쓰면 안되는지 궁금해서요.
바닐라향을 쓰셔도 되지만 특유의 향 때문에 저는 사용을 피하는편이긴해요😅
안녕하세요! 20분 굽고 펀칭을 하지 않고 그대로 굽게되면 볼륨이 더 높아지게 되는건가요???
네 부풀어오르는것을 방지하려고 펀치를 줬습니다😊
듀쿡님ㅎㅎ 궁금한게 있어서 이렇게 댓글남겨요 계란 휘핑하고 안하고 섞을때의 차이는 뭘까요? 식감 차이가 있겠죠..? 핸드믹서가 없어서ㅠ
휘핑을 하지않고 굽게되면 볼륨이 낮아 식감도 좀 더 진득한? 느낌으로 나올거에요. 믹서가 없으시면 힘들겠지만 손으로도 충분히 올릴 수 있으니 따뜻하게 중탕해서 하시길 권장드려요🧐
@@ducook1780 그렇군요! 예전에 만들었던 브라우니는 너무 꾸덕해서 다음날 손이 잘 안가더라구요 팔 운동을 한 번 써봐야겠네요!!ㅋㅋ
아참 저번에 듀콕님의 스콘 레시피로 완성해서 맛있게 먹었어요! 너무 바삭하지도 않고 많이 폭신하지도 않고 나 스콘이야!!! 하는 아이였어요ㅎㅎ 감사합니다ㅎㅎ
안녕하세요 :-) 레시피 올려주셔서 감사합니다 !
영상 보고 똑같이 따라해봤는데 샤이니크러스트가 안생기더라구요 😿어느 부분에서 신경써야 크러스트가 잘 나올까요?
반죽 만들 때 거품을 충분히 올려서 작업해주시는게 중요하고 반죽이 마르기 전에 재빠르게 패닝해서 구워주세요🤓
@@ducook1780 답글 감사드립니다 ㅎㅎ
영상 다시 보면서 만들어봤더니 성공했어요!
말씀해주신 것 처럼 거품내는 단계에서 실수가 있었던거였어요 😅
지인들에게 나눠줬는데 다들 맛있다고 파는것 같다고 해서 너무 뿌듯했네요 😚
레시피 최대한 따라서 한 것 같은데 오븐에서 파운드케익처럼 엄청 부풀어 올랐습니다ㅠㅠ 펀치를 해도 가라앉지 않는데 왜그런걸까요? ㅠㅠ
듀쿡님 혹시 흑설탕대신 다크머스코바도를 사용해도 될까용? 아니면 흑설탕 따로 구매하는게 나으려나요😚
다크 머스코바도 있으시면 이걸로 만드셔도 문제 없을 것 같아요. 더 건강하고 맛있게 드셔보세요!🤓
영상 잘 보고 있습니다!
혹시 미니 파운드 틀에 구워도 괜찮을까요,,!?
집에 있는 틀 어떤가든 활용해서 구우시면 됩니다. 틀이 작아지면 굽는 시간은 좀 줄이고 체크하면서 구워주세요😊
혹시 . . 작은오븐으로 할 때는 맨 위에 놓으면 타던데. 중간에 놓으면 안익던데 어떻게 해야할까요. ㅠㅠ 두번째 인데. 오늘도 탓네요 ㅠ 온도를 더 높게해서 중간에. 놔야할까요
어떤 오븐인지 확실히 알 수 없지만 맨 위에는 열선이 가까워 타는것으로 보이네요. 중간에 넣으시고 열을 조금 올리거나 굽는 시간을 늘리시는게 좋을거에요🤔
안녕하세요
레시피 그대로 해보려고 다 샀는데요
혹시 반죽 다 하고나서 틀에 붓기 직전에 추가로 원하는 초콜릿 부셔서 넣어도 될까요? 크게 지장은 없겠죠??
네 문제 없어요. 취향에 따라 견과류등도 추가하셔도 됩니다😊
중력분 대신 박력분으로 하면 너무 바스라질까요?
다른 재료 다있는데 하필 중력분이 없네요...
박력분으로 만들어도 문제는 없지만, 제가 만든것보다는 좀 더 바삭거리는 질감이 나올거예요. 이 부분 참고해주세요🤓
흑설탕 없을때 꿀 넣어도 되나요?!
꿀을 수분이 많이 함유되어있기 때문에 흑설탕이 없다면 황설탕이나 흰설탕을 쓰시는게 좋습니다🤓
요 레시피로 양 줄여서 정사각2호무스링에 만들어보려고 하는데 혹시 계란 거품 올리는 시간은 따로 조절해야할까요 ..?
거품 올리는 시간을 참고용으로 써놓았구요. 거품 상태를 보면서 조절해주세요!🤓
코코아파우더 발로나 93프로써도될까요?ㅠㅠ
네 문제 없습니다🤓
바람세기는 몇으로 하셨나요?
우녹스는 바람세기가 쎄서 항상 1단 사용하고 있어요🤓
초코덕후입니다 어디로 가면 먹어 볼 수 있나여?!
오프라인으로는 제공 못해드려 마음이 편치않네요😂
발로나 코코아파우더 쓴 ㅏ맛 없나요ㅠ
쓰다고 느끼는 강도의 개인차가 있겠으나 다른 저가의 제품과 비교했을 땐 좀 덜 했던거 같아요🤔
@@ducook1780 감사합니다 !!
엄마야
감사합니다!☺️
@@ducook1780 올리신 영상 다 따라해볼게요
하나씩 Clear 감동입니다!😭