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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
クレームキャラメル
Crème renversée au caramel
【材料】直径１０cmの型 4個
［キャラメル］
甜菜糖 ８０g
水 ３０cc
［アパレイユ］
牛乳 ５００cc
甜菜糖 １２０g
卵 ５個
バニラ １本
【準備】
・オーブンは160℃に温める。
・牛乳は温めておく。
・甜菜糖にバニラの香りをつけておく。
【手順】
1.小鍋にキャラメルの材料を入れて沸かし、キャラメルを作る。器に流しておく。
2.ボウルに卵と甜菜糖を入れ、泡だてないように混ぜる。
4.(2)に牛乳を加え、混ぜ合わせる。
5.160℃のオーブンで２0分、湯煎で焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Chateau Guiraud
シャトー・ギロー
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は『🇫🇷Crème caramel🍮クレームキャラメル🇫🇷』プリンのご紹介です！甜菜糖でキャラメルを作るのは色を見極めるのが難しいのですが、シェフと同じようにやってみてください。苦味がお好きな方は、もっともっと焦がしても🔥今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いします❤️『# つくれば三國』📮📷もどうぞご覧下さい♪
(*ゝω・*)ノはじめまして。
こんな秘宝のようなレシピを惜しげもなく公開するとは、なんてありがたいんだ。
一流プロの技と知識をタダで勉強できるとは!!!
なんちゅう時代なんだ。
TH-camのおかげでコロナの間でも自炊のネタ切れにならないって嬉しいことですよね。プロに感謝です
本当に感謝ですが、料理の出来ない人はミクニさんのレストランへ直行。外国語ができない人の様に料理もダメな人はどうしようもないです。
55年以上前のデパートの最上階にはレストランがあったものです。
そのレストランに行くのは家族の一大イベント事でした。
当時レストランで食べたプリンアラモードは、ほんのりとした苦味と濃い甘み、そして 表面には所々に細かい気泡の穴があり、まさに今回の動画と同じものでした。
現代の市販品のプリンは苦味を失くし、誰でも食べれるよう均質化されてますね。
今では作る家庭も少なくなりましたが、昔の方が本場のプリンを食べていたのだと思います。
今回のレシピで作ったら、高度成長期の活気を思い出すかもしれません。
三國シェフにこんなに丁寧にプリン🍮を教えていただけるとは✨✨
あまりに美味しそうで、作るしかないと甜菜糖と牛乳買ってきました。バニラエッセンスで済ませてしまいましたが、とーっても美味しかったです。子供の頃に大好物だった喫茶室のカスタードプリンを思い出しました。
料理番組見て実際に作るのはこれまでもしたことありますが、三國シェフの動画を見て作ると、材料もむしろシンプルなのに、毎回なぜか自分で作ったとは思えないくらい美味しいものが簡単に出来上がるので不思議でしょうがないです。
本当にすごい方なんですね…。素晴らしい動画をありがとうございます。
私がプリンを食べたいのはキャラメルの味を楽しみたいからと言っても過言ではありません!
シンプルな材料で極上の味に仕上げる三國シェフ､格好良い💘
今日もシェフが可愛くて（髪留めのぱっちんによりさらに😊）癒されます〜。
プリン大好きなんです、作ってみます！
あの高名な三國シェフがこんなお茶目でダンディな方だったとは存じ上げませんでした！無我夢中で他の動画も拝見しています。子供たちにもシェアしました。我々にも簡単に作れるようにポイントを上手に押さえた解説は素晴らしいです。大ファンになりました。バニラビーンズ、使い終わったものを乾かしてまた使うのですね。いつも捨てていてもったいないことをしていました。
何処にもいかないと決めたGW、お薦めにでてきたので作ってみました。
小さいときに母が作るのは、蒸し焼きのずっしりプリンだったのでとても懐かしかったてす。
豊かな時間をありがとうございます。
懐かしいながらも、やはり三國シェフの作品は別品です。懐かしいなんて僭越です。
オーブンから出て来た所で電車の中なのに
美味しそうぉぉぉ…！って思わず声が出ました…！
自分で作ってもみたいけどお店に食べに行きたいなぁ
レシピ本購入しました！ワインも掲載されているのも有り難い。レシピ本から選んだメニューをTH-camを見ながら手順をおさらい出来て一層、お料理するのが楽しくなりました。
フランスのパティシエは甜菜糖を使うというお話が聞けてラッキーでした✨私もお菓子を作る時、せっかく手作りするのだからと使っています😋
お菓子づくりの基本にはだいたいグラニュー糖と書いてあるので。
バニラを馴染ませる理由がわかりました。
ちょっとしたポイントが学べます。
ありがとうございます。
なんて美味しそうなプリンでしょう。シンプルで素朴な昔ながらのプリン。たっぷりと入っていてたまりませんね。プリン大好きなので作れるようになりたいです。
てんさい糖プリンに貴腐ワインの組み合わせ…最高ですね
大変失礼ですが…💦
人気で有名なシェフが、一生懸命お伝えされているお姿が、可愛くて☺️
ファンになっちゃいました！
冷蔵庫に常備しています！美味しく良い栄養を摂取出来るステキなデザートです！
何度も何度も使っています。簡単なのにとても美味しくてつるんと喉を通りやすく食欲がない時も食べやすいです！疲れた家族を癒して元気を与えられるレシピだと思います。
カラメルの加減を変えて作る私も楽しんでいます。
シェフの楽しく丁寧に調理する姿も大好きです！ステキな動画をありがとうございました😊
プリンもさることながら、前髪のぱっちんどめが可愛くてお似合いですね😊💕✨
天才が使うから甜菜糖です☺️
うまい！座布団一枚！
天然糖！天才糖！
シェフにおかれましては
どうご表現されてもノープロブレム！！
材料があるではないですか！！もう作るしかありません。crèmeの発音の本格的なこと！！
優しい甘さと身体によさそうで
てんさい糖を前から使っております。シェフにあやかれたみたいで嬉しいです(^-^)/
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。✌️
濾さなくても断面キレイになるんだ！ 砂糖とバニラをコシコシするの初めて知りましたー！
今回一番うれしかった情報。バニラビーンズは乾かせばまた使える。
毎回捨てるもんと思ってましたー！
いつもありがたく感謝して見せて頂いています。
私はずーっと甜菜糖を使っています。
最近は三国糖って呼んでいます。
さすがプロ!! カラメルのつくり方からして違った!!😍😍😍
私もシェフのジンジャーエールの作り方を見てから甜菜糖を使っています。
息子が養鶏、 卵の生産、
お菓子の販売6時 残業です、 息子の 作るプリンは
とても美味しいですが今日の三国シェフの大人のブリン凄く美味しそう！作ってみます、
息子のプリン、羨ましいです。(^^)
先日、他の動画を見ながらプリンを作りました🍮
それも美味しかったですが、シェフのプリンの方がキャラメルが大人ですね〜✨勝手に溶けていく様がマグマのよう😆
今晩作ってみます🎵
いつも作りたくなってしまう動画をありがとうございます🍮🍮🍮❣️
てんさい糖で作る🍮はとっても美味しいです。今度はミクニシェフの🍮作ってみます。楽しいお話大好きです
三國シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
お疲れ様です。
もし甜菜糖が手に入らない時はグラニュー糖でも良いですよね。
カスタードプリンは子供から大人まで大好きなスイーツですね。
甜菜糖を使って作るのが三國マジックですね。
バニラビーンズは値段が高いので、バニラエッセンスで代用しております。
でも、バニラビーンズを使って作った方が香りが良いですよね。
アパレイユの泡は家庭では、チャッカマンで私は消してます。
ところで、アパレイユは越さないのですね。
市販のカスタードプリンも良いですが、家庭の自家製カスタードプリン🍮が最高に美味しいですよね。
子供の時から昔風のクレームキャラメルが大好物でデザートとの中では一番好きです。🧡 今でも大好きです。 最近はメニューに無いことが多く大変残念です。
市売の物は不味くやっぱりホームメイドが一番おいしいですね。
今日も甜菜糖、天然痘、天然糖と繰り返しおっしゃっていましたが、シェフは料理の天才だからこれからは天才糖と呼びましょう。
固めのクレームキャラメルが大好きです。甜菜糖もカソナードと同じくキャラメルを作る際に泡が結構出ますね。バニラビーンズの鞘は溜めておいてバニラエクストラクトやバニラオイルを作ったり、乾燥させて粉砕してバニラシュガーを作ったりしてます。
「天然糖」でいいですよ～。分かりますから。
言葉遣いをいちいち気にされているご様子をうかがうと、
「シェフ!!! お気になさらずご調理なさってくださ～い！」
と申し上げたくなります。
今日のレシピもとてもおいしそう。明日、作ってみます。
三國さんの動画は(長時間の煮込み以外の)調理途中をカットなしで提供してくださるので、
食材がどんなふうに変化していくかを拝見できて、本当にとても参考になります。
配信、いつもありがとうございます。
完璧です。いつも動画ありがとうございます🤗
クレームキャラメル、めちゃめちゃ美味しそうです。👨🍼👩🍼🤱
もう髪留め毎日気になって仕方ないのですWステキでお茶目！
シェフの髪ピンのバリエーションが確実に増えてますね
いつもありがとうございます。
美味しそうですね。今度作ってみます。もちろんてん菜糖で！
きび砂糖でもいいのかな…と思ったけど甜菜糖なら他にも使えるし買おうかな。
グラニュー糖のレシピをよく見かけてたけど、グラニュー糖は普段使わなくて常備してないので、シェフのレシピでは甜菜糖を使うと知って感激しました🇫🇷🍮
お菓子の本はグラニュー糖とばかり書いてあるのですが、甜菜糖の方がパティシェ達が好んで使ってるというのを知ってよかったです。我が家も甜菜糖を愛用しております。高いけどよいです。
前回のカスタードクリームの動画でバニラビーンズと砂糖を混ぜておく方法を初めて知りました。バニラビーンズを牛乳に直接入れるよりビーンズが均一に拡がりやすい上、香りが強く残ったので驚きでした！
そうなんですね。
牛乳に入れたらいいのに。。と思ってました。
コレ作りました! とても懐かしい味で美味しく頂きました。Facebookのグループに動画をシェアさせて頂きました。ありがとうございました。みんな作っていると思います!
小学校の家庭科の授業でプリンを作るのがあったんですが、見事に失敗してそれ以来プリンは作った事がないです。
売っているプリンも美味しそうなんですが、こういう手作りプリン、本当に美味しそうだなって思います。作り方が自分で
やったのとちょっと違うなって思います。カラメルソースも作るのを見て感動しました。シェフが使う砂糖は甜菜糖ならぬ
天才糖ですよね。
🍮今日もごちそうさまでした🍮さっそくまねっこです🍮ありがとうございます🥚明日も楽しみです🍒🍷🐰
三国シェフのこう言う可愛い姿が観れるとは！料理好きには本当に嬉しいです。四谷にも又伺います！
食べた〜〜〜い🤤ヨダレが！
バニラビーンズの入ったプリンを食べたことがありません🍮🥄
子供の頃、フレンチ レストランで、本物の“バニラビーンズ”で出来た“バニラアイス”🍨を食べたとき、美味しくて✨びっくり😲しました😊
なので、“バニラビーンズ”手に入れて作りたいと思います‼️
甜菜砂糖も あるので嬉しい✨
とっても美味しそう😋W👌です
いつもありがとうございます🥰
シェフと同じオーブンレンジを買いました！！最高です！
僕も同じの買いました。同じく最高です‼️
オーブンの、メーカー知りたいですけど
プリン🍮が大好きなんで作りますが、
てんさい糖をずっと使ってるのに
デザートはグラニュー糖なのかと思って
しまいグラニュー糖を買ってましたが、
三國シェフのてんさい糖を使うのを知り
なーんだ！そうだった！って知って良かったです！❤️作ってみまーす👌
基本的な物ほど、技量の差がつきますよね👍
シェフのキャラメルの作り方、凄くわかりやすいです💖でも、タイミング難しそうです😅
TRYしてみます🤗今日もありがとうございました😊
めちゃくちゃ美味しそう。
明日、早速作ってみます😊
ただ、シェフ、御免なさい🙏
家にはきび砂糖しか無いので、きび砂糖で作ってみます😅
楽しく観ています❣️
なんだか、作れそうな気がしてきました❣️
いつも素晴らしいお話し、ありがとうございます😊
１年前からてんさい糖を料理に使っていてプリンもてんさい糖で作って子供にも大好評です😃今度シェフのレシピで作ってみます。
同じようなコメントしてしまい申し訳ないです。オーブンが無いので最初のコメントはすっかり抜けてました。まだオーブンは無いけど今回の材料で今度は作ってみます。
プリン美味しそう〜✨🍮
作ってみました！とても美味しかったです！感動！
説明もわかりやすく、初心者にも出来ました！
元ホクレン職員として、シェフ、甜菜糖をお使いいただき、まことにありがとうございます！
甜菜糖買いました。以前の動画でもそうですが、牛乳を人肌に温めておくことが大事ですね。
レモンクリーム等、デザートレシピ全て甜菜糖で作ってみます。
果実の皮、柚子のジャムを作り、リンゴも皮ごと甜菜糖で焼きリンゴにしています。
今夜は冷えると思いますので、お身体ご自愛ください。
甜菜糖でお菓子を作ると味が優しくなるのが好きで使っています
でもカラメルを甜菜糖は目から鱗でした
今度試します
ありがとうございました
今晩は三國さん
プリン🍮は一度は作ってみたいと思っていました。
チャレンジしてみます。
さっそく子供と作ってみます〜！いつもありがとうございます！
バーナーすげえ！
三國シェフ、こんばんは♪
昔、カラメルをつくるのに何度も何度も失敗したのを思い出しました。
タイミングが素晴らしいです✨
甜菜は優しい甘さですよね、このプリン🍮本当に美味しそうです❤️
作りたいのですが、今ダイエット中なので、もう少ししたら作りたいです。
今夜は、除雪車の轟音を聞きながら見ておりました。
一進一退の札幌の雪です☃️
味気ないグラニュー糖より香りの良い甜菜糖が好きです
5:00 そこは神の味噌汁(違
自分はグラニュー糖でバニラシュガーを作って調理やドリンクに入れてます。
ビーンズを鞘から外しビーンズ、グラニュー糖と鞘を適当な長さに切りフードプロセッサで軽く混ぜざるで鞘を濾して保存。
ヘアピンが、変わりましたね。大好きなプリン🍮嬉しいです。
バニラビーンズって何度も使えるんですね❗️
あと、甜菜糖と粒子の粒が同じ大きさで、事前に混ぜ込むのも初めてて知りました。
勉強になりますね。高いのでエッセンスしか使ったことありませんでしたが、試してみます‼️
キャラメル作りが、スゴくワイルドですネ! お菓子のイメージが変わりました。
88才食いしん坊今日は双子卵頂きました何時もエッセンス使っているので久し振りにビーンズつくります楽しみです
三国シェフの作るプリン🍮美味しそうです😋シェフの髪ピンがチャーミング👍早速🍮作ります～✨
うちも甜菜糖使ってます
天才だと思ったんで使ってます
料理した事はほぼ無いけど、あまりにも簡単そうに作ってらっしゃるから真似してみました。
甜菜糖を買ってきてフライパンでカラメル作ったら…見事に甜菜糖のカタマリの大部分がフライパンの一部と化してしまいました😂
うちはきび砂糖を使っています。甜菜糖はからだを温めるから甜菜糖を買おうとしたらきび砂糖の方が安かったんです。
栄養価見ると大差ないので自分もきび砂糖です。
@@りか-d4h りかさんきび砂糖仲間ですね！
キャラメル最初は水入れずに乾煎りでつくるんですね！
そのほうが絶対速くて良い焦がし加減にできそう…😆
子供の頃、母と一緒に大きい蒸し器いっぱいに作りました🥰
母は苦いキャラメルが好きで真っ黒に焦がしてました😁
プリンカップ足りなくて湯飲み茶わんも使う笑
少しすの入った見た目もホームメイドっぽくて好きです💕
ランベルセって「ひっくり返す」なんですね！
バレエのパにありますが、巻き付けるような動きです🩰
市販のプリン並につるんとした仕上がりも美しいですが、このスの入った手作り感が温かさも演出してるように思います🍮🥰💖🎶
ほんとに美味しそう、私の作るのと何が違うんだろ？今度材料も完全コピーでやってみます。いい加減と仰りながら、とても繊細❗
明日作りまーす😄美味しそう！
シェフの動画を観る前にスーパーでテンサイトウをみつけたので、偶然にも買いました。
あまりに、シェフが天然トウだっておっしゃるもので、脳裏にこびりついてました（笑）
そして今日動画を拝見したら
丁度テンサイトウのプリン🍮！
これは 子供達に作らねば（笑）
今日も美味しい 楽しい動画ありがとうございます😊
バニラビーンズと甜菜糖を混ぜる事も初めて知り、尚且つ使ったバニラビーンズを干せばまた使い回し出来る事!!!
知りませんでしたので非常に勉強になりました✨
無料動画で拝見しているのが申し訳なくなりますね💦😅
嬉しいですけど😍
🍮美味しそう🥰❣️🍮
甜菜糖✨買って来て作りまーす🤤💖
フランスのパティシエールは甜菜糖を好んで使うなんて、知らなんだー🤗✨🇫🇷
三國シェフ✨今日もいろいろ教えてくださってありがとうございます😊❣️大好き😘❣️
今日もオーブンに急かされる💦甜菜三國シェフ👨🍳www
一人前がタップリで旨そう😋プリン🍮大好きです💕
今日もバッチリ👌で〜す🤗
全卵なんだ！かなり驚きました
最高に美味しそうです🍮
テンネントウ…てんさい糖の深味を見ていても感じられました😀
さっそく作りましたが、うちのガスオーブンでは20分では固まりませんでした。結局40分くらい焼いて、少し焼き色がついちゃいました。でも美味しそうなので楽しみです。
ちょうどプリンを作りたいとレシピを探していたところでした❤️
甜菜糖も先日買ったばかりだし、次のお休みに作ってみます〜
ありがとうございます！
ミクシェフが作るのは、🍮プリンではなく、クリームでリュレ。
アメリーを、思い出しました。
簡単そうですが、奥が深い‼️‼️‼️👏👏👏👍👍
シェフが作ると簡単そうですが、なかなかどうして。ママプリン🍮粉で作って冷蔵庫にれてるから、少したっと、食べられる。
でも、三國シェフが作られた方が断然 断然美味しいですね‼️‼️‼️👍👍👏👏❤️❤️🥰💐🤗🦋🦋💕💕💞💞💓💓🤣😍🌼
あー、食べたい。
絶対作ります。
すごく美味しそうですね😋じゃ〜ん！のところで、思わず拍手してしまいました🙌偶然ですが、我が家は近頃、てんさい糖を使ってます‼︎今度作ってみたいな…🥰
貴腐ワインも合いそうですね。
ずっーと昔から甜菜糖だけを使っていたので、嬉しいです。
三國さんの講習が聞けるなんて凄い‼️髪ピン可愛い。🥰 レシピが分からない😭どこにありますか？
概要欄をご覧ください！
作りましたー！
プリンはシンプルな材料だけど材料の割合や焼き方で味や食感が変わるので色々ジプシーになっていましたが、これからは大好きな三國シェフのレシピ一択です！！！
美味しかったですー（＾∇＾）
こんなにキュートな重鎮ています？？！！
腕が良すぎるという自画自賛すらかわゆい
前髪を止めるヘアピンが相乗効果です。現場では怖いんでしょうけど。。かわゆ過ぎました
天才糖❣️
シンプルなのに奥が深そうな...!美味しそうです(о'￢'о)ｼﾞｭﾙﾘ 甜菜糖はお料理で使ってもコクが出て美味しいですよね😃👍
これを見てたら、小さい時にお母さんが🍮プリン作ってくれたのを思い出しました。
大好きだった🍮プリン、また食べたくなったので🍮作ってみたいとおもいます。
先生＾。＾ありがとう。
髪留めがかわいい
三國シェフは天才だから、それを頭にテンサイ糖と言えばよいんです^^
素晴らしいです。ぜひ作ってみたい。
次はサバランお願いします。
プリン！
あのボート型高台ガラス皿！
天然の糖ですものね、ムシュー
その触ったプリン、食べたい
てん菜糖を買ったのでさっき作りました♡
明日、ホイップクリームを添えて食べようと思います(*´ω`*)楽しみだなぁ♪